Børnevenlig mad: Lækre lår i tomat

snapseed-36

Disse lækre kyllingelår i tomatsauce er et hit hos børnene.


Lækre lår i tomat:

Du kender det sikkert lige så godt som jeg. Det der med at stå i supermarkedet på vej hjem fra arbejde – med eller uden en eller flere unger på armen eller gående rundt efter dig, mens de plager om slik, boller, juice, frugt, legetøj – og jeg skal give dig, skal jeg.

Ofte ender man med noget kylling – måske nogle lår, fordi man i mangel af bedre ikke kan finde på andet end at drøne dem ind i ovnen med nogle krydderier på og servere dem med løse ris.

Det er der jo absolut intet galt i. Men denne ret er et godt alternativ, fordi den er lige så let, og fordi man faktisk får lokket nogle grøntsager i børnene. Hvilket godt kan være en udfordring til tider (læs: hver dag).


Men lad os nu tage den fra en ende af. Og lad mig starte med at besvare det klassiske spørgsmål. Er jeg til ben eller bryster?

Svaret er afgjort ben.

Derfor skal vi have lækre lår i tomat. Det her er en voldsomt nem ret, som kan stå klar en time efter start. Lige noget for enhver travl husfar eller husmor med sultne unger.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Først gnider du lårene med salt og peber. Mere behøver du ikke. Du varmer smør op i en non-stick gryde, stor sauterpande eller Wok. I smørret lægger du laurbærblade og kardemommekapsler i et halvt minut.

Derefter bruner du kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem op og sauter grøntsagerne i fedtstoffet. De skal blive ret bløde.
I med lårene igen, hæld tomat over samt vand eller vin og så en hønsebouillonterning eller lignende.

Ovnkylling med sofritto og fløde

Dernæst er det bare om at lægge skiveskårede champignon, hvidvinseddike, sød chilisauce, timian, citronsaft og et par kviste persille i.

Giv det en lille times tid ved lav varme – den sidste halve time uden låg, så den koger lidt ind og bliver mere koncentreret.

Server med enten Basmatiris eller evt. en kartoffelmos og drys med persille.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

snapseed-5

Det er verdens letteste ret, og den kan sagtens stå til dagen efter.


Du skal bruge

Kyllingelår (under og overlår) 1,2 kilo
Smør – 1 spsk (mindst)
Gulerod – 2 stk
Løg – 1 stk
Selleristængler – 2 stk
Hakket tomat – 2 dåser
Vand (eller hvidvin) – en kop
Timian – en lille håndfuld kviste
Laurbærblade 3 stk
Kardemommekapsler – 3 stk (valgfrit)
Sød chilisauce – 2 spsk. (alternativt bare sukker)
Citron  1/3 presset
Hvidvinseddike eller anden eddike – et skvæt
Salt og peber
Hønsefond (1 terning eller 1 Fond du Chef) eller svarende til halv liter bouillon af hjemmelavet koncentreret fond.
Persille
Champignon
Kylling i thai-indisk fusionscurry

Kylling i thai-indisk fusionscurry

snapseed-30

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

snapseed-29

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.


Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Svin i vin – de bedste boller

snapseed-33

Svin i vin: De lækre lyse kødboller passer perfekt sammen med den tunge rødvin.

Svin i vin: Jeg kan ikke være den eneste, det sker for. At man står der med en masse vin, som man ikke får drukket. De primære årsager til, at det sker i min husholdning er:

A. Jeg har åbnet en vin, der simpelthen ikke smagte godt nok. Når det sker, drikker jeg et glas, og så ender flasken sit liv ved siden af komfuret.

B. Jeg drikker som regel et glas vin til maden, men så heller ikke mere. Det betyder, at en flaske kan holde to dage til to mennesker, mens der er en sjat tilbage. Disse sjatter kan også blive til flere, og dem bruger jeg altid i maden.

C. Jeg har holdt fest eller middagsarrangement, og der er blevet åbnet ALT for meget vin, der nu bare står og forfalder.

Denne ret blev til på denne baggrund. Og det smarte er, at selv en kedelig vin kan blive til lækker mad.

snapseed-34

Først lavede jeg en fars af hakket kalv og svin. Jeg rørte den godt sammen med salt, peber, et halvt glas rødvin, et halvt fintrevet løg, hakket timian og rosmarin og et godt skvæt citron. Nåja, og så et revet æble uden skræl. Jeg lod den stå i køleskabet i mindst en time, så den kunne samle sig og tænke lidt over fremtiden.

Dernæst skar jeg skalotteløg meget fint og sauterede dem i smør i et par minutter, hvorefter jeg tilføjede laurbærblade, hvidløg i meget tynde skiver og peberkorn.

