Svin i vin – de bedste boller

snapseed-33

Svin i vin: De lækre lyse kødboller passer perfekt sammen med den tunge rødvin.

Svin i vin: Jeg kan ikke være den eneste, det sker for. At man står der med en masse vin, som man ikke får drukket. De primære årsager til, at det sker i min husholdning er:

A. Jeg har åbnet en vin, der simpelthen ikke smagte godt nok. Når det sker, drikker jeg et glas, og så ender flasken sit liv ved siden af komfuret.

B. Jeg drikker som regel et glas vin til maden, men så heller ikke mere. Det betyder, at en flaske kan holde to dage til to mennesker, mens der er en sjat tilbage. Disse sjatter kan også blive til flere, og dem bruger jeg altid i maden.

C. Jeg har holdt fest eller middagsarrangement, og der er blevet åbnet ALT for meget vin, der nu bare står og forfalder.

Denne ret blev til på denne baggrund. Og det smarte er, at selv en kedelig vin kan blive til lækker mad.

snapseed-34

Først lavede jeg en fars af hakket kalv og svin. Jeg rørte den godt sammen med salt, peber, et halvt glas rødvin, et halvt fintrevet løg, hakket timian og rosmarin og et godt skvæt citron. Nåja, og så et revet æble uden skræl. Jeg lod den stå i køleskabet i mindst en time, så den kunne samle sig og tænke lidt over fremtiden.

Dernæst skar jeg skalotteløg meget fint og sauterede dem i smør i et par minutter, hvorefter jeg tilføjede laurbærblade, hvidløg i meget tynde skiver og peberkorn.

Coq au vin – kylling til hele familien

Så hældte jeg vinen over, skruede op for varmen og reducerede den noget, hvorefter turen kom til min hønsebouillon. Jeg brugte bare en af de der Fond du Chef fra Knorr og en halv liter vand.

FÅ LÆKKERT DESIGNERKØKKENTØJ MED ARNE JACOBSEN VINTAGE ALFABET

Der kom et par stilke timian og rosmarin i, mens det stod og simrede uden låg og blev yderligere reduceret. Jeg smagte til med sukker (retten har brug for noget sødme), salt og peber, og de hele tomater kom i.

70’erne er tilbage: Lam Provençale

Endelig brunede jeg bollerne i smør og lagde dem ned i vinen, indtil de var gennemkogt.

Jeg serverede med ris og et godt brød samt en sprød, grøn salat.

snapseed-35

GIDER DU IKKE LAVE MAD I AFTEN? FÅ STORE RESTAURANTRABATTER HER HOS EARLYBIRD.DK

Du skal bruge
700 g. hakket kalv og flæsk (hvis du ikke spiser gris, så brug enten hakket kalv eller kylling – okse er lidt for tungt)
Rødvin – cirka 1/2 flaske
Svinebouillon – 1/2 liter
Skalotteløg – 3 stk
Hvidløg – 2 store fed
Cocktailtomater – en håndfuld
Timian
Laurbærblade – 3 stk
Rosmarin
Persille
Revet løg – et lille (til farsen)
Salt og peber
Citron
Smør
Æble – 1 stk fintrevet

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lørdagslasagne – har du gjort dine børn glade i dag?

Jeg er som Garfield. Jeg eeeeelsker lasagne <3

Jeg er som Garfield. Jeg eeeeelsker lasagne <3

Okay, jeg ved det godt.Jeg er godt klar over, at det ikke ligefrem kræver en doktorgrad eller en længerevarende kokkeuddannelse at lave en lasagne.

Men, kære læser, vil du i det mindste ikke give mig ret i, at der er en verden til forskel på de forskellige lasagner, du har fået i dit liv?

Fra din mors lasagne med hjemmelavede pastaplader til Knorr’s industriprodukt og så de aldeles underlødige af slagsen, som man kan købe i supermarkedernes frostafdelinger, hvor bechamelsaucen smager som den der toastost, man i min barndom kunne købe i en flad pakke og lagde ind i en parisertoast.

Har du ikke tid til at lave en lasagne så find en lækker italiensk restaurant nær dig med store rabatter, hvis du klikker her

Jeg har ofte bestilt det i et fly eller på en restaurant, men i 99 procent af tilfældene bliver jeg skuffet. Alt for ofte er der for lidt smag i retten. Den allerværste, jeg har fået, var i Rom i 2004 Det var i Monti ikke ret langt fra Colosæum, og jeg husker stadig ‘pling’-lyden ude fra restaurantkøkkenet, da den var færdig. Det var det argeste produkt, nogensinde produceret under navnet lasagne. Den kom ind i plasticæsken direkte fra mikroovnen, og den var så tæt på at være uspiselig som noget andet, jeg har smagt. Som den lå der pløret, over-tomatiseret rød og lugtende af noget, der aldrig havde haft med rigtige råvarer at gøre.

