Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Grillede peberfrugter: I skrivende stund står der marts på kalenderen. Faktisk er vi snublende nær april. Alligevel fyger sneen udenfor min lejlighed på Vesterbro, og hustagene er hvide, så langt øjet rækker. H.C. Ørstedsværket arbejder på højtryk for at sende varme ud til de stivfrosne københavnske husholdninger, og røgen fra de fire skorstene blæser skarpt mod Vestegnen.

 

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse.

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse en stjerneklar aften.

Følger du mig på Facebook? Kom nu. Jeg bliver så glaaaad 😉

Derfor er det ikke nogen overraskelse, at en italofil type som mig drømmer mig langt væk til varmere himmelstrøg. Og nærmere bestemt Syditalien, hvor duften af solmodne grøntsager blander sig med krydderurter og saltvand.

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Normalt er det her en ret, jeg laver om sommeren, men min udlængsel satte trangen til sommervarme og sydens sol i gang, og jeg blev derfor nødt til at kaste mig over den.

Den er så uendelig let at lave, og den fungerer perfekt som en lille appetitvækker inden en pastaret eller sammen med en blandet flok antipasti.

Jeg er blevet forelsket

Først sætter du grillfunktionen til på din ovn og skruer op til cirka 220 grader. Du lægger det ønskede antal peberfrugter på risten, og så holder du godt øje med dem. Hver gang en side er blevet brændt – den skal være ret så sort – drejer du den, indtil hele peberfrugten er næsten forkullet på skindet.

Det må dog ikke begynde at løbe ud med væske, for så mister du det saftige og søde frugtkøde.

Alt dette bliver kun endnu bedre på en kulgrill. Du kan også bare bruge et gasblus på komfuret og gøre det direkte.

Jeg udlevede min drengedrøm i en åben Alfa Romeo

Lad peberfrugterne køle af og pil så ganske let det ødelagte skind af. Nu har du dit frugtkød, som er blevet helt blødt, sødt og lækkert.

Skær det i passende stykker og læg det i en lille skål. Giv det nogle drys Maldon-havsalt samt stykker af hvidløg skåret i papirtynde skiver.

Hæld det over med en virkelig god olivenolie. Den bedste du har råd til. Her må du virkelig ikke spare. Det er helt afgørende for retten. Og så lidt citronsaft eller hvidvinseddike.

Spaghetti med BLOGmuslinger

Drøn lidt basilikumblade på, og du har din lille fine servering, der smager af sommer og Syditalien.

En lækker variant, jeg selv er helt vild med, er denne forneden, hvorpå der lægges ansjoser.

Du skal bruge

Peberfrugter
En GOD olivenolie
Havsalt fra Maldon
1 fed hvidløg
Basilikum
Citron eller hvidvinseddike

snapseed-45

Grillede peberfrugter med ansjoser.

 

Lækker kålsalat med veganske boller

snapseed-39

Disse boller er 100 procent vegetariske. Og de smagte herligt med denne kålsalat.


Kålsalat med vegetarboller:

Lad mig hellere sige det som, det er. Jeg er ikke veganer. Men mange af de ting, jeg elsker, er der ikke kød i.
Jeg har egentlig ikke nogle dogmer i mit køkken. Jeg køber meget gerne økologisk, og jeg tænker da også på den verden, min børn skal vokse op i, men helt grundlæggende er det altoverskyggende, at det smager godt. Ellers kan det være lige meget. Et meget godt eksempel er den der leverpostej fra Hanegal. I det tilfælde vælger jeg konsekvent den klassiske fra Stryhns, fordi den ganske enkelt smager godt. Det gør Hanegals økologiske ikke. Jeg håber, at giganten med den kendte grovhakkede snart laver den samme i en økoversion, hvor grisene har haft et bedre liv.

LÆS OGSÅ: Den dejligste Daal

Den anden dag stod jeg så i Føtex på Fisketorvet og kiggede ned i køledisken, og så lå der det her snydekød til kun 25 kroner for en pakke. Det ligner langt hen af vejen hakket oksekød, men er 100 procent plantebaseret. Engang ville jeg have fnyst hånligt af den slags, men jeg vil faktisk gerne spise mindre kød, og jeg besluttede mig for at give det en chance.

