Penne med kantareller og bacon

Penne med kantareller

Så er vi her igen. På vej ned af den vej, der er brolagt med pasta. Og jaja, jeg ved det godt. Pasta indeholder sikkert alle mulige ting, man skal være varsom med. Gluten, kulhydrater og ulve …

Du kan følge mig på Facebook her <3

Men det er ikke desto mindre en vej, jeg elsker at betræde. For sagen er, at jeg tror på, at det bedste, man kan gøre for sig selv og sin krop, det er at forkæle den. Jeg bliver glad, når jeg spiser god pasta. Og det har jeg tænkt mig at blive ved med. At spise pasta og at være glad.

Nuvel, kantarelsæsonen er over os, og da det er en af mine favoritsvampe, ville det da være fjollet ikke at kombinere med netop pasta. Ikke mindst fordi de to ingredienser klæder hinanden så uforskammet godt.

Jeg tænker derfor, at du måske har det ligesom mig, kære læser. At du også har planer i den retning. Og skulle det være tilfældet, så tillad mig at anbefale denne ufatteligt lette lille ret, jeg komponerede den anden dag.

Jeg er også på Instagram <3

Penne med kantareller

Sådan laver du penne med kantareller

Først steger du bacon i tern, indtil de er sprøde, hvorefter du lader stykkerne ligge i fedtet på panden.

I en stor gryde koger du dine penne, der skal være af en så god kvalitet som muligt. Find en pastatype med et højt proteinindhold. Jeg foretrækker mærkerne Rummo, Barilla eller DeCecco.

Kog dem al dente.

LÆS OGSÅ: La Carbonara – direkte importeret fra Rom

I mellemtiden steger du dine kantareller i lidt smør. Først ved høj varme, så de smider væske (som du kan hælde fra) og siden ved lavere varme sammen med mere smør. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af når de er sprøde og lækre.

I en skål tager du og rører et æg per person sammen og gør ligesom med en carbonara.

Altså, når dine penne er klar, samler du alle ingredienserne i panden og rører dem rundt. Skru op til halv varme og læg æggemassen i, mens du rører rundt. Ikke for lang tid – det skal være cremet.

Kværn sort peber henover, riv pecorino eller Parmigiano Reggiano over og server.

Buon appetito <3

Til penne med kantareller skal du bruge

Penne – 100 g per person
Bacon – 25 g per person
Æg – et per person
Kantareller – en pakke eller hvad du har plukket i skoven
Pecorino eller Parmigiano Reggiano
Sort peber

Penne med kantareller

Fennikelsalat med æble, gulerod og squash

Fennikelsalat

Hvis du er en af de faste læsere her på siden, vil du nok har opdaget, at der ikke er voldsomt mange salatopskrifter.

Det er egentlig primært af den årsag, at man kan føle sig helt dum ved at give en opskrift på noget, der er så enkelt.

Men nogle gange gør jeg det alligevel, fordi jeg elsker salat, og fordi der er virkelig stor forskel på, hvordan sådanne kan skrues sammen.

Følger du mig på Facebook?

Denne lille fennikelbaserede salat er i hvert fald rørende let at lave og smager herligt – især til grillmad. Jeg kan virkelig godt lide den lidt anisagtige smag fra den spøjst udseende grøntsag.


Lynsyltet fennikel

Først skærer du din fennikel i ganske tynde skiver på langs. Dem lægger du ned i en skål med eddike, salt og lidt sukker og trækker, mens du ordner resten.

Jeg kan godt lide at tilstræbe at skære alle grøntsager i cirka samme stil. Her valgte jeg at tænke i stave – cirka af størrelse som pommes frites.

Jeg skar broccoli, æble, gulerod og squash, og så gemte jeg de kønne fennikeltoppe og pyntede salaten med dem til sidst.

De skiveskårne, lynsyltede fennikelstykker blev blandet sammen med resten, hvorefter jeg pressede først en halv citron over (så æblestykkerne ikke blev brune, ligesom syren er god, hvorefter den fik salt og peber og så min allerbedste olivenolie.

Jeg serverede den til grillet kylling. Men mere om i næste uge.

FØLG MIG HER PÅ INSTAGRAM

Til fennikelsalaten skal du bruge

1 fennikel
1/2 Squash
1 æble
Broccoli efter behov
2 gulerødder
GOD olivenolie
1/2 citron

Til marinaden

4 spsk eddike (vineddike)
1 tsk sukker
1/2 tsk salt

Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med kofeta og syltede tyrkiske chilier.

Sommersalat: Kan man egentlig grille for ofte?

