Albóndigas – spanske kugler af lykke

snapseed-55

Jeg er vild med disse små lækre albondigas. Og det er de fleste børn også.

Albóndigas: Lad os starte med navnet. Engang i Spanien udtalte jeg det nemlig forkert og blev venligt rettet af tjeneren. Al-BON-digas hedder de. De her lækre spanske kødkugler, som fås på ethvert tapassted i stort set hele landet.

Det giver næsten sig selv, at der ikke findes EN opskrift. Ganske som vi herhjemme har tusindvis af måder at lave vores frikadeller på, så er der mindst lige så mange måder at gribe kødboller an på i et land med 46 millioner indbyggere og ikke så få husmødre.

Jeg har egentlig bare tilladt mig at prøve mig frem. Og disse er jeg altså blevet rigtig glad for. Og endnu vigtigere – mine piger elsker dem.

Det er jo ikke ligefrem den dybe tallerken, der er opfundet her. Det er bare helt basal blandehåndværk af kødfars, der er gjort brug af.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Jeg startede med at blande kødet med æg, sødmælk, fintrevet løg, hvidløg, balsamico, parmesan, pimenton, timian samt salt og peber. For at gøre bollerne helt linde og fine drønede jeg derefter min stavblender ned i farsen og blendede den til en ensartet masse.

Dernæst lod jeg det stå en times tid.

img_5708

Små lækre albondigas

Saucen er lige så let at lave. Hæld en ublu sjat olivenolie op i en sauterpande. Skær et stort fed hvidløg i papirtynde skiver og lad det blive gyldent i olien. Dernæst er det i med to dåser hakket tomat og et skvæt hvidvin. Tilføj timian, rosmarin og laurbærblade og smag til med salt, peber, sukker og hvidvinseddike. Kog den lidt ind og læg så dine kødboller i, som du har formet med en ske og din håndflade.

De skal simre ved lav varme i måske 10 minutter eller indtil de er gennemkogt.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Du kan servere dem på et hav af måder, men jeg kan godt lide at lade dem tale for sig selv og tage dem op af den ganske indkogte tomatsauce – som på billedet. Resterne af saucen kan man dyppe brød i eller eventuelt servere med pasta til ungerne dagen efter.

Du skal bruge

Hakket kalv og svin – 800 g
Løg – 1 stk
Hvidløg – 1 fed
Æg – 2 stk
Sødmælk – 2 dl
Timian (1 tsk)
Balsamico (2 tsk)
Salt og peber
Parmesan, pecorino eller manchego – riv en lille håndflade
Pimenton – spansk røget paprika (½ tsk)

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Tomatsaucen
Olivenolie
Hakket tomat – 2 dåser
Hvidløg
Hvidvin
Hvidvinseddike (eller anden eddike)
Sukker
Timian
Rosmarin

Smagen af lykke har otte arme

snapseed-56

Svinegode svinekæber i rødvin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svinekæber i rødvin. Når de er blevet helt møre, og kødet falder fra hinanden, smager de helt vidunderligt.

Svinekæber i rødvin: Det hænder jævnligt, at jeg står nede i Føtex på et af de mest gudsforladte steder i storbyen – altså Fisketorvet – og kigger opgivende ned i køledisken. Ude af stand til at finde inspiration til en eller flere retter, som både de medspisende herhjemme og læserne på bloggen kan finde glæde i.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Men for nylig faldt jeg så over nogle svinekæber, som var et godt bud på noget mad, jeg ikke laver alt for tit. Jeg har før tilberedt sådanne med mørkt øl, men da jeg sjældent har ret meget øl i huset og i øvrigt havde en halv flaske åbnet vin fra dagen inden stående, så var sagen klar.

Det skulle blive til svin i vin.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Jeg lagde ud med at varme smør op i en tykbundet gryde, hvorefter jeg gav kæberne salt og peber og brunede dem på begge sider. Herefter sauterede jeg skalotteløget skåret i meget små tern sammen med laurbærblade og grønne kardemommekapsler. Herefter et æble skåret i tern.

madlavning

Deres blogmeister i sit køkken. (Foto: Jes Roger Petersen)

Jeg gav det hele et pænt skud balsamico for at tilføre både eddike og fremme æblets sødme.

Herefter kom jeg vinen i og tilføjede krydderurterne. Og tilføjede også et glas vand og en terning svinebouillon. Nu skulle det bare stå og koge ind.

Min fik ganske mange timer. Husk at skumme den i begyndelsen og røre lidt rundt i den i ny og næ. Men 2-3 af slagsen burde kunne gøre tricket. Pointen er, at svinekæberne bliver helt møre, mens vinen koges ind og bliver til en helt koncentreret masse, hvor æblestykkerne er helt mørke, bløde og søde.