Jeg besluttede mig ligeledes for at lave det til frokost og kombinere det med en lækker og sund salat.

LÆS OGSÅ: Bring sommeren tilbage med denne frække dip


‘Kødet’ blandede jeg med salt, peber, revet løg, lidt Dijonsennep og en sød chilisauce. Det kunne have været alt muligt andet, men det var lige, hvad jeg følte for. Jeg kunne have tilføjet hakket koriander, persille, timian, hvidløg.  Jeg satte det til side, mens jeg fintsnittede spidskål og skar meget tynde skiver blomkål og gulerod.

Det var også her, jeg lige skar et rødløg i tynde skiver og lagde det i en skål, hvori jeg hældte æblcidereddike (du kan også bruge en anden eddike), to teskefulde sukker og lidt salt.

Jeg blancherede nogle grønne asparges i et minuts tid og kølede dem hurtigt ned under den kolde hane. Hønen var skredet for længst …

De blev skåret i skrå, aflange skiver og blandet med tern af æble. Jeg blandede det hele og lagde også rødløgene i.

Herefter lavede jeg boller (eller frikadeller om man vil) af ‘kødet’, og stegte dem i olivenolie. Jeg huskede også at give dem salt og peber.

Jeg hældte resten af lagen fra rødløgene over salaten, gav det en meget rundhåndet portion olivenolie (sørg for at den er af goooood kvalitet) og dryssede med Maldon-salt. Til sidst bollerne oven på og drys med koriander og hakket chili – hvis du kan lide begge.;-)

Jeg havde et frokostmøde med min gode veninde Jessica Sky, der er vegetar og var eet begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.

Jeg havde et frokostmøde med min søde veninde Jessica Sky, der er vegetar og var ret så begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.


Og hånden på hjertet. Det smagte rigtigt lækkert. Det var en fyldig, grov salat med både sødme og syre, og bollerne gav følelsen af protein og umami.

LÆS OGSÅ: Jeg kan ikke bage – kan du gætte, hvad det er?

Men det er vigtigt – og det må jeg understrege – at huske på, at det ikke for alvor minder om oksekød i hverken smag eller konsistens. Man skal ikke se det som snydekød, men som et selvstændigt og interessant produkt. Det minder på nogle måder næsten mere om falafel end oksekød, og det smuldrer på en anden måde, da fibrene i planteproduktet jo ikke er dem dem i en okse.

Vil jeg gøre det igen?

Meget let svar: Absolut! Det smager godt og er et spændende produkt, som jeg gerne vil eksperimentere mere med. Jeg har siden brugt det i stedet for oksekød i en kødsauce, og det smagte glimrende. Mine børn elskede det. Det er en nem måde at nedbringe kødforbruget på.

snapseed-40

Kålsalat med vegetarboller

snapseed-41

Kålsalat med vegetarboller.

Du skal bruge

Plantebaseret ‘kød’ (fås efterhånden i de fleste supermarkeder)
Sød chilisauce
Rødløg
Æblecidereddike
Citron
Blomkål
Spidskål
Asparges
Chili
Koriander
Æble
Gulerod
Vegatabilsk olie

Alle mængder er efter dit behov

Bring sommeren tilbage med denne frække dip

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.


DIP: Kender I det der med, at en ret kan tage røven på en? At summen af ingredienserne bare er større end ingredienserne i sig selv umiddelbart indbød til?

Sådan er denne dip nemlig. Den er inspireret af mine efterhånden ganske mange ture i Grækenland, som måske ikke er vidt berømt for sit køkken, men som på de gode dage kan være helt genialt.

OPSKRIFT: Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Mens de fleste af os er bekendte med græsk salat, souvlaki og moussaka, så glemmer mange, at grækerne lige som tyrkerne og spanierne også har småretter.

Og en af dem, jeg har fået nogle gange i den lille by Koroni på Peleponés, er lavet med aubergine, som indtil for nogle år siden ikke hørte til mine yndlingsgrøntsager. I dag er jeg anderledes glad for den aflange, lilla sag, som er så brugt omkring hele Middelhavet.

OPSKRIFT: Frisk på en omgang græsk?

jeg har prøvet mig lidt frem, og jeg er nået frem til, at denne version, spiller alt for godt til ikke at give tippet videre. Også til dig, der tror, du ikke kan lide aubergine.