Svaret er ‘sandsynligvis ja’. For når jeg rammer august er jeg som regel så træt af grillmad, at jeg sjældent gider at fyre op under Weberen før næste forår.

Men hvorfor jeg ikke kan styre det, når foråret sætter ind, har jeg ikke noget fyldestgørende svar på. Det er lidt som at sætte en kåd tyrekalv på græs første gang. Tror jeg. Jeg er så sjældent på landet.

Men i hvert fald styrter jeg rundt – med kul og kød – så snart der er til at være oppe på min tagterrasse. For det er man nødt til at vide, hvis man ikke har en sådan, at der altid er køligere deroppe end der er på en terrasse nede på jorden eller en have. Det noget nær umuliggør vintergrilleri, da der også ofte står en strid blæst omkring en. Til gengæld har man en fabelagtig udsigt.

Aperol Spritz, FoodRoar, Vesterbro, København

Når der er en vigtig fodboldkamp, tager jeg nogle gange mit tv med ud på tagterrassen, mens jeg griller. Normalt drikker man øl til bold. Men et par Spritz kan også gøre det …


Men til sagen. Denne sommersalat tager ingen tid. Den kan vist ikke rigtigt kaldes græsk, men den får mig i hvert fald til at tænke på den østlige side af Middelhavet.

Jeg vil egentlig ikke skrive noget fremgangsmåde, da det lidt giver sig selv. Men vigtigt er det, at ingredienserne er af en god kvalitet. Og husk at skrælle agurken og brug skrællerne til tzatziki.

Du skal bruge

Feta (din foretrukne)
Oliven (gerne italienske Olive Verdi Castelvetrano)
Syltede tyrkiske chilier (peperoni) – kan fås i de fleste grønthandlere
Agurk
Grøn peberfrugt
Tomater
Evt rødløg
Frisk merian eller oregano
En GOD olivenolie
Citron
Peber

Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Grillede peberfrugter: I skrivende stund står der marts på kalenderen. Faktisk er vi snublende nær april. Alligevel fyger sneen udenfor min lejlighed på Vesterbro, og hustagene er hvide, så langt øjet rækker. H.C. Ørstedsværket arbejder på højtryk for at sende varme ud til de stivfrosne københavnske husholdninger, og røgen fra de fire skorstene blæser skarpt mod Vestegnen.

 

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse.

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse en stjerneklar aften.

Følger du mig på Facebook? Kom nu. Jeg bliver så glaaaad 😉

Derfor er det ikke nogen overraskelse, at en italofil type som mig drømmer mig langt væk til varmere himmelstrøg. Og nærmere bestemt Syditalien, hvor duften af solmodne grøntsager blander sig med krydderurter og saltvand.

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Normalt er det her en ret, jeg laver om sommeren, men min udlængsel satte trangen til sommervarme og sydens sol i gang, og jeg blev derfor nødt til at kaste mig over den.

Den er så uendelig let at lave, og den fungerer perfekt som en lille appetitvækker inden en pastaret eller sammen med en blandet flok antipasti.

Jeg er blevet forelsket

Først sætter du grillfunktionen til på din ovn og skruer op til cirka 220 grader. Du lægger det ønskede antal peberfrugter på risten, og så holder du godt øje med dem. Hver gang en side er blevet brændt – den skal være ret så sort – drejer du den, indtil hele peberfrugten er næsten forkullet på skindet.

Det må dog ikke begynde at løbe ud med væske, for så mister du det saftige og søde frugtkøde.

Alt dette bliver kun endnu bedre på en kulgrill. Du kan også bare bruge et gasblus på komfuret og gøre det direkte.

Jeg udlevede min drengedrøm i en åben Alfa Romeo

Lad peberfrugterne køle af og pil så ganske let det ødelagte skind af. Nu har du dit frugtkød, som er blevet helt blødt, sødt og lækkert.

Skær det i passende stykker og læg det i en lille skål. Giv det nogle drys Maldon-havsalt samt stykker af hvidløg skåret i papirtynde skiver.

Hæld det over med en virkelig god olivenolie. Den bedste du har råd til. Her må du virkelig ikke spare. Det er helt afgørende for retten. Og så lidt citronsaft eller hvidvinseddike.

Spaghetti med BLOGmuslinger

Drøn lidt basilikumblade på, og du har din lille fine servering, der smager af sommer og Syditalien.

En lækker variant, jeg selv er helt vild med, er denne forneden, hvorpå der lægges ansjoser.

Du skal bruge

Peberfrugter
En GOD olivenolie
Havsalt fra Maldon
1 fed hvidløg
Basilikum
Citron eller hvidvinseddike

snapseed-45

Grillede peberfrugter med ansjoser.

