Søndagsret: Langtidsbraisseret oksetværreb med mos

Tværreb

Tværreb med mos

En søndag kan bruges til mange ting. Den tid, hvor jeg bare kunne smutte afsted til indendørs dødbold med vennerne om formiddagen og så på stadion om eftermiddagen forsvandt sammen med børnenes ankomst, og lad os bare være ærlige at sige, at kirkegang vist aldrig har været noget for mig.

Følg mig her på insta for mere inspiration og billeder fra min hverdag

Derimod holder jeg meget af at sætte simremad over tidligt på dagen. Nogle gange så tidligt, at der næsten ikke engang er serveret morgenmad på residensen.

Og denne ret er altså helt genial at sætte på bordet søndag aften, hvor man bare gerne vil gå ned i gear og nyde noget rigtig comfort food – og et liiiiiiille glas vin til.

En helt perfekt vin til denne ret er denne Canonica A Cerreto, Chianti Classico 2012.

Jeg havde et ærinde i Næstved hos slagter Thomas Kyhn den anden dag, hvor jeg fik den virkeligt lækre og meget billige udskæring oksetværreb. Det er som skabt til simremad, hvor det bliver så lækkert og mørt, at man tror, det er løgn.

Sådan laver du oksetværreb med mos af kartofler og søde kartofler

Først bruner du kødet på alle sider i en lille smule smør eller olivenolie. De er i stykker af cirka 100 gram. Slagteren kan skære det ud for dig.

Tag dem op og sauter derefter alle grøntsagerne, som du har skåret i små tern. Giv dem fem minutters tid.

Brænd et godt skvæt vineddike af i grøntsagerne og læg derefter kødet ned i gryden. Hæld et glas vin over og reducer væsken. Dernæst i med tomatpassata, vand, laurbærblade, bouillon og timian.

OPSKRIFT: Værsgo! Det store indiske festmåltid

Lad det simre mindst to timer. Meget gerne 3-6 timer ved lav varme under låg. Husk at skumme retten i begyndelsen.

Inden servering tager to laurbærblade, kød og timian op og blender det til en lind masse. Læg kødet i igen og smag til med salt, peber og sukker.

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Til mosen koger du kartofler og søde kartofler. Salt ikke endnu. Når de er helt bløde, mas dem med en gaffel sammen med mælk. Krydr med salt og peber og giv det en rundhåndet mængde smør. Eller alternativt en god olivenolie.

Velbekomme – og nyd den endelig med en lækker Chianto Classico – for eksempel denne fra Canonica A Cerreto.

Til oksetværreb med mos skal du bruge

1 kg oksetværreb

3 gulerødder

3 løg

3 fed hvidløg

4 stængler blegselleri

1 dåse tomatpassata

1 glas vin (rød eller hvid)

1 liter vand

3 laurbærblade

1 lille bundt timian

Salt og peber

1 tsk sukker

 

Mos

700 gram kartofler

700 gram søde kartofler

Salt og peber

Smør – en pæn klat

Mælk – 3 dl. Men prøv dig frem, indtil den er cremet og lækker

 

Laber lammecurry med ingefær og spinat

Lammecurry

Så skal vi til det igen, kære venner. Vi skal lave indisk mad – af den simple årsag, at det er et af de helt store køkkener og samtidig et af mine all time favoritkøkkener.

Følg mig endelig på Insta her – så giver jeg et kram og et møs 😉

Det skiller sig meget ud fra eksempelvis det italienske køkken ved, at der her er skruet helt om for mængden af krydderier og power i stedet for subtile smage. Ligeledes er det heller ikke på samme måde livsnødvendigt, at du har de fineste og bedste råvarer for at få en herlig madoplevelse. En klog person har engang sagt noget i stil med, at enhver idiot kan lave en god ret med de fineste varer, men en sand kok kan lave et mesterligt måltid af billige råvarer.

PRØV OGSÅ DENNE VEGETARISKE INDISKE DAAL

Lad det komme an på en prøve. I hvert fald smager denne lammecurry helt fantastisk, og jeg ville ikke have nogen betænkeligheder med at servere den for hvem som helst. Senest havde jeg min søster og hendes børn og børnebørn på besøg til flere indiske retter, og der var i hvert fald meget rift om denne.