Coq au vin – kylling til hele familien

Så hældte jeg vinen over, skruede op for varmen og reducerede den noget, hvorefter turen kom til min hønsebouillon. Jeg brugte bare en af de der Fond du Chef fra Knorr og en halv liter vand.

FÅ LÆKKERT DESIGNERKØKKENTØJ MED ARNE JACOBSEN VINTAGE ALFABET

Der kom et par stilke timian og rosmarin i, mens det stod og simrede uden låg og blev yderligere reduceret. Jeg smagte til med sukker (retten har brug for noget sødme), salt og peber, og de hele tomater kom i.

70’erne er tilbage: Lam Provençale

Endelig brunede jeg bollerne i smør og lagde dem ned i vinen, indtil de var gennemkogt.

Jeg serverede med ris og et godt brød samt en sprød, grøn salat.

snapseed-35

GIDER DU IKKE LAVE MAD I AFTEN? FÅ STORE RESTAURANTRABATTER HER HOS EARLYBIRD.DK

Du skal bruge
700 g. hakket kalv og flæsk (hvis du ikke spiser gris, så brug enten hakket kalv eller kylling – okse er lidt for tungt)
Rødvin – cirka 1/2 flaske
Svinebouillon – 1/2 liter
Skalotteløg – 3 stk
Hvidløg – 2 store fed
Cocktailtomater – en håndfuld
Timian
Laurbærblade – 3 stk
Rosmarin
Persille
Revet løg – et lille (til farsen)
Salt og peber
Citron
Smør
Æble – 1 stk fintrevet

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Beef Aloo

Beef Aloo er en af mine yndlingsretter fra det pakistanske køkken. Oksekødsstykkerne har ligget og simret i timevis og er blevet helt møre i den dybe, mørke karrysauce.


Beef Aloo: Nu skal jeg ikke gøre mig selv til en bedre kok, end jeg er. Men nogle gange må man altså godt klappe sig selv på skulderen, når noget bliver langt bedre, end man havde håbet på.

Sådan en ret blev dette. Jeg har prøvet et par gange for nogle år siden med blandet resultat. Men denne gang …

Da min kone smagte den, udbrød hun spontant: ‘Det her er alt for lækkert. Jeg er faktisk så imponeret, at du må gøre med mig, præcis hvad du vil –  naturligvis inden for rammerne af Genevekonventionen og den gældende #metoo-kampagne.

Eller det var i hvert fald, hvad jeg tror, hun sagde. For jeg var så travlt optaget af at imponeres over min ret, at jeg ikke er helt sikker på ordlyden fra damen over for mig.

Det kræver ikke ret meget research for at konstatere, at aloo er noget med kartofler. Og selv om de ikke spiller den afgørende rolle i retten, så giver de faktisk noget lækkert.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nu vil jeg så til at sige noget, jeg aldrig havde troet, jeg skulle sige: Brug kartofler fra glas.

Men før du enten skriver en ophidset kommentar forneden, truer mig på livet eller melder mig til Foreningen af Danske Kartoffelhoveder, så giv mig lige en chance for at forklare mig. De der små kogte kartofler i glas kan nemlig lige præcis det, de skal kunne i denne ret.

Først og fremmest er de så små og fine, at de ikke behøver at skæres i stykker. Dernæst har de en glat overflade, som passer godt i retten. Og så er de samtidig en anelse søde.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Det var egentlig en tilfældighed, at jeg brugte dem. For min kone havde købt otte glas til juleaften, fordi hun mod min familiens ønsker og traditioner ønskede brunede kartofler. Hun fik ikke sin vilje, og derfor stod der en masse glas i skabet.

Hvis du vil bruge almindelige skrællekartofler, så gør da for guds skyld det. Men jeg lover – det bliver kun bedre med disse. Så mærkeligt det end lyder.

Allerførst opvarmer du en neutral, vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og tilsætter dine kardemommekapsler, chilipulver, nelliker og laurbærblade. Lader det simre et minut og lader smagene trække ud i olien. Dernæst er det tid til ingefær og hvidløg, som du har presset. Giv også det et lille minuts tid ved medium varme. Så er det i med løgene. De skal sautere længe, indtil de er helt bløde og næsten gået lidt i opløsning.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Tag nu det hele op og læg det i en skål. Skru op for varmen og brun oksekødsstykkerne, som er skåret i cirka sammen størrelse, som du ville gøre med en gullasch.

