Salater

Hvis du er en af dem, der jævnligt er så elskværdig at kigge forbi min ydmyge lille weblog, så er du sandsynligvis også nået til den erkendelse, at salaterne er underrepræsenteret.

FØLG MIG ENDELIG HER PÅ INSTA

Det skyldes sådan set ikke, at jeg ikke tilbereder dem og spiser dem. For det gør jeg stort set hver dag som supplement til pastaretter, grillmad og gryderetter. Men ofte bliver det bare en selvfølge, at de er der, og jeg glemmer at tage billede af dem og også at skrive ned, hvad der var i dem.

Men det hænder, at jeg husker det. Og disse to salater var virkeligt lækre. Det kan måske synes helt tåbeligt at skrive en opskrift ned på en salat, da man jo kan se, hvad der er i, men jeg tillader mig alligevel at gøre det for inspirationens skyld.

Salat med  asparges og portobellosvampe

Denne salat er rigtigt lækker og fungerer godt som en forret, som alle kan sidde og nippe til. Først skærer du dine portobellosvampe ud i tynde skiver og rister dem ved halvhøj varme i en lille smule olivenolie, så de smider væske. Krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og gør så det samme med grønne asparges. Blot et minut eller to.

Anret dem sammen med cocktailtomater og hæld så lidt chilimayonnaise henover. Du kan enten lave din egen – det er klart bedst – SE MIN OPSKRIFT HER, eller du kan bruge denne fra Sriracha. Og så lidt persille eller koriander.

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Denne salat er også dejligt let at lave. Lige med det ene minus, at du skal bruge lidt energi på dine grillede peberfrugter. Nu er det tifældigvis så heldigt, at jeg her fortæller, hvordan man gør. Og ja … de kan sagtens grilles i en ovn. Det plejer jeg at gøre.

Her kan du følge mig på Facebook

Ellers skærer du cocktailtomater eller San Marzanotomater i små stykker og skærer rødløg i tynde skiver. Giv det en ret pæn portion havsalt og derefter et skvæt balsamico og en rigtig god olivenolie. Denne er en af mine yndlingsolier.

Bland det hele sammen og lad det stå gerne et kvarters tid, så smagene blander sig. Det er kun tomatsalater, hvor det er en fordel, at det står og trækker lidt ved stuetemperatur. I det hele taget må tomater virkelig aldrig komme ind i dit køleskab. De tomater vi får her til lands uden for sommersæsonen er triste nok i forvejen.

God fornøjelse derude. <3

Lam med sauterede grøntsager

Nej, lad mig da lige starte med at understrege, at jeg ikke er LCHF’er. Lige som jeg hverken har ADHD, PMS eller R2D2.

Thi jeg er alt for glad for pasta og ris. Men når det så er sagt, modererer jeg da trods alt de mængder, jeg spiser af henholdsvis pasta, hvidt brød og den slags, da man godt kan komme til at føle sig lidt tung i kroppen. Omvendt bliver jeg hurtigt sulten igen, hvis jeg ikke får en vis mængde kød og kulhydrater – især på dage, hvor jeg træner.

Her er jeg på Insta – håber du vil følge mig. 🙂

Men nogle gange savner jeg slet ikke kuldhydrater. For eksempel ikke i denne ret, der i al sin enkelthed består af lækkert lammekød og masser af grøntsager.

Det er en lækker efterårsret, og den fungerer virkeligt godt med en god spansk vin. For eksempel en dyb, støvet Temperanillo eller Garnacha.

Sådan laver du denne lammemørbrad med sauterede grøntsager

Lammemørbraden gnides ind i rigelige mængder havsalt og peber og steges herefter i en ordentlig sjat olivenolie, som får selskab af tre knuste hvidløg (du presser dem bare hårdt med en kokkekniv) samt nogle kviste timian og rosmarin i olien.

Giv den cirka fire minutter på hver side og lad den så hvile lidt.

Skær aubergine, tomater (helst meget modne), løg, hvidløg, blegselleri og chili i tern. Sauter dem i en god olivenolie. Start med løgene og derefter resten.

LÆS OGSÅ: Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Når de har sauteret et par minutter og er faldet lidt sammen og har smidt noget væske, så giv dem en sjat god balsamico, der tilfører masser af sødme og smag. Smag til med salt og peber.

Når du serverer retten, så hæld kødsaften fra panden over kødet, og lad det hele blande sig på tallerkenen. Drys hakket persille på, og du har et virkeligt lækkert måltid med det møreste, rosa lammekød og de sødlige grøntsager.