OPSKRIFT: Børnenes favoritboller i tomatsauce

Fremgangsmåden er ufatteligt enkel.

Du halverer en aubergine og drøner den i ovnen cirka en halv time ved 200 grader.

Når den er kølet lidt af, tager du ‘kødet’ ud af skrællen og lægger det ned i en skål. Blend det til en fin masse. Tilsæt creme fraiche, dijonsennep, salt, peber og et friskpresset fed hvidløg og rør rundt med en god olivenolie.

Du har nu en gudedip, der vil gøre sig særligt godt på et stykke lækkert, lyst brød og med et par oliven.

Verdens bedste og letteste chilidip


Du skal bruge
En aubergine
Creme fraiche – 2 spsk
Hvidløg – 1 stort fed
Dijonsennep – 2 tsk
Olivenolie – 2 spsk
Citron – 1-2 spsk saft fra
Salt
peber

Cremet spaghetti med squash, porre og broccoli

Spaghetti med æg, salumi, broccoli og courgette. Toppet med parmiggiano reggiano og frisk basilikum.

Spaghetti med cremede æg, salumi, broccoli, porre og courgette. Toppet med parmiggiano reggiano og frisk basilikum.


Godt nytår, gode venner. Her blev det godt nok knaldet ind med manér. Vi var godt nok kun fire voksne, men til gengæld forsvandt der syv flasker vin, en flaske vodka, en flaske Kahlua og syv retter mad. Og min egen værdighed, da jeg viste, hvordan man danser til mindst 30 af de bedste sange fra 90’erne.

Jeg betalte til gengæld en høj pris i går, hvor meget af dagen gik med selvmedlidenhed og trøstesløst tv-kiggeri. I det omfang det nu lader sig gøre med to søde og energiske børn på matriklen.

SE OGSÅ: Mamma Marinellas spaghetti pesto

Jeg tog dette billede Nytårsaften.

Jeg tog dette billede nytårsaften. Jeg er så heldig at bo på femte sal med en terrasse på sjette sal, hvorfra udsynet over smukke København er helt spektakulært hvert nytår.


Men hvad gør man så, når der skal laves aftensmad dagen efter, og man ikke gider at bevæge sig uden for en dør? Samtidig med at det skal være børnevenligt?

Man gør da som en rigtig husmor og leder skabene igennem for brugbare råvarer. Jeg startede med pålægsskuffen, hvor jeg havde nogle rester liggende fra mit lokale italienske supermarked. Der var et par skiver fennikelpølse (salami finocchiona), samt mortadella og lidt Parmaskinke. Dem skar jeg i små stykker og ristede dem i olivenolie sammen med et fed hvidløg.

SE OGSÅ: Tre toprestauranter du skal besøge i Rom

I grøntsagsskuffen fandt jeg porre, broccoli og en halv squash, som jeg ligeledes skar i stykker og stegte sammen med kødstykkerne.

Jeg satte en gryde spaghetti over, mens jeg rørte tre æg sammen.

Da pastaen var al dente, hældte jeg vandet fra og lagde det ned til grøntsagerne og det afskårne pålæg.

Jeg blandede det godt sammen og tilsatte æggemassen, som jeg med blusset på halv varme sørgede for at gøre cremet. Husk det ikke må blive til røræg – så rør godt rundt i det og tag det af varmen efter kort tid. Giv det derefter parmesan og frisk basilikum og slut af med at hælde en lækker olivenolie ud over.

SE OGSÅ: Tre tip til den bedste kødsauce

Det viste sig at smage fremragende. I al ubeskedenhed. Lidt som en slags udvidet carbonara – bare med lidt andre ingredienser. Og så var det en god fornemmelse at bruge nogle ting fra køleskabet i stedet for at gå på Burgerbar 1. januar.

Tømmermændene? Nej, de blev ikke kureret, men bedre gik det da herfra.

Godt nytår til alle. 🙂

Du skal bruge
Afskåret kødpålæg (du kan også bruge kogt skinke, pepperoni, chorizo etc.) – er du vegetar kan det også helt udelades.
Squash – 1/2 stk
Broccoli – en håndfuld
Æg – et per person
Spaghetti – 100 g per person
Parmesan (har du ikke det, så vær kreativ og erstat den med en anden ost)
Basilikum (kan evt. erstattes med persille)
Hvidløg – 1 helt knust fed
Porre – 1 stk
God olivenolie

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Mamma mia! Den smagte altså godt, den ret fra mamma Marinella.

Men lad os lige tage den fra begyndelsen. For hvordan er en sød italiensk kvinde egentlig endt i mit køkken?

Allora. Jeg fik en dag en henvendelse på min Facebookside Niklas Foodroar (som du meget gerne må følge) 😉 fra to kvinder, som kunne se, at jeg var helt vild med italiensk mad. Det viste sig, at Marinella og Francesca også havde en blog, hvor de to herboende italienerinder ligeledes udbreder budskabet om det smukke Italien og den fantastiske mad på de kanter.

Bloggen hedder Mad & Delicacy, og der er virkeligt mange lækre opskrifter. Lige efter mit hoved.

Marinella spurgte, om jeg ikke havde lyst til at mødes og tage en snak om, hvordan vi kunne samarbejde. Og vi aftalte at mødes på en café i Hellerup, hvor hun bor.

Jeg blev noget paf, da jeg efter 50 minutters regnvåd morgentrafik fra Vesterbro trådte ind på caféen (ja, jeg skulle have taget cyklen). For der sad en meget ung, køn pige oppe ved bardisken og så mig lige i øjnene. Vi stirrede på hinanden et øjeblik og begyndte begge at smile.

– Hej niece, sagde jeg.

– Hej onkel, svarede hun.

Jeg krammede søde Cornelia, der til min overraskelse arbejdede på cafeen og lige var flyttet hjemmefra. Og så var det, at jeg reagerede dumt.

Hun spurgte, hvad jeg lavede netop der, og jeg begyndte at rode mig ud i det, der må lyde som verdens dårligste søforklaring

– Øh, altså … jeg skal mødes med en denne her kvinde. Altså hun bor her. Det er et forretningsmøde. Altså, det er jo ikke … Vi skal jo bare have en kop kaffe. Vi skal måske lave en film sammen … Nej, jeg mener. Hun er italiener. Altså hun er jo en mor og …

Heldigvis kom den så indtil dette øjeblik for mig ukendte italienske mamma ind i cafeen, og jeg kunne præsentere de to for hinanden.

Anyway. Marinella viste sig heldigvis at være en overordentlig sød, hjertelig og lykkeligt gift kvinde, der foreslog, at vi kunne lave en film sammen, som både de og jeg kunne bruge. De leverede en opskrift, og jeg lavede filmen.

Vi blev enige om at give det et forsøg, og det er altså den, der følger med denne artikel. Her lærer hun mig, hvordan man laver en spaghetti pesto alla trapanese. Altså en pastaret fra Trapani i det vestlige Sicilien, hvor jeg faktisk har været for et par år siden. La cittá del sale. En by hvor man udvinder havsalt.

Find din næste rejse til Sicilien på Momondo.dk.

Vi håber, du vil tjekke vores lille film ud. Den varer kun en lille minut. 🙂 Og vi synes selv, vi ser så søde ud.  😀

Du skal bruge (fire portioner)
320 gr spaghetti
En håndfuld basilikumblade
200 gr modne faste tomater
Ricotta 1 spsk.
Mandler – 80 g
Pecorino
– friskrevet
Hvidløg 1 fed (fjern siren)
Salt og peber
Ekstra jomfru olivenolie

Du koger mandler i vand i et par minutter, tager dem op, og køler dem lidt af. Smut skallen af med fingrene og lad dem tørre på et viskestykke.

Sæt vand i kog og læg dine lækre solmodne tomater ned til kogning i 2-3 minutter. Nu kan du let tage skindet af og fjerne frøene. Lad være med at hælde kogevandet ud. Det skal du bruge til pastaen.

Læg tomaterne i en morter (du kan også bruge en blender) sammen med mandler og hvidløg. Dernæst ricotta-osten, salt og peber. Når det er blevet til en lind masse tilføj olivenolien og den revne pecorino.

Sæt vandet i kog igen og kog spaghettien al dente (se hvordan her).

Bland pastaen med saucen og drys med friskrevet pecorino og en god olivenolie.

Buon appetito. 🙂

Older posts