Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

Noget af det første, du lægger mærke til i Middelhavslandene er, at du aldrig kommer til at befinde dig ret mange sekunder på en restaurant eller til en fest, uden at du har fået noget i hånden og noget i munden. Det lyder vist lidt mere frækt, end det var tænkt. For budskabet er egentlig bare, at det er en dødssynd som vært ikke at give gæsterne et glas og et par hapsere, før selve måltidet indtræffer. Det hjælper med at sprede god stemning, og det giver gæsterne en god chance for at snakke løs. For selv om de ikke kender hinanden så godt, så kan de i det mindste snakke om det, de spiser.

Og allerhelst rose det.

SUPERTILBUD: LET OG LÆKKER STØBEJERNSPANDE

Hvis du vil roses, så prøv disse små spansk-inspirerede pinxtos, der vil gøre sig perfekt, hvad enten du har serveret iskold cava, en tung rødvin fra Rioja eller for den sags skyld et par Aperol Spritz.

Du rister ganske enkelt meget tynde skiver lyst brød, så de bliver helt sprøde, hvorefter du ovenpå lægger denne ekstremt letlavede og billige creme af surimi og mayonnaise.

Opskrift: Disse blæksprutter er en perfekt forret

Surimi er jo egentlig det der usle produkt fremstillet af presset, billig fisk tilsat krabbearoma, men her fungerer det fremragende. Riv de såkaldte crab sticks og blandt dem så med din mayonnaise, som du helst bør lave selv. Alternativt er Hellmann’s det bedste bud. Tilføj en pæn sjat Dijon-sennep, salt og peber samt lidt skarphed i form af enten Tabasco eller revet chili. Rør det sammen til en lind masse.

Læs mine 11 grundregler i køkkenet

Steg derefter en flok Pimentos de Padron – de bitre og lækre små spanske pebre – i olivenolie, og når de er helt bløde og gerne lidt brune og halvbrændte, dup olien af på køkkenrulle og hav dem klar til anretning.

Læg mayonnaiseblandingen på brødet, anbring en Padronpeber ovenpå og pynt med for eksempel koriander eller persille.

Ikke et øje vil være tørt. Det smager fremragende, ser flot ud, er billigt og kræver kun en minimumsindsats.

PROVENCE PLUS GRYDESÆT I 5 DELE – KUN KR: 1.049,-

Du skal bruge:
Surimi (crab sticks)
Pimentos de Padron
Tabasco
Dijon-sennep
Hellmann’s mayonnaise (eller hjemmelavet mayonnaise)

Svampehapsere

Disse små hapsere er altid et hit med en svampeblanding efter eget valg. Den bliver allerbedst med skovsvampe, men brug hvad du kan finde i supermarkedet. Champignon har dog den interessante egenskab, at de bliver bedre sammen med andre svampe såsom Karl Johan, hvis du kan få fat i sådanne. Eventuelt tørrede.

Svampehapsere

Svampehapsere

Skær svampene i små stykker og steg dem ved høj varme i rigelige mængder smør, hvorefter du tilsætter et halvt hakket løg og steger videre, til løgstykkerne er helt bløde. Krydr med salt og peber.

Herefter tilsætter du piskefløden og reducerer den lidt, så det hele ikke sejler rundt. Det skal ikke være en suppe. Tilføj eventuelt en kvist timian og måske lidt sødme i form af en æblechutney eller en tsk. ribsgele. Smag til og anret på en hårdtristet brødskive

Du skal bruge
Svampe (500 g)
Smør (nok)
Løg (et lille eller et halvt)
Brød
Fløde 150 ml

Andehapsere
Her bliver det næsten for nemt. Du skal blot åbne og varme en dåse confiterede andelår og anbringe det på en skive brød sammen med frisk chili og koriander. That’s it. Det smager himmelsk. Andelår der har svømmet rundt i andefedt …. Mmmm, what’s not to like. Du kan også bytte det ud med eksempelvis pulled pork.

