Grøntsagslasagne med skruer

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smagte herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smager herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Grøntsagslasagne

Hvad gør man, når man pludselig finder ud af, at man er løbet tør for pastaplader? Man skruer naturligvis et alternativ sammen.

Det hører så absolut til sjældenhederne, at jeg går ned på pasta her i huset. Men ganske uventet var det slut med lasagneplader, da jeg skulle samle min lasagne. Gode råd var dyre, og jeg besluttede mig for at gå alternativt til værks. Således havde jeg forskellige pakker med rester af pasta secca – heriblandt fussili (også kendt som skruer), der fik lov at danne den kulhydratiske base i mit vegetariske måltid.

Skulle du ønske at lave versionen med oksekød, så klik i stedet her.

Giv den tid

Det er ikke ligefrem en skønhedsåbenbaring, men den smagte herligt. Og så føltes det egentlig ret godt ikke altid at spise kød. For selv om det ikke er til at se, så er denne lasagne lavet med den køderstatning, som forhandles af blandt andet Føtex. Det er et 100 procent plantebaseret produkt, som jeg først var ret skeptisk over, men som faktisk ikke er så dumt endda. Det er jo ikke kød og smager heller ikke decideret som kød. Men som et selvstændigt produkt fungerer det rigtig fint i retter, som eksempelvis kødsauce.

Ligesom med rigtigt kød bør du dog give det tid, så fibrene bliver mest muligt kogt ud.

I store træk skal du sådan set bruge en kødsauce eller en ragú først.

Jeg kunne gentage mig selv, eller jeg kunne bare gøre det utroligt nemt og linke til denne af slagsen. Den smager aldeles fortrinligt.

Lav din egen bechamelsauce

Når ellers du har den klar, så er det om at lave en bechamelsauce. Du kan enten klikke her eller gøre sådan:

Tag en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød.

Lad nu være med at købe en færdiglavet af slagsen. Det er så let at lave og smager så meget bedre.

Derefter smører du et ildfast fad med olie eller smør og fordeler så snasket i rækkefølgen kødsauce, bechamel, skruer etc. Jeg plejer at rive en røvfuld ost eller lægge skiver af en caciocavallo øverst samt rasp.


Du skal bruge

Skruer (fussili)

Vegetarkød (fås i de fleste butikker)
Hakket tomat 1 dåse tomatpure
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
2 stænger selleri
2 gulerødder
Timian
Hvidvin
Evt. oksebouillon
Salt og peber
Olivenolie

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

To lækre og lette salater

Salat med asparges og portobellesvampe

Salater

Hvis du er en af dem, der jævnligt er så elskværdig at kigge forbi min ydmyge lille weblog, så er du sandsynligvis også nået til den erkendelse, at salaterne er underrepræsenteret.

FØLG MIG ENDELIG HER PÅ INSTA

Det skyldes sådan set ikke, at jeg ikke tilbereder dem og spiser dem. For det gør jeg stort set hver dag som supplement til pastaretter, grillmad og gryderetter. Men ofte bliver det bare en selvfølge, at de er der, og jeg glemmer at tage billede af dem og også at skrive ned, hvad der var i dem.

Men det hænder, at jeg husker det. Og disse to salater var virkeligt lækre. Det kan måske synes helt tåbeligt at skrive en opskrift ned på en salat, da man jo kan se, hvad der er i, men jeg tillader mig alligevel at gøre det for inspirationens skyld.

Salat med  asparges og portobellosvampe

Denne salat er rigtigt lækker og fungerer godt som en forret, som alle kan sidde og nippe til. Først skærer du dine portobellosvampe ud i tynde skiver og rister dem ved halvhøj varme i en lille smule olivenolie, så de smider væske. Krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og gør så det samme med grønne asparges. Blot et minut eller to.

Anret dem sammen med cocktailtomater og hæld så lidt chilimayonnaise henover. Du kan enten lave din egen – det er klart bedst – SE MIN OPSKRIFT HER, eller du kan bruge denne fra Sriracha. Og så lidt persille eller koriander.

