Oksecurry med peberfrugt og svampe

Oksecurry med peberfrugt og svampe

Nyretapper. Smag på ordet. Det lyder ikke ret sexet. Det gør onglet derimod. Det franske ord for den samme udskæring fra oksen. De sidder på koens bagende og er egentlig to muskler, som holdes sammen af en sene, som holder nyrerne fast.

Det har intet med indmad at gøre, og kødet har en dyb intens smag, der egner sig godt til at blive lynstegt på begge sider, drysset med havsalt og så bare efterladt helt rødt i midten.

Følg mig her på instagram

instagramembed id=3_BtgI-8undtY]

Jeg købte noget i sidste uge, men jeg fik aldrig brugt den, da jeg sjældent serverer kød på klassisk bøf-vis. I stedet overvejede jeg, om man kunne bruge det som kogekød, da det godt kan være lidt senet.

Og det skal jeg lige love for, at man kunne. Kødet er billigt og lækkert, og det bliver smørmørt, når det får lov at simre.

Få masser af tips her på min Facebookside

Sådan laver du oksecurry med peberfrugt og svampe

Først skar jeg kødet i skiver af 1 centimeters tykkelse og brunede dem på begge sider i smør. Dernæst tog jeg kødet af og gjorde det samme med skiver af portobellosvampe.

OPSKRIFT: Thaicurry med kylling og sød basilikum

Så svitsede jeg 1/2 revet løg sammen med gurkemeje, hele peberkorn og en hel chili. Det giver en god farve senere. Jeg hældte et skvæt hvidvin over og kogte det ned, men det kan du godt udelade, hvis du ikke vil bruge vin i din mad.

Jeg hældte to dåser kokosmælk over og tilføjede så fond og peberfrugt i skiver.

Det fik to spsk sød chilisauce, og så eller smagt til med salt og peber. Jeg lod det simre cirka tre timer, og så var det helt smørmørt og smagte herligt. Også ungerne var vilde med retten. Det bliver ikke sidste gang.

Server med basmatiris, frisk chili og koriander.

Velbekomme.

OPSKRIFT: Lækker lammecurry med kokosmælk

Til oksecurry med peberfrugt og svampe skal du bruge

1 kg nyretapper

2 dåser kokosmælk

1 peberfrugt

1 pakke Portobellosvampe eller brune champignon

1-2 bægre x oksefond (eks. Fond du chef) eller bouillonterninger.

2 friske chilier (1 til serveringen)

Koriander

1 tsk sorte peberkorn

2 tsk gurkemeje

2 spsk sød chilisauce

Evt 1/2 glas hvidvin

Boller i pærekarry

 Boller i pærekarry

Jeg kunne også kalde dette blogindlæg ‘Sådan bliver du populær’. For oftest når jeg vil have mine børn og min kones fulde accept og kærlighed, så går vejen dertil gennem maverne. Og blandt de mest efterspurgte retter herhjemme er spaghetti carbonara samt boller i karry.

Følg mig her på Instagram

Men jeg er jo en mand, der godt kan lide at eksperimentere, og det er efterhånden blevet til flere forskellige varianter over samme temaer – ofte med meget forskellig smag. Og de bedste af eksperimenterne ender her på bloggen i håb om, at netop du, kære læser, vil prøve dem af.

Denne gang har jeg valgt at flytte lidt rundt på nogle ting i disse …

Boller i pærekarry

Først varmer du smør op og tilsætter kanelstang, laurbærblade, peberkorn, karryblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og chiliflager, hvis du gene vil have det stærkt.

Find mig på Facebook

Dernæst karrypulver som du lige giver et halvt minut i fedtstoffet, før din blanding af ingefær og hvidløg. Denne gang brugte jeg en færdigblanding, som man kan få hos de fleste grønthandlere.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Når smagene er trukket ud, kommer du revet fintrevet pære i – uden skal.

