Tre lækre og sunde småretter

Avocado

Meget let, lille avocadoservering.

Hej allesammen. Jeg var i sommerhus i vinterferien, og som jeg altid gør, når jeg har muligheden, serverer jeg flere småretter.Disse er så ufatteligt lette at lave og samtidig super lækre. Der er bestemt ingen nytænkning i det, og man kan dårligt kalde det opskrifter, men jeg tillader mig alligevel at give lidt inspiration, hvis man har lyst til lidt ‘tapas’ – eller hvad man nu kan kalde det. Uden hensyntagen til, om de er tilhørende vore breddegrader eller ej.

Det eneste, jeg lover, er, at de smager herligt.

LÆS OGSÅ: Mine 10 målsætninger for 2019

Avocadoservering

Det vigtigste her er, at du har en god frisk avokado, som hverken må være for hård eller for blød. Skær den i fine skiver og pres et godt skvæt citron over. Både for smagens og farvens skyld – så bliver den nemlig ikke brun. Bland den med rødløg i tynde skiver samt frisk chili og persille. Strø med havsalt og giv det en pæn portion af en virkelig god olivenolie. Den må du absolut ikke gå på kompromis med i denne servering.

Du kan sagtens bytte persille ud med koriander.

LÆS OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Lynsvitset palmekål

Småretter avocado

Denne servering er om muligt lige så nem. Skær din palmekål/sortkål/cavolo nero i skiver og anbring det på en allerede varm pande med en anelse olivenolie. Svits det i et par minutter og drys så med havsalt, citron, peber og en rigtig god olivenolie. Og endelig til sidst balsamico. Det smager godt med det søde til den bitre kål.

Stenbiderrogn på ristet brød

  Jeg er ked af det. Jeg ved godt, at de fleste serverer det på blinis, men jeg synes, det er klart bedre på et godt, sprødt ristet brød. Blinis bliver let lidt tunge og fade i det, mens det ristede og svagt brændte brød fremhæver den fantastisk fine smag i rognen. Jeg serverer bare med creme fraiche og rødløg. Vær opmærksom på, at stenbiderrognen somme tider skal have lidt ekstra salt, når fiskehandleren har renset det. Smag på det først.

LÆS OGSÅ: Madpornografi: Årets bedste stenbiderrogn (her er en fremgangsmåde)

Gør nytårsaften til tapasaften – masser af inspiration

Collage: Jesroger.dk

– Godt nytår, kære venner.

For mig er nytåret faktisk en af årets store aftener. Jeg ved godt, at folk elsker at tale den ned, og at det er lige så morsomt som at se 90-års fødselsdag, og at fyrværkeri er synd for dyrene og .. og … og.

Men jeg elsker nytårsaften. Jeg elsker duften af krudtrøg, jeg elsker, når gæsterne klæder sig ekstra pænt på, jeg elsker at gøre noget ekstra ud af maden, og jeg elsker bobler. Nå ja, og så elsker jeg udsigten fra min tagterrasse ekstra meget denne aften på året. Her kan jeg se ud over Vesterbro og se rådhusuret tælle ned.

Jeg tog dette billede fra min tagterrasse sidste Nytårsaften.

Men nu er det her jo primært en madblog. Dog ikke som alle de andre. For jeg er ikke typen, der kører den ind med en treretters med hummer og torsk og den slags. Faktisk holder jeg mest af at få så mange serveringer som muligt. Og derfor har jeg de seneste år stået for ret så mange ting. Ofte uden en større samlet plan såsom spansk, italiensk, nordisk eller fransk, men derimod et eklektisk udbud fra forskellige køkkener – udelukkende med ét formål: At det smager godt. Og endnu har jeg ikke fået nogle klager.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Man kunne jo eksempelvis gøre det tapasagtigt nytårsaften i stedet for den klassiske opstyltede trerettersmenu. Og her har jeg samlet en række meget forskellige af slagsen, der ikke nødvendigvis har spansk oprindelse. En tapa er jo blot en småret, og kun fantasien sætter grænsen.

