Oksecurry med peberfrugt og svampe

Oksecurry med peberfrugt og svampe

Nyretapper. Smag på ordet. Det lyder ikke ret sexet. Det gør onglet derimod. Det franske ord for den samme udskæring fra oksen. De sidder på koens bagende og er egentlig to muskler, som holdes sammen af en sene, som holder nyrerne fast.

Det har intet med indmad at gøre, og kødet har en dyb intens smag, der egner sig godt til at blive lynstegt på begge sider, drysset med havsalt og så bare efterladt helt rødt i midten.

Følg mig her på instagram

instagramembed id=3_BtgI-8undtY]

Jeg købte noget i sidste uge, men jeg fik aldrig brugt den, da jeg sjældent serverer kød på klassisk bøf-vis. I stedet overvejede jeg, om man kunne bruge det som kogekød, da det godt kan være lidt senet.

Og det skal jeg lige love for, at man kunne. Kødet er billigt og lækkert, og det bliver smørmørt, når det får lov at simre.

Få masser af tips her på min Facebookside

Sådan laver du oksecurry med peberfrugt og svampe

Først skar jeg kødet i skiver af 1 centimeters tykkelse og brunede dem på begge sider i smør. Dernæst tog jeg kødet af og gjorde det samme med skiver af portobellosvampe.

OPSKRIFT: Thaicurry med kylling og sød basilikum

Så svitsede jeg 1/2 revet løg sammen med gurkemeje, hele peberkorn og en hel chili. Det giver en god farve senere. Jeg hældte et skvæt hvidvin over og kogte det ned, men det kan du godt udelade, hvis du ikke vil bruge vin i din mad.

Jeg hældte to dåser kokosmælk over og tilføjede så fond og peberfrugt i skiver.

Det fik to spsk sød chilisauce, og så eller smagt til med salt og peber. Jeg lod det simre cirka tre timer, og så var det helt smørmørt og smagte herligt. Også ungerne var vilde med retten. Det bliver ikke sidste gang.

Server med basmatiris, frisk chili og koriander.

Velbekomme.

OPSKRIFT: Lækker lammecurry med kokosmælk

Til oksecurry med peberfrugt og svampe skal du bruge

1 kg nyretapper

2 dåser kokosmælk

1 peberfrugt

1 pakke Portobellosvampe eller brune champignon

1-2 bægre x oksefond (eks. Fond du chef) eller bouillonterninger.

2 friske chilier (1 til serveringen)

Koriander

1 tsk sorte peberkorn

2 tsk gurkemeje

2 spsk sød chilisauce

Evt 1/2 glas hvidvin

Oksebryst med mos – en rigtig søndagsret

Oksebryst og mos

Oksebryst med mos

Det er sjovt, som tiden kan ændre sig. Da jeg var yngre, stod søndagen næsten altid på enten tømmermænd og/eller fodbold. Som regel spillede vi enten kamp tidligt på dagen, eller vi drenge mødtes bare i enten sportshal eller på fodboldbanen og hyggespillede. Om eftermiddagen var der så mere bold, hvor jeg enten gik i Parken eller stenede ud foran fjerneren.

Og så fik jeg børn.

Følg mig her på Instagram

I dag er der ikke så meget tid til vennerne, så fodbolden fylder ikke ret meget i mit liv mere. Men til gengæld bliver ingen herhjemme sure, når jeg bruger tid på mad. Især ikke mine gryderetter, som jeg i al ubeskedenhed har lidt af et talent for (når nu jeg aldrig blev udtaget til fodboldlandsholdet …).

Denne er altså ingen undtagelse. Den smager fortrinligt – ikke mindst sammen med en god kartoffelmos. Du kan også servere den med ris.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og tricks til aftensmaden

Sådan laver du smørmørt oksebryst med mos

Først gnider du kødet med salt og peber og bruner det på alle sider i smør.

Dernæst tager du det op og sauterer alle rodfrugterne i samme gryde.

Når de er bløde, så kommer du kødet tilbage i gryden og hælder cirka en flaske rødvin i. Det behøver ikke at være din bedste flaske …

PRØV OGSÅ: Osso buco – her er gryderetternes konge

Når det er reduceret lidt, så hæld vand ned i gryden, så kødet så vidt muligt er dækket og tilsæt din fond/bouillonterninger samt laurbærblade og rosmarin samt tørret chili.

Lad det simre på halv varme, mens du gradvist skummer fedt og urenheder væk.