Når de er helt brunet, tilsæt pulver af gurkemeje, spidskommen og korianderfrø og rør det rundt. Læg løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt din garam masala, rør rundt og så i med din fond. Det skal dække alt kødet. Læg læg på og lad det simre ved lav varme nogle timer.

En time inden servering tager du låget af og lader din karry koge ind, så det bliver en fyldig, mørk karry. Den skal ikke være sjasket. Smag til med salt og peber.

Den dejligste Daal

Ti minutter inden servering, drysser du bukkehornsblade i og tilsætter dine glaskartofler (eller dine kogte kartofler). Hvis du vil have mere sødme, kan du evt. give det en teskefuld sukker.

Nu har du din Beef Aloo. Server med basmatiris og frisk koriander. Velbekomme!

Du skal bruge (2 pers)
Oksekød – 500 g skank, bov eller gullaschkød i tern
Oksefond – gerne 1 af de der Fond du Chef fra Knorr – opløst i vand
Løg – 3 stk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – 1 finger
Garam masala (1 spsk)
Korianderfrø (mortet til pulver) – 1 spsk
Gurkemeje – 2 spsk
Nelliker – 6 stk
Grønne kardemommekapsler – 8 stk
Spidskommen (mortet til pulver) – 1 spsk
Chilipulver – 2 tsk
Vegetabilsk olie – 3 spsk
Laurbærblade – 3 stk
Bukkehornsblade – 1 tsk

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.


Chicken Bhuna: Jeg skal med det samme tilstå, at det ikke altid er lige let for mig at kategorisere mine eksperimenter med det indiske køkken. Som regel prøver jeg mig frem, og så finder jeg så bagefter ud af, at retten kan kategoriseres som en korma, bhuna, tikka masala – og hvad de nu hedder alle sammen.

En sjov oplevelse var det for eksempel, da jeg i en facebookgruppe for madglade lagde dette pitabrød med indiske krydret oksekød op i gruppen, og en kvinde så skrev: ‘Det er jo pitabrød med keema’.

Jeg har dog læst lidt op på sagerne denne gang, og denne curry med kylling og tomater synes at være ovre i den afdeling, mange vil kalde en Bhuna. Ordet betyder oversat fra Urdu noget i stil med ‘stegt’. Den er altså noget mindre flydende end mange andre curries.

Først og fremmest skal du starte med at marinere kyllingestykkerne. Jeg havde en hel, lille kylling, hvorfra jeg skar stykker af bryst og overlår, mens jeg tog underlår og vinger med hele.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Marinaden blandede jeg af limefrugt, chilipulver, garam masala, spidskommen, gurkemeje, knuste korianderfrø, salt og peber. Jeg lod den stå en tre timers tid, men har du travlt, kan du nøjes med en time. Ellers kan den med fordel stå natten over. Limesaften (du kan også bruge citron) er efter min bedste overbevisning med til at mørne kødet.

Herefter varmer du vegetabilsk olie op i en gryde og tilsætter presset ingefær og presset hvidløg. Lad det blande sig i olien ved medium varme i et minuts tid. Så er det i med de hakkede løg. Giv dem masser af tid, til de er helt bløde. I med korianderfrø og spidskommen, som du har knust i en morter samt gurkemeje og blandingskrydderiet Garam Masala.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Lad smagene trække sammen med løgene. Så er det i med kyllingestykkerne, der skal steges ved ganske høj varme. Når de er svitset, kommes tomaterne i. Det er nærliggende at bruge tomater fra dåse, men min erfaring siger mig, at det virkelig ikke gør underværker. Brug hakkede tomater, du selv har hakket i mellemstore stykker uden kerner og væske. Giv det herefter en god hønsefond. Cirka et glas, som så skal koge ud igen. Pres en halv limefrugt i.

Hvis konsistensen eventuelt skal være lind (og børnevenlig), så overvej at tage kardemommekapsler, laurbærblade og kylling op og blend det til en masse.

Når retten har en konsistens som på billedet foroven, er den således færdig.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Server med basmatiris og koriander.

Velbekomme!


Du skal bruge
Løg – 2 store
Hvidløg – 3 store fed
Ingefær – En finger
Korianderfrø – 1 spsk
Spidskommen – 1 spsk
Garam masala – 1 spsk
Gurkemeje – 2 tsk
Tomater – 200 g
Hønsefond/bouillon – svarende til et glas
Salt og peber
Limefrugt eller citron – 1/2
Chili – efter behov. Men gerne pulver – 1 tsk er fint til børn.

Marinade
Spidskommen – 2 tsk
Garam masala – 2 tsk
Gurkemeje – 1 tsk
Salt og peber
Lime – 1
Korianderfrø – 2 tsk