Værsgo! Det store indiske festmåltid

Indisk mad

Her en daal, en beef curry og en lam med spinat og ingefær.

Indisk festmåltid

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Faktisk så mange gange, at I risikerer at blive grundigt træt af mig. Men jeg ELSKER det indiske køkken. Og dermed også det pakistanske. Jeg kan gå helt i selvsving over de dybe smage, over duftene, over de varme krydderier og over den der følelse af, at jeg aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen.

Følg mig her på insta

Eller på Facebook

Det er ikke specielt fedtfattigt, men til gengæld indeholder disse retter så mange gode ting, der både styrker immunforsvar og gør dig glad – og mon ikke de også indeholder masser af afrosisiak – som du altså kan udnytte, hvis du overhovedet er i stand til at bevæge dig bagefter.

Helt grundlæggende er det retter, som alle er ret lette at lave, men som i store træk kræver noget tid. De skal helst simre for at blive rigtigt gode. Men start tidligt på dagen og lad dem passe sig selv, så bliver du belønnet i rigt mål ved aftenstide.

Her følger mine retter, som vil klæde ethvert indisk festmåltid. De fleste er lækre curries.

Lam i spinat

lamb spinach

Denne indiske ret med lam og spinat er altid et kæmpe hit herhjemme.

Det her er nok en af mine absolutte livretter. Når den bliver god, så bliver den rigtigt god. Jeg er helt pjattet med spinat, og sammen med lammet går det bare op i en højere enhed. Den er altså et must-try.

Sådan laver du den aller-allerbedste version af LAM I SPINAT

Lam med ingefær og spinat

Denne lammeret skiller sig lidt ud fra ovenstående, men er ikke desto mindre overordentlig lækker. Det er lagt mindre vægt på spinaten, så det kun udgør en biting. Jeg kan virkelig anbefale den.

Prøv LAM MED SPINAT OG INGEFÆR

Lammecurry med kokosmælk

Her er vi ovre i det mere fusionsagtige køkken, hvor det indiske køkken møder det thailandske. Det er en meget lækker, dyb og lidt sødlig ret, der helt sikker bliver et hot hos både store og små.

Prøv denne lækre LAMMECURRY MED KOKOSMÆLK

Daal

daal

Daal er helt genialt. Det er linser, som så krydres med blandt andet gurkemeje og ingefær. Det er retten, som minder mange af os kødspiser om, at det måske kunne blive muligt at blive vegetar. Denne version er inspireret af en version, jeg har lært på min pakistanske yndlingsrestaurant Al Diwan.

Sådan laver du den lækreste DAAL

Beef curry

Beef curry

Inderne spiser ikke meget oksekød. Især ikke hinduerne. Men det er et land fuld af diversitet og respekt for hinandens religion og traditioner, og blandt muslimer er oksekød ikke en problematisk spise. Jeg er helt vild med denne beef curry, der smager dybt, lækkert og cremet.

Sådan laver du den lækreste BEEF CURRY

Beef aloo

Det her er inspireret af en klassiker på den pakistanske stamrestaurant på Vesterbrogade. Aloo betyder kartofler, og denne dybe ret med okse og kartofler er fandens god. Virkelig. Den må du altså love at prøve af.

Her er opskriften på BEEF ALOO

Samosa med oksekød

samosa

Det er overraskende let at lave samosa. Selv for sådan en som mig, der ikke altid er gode venner med dej. Jeg lover, at disse smager virkeligt herligt, og at de er et hot for både børn og voksne.

Prøv mine SAMOSA MED OKSEKØD her


KYLLING
Det kunne jo også være, at du helst vil lave indiske retter med kylling. Dem holder jeg også umådeligt meget af. Det er ofte sådan, at man på de indiske restauranter jan få de samme retter med forskelligt kød. Jeg gør dog sjældent sådan selv, da jeg prøver at afstemme krydderierne med det kød, jeg bruger. Ikke mindst fordi, der er stor forskel på, hvor lang tid kylling skal have i saucen for at blive mør sammenlignet med lam eller okse.

Chicken vindaloo

Vindaloo

Jeg kan i hvert fald anbefale at prøve denne CHICKEN VINDALOO af, hvis man vil have fuld knald på chilien. Som alle curries går de godt med en kold øl.

Chicken Bhuna

Bhuna

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Ellers kunne man jo overveje noget mildere og mere børnevenligt. Her kommer så min Chicken Bhuna ind i billedet. En Bhuna er ikke helt så flydende som mange andre curries, men derimod cremet og lækker.