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Denne salat er også dejligt let at lave. Lige med det ene minus, at du skal bruge lidt energi på dine grillede peberfrugter. Nu er det tifældigvis så heldigt, at jeg her fortæller, hvordan man gør. Og ja … de kan sagtens grilles i en ovn. Det plejer jeg at gøre.

Her kan du følge mig på Facebook

Ellers skærer du cocktailtomater eller San Marzanotomater i små stykker og skærer rødløg i tynde skiver. Giv det en ret pæn portion havsalt og derefter et skvæt balsamico og en rigtig god olivenolie. Denne er en af mine yndlingsolier.

Bland det hele sammen og lad det stå gerne et kvarters tid, så smagene blander sig. Det er kun tomatsalater, hvor det er en fordel, at det står og trækker lidt ved stuetemperatur. I det hele taget må tomater virkelig aldrig komme ind i dit køleskab. De tomater vi får her til lands uden for sommersæsonen er triste nok i forvejen.

God fornøjelse derude. <3

Lækre linser med masser af indisk kærlighed

Linser

Lækre linser

Som madblogger hænder det, at jeg deler mine opskrifter i forskellige grupper på de sociale medier. Det er næsten altid en stor glæde, når nogen skriver til tilbage til mig, at de for eksempel synes, en ret ser tiltalende ud, eller at de får lyst til at lave den, eller at det er sjovt at følge med på bloggen.

Her er jeg på Insta

En undtagelse var dog en ung kvinde, der blev ved med at hidse sig op over en opskrift. Jeg tror, det var denne. Først og fremmest var hun frustreret over, at mine opskrifter var de eneste, der dukkede op i hendes Facebookfeed i gruppen. Jeg måtte pænt svare hende, at der var gået mere end en uge, siden jeg sidst havde lagt noget op … (jeg undlod at sige, at algoritmerne sandsynligvis valgte mine frem, fordi hun havde klikket på dem flere gange).

Følg mig på Facebook

Dernæst hidsede hun sig op over, at jeg bare sad der og lignede en idiot med mit grå skæg. Jeg prøvede at appellere til hendes fornuft og forklarede, at jeg jo ikke selv havde valgt mit udseende, og om vi ikke i stedet kunne fokusere på min mad – thi det var en madgruppe.

Endelig fik jeg så et fur over, at mine indledninger var så urimeligt lange, før jeg kom til selve opskriften. Hun sagde, at ‘man blev langhåret af det’.

Jeg tilbød hende og eventuelle andre ramt af samme lidelse at låne en trimmer, før hendes ukvemsord blev så stærke, at en moderator lukkede tråden.

Jeg kluklo et stykke tid. Lige indtil jeg indså, at hun i hvert fald havde ret i det sidste. Mine indledninger er jo frygteligt lange. Også denne.

Men i stedet for at udlåne hårtrimmere til jer, der er nået så langt, går jeg i stedet til sagen.

Sådan laver du lækre linser med masser af indisk kærlighed

Du kan bruge flere slags linser. Jeg gjorde det ufatteligt let for mig selv ved bare at købe en dåse, der var klar til brug. Af helt almindelige standard-linser. Optimalt skal du selvfølgelig selv sætte dem i blød i et lille døgns tid, hvilket også bliver billigere, men nogle gange må man godt gøre det nemt for sig selv. Især hvis man vil lave retten samme dag.

HVIS DU VIL LAVE LÆKKER RET MED RØDE LINSER SÅ PRØV DENNE DAAL TARKA

Det er en meget let og billig ret, og den kan enten spises, som den er, eller sammen med andre indiske retter som et ekstra ret. Den er meget mættende, og du kommer ikke til at savne kød.

Først varmer du vegetabilsk olie i en pande. Herefter tilsætter du laurbærblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og kanelstang. Lad smagen trække ud i olien. Dernæst presser du hvidløg og ingefær og giver det et halv minuts tid, før du kommer dine løg i. De er naturligvis skåret i meget små stykker.