Og så er det i med kokosmælk og fond. Lad simre under låg. Smag til med salt og

Bollerne blandes af kødfars (kylling eller svin) og så revet gulerod og spidskål for at lokke nogle grøntsager i børnene. Jo finere det er revet, jo bedre gider de at spise det. Mine elskede dog disse, selv om jeg nok skulle have været mere grundig.

Og så salt og peber. Smag til med hvidvinseddike for at give lidt syre.

Form boller og læg dem ned i saucen og lad dem simre med i mindst 10 minutter. Du kan også stege dem først, men så før du ikke smagen fra bollerne ud i saucen.

Pil gerne kanelstang, laurbærblade, nelliker og de grønne kardemommekapsler fra før servering.

Server med basmatiris.

Til boller i pærekarry skal du bruge

Til bollerne

800 gram hakket kød (her har jeg brugt kylling, men du kan også bruge svin eller en blanding af kalv og gris)

2 gulerødder

1 håndfuld revet spidskål (eller anden fast kål)

Salt og peber

Til saucen

2 dåser kokosmælk

2 meget modne og bløde pærer (har desværre ikke styr på sorterne, men man kan få dem i de fleste supermarkeder. Må bare ikke være hårde)

1 tsk nelliker

1 kanelstang

1 lille tsk peberkorn

2 spsk karrypulver (gerne Bombay)

3 laurbærblade

(1 tsk chiliflager)

1 tsk karryblade

Ca. 8 grønne kardemommekapsler

1 spsk ingefær- og hvidløgspasta

1½ bæger koncentreret hønsefond (jeg bruger bare Knorr Fond du Chef)

2 tsk hvidvinseddike

(evt 2 spsk sød chilisauce) ellers 2 tsk sukker.

Boller i pærekarry

Skovhusgryde til hele familien

Skovhusgryde

– Skovhusgryde? Hvad søren er nu det?

Jeg er glad for, at du spørger. For det er nemlig ganske enkelt en gryderet, som jeg nu flere gange har tilberedt i mit nye sommerhus, der hedder Skovhuset. Eller hvis man skal være helt præcis hedder det vist, Skouhuset, fordi det har været i Skou-familiens eje, siden det blev bygget.

Se hvor sommerhuset ligger ved at klikke her <3

Her kan du følge mig på Instagram ↓

For mig er det et hus beliggende midt i en skov, så derfor giver det jo næsten sig selv.

Denne vinterferie var ingen undtagelse, og hvis der er noget, der passer godt til en råkold aften med brændeovnen fyret op og mine gamle musikanlæg med cd-afspiller og mine gamle plader linet op i det lille hus, så er det da en fyldig og velsmagende gryderet.

Følg Foodroar på Facebook

Denne slags retter er ikke altid lige dekorative, men man kan forhåbentlig fornemme, at det smager af masser af tid og kærlighed, og det var ikke kun børnene, der elskede den. Min datters venindes mor insisterede også på at få opskriften med hjem efter deres besøg, og jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne skrive den ned her, hvis nu andre også ville prøve den af. Nå ja, og så valgte jeg at kalde den for ‘Skovhusgryde.’

Sådan laver du skovhusgryde

Først brunede jeg oksekød, som jeg i forvejen havde købt i tern. Supermarkederne sælger det oftest som gullaschkød – eksempelvis yderlår.

Brun det lidt af gangen. Det skal stege og ikke koge. Krydr med salt og peber.

OPSKRIFT: Vinterens bedste gryderet

Dernæst sauterer du de finthakkede rodfrugter (+ blegselleri), indtil de er faldet sammen.

Tilbage med kødet og hæld så vinen i. Der skal bruges ganske meget. Mindst 2 glas.

Lad det koge lidt ned, og så er det i med tomat og bouillonterninger samt vand, så det hele er dækket.

Og så timian og laurbærblade.

OPSKRIFT: Osso buco – her er gryderetternes konge

Lad det simre i mindst tre timer under låg. Mindst 20 minutter inden servering tilsættes pølserne, der er skåret i skiver. Smag til med salt, peber og balsamico.

