Skovhusgryde til hele familien

Skovhusgryde

– Skovhusgryde? Hvad søren er nu det?

Jeg er glad for, at du spørger. For det er nemlig ganske enkelt en gryderet, som jeg nu flere gange har tilberedt i mit nye sommerhus, der hedder Skovhuset. Eller hvis man skal være helt præcis hedder det vist, Skouhuset, fordi det har været i Skou-familiens eje, siden det blev bygget.

Se hvor sommerhuset ligger ved at klikke her <3

Her kan du følge mig på Instagram ↓

For mig er det et hus beliggende midt i en skov, så derfor giver det jo næsten sig selv.

Denne vinterferie var ingen undtagelse, og hvis der er noget, der passer godt til en råkold aften med brændeovnen fyret op og mine gamle musikanlæg med cd-afspiller og mine gamle plader linet op i det lille hus, så er det da en fyldig og velsmagende gryderet.

Følg Foodroar på Facebook

Denne slags retter er ikke altid lige dekorative, men man kan forhåbentlig fornemme, at det smager af masser af tid og kærlighed, og det var ikke kun børnene, der elskede den. Min datters venindes mor insisterede også på at få opskriften med hjem efter deres besøg, og jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne skrive den ned her, hvis nu andre også ville prøve den af. Nå ja, og så valgte jeg at kalde den for ‘Skovhusgryde.’

Sådan laver du skovhusgryde

Først brunede jeg oksekød, som jeg i forvejen havde købt i tern. Supermarkederne sælger det oftest som gullaschkød – eksempelvis yderlår.

Brun det lidt af gangen. Det skal stege og ikke koge. Krydr med salt og peber.

OPSKRIFT: Vinterens bedste gryderet

Dernæst sauterer du de finthakkede rodfrugter (+ blegselleri), indtil de er faldet sammen.

Tilbage med kødet og hæld så vinen i. Der skal bruges ganske meget. Mindst 2 glas.

Lad det koge lidt ned, og så er det i med tomat og bouillonterninger samt vand, så det hele er dækket.

Og så timian og laurbærblade.

OPSKRIFT: Osso buco – her er gryderetternes konge

Lad det simre i mindst tre timer under låg. Mindst 20 minutter inden servering tilsættes pølserne, der er skåret i skiver. Smag til med salt, peber og balsamico.

Server med løse ris og drys med friskrevet peberrod og persille. Det smager SÅ godt.

skovhusgryde foodroar gryderet

Det skal du bruge til skovhusgryde

750 g okseyderlår i tern eller anden udskæring egnet til langtidsbraissering

1 dåse hakket/flået tomat

2 store glas rødvin

OPSKRIFT: Laber lammecurry med ingefær og spinat

2 gulerødder

3 blegselleristængler

1 stort løg

1 pakke pølser

3 laurbærblade

En håndfuld timiankviste

Vand

2 spsk balsamico

2 bouillonterninger

Peberrod

Tid

Masser af kærlighed

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Hønsekødssuppe med nudler

Det startede egentlig med rester. For dagen inden havde jeg kogt en – i al ubeskedenhed – fremragende hønsekødssuppe. En lækker, mør økologisk kylling og ditto grøntsager. En af den slags supper, der sad lige i skabet og bare smagte af tid og kærlighed i den kolde tid.

Men jeg har altså et eller andet problem med at spise det samme to dage i træk, og der måtte forandringer til. Jeg rodede lidt i skabet med mel, pasta, ris og den slags, og jeg fandt en pakke ægnudler og dermed svaret på mit problem.

Nåmen altså. Det allervigtigste er, at din hønsebouillon er god. Og at det samme gælder din høne. Derfor er det vigtigt, at du laver den fra bunden.

SE HVORDAN JEG LAVER MIN HER.

Dernæst er det langt hen ad vejen bare et spørgsmål om at eksperimentere. Nogle gange virker det perfekt, andre gange går det helt galt, og så er der de gange, hvor der bare er plads til forbedringer. Sådan er det med mange ting her i livet. Ja, bare prøv at overføre allegorien til sex.

Jeg valgte at bruge de ting, jeg havde i huset. Desværre var jeg udgået for koriander, så i stedet blev det persille. Det blev også til hårdkogte æg, der bare går godt til hønsekødssuppe samt friskskåret chili.

OPSKRIFT: Kartoffel-porresuppe med bacon

Nudlerne blev kogt cirka fire minutter inden, men de kan også koge med i selve suppen.

De friterede løg blev til, ved at jeg skar dem i ringe, rullede dem i en blanding af mel og salt, og så røg de ellers ned i kogende olie, indtil de var sprøde.