Til lammemørbrad med sauterede grøntsager skal du bruge

1 lammemørbrad (2 pers)
3 fed hvidløg
Timian og rosmarin
Olivenolie

LÆS OGSÅ: Shawarma – den bedste jeg har smagt

Grøntsager
1 aubergine
4 modne tomater

1 fed hvidløg
1 løg
2 selleristænger
1-2 spsk Balsamico
Persille

1 chili

Årets Vildtret 2018 – fra Musikkens Hus Aalborg. Kronkalvespareribs glaseret med Gråstenæble-juice, fladbrød med sort byg fra Skærtoft Mølle. (Foto: Søren Gammelmark)

Det skulle vise sig at blive en dag af den slags søndage, hvor jeg efterfølgende måtte lægge mig ned i sofaen uden chance for at rejse mig op, før mandag.

Men kåringen af Årets Vildret 2018 og den tilhørende produktpris var og er en event, som jeg på alle måder nød at være en del af.

Jeg indrømmer ærligt, at jeg ikke vidste meget om prisen forinden – jeg havde blot hørt om den – men det er en særdeles prestigefuld pris, hvilket de opstillede restauranter vidner om. Jeg har skrevet ud for, hvem der vandt.

Finalisterne i Årets Vildtret 2018:

• RESTAURANT MUSIKKENS SPISEHUS, Aalborg: Mikael Kopp og Nicklas Tellufsen 1. præmie
• RESTAURANT UFORMEL, København: Martin Neumann og Eigil Bundsgaard 2. præmie
• RESTAURANT BRACE, København: Nicola Franetti 3. præmie
• RESTAURANT KIIN KIIN, København: Henrik Yde og Dak Wichangoen 
• LE GOURMET LEGO HOUSE, Billund: Mounir Carstensen og Christian Erthman
• FALSLED KRO, Millinge: Martin Peter Leth Sjunnesson
• RESTAURANT BABETTE, Vordingborg: Benjamin Teilmann Larsen 
• RESTAURANT SLETTEN, Humlebæk: Kasper Byrsing og Rasmus Overgaard Kardyb

Her de tre vindere fra henholdsvis Musikkens Spisehus, Uformel og Brace. (Foto: Søren Gammelmark)

Jeg var dog ikke dommer i kokkekonkurrencen, men derimod for produktprisen, der dækker over primært charkuteriprodukter med vildt, som forhåbentlig får en fremtid i butikkerne. Der er nemlig masser af gode ting ved vildt, der for det første er kød fra dyr, der har haft et godt, frit liv. Det er magert og indeholder næsten kun de gode fedtstoffer, og så er jagt med til at holde bestanden nede af en række dyr, som i den danske natur ikke har mange naturlige fjender i form af rovdyr.

En række dyr nedlagt i Als lå på parade foran kokke og publikum.

For nogle uger siden kogte vi 53 indsendte bidrag ned til blot 15, og det var altså disse, vi skulle finde en vinder af, da vi dommere sad på scenen.

Fuld koncentration. Her sidder jeg ved siden af Rasmus Krarup Jensen, der driver mandekogebogen.dk

Det krævede sin mand at finde den rette vinder, og i dommerpanelet endte det da også med, at vi måtte kåre flere af slagsen.

Således gik årets produktpris gik til Restaurant GonzalezFeilberg i Nakskov for et saltet og røget gråandebryst.

Vinderen: Saltet og røget andebryst fra GonzalesFeilberg (Foto: Søren Gammelmark)

Om prisen sagde meddommer Henrik Willert Nielsen:

– Produktet er en flot kombination af smag, godt håndværk og konsistens. Og ikke mindst viser det rigtig mange anvendelsesmuligheder af gråanden, der er en af de vildtarter, der er meget af i sæson.

Genial ølpølse

Ellers var der prisen for Bedste tørrede pølse til en vidunderlig snackpølse fremstillet af Slagter Jacob i Kalundborg. Den vil mellem os være den perfekte ledsager til en kold øl, og man kan faktisk bestille den hjem online.

Endelig vandt Slagteren i Højslev i kategorien Måltidspølse ned Jægerens skræk, der var en vildtgrillpølse med ramsløg.

Snackpølsen du ikke må gå glip af. (Foto: Søren Gammelmark)

Her er en række billeder fra dagen, som forhåbentlig giver en fornemmelse af, hvorfor det var en fed oplevelse.

Henrik Yde og Dak fra Kiin Kiin.

Her fangede jeg den flinke og passionerede kokkelegende Francis Cardenau, der var i dommerpanelet.

Smukke brasilianske Ursula fra den italienske restaurant Brace samt journalistkollega og meddommer Mikkel Bækgaard, mens vinderen offentliggøres.

Morgenfærgen til Als på vej ind i Bøjden Havn.