Server med løse ris og drys med friskrevet peberrod og persille. Det smager SÅ godt.

skovhusgryde foodroar gryderet

Det skal du bruge til skovhusgryde

750 g okseyderlår i tern eller anden udskæring egnet til langtidsbraissering

1 dåse hakket/flået tomat

2 store glas rødvin

OPSKRIFT: Laber lammecurry med ingefær og spinat

2 gulerødder

3 blegselleristængler

1 stort løg

1 pakke pølser

3 laurbærblade

En håndfuld timiankviste

Vand

2 spsk balsamico

2 bouillonterninger

Peberrod

Tid

Masser af kærlighed

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Risotto med hjertemuslinger

Risotto

Nu spørger du mig måske, hvorfor jeg overhovedet tør lave en risotto. I hvert fald hvis du er en af dem, der var så uheldig at følge med i tv-programmet Masterchef, hvor jeg havde en noget tvivlsom optræden for en del år tilbage.

Det var dog nok til, at jeg jeg kom med i programmet, men i lang tide derefter kunne jeg ikke se på en risotto uden at ønske mig langt væk.

Sådan har jeg det heldigvis ikke længere. Nu ønsker jeg mig blot til Italien. Det gør jeg faktisk ret så tit.

Risotto

Sådan laver du risotto med hjertemuslinger

Jeg elsker enkle retter, og hvis man ellers ser bort fra, at man skal være meget opmærksom undervejs, så er det ikke svært at lave risotto. Det vigtige er, at ingredienserne er i orden. Som i al italiensk mad.

LÆS OGSÅ: 21 ting vi kan lære af italienerne og omvendt

Jeg har her valgt at bruge hjertemuslinger, men du kan sagtens bytte dem ud med venusmuslinger eller blåmuslinger.

Start med at sautere dit finthakkede løg og dit pressede hvidløg i smør og olivenolie.

Når det er gyldent, så kommer du risene i, og sørger for at fedtstoffet er trukket helt ind i dem.

Fra nu af må din risotto ikke være alene.

LÆS OGSÅ: 3 byer du skal besøge i Puglia – Italiens smukke hæl

Du tilætter et glas hvidvin og lader det koge ind – dernæst er det på med din fiskebouillon. Et glas ad gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, tilsætter du ny bouillon. Efter første omgang bouillon kommer du muslingerne i.

Når risene opnår den ønskede konsistens, og alle muslinger har åbnet sig, smager du til med salt og sort peber og tilsætter lidt parmigiano reggiano og citron.

Anret på tallerkenen og giv det et godt skud af en rigtig lækker olivenolie samt friske krydderurter og mere friskrevet ost.

Velbekomme. <3

Hvad kan man drikke til?

Tillad mig at anbefale enten en Vermentino, en Frascati eller måske en Falanghina. Gerne ung og sprød. Prøv denne Villa Matilde Falanghina Roccamonfina Bianco IGP 2015 til kun kr. 84 – sat ned fra kr. 149,-.

risotto

Til risotto med hjertemuslinger skal du bruge

(4 pers)

1 net hjertemuslinger (men du kan med fordel bruge de endnu lækrere og dyrere venusmuslinger eller de lækre billige blåmuslinger)

ca. 300 g risottoris (gerne arborio)

1 løg

1 fed hvidløg

Smør (20 g)

1 glas hvidvin

LÆS OGSÅ: Gaeta: Den italienske perle du næppe kender

1,5 l fiskebouillon

Sort peber

1 halv presset citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano (parmesan) Find en fremagende af slagsen hos Supermarco.dk

Purløg eller persille

En virkeligt god olivenolie

omhu olivenolie

Prøv for eksempel denne lækre sag, som man kan købe i Meny. Jeg fik den tilsendt til test, og den er virkeligt i orden og klart over typisk supermarkedsniveau.

