Albóndigas – spanske kugler af lykke

snapseed-55

Jeg er vild med disse små lækre albondigas. Og det er de fleste børn også.

Albóndigas: Lad os starte med navnet. Engang i Spanien udtalte jeg det nemlig forkert og blev venligt rettet af tjeneren. Al-BON-digas hedder de. De her lækre spanske kødkugler, som fås på ethvert tapassted i stort set hele landet.

Det giver næsten sig selv, at der ikke findes EN opskrift. Ganske som vi herhjemme har tusindvis af måder at lave vores frikadeller på, så er der mindst lige så mange måder at gribe kødboller an på i et land med 46 millioner indbyggere og ikke så få husmødre.

Jeg har egentlig bare tilladt mig at prøve mig frem. Og disse er jeg altså blevet rigtig glad for. Og endnu vigtigere – mine piger elsker dem.

Det er jo ikke ligefrem den dybe tallerken, der er opfundet her. Det er bare helt basal blandehåndværk af kødfars, der er gjort brug af.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Jeg startede med at blande kødet med æg, sødmælk, fintrevet løg, hvidløg, balsamico, parmesan, pimenton, timian samt salt og peber. For at gøre bollerne helt linde og fine drønede jeg derefter min stavblender ned i farsen og blendede den til en ensartet masse.

Dernæst lod jeg det stå en times tid.

img_5708

Små lækre albondigas

Saucen er lige så let at lave. Hæld en ublu sjat olivenolie op i en sauterpande. Skær et stort fed hvidløg i papirtynde skiver og lad det blive gyldent i olien. Dernæst er det i med to dåser hakket tomat og et skvæt hvidvin. Tilføj timian, rosmarin og laurbærblade og smag til med salt, peber, sukker og hvidvinseddike. Kog den lidt ind og læg så dine kødboller i, som du har formet med en ske og din håndflade.

De skal simre ved lav varme i måske 10 minutter eller indtil de er gennemkogt.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Du kan servere dem på et hav af måder, men jeg kan godt lide at lade dem tale for sig selv og tage dem op af den ganske indkogte tomatsauce – som på billedet. Resterne af saucen kan man dyppe brød i eller eventuelt servere med pasta til ungerne dagen efter.

Du skal bruge

Hakket kalv og svin – 800 g
Løg – 1 stk
Hvidløg – 1 fed
Æg – 2 stk
Sødmælk – 2 dl
Timian (1 tsk)
Balsamico (2 tsk)
Salt og peber
Parmesan, pecorino eller manchego – riv en lille håndflade
Pimenton – spansk røget paprika (½ tsk)

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Tomatsaucen
Olivenolie
Hakket tomat – 2 dåser
Hvidløg
Hvidvin
Hvidvinseddike (eller anden eddike)
Sukker
Timian
Rosmarin

Smagen af lykke har otte arme

snapseed-56

Bring sommeren tilbage med denne frække dip

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.


DIP: Kender I det der med, at en ret kan tage røven på en? At summen af ingredienserne bare er større end ingredienserne i sig selv umiddelbart indbød til?

Sådan er denne dip nemlig. Den er inspireret af mine efterhånden ganske mange ture i Grækenland, som måske ikke er vidt berømt for sit køkken, men som på de gode dage kan være helt genialt.

OPSKRIFT: Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Mens de fleste af os er bekendte med græsk salat, souvlaki og moussaka, så glemmer mange, at grækerne lige som tyrkerne og spanierne også har småretter.

Og en af dem, jeg har fået nogle gange i den lille by Koroni på Peleponés, er lavet med aubergine, som indtil for nogle år siden ikke hørte til mine yndlingsgrøntsager. I dag er jeg anderledes glad for den aflange, lilla sag, som er så brugt omkring hele Middelhavet.

OPSKRIFT: Frisk på en omgang græsk?

jeg har prøvet mig lidt frem, og jeg er nået frem til, at denne version, spiller alt for godt til ikke at give tippet videre. Også til dig, der tror, du ikke kan lide aubergine.

OPSKRIFT: Børnenes favoritboller i tomatsauce

Fremgangsmåden er ufatteligt enkel.

Du halverer en aubergine og drøner den i ovnen cirka en halv time ved 200 grader.

Når den er kølet lidt af, tager du ‘kødet’ ud af skrællen og lægger det ned i en skål. Blend det til en fin masse. Tilsæt creme fraiche, dijonsennep, salt, peber og et friskpresset fed hvidløg og rør rundt med en god olivenolie.

Du har nu en gudedip, der vil gøre sig særligt godt på et stykke lækkert, lyst brød og med et par oliven.

Verdens bedste og letteste chilidip


Du skal bruge
En aubergine
Creme fraiche – 2 spsk
Hvidløg – 1 stort fed
Dijonsennep – 2 tsk
Olivenolie – 2 spsk
Citron – 1-2 spsk saft fra
Salt
peber

Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Ceviche

Ceviche er en af de nemmeste retter, du nogensinde kommer til at lave. Og samtidig en af de lækreste.