Lad det herefter simre ved lav varme i mindst tre timer – gerne uden låg, så smagen bliver mere koncentreret.

Smag til med salt og sukker og server med kartoffelmos eller peberrodsmos.

PRØV OGSÅ: Skovhusgryde til hele familien

Oksebryst med mos

Det skal du bruge til smørmørt oksebryst med mos

1 oksebryst

1 flaske rødvin

Tilsvarende mængde vand

1 gulerod

1/2 knoldselleri

2 løg

1 pastinak

2 laurbærblade

Et par kviste rosmarin.

To stk. oksebouillon (eks. Fond du Chef fra Knorr)

1/2 tsk tørrede chiliflager

3 tsk sukker

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Salt

1/2 tsk peberkorn

peber

Kartoffelmos:

Sådan laver du en god kartoffelmos

Oksebryst med mos

Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine – ny børnefavorit

Spaghetti pomodoro

Jeg ønsker ikke at overdrive, men tillad mig alligevel at hævde, at mine torsdage er ganske travle. Det er den dag på ugen, hvor jeg uden sammenligning har mest at se til, og så falder det tilfældigvis også sådan, at det er dagen, hvor min kone arbejder indtil klokken 18, hvilket betyder, at jeg også skal hente begge børn og køre dem frem og tilbage mellem Vesterbro og Frederiksberg, da min store datter denne dag også går til drama. Det giver ikke mange minutter at løbe på, når vi først er hjemme, og børnene er ved at krepere af sult. Her skal det gå stærkt, og der er ikke tid til at købe ind samme dag.

Følg mig her på Insta

Denne torsdag var gode dyr rådne, og der var meget få sekunder til at beslutte mig. Jeg trawlede køleskabet igennem, og jeg fandt på en plan. Spaghetti er altid et hit, og da de begge holder af tomatsauce, så kunne det næsten ikke blive lettere.

Jeg fandt tillige en halv pakke wienerpølser og en aubergine.

Følg mig her på Facebook

Sådan laver du Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine

Først stegte jeg de skivede pølser i olivenolie, hvorefter jeg sauterede et hvidløg skåret i papirtynde skiver, indtil det blev let gyldent. Dernæst auberginestykkerne, som jeg havde skåret i tern. Jeg gav dem cirka to minutter.

Så skruede jeg op for varmen og hældte et halvt glas hvidvin i og lod det meste fordampe. Dernæst kom jeg en dåse hakkede tomater i.

Jeg gav den et laurbærblad og tilsatte sukker, salt og friskkværnet peber og lod dem simre præcis den tid, det tager at koge spaghetti al dente.

Jeg blandede det hele sammen i sauterpanden og serverede med friskrevet parmesan og basilikum.

Børnene? Ja, de spiste igennem. Og det gjorde jeg også.

Spaghetti pomodoro

Til Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine skal du bruge

Spaghetti

Pølser

1 dåse hakket tomat

1 fed hvidløg

½ glas hvidvin

½ – 1 aubergine

1 laubærblad

Salt

Sukker

Sprød hvidløgskylling med risotto

Kylling med risotto

Nej, jeg vil ikke starte med at sige ciao i dag. For det her er ikke en italiensk opskrift. Engang kom jeg for skade til at dele en opskrift, hvor jeg serverede laks med risotto (som i øvrigt smagte fremragende) i en italiensk madgruppe, og jeg var meget tæt på at blive smidt ud – vel at mærke efter at være blevet latterliggjort og beskyldt for både det ene og det andet. 😀

Det her er altså en dansk opskrift. Men tag nu ikke det så tungt, kære ven. For det smager altså ret så godt.

⇓Følg mig her på Instagram⇓

Som så ofte før lærer nød nøgen kvinde at spinde. Jeg havde med andre ord ikke nogen særlig plan for aftenens madlavning, men netop hjemvendt fra Sverige havde jeg købt en pakke kyllingeoverlår (de kan altså noget med kyllinger derovre).

LÆS OGSÅ: 20 ting du ikke vidste om Sverige og svenskerne

Til gengæld havde jeg ingen planer om, hvad jeg ville gøre med dem. Jeg havde heller ikke nogle normale ris, og da jeg ikke synes, at kylling og pasta ret ofte klæder hinanden (der sker dog undtagelser), måtte jeg gå køkkenskabet efter. Jeg havde heldigvis masser af risotto – og endda af den fine Carnaroli-sort, som du kan købe lige her.