Meget tidlig tur fra København med kokkebussen.

Produktprisens vindere. (Foto: Søren Gammelmark)

Braces bud på en vinder. (Foto: Søren Gammelmark)

Vildtretten fra Uformel. (Foto: Søren Gammelmark)

Pølser med mos. Nogle gang må man altså godt gøre det meget let for sig selv.

Pølser med mos

–  Du kan da ikke stå og tage et billede af pølser med kartoffelmos, lød det fra konen, mens jeg i et sandsynligvis idiotisk forsøg på at gøre det til noget, det ikke var, anbragte to halve pølser på en skiferplade.

– Nej, jeg kan godt se, at du har en pointe. Men jeg skal jo lære at tage billeder af hvad som helst i et forsøg på at få det til at se lækkert ud. Og så er der jo også en historie til bloggen, responderede jeg.

– Men får det så i det mindste overstået. For vi står med to meget sultne piger, der elsker pølser og kartoffelmos, lød det.

NEM OPSKRIFT: Pitabrød med krydret oksekød

Tyve sekunder efter kunne jeg servere maden, og der lød ingen klager. Først undskyldte jeg lidt, at det ikke ligefrem var gourmetmad, men tingen er, at det er ægte comfort food. Og hvem kan ikke lide pølser og kartoffelmos? Det smager jo bare godt og tager ingen tid at lave.

Jeg ved faktisk ikke, hvor meget man bruger den kombination i Danmark, men som halvt svensker er det en meget anvendt kombination. Faktisk kan man i stort set alle pølsevogne hinsidan få ‘korv med mos‘. Men kan endda få det på toppen af sin hotdog. Det er lidt for meget af det gode for mig. Især hvis den er toppet med ‘räksallad’. De er skøre, de svenskere.

TIP: 10 svenske madvarer du er nødt til at købe med hjem

Sådan laver du mosen

Lad os komme i gang. Jeg behøver næppe at fortælle, hvordan man skal stege pølser. Jeg foretrækker faktisk at grille dem, men årstiden sætter visse begrænsninger, men mindre naturligvis man er grillentusiast.

Gider du ikke lave mad i dag? Få store besparelser på lokale restauranter med Earlybird.dk

Vigtigt for mig er det, at skal have ret lang tid på panden. Synes det fungerer bedst ved i smør ved medium varme i et kvarters tid. Og hypping vending, så de ikke sprækker.

Kartoffelmos er så let at lave, at det til stadighed kan undre mig, at der findes en pulverstatning. Og at nogen køber en pulvererstatning. Men måske travle familier eller mødre med småbørn. Det skal jeg ikke gøre mig til dommer over andet end at påpege, at den hjemmelavede altså smager bedst. Nu siger jeg den. Der findes naturligvis tusindvis af varianter med forskellige rodfrugter, ligesom man kan lave den med plukfisk og så ellers kalde det en brandade.

Jeg har taget den helt basale, som min mor også lavede den, da jeg var barn. Hun lavede den altid ret cremet, og det man lærer at elske som barn bliver som regel ved hele livet.

Du får første og fremmest fat i en kartoffeltype, som ikke er for fast. Det skal være melet. Skulle du være så heldig at finde typen King George, så er det den allerbedste.

Du koger den ønskede mængde – uden salt – indtil de er der, hvor man normalt ville kalde dem udkogt ;-). Jeg hælder en kop mælk eller fløde, hvis jeg har det, og så maser jeg løs. Jeg bruger bare en gaffel, indtil nogen har givet mig sådan en kartoffelmoser i stål.

NEM OPSKRIFT: Penne pommodoro – et sikkert børnehit

Det er en smagssag, om du vil have den klumpet eller helt lind. Jeg er selv til en mellemting. Jeg kunne i hvert fald ikke finde på at tage stavblenderen frem.

Hvis den ikke er næsten flydende, har du ikke brugt mælk eller fløde nok. Smag den til med rigeligt salt og peber (i Sverige bruger man hvidpeber), foretrækker dog bare kværnet sort peber. Og så en anelse muskatnød. Bare et par riv. Huskede jeg at nævne, at du skal lægge en flot, stor smørklat i?

Nu er den sådan set færdig, men lad os gøre den lidt mere pikant. Alt, du behøver at gøre, er at rive en god parmesan i eller en pecorino romano.

Så er den klar.

Jeg serverede dem sammen med Johnny’s Senap (se hvilken her), den klassiske Heinz (den har vi altid brugt i min familie).