Indisk mad. Foodroar

Familien kom på besøg til indiske retter.

Sådan laver du denne lammecurry

Først bruner du dine lammestykker, der helst skal være et par centimeter i tykkelse. De bliver næppe helt jævne i størrelsen, da lammeskank som regel er ret ujævnt med mange fedtstykker og sener. varmer du smør op i en stor gryde og tilsætter kardemommekapsler, peberkorn, nelliker og kanelstang. Sauter det et halv minuts tid og tilsæt så presset hvidløg og ingefær. Lad fedtstoffet tage smag af det, og så er det i med dine finthakkede løg.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Sauter dem i mindst fem minutter, indtil de er helt bløde. Og så kommer du korianderfrø og spidskommen i. Læg kød i samt hakket tomat, vand og resten af ingredienserne – salt, sukker, bouillon, chili.

Lad simre i mindst tre timer. Gerne det dobbelte, hvis lammet skal være helt trevlet. Skum fedtet fra undervejs og smag løbende på retten og juster evt med salt og syre. Først under låg og siden uden låg, så det koger ind.

Spinaten hakker du fint og kommer du i 15 minutter før servering. Pynt med koriander og tyndtskåret ingefær og server med basmatiris.

Sådan laver du lammecurry med ingefær og spinat

1 kilo lammeskank – der må meget gerne komme ben med i retten, men hold dem adskilt fra kødet, så de kan tages op.
3 løg
3 fed hvidløg
Smør eller ghee (klaret smør)
Presset hvidløg – 3 fed
Presset ingefær – 1 spsk
8 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1 dåse hakket tomat
Vineddike – 2 spsk
Citron – et skvæt
Sukker – 1 spsk
1 spsk korianderfrø (stødt)
Salt og peber
Peberkorn – 20 stk
Spidskommen – 2 tsk (helst stødt)
Kanel – en stang
Chiliflager eller pulver – efter behov (jeg bruger selv 2 tsk – 1 spsk).
1 terning lammebouillon – og gerne knogler fra lam
Vand – cirka 1 liter
Spinat – 1 bundt
Ingefær og koriander til pynt

Penne med langtidsbraiserede svinekæber

penne med langtidsbraiserede svinekæber foodroar

Langtidsbraiserede Svinekæber

Nå, så skal vi jo til det igen. Det der efterår. Man kunne jo enten sætte sig ned og hulke lige stå stille, indtil dagene langsomt bliver lysere og længere, eller man kan få det bedste ud af den kolde tid og nyde en periode med levende lys, hygge og naturligvis min helt store passion – simreretter.

FØLG MIG HER PÅ FACEBOOK

Mit store forbillede i den retning er min mor, der står for mig som dronningen af disse. Ingen har som hun formået at få så meget smag og kærlighed ind i en enkelt gryde, og mon ikke også, der er derfor, jeg selv holder så meget af disse gryderetter i dag.

Denne ret har min mor aldrig lavet, og jeg har som sådan ikke fået den andre steder. Men jeg har ladet mig inspirere af en af mine italienske livretter, der er pappardelle al ragù di cinghiale. Altså de brede pastabånd pappardelle med en ragout af vildsvin, der er en toscansk specialitet. Jeg har fået den flere steder i Firenze og omegn og den bedste af dem i den lille landsby Greve in Chianti.

Her kan du se, hvad jeg laver på Instagram

Jeg havde ikke Obelix i nærheden, så derfor måtte jeg lade mig nøje med et besøg i supermarkedet, hvor jeg købte svinekæber, der jo elsker at simre i lang tid.

penne med langtidsbraiserede svinekæber foodroar

Sådan gør du

Først bruner du svinekæberne af på begge sider i lidt smør. Ikke dem alle på en gang. De skal stege og ikke koge. Dernæst tager du dem af. Så sauterer du finthakkede løg, gulerødder og selleri i smørret ved middel varme, indtil de falder sammen og bliver bløde.