Svin i vin – de bedste boller

Da jeg havde smagt dem til, lagde jeg dem på et skærebræt gav det nogle skefulde af den indkogte fond og serverede med syltede agurker og hårdristede brødstykker.

img_5693

Svinekæber i rødvin er en genial lille servering, som man kan sidde og stikke i, mens man drikker … rødvin.

Jeg vil gerne være ydmyg, men det smagte simpelthen for godt til, at jeg kan lade være med at råbe op om det. Kødet var mørt som smør, og sammen med de syrlige agurker …

– ROAAAAAR!!!, sagde tigeren.

Du skal bruge (2 pers)

Svinekæber – 4 stk
Rødvin 1/2 liter
Æble – 1 stk
Kardemommekapsler – 3 stk
Laurbærblade
Skalotteløg – 1 stk
Balsamico – 1 spsk
Timian – et lille håndfuld kviste eller en 1 tsk. tørret
Rosmarin – 1 kvist
Svinebouillon – 1 terning

Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Små lækre chorizopølser på figen og brun champignon.

Små lækre chorizo på figen og brun champignon.


Chorizo på figen og champignon: Noget af det, jeg elsker mest ved Spanien er tapaskulturen. Den er blevet en så integreret del af mit eget liv, at det er meget sjældent, at der kun kommer en ting på bordet herhjemme. Jeg elsker at lave en række småretter, så man kan smage mange ting, selv om det nogle gange tager lidt længere tid at forberede.

Tapas-inspiration: Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Men omvendt, behøver det jo ikke at være så svært. Det kan jo bare være nogle skiver af en lækker Jamon Iberico, nogle oliven, et par stykker Manchego eller for den sags skyld en håndfuld små chorizo-pølser.

Sådan laver du den lækreste blæksprutte: Smagen af lykke har otte arme 

Denne på billedet kræver dårligt nok en opskrift, men der er dog et par småting, man gerne lige må være opmærksom på.

Først og fremmest skal du bruge en chorizo af en rimelig kvalitet. Det kan godt være svært at få herhjemme, men hvis vi nøjes med at koncentrere os om supermarkeder, er det lykkedes mig at finde en god af slagsen hos Irma. Både i en klassisk udgave – og så disse minipølser.

Husker du at følge mig på Facebook? Ellers skal du altså skamme dig og gå tidligt i seng.

Chorizo er jo en af Spaniens allermest kendte madvarer, og de består foruden det forarbejdede svinekød også af pimenton, der er røget paprika. De fås i et væld af kvaliteter og typer. Fra de meget stærke til de næsten anonyme. Nogle er rå og skal steges, mens andre er behandlet som skærepølser.

SE MIN LIVEVIDEO, HVOR JEG ÅBNER DEN LÆKRESTE SKINKE FRA HAMLOVERS.DK

De små chorizopølser steges i olivenolie, indtil de er gennemstegte (du kan også bruge store og bare skære dem i skiver). Giv dem et skvæt balsamico.

I stegeolien, der nu har taget smag, kommer du champignonerne uden stok i, og sørger for, at de smider noget væske, mens de krydres med salt og peber.

til sidst er det de kvarte figners tur. Giv dem en kort stegetur på alle sider. Det fremmer sødmen.

Anret det. Helst med tandstikker (sådan nogle havde jeg dog ikke – beklager) 😉

God fornøjelse.

snapseed-38


Du skal bruge
Chorizo små (eller chitorras der også er små lækre spanske pølser)
Champignon (brune eller hvide)
Figner (1 stk)
Balsamico
Tandstikker

Her er der, så fire personer kan få en hapser hver)

Kødboller i lækker Thaicurry

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.


Kødboller og Thaimad? Passer det overhovedet sammen?

Jeg prøvede det af, og det viste sig lykkeligvis, at de to ting var urimeligt glade for hinanden. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, at den slags kærlighed opstår i mit køkken. Og at det tilmed var et kæmpe hit hos børnene, gjorde jo heller ikke noget.

Kermit og pigen fra Thaibordellet

Jeg lagde ud med at røre det hakkede kød sammen med soya, koriander, peber, sød chilisauce, saften fra en limefrugt, samt lidt revet ingefær.

Find de lækreste ting til køkkenet her hos Moodings

Farsen blev stående en times tid i køleskabet, før jeg varmede en Wok op med vegetabilsk olie, hvori jeg kort sauterede presset hvidløg og ingefær. Herefter gurkemeje og de skiveskårne champignoner.