Vi skal lave noget ganske andet. Og da det er en ret klassisk lasagne med kødsauce eller ragù, så skal du starte med at lave den.

Min guide til den bedste af slagsen finder du lige her.

Jeg laver jævnligt en ret stor portion ragù, hvilket betyder, at der måske både er til både spaghetti og så dagen efter en lasagne. Det bliver hverken børn eller voksne kede af.

Selve opbygningen i en lasagne er jo til at overse. Ordet i sig selv betyder lag i flertal – og en enkelt lag hedder så blot ‘lasagna’, da det er hunkøn. Så er mine italienskkundskaber også ved at være opbrugt.

Et par småting er naturligvis i hvilken rækkefølge, og hvor store mængder, der skal bruges. Hvad der ikke er til at komme udenom er bechamelsaucen. I en periode var det min kone, der altid tog sig af lasagnen. De smagte ganske godt, men det drev mig til vanvid, at hun altid købte den der kønsløse Mornay-sauce i karton. Specielt fordi det er så let og hurtigt at lave en bechamelsauce selv.

OPSKRIFT: Mandagspasta – gør det let for dig selv

Til bechamelsaucen tager du en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød. Thats it! Smørret gør forskellen.

Jeg plejer at gnide et ildfast fad med smør, og så starte med kødsauce, bechamelsauce og evt lidt revet parmesan. Lag efter lag. Og selv om jeg helst vil arbejde alene i køkkenet, er det et sted, hvor jeg tit tager min største pige med i madlavningen. Hun synes, det er sjovt at bygge den op. Og hun kan faktisk gøre alle delene selv.

Min store pige Eleonora hjælper til.

Min store pige Eleonora hjælper til.

Når den så er toppet med ragù og bechamel øverst, så giver jeg den ost og nogle gange rasp for sprødhedens skyld.

OPSKRIFT: Sådan laver du kødsaucen

Nogle gange vælger jeg bare oste, jeg har i køleskabet såsom en revet gouda. Men har jeg købt ordentligt ind, fungerer det rigtigt godt med klumper af en frisk mozzarella eller for den sags skyld en caciocavallo, hvis du skulle være så heldig at falde over en sådan. Det er en flot gul, mild og dråbeformet ost, du ofte ser i Italien.

Jeg giver den typisk 50 minutter i ovnen ved 190 grader. Læg stanniol over lasagnen for at holde den fugtig, og tag det af de sidst fem minutter for sprødhedens skyld.

Det bedste er, når den lige er kommet duftende ud af ovnen, og du bare venter på at åbne den. Lige som en pakke.

Det bedste er, når den lige er kommet duftende ud af ovnen, og du bare venter på at åbne den. Lige som en pakke.

Når du har taget den ud, så lad den gerne stå og hvile i mindst 10-15 minutter, så den er lun og ikke rygende varm. Det får lige smagen til at sætte sig, lige som den ikke flyder lige så meget ud, når du ‘åbner den’.

Server med en lækker salat til. Og eventuelt lidt chilidip til de voksne. Se hvordan du laver sådan en her.

Buon appetito, amici 😀

Du skal bruge
Kødsauce – SÅDAN LAVER DU DEN
Lasagneplader
Ost – mozzarella eller caciocavallo. Men du kan også sagtens bruge gouda eller andre milde oste
Evt. parmesan
Rasp – en håndfuld
Kat – orange med sorte striber (eller en flok børn) til at spise lasagnen

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

Her er de tre tip til en virkeligt god kødsauce (ragù)

Ragú - eller slet og ret kødsauce - er formentlig en af de hyppigste gæster på de danske middagsborde. Men alt for ofte bliver retten mishandlet.

Ragú – eller slet og ret kødsauce – er formentlig en af de hyppigste gæster på de danske middagsborde. Men alt for ofte bliver retten mishandlet.

Det her er en af de sværeste artikler, jeg har skrevet. Og med en mangeårig fortid som skriverkarl på landets måske travleste netmedie, er det et par stykker at vælge imellem …

For her er jeg nødt til at tale om religion. Ikke den slags religion, der dyrkes i kirker, moskeer eller synagoger. Bevares. Men en af den slags religioner, der ligesom fodbold kan sætte sindene i kog.