Og så min hjemmelavede chilidip (se opskriften her). Den er altså ret god, hvis jeg nu selv skal sige det 😉

Kartoffelmos er normalt ikke ret glad for at blive genopvarmet. Stivelsen er svær at arbejde med. Men hvis du nu hælder det ned i en gryde sammen med endnu et glas mælk og lidt mere smør, så kan du godt vække den til live igen under kraftig omrøring.

Velbekomme.

Til pølser med mos skal du bruge

Pølser – dine foretrukne
Kartofler – 600 gram
Sødmælk eller fløde – 400 ml (men kan sagtens blive mere)
Salt – meget
Peber – nok
Muskatnød – to riv
Smør – indtil du skammer dig
Du kan eventuelt peppe den op med lidt revet parmesan, som du rører rundt lige inden servering

Chilidip

SE OPSKRIFTEN HER

Lækre linser

Som madblogger hænder det, at jeg deler mine opskrifter i forskellige grupper på de sociale medier. Det er næsten altid en stor glæde, når nogen skriver til tilbage til mig, at de for eksempel synes, en ret ser tiltalende ud, eller at de får lyst til at lave den, eller at det er sjovt at følge med på bloggen.

Her er jeg på Insta

En undtagelse var dog en ung kvinde, der blev ved med at hidse sig op over en opskrift. Jeg tror, det var denne. Først og fremmest var hun frustreret over, at mine opskrifter var de eneste, der dukkede op i hendes Facebookfeed i gruppen. Jeg måtte pænt svare hende, at der var gået mere end en uge, siden jeg sidst havde lagt noget op … (jeg undlod at sige, at algoritmerne sandsynligvis valgte mine frem, fordi hun havde klikket på dem flere gange).

Følg mig på Facebook

Dernæst hidsede hun sig op over, at jeg bare sad der og lignede en idiot med mit grå skæg. Jeg prøvede at appellere til hendes fornuft og forklarede, at jeg jo ikke selv havde valgt mit udseende, og om vi ikke i stedet kunne fokusere på min mad – thi det var en madgruppe.

Endelig fik jeg så et fur over, at mine indledninger var så urimeligt lange, før jeg kom til selve opskriften. Hun sagde, at ‘man blev langhåret af det’.

Jeg tilbød hende og eventuelle andre ramt af samme lidelse at låne en trimmer, før hendes ukvemsord blev så stærke, at en moderator lukkede tråden.

Jeg kluklo et stykke tid. Lige indtil jeg indså, at hun i hvert fald havde ret i det sidste. Mine indledninger er jo frygteligt lange. Også denne.

Men i stedet for at udlåne hårtrimmere til jer, der er nået så langt, går jeg i stedet til sagen.

Sådan laver du lækre linser med masser af indisk kærlighed

Du kan bruge flere slags linser. Jeg gjorde det ufatteligt let for mig selv ved bare at købe en dåse, der var klar til brug. Af helt almindelige standard-linser. Optimalt skal du selvfølgelig selv sætte dem i blød i et lille døgns tid, hvilket også bliver billigere, men nogle gange må man godt gøre det nemt for sig selv. Især hvis man vil lave retten samme dag.

HVIS DU VIL LAVE LÆKKER RET MED RØDE LINSER SÅ PRØV DENNE DAAL TARKA

Det er en meget let og billig ret, og den kan enten spises, som den er, eller sammen med andre indiske retter som et ekstra ret. Den er meget mættende, og du kommer ikke til at savne kød.

Først varmer du vegetabilsk olie i en pande. Herefter tilsætter du laurbærblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og kanelstang. Lad smagen trække ud i olien. Dernæst presser du hvidløg og ingefær og giver det et halv minuts tid, før du kommer dine løg i. De er naturligvis skåret i meget små stykker.

De skal blive helt bløde, før du tilsætter stødte korianderfrø, chilipulver og spidskommen.

Dernæst er det i med linserne. Rør det hele godt rundt og tilsæt så et godt glas vand samt en halv grøntsagsbouillonterning eller bedre – grøntsagsfond.

Lad væsken koge ind, krydr evt med salt og peber, og så er dine linser klar. Drys med koriander og frisk ingefær.

Til lækre linser skal du bruge

(til cirka 2 pers)

Linser (en dåse – cirka 250 – 300 gram udvandede linser)
Ingefær – presset (1 lillefinger)
Hvidløg (2 fed presset)
Løg – 1 stk
Nelliker – 5 stk
Kanelstang (1)
Laurbærblade (2-3 stk)
Grønne kardemommekapsler (5 stk)
Korianderfrø stødt (2 tsk)
Spidskommen stødt (2 tsk)
Chilipulver (1-2 tsk)
Grøntsagsbouillon (1/2 – 1)
Vand – 1-2 glas
Vegetabilsk olie