Jeg hældte en dåse kokosmælk i og tilføjede min fond (bare brug Fond du chef fra Knorr), østerssauce og en pæn sjat af den søde chilisauce og smagte til med lime og evt salt og peber.

Vidste du, at du er garanteret en plads i Himmerige, hvis du følger mig på Facebook?

snapseed-32

Kylling i thai-indisk fusionscurry

Jeg lod den koge lidt ned og tilføjede så bollerne ti minutter inden servering. De skal simre ved ret lav varme for ikke at blive hårde. Da de var gennemkogte, lagde jeg en håndfuld blade af sød basilikum i, og så var retten færdig.

Jeg serverede den med løse ris og dryssede med koriander.

Kødboller i lækker Thaicurry – velbekomme!

Thai Beef Salad; sprød, sund og lækker


Du skal bruge
700 g hakket kød (kalv og flæsk – eller bare kalv eller hakket kylling, hvis du ikke spiser gris)
4 spsk god soyasauce
3 fed hvidløg
1 lillefinger ingefær
5 spsk sød chilisauce (kan fås i enten supermarkedet eller hos grønthandleren)
1 tsk gurkemeje
1 limefrugt
Peber (2 tsk)
Sød basilikum – en lille håndfuld
Champignon – 150 g
Kokosmælk – 1 dåse
Østerssauce – 4 spsk
Hønsefond (en brik)
Koriander

Svin i vin – de bedste boller

snapseed-33

Svin i vin: De lækre lyse kødboller passer perfekt sammen med den tunge rødvin.

Svin i vin: Jeg kan ikke være den eneste, det sker for. At man står der med en masse vin, som man ikke får drukket. De primære årsager til, at det sker i min husholdning er:

A. Jeg har åbnet en vin, der simpelthen ikke smagte godt nok. Når det sker, drikker jeg et glas, og så ender flasken sit liv ved siden af komfuret.

B. Jeg drikker som regel et glas vin til maden, men så heller ikke mere. Det betyder, at en flaske kan holde to dage til to mennesker, mens der er en sjat tilbage. Disse sjatter kan også blive til flere, og dem bruger jeg altid i maden.

C. Jeg har holdt fest eller middagsarrangement, og der er blevet åbnet ALT for meget vin, der nu bare står og forfalder.

Denne ret blev til på denne baggrund. Og det smarte er, at selv en kedelig vin kan blive til lækker mad.

snapseed-34

Først lavede jeg en fars af hakket kalv og svin. Jeg rørte den godt sammen med salt, peber, et halvt glas rødvin, et halvt fintrevet løg, hakket timian og rosmarin og et godt skvæt citron. Nåja, og så et revet æble uden skræl. Jeg lod den stå i køleskabet i mindst en time, så den kunne samle sig og tænke lidt over fremtiden.

Dernæst skar jeg skalotteløg meget fint og sauterede dem i smør i et par minutter, hvorefter jeg tilføjede laurbærblade, hvidløg i meget tynde skiver og peberkorn.

Coq au vin – kylling til hele familien

Så hældte jeg vinen over, skruede op for varmen og reducerede den noget, hvorefter turen kom til min hønsebouillon. Jeg brugte bare en af de der Fond du Chef fra Knorr og en halv liter vand.

FÅ LÆKKERT DESIGNERKØKKENTØJ MED ARNE JACOBSEN VINTAGE ALFABET

Der kom et par stilke timian og rosmarin i, mens det stod og simrede uden låg og blev yderligere reduceret. Jeg smagte til med sukker (retten har brug for noget sødme), salt og peber, og de hele tomater kom i.

70’erne er tilbage: Lam Provençale

Endelig brunede jeg bollerne i smør og lagde dem ned i vinen, indtil de var gennemkogt.

Jeg serverede med ris og et godt brød samt en sprød, grøn salat.

snapseed-35

GIDER DU IKKE LAVE MAD I AFTEN? FÅ STORE RESTAURANTRABATTER HER HOS EARLYBIRD.DK

Du skal bruge
700 g. hakket kalv og flæsk (hvis du ikke spiser gris, så brug enten hakket kalv eller kylling – okse er lidt for tungt)
Rødvin – cirka 1/2 flaske
Svinebouillon – 1/2 liter
Skalotteløg – 3 stk
Hvidløg – 2 store fed
Cocktailtomater – en håndfuld
Timian
Laurbærblade – 3 stk
Rosmarin
Persille
Revet løg – et lille (til farsen)
Salt og peber
Citron
Smør
Æble – 1 stk fintrevet

SE VIDEO: De bedste boller i karry