Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med kofeta og syltede tyrkiske chilier.

Sommersalat: Kan man egentlig grille for ofte?

Svaret er ‘sandsynligvis ja’. For når jeg rammer august er jeg som regel så træt af grillmad, at jeg sjældent gider at fyre op under Weberen før næste forår.

Men hvorfor jeg ikke kan styre det, når foråret sætter ind, har jeg ikke noget fyldestgørende svar på. Det er lidt som at sætte en kåd tyrekalv på græs første gang. Tror jeg. Jeg er så sjældent på landet.

Men i hvert fald styrter jeg rundt – med kul og kød – så snart der er til at være oppe på min tagterrasse. For det er man nødt til at vide, hvis man ikke har en sådan, at der altid er køligere deroppe end der er på en terrasse nede på jorden eller en have. Det noget nær umuliggør vintergrilleri, da der også ofte står en strid blæst omkring en. Til gengæld har man en fabelagtig udsigt.

Aperol Spritz, FoodRoar, Vesterbro, København

Når der er en vigtig fodboldkamp, tager jeg nogle gange mit tv med ud på tagterrassen, mens jeg griller. Normalt drikker man øl til bold. Men et par Spritz kan også gøre det …


Men til sagen. Denne sommersalat tager ingen tid. Den kan vist ikke rigtigt kaldes græsk, men den får mig i hvert fald til at tænke på den østlige side af Middelhavet.

Jeg vil egentlig ikke skrive noget fremgangsmåde, da det lidt giver sig selv. Men vigtigt er det, at ingredienserne er af en god kvalitet. Og husk at skrælle agurken og brug skrællerne til tzatziki.

Du skal bruge

Feta (din foretrukne)
Oliven (gerne italienske Olive Verdi Castelvetrano)
Syltede tyrkiske chilier (peperoni) – kan fås i de fleste grønthandlere
Agurk
Grøn peberfrugt
Tomater
Evt rødløg
Frisk merian eller oregano
En GOD olivenolie
Citron
Peber

Her er min Cheeseburger of Champs

burger-ny2

Cheeseburger of Champs

Hvad skal der egentlig til for at lave en rigtigt god burger?

Ganske lidt, hvis du spørger mig. Jeg synes faktisk, at sådan en skal holdes så enkelt som muligt. Jeg har før her på sitet tilladt mig at anfægte vores dårlige vaner med at lægge skiver af agurk og tomat i, da jeg på ingen mådes synes, at de bidrager med noget positivt til burgeren. Heller ikke ernæringsmæssigt, da de jo mestendels består af vand.

I stedet bør man fokusere på de enkle ting, der opfylder vores basale behov for noget salt, noget sprødt, noget surt og noget sødt. Nåja, og så den der særlige ting, som man kalder umami. Det kan hentes i både kød og ost.

Sørg med andre ord for, at du har godt kød, en god ost, en god bolle og …. ikke mindst: EN GRILL.

Grillen er nemlig afgørende for, at kødet kommer til at smage af mest muligt. Man kan lave nok så mange smarte ting i et køkken med grillpander og Sous Vide. Men en rigtig grill er der intet, der slår.

Få fat en en god udskæring – få eventuelt hakket højreb nede hos slagteren – og bland det så med udelukkende salt og peber og form bøffer af det. Husk at have styr på din håndhygiejne, og at det er køligt, når du arbejder med hakket kød.

Pisk en god mayonnaise. Rør en stuetempereret øko-æggeblomme med hvidvinseddike, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Dryp herefter en neutral vegetabilsk olie i (ikke olivenolie) under konstant omrøring, indtil det har nået den ønskede konsistens. Jo, smukkere og gulere blommen er fra en sund høne, jo pænere gul bliver din mayo.

masterchef-2

Jeg har min kuglegrill på tagterrassen. Jeg kunne desværre ikke finde andre billeder af mig med grillen end dette, hvor jeg fik min debut i SE og HØR. 😀

Smag til sidst til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, hvis den skal være lidt sødlig som en salatmayonnaise.

Et rødløg lynsyltes med 4 spsk hvidvinseddike og 2 tsk sukker. Blandt det godt rundt.

Du kan i princippet gøre det samme med friske agurker. Ofte bruger jeg bare gode, syltede agurker i skiver.