De skal blive helt bløde, før du tilsætter stødte korianderfrø, chilipulver og spidskommen.

Dernæst er det i med linserne. Rør det hele godt rundt og tilsæt så et godt glas vand samt en halv grøntsagsbouillonterning eller bedre – grøntsagsfond.

Lad væsken koge ind, krydr evt med salt og peber, og så er dine linser klar. Drys med koriander og frisk ingefær.

Til lækre linser skal du bruge

(til cirka 2 pers)

Linser (en dåse – cirka 250 – 300 gram udvandede linser)
Ingefær – presset (1 lillefinger)
Hvidløg (2 fed presset)
Løg – 1 stk
Nelliker – 5 stk
Kanelstang (1)
Laurbærblade (2-3 stk)
Grønne kardemommekapsler (5 stk)
Korianderfrø stødt (2 tsk)
Spidskommen stødt (2 tsk)
Chilipulver (1-2 tsk)
Grøntsagsbouillon (1/2 – 1)
Vand – 1-2 glas
Vegetabilsk olie

Værsgo! Det store indiske festmåltid

Indisk mad

Her en daal, en beef curry og en lam med spinat og ingefær.

Indisk festmåltid

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Faktisk så mange gange, at I risikerer at blive grundigt træt af mig. Men jeg ELSKER det indiske køkken. Og dermed også det pakistanske. Jeg kan gå helt i selvsving over de dybe smage, over duftene, over de varme krydderier og over den der følelse af, at jeg aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen.

Følg mig her på insta

Eller på Facebook

Det er ikke specielt fedtfattigt, men til gengæld indeholder disse retter så mange gode ting, der både styrker immunforsvar og gør dig glad – og mon ikke de også indeholder masser af afrosisiak – som du altså kan udnytte, hvis du overhovedet er i stand til at bevæge dig bagefter.

Helt grundlæggende er det retter, som alle er ret lette at lave, men som i store træk kræver noget tid. De skal helst simre for at blive rigtigt gode. Men start tidligt på dagen og lad dem passe sig selv, så bliver du belønnet i rigt mål ved aftenstide.

Her følger mine retter, som vil klæde ethvert indisk festmåltid. De fleste er lækre curries.

Lam i spinat

lamb spinach

Denne indiske ret med lam og spinat er altid et kæmpe hit herhjemme.

Det her er nok en af mine absolutte livretter. Når den bliver god, så bliver den rigtigt god. Jeg er helt pjattet med spinat, og sammen med lammet går det bare op i en højere enhed. Den er altså et must-try.

Sådan laver du den aller-allerbedste version af LAM I SPINAT

Lam med ingefær og spinat

Denne lammeret skiller sig lidt ud fra ovenstående, men er ikke desto mindre overordentlig lækker. Det er lagt mindre vægt på spinaten, så det kun udgør en biting. Jeg kan virkelig anbefale den.

Prøv LAM MED SPINAT OG INGEFÆR

Lammecurry med kokosmælk

Her er vi ovre i det mere fusionsagtige køkken, hvor det indiske køkken møder det thailandske. Det er en meget lækker, dyb og lidt sødlig ret, der helt sikker bliver et hot hos både store og små.

Prøv denne lækre LAMMECURRY MED KOKOSMÆLK

Daal

daal

Daal er helt genialt. Det er linser, som så krydres med blandt andet gurkemeje og ingefær. Det er retten, som minder mange af os kødspiser om, at det måske kunne blive muligt at blive vegetar. Denne version er inspireret af en version, jeg har lært på min pakistanske yndlingsrestaurant Al Diwan.

Sådan laver du den lækreste DAAL

Beef curry

Beef curry

Inderne spiser ikke meget oksekød. Især ikke hinduerne. Men det er et land fuld af diversitet og respekt for hinandens religion og traditioner, og blandt muslimer er oksekød ikke en problematisk spise. Jeg er helt vild med denne beef curry, der smager dybt, lækkert og cremet.