Jeg bliver aldrig træt af ceviche. Denne ret, der stammer fra Sydamerika, hvor man ganske enkelt ‘koger’ den rå fisk i citrus.

Den kan laves i et utal af varianter. Den kan laves med store fiskestykker eller flade fiskestykker. Den kan kombineres med alt, hvad hjertet begærer. Ceviche er en af de allerbedste måder at tilberede fisk. Det eneste, du dog ikke må gå på kompromis med, er kvaliteten og friskheden af fisken. For er den ikke i top, bliver retten derefter. Lad mig understrege med det samme: Du kan med meget stor sandsynlighed ikke bruge den vakuumpakkede nede fra supermarkedet.

SE MIN VIDEOGUIDE HER

Ceviche er jo grundlæggende rå fisk. Men jeg har faktisk mødt flere personer, der ikke bryder sig om fisk, som godt kan lide denne ret. Jeg tror, det beror på, at den er så frisk og lækker, og at det jo slet ikke smager ‘fisket, hvis ellers fisken er frisk nok.

Læs også: Tid til thai

Jeg var engang med i det tv-program, der hedder ‘Masterchef’. Det var ikke nogen større succes, men jeg kom dog med. Denne ret var faktisk den, jeg lavede til den indledende casting på Restaurantskolen. Man kunne enten vælge mellem et stykke fisk og et stykke rødt kød og så en masse lækre grøntsager og krydderurter. Og jeg valgte altså denne løsning.

Følger du mig på Facebook?

Ceviche er en af de nemmeste retter, du nogensinde kommer til at lave. Og samtidig en af de lækreste.

Læs også: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Det er ufatteligt enkelt at lave. Og du kan garanteret få det til at se smukkere ud, end jeg kan. Anretninger er bestemt ikke mit speciale.

Først skærer du din fisk ud i flade, tynde skiver. Jeg synes, laks og tun er bedst. Men i princippet kan du bruge næsten en hvilken som helst fisk. Har dog aldrig hørt om nogen, der har brugt sild. Det betyder dog ikke, at det ikke kan lade sig gøre.

Fiskeskiverne lægges så i en skål, hvori du presser enten en limefrugt eller en citron – alt efter hvor eksotisk du ønsker smagen. Syren i citrusfrugten vil nu ‘koge’ din fisk, som efterhånden begynder at skifte farve og ændre struktur. Jeg foretrækker at give fisken mindst et kvarter. Men andre vil give den alt fra 30 sekunder til flere timer. Prøv dig frem, indtil du har fundet den konsistens, der passer bedst til dig. Som Frits Helmuth siger i ‘Blinkende Lygter’ – ‘Du skal finde din helt egen dybde’.

Nu er det ikke ølhuller, vi taler om her, så lad os straks komme videre til næste skridt. Grøntsagerne skal skæres, og så er det ellers bare at anrette, som du lyster. Jeg kan bedst lide at lægger fisken nederst og så grøntsager og krydderurter ovenpå. Det fik jeg engang på restauranten Fishmarket i København, og den model har fungeret godt for mig.

Jeg foretrækker avokado – det går perfekt med ceviche, blancherede asparges, bønnespirer, koriander og chili. Men forsøg dig frem. Kun din fantasi og smagsløg sætter grænser.

Retten saltes og påføres peber samt et pænt skvæt af en rigtig god olivenolie. Du kan også eksperimentere med soya for at få en mere asiatisk fornemmelse.

Så enkelt er det. Det tager ingen tid, og det smager fantastisk. Når første du har lavet retten en gang, vil den sandsynligvis blive en del af dit faste køkkenrepertoire.

Husk at se min inspirationsvideo højere oppe i artiklen.

Du skal bruge

Laks eller tun (eller anden fisk) – helt frisk og af god kvalitet. Køb kun en du også ville bruge til sushi
Citron eller lime – 1 stk
Asparges – et halvt bundt
Avokado – 1 stk
Koriander – efter behov
Chili – efter behov
Bønnespirer – en håndfuld
Agurk
Evt peberfrugt
Olivenolie
Evt. soya

Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

Noget af det første, du lægger mærke til i Middelhavslandene er, at du aldrig kommer til at befinde dig ret mange sekunder på en restaurant eller til en fest, uden at du har fået noget i hånden og noget i munden. Det lyder vist lidt mere frækt, end det var tænkt. For budskabet er egentlig bare, at det er en dødssynd som vært ikke at give gæsterne et glas og et par hapsere, før selve måltidet indtræffer. Det hjælper med at sprede god stemning, og det giver gæsterne en god chance for at snakke løs. For selv om de ikke kender hinanden så godt, så kan de i det mindste snakke om det, de spiser.

Og allerhelst rose det.

SUPERTILBUD: LET OG LÆKKER STØBEJERNSPANDE

Hvis du vil roses, så prøv disse små spansk-inspirerede pinxtos, der vil gøre sig perfekt, hvad enten du har serveret iskold cava, en tung rødvin fra Rioja eller for den sags skyld et par Aperol Spritz.

Du rister ganske enkelt meget tynde skiver lyst brød, så de bliver helt sprøde, hvorefter du ovenpå lægger denne ekstremt letlavede og billige creme af surimi og mayonnaise.

