Gør nytårsaften til tapasaften – masser af inspiration

Collage: Jesroger.dk

– Godt nytår, kære venner.

For mig er nytåret faktisk en af årets store aftener. Jeg ved godt, at folk elsker at tale den ned, og at det er lige så morsomt som at se 90-års fødselsdag, og at fyrværkeri er synd for dyrene og .. og … og.

Men jeg elsker nytårsaften. Jeg elsker duften af krudtrøg, jeg elsker, når gæsterne klæder sig ekstra pænt på, jeg elsker at gøre noget ekstra ud af maden, og jeg elsker bobler. Nå ja, og så elsker jeg udsigten fra min tagterrasse ekstra meget denne aften på året. Her kan jeg se ud over Vesterbro og se rådhusuret tælle ned.

Jeg tog dette billede fra min tagterrasse sidste Nytårsaften.

Men nu er det her jo primært en madblog. Dog ikke som alle de andre. For jeg er ikke typen, der kører den ind med en treretters med hummer og torsk og den slags. Faktisk holder jeg mest af at få så mange serveringer som muligt. Og derfor har jeg de seneste år stået for ret så mange ting. Ofte uden en større samlet plan såsom spansk, italiensk, nordisk eller fransk, men derimod et eklektisk udbud fra forskellige køkkener – udelukkende med ét formål: At det smager godt. Og endnu har jeg ikke fået nogle klager.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Man kunne jo eksempelvis gøre det tapasagtigt nytårsaften i stedet for den klassiske opstyltede trerettersmenu. Og her har jeg samlet en række meget forskellige af slagsen, der ikke nødvendigvis har spansk oprindelse. En tapa er jo blot en småret, og kun fantasien sætter grænsen.

Her er jeg på Facebook

Boquerones med aïoli

Okay, det her kræver intet, men er til gengæld så lækkert og smagen af Spanien. Det vigtigste er, at du får fat i sardiner af en god kvalitet. I Spanien er konserves ofte en delikatesse, og med de rette, så er det helt genialt. jeg fandt disse glimrende af slagsen fra Portugal i Irma, og så serverede jeg dem helt enkelt på et godt brød sammen med en aïoli. Den lavede jeg sådan her.

aioli

Pimentos del Padron

Det her er ganske enkelt en af mine favoritter i det spanske køkken. mest af alt, fordi de er så lette at tilberede, at det dårligt nok overgås af charcuteri. De små grønne peberfrugter er meget bitre, og er du heldig får du i ny og næ en, der er stærk. Det hører dog til sjældenhederne.

De skal bare nogle minutter på en varm pande i lidt olivenolie, hvor de skal blive lidt halvsorte og rynkede. Herefter de tages de op og drypper af på køkkenrulle og så skal de bare have flagesalt på. Det fungerer ikke rigtigt med billigt salt.

I Spanien spiser man dem, som de er, men jeg serverer dem somme tider med alioli. Se hvordan du laver alioli her.

Tuntatar

Laksetartar

Hvorfor ikke ofre lidt kroner og købe en lækker tun? Det her er med garanti et hit hos alle, der holder af frisk fisk og sprøde grøntsager.

Hvis du vil se, hvordan du laver denne, så klikker du blot her.

Pescaditos fritos

Pescaditos fritos – friterede småfisk

Disse små fisk hører ganske vist mest sommeren til med et glas koldt øl, men de er et hit og koster ingenting. Prøv dem da af. Her er i hvert fald en opskrift.

Pulpo

blæksprutte

Blæksprutte er en af mine favoritspiser. Nogle er ikke så pjattede med det, fordi de har fået det serveret forkert, så de er seje og gummiagtige. Det er disse ikke. De er med den spanske røgede paprika, pimenton. Se opskriften her.

Sortfodsskinke

Sortfodsskinke, pata negra, jamon iberico. Kært barn har mange navne. Men det vigtigste er, at den er af ypperste kvalitet. Her kan de se, hvordan du finder den bedste til en god pris.

Albóndigas

albondigas

Intet tapasbord uden albóndigas. De lækre krydrede kødboller, som kan give enhver spanier fugtige øjne ved tanken om barndommens comfort food. Mine kødboller er godkendt af mine børn, og de er nogle hårde dommere. Se hvordan jeg laver albóndigas her.

Hapsere med laksesalat

 

 

Laksesalat med grillet laks

Lækker laksesalat med grillet laks.