Hapsere med andeconfit

Hapsere med andeconfit

Du skal bruge
Andeconfit
Chili
Brød
Koriander

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Polpette - romerske boller i tomatsauce.

Polpette – romerske boller i tomatsauce.

Hvis du lige som jeg har børn, så ved du, at det kan være forbundet med visse udfordringer at få tid til madlavningen. Men disse boller i tomatsauce er så lette at lave, og børnenes glæde tilsvarende stor, at tiden er virkelig godt givet ud. For mine piger elsker dem og kan næsten blive ved med at spise dem, selv om de er mætte. Særligt min mindste pige på to år kan være svær at lokke mad i, men med disse kødboller serveret med spaghetti eller ris, er der mildest talt aldrig problemer.

Og så smager de altså også virkelig godt for voksne.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Start med farsen. Eventuelt dagen inden. Rør det hakkede kød sammen med et revet løg, mælk, æg samt salt og peber, og køl det af i mindst en time.
Tomatsaucen er ret klassisk. Olivenolie varmes op, og et hvidløg sauteres sammen med et finthakket løg. Evt hvidvin hældes i her og reduceres. Tomatpuré og to dåser hakkede tomater hældes i. I med laurbærblade, timiankviste og sukker og lad det simre i mindst en halv time. Smag til med salt og peber og et skvæt hvidvinseddike.

Ti minutter før servering hældes først 100 ml fløde i og så bollerne, du har formet i ønsket størrelse. Skal simre ved meget lav varme.

Mærk på dem, om de er færdige. De må ikke være blevet for hårde, men skal være gennemkogte.

Kan det blive lettere?

Og dine unger vil belønne dig med god opførsel resten af aftenen 😉

Mig og min mindste pige, Vera.

Mig og min mindste pige, Vera.

Du skal bruge
Løg – 1
Hakket tomat – 2 dåser
Tomatpuré – 1 dåse
Fløde – 100 ml
Hvidløg – 1 fed
Timiankviste
Laubærblade 2 stk.
Sukker (1 tsk)
Evt et lille glas hvidvin
Hvidvinseddike

Til bollerne
Hakket kalv og flæsk (800 g)
Løg – 1 stk.
Æg – 1 stk
Sødmælk – 100 ml
Salt
Peber

Hot Doggety! Nu skal du have pølse

En hotdog kan være mange ting. Blandt andet denne sag, der nok mest er for voksne.

En hotdog kan være mange ting. Blandt andet denne sag, der nok mest er for voksne.

Hvem elsker ikke en hotdog? Det er ikke ligefrem haute cuisine, og nogle gange føler man næsten, at man skal skamme sig over at holde af den der kødfulde rørformede sag, der kombineres med et brød og noget af det røde og det gule. Men man skal altså være et ubehageligt skarn, en stakkel med en skidt barndom eller for den sags skyld rabiat veganer, hvis man ikke giver efter for den varme hund en gang i mellem.

Jeg husker selv glæden lige fra børnehavealderen, når min far eller mor tog mig med til en pølsevogn – hvilket var i en tid, hvor der stort set ikke var kommet shawarma og sushi til landet, og hvor burgerne var helt nye og eksotiske. Og var jeg heldig, vankede der også en Jolly Cola.

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Kombinationen af den salte pølse og den sød-syrlige ketchup er genial, og hvis du på nogen måde er under indflydelse af alkohol, så er hotdoggen altså en god konkurrent til både pizzaer, burgere og dürüm-ruller.

Jeg har ikke her tænkt mig at genopfinde noget så vellykket, men i stedet give lidt inspiration til, hvordan sådan en fætter også kan gribes an med lidt mere substans. Hvordan du kan gøre den til noget, du kan tillade dig at servere som en tapa eller en forret. Det er nemlig ret smart at servere noget alle kan lide, fordi det er fast food, men tilføre det et lidt smart twist, så gæsterne ikke føler sig simple. Verdens letteste vej til anerkendelse bag gryderne.

Denne hotdog er med merguez-pølse (altså af lam), guacamole, lynsyltede rødløg og min helt specielle chilidressing, som tilmed er verdens bedste. Er det ikke heldigt? 😉

Se hvordan du laver min chilidip her.  

Okay, pølsen ristes. Allerhelst på grill, men ellers på en pande. Det vil jeg altså ikke bruge så meget energi på andet end at minde om, at den skal have tid. En undergrillet eller understegt pølse er noget sjusk. Og hvis disse pølser er friske, så er det tilmed en sundhedsrisiko.

Min guacamole er let. Mos en fuldmoden avokado og ibland citronsaft, koriander, lidt chili, spidskommen, yoghurt, salt, peber og evt. et fed presset hvidløg.

Der ligger et link til Chilidippen ovenfor. Den er næsten det vigtigste sammen med pølsen. Men du skal også have lynsyltede rødløg. Skær et rødløg i smalle skiver, læg dem ned i en skål og bland dem med salt og sukker, før du hælder hvidvinseddike over. Du kan også eksperimentere med andre former for eddike – lige fra lagereddike til æblecidereddike og balsamico.

Hvordan du komponerer selve hotdoggen er jo op til dig. Du kan sikkert gøre det smukkere, end jeg kan. Jeg havde ingen pølsebrød, så jeg ristede blot en halv skive lyst brød og lagde under.

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Jeg synes ikke, der skal Heinz på denne, da der allerede er tomat i chilidippen, men gør du det alligevel, så skal jeg prøve at se, om jeg med tiden kan tilgive dig. Til gengæld synes jeg, det pynter med lidt af den flotte, gule amerikanersennep fra French’s.

Og så er det jo bare at æde løs. Hot doggety! Det smager altså godt.

Mine 11 grundregler i køkkenet

Du skal bruge

Lammepølser (gerne Merguez)
Lyst brød eller hotdogbrød

Guacamole
Avokado
Koriander
Yoghurt
Citron
Spidskommen
Salt
Peber

Lynsyltede rødløg

Rødløg
Hvidvinseddike
Salt sukker

Dommen: Hvad kan den så, Tivolis nye Food Hall?

Andeconfit med hoisin og chili hos Kung Fu Street Food.

Andeconfit med hoisin og chili hos Kung Fu Street Food.

Lad mig starte med at svare på spørgsmålet. Den kan en del. Det er endnu for tidligt at sige, hvad der præcis kommer til at ske. Men takterne fra dagens overordentligt velrepræsenterede pressemøde, var gode. Stadeholderne var i boblende humør, serveringerne var mange og overordnet set rigtig vellykkede, og så er der jo det med beliggenheden. Den er nemlig en 174 år gammel gave fra Tivoli til Tivoli.

Carstensens gamle have har givetvis fat i noget med åbningen af den nye madhal. For mens man i West Market kæmper (som denne åbenlyst fremsynede signatur forudså allerede på åbningsdagen) med at tiltrække et tilstrækkeligt stort publikum, så rammer man en langt større målgruppe her på et hjørne, hvor der ifølge Tivolis egne beregninger passerer 400.000 mennesker forbi hver dag, Et sted som er det første, en sulten turist, som netop er ankommet til Hovedbanegården, støder ind i.

Tapa del Toro.

Tapa del Toro.

Det er jo svært at skrive om Tivoli Food Hall uden også at skrive om West Market, der jo teknisk set deler bydel. Problemet med West Market på Vesterbro, hvor jeg selv bor, er åbenlyst. Det er et sted, hvor folk bor, og hvor antallet af turister er til at overse. I stedet er en stigende andel af beboerne børnefamilier, og børnefamilier vil have et madmarked, hvor man kan købe frisk fisk, fjerkræ, kød, grøntsager og ting til den daglige madlavning. I West Market fylder disse stader næsten intet. Der er i stedet et område for street food efter samme model som Papirøen. Bare uden beliggenheden lige ved Københavns turistcentrum. Og så er antallet af stadeholdere givetvis for mange.

Tivoli derimod har beliggenheden med sig, og man har fra start truffet et valg om, at man ikke vil være Torvehallerne med alt, hvad dertil hører af marked for ferskvarer som fisk, kød og grøntsager. Tivoli har kun stande, hvor du køber færdig mad. Det vil i høj grad appellere til turister, som ikke skal have noget med hjem til hotelværelset eller for den sags skyld på togturen hjem til Malmö.

Sød betjening hos Letz Sushi.

Sød betjening hos Letz Sushi.

Man kan ikke ligefrem beskylde Tivoli for at have taget store chancer. Man har ret så sikre kort på hånden med populære kæderepræsentanter som Cock’s & Cows, Letz Sushi og Gorm’s, mens også Tapa del Toro har et par søstre i Torvehallerne og indtil for nylig en restaurant på Istedgade. Brødflov har et populært bageri på Falkoner Alle, og Le Petit er da også repræsenteret i hallerne på Israels Plads. Etc. etc..

Omvendt har disse vist sig at være leveringsdygtige i høj kvalitet og en god fornemmelse for målgruppens ønsker, og hvorfor lave om på en opskrift, der virker? Ikke et ondt ord herfra om det. I dag nåede jeg igennem smagsprøver fra de fleste stande, og alt var helt i orden eller mere til. Særligt begejstret var jeg for Letz Sushis signatur-maki med tempura-reje, avokado, agurk og hvidløg toppet med lynflamberet laks, masago, forårsløg, ørredrogn, japansk mayo og unagi. For helvede, det er godt! Og så gør det jo ikke noget, at det hele stammer fra bæredygtigt fiskeri.

Diverse maki hos Letz Sushi.

Diverse maki hos Letz Sushi.

Interessant bliver Bobbabella, der er et brainchild fra bornholmske Kadeau, men uden at der af den grund går Solskinsø i den. I stedet har man lavet en klassisk grillbar med fritter, burgere, shawarma og (måske et par flippermaskiner efter den officielle åbning). Shawarmaen var lækker og frisk med en god balance af chili og bredbladet persille. Eneste anke er dog nok, at den ikke skiller sig nævneværdigt ud fra det, de fleste vil identificere som en shawarma i den bedre ende. Til gengæld har man en sand overflod af lækre dips, der går ualmindeligt godt med de noget nær perfekte pommes frites. Blandt andet en æggehvidemayo med udvandet bornholmsk blåskimmelost – og så kom vi jo alligevel forbi Østersøen, n’est pas?

Virkeligt gode fritter med dips hos Cadeau-afliggeren BobbaBella.

Virkeligt gode fritter med dips hos Kadeau-afliggeren BobbaBella.

Kyllingen var en lille lækker smagsbombe af sydstatskrydderier hos det lille rotisserie drevet af to kvinder – kaldet Chicks by Chicks, og her som de fleste andre steder i Tivoli Food Hall gør man meget ud af, at flest mulige råvarer er økologiske og bæredygtige.

Der var lækre Bao hos Kung Fu Street Food med hoisin-sauce og chili, mens stockholmerkæden Zócalo bestemt også kunne være deres quesadillas bekendt. Her gik jeg endda vegetarisk.

Sød dansk betjening hos den svenske mexikanerkæde Zócalo.

Sød dansk betjening hos den svenske mexikanerkæde Zócalo.

Jeg rendte ind i flere gamle bekendte. Blandt disse den entreprenante nordjyde Mikkel Sarbo, der blandt andet er medejer og grundlægger af Tante T, Fleisch og Hallernes Smørrebrød. Han var et af de helt nye navne, der først blev præsenteret i dag. Standen var endnu ikke helt klar, mens hans smørrebrød smager skidegodt, og så er han en mand, der rykker hurtigt. Det er ikke mere end tre uger siden, han fik muligheden for at slå til. Og det er altså ikke ret meget i den branche, skulle jeg hilse at sige. Der skal købes alt fra montrer, komfur og knive til 15 ekstra ansatte, ligesom der skal hentes bevillinger. Det har noget nær lige kunnet lade sig gøre, og jeg må tilstå, at jeg er imponeret.

Hallernes Smørrebrød.

Hallernes Smørrebrød.

Jeg tror desuden, det er en klog beslutning, da man er den eneste stand med traditionel dansk mad. Det vil Tivolis mange turister nok gerne prøve. Jeg håber, han giver en frokost, hvis jeg får ret …

Jeg er stadig mæt her efter hjemkomst, og det er i sagens natur svært at forholde sig til så meget mad på en gang. Men helt overordnet føler jeg mig overbevist om, at det bliver en succes. Man har nemlig ikke taget unødvendige chancer (stadeholderne forpligter sig på at blive i 5 år – tænk lige over hvor meget det er). Kvaliteten er i orden. Selve arkitekturen er venlig og indbydende med facade mod både Tivoli og Bernstorffsgade, og haven udenfor mod Tivoli vil givetvis blive et hit om sommeren.

Haven er endnu ikke færdig.

Haven er endnu ikke færdig.

Og med Tivolis vanlige sans for markedsføring og en prissætning, der er strammet til det yderste, det lader sig gøre, så tror jeg, at økonomien vil fungere, og at vi ikke kommer til at se West Market om igen, hvor der, som en journalistkollega nævnte det i dag, flyver vindhekse gennem lokalet. Og det er synd for alle de dygtige og velmenende stadeholdere, der bare ikke helt havde set, hvad det var for et sted, de skulle være med til at bygge op.

pb082633

Islandske Gló laver sunde salater.

LÆS OGSÅ MINE ARTIKLER OM GRILLBARER I MUNCHIES:

Da shawarmaen kom til Danmark

Bjarnes Pølser i Ballerup (historien den berømte og berygtede pølsevogn)

Bølgefritter på Flyvergrillen (hvad sker der egentlig på grillen med udsigt til Københavns Lufthavn?)

Chicky Grill i Kødbyen – uforandret siden 70’erne

Om Tivoli Food Hall
I alt er 16 nye madstader rykket ind, sammen med to restauranter, en café samt en designbutik, mens Nimb åbner 21 nye hotelværelser. Der kommer i øvrigt terrasser ud mod både byen og Tivoli samt et nyt, bredt fortov, hvor gæster kan nyde sol, mad og drikke Tivoli Hjørnet er tegnet af arkitekterne Pei Cobb Freed & Partners, der blandt andet står bag John F. Kennedy Library og Palazzo Lombardia, der er hovedsæde for den på mange måde selvstyrende norditalienske region.

 Det betyder, at Tivoli nu har følgende stader klar til åbningen 10. november.

  • Bobbabella –  Kadeaus shawarmabar
  • Brødflov – Friskbagte brød og økokager
  • Chicks by Chicks – Rotisserie med økologiske kyllinger
  • Cock’s & Cows – Burgere, burgere, burgere
  • Gló – Salater og retter med fokus på det grønne og økologiske
  • Gorm’s – Sprøde pizzaer fra den voksende kæde
  • Tapa del Toro – Torvehallernes aflægger med montaditos og sherry
  • Kung Fu Street Food – Asiatisk med blandt andet ramen og bao
  • Le Petit Vinbar – Bistrostemning med vin og klassiske franske serveringer
  • Letz Sushi – Kæden benytter sig af bæredygtigt fangede fisk og økologiske ris
  • Retreat – ‘Real food fast’ lyder sloganet.
  • The Bird & Kissmeyer – Gin & tonic, gourmet-toast og håndbrygget øl
  • Zocalo – Stockholmer i København med meximad med fokus på sundhed og rene råvarer
  • Hallernes Smørrebrød – Klassikere med godt brød og gode råvarer på toppen
  • Riccos – Kaffe, kaffe, kaffe