Jeg har naturligvis bragt ‘kødsaucen’ på bane. Det kalder vi den i hvert fald med et lidet appetitligt udtryk her til lands. Andre vælger at omtale den som deres ‘bolognese’. Men den term er nu heller ikke helt korrekt. For ganske vist tager beboerne i Bologna gerne ansvaret for at have bragt retten til verden, men hvis de så, hvordan den er blevet – og til stadighed bliver – mishandlet rundt omkring i de danske, svenske og britiske hjem, ville de nægte ethvert kendskab til den. Kødsauce såvel som bolognese eller ragù.

I Bologna og i Italien i det hele taget, taler man om en ‘ragù. En sammenkogt ret. Der er grænser for, hvilke slags pasta man må spise sammen med den, og ve den, der finder på at proppe peberfrugter eller majs i gryden.

REJSETIP: Se min videoguide til Bolognas bedste restauranter her

I de danske husholdninger er der sandsynligvis 50.000 forskellige måder at lave den på. Og mange mener, at de har fundet den bedste version. Det ville jeg ikke selv turde at hævde, men hvad, jeg kan love, er, at denne version er god. Rigtig god.

I al ubeskedenhed har flere af mine bekendte og endda barnepigen sagt, at de aldrig har fået den bedre.

Du behøver jo ikke at stole på mig. Derfor udfordrer jeg dig til at lave den selv. Der er naturligvis plads til improvisationer, men du må ikke gå på kompromis med disse tre ting.

1. TID: En klassisk fejl for mange danskere er, at man bruner noget kød, hælder tomat i og serverer den efter en halv time. Det er noget makværk, og derfor skal du aldrig lave en kødsauce på en hverdag, med mindre du er hjemmegående eller har fri. Den skal have MINIMUM tre timer. Og som udgangspunkt helst seks timer eller mere.

OPSKRIFT: Polpette – børnevenlige italienske boller i tomatsauce

2. INDHOLD: Du skal ikke drøne alt for mange forskellige krydderier i, fordi du lige har dem stående i skabet. Koncentrer dig om dem, der skal bruges, og lad kogepladens varme udøve sin magiske kraft på grydens indhold, mens den står og simrer i timevis.

3. STØRRELSE: Grøntsagerne skal være rigelige og skæres i meget små tern. Husk – du skal bruge både løg, selleri og gulerødder. Det er den hellige treenighed, som pinedød skal være en del af en italiensk gryderet. Alt for mange udelukker enten sellerien eller gulerødderne og skærer dem i øvrigt i store stykker, som ikke bliver kogt ud og integreret i kødsaucen.

Og så har jeg i øvrigt et lille trick i ærmet. Den tager jeg senere.

SPAR MANGE PENGE: Har du ikke tid til at lave ragù, så inviter familien ud af spise med store rabatter på Earlybird.dk

Selve ragúen er ikke ret svær at lave. Tværtimod. Men den kræver koncentration, tid og hjerte. Dit hjerte forstås.

Treenigheden i det italienske køkken - tilsammen sofritto.

Treenigheden i det italienske køkken – tilsammen soffritto.

Det første, du gør, er at skære alle grøntsagerne i meget små tern. Både gulerødder, løg og selleri skal have cirka samme størrelse.

Derefter bruner du kødet ved høj varme. Brun kun lidt af gangen. Husk at det skal stege og ikke koge. Det er vigtigt.

Tag alt kødet fra og læg det på en tallerken. Nu hælder du et par skefulde olivenolie i din gryde eller sauterpande og sauterer grøntsagerne i mindst fem minutter. De skal være HELT bløde og faldet sammen.

Lad grøntsagerne blive helt bløde. Det tager noget tid.

Lad grøntsagerne blive helt bløde. Det tager noget tid. Disse er endnu alt for hårde.

OPSKRIFT: Penne pommodoro – det nemme og sikre børnehit

TIP: Her er det så, at du kan gøre retten endnu mere børnevenlig og lind. Blend de bløde grøntsager en lille smule i enten en køkkenmaskine eller med en stavblender. Men ikke for meget. Det gør konsistensen helt fantastisk, når det er blevet spisetid.

Når det er sket, lægger du kødet ned til grøntsagerne og tømmer indholdet af din tomatpure. Den skal svitses af, så den lidt bitre smag forsvinder. Herefter hælder du cirka et glas hvidvin ned til retten og laden den koge ind. Du kan også bruge rødvin, hvis du ikke har hvid.

Tomatdåserne tilsættes – brug en god kvalitet – og tilsæt så en oksefond eller bouillon. Så god kvalitet som muligt.

Nu har du gjort alt det sværeste (uden at det var svært), og så er det ellers i med dine laurbærblade, timian salt og peber. På dette tidspunkt behøver du ikke at bruge så meget. Smag den til med mere salt og peber senere. Jeg kan i øvrigt godt finde på at give den et skvæt hvidvinseddike, men sig det ikke til nogen.

Her er jeg gået mod min egen regel, og jeg har tilladt mig at bruge både timian og rosmarin.

Her er jeg gået mod min egen regel, og jeg har tilladt mig at bruge både timian og rosmarin.

OPSKRIFT: Denne simreret er simpelthen for god til ikke at lave

Og så skal den have tid. Meget tid. Mange timer. Lav derfor altid en stor portion, som du kan spise over flere dage, bruge til lasagne eller fryse ned.

Lad den simre på lav varme og passe sig selv, mens du i ny og næ rører lidt rundt i den, nipper til et glas vin og nyder den fantastiske duft, der kun bliver bedre og bedre.

Kombiner den med penne eller med den bedste spaghetti, du kan opdrive. Det er altså synd at bruge den billige nede fra Netto.

Server med en grøn salat til og drys med flager af en lækker parmesan. Det er vejen til himmerige.

Du skal bruge
Hakket oksekød – 1 kg
Gulerødder – 3 stk
Selleristængler – 3 stk
Løg – 2 stk
Hvidløg – 2 fed
Hvidvin – et glas
Tomatpuré – 1 stor dåse
Hakket tomat – 2 dåser
Timian – 5 kviste
Laubærblade – 3 stk
Oksefond/bouillon – (1/2 l) kog ned uden låg, hvis det bliver for vådt
(billedet i artiklen af grøntsager er til en ekstra stor portion)

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Pitabrød er noget af det mest taknemmelige at have med at gøre. Her er de fyldt med indisk inspireret oksekød og hjemmelavet chili.

Pitabrød er noget af det mest taknemmelige at have med at gøre. Her er de fyldt med indisk inspireret oksekød og hjemmelavet chili.

Pitabrød – de minder mig lidt om klassefesterne i sjette klasse. Dengang i firserne, hvor de var en lige så selvfølgelig del af arrangementet som Whitney Houston på anlægget, akavet kinddans og Jolly-Cola etiketterne med Skolegraffiti a la ’Hvad ville du gøre, hvis Jesus kom til Danmark? Rykke Preben Elkjær ud på fløjen’. Den sidste uskyldsrene tid, før det hele gik op i billig-bajere, bh’er og ballade.

Jeg kunne desværre ikke finde et billede med skolegraffiti, men her er nogle rariteter fra mine gemmer fra skoletiden. Colaetiketter, bilkort og kærestebreve ...

Jeg kunne desværre ikke finde et billede med skolegraffiti, men her er nogle rariteter fra mine gemmer fra skoletiden. Colaetiketter, bilkort og kærestebreve …

Dengang var de oftest fyldt op med skinketern eller dåsetun i vand (pitabrødene og ikke pigernes bh’er), og det var sjældent nogen stor gastronomisk oplevelse, når man stod der med sin paptallerken, der hvert øjeblik truede med at knække under presset fra det dampende brød, der var fyldt til bristepunktet med førnævnte samt skivet agurk, tomat, icebergsalat og en røvfuld Thousand Island-dressing enten hældt direkte fra flaske eller blandet af ketchup, sennep og yoghurt.

Gider du ikke lave mad i aften, så få store rabatter på restaurantbesøg på Earlybird.dk

Hvis det gik vildt for sig, havde nogen lavet en kødsauce, som så endte i pitabrødet. Oftest med det resultat, at alt dryppede nådesløst igennem det tynde brød og gjorde din polotrøje fra Lacoste mindre pastelfarvet og klart mindre attraktiv at presse sig op mod i den der kinddans.

Mens jeg stadig kan høre Whitney synge ’I Wanna Dance (with somebody) for mig, er det vist tid til, at jeg kommer til sagen. For jeg har ved flere lejligheder siden købt pitabrød (aldrig bagt dem – thi mine bageevner kan ligge på et meget lille sted) og fyldt dem med primært shawarma, som jeg har lavet på grillen.

Men min grill står på min terrasse på sjette sal, og på denne årstid er det lig med forfrosne fingre og forkølelser, så i stedet vil jeg her anbefale disse brød med et frækt fyld af primært hakket kød.

Det store problem ved at kombinere dem med kødsauce har jeg allerede beskrevet. Derfor gælder det om at lave en lidt mere tør løsning.

Bliv medlem af GOODIEBOX og modtag hver måned en boks med 5 -7 beautyprodukter for kr. 160,-. Værdien vil altid være minimum 550 kr.

Jeg går indisk-inspireret til værks. Så før, jeg bruner kødet (okse eller lam), varmer jeg vegetabilsk olie op i en sauterpande, hvorefter jeg tilsætter kardemommekapsler, nelliker, kanelstang, spidskommen og laurbærblade og giver det et minuts tid, så alle smagene kan trænge ud i olien. Derefter det finthakkede løg. Sauter det indtil det er blødt. Så kommes kødet på – helst ikke det hele på en gang. Husk det skal stege og ikke koge.

OPSKRIFT: Prøv også denne lækre og enkle Thai beef salad

Brun det godt, og tilsæt så gurkemejen. Derefter din fond eller bouillon. En kop cirka. Lad det simre ved medium varme, og når væsken er næsten helt væk, er retten klar. Smag til med salt, peber og chili.

Herefter fylder du pitabrødet, som du lyster. Jeg plejer at åbne det ganske meget og lægge kød nederst, og måske lidt mere øverst.

Brug gerne en yoghurtdip bestående af fed yoghurt iblandet revet citronskal, dijonsennep, Hellmann’s mayonnaise, salt, peber og måske lidt spidskommen.

Og så er det helt afgørende, at du bruger min chilidip. Den får du opskriften på her. Den er som skabt til pitabrød.

Jeg håber, du synes om det. For mig er det i hvert fald en lækker lille variation over det klassiske pitafyld. 😊

Du skal bruge
Hakket oksekød – 500 g – du kan også bruge lam eller eventuelt kylling, hvis du ikke spiser okse.
Pitabrød
Kardemommekapsler – 5 stk
Spidskommen – 1 tsk.
Laurbærblade – 3 stk.
Chili – 1/2 tsk.
Gurkemeje – 1 tsk.
Kanel – 1 stang
Nelliker – 5 stk.
Løg –  1 stk.
Hvidløg – 1 fed
Oksebouillon (200 ml)
Salt
Peber
Salat efter eget ønske – men brug f. eks. spidskål rødbedespirer og lynsyltede rødløg
Koriander eller bredbladet persille

Lynsyltede rødløg
Rødløg skæres i skiver og blandes med hvidvinseddike (eller hvilken som helst eddike), sukker og salt.

Chilidip
Klik her – denne chilidip er goooood.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Polpette - romerske boller i tomatsauce.

Polpette – romerske boller i tomatsauce.

Hvis du lige som jeg har børn, så ved du, at det kan være forbundet med visse udfordringer at få tid til madlavningen. Men disse boller i tomatsauce er så lette at lave, og børnenes glæde tilsvarende stor, at tiden er virkelig godt givet ud. For mine piger elsker dem og kan næsten blive ved med at spise dem, selv om de er mætte. Særligt min mindste pige på to år kan være svær at lokke mad i, men med disse kødboller serveret med spaghetti eller ris, er der mildest talt aldrig problemer.

Og så smager de altså også virkelig godt for voksne.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Jeg foretrækker at servere dem med spaghetti. Det gør ungerne også.

Start med farsen. Eventuelt dagen inden. Rør det hakkede kød sammen med et revet løg, mælk, æg samt salt og peber, og køl det af i mindst en time.
Tomatsaucen er ret klassisk. Olivenolie varmes op, og et hvidløg sauteres sammen med et finthakket løg. Evt hvidvin hældes i her og reduceres. Tomatpuré og to dåser hakkede tomater hældes i. I med laurbærblade, timiankviste og sukker og lad det simre i mindst en halv time. Smag til med salt og peber og et skvæt hvidvinseddike.

Ti minutter før servering hældes først 100 ml fløde i og så bollerne, du har formet i ønsket størrelse. Skal simre ved meget lav varme.

Mærk på dem, om de er færdige. De må ikke være blevet for hårde, men skal være gennemkogte.

Kan det blive lettere?

Og dine unger vil belønne dig med god opførsel resten af aftenen 😉

Mig og min mindste pige, Vera.

Mig og min mindste pige, Vera.

Du skal bruge
Løg – 1
Hakket tomat – 2 dåser
Tomatpuré – 1 dåse
Fløde – 100 ml
Hvidløg – 1 fed
Timiankviste
Laubærblade 2 stk.
Sukker (1 tsk)
Evt et lille glas hvidvin
Hvidvinseddike

Til bollerne
Hakket kalv og flæsk (800 g)
Løg – 1 stk.
Æg – 1 stk
Sødmælk – 100 ml
Salt
Peber

    Newer posts