Bollen bør være en lækker, blød Brioche-bolle. Sådan en kan man bage selv. Hvordan man fucker sådan en op, kan du se her

Hvor lang tid burgerbøfferne skal have på grillen afhænger af tykkelse. Selv kan jeg godt lide, at de er røde indeni. Du kan mærke på dem undervejs for at undersøge, om de skal have mere. Hvis de giver efter, når du presser, så er de ikke gennemstegte.

Husk og også en god grillmarinade. Jeg blander gerne olie med presset hvidløg, Dijonsennep, salt peber og balsamico for at tilføre sødme. Det gjorde jeg til denne burger.

Når bøfferne har fået på den ene side, så er tricket at lægge din gode cheddarost på, hvorefter du lægger låg på (hvis du har en kuglegrill), så osten smelter ned over bøffen.

Jeg tillod mig at lægge et salatblad i min burger, men det var egentlig mest for syns skyld. Jeg foretrækker at spise en salat ved siden af og lade burger være burger. Og så lidt Heinz …

Jeg skyllede i øvrigt denne ned med en fyldig Primitivo fra Puglia. Men der skal nok findes dem, der sværger til øl. Eller måske en Shiraz.


Du skal bruge

Hakket oksekød (af så god kvalitet som muligt – evt højreb)
Rødløg
Hvidvinseddike
Briocheboller
Syltet agurk
og …
EN GRILL

Grillet makrel med grillgrønt og to slags dip

snapseed-88

Grillet makrel med grøntsager og to slags dip er en rigtig sommerret, som næsten kun kan gøre dig glad.

Grillet makrel: Er det bare mig, eller er det næsten blevet sommer? Sådan har det i hvert fald føltes den seneste tid, og det er altid lig med en helt særlig ting for mig. For når det gode vejr begynder, er jeg helt sikkert at finde ud på min lille tagterrasse, mens jeg med glødende kul foran mig og et glas vin i hånden nyder de vidunderlige røgfyldte smage, som har været gemt væk under vinterens tunge lag af tristesse og kulde.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? Så bliver jeg så glad 🙂

Jeg nyder at se mine potteplanter med krydderurter og blomster folde sig livgivende ud, og jeg nyder at se mine unger lege med vandkander, mens jeg suger til mig af de savnede solstråler, der rammer mig med en terapeutisk effekt som ingen lykkepille i verden nogensinde vil kunne komme i nærheden af.

LÆS OGSÅ: Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Som så mange andre danskere smider jeg meget ofte helt enkle ting på grillen. Ikke så sjældent står den på burgere af forskellig slags – og naturligvis efterfulgt af en dessertpølse.

En dessertpølse? Det er et begreb, jeg meget gerne tager æren for. Det dækker naturligvis over, at man efter et endt grillmåltid ALTID lige kan klemme en grillet pølse ned. Så husk det nu. Om ikke andet – om alt andet skulle mislykkes – så vil jeg huskes i dette liv for at have givet verden dette uvurderlige begreb.


Men lad os komme til sagen – eller makrellen om du vil.

Man kan enten smide fisken direkte på grillen, eller gøre som jeg gøre her. Sprætte den op, rense den, skylle den grundigt og så fore den med salt, peber og et par pæne klatter smør. Jeg ynder også at give den lidt revet citronskræl og eventuelt persille eller andre krydderurter.

PRØV OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Luk den sammen og pak den tæt sammen i sølvpapir.

I en anden sølvpapirpakke blander du frisk spinat, asparges, spinat, forårsløg, rødløg og Pimentos del Padron – de der lækre bitre spanske pebre. Hvis dit supermarked ikke har dem, så brug bare peberfrugt.

Giv det citronsaft, salt og peber og en god olivenolie. Og så er det bare op på grillen.

Det skal alt sammen have cirka 10 minutter. Især fisken må ikke få for meget, selv om den er pakket ind. Du ønsker ikke, at den bliver tør.

img_6231

Jeg glemte at tage et billede af grøntsagerne i folie. Men her er et fra dagen inden, hvor jeg blot smed spinat og smør samt salt, peber og citronsaft ned. Det smagte storartet.

Dips

Yoghurtdippen er lettest at lave. Du blander bare en fed græsk yoghurt med Dijonsennep, mayonnaise, citronsaft, citronskal, salt og peber, lidt god olivenolie og krydderurter efter eget valg, og så er du good to go. Jeg ville vælge enten dild, persille, koriander eller basilikum til denne ret.