Jeg eeeeelsker laks. Og når man tilmed kan lave en salat, som passer perfekt til en velkomstdrink med bobler, så er der ingen undskyldning. Her er opskriften. Jeg lover, du ikke bliver ked af den.

Hapsere med krabbesalat og pimentos del padron

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

En god aften starter altid med et glas bobler og en hapser eller to. Det er en god måde for gæsterne at føle sig velkomne og godt taget sig af. Vis dine, at du vil dem det godt med disse hapsere, der er super billige og lækre, og som ikke tager nogen tid at lave.

Her er opskriften.

Bræt med lækkerier

Vino, salumi e formaggi.

Få ting kan gøre mig i så godt humør som lækre skinker, pølser og oste. Det skulle da lige være god vin. Det hører til sjældenhederne, at du kan finde nogle af delene i en god kvalitet i et dansk supermarked, så jeg vil anbefale, at du gør til specialbutikkerne. Det vil jeg faktisk altid anbefale. Her er der handlet hos den italienske delikatesseforretning Supermarco nede i Sydhavnen, hvor jeg hver måned lægger en rystende stor del af min disponible indtægt 😀 Her er blandt andet mortadella, prosicutto cotto, salami ventricina, gorgonzola dolce, pecorino nero valvo, Parmigiano reggiano og en mottarone nostrano.

Hapsere med andeconfit

Måske tænker du, at det her kun kan bliver godt. Til det er der kun en ting at sige …

JA! Her er opskriften.

 Hapsere med svampe

hapsere

En andet forslag er disse lækre hapsere med svampe. De er også dejligt lette at lave, og jeg har endnu til gode at møde den gæst, som ikke roser dem til skyerne. Det er en god måde at byde folk velkomne på. Hvordan du laver dem? Det kan du se her.

To lækre og lette salater

Salat med asparges og portobellesvampe

Salater

Hvis du er en af dem, der jævnligt er så elskværdig at kigge forbi min ydmyge lille weblog, så er du sandsynligvis også nået til den erkendelse, at salaterne er underrepræsenteret.

FØLG MIG ENDELIG HER PÅ INSTA

Det skyldes sådan set ikke, at jeg ikke tilbereder dem og spiser dem. For det gør jeg stort set hver dag som supplement til pastaretter, grillmad og gryderetter. Men ofte bliver det bare en selvfølge, at de er der, og jeg glemmer at tage billede af dem og også at skrive ned, hvad der var i dem.

Men det hænder, at jeg husker det. Og disse to salater var virkeligt lækre. Det kan måske synes helt tåbeligt at skrive en opskrift ned på en salat, da man jo kan se, hvad der er i, men jeg tillader mig alligevel at gøre det for inspirationens skyld.

Salat med  asparges og portobellosvampe

Denne salat er rigtigt lækker og fungerer godt som en forret, som alle kan sidde og nippe til. Først skærer du dine portobellosvampe ud i tynde skiver og rister dem ved halvhøj varme i en lille smule olivenolie, så de smider væske. Krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og gør så det samme med grønne asparges. Blot et minut eller to.

Anret dem sammen med cocktailtomater og hæld så lidt chilimayonnaise henover. Du kan enten lave din egen – det er klart bedst – SE MIN OPSKRIFT HER, eller du kan bruge denne fra Sriracha. Og så lidt persille eller koriander.

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Denne salat er også dejligt let at lave. Lige med det ene minus, at du skal bruge lidt energi på dine grillede peberfrugter. Nu er det tifældigvis så heldigt, at jeg her fortæller, hvordan man gør. Og ja … de kan sagtens grilles i en ovn. Det plejer jeg at gøre.

Her kan du følge mig på Facebook

Ellers skærer du cocktailtomater eller San Marzanotomater i små stykker og skærer rødløg i tynde skiver. Giv det en ret pæn portion havsalt og derefter et skvæt balsamico og en rigtig god olivenolie. Denne er en af mine yndlingsolier.

Bland det hele sammen og lad det stå gerne et kvarters tid, så smagene blander sig. Det er kun tomatsalater, hvor det er en fordel, at det står og trækker lidt ved stuetemperatur. I det hele taget må tomater virkelig aldrig komme ind i dit køleskab. De tomater vi får her til lands uden for sommersæsonen er triste nok i forvejen.