Her er jeg på Facebook

Boquerones med aïoli

Okay, det her kræver intet, men er til gengæld så lækkert og smagen af Spanien. Det vigtigste er, at du får fat i sardiner af en god kvalitet. I Spanien er konserves ofte en delikatesse, og med de rette, så er det helt genialt. jeg fandt disse glimrende af slagsen fra Portugal i Irma, og så serverede jeg dem helt enkelt på et godt brød sammen med en aïoli. Den lavede jeg sådan her.

aioli

Pimentos del Padron

Det her er ganske enkelt en af mine favoritter i det spanske køkken. mest af alt, fordi de er så lette at tilberede, at det dårligt nok overgås af charcuteri. De små grønne peberfrugter er meget bitre, og er du heldig får du i ny og næ en, der er stærk. Det hører dog til sjældenhederne.

De skal bare nogle minutter på en varm pande i lidt olivenolie, hvor de skal blive lidt halvsorte og rynkede. Herefter de tages de op og drypper af på køkkenrulle og så skal de bare have flagesalt på. Det fungerer ikke rigtigt med billigt salt.

I Spanien spiser man dem, som de er, men jeg serverer dem somme tider med alioli. Se hvordan du laver alioli her.

Tuntatar

Laksetartar

Hvorfor ikke ofre lidt kroner og købe en lækker tun? Det her er med garanti et hit hos alle, der holder af frisk fisk og sprøde grøntsager.

Hvis du vil se, hvordan du laver denne, så klikker du blot her.

Pescaditos fritos

Pescaditos fritos – friterede småfisk

Disse små fisk hører ganske vist mest sommeren til med et glas koldt øl, men de er et hit og koster ingenting. Prøv dem da af. Her er i hvert fald en opskrift.

Pulpo

blæksprutte

Blæksprutte er en af mine favoritspiser. Nogle er ikke så pjattede med det, fordi de har fået det serveret forkert, så de er seje og gummiagtige. Det er disse ikke. De er med den spanske røgede paprika, pimenton. Se opskriften her.

Sortfodsskinke

Sortfodsskinke, pata negra, jamon iberico. Kært barn har mange navne. Men det vigtigste er, at den er af ypperste kvalitet. Her kan de se, hvordan du finder den bedste til en god pris.

Albóndigas

albondigas

Intet tapasbord uden albóndigas. De lækre krydrede kødboller, som kan give enhver spanier fugtige øjne ved tanken om barndommens comfort food. Mine kødboller er godkendt af mine børn, og de er nogle hårde dommere. Se hvordan jeg laver albóndigas her.

Hapsere med laksesalat

 

 

Laksesalat med grillet laks

Lækker laksesalat med grillet laks.

Jeg eeeeelsker laks. Og når man tilmed kan lave en salat, som passer perfekt til en velkomstdrink med bobler, så er der ingen undskyldning. Her er opskriften. Jeg lover, du ikke bliver ked af den.

Hapsere med krabbesalat og pimentos del padron

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

En god aften starter altid med et glas bobler og en hapser eller to. Det er en god måde for gæsterne at føle sig velkomne og godt taget sig af. Vis dine, at du vil dem det godt med disse hapsere, der er super billige og lækre, og som ikke tager nogen tid at lave.

Her er opskriften.

Bræt med lækkerier

Vino, salumi e formaggi.

Få ting kan gøre mig i så godt humør som lækre skinker, pølser og oste. Det skulle da lige være god vin. Det hører til sjældenhederne, at du kan finde nogle af delene i en god kvalitet i et dansk supermarked, så jeg vil anbefale, at du gør til specialbutikkerne. Det vil jeg faktisk altid anbefale. Her er der handlet hos den italienske delikatesseforretning Supermarco nede i Sydhavnen, hvor jeg hver måned lægger en rystende stor del af min disponible indtægt 😀 Her er blandt andet mortadella, prosicutto cotto, salami ventricina, gorgonzola dolce, pecorino nero valvo, Parmigiano reggiano og en mottarone nostrano.

Hapsere med andeconfit

Måske tænker du, at det her kun kan bliver godt. Til det er der kun en ting at sige …

JA! Her er opskriften.

 Hapsere med svampe

hapsere

En andet forslag er disse lækre hapsere med svampe. De er også dejligt lette at lave, og jeg har endnu til gode at møde den gæst, som ikke roser dem til skyerne. Det er en god måde at byde folk velkomne på. Hvordan du laver dem? Det kan du se her.

Grøntsagslasagne med skruer

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smagte herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smager herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Grøntsagslasagne

Hvad gør man, når man pludselig finder ud af, at man er løbet tør for pastaplader? Man skruer naturligvis et alternativ sammen.