Kylling i kokoskarry

kylling i karry

Kylling i kokoskarry

– Uha, så blev det nytår. Jeg siger uha, fordi et nyt år også er lig med nye udfordringer. Nogle gode, nogle knap så spændende. Men fælles er, at de skal løses. Første udfordring er mit helbred, for mens jeg har været rigtig god til at få passet min træning i løbet af december så jeg i nogen grad har kunnet opretholde en rimelig legemlig sundhed trods et voldsomt indtag af julemad og ditto vin, så fandt jeg det betimeligt nytårsaften klokken halv fire om natten at vise mine jævnaldrende gæster, at jeg kunne gå på hænder under en omgang løssluppen dans til 90’er-sange.

Jeg er ret så aktiv på Instagram – følg mine tosserier her

Jeg plejer at være nogenlunde habil i den disciplin, men kombinationen af alkohol og håbløst mandligt overmod fra en snart 42-årig drengerøv, resulterede i, at det ikke blot blev en æstetisk katastrofe, men efter få sekunder resulterede i et set i bakspejlet uundgåeligt styrt forover, som har efterladt mig med et trykket ribben (tror jeg nok), som smerter ved en hel del bevægelser – samt når jeg hoster.

Heldigvis har mine hænder ikke lidt skade, og jeg er stadig aktiv hver dag i køkkenet. Og senest blev det altså til denne lækre kylling i kokoskarry, som jeg håber, du får lyst til at prøve af.

Her er jeg på Facebook

Kylling i karry

Sådan laver du kylling i kokoskarry

Først parterer du din kylling. Jeg er relativt konsekvent med at købe økologiske kyllinger eller i det mindste frilandskyllinger, der har haft et rimeligt liv. For mig kan det ikke nytte noget, at man betaler 25 kroner for et helt dyr og bilder sig selv ind, at det er en rimelig pris. men det er mit valg, og jeg skal ikke blande mig i andres.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Smid ikke skroget ud, men brun alle delene i smør. Krydr med salt og peber. Tag dem op og skru ned på halvt blus og læg kanelstang, laurbærblade, chiliflager og nelliker ned i fedtstoffet. Efter 30 sekunder kommer du dine finthakkede løg derned.

Dem sauterer du i ganske lang tid, indtil de er helt bløde og gennemsigtige. Herefter er det i med presset hvidløg og ingefær samt karryblade.

Herefter dit karrypulver, gurkemejen og korianderfrøene. Så tilbage med kyllingestykkerne.

Så i med et glas hvidvin, som får lov at fordampe (dette kan dog undværes, men det tilfører en god syre).

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Hæld to dåser kokosmælk i (helst ikke light) og muligvis en lille smule ekstra vand, så det dækker kyllingestykkerne.

Og så i med bouillonterninger eller flydende fond. Smag løbende til med mangochutney, salt, peber og lime.

Lad det simre i en times tid.

Drys frisk koriander over og server med kogte ris og mangochutney.

Kylling i kokoskarry

Hvad drikker man til?

Det er klart mest oplagt at gå efter en hvidvin eller en kold øl.

Chardonnay ville være et oplagt valg – for eksempel denne Provence Wine Maker, Creation No 5.

Eller skal det være en rødvin, så prøv med en Syrah – for eksempel denne lækre sicilianske Teatro Latino, der går til det meste.

LÆS OGSÅ: Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Til kylling i kokoskarry skal du bruge

1 økologisk kylling
1 glas hvidvin (kan undværes)
2 dåser kokosmælk
2 løg
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 lille finger ingefær
1 kanelstang
2 spsk madraskarrypulver
2 tsk gurkemeje
3 tsk stødte korianderfrø
1 spsk karryblade
2 tsk tørrede chiliflager (kan byttes ud med pulver)
Ca. 8 nelliker
2 spsk mangochutney
1 1/2 terning hønsebouillon eller tilsvarende fond
1/2 lime