Chilidippen er ikke meget sværere, men kræver en stavblender eller en rigtig blender. Fyr chilierne ned sammen med et par tomater, som du har fjernet kernerne fra samt olivenolie, sukker og salt. Nåja, og så et pænt skvæt citronsaft. Andet behøver du ikke. Blend det til en ensartet masse.

PRØV OGSÅ DENNE CHILIDIP

Nu er din ret færdig og behøver egentlig ikke andet end et godt glas kølig hvidvin. Til den fede grillede fisk kunne det måske være en ide med en Riesling, der indeholder masser af syre.

snapseed-89

Det ser måske ikke ud af meget, men det smager fantastisk.

Du skal bruge

Makrel(ler) – meget frisk
Smør – 20 g
Salt
Peber
Citronskal
Evt. krydderurter

Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Grillet salat
Asparges
Rødløg
Forårsløg
Pimentos del Padron
Spinat
Olivenolie
Salt
Peber
Citronsaft

Yoghurtdip
Græsk yoghurt 10 % – 1 kop
Mayonnaise – f. eks. Hellmann’s – 1 stor spiseske
Dijonsennep – 2 tsk
Citronskal
Citronsaft
Salt og peber
Krydderurter efter ønske
Lidt olivenolie af god kvalitet

Chilidip
Chilier – en håndfuld
To tomater uden kerner
Olivenolie – ca. 3 spiseskeer
Citronsaft – ca. 1/2 lille citron
Sukker – 2-3 tsk.
Salt

Græske lammespid med kartoffelbåde og yoghurtdip

lammespid

Lammespid med kartoffelbåde og yoghurtdip.

Jeg elsker græsk. Og før du nu har alt for mange lumre jokes på læben, så lad mig lige specificere, at det her jo altså er en madblog, dit møgdyr …

Jeg vil således heller ikke bruge meget energi på sproget, som jeg ikke forstår meget af – og jeg kan som så mange andre danskere kun sige ‘hej’ og ‘skål’ og ‘godmorgen’ og den slags. Bogstaverne kan jeg til gengæld godt stave mig igennem.

Guide til den lækreste spanske skinke

Men hov, nu var det mig, der kørte ud af en anden tangent end planlagt. For jeg ville egentlig bare fortælle, at jeg er vild med græsk mad. Jeg ved udmærket, at det ikke rangerer på højde med de store køkkener som det spanske, italienske og franske, men når man er heldig, kan det være virkeligt fremragende i sin enkelthed og fuld af smage fra det smukke græske landskab.

SMAG OGSÅ: Lækker græsk salat til sommervejret

De bedste tomater, jeg har smagt i mit liv, har været i Grækenland, og det samme gælder olivenolien. Så ingen skal komme her og sige, at det græske køkken ikke kan et og andet.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK?

sicilien

Jeg drømmer mig ofte væk til Sydens sol.

Om denne ret egentlig er græsk, ved jeg ikke. Men i mit hoved er den. Og det må være godt nok. Jeg husker, min gamle chef på ekstrabladet.dk – den bedste jeg har haft – som altid havde et svar parat til de mange brokrøve derude, som bare skulle have et eller andet at kritisere, når de skrev til journalisten.

‘Start din egen netavis’, lød svaret. Og han havde jo ret. Brugeren fik gratis journalistik leveret af en række folk, der gjorde deres bedste dag efter dag. Det samme gælder her. Min blog. Mit indhold. Mit Grækenland. 😀

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Nuvel. Lad os komme til sagen. Her skal du nemlig lave nogle spid, der kun bliver endnu bedre, når de bliver grillet. Jeg har brugt hakket lam, men du kan faktisk bytte det ud med både okse, kylling og svin. Jeg har også prøvet at blande okse og lam. Det blev sindssygt godt.

Selve opskriften

Kødet blander du med et halvt revet løg, et æg, en lille kop mel og en dl sødmælk. Drys chili i alt efter de spisendes tolerancetærskel, og så gerne lidt merian samt salt og peber i en pæn mængde. Det er sådan et græsk krydderi. Pres lidt citronsaft. Lad det helst stå i køleskabet lidt tid.

Kartoflerne skæres i både og vendes i olivenolie og drysses med salt og peber samt frisk eller tørret timian, merian og eventuelt salvie. Giv dem cirka 40 minutter ved 200 grader.

img_5886

Lækre græske grillspid.