 

Lækker kålsalat med veganske boller

snapseed-39

Disse boller er 100 procent vegetariske. Og de smagte herligt med denne kålsalat.


Kålsalat med vegetarboller:

Lad mig hellere sige det som, det er. Jeg er ikke veganer. Men mange af de ting, jeg elsker, er der ikke kød i.
Jeg har egentlig ikke nogle dogmer i mit køkken. Jeg køber meget gerne økologisk, og jeg tænker da også på den verden, min børn skal vokse op i, men helt grundlæggende er det altoverskyggende, at det smager godt. Ellers kan det være lige meget. Et meget godt eksempel er den der leverpostej fra Hanegal. I det tilfælde vælger jeg konsekvent den klassiske fra Stryhns, fordi den ganske enkelt smager godt. Det gør Hanegals økologiske ikke. Jeg håber, at giganten med den kendte grovhakkede snart laver den samme i en økoversion, hvor grisene har haft et bedre liv.

LÆS OGSÅ: Den dejligste Daal

Den anden dag stod jeg så i Føtex på Fisketorvet og kiggede ned i køledisken, og så lå der det her snydekød til kun 25 kroner for en pakke. Det ligner langt hen af vejen hakket oksekød, men er 100 procent plantebaseret. Engang ville jeg have fnyst hånligt af den slags, men jeg vil faktisk gerne spise mindre kød, og jeg besluttede mig for at give det en chance.

Jeg besluttede mig ligeledes for at lave det til frokost og kombinere det med en lækker og sund salat.

LÆS OGSÅ: Bring sommeren tilbage med denne frække dip


‘Kødet’ blandede jeg med salt, peber, revet løg, lidt Dijonsennep og en sød chilisauce. Det kunne have været alt muligt andet, men det var lige, hvad jeg følte for. Jeg kunne have tilføjet hakket koriander, persille, timian, hvidløg.  Jeg satte det til side, mens jeg fintsnittede spidskål og skar meget tynde skiver blomkål og gulerod.

Det var også her, jeg lige skar et rødløg i tynde skiver og lagde det i en skål, hvori jeg hældte æblcidereddike (du kan også bruge en anden eddike), to teskefulde sukker og lidt salt.

Jeg blancherede nogle grønne asparges i et minuts tid og kølede dem hurtigt ned under den kolde hane. Hønen var skredet for længst …

De blev skåret i skrå, aflange skiver og blandet med tern af æble. Jeg blandede det hele og lagde også rødløgene i.

Herefter lavede jeg boller (eller frikadeller om man vil) af ‘kødet’, og stegte dem i olivenolie. Jeg huskede også at give dem salt og peber.

Jeg hældte resten af lagen fra rødløgene over salaten, gav det en meget rundhåndet portion olivenolie (sørg for at den er af goooood kvalitet) og dryssede med Maldon-salt. Til sidst bollerne oven på og drys med koriander og hakket chili – hvis du kan lide begge.;-)

Jeg havde et frokostmøde med min gode veninde Jessica Sky, der er vegetar og var eet begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.

Jeg havde et frokostmøde med min søde veninde Jessica Sky, der er vegetar og var ret så begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.


Og hånden på hjertet. Det smagte rigtigt lækkert. Det var en fyldig, grov salat med både sødme og syre, og bollerne gav følelsen af protein og umami.

LÆS OGSÅ: Jeg kan ikke bage – kan du gætte, hvad det er?

Men det er vigtigt – og det må jeg understrege – at huske på, at det ikke for alvor minder om oksekød i hverken smag eller konsistens. Man skal ikke se det som snydekød, men som et selvstændigt og interessant produkt. Det minder på nogle måder næsten mere om falafel end oksekød, og det smuldrer på en anden måde, da fibrene i planteproduktet jo ikke er dem dem i en okse.

Vil jeg gøre det igen?

Meget let svar: Absolut! Det smager godt og er et spændende produkt, som jeg gerne vil eksperimentere mere med. Jeg har siden brugt det i stedet for oksekød i en kødsauce, og det smagte glimrende. Mine børn elskede det. Det er en nem måde at nedbringe kødforbruget på.

snapseed-40

Kålsalat med vegetarboller

snapseed-41

Kålsalat med vegetarboller.

Du skal bruge

Plantebaseret ‘kød’ (fås efterhånden i de fleste supermarkeder)
Sød chilisauce
Rødløg
Æblecidereddike
Citron
Blomkål
Spidskål
Asparges
Chili
Koriander
Æble
Gulerod
Vegatabilsk olie

Alle mængder er efter dit behov

Older posts