Samtidig vil der i hele etablissementet, som man har døbt Tivoli Hjørnet, være:

  • Espresso House serverer friskbryggede kaffespecialiteter og et bredt udvalg af både salt og sødt
  • Illums Bolighus præsenterer den skandinaviske designånd med et udvalg at både danske og internationale brands
  • Sticks ’n’ Sushi former sushi og andre japanske delikatesser på toppen af Tivoli Hjørnet
  • Vapiano laver al maden frisk foran gæsterne i familierestauranten på to etager i Tivoli Hjørnet
 

 

Smagen af lykke har otte arme

Blæksprutte kan være svær at få fat i herhjemme, men det er en gudespise, du ikke bør snyde dig selv for.

Blæksprutte kan være svær at få fat i herhjemme, men det er en gudespise, du ikke bør snyde dig selv for.

Jeg elsker blæksprutte. Så er det sagt. Jeg er udmærket klar over, at det langt fra er alle, der har det sådan, men nu er det jo engang mig, der laver maden her på siden. 😀

Det er dog langt fra nogen let kærlighedsaffære, for ottearmet blæksprutte er mildest talt ikke let at få fat i her til lands. Det eneste sted, hvor jeg altid er sikker på at kunne få frisk og lækker sprutte, er hos Hav.dk i Torvehallerne. Men der er garanteret andre steder. Og hvis du ved dagen inden, at du skal bruge den, kan de fleste fiskehandlere givetvis købe en hjem til dig.

Se her i min video, hvordan du gør og få også inspiration til to andre lækre tapas.

Du kan også se den her på Facebook

Og så render vi ind i dagens andet problem. Den er fandens dyr. Jeg forstår det egentlig ikke, for i Sydeuropa er det på mange måder fattigmandskost, og mig bekendt handler vi flittigt med fisk og skaldyr med særligt Spanien. Faktisk bliver de bedste fisk, vi fanger i de danske farvande, eksporteret til netop Spanien, hvor man elsker fisk, og hvor du kan købe alt, hvad hjertet begærer i et hvilket som helst supermarked til en tredjedel af prisen herhjemme. Vi er i EU, og fiskene transporteres fra Danmark. Måske vil nogen forklare mig sammenhængen, for jeg er for dum til at forstå det.

Nok brok. For det handler jo om maden. Denne ret er jeg blevet inspireret til i Spanien, hvor jeg i San Sebastian i Baskerlandet ved flere lejligheder har fundet noget, der minder om, og som smager helt fantastisk. Blandt andet Pulpo alla Gallega – Galicisk blæksprutte med kogte kartoffelskiver.

Jeg kan egentlig bedre lide denne model.

Din blæksprutte eller armene fra den lægges i kogende vand sammen med to laurbærblade og et helt løg.
Lad det koge ved svag varme i 20 minutter og skift så vandet ud og lad det koge op igen. Det skal simre mindst en time. Dernæst slukker du blusset og lader den langsomt køle af i kogevandet.

Når den er lunken, så tag den op og køl den helt af. Evt i køleskabet. Skær den i mundrette stykker.

Varm en pande med en pæn mængde olivenolie op og friter stykkerne, indtil de er sprøde og lækre.
Dup dem på køkkenrulle og server dem med havsalt, en knivspids pimenton og et pænt skvæt citron. Drys med hakket persille.

Jeg vil ikke underspille det. Det smager simpelthen så godt og er prisen værd.

Du skal bruge
Blækspruttearme – mængde afhænger af, om du vil bruge det som en tapa eller som en hovedret.
Pimenton (røget spansk paprika)
Havsalt (Maldon)
Citron
Løg (1 stk)
Laurbærblade (2 stk)
Persille

    Newer posts