Her er opskriften på CHICKEN BHUNA

Kylling i karry

Kylling i karry

Ellers må du virkelig ikke gå glip af min kylling i karry. Den er altså i al ubeskedenhed virkeligt lækker. Den har elementer af den klassiske version, som mange danskere kender, men med masser af indiske elementer, der gør den mere autentisk og giver meget mere smag.

Prøv min KYLLING I KARRY

Thaicurry med kylling og sød basilikum

 Thaicurry

– Nå, hvad går du så og laver for tiden, Niklas?

Den svarer jeg selv på. Jeg laver en hel masse mad. Jeg skal snart være dommer i kåringen af Årets Vildtret, og så er jeg ved at indlede et samarbejde med en super sød og dygtig blogger ved navn Eris Huang. Hun er kineser, men er lige flyttet til København efter en del år i London, hvor jeg mødte hende til et kursus for et par år siden. Hun er en super fed fotograf, og vi får se, hvor det ender.

Følg mig gerne her på Insta 🙂

I kan se nogle af hendes madbilleder her – det er på et ganske andet niveau end mine egne 😀

Mere konkret har jeg leget en del med både det italienske, det indiske og det thailandske køkken i denne tid. Og jeg vil tillade mig at anbefale denne lækre thaicurry med kylling og sød basilikum.

Jeg ved ikke, om det kan kaldes en officiel thairet, men jeg eksperimenterer mig jo bare frem, og det eneste dogme, der gælder i mit køkken, er, at det skal smage godt.

Denne thaicurry smager således aldeles fremragende.

Sådan laver du min thaicurry med kylling og sød basilikum

Det er meget nemt alt sammen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en sauterpande. Helst ikke olivenolie. Dernæst tilsætter du knust ingefær og hvidløg samt kardemommekapsler og lader det syde i et halvt minuts tid. Så er det i med dit løg, som du har skåret i både. Dernæst gurkemeje.

Find det fedeste gear til efterårsmadlavningen her – nu med gode rabatter

Kyllingestykkerne af bryst eller inderfilet kommes i og brunes over alt under konstant omrøring.

Dernæst dine svampe og nogle skefulde sød chilisauce.

Så hælder du enten sødmælk og piskefløde i eller kokosmælk (hvis det skal have mere sødme) samt din bouillonterning og dine små grønne thaiauberginer. Hvis du ikke kan få dem, så bare drop dem. Det gør ikke retten dårligere.

LÆS OGSÅ: Thailandsk kyllingesalat

Lad det simre mindst en halv time og koge lidt ind, så smagen bliver meget koncentreret, og saucen tyk. Smag evt til med mere sød chili samt salt og peber.

Kort før servering tilsætter du sød basilikum, og ved servering drysser du med koriander og masser af frisk chili til dem, der kan lide det hot. Det kan jeg!

Velbekomme.

Her kan du følge mig på Facebook og få endnu flere gode råd og små film

Til denne thaicurry skal du bruge

Kyllingebryst – cirka 600 g til to børn og to voksne

Champignon eller andre svampe (næppe kantarel) – 200 g

Sødmælk – 4 dl

Piskefløde 1 dl (begge kan i stedet erstattes med en dåse kokosmælk)

Gurkemeje – 2 tsk

LÆS OGSÅ: Kylling i fantastisk thai-indisk fusionscurry

Sød chilisauce – 2-3 spsk

Sød basilikum – 1 håndfuld

Koriander – en håndfuld

1 løg

3 fed hvidløg

En håndfuld thaiauberginer (miniauberginer – kan sagtens udelades)

2 tsk presset ingefær

1 hønsebouillonterning

5 grønne kardemommekapsler

Chili efter behov – tager typisk tre af de små stærke thaichilier og drysser over til sidst til de voksne, så ungerne ikke beklager sig.

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry chicken kylling foodroar

Laber lammecurry med ingefær og spinat

Lammecurry

Så skal vi til det igen, kære venner. Vi skal lave indisk mad – af den simple årsag, at det er et af de helt store køkkener og samtidig et af mine all time favoritkøkkener.

Følg mig endelig på Insta her – så giver jeg et kram og et møs 😉

Det skiller sig meget ud fra eksempelvis det italienske køkken ved, at der her er skruet helt om for mængden af krydderier og power i stedet for subtile smage. Ligeledes er det heller ikke på samme måde livsnødvendigt, at du har de fineste og bedste råvarer for at få en herlig madoplevelse. En klog person har engang sagt noget i stil med, at enhver idiot kan lave en god ret med de fineste varer, men en sand kok kan lave et mesterligt måltid af billige råvarer.

PRØV OGSÅ DENNE VEGETARISKE INDISKE DAAL

Lad det komme an på en prøve. I hvert fald smager denne lammecurry helt fantastisk, og jeg ville ikke have nogen betænkeligheder med at servere den for hvem som helst. Senest havde jeg min søster og hendes børn og børnebørn på besøg til flere indiske retter, og der var i hvert fald meget rift om denne.