Det hører så absolut til sjældenhederne, at jeg går ned på pasta her i huset. Men ganske uventet var det slut med lasagneplader, da jeg skulle samle min lasagne. Gode råd var dyre, og jeg besluttede mig for at gå alternativt til værks. Således havde jeg forskellige pakker med rester af pasta secca – heriblandt fussili (også kendt som skruer), der fik lov at danne den kulhydratiske base i mit vegetariske måltid.

Skulle du ønske at lave versionen med oksekød, så klik i stedet her.

Giv den tid

Det er ikke ligefrem en skønhedsåbenbaring, men den smagte herligt. Og så føltes det egentlig ret godt ikke altid at spise kød. For selv om det ikke er til at se, så er denne lasagne lavet med den køderstatning, som forhandles af blandt andet Føtex. Det er et 100 procent plantebaseret produkt, som jeg først var ret skeptisk over, men som faktisk ikke er så dumt endda. Det er jo ikke kød og smager heller ikke decideret som kød. Men som et selvstændigt produkt fungerer det rigtig fint i retter, som eksempelvis kødsauce.

Ligesom med rigtigt kød bør du dog give det tid, så fibrene bliver mest muligt kogt ud.

I store træk skal du sådan set bruge en kødsauce eller en ragú først.

Jeg kunne gentage mig selv, eller jeg kunne bare gøre det utroligt nemt og linke til denne af slagsen. Den smager aldeles fortrinligt.

Lav din egen bechamelsauce

Når ellers du har den klar, så er det om at lave en bechamelsauce. Du kan enten klikke her eller gøre sådan:

Tag en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød.

Lad nu være med at købe en færdiglavet af slagsen. Det er så let at lave og smager så meget bedre.

Derefter smører du et ildfast fad med olie eller smør og fordeler så snasket i rækkefølgen kødsauce, bechamel, skruer etc. Jeg plejer at rive en røvfuld ost eller lægge skiver af en caciocavallo øverst samt rasp.


Du skal bruge

Skruer (fussili)

Vegetarkød (fås i de fleste butikker)
Hakket tomat 1 dåse tomatpure
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
2 stænger selleri
2 gulerødder
Timian
Hvidvin
Evt. oksebouillon
Salt og peber
Olivenolie

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

To lækre og lette salater

Salat med asparges og portobellesvampe

Salater

Hvis du er en af dem, der jævnligt er så elskværdig at kigge forbi min ydmyge lille weblog, så er du sandsynligvis også nået til den erkendelse, at salaterne er underrepræsenteret.

FØLG MIG ENDELIG HER PÅ INSTA

Det skyldes sådan set ikke, at jeg ikke tilbereder dem og spiser dem. For det gør jeg stort set hver dag som supplement til pastaretter, grillmad og gryderetter. Men ofte bliver det bare en selvfølge, at de er der, og jeg glemmer at tage billede af dem og også at skrive ned, hvad der var i dem.

Men det hænder, at jeg husker det. Og disse to salater var virkeligt lækre. Det kan måske synes helt tåbeligt at skrive en opskrift ned på en salat, da man jo kan se, hvad der er i, men jeg tillader mig alligevel at gøre det for inspirationens skyld.

Salat med  asparges og portobellosvampe

Denne salat er rigtigt lækker og fungerer godt som en forret, som alle kan sidde og nippe til. Først skærer du dine portobellosvampe ud i tynde skiver og rister dem ved halvhøj varme i en lille smule olivenolie, så de smider væske. Krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og gør så det samme med grønne asparges. Blot et minut eller to.

Anret dem sammen med cocktailtomater og hæld så lidt chilimayonnaise henover. Du kan enten lave din egen – det er klart bedst – SE MIN OPSKRIFT HER, eller du kan bruge denne fra Sriracha. Og så lidt persille eller koriander.

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Denne salat er også dejligt let at lave. Lige med det ene minus, at du skal bruge lidt energi på dine grillede peberfrugter. Nu er det tifældigvis så heldigt, at jeg her fortæller, hvordan man gør. Og ja … de kan sagtens grilles i en ovn. Det plejer jeg at gøre.

Her kan du følge mig på Facebook

Ellers skærer du cocktailtomater eller San Marzanotomater i små stykker og skærer rødløg i tynde skiver. Giv det en ret pæn portion havsalt og derefter et skvæt balsamico og en rigtig god olivenolie. Denne er en af mine yndlingsolier.