OPSKRIFT: Penne med kantareller og bacon

Læg læberne tilbage i gryden og fyr op for varmen og hæld din vin i. Lad det fordampe lidt og skru så ned, hvorefter du tilsætter tomat og resten af ingredienserne inklusive vand og en terning svinebouillon.

Lad det simre og sørg for at skumme det særligt i starten. Det skal koge noget ind og blive ret tykt.

Giv det minimum tre timer. Jeg satte denne over om formiddagen og spiste den ved 18-tiden, og det er vidunderligt, når en dejlilg duft breder sig i hele hjemmet, og når kæberne bliver helt smørmøre. Du kan eventuelt tage kæber, laurbærblade og kviste op og blende retten.

OPSKRIFT: Penne pommodoro – sikkert børnehit

Server det sammen med helst en bred pastatype som pappardelle, men ellers fettucine eller som her penne. Drys med olivenolie og friskrevet parmesan.

penne med langtidsbraiserede svinekæber foodroar

Til langtidsbraiserede svinekæber skal du bruge

Svinekæber (jeg købte to pakker med i alt cirka 10 stk)
2 løg
2 selleristilke
3 gulerødder
2 fed hvidløg
1 dåse hakket tomat
1 glas rødvin
3 laurbærblade
Timian
Rosmarin
1 liter vand
1 bouillonterning (gris)
1 spsk vineddike
1 tsk sukker
Salt og peber

penne med langtidsbraiserede svinekæber foodroar

Kylling i karry

Kylling i karry

Kylling i karry

Hver gang jeg hører nogen sige ‘kylling i karry’, tænker jeg på den der sang af samme navn, som det syngende komiker-ensemble kaldet 5 x Kaj i 1990 gjorde til en landeplage. Det var jo noget med, at de gjorde grin med Bamse og Kylling.

Man kan høre den her. Det er dog uden anbefaling herfra. Mest af alt, fordi du han den på hjernen resten af dagen.

1990 var vist i øvrigt nok det år, jeg blev konfirmeret, hvor jeg blandt andet fik de tre plader ‘Headless Cross’ fra Black Sabbath, ‘Flesh & Blood fra Poison og ‘Young Guns’ fra Bon Jovi.

Jeg husker, at de lå på gavebordet sammen med en masse kuverter med penge i.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og følg med i mit privatliv

Nuvel. Det var en større afsporing af emnet. Lad os komme tilbage på sporet. De fleste af os elsker nemlig kylling i karry. Og der er rigtig mange måder at lave retten på.

Jeg går ret så indisk til værks, men benytter mig samtidig også af en færdig karryblanding, så den er genkendelig for både børn og voksne.

Du bør optimalt bruge en hel kylling, men jeg har valgt at lave den lette udgave her, der også minder mere om noget, du ville kunne få på en indisk restaurant.

LÆS OGSÅ: Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

I en sauterpande varmer du en blanding af vegetabilsk olie (ikke olivenolie) og smør, hvorefter du tilfører kardemommekapsler, nelliker, peberkorn og spidskommen.

Giv det et halvt minuts tid, så smagene trækker ud i olien.

Dernæst dine løg. Sauter dem i ganske lang tid, indtil de er helt bløde. Hvis det bliver for tørt undervejs, så hæld lidt vand ved. Du behøver ikke mere fedtstof.

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Herefter er det i med dit karrypulver samt pulver af korianderfrø og endelig presset ingefær og hvidløg. Sørg for at smagen fra det hele er trukket helt ind i de fedtmættede løg.

Nu er de i med kyllingestykkerne, som lige bliver brunet kort af, før du hælder fløden i. Masser af den. Hvis du synes, det bliver for fedt, kan du bruge madlavningsfløde. Jeg plejer at tilsætte noget letmælk til fløden. Derefter salt og en terning hønsebouillon (eller de der Fond du Chef fra Knorr) per halve liter væske.

Smarte trick

Og så til et par små trick. Det er nemlig vigtigt, at der er sødme i retten. Jeg skræller en pære – en af de bløde sorter – og river den ned i. Du kan også bruge et æble. Og så giver jeg den 4 spsk sød chilisauce, som man kan købe i de fleste supermarkeder.

