Skovhusgryde til hele familien

Skovhusgryde

– Skovhusgryde? Hvad søren er nu det?

Jeg er glad for, at du spørger. For det er nemlig ganske enkelt en gryderet, som jeg nu flere gange har tilberedt i mit nye sommerhus, der hedder Skovhuset. Eller hvis man skal være helt præcis hedder det vist, Skouhuset, fordi det har været i Skou-familiens eje, siden det blev bygget.

Se hvor sommerhuset ligger ved at klikke her <3

Her kan du følge mig på Instagram ↓

For mig er det et hus beliggende midt i en skov, så derfor giver det jo næsten sig selv.

Denne vinterferie var ingen undtagelse, og hvis der er noget, der passer godt til en råkold aften med brændeovnen fyret op og mine gamle musikanlæg med cd-afspiller og mine gamle plader linet op i det lille hus, så er det da en fyldig og velsmagende gryderet.

Følg Foodroar på Facebook

Denne slags retter er ikke altid lige dekorative, men man kan forhåbentlig fornemme, at det smager af masser af tid og kærlighed, og det var ikke kun børnene, der elskede den. Min datters venindes mor insisterede også på at få opskriften med hjem efter deres besøg, og jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne skrive den ned her, hvis nu andre også ville prøve den af. Nå ja, og så valgte jeg at kalde den for ‘Skovhusgryde.’

Sådan laver du skovhusgryde

Først brunede jeg oksekød, som jeg i forvejen havde købt i tern. Supermarkederne sælger det oftest som gullaschkød – eksempelvis yderlår.

Brun det lidt af gangen. Det skal stege og ikke koge. Krydr med salt og peber.

OPSKRIFT: Vinterens bedste gryderet

Dernæst sauterer du de finthakkede rodfrugter (+ blegselleri), indtil de er faldet sammen.

Tilbage med kødet og hæld så vinen i. Der skal bruges ganske meget. Mindst 2 glas.

Lad det koge lidt ned, og så er det i med tomat og bouillonterninger samt vand, så det hele er dækket.

Og så timian og laurbærblade.

OPSKRIFT: Osso buco – her er gryderetternes konge

Lad det simre i mindst tre timer under låg. Mindst 20 minutter inden servering tilsættes pølserne, der er skåret i skiver. Smag til med salt, peber og balsamico.

Server med løse ris og drys med friskrevet peberrod og persille. Det smager SÅ godt.

skovhusgryde foodroar gryderet

Det skal du bruge til skovhusgryde

750 g okseyderlår i tern eller anden udskæring egnet til langtidsbraissering

1 dåse hakket/flået tomat

2 store glas rødvin

OPSKRIFT: Laber lammecurry med ingefær og spinat

2 gulerødder

3 blegselleristængler

1 stort løg

1 pakke pølser

3 laurbærblade

En håndfuld timiankviste

Vand

2 spsk balsamico

2 bouillonterninger

Peberrod

Tid

Masser af kærlighed

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Risotto med hjertemuslinger

Risotto

Nu spørger du mig måske, hvorfor jeg overhovedet tør lave en risotto. I hvert fald hvis du er en af dem, der var så uheldig at følge med i tv-programmet Masterchef, hvor jeg havde en noget tvivlsom optræden for en del år tilbage.

Det var dog nok til, at jeg jeg kom med i programmet, men i lang tide derefter kunne jeg ikke se på en risotto uden at ønske mig langt væk.

Sådan har jeg det heldigvis ikke længere. Nu ønsker jeg mig blot til Italien. Det gør jeg faktisk ret så tit.

Risotto

Sådan laver du risotto med hjertemuslinger

Jeg elsker enkle retter, og hvis man ellers ser bort fra, at man skal være meget opmærksom undervejs, så er det ikke svært at lave risotto. Det vigtige er, at ingredienserne er i orden. Som i al italiensk mad.

LÆS OGSÅ: 21 ting vi kan lære af italienerne og omvendt

Jeg har her valgt at bruge hjertemuslinger, men du kan sagtens bytte dem ud med venusmuslinger eller blåmuslinger.

Start med at sautere dit finthakkede løg og dit pressede hvidløg i smør og