Indisk mad. Foodroar

Familien kom på besøg til indiske retter.

Sådan laver du denne lammecurry

Først bruner du dine lammestykker, der helst skal være et par centimeter i tykkelse. De bliver næppe helt jævne i størrelsen, da lammeskank som regel er ret ujævnt med mange fedtstykker og sener. varmer du smør op i en stor gryde og tilsætter kardemommekapsler, peberkorn, nelliker og kanelstang. Sauter det et halv minuts tid og tilsæt så presset hvidløg og ingefær. Lad fedtstoffet tage smag af det, og så er det i med dine finthakkede løg.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Sauter dem i mindst fem minutter, indtil de er helt bløde. Og så kommer du korianderfrø og spidskommen i. Læg kød i samt hakket tomat, vand og resten af ingredienserne – salt, sukker, bouillon, chili.

Lad simre i mindst tre timer. Gerne det dobbelte, hvis lammet skal være helt trevlet. Skum fedtet fra undervejs og smag løbende på retten og juster evt med salt og syre. Først under låg og siden uden låg, så det koger ind.

Spinaten hakker du fint og kommer du i 15 minutter før servering. Pynt med koriander og tyndtskåret ingefær og server med basmatiris.

Sådan laver du lammecurry med ingefær og spinat

1 kilo lammeskank – der må meget gerne komme ben med i retten, men hold dem adskilt fra kødet, så de kan tages op.
3 løg
3 fed hvidløg
Smør eller ghee (klaret smør)
Presset hvidløg – 3 fed
Presset ingefær – 1 spsk
8 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1 dåse hakket tomat
Vineddike – 2 spsk
Citron – et skvæt
Sukker – 1 spsk
1 spsk korianderfrø (stødt)
Salt og peber
Peberkorn – 20 stk
Spidskommen – 2 tsk (helst stødt)
Kanel – en stang
Chiliflager eller pulver – efter behov (jeg bruger selv 2 tsk – 1 spsk).
1 terning lammebouillon – og gerne knogler fra lam
Vand – cirka 1 liter
Spinat – 1 bundt
Ingefær og koriander til pynt

Beef curry – hot, cremet og lækker

Beef curry

Beef curry

Hvis der er to ting, man kan være sikker på, når det er blevet efterår, så er det, at træerne taber bladene, og at jeg laver mere indisk mad end jeg gør, resten af året.

Hvorfor nu det? Jo, jeg synes, at dette vidunderlige køkken bidrager med så meget hjertevarme og så intense smagsnuancer, at den begyndende vinterdepression kan tages i opløbet med en velsignende omgang duftende, eksotiske krydderier og dybe smage.

Her er jeg på Instaaaaa

Det er vel intet andet køkken i denne verden, hvor jeg efterhånden hver gang, jeg kaster mig ud i det tænker, at 2+2 giver mere end 4. At det samlede udtryk føles af mere end de krydderier, jeg lagde i. Det har taget mig lang tid at få skovlen under dette køkken, men jeg føler mig faktisk så dygtig nu, at jeg i al ubeskedenhed kun sjældent oplever det bedre udført på en restaurant.

Nok om mine evner (eller min manglende selverkendelse). Lad os komme til sagen.

OPSKRIFT: Lækker lammecurry med kokosmælk

Sådan laver du din beef curry

Skær dit oksekød i tern på cirka 3 x 3 centimeter. Blandt dem godt sammen med garam masala, presset hvidløg og gurkemeje og lad dem stå lidt tid. Lige fra ti minutter til natten over.

Brun kødet på alle sider og læg det til side. I en sauterpande eller gryde hælder du en blanding af smør og neutral, vegetabilsk olie op og sætter varmen på halvt blus. Læg dine laurbærblade, dine chiliflager, dine peberkorn, din kanelstang og dine nelliker derned. Giv det et minuts tid.

Følg mig her på Facebook

Derefter kommer du dine finthakkede løg i, som du sauterer i mindst fem minutter, eller til de er helt bløde og gennemsigtige. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt også dine korianderfrø og din spidskommen. Lad det hele sautere lidt og tilsæt så dit vand og din bouillon. Væsken skal dække alt kødet og gerne lidt mere til. Skum retten løbende og lad den så ellers stå i mindst tre timer. Eller endnu bedre det dobbelte.

OPSKRIFT: Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Hav ikke låg på. Den skal simre ved lav varme, og den er færdig, når saucen er tyk og lækker med en meget komprimeret smag. 20 minutter inden servering tilsætter du dine bukkehornsblade og din piskefløde, så den bliver ekstra cremet. Server med basmatiris og koriander.