God fornøjelse derude. <3

Choripán – den geniale argentinske hotdog

Choripan

Choripán

Det her, mine herskaber, er en af mine nye yndlingsretter. Det er egentlig en form for streetfood, som man serverer utallige steder i Argentina, men også i både Brasilien og Uruguay. Gerne i forbindelse med en fodboldkamp.

Det behøver man ikke her til lands, men jeg tror ikke, at nogle af mine venner ville være kede af at få sådan en fætter stukket i hånden, næste gang vi ser bold og drikker en røvfuld øl.

LÆS OGSÅ: Hot Doggety! Nu skal du have pølse

Navnet er sammensat af chorizo, der jo er disse stærkt krydrede paprikapølser fra Spanien, som man efterhånden kan få i de fleste supermarkeder og så pán, der mig bekendt betyder brød. Det ville i al fald være mit udgangspunkt med mit beskedne bekendtskab til de latinske sprog.

Følg FoodRoar på Facebook heeeeer <3

Det tager ingen tid at lave, og det kan dårligt sammenlignes med en hotdog smagsmæssigt. Det er en helt anden art.

Steg dine pølser (eller grill dem – endnu bedre). Giv dem ret lang tid, så de smider rigtigt meget fedtstof. Bliv nu ikke forskrækket over, hvor meget …

LÆS OGSÅ: Mine 11 grundregler i køkkenet

Chimichurro

Dernæst laver du din chimichurro. Du finthakker rødløg, persille, hvidløg og tomat, hvorefter du blander det med først hvidvinseddike og citronsaft og derefter olivenolie.

Varm dine pølsebrød eller brug et lækkert helt blødt flute og skær så pølserne over på langs, mens du imens sender din ekskæreste en tanke.

Drys din chimichurro oven på, og nu har du en helt utroligt lækker choripán – lige til at spise.

Til en choripán skal du bruge

2 stk god chorizo (rå – ikke den slags tørrede, som du kan servere koldt på et tapasbord) 1 pølse per choripán.

Store pølsebrød eller et flute

Chili – 1 stk

Rødløg – 1 stk

Hvidløg – 2 fed

Persille – en lille håndfuld

Olivenolie – 2 spsk

Tomat – 1 stor eller tre små

Vineddike – 1 spsk

Citron – et godt skvæt

Salt og peber

Lækker paella for begyndere

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella

Hvad, siger du måske. Kalder jeg dig en begynder helt uden at kende dig? Det skal du ikke tage så tungt. For jeg selv selv nybegynder i faget. Og det er godt, fordi jeg på den måde kan garantere dig, at retten er så ligetil at lave, at den lykkes hver gang.

Følg mig på Facebook og få madtip samt private billeder og film

Siden mit første forsøg for et par uger siden har jeg nemlig lavet en paella to gange mere og hver gang med et i al ubeskedenhed formidabelt resultat. Første gang var i Spanien, hvor eg var så heldig at residere i et par uger i henholdsvis Cadaqués og Sant Feliu de Guixols på Costa Brava nord for Barcelona.

Følg mig her på Instagram

Lækre spanske supermarkeder

På de kanter er supermarkederne helt fantastiske og bugner af friskfangede fisk og skaldyr. Sådan er det desværre ikke herhjemme, men i de fleste større byer er det heldigvis muligt at få lækre, friske fisk, som er en af de vigtigste ingredienser i denne paella.

Supermarked Sant Feliu.

Her et helt almindeligt supermarked i den lille by Sant Feliu de Guixols.

Retten stammer egentlig fra Valencia-regionen, hvor man i mange år har dyrket ris i de store vådområder. Det var fattige bønder, der såede og høstede risene, og derfor supplerede de den med det, de nu kunne finde i de overrislede marker. De var blandt andet snegle og frøer. De var først senere, at man opfandt den mere almindelige turistversion med dyre fisk, skaldyr og oksekød.

LÆS OGSÅ: Matrosens havtaske – min catalanske livret

Sådan gør du

Først varmer du olivenolie op i en stor, dyb pande. Tilsæt først bacon i tern og lad dem blive gyldne. Dernæst løget, som du har skåret i små tern. Sauter dem i fedtstoffet, indtil de er bløde. Dernæst tynde skiver hvidløg, som ikke må brænde på.