Følg Foodroar på Facebook lige her

Derfor blev det til den nemme løsning med sprød, ovnstegt kylling og risotto.

Sådan laver du hvidløgskylling med risotto

Kyllingeoverlårene gnides med olivenolie, havsalt og peber. Dernæst pressede jeg hele fire fed hvidløg ud over dem, og underst i det ovnfaste fad lagde jeg en kvist timian under hvert lår.

Jeg smed det i ovnen i cirka 35-40 minutter ved 200 graders varmluft. Og løbende overhældte jeg kyllingestykkerne med safterne fra fadet. Det er simpelthen en fantastisk og tilfredsstillende beskæftigelse.

Dernæst sauterede jeg finthakket løg og hvidløg i olivenolie (du kan også bruge smør) og hældte så den passende mængde ris ned i. Se hvor meget på pakken – alt efter hvor mange i er.

OPSKRIFT: Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Rør det godt rundt og lad olien trænge ind i risene. Dernæst giver du det et glas hvidvin. Hvis du ikke har det, så spring det over.

Nu skal du så bare tilføre hønsebouillon løbende. En kop af gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, så er det i med mere. Det tager små 20 minutter, før risene er klar. Lad det være lidt flydende. Smag til med masser af peber og lidt hvidvinseddike. Og eventuelt lidt parmigiano reggiano eller grana padano. Ikke for meget. Og så et skvæt citron.

Server eventuelt som på billedet samt en skål grøn salat. Hæld eventuelt lidt af skyen fra fadet over retten samt en lækker olivenolie.

OPSKRIFT: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Til hvidløgskylling med risotto skal du bruge

Kyllingeoverlår 1-2 per person

Havsalt (eks Maldon)

4 fed hvidløg + 1 til risottoen

Timiankviste

Peber

Risottoris (helst Carnaroli)

(1 glas hvidvin)

Ca. 1 liter hønsebouillon – se på pakken, hvor meget der skal bruges til mængden af ris

1 lille løg – finthakket

Hvidvinseddike

Evt Parmigiano Reggiano

Gerne lidt citron

 

Tre lækre og sunde småretter

Avocado

Meget let, lille avocadoservering.

Hej allesammen. Jeg var i sommerhus i vinterferien, og som jeg altid gør, når jeg har muligheden, serverer jeg flere småretter.Disse er så ufatteligt lette at lave og samtidig super lækre. Der er bestemt ingen nytænkning i det, og man kan dårligt kalde det opskrifter, men jeg tillader mig alligevel at give lidt inspiration, hvis man har lyst til lidt ‘tapas’ – eller hvad man nu kan kalde det. Uden hensyntagen til, om de er tilhørende vore breddegrader eller ej.

Det eneste, jeg lover, er, at de smager herligt.

LÆS OGSÅ: Mine 10 målsætninger for 2019

Avocadoservering

Det vigtigste her er, at du har en god frisk avokado, som hverken må være for hård eller for blød. Skær den i fine skiver og pres et godt skvæt citron over. Både for smagens og farvens skyld – så bliver den nemlig ikke brun. Bland den med rødløg i tynde skiver samt frisk chili og persille. Strø med havsalt og giv det en pæn portion af en virkelig god olivenolie. Den må du absolut ikke gå på kompromis med i denne servering.

Du kan sagtens bytte persille ud med koriander.

LÆS OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Lynsvitset palmekål

Småretter avocado

Denne servering er om muligt lige så nem. Skær din palmekål/sortkål/cavolo nero i skiver og anbring det på en allerede varm pande med en anelse olivenolie. Svits det i et par minutter og drys så med havsalt, citron, peber og en rigtig god olivenolie. Og endelig til sidst balsamico. Det smager godt med det søde til den bitre kål.

Stenbiderrogn på ristet brød

  Jeg er ked af det. Jeg ved godt, at de fleste serverer det på blinis, men jeg synes, det er klart bedre på et godt, sprødt ristet brød. Blinis bliver let lidt tunge og fade i det, mens det ristede og svagt brændte brød fremhæver den fantastisk fine smag i rognen. Jeg serverer bare med creme fraiche og rødløg. Vær opmærksom på, at stenbiderrognen somme tider skal have lidt ekstra salt, når fiskehandleren har renset det. Smag på det først.

LÆS OGSÅ: Madpornografi: Årets bedste stenbiderrogn (her er en fremgangsmåde)