Sådan laver du den lækreste BEEF CURRY

Beef aloo

Det her er inspireret af en klassiker på den pakistanske stamrestaurant på Vesterbrogade. Aloo betyder kartofler, og denne dybe ret med okse og kartofler er fandens god. Virkelig. Den må du altså love at prøve af.

Her er opskriften på BEEF ALOO

Samosa med oksekød

samosa

Det er overraskende let at lave samosa. Selv for sådan en som mig, der ikke altid er gode venner med dej. Jeg lover, at disse smager virkeligt herligt, og at de er et hot for både børn og voksne.

Prøv mine SAMOSA MED OKSEKØD her


KYLLING
Det kunne jo også være, at du helst vil lave indiske retter med kylling. Dem holder jeg også umådeligt meget af. Det er ofte sådan, at man på de indiske restauranter jan få de samme retter med forskelligt kød. Jeg gør dog sjældent sådan selv, da jeg prøver at afstemme krydderierne med det kød, jeg bruger. Ikke mindst fordi, der er stor forskel på, hvor lang tid kylling skal have i saucen for at blive mør sammenlignet med lam eller okse.

Chicken vindaloo

Vindaloo

Jeg kan i hvert fald anbefale at prøve denne CHICKEN VINDALOO af, hvis man vil have fuld knald på chilien. Som alle curries går de godt med en kold øl.

Chicken Bhuna

Bhuna

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Ellers kunne man jo overveje noget mildere og mere børnevenligt. Her kommer så min Chicken Bhuna ind i billedet. En Bhuna er ikke helt så flydende som mange andre curries, men derimod cremet og lækker.

Her er opskriften på CHICKEN BHUNA

Kylling i karry

Kylling i karry

Ellers må du virkelig ikke gå glip af min kylling i karry. Den er altså i al ubeskedenhed virkeligt lækker. Den har elementer af den klassiske version, som mange danskere kender, men med masser af indiske elementer, der gør den mere autentisk og giver meget mere smag.

Prøv min KYLLING I KARRY

Kartoffel-porresuppe med bacon

Kartoffel-porresuppe

Jeg er ikke altid lige god til at lave vegetariske retter, men jeg har besluttet mig for at forbedre mig.

Nu vokser træerne naturligvis ikke ind i himmelen, så den opmærksomme læser vil have noteret sig, at det ser ud som om, der er kommet bacon i suppen.

Her er jeg på FJÆSBOGEN

Og den opmærksomme læser vil have helt ret. Jeg skal dog understrege, at det ikke er en nødvendighed, da denne suppe smager super herligt uden, men i det tilfælde at du ikke er vegetar, så gør bacon ikke ligefrem smagen dårligere … 😉

Sådan laver du verdens letteste ret

Start med at varme olivenolie i en stor gryde, hvorefter du lægger grønne kardemommekapsler, spidskommen og korianderfrø ned i. Lad smagen trække ud i olien. Det tager et halvt minuts tid.

Dernæst er det bare i med alle dine grøntsager, som du dækker med vand, sætter i kog og lægger dine terninger i.

LÆS OGSÅ: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Lad det simre ved lav varme, indtil alle grøntsagerne er helt bløde. Tag dine kardemommekapsler op /de flyder ovenpå) og blend med en stavblender

Smag til med salt og peber og eventuelt parmesan. Pynt med persille eller koriander – og måske lidt sprødstegt bacon. Det har aldrig skadet en ret.

Kan det helt seriøst blive nemmere?

Kartoffel-porresuppe med bacon

Gulerødderne giver suppen en flot farve.

Til kartoffel-porresuppe skal du bruge

Kartofler – 1 kg

Porrer – 3 stk

Gulerødder – 4 stk

Vand – 2 liter (så det dækker)

Grøntsagsbouillon – 3 terninger

1 løg.

Korianderfrø

Spidskommen

Kardemommeekapsler

Bacon (kan naturligvis udelades, men meget få grøntsagssupper bliver dårligere med bacon)