Dippen er uhyggeligt nem – lige som resten. Tag et par kopper græsk yoghurt af den gode, fede 10 procents, to spiseskefulde Hellmanns Mayonnaise, to teskefulde dijonsennep og så en lille håndfuld dild. Krydr med salt. Riv citronskal og pres lidt citronsaft i. Jeg har også eksperimenteret med at rive et æble i, og det blev faktisk ret så lækkert og sødt.

Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Din fars presses nu sammen over spid. Klistrer det fast på fingrene, så brug mel, så det slipper. Pensl dem med olie og drys med salt og peber, før du lægger dem i ovnen under grillen ved høj varme i måske fem minutter, eller indtil de er lækkert brune. De bliver kun bedre på grillen.

Håber du kan lide dem. Ægte græske eller ej.

Du skal bruge

Til farsen

Hakket lam
Citron
Løg – 1/2
Sødmælk
Hvedemel
Chilipulver
Salt og peber

Bådkartoflerne
Kartofler
Olivenolie
Timian
Salvie
Salt og peber

Dip
Græsk yoghurt (10 %)
Citronskal
Citronsaft
Dijonsennep
Hellmanns maynonnaise
Dild
Revet æble

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo

burger-med-snydefritter

Denne griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo består faktisk af halvt svin og halvt okse.

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo: Som så mange andre af mine retter så startede denne på en lidt skæv baggrund. For normalt ville jeg altid bruge rent oksekød i mine burgere.

Men skæbnen ville, at jeg lige havde lavet et gigantisk indkøb i Sverige efter at have besøgt min mor, og heriblandt var halvandet kilo blandingsfars af okse og svin. Og da jeg ikke bekender mig til nogle af de større verdensreligioner, der forbyder brugen af svinekød, så kunne jeg lige så godt gå hele vejen og bryde mine egne normer i forhold til, hvad jeg ellers lægger i en burger.

OPSKRIFT: Svinegode svinekæber i rødvin

Jeg lavede en fars bestående af kød, æg, sødmælk, salt, peber og lidt chilipulver, og satte den straks i køleskabet. Det er ret vigtigt, at det holdes helt koldt – ikke kun på grund af bakterier, men også for konsistensens skyld. Det er svært at forme burgere af stuetempereret fars, da det smelter helt ud.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? 😀

I mellemtiden skar jeg auberginer og gulerødder ud i tynde skiver. Lige som pommes frites. Hvorfor lige de grøntsager? Jo, dem havde jeg liggende i køleskabet. Det kunne også have været squash, blomskålsstave eller rodfrugter.

De blev penslet med olivenolie og så smidt ind i ovnen ved cirka 215 graden på grillfunktionen, indtil de var sprøde og lækre. Og siden drysset med salt.

Svin i vin – de bedste boller

Når jeg laver burgere, laver jeg ofte en blanding af fintskåret icebergsalat og en meget let dressing bestående af Hellmanns mayonnaise, HP Sauce, Tabasco og Dijonsennep. Det gjorde jeg også i dette tilfælde. Smag dig frem. Brug ganske meget mayo og måske en spsk Dijonsennep. Og kun en anelse af resten.

En andet lille trick (jeg har lært det af Jamie Oliver) er at få osten til at smelte ordentligt på panden. Det gør jeg ved at hælde en lille smule vand på panden og så lægge et låg på i 30 sekunder. Dampen får osten til at smelte perfekt. Mit helt eget lille trick er at bruge rødvin i stedet for vand. Det giver smag til burgeren. Jeg brugte i øvrigt en lys ikke så lagret cheddar. Af den primære årsag, at jeg havde den i huset.

Jeg er blevet forelsket

Herefter lavede jeg min chilimayo til fritterne. Eller lavede og lavede. Jeg snød og brugte Hellmanns, Dijonsennep og chilipulver. Det smagte jo godt, for fanden! Nogle gange skal det ikke være så kompliceret.

Så var burgerne klar, og de smagte helt seriøst helt urimeligt godt.

Du skal bruge

Til burgeren
Burgerboller (sådan skal du IKKE bage dem)
Syltede agurker
Syltede rødløg
Ost (gerne cheddar)
Icebergsalat
Hellmanns Mayonnaise
Dijonsennep
Heinz
Tabasco
HP Sauce

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Balsamicosyltede rødløg
Rødløg1 stort
Sukker – 2 tsk
Lidt salt
Balsamico – 2 spsk

Til fritterne
Gulerødder
Auberginer
Olie

Til burgerbøfferne
Hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl sødmælk
Salt og peber

6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Chilimayo
Hellmanns
Chilipulver
Dijonsennep