Risene skal nu i og suge til sig af fedt- og smagsstofferne og røres godt rundt i et minuts tid, før der skal bouillon i. Sørg for at den dækker risene og mere til. Nu er det i med safrantrådene, som dog kan udelades. De er monster-dyre, men tilføjer en lækker, floral smag.

LÆS OGSÅ: Pescaditos fritos – små friterede fisk

Læg dine rejer, blæksprutteringe (evt skåret i skiver) og muslinger i gryden, og krydr med peber og evt nogle stilke persille, som du kan fjerne igen senere for udseendets skyld.

Lad det simre en 15 minutters tid under låg, og når du åbner, ligger der den fineste paella. Sørg for, at alle muslinger har åbnet sig. De, der ikke har, smider du ud.

Husk du kan bruge præcis de fisk eller skaldyr, du holder af. Kun fantasien sætter grænser. Blåmuslinger er oplagte, da de er langt billigere og lette at få fat i herhjemme. Du kan også lave den med kylling eller oksekød. Eller begge dele.

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Paella med skaldyr

Min paella med skaldyr


Du skal bruge

Paellaris (almindelige parboiled ris kan også bruges. Cirka 100 gram per person)
Fiske- eller hønsebouillon (1 liter)
Bacon (100 g)
Hvidløg (3 fed)
Løg (1 stk)
Olivenolie
Rejer
Blæksprutte (jeg har brugt calamares)
Venusmuslinger (du kan også sagtens bruge blåmuslinger)
Friske rejer
Persille
(Safran – nogle tråde)

Pescaditos fritos – små friterede fisk

Pescaditos fritos – friterede småfisk

Små friterede fisk

Hvis der er noget, der ellers kan gøre mig i sommerstemning, så er det smagen af friterede fisk.

Jeg har fået det et utal af gange i både Spanien og Italien, og mon ikke det er noget, man kan få rundt om hele Middelhavet? Herhjemme er jeg kun stødt på den lille ret i Torvehallerne, hvor der ligger en lille tapasbar. De får fiskene fra fiskehandleren lige overfor, og det koster dem næppe mange kroner.

For hele tricket er, at der er tale om nogle af de billigste fisk, man kan opdrive. De fleste vil nok betegne dem som skidtfisk. Man kan godt bruge ansjoser, men her til lands er det oplagt at bruge smelt. Ja, det hedder de altså. Det er bittesmå stimefisk, som spises hele. Ja, hele.

Det er givetvis ikke noget for alle, og jeg skal gerne indrømme, at min kone ikke gider dem. Men det er hendes tab, hvis du spørger mig. For jeg elsker dem.

Få inspiration til flere lækre tapas her::

Forestil dig at sidde på en lille tapasbar et sted ved den spanske kyst, mens du drikker en iskold caña – altså en lille fadøl – og tjeneren så smider denne her op på disken. Du tager din citron og presser den nedover, mens du nyder smagen af Middelhavet. Den kan naturligvis også nydes med et glas rosado eller måske en hvidvin. Lige præcis denne synes jeg dog, der hører kold øl til.

Det tager kun fem minutter

Nuvel, lad os komme til sagen. Du køber dine små smelt – eller fanger dem selv. De bør ikke koste ret meget, da det ellers er nogle, som fiskerne ikke kan få solgt herhjemme. Du kan sikkert også bruge løjer fra den lokale sø.

Få fat i en god fritureolie og varm så op til trekvart varme.

Drys hvedemel på en tallerken og blandt eventuelt lidt salt og peber i. Jeg synes dog, det kan være svært at styre saltbalancen, med mindre jeg gør det til sidst.

Sørg for at fiskene er helt dækkede af melet og drys det overskydende af og sænk dem ned i ønskebrønden.

Vær klar til at tage dem hurtigt op igen. Er olien tilstrækkeligt varm, kan de være klar på under et minut. De skal være sprøde og gyldne.

Drys dem med salt og pres en citron henover. Server dem med aïoli. Det er jo dybest set bare en mayonnaise med hvidløg. Hvordan du laver den, kan du se her.

Ellers så lav en snydemayonnaise med eks. Hellmann’s plus presset hvidløg.

Velbekomme!

Du skal bruge

Smelt – ikke alt for mange per person. Det er bare en tapa. Det er lidt voldsomt at æde sig mæt i.

Mel

Fritureolie

Citron

Salt og peber

Aïoli (mayonnaise med hvidløg)