Ekstra chili kan tilsættes efter behov. Alt efter hvor tolerante du eller dine børn er.

Lad det stå mindst 15 minutter, men gerne en time eller halvanden, så kyllingestykkerne er helt møre, og saucen reduceret og meget tyk og kraftig.

Tag evt nelliker og kardemommekapsler op af panden inden servering.

Kog ris og drys med koriander.

Velbekomme, derude. 🙂

LÆS OGSÅ: Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Kylling i karry

Til kylling i karry skal du bruge

Kyllingebryst – filet eller inderfilet – 100 – 150 g per person
Løg – 3 stk. eller to store
Nelliker – 5 stk
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Sorte peberkorn – 15 stk
Karrypulver (Madras) – 2 spsk
Spidskommen (pulver) – 2 tsk
Korianderfrø (stødt) – 2 tsk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – som en lillefinger
Fløde – 1/2 liter
Mælk – 1/2 liter (eller en liter fløde samlet, hvis du er modig …)
Sød chilisauce – 4 spsk
Pære – 1 stk
Hønsebouillon – et stk per halve liter væske

Svinegode svinekæber i rødvin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svinekæber i rødvin. Når de er blevet helt møre, og kødet falder fra hinanden, smager de helt vidunderligt.

Svinekæber i rødvin: Det hænder jævnligt, at jeg står nede i Føtex på et af de mest gudsforladte steder i storbyen – altså Fisketorvet – og kigger opgivende ned i køledisken. Ude af stand til at finde inspiration til en eller flere retter, som både de medspisende herhjemme og læserne på bloggen kan finde glæde i.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Men for nylig faldt jeg så over nogle svinekæber, som var et godt bud på noget mad, jeg ikke laver alt for tit. Jeg har før tilberedt sådanne med mørkt øl, men da jeg sjældent har ret meget øl i huset og i øvrigt havde en halv flaske åbnet vin fra dagen inden stående, så var sagen klar.

Det skulle blive til svin i vin.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Jeg lagde ud med at varme smør op i en tykbundet gryde, hvorefter jeg gav kæberne salt og peber og brunede dem på begge sider. Herefter sauterede jeg skalotteløget skåret i meget små tern sammen med laurbærblade og grønne kardemommekapsler. Herefter et æble skåret i tern.

madlavning

Deres blogmeister i sit køkken. (Foto: Jes Roger Petersen)

Jeg gav det hele et pænt skud balsamico for at tilføre både eddike og fremme æblets sødme.

Herefter kom jeg vinen i og tilføjede krydderurterne. Og tilføjede også et glas vand og en terning svinebouillon. Nu skulle det bare stå og koge ind.

Min fik ganske mange timer. Husk at skumme den i begyndelsen og røre lidt rundt i den i ny og næ. Men 2-3 af slagsen burde kunne gøre tricket. Pointen er, at svinekæberne bliver helt møre, mens vinen koges ind og bliver til en helt koncentreret masse, hvor æblestykkerne er helt mørke, bløde og søde.

Svin i vin – de bedste boller

Da jeg havde smagt dem til, lagde jeg dem på et skærebræt gav det nogle skefulde af den indkogte fond og serverede med syltede agurker og hårdristede brødstykker.

img_5693

Svinekæber i rødvin er en genial lille servering, som man kan sidde og stikke i, mens man drikker … rødvin.

Jeg vil gerne være ydmyg, men det smagte simpelthen for godt til, at jeg kan lade være med at råbe op om det. Kødet var mørt som smør, og sammen med de syrlige agurker …

– ROAAAAAR!!!, sagde tigeren.

Du skal bruge (2 pers)

Svinekæber – 4 stk
Rødvin 1/2 liter
Æble – 1 stk
Kardemommekapsler – 3 stk
Laurbærblade
Skalotteløg – 1 stk
Balsamico – 1 spsk
Timian – et lille håndfuld kviste eller en 1 tsk. tørret
Rosmarin – 1 kvist
Svinebouillon – 1 terning

Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos