Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

Hakket oksekød på spid med græskinspireret salat og tzatziki.

Hakket oksekød på spid med græskinspireret fetasalat og tzatziki. Jeg skal som den første beklage billedets manglende kvalitet, men det skulle gå ufatteligt hurtigt, mens jeg stod med en grilltang i den anden hånd. 😉

Grillspid

Om det er grillvejr? Jeg skal eddermame lige love dig for at det er grillvejr. Det er jo uden sammenligning vejrmæssigt den bedste forsommer, jeg har oplevet i mit efterhånden lyvogtyve år lange liv. Plus et par håndfulde og lidt til.

Det har i praksis betydet, at jeg har nedsvælget så upassende mængder mad, der på den ene eller anden måde har været en tur på Weberen. lige fra fisk, burgere, spareribs og pølser til asparges, courgetter, auberginer og jomfruhummere.

snapseed-93

Heldigvis er mine unger lige så glade for grillmad, som jeg er, og så er det bare så fantastisk at sidde og spise på min dejlige terrasse på sjette sal med udkig over byens tage.

louise

En meget typisk scene for tiden. Jeg knokler løs ved grillen, mens de andre slapper af. 😉

Anyway. Hvad angår disse spid, så kan det næsten ikke blive lettere. For de kræver ikke ret mange ingredienser.

Tag dit hakkede oksekød og bland det med et halvt, revet løg, et fed revet hvidløg, lidt citron, lidt chilipulver samt salt og peber. Og giv det også lidt hvedemel. Det gør det lettere at få til at blive på spiddet.

Du kan i øvrigt selv eksperimentere med forskellige krydderurter. Gerne tørrede. Og eksempelvis løgpulver. Er du rigtigt kreativ, kan du bruge ramsløg og så i stedet servere det med en mere dansk salat med for eksempel rygeost og mælkebøtteblade.

Niklas Roar med håbløs hat på sin tagterrasse

Hey, hatten er måske håbløs. Men udsigten fejler altså ikke en skid. 😀

Farsen røres godt sammen og må gerne stå lidt, før den med en hånd presses om dine grillspid. Sørg for at det er nogenlunde lige tykt over det hele.

Når du griller dem, så pensl dem løbende med en god marinade. Til denne brugte jeg en marinade med olivenolie, presset hvidløg, timian, rosmarin, chilipulver, citron og balsamico for at tilføre sødme.

Husk også at give dem salt, mens de griller. Og at presse masser af citron ud over, når de serveres.

Til disse spid ville jeg selv servere for eksempel denne salat, der passer perfekt til grillmaden.  Den er med feta og oliven og er meget græsk i sit udtryk.

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med feta.

Men er du lidt mere vovet, så kan jeg bestemt anbefale denne sag med mild gorgonzola. Den finder du en opskrift på her.

Lækker sommersalat med gorgonzola

Sommersalat med gorgonzola. Perfekt til grillmaden.

Jeg lavede også en tzatziki. Det kræver ikke meget. Skræl en agurk. Brug kødet til salaten og skrællerne til tzatzikien. Brug en fed græsk yoghurt sammen med olivenolie, citron, hvidløg, salt og peber. Det kan næsten ikke gå galt. Du kan også eksperimentere med at tilsætte mayonnaise eller creme fraiche.

Du skal bruge

Hakket oksekød – 500 g
2 spsk hvedemel
Chilipulver
1/2 revet løg
2 fed Presset hvidløg
Citron (saften fra en kvart)
Salt og peber

 

Lækker sommersalat til grillmaden

Lækker sommersalat med gorgonzola

Denne lækre sommersalat med gorgonzola dolce er perfekt til grillmaden.

Jeg kan ikke være den eneste. Altså, den eneste der tager salaten for en selvfølge. Det fremgår da også med al tydelighed her på bloggen, at jeg lægger mest energi i at skrive om alt det andet.

Men det er måske en fejl. For der er sikkert mange derude, der ligesom jeg elsker lidt ny inspiration til det helt enkle.

FØLGER DU MIG PÅ FACEBOOK?

Og enkelt er det. Så enkelt at jeg næsten ikke nænner at kalde det for opskrifter. Men da flere hundrede mennesker før jeg har skrevet hele kogebøger om noget så lettilgængeligt som salater, så skal jeg da også have lov. Synes jeg selv. Eller i hvert fald fortæller jeg her, hvordan jeg har lavet denne, der passer perfekt til grillmaden. Og det en fandenfløjtemig nødvendigt, da jeg lige for tiden griller mindst hver anden dag.

Vejret, I ved.