Opskrift: Disse blæksprutter er en perfekt forret

Surimi er jo egentlig det der usle produkt fremstillet af presset, billig fisk tilsat krabbearoma, men her fungerer det fremragende. Riv de såkaldte crab sticks og blandt dem så med din mayonnaise, som du helst bør lave selv. Alternativt er Hellmann’s det bedste bud. Tilføj en pæn sjat Dijon-sennep, salt og peber samt lidt skarphed i form af enten Tabasco eller revet chili. Rør det sammen til en lind masse.

Læs mine 11 grundregler i køkkenet

Steg derefter en flok Pimentos de Padron – de bitre og lækre små spanske pebre – i olivenolie, og når de er helt bløde og gerne lidt brune og halvbrændte, dup olien af på køkkenrulle og hav dem klar til anretning.

Læg mayonnaiseblandingen på brødet, anbring en Padronpeber ovenpå og pynt med for eksempel koriander eller persille.

Ikke et øje vil være tørt. Det smager fremragende, ser flot ud, er billigt og kræver kun en minimumsindsats.

PROVENCE PLUS GRYDESÆT I 5 DELE – KUN KR: 1.049,-

Du skal bruge:
Surimi (crab sticks)
Pimentos de Padron
Tabasco
Dijon-sennep
Hellmann’s mayonnaise (eller hjemmelavet mayonnaise)

Svampehapsere

Disse små hapsere er altid et hit med en svampeblanding efter eget valg. Den bliver allerbedst med skovsvampe, men brug hvad du kan finde i supermarkedet. Champignon har dog den interessante egenskab, at de bliver bedre sammen med andre svampe såsom Karl Johan, hvis du kan få fat i sådanne. Eventuelt tørrede.

Svampehapsere

Svampehapsere

Skær svampene i små stykker og steg dem ved høj varme i rigelige mængder smør, hvorefter du tilsætter et halvt hakket løg og steger videre, til løgstykkerne er helt bløde. Krydr med salt og peber.

Herefter tilsætter du piskefløden og reducerer den lidt, så det hele ikke sejler rundt. Det skal ikke være en suppe. Tilføj eventuelt en kvist timian og måske lidt sødme i form af en æblechutney eller en tsk. ribsgele. Smag til og anret på en hårdtristet brødskive

Du skal bruge
Svampe (500 g)
Smør (nok)
Løg (et lille eller et halvt)
Brød
Fløde 150 ml

Andehapsere
Her bliver det næsten for nemt. Du skal blot åbne og varme en dåse confiterede andelår og anbringe det på en skive brød sammen med frisk chili og koriander. That’s it. Det smager himmelsk. Andelår der har svømmet rundt i andefedt …. Mmmm, what’s not to like. Du kan også bytte det ud med eksempelvis pulled pork.

Hapsere med andeconfit

Hapsere med andeconfit

Du skal bruge
Andeconfit
Chili
Brød
Koriander

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Polpette - romerske boller i tomatsauce.

Polpette – romerske boller i tomatsauce.

Hvis du lige som jeg har børn, så ved du, at det kan være forbundet med visse udfordringer at få tid til madlavningen. Men disse boller i tomatsauce er så lette at lave, og børnenes glæde tilsvarende stor, at tiden er virkelig godt givet ud. For mine piger elsker dem og kan næsten blive ved med at spise dem, selv om de er mætte. Særligt min mindste pige på to år kan være svær at lokke mad i, men med disse kødboller serveret med spaghetti eller ris, er der mildest talt aldrig problemer.

Og så smager de altså også virkelig godt for voksne.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Start med farsen. Eventuelt dagen inden. Rør det hakkede kød sammen med et revet løg, mælk, æg samt salt og peber, og køl det af i mindst en time.
Tomatsaucen er ret klassisk. Olivenolie varmes op, og et hvidløg sauteres sammen med et finthakket løg. Evt hvidvin hældes i her og reduceres. Tomatpuré og to dåser hakkede tomater hældes i. I med laurbærblade, timiankviste og sukker og lad det simre i mindst en halv time. Smag til med salt og peber og et skvæt hvidvinseddike.

Ti minutter før servering hældes først 100 ml fløde i og så bollerne, du har formet i ønsket størrelse. Skal simre ved meget lav varme.

Mærk på dem, om de er færdige. De må ikke være blevet for hårde, men skal være gennemkogte.

Kan det blive lettere?

Og dine unger vil belønne dig med god opførsel resten af aftenen 😉

Mig og min mindste pige, Vera.

Mig og min mindste pige, Vera.

Du skal bruge
Løg – 1
Hakket tomat – 2 dåser
Tomatpuré – 1 dåse
Fløde – 100 ml
Hvidløg – 1 fed
Timiankviste
Laubærblade 2 stk.
Sukker (1 tsk)
Evt et lille glas hvidvin
Hvidvinseddike

Til bollerne
Hakket kalv og flæsk (800 g)
Løg – 1 stk.
Æg – 1 stk
Sødmælk – 100 ml
Salt
Peber