Bland det hele sammen og lad det stå gerne et kvarters tid, så smagene blander sig. Det er kun tomatsalater, hvor det er en fordel, at det står og trækker lidt ved stuetemperatur. I det hele taget må tomater virkelig aldrig komme ind i dit køleskab. De tomater vi får her til lands uden for sommersæsonen er triste nok i forvejen.

God fornøjelse derude. <3

Lækre linser med masser af indisk kærlighed

Linser

Lækre linser

Som madblogger hænder det, at jeg deler mine opskrifter i forskellige grupper på de sociale medier. Det er næsten altid en stor glæde, når nogen skriver til tilbage til mig, at de for eksempel synes, en ret ser tiltalende ud, eller at de får lyst til at lave den, eller at det er sjovt at følge med på bloggen.

Her er jeg på Insta

En undtagelse var dog en ung kvinde, der blev ved med at hidse sig op over en opskrift. Jeg tror, det var denne. Først og fremmest var hun frustreret over, at mine opskrifter var de eneste, der dukkede op i hendes Facebookfeed i gruppen. Jeg måtte pænt svare hende, at der var gået mere end en uge, siden jeg sidst havde lagt noget op … (jeg undlod at sige, at algoritmerne sandsynligvis valgte mine frem, fordi hun havde klikket på dem flere gange).

Følg mig på Facebook

Dernæst hidsede hun sig op over, at jeg bare sad der og lignede en idiot med mit grå skæg. Jeg prøvede at appellere til hendes fornuft og forklarede, at jeg jo ikke selv havde valgt mit udseende, og om vi ikke i stedet kunne fokusere på min mad – thi det var en madgruppe.

Endelig fik jeg så et fur over, at mine indledninger var så urimeligt lange, før jeg kom til selve opskriften. Hun sagde, at ‘man blev langhåret af det’.

Jeg tilbød hende og eventuelle andre ramt af samme lidelse at låne en trimmer, før hendes ukvemsord blev så stærke, at en moderator lukkede tråden.

Jeg kluklo et stykke tid. Lige indtil jeg indså, at hun i hvert fald havde ret i det sidste. Mine indledninger er jo frygteligt lange. Også denne.

Men i stedet for at udlåne hårtrimmere til jer, der er nået så langt, går jeg i stedet til sagen.

Sådan laver du lækre linser med masser af indisk kærlighed

Du kan bruge flere slags linser. Jeg gjorde det ufatteligt let for mig selv ved bare at købe en dåse, der var klar til brug. Af helt almindelige standard-linser. Optimalt skal du selvfølgelig selv sætte dem i blød i et lille døgns tid, hvilket også bliver billigere, men nogle gange må man godt gøre det nemt for sig selv. Især hvis man vil lave retten samme dag.

HVIS DU VIL LAVE LÆKKER RET MED RØDE LINSER SÅ PRØV DENNE DAAL TARKA

Det er en meget let og billig ret, og den kan enten spises, som den er, eller sammen med andre indiske retter som et ekstra ret. Den er meget mættende, og du kommer ikke til at savne kød.

Først varmer du vegetabilsk olie i en pande. Herefter tilsætter du laurbærblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og kanelstang. Lad smagen trække ud i olien. Dernæst presser du hvidløg og ingefær og giver det et halv minuts tid, før du kommer dine løg i. De er naturligvis skåret i meget små stykker.

De skal blive helt bløde, før du tilsætter stødte korianderfrø, chilipulver og spidskommen.

Dernæst er det i med linserne. Rør det hele godt rundt og tilsæt så et godt glas vand samt en halv grøntsagsbouillonterning eller bedre – grøntsagsfond.

Lad væsken koge ind, krydr evt med salt og peber, og så er dine linser klar. Drys med koriander og frisk ingefær.

Til lækre linser skal du bruge

(til cirka 2 pers)

Linser (en dåse – cirka 250 – 300 gram udvandede linser)
Ingefær – presset (1 lillefinger)
Hvidløg (2 fed presset)
Løg – 1 stk
Nelliker – 5 stk
Kanelstang (1)
Laurbærblade (2-3 stk)
Grønne kardemommekapsler (5 stk)
Korianderfrø stødt (2 tsk)
Spidskommen stødt (2 tsk)
Chilipulver (1-2 tsk)
Grøntsagsbouillon (1/2 – 1)
Vand – 1-2 glas
Vegetabilsk olie