De kom ved serveringen før at tilføre noget sprødhed og sødme. Dog bliver de hurtigt bløde.

Ligeledes tilførte jeg en spiseskefuld sød chilisauce per tallerken.

Velbekomme. ♥

OPSKRIFT: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Hønsekødssuppe med nudler

Sådan laver du hønsekødssuppe med nudler æg og friterede løg

Hønsekødssuppe SÅDAN LAVER DU DEN

Ægnudler

Persille

Frisk chili

Hårdkogte æg – her gives altså ingen opskrift 😉

Friterede løg

Sød chilisauce

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Jeg var i Rom sidst i november. Det er der sådan set ikke noget nyt i. Det er jeg ofte i vinterhalvåret. Her slipper man nemlig for horderne af turister, ligesom man ikke skal kæmpe med stegende hede og turister i shorts og hatte.

Følg mig her på Instagram ⇓

Det nye bestod sådan set mest i, at jeg mødte nye mennesker og nye restauranter. Herunder et herligt sted i bydelen Testaccio, hvor jeg besøgte Osteria Fratelli Mori – altså mori-brødrenes restaurant. Et vidunderligt og meget, meget romersk sted, hvor man serverede kompromisløs romersk mad med lækre produkter fra Lazio-regionen. Et lidt overset sted med mange små producenter af oste, vine og salumi, der ikke er så kendte som deres kolleger fra Emilia-Romagna, Toscana og Campania.

Jeg mødte Alessandro Mori, der ikke blot gjorde mig klogere på deres filosofi, men også serverede nogle aldeles herlige retter for mig, og inspireret af den rigatoni al sugo di coda, jeg fik, får I her min version.

Altså pasta med oksehaleragout.

Følg FoodRoar her på Facebook

Sådan laver du Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Først bruner du dine oksehaler på alle sider i olivenolie. Tag dem op og læg dem til side.

Dernæst sauterer du løg, blegselleri og gulerødder, som du har skåret i meget små tern (jeg strimlede mine på min KitchenAid).

Læg oksehalerne ned i gryden igen og skru lidt op for varmen. Hæld et godt glas vin ned til dem – helst hvid, men det bliver også fremragende med rødvin. Brug hvad du har stående.

LÆS OGSÅ: Spaghetti al sugo di salsiccia – let og lækkert

Når det er fordampet lidt, så hæld to dåser gode hakkede tomater i samt et glas vand og en bouillonterning.

Dernæst timian, laurbærblade, sukker, salt og peberkorn.

Læg derefter låg på og lad det simre cirka halvanden time. Tag så låget af. For nu skal det reduceres, så det bliver en tæt, tyk sauce. Lad simre videre i mindre halvanden time og gerne mere.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med meget lækker svampesauce

Smag til med salt, hvidvinseddike og/eller balsamico, indtil smagen sidder lige i skabet.

Kog din rigatoni al dente og bland det så med saucen inden servering. Pil også kødet af benene, med mindre du vil servere det virkelig rustikt.

Riv en god parmigiano reggiano henover.

Oksehale pasta rigatoni

Det skal du bruge til Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Oksehaler – 2 kg (det meste er ben)

2 store gulerødder

2 stænger blegselleri

1 stort løg

2 dåser hakket tomat (god kvalitet)

1 stort glas vin (hvid eller rød)

1 glas vand

Oksefond/1 bouillonterning

Timian – en håndfuld kviste

3 laurbærblade

1-2 tsk sukker

En tsk peberkorn

Salt efter behov – smag den til løbende

Hvidvinseddike – 1 spsk

Balsamico – 1 spsk

Kylling i spicy tomatsauce

Kylling i tomatsauce

– Faa-ar! hvad skal vi spiiiiise. Jeg er suuuulten. Sådan lyder det nogenlunde hver dag, og der er gange, hvor jeg ganske enkelt bare må svare: Det skal jeg lige se på. Jeg ved faktisk ikke, hvad vi har i køkkenet.

Følg mig her på Instagram

Svaret kom tre minutter efter, hvor Nemlig-manden bankede på døren. Jeg havde ikke selv stået for indkøbet, hvilket altid bekymrer mig. Til gengæld kan jeg være sikker på, at sådan cirka samtlige varer er økologiske, når min kone har købt dem.

Lykkeligvis lå der en kylling i de mange poser, og spørgsmålet var så, om jeg skulle grydestege den, koge den eller smide den i ovnen.

Jeg vurderede, at jeg ville gå efter en grydeløsning, og da mine børn elsker tomatsauce i alle afskygninger, så var det vejen at gå.