Nå, men altså. Her er så en salat, som jeg lavede to dage dage i sidste uge, hvor den stod på henholdsvis grillspid og burgere. Den indeholder ost, da jeg synes, det liver sådan op blandt alt det sprøde, men har man ikke lyst til den slags eller lider af allergier, så kan det sagtens undværes.

FØLGER DU MIG PÅ INSTAGRAM?

Den kan vist betegnes som en salat med blåskimmelost. Jeg er egentlig oprindelig ikke helt pjattet med disse, men jeg har lært at værdsætte dem i mindre mængder. Så meget at jeg faktisk synes, at denne salat vandt ved det.

Den består helt enkelt af en gorgonzola dolce (altså en mild af slagsen) samt San Marzano-tomater, skrællede agurker i skiver, Romainesalat, rødløg og basilikum. Det er overhældt med min yndlingsolivenolie fra Anfosso i Ligurien samt peber og citron. Salt er ikke nødvendigt, da osten er rigeligt salt.

Husk at gemme agurkeskrællerne fra din økoagurk til tzatziki.

Du skal bruge

Gorgonzola dolce eller anden mild blåskimmelost
Agurk
Tomater (solmodne og gode)
GOOOOOD olivenolie
Citron
Romainesalat
Peber
Basilikum
Rødløg

Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med kofeta og syltede tyrkiske chilier.

Sommersalat: Kan man egentlig grille for ofte?

Svaret er ‘sandsynligvis ja’. For når jeg rammer august er jeg som regel så træt af grillmad, at jeg sjældent gider at fyre op under Weberen før næste forår.

Men hvorfor jeg ikke kan styre det, når foråret sætter ind, har jeg ikke noget fyldestgørende svar på. Det er lidt som at sætte en kåd tyrekalv på græs første gang. Tror jeg. Jeg er så sjældent på landet.

Men i hvert fald styrter jeg rundt – med kul og kød – så snart der er til at være oppe på min tagterrasse. For det er man nødt til at vide, hvis man ikke har en sådan, at der altid er køligere deroppe end der er på en terrasse nede på jorden eller en have. Det noget nær umuliggør vintergrilleri, da der også ofte står en strid blæst omkring en. Til gengæld har man en fabelagtig udsigt.

Aperol Spritz, FoodRoar, Vesterbro, København

Når der er en vigtig fodboldkamp, tager jeg nogle gange mit tv med ud på tagterrassen, mens jeg griller. Normalt drikker man øl til bold. Men et par Spritz kan også gøre det …


Men til sagen. Denne sommersalat tager ingen tid. Den kan vist ikke rigtigt kaldes græsk, men den får mig i hvert fald til at tænke på den østlige side af Middelhavet.

Jeg vil egentlig ikke skrive noget fremgangsmåde, da det lidt giver sig selv. Men vigtigt er det, at ingredienserne er af en god kvalitet. Og husk at skrælle agurken og brug skrællerne til tzatziki.

Du skal bruge

Feta (din foretrukne)
Oliven (gerne italienske Olive Verdi Castelvetrano)
Syltede tyrkiske chilier (peperoni) – kan fås i de fleste grønthandlere
Agurk
Grøn peberfrugt
Tomater
Evt rødløg
Frisk merian eller oregano
En GOD olivenolie
Citron
Peber

Her er min Cheeseburger of Champs

burger-ny2

Cheeseburger of Champs

Hvad skal der egentlig til for at lave en rigtigt god burger?

Ganske lidt, hvis du spørger mig. Jeg synes faktisk, at sådan en skal holdes så enkelt som muligt. Jeg har før her på sitet tilladt mig at anfægte vores dårlige vaner med at lægge skiver af agurk og tomat i, da jeg på ingen mådes synes, at de bidrager med noget positivt til burgeren. Heller ikke ernæringsmæssigt, da de jo mestendels består af vand.

I stedet bør man fokusere på de enkle ting, der opfylder vores basale behov for noget salt, noget sprødt, noget surt og noget sødt. Nåja, og så den der særlige ting, som man kalder umami. Det kan hentes i både kød og ost.

Sørg med andre ord for, at du har godt kød, en god ost, en god bolle og …. ikke mindst: EN GRILL.

Grillen er nemlig afgørende for, at kødet kommer til at smage af mest muligt. Man kan lave nok så mange smarte ting i et køkken med grillpander og Sous Vide. Men en rigtig grill er der intet, der slår.

Få fat en en god udskæring – få eventuelt hakket højreb nede hos slagteren – og bland det så med udelukkende salt og peber og form bøffer af det. Husk at have styr på din håndhygiejne, og at det er køligt, når du arbejder med hakket kød.

Pisk en god mayonnaise. Rør en stuetempereret øko-æggeblomme med hvidvinseddike, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Dryp herefter en neutral vegetabilsk olie i (ikke olivenolie) under konstant omrøring, indtil det har nået den ønskede konsistens. Jo, smukkere og gulere blommen er fra en sund høne, jo pænere gul bliver din mayo.

masterchef-2

Jeg har min kuglegrill på tagterrassen. Jeg kunne desværre ikke finde andre billeder af mig med grillen end dette, hvor jeg fik min debut i SE og HØR. 😀

Smag til sidst til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, hvis den skal være lidt sødlig som en salatmayonnaise.

Et rødløg lynsyltes med 4 spsk hvidvinseddike og 2 tsk sukker. Blandt det godt rundt.

Du kan i princippet gøre det samme med friske agurker. Ofte bruger jeg bare gode, syltede agurker i skiver.

Bollen bør være en lækker, blød Brioche-bolle. Sådan en kan man bage selv. Hvordan man fucker sådan en op, kan du se her

Hvor lang tid burgerbøfferne skal have på grillen afhænger af tykkelse. Selv kan jeg godt lide, at de er røde indeni. Du kan mærke på dem undervejs for at undersøge, om de skal have mere. Hvis de giver efter, når du presser, så er de ikke gennemstegte.

Husk og også en god grillmarinade. Jeg blander gerne olie med presset hvidløg, Dijonsennep, salt peber og balsamico for at tilføre sødme. Det gjorde jeg til denne burger.

Når bøfferne har fået på den ene side, så er tricket at lægge din gode cheddarost på, hvorefter du lægger låg på (hvis du har en kuglegrill), så osten smelter ned over bøffen.

Jeg tillod mig at lægge et salatblad i min burger, men det var egentlig mest for syns skyld. Jeg foretrækker at spise en salat ved siden af og lade burger være burger. Og så lidt Heinz …

Jeg skyllede i øvrigt denne ned med en fyldig Primitivo fra Puglia. Men der skal nok findes dem, der sværger til øl. Eller måske en Shiraz.


Du skal bruge

Hakket oksekød (af så god kvalitet som muligt – evt højreb)
Rødløg
Hvidvinseddike
Briocheboller
Syltet agurk
og …
EN GRILL

Den nemmeste lille tuntatar

snapseed-91

Let og lækker tuntatar.

Og så stod jeg igen der hos fiskehandleren. Jeg havde ellers fundet en god en af slagsen på Istedgade – ganske tæt på min bopæl, men han har været lukket ned i frygteligt lang tid uden at give en forklaring.

Det har desværree resulteret i, at jeg gennem nogen tid har spist for lidt fisk. For enten har jeg skullet i Torvehallerne, der i øvrigt har det bedste udvalg eller også har jeg skullet bruge den på Værnedamsvej, hvor udvalget omvendt er for småt.

Men da min ældste datters skole ligger på Frederiksberg, kører jeg ofte Niholaen igennem netop Værnedamsvej, hvor jeg så nogle gange på hjemturen går ind hos fiskehandleren, der for nogen tid siden blev overtaget af den tidligere ejers søn. Det er godt, for han er markant mere kundevenlig end den gamle.

Her faldt jeg foruden en lækker islandsk laks over noget tun. Og da jeg har fuld tillid til fiskehandleren, som næppe har købt et underlødigt produkt omfattet af tidens tunskandaler (nogle af dem bliver proppet med nitrit, så de ser røde ud, selv om de kun holder en kvalitet, der egner sig til dåser), købte jeg et lille stykke. Billigt er det jo ikke, men … god tun smager jo godt.

Denne var også lige, som den skulle være. Jeg ville egentlig have brugt den til sashimi, men det gjorde jeg også tidligere på ugen, og da min kone heller ikke havde lyst til ceviche, måtte der andre boller på suppen.

Det blev til denne tuntatar, som er lige så let at lave, som den er lækker og frisk.

5 tips til den uspiselige All Inclusive-buffet

Først tager du og skærer tunen ud i ganske små stykker. I princippet kan du også godt blende den, men jeg kan godt lide, at der er lidt struktur tilbage.

Dernæst udbælger du en flok lækre, grønne ærter. Skærer fine stykker blomkål og små agurketern og blander det hele sammen. Du smager til med salt og peber og giver det en voksen mængde olivenolie (AF GOD KVALITET!! Ellers ødelægger du den fine smag af tunen). Jeg ville have foretrukket koriander, men jeg havde kun basilikum, og det gav en dejlig italiensk duft til serveringen.

Pres lidt citron henover lige før servering. Ikke før. For så bliver det til ceviche.

Det er næsten for let. Men det smager ikke desto mindre fremragende.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese


Tuntatar – Du skal bruge

Tun – meget frisk
Helt friske bælgærter
Blomkål – rå
Agurk
Olivenolie – GOD
Koriander eller basilikum
Salt og peber