Jeg håber, du vil være enig med mig i, at det smager alt for godt. Lad mig det endelig vide i kommentarfeltet forneden, hvis du er tilfreds. Velbekomme derude. <3

Til denne beef curry skal du bruge

1 kg oksekød (gerne inderlår)
3 løg
3 fed hvidløg (presset)
1 kanelstang
6 grønne kardemommekapsler
2 tsk spidskommen (stødt)
1 spsk korianderfrø (stødt)
2 tsk garam masala
15 sorte peberkorn
5 nelliker
1,5-2 liter vand
1 terning oksebouillon
1 tsk tørrede chiliflager
1 tsk tørrede bukkehornsblade
1 tsk gurkemeje
3 Laurbærblade
1/4 liter piskefløde

(alt angivet i cirkatal)

Koriander til pynt

 

Kylling i karry

Kylling i karry

Kylling i karry

Hver gang jeg hører nogen sige ‘kylling i karry’, tænker jeg på den der sang af samme navn, som det syngende komiker-ensemble kaldet 5 x Kaj i 1990 gjorde til en landeplage. Det var jo noget med, at de gjorde grin med Bamse og Kylling.

Man kan høre den her. Det er dog uden anbefaling herfra. Mest af alt, fordi du han den på hjernen resten af dagen.

1990 var vist i øvrigt nok det år, jeg blev konfirmeret, hvor jeg blandt andet fik de tre plader ‘Headless Cross’ fra Black Sabbath, ‘Flesh & Blood fra Poison og ‘Young Guns’ fra Bon Jovi.

Jeg husker, at de lå på gavebordet sammen med en masse kuverter med penge i.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og følg med i mit privatliv

Nuvel. Det var en større afsporing af emnet. Lad os komme tilbage på sporet. De fleste af os elsker nemlig kylling i karry. Og der er rigtig mange måder at lave retten på.

Jeg går ret så indisk til værks, men benytter mig samtidig også af en færdig karryblanding, så den er genkendelig for både børn og voksne.

Du bør optimalt bruge en hel kylling, men jeg har valgt at lave den lette udgave her, der også minder mere om noget, du ville kunne få på en indisk restaurant.

LÆS OGSÅ: Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

I en sauterpande varmer du en blanding af vegetabilsk olie (ikke olivenolie) og smør, hvorefter du tilfører kardemommekapsler, nelliker, peberkorn og spidskommen.

Giv det et halvt minuts tid, så smagene trækker ud i olien.

Dernæst dine løg. Sauter dem i ganske lang tid, indtil de er helt bløde. Hvis det bliver for tørt undervejs, så hæld lidt vand ved. Du behøver ikke mere fedtstof.

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Herefter er det i med dit karrypulver samt pulver af korianderfrø og endelig presset ingefær og hvidløg. Sørg for at smagen fra det hele er trukket helt ind i de fedtmættede løg.

Nu er de i med kyllingestykkerne, som lige bliver brunet kort af, før du hælder fløden i. Masser af den. Hvis du synes, det bliver for fedt, kan du bruge madlavningsfløde. Jeg plejer at tilsætte noget letmælk til fløden. Derefter salt og en terning hønsebouillon (eller de der Fond du Chef fra Knorr) per halve liter væske.

Smarte trick

Og så til et par små trick. Det er nemlig vigtigt, at der er sødme i retten. Jeg skræller en pære – en af de bløde sorter – og river den ned i. Du kan også bruge et æble. Og så giver jeg den 4 spsk sød chilisauce, som man kan købe i de fleste supermarkeder.

Ekstra chili kan tilsættes efter behov. Alt efter hvor tolerante du eller dine børn er.

Lad det stå mindst 15 minutter, men gerne en time eller halvanden, så kyllingestykkerne er helt møre, og saucen reduceret og meget tyk og kraftig.

Tag evt nelliker og kardemommekapsler op af panden inden servering.

Kog ris og drys med koriander.

Velbekomme, derude. 🙂

LÆS OGSÅ: Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Kylling i karry

Til kylling i karry skal du bruge

Kyllingebryst – filet eller inderfilet – 100 – 150 g per person
Løg – 3 stk. eller to store
Nelliker – 5 stk
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Sorte peberkorn – 15 stk
Karrypulver (Madras) – 2 spsk
Spidskommen (pulver) – 2 tsk
Korianderfrø (stødt) – 2 tsk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – som en lillefinger
Fløde – 1/2 liter
Mælk – 1/2 liter (eller en liter fløde samlet, hvis du er modig …)
Sød chilisauce – 4 spsk
Pære – 1 stk
Hønsebouillon – et stk per halve liter væske