Er du enig? Her er 10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Hvordan lavede jeg så Kylling i spicy tomatsauce?

Først parterede jeg dyret og gned skindet med salt, peber og lidt chili, før jeg brunede stykkerne i olivenolie.

Dernæst tog jeg stykkerne op, delte et løg midt over og sauterede det i fedtstoffet sammen med tre hele, knuste fed hvidløg.

Jeg lagde kyllingestykkerne tilbage i gryden og hældte en pæn sjat hvidvin derned og lod en del fordampe.

LÆS OGSÅ: Din lynguide til bloggersprog

Endelig hældte jag tomatpassata og flåede tomater i samt vand og hønsefond. Dernæst timian, champignon og laurbærblade. Og så to tsk chilipulver. Eller alternativt 1-2 friske chilier i skiver. Og så måske 10-15 hele sorte peberkorn. Læg låg på.

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Efter en halv time kom en halv, skivet courgette i. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt bid i den. Tag derefter låget af, så saucen reducerer.

Smag til med salt, sukker og balsamico og evt vineddike for at tilsætte syre.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Den fik en lille times tid.

Jeg serverede den med ris og ristede brødskiver og dryssede med persille. Og ja, ungerne elskede den. Også selv om der var lidt chili i. 🙂

Kylling i spicy tomatsauce

Til kylling i spicy tomatsauce skal du bruge

1 økologisk kylling

1 karton tomatpassata

1 dåse flåede tomater

1 løg

3 fed hvidløg

1 glas hvidvin

2 terninger hønsebouillon eller tilsvarende flydende fond

1-2 glas vand

3 laurbærblade

200 gram portobellosvampe eller champignon

1 tsk sukker

2 tsk balsamico

1/2 courgette

1 lille bundt timian

2 tsk chilipulver – du kan også lægge friske chilier i i skiver

 

 

Vinterens bedste gryderet

Gryderet

I skrivende stund sidder jeg hele tiden med et halvt øje og kigger ud af vinduet i min terrassedør, hvor en blanding af sne og hagl har lagt en fin, tynd dyne over planker og havemøbler i samme nuance som Vesterbros tage.

Og ser man bort fra det faktum, at jeg få vej ned med yngstedatteren i børnehave så hele tre cykelstyrt samme sted, så kan jeg nu ret godt lide sne. Det er som om, det lysner sindet i den mørke tid.

↓Følg mig her på Instagram ↓

LÆS OGSÅ: Osso buco – her er gryderetternes konge

Og apropos at lysne sindet. Er der så noget som en rigtig dyb og fyldig gryderet i familiens skød til at bringe livet tilbage i frosne lemmer?

Ikke hvis du spørger mig. Og denne her er altså rigtig god. Vi kan måske kalde den Vinterens bedste gryderet på vin og okse.

Sådan laver du vinterens bedste gryderet

Først bruner du dit oksekød og lægger det til side.

Dernæst sauterer du gulerødder, løg og knoldselleri, der er skåret i tern. Jeg brugte olivenolie.

LÆS OGSÅ: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

I med kødet igen og så hælder du en flaske rødvin over. Jeg havde samlet sjatter sammen til en hel flaske, så det kostede mig intet. Skru op for varmen, og lad det fordampe lidt. Skum det i øvrigt løbende.

Dernæst er det i med tomatpassata, knuste hvidløgsfed, laurbærblade, chili, peberkorn, timian og en bouillonterning (okse). Nu skal det bare simre under låg i 2-4 timer – så længe du har tålmodighed, og mindst indtil kødet er helt mørt.

LÆS OGSÅ: Pølsegryde – til børn og fulde folk

Når der er cirka et kvarter til servering, så læg pølserne i, som du har skåret i skiver. De er naturligvis valgfri, men tilfører ekstra smag og fylde til retten. Du kan sagtens bruge pølser af kylling eller okse, hvis du ikke spiser gris.

Smag til med salt og kog den eventuelt lidt ind.

Server med ris eller kartoffelmos. Se min opskrift på mos her.

Velbekomme. Jeg håber, du bliver glad for den. Mine børn elskede den i hvert fald.

gryderet

Til denne gryderet skal du bruge

600 gram oksekød til kogning – eks. gullaschkød

3 gulerødder

2 store løg

2 store fed hvidløg

1 knoldselleri

1 pakke pølser af foretrukket dyr

Timian

1 dåse tomatpassata

PRØV OGSÅ: Roars røvergryde

1 flaske rødvin (du behøver ikke tage den fineste – jeg brugte en samling sjatter)

3 laurbærblade

15 peberkorn

1 tsk tørrede chiliflager

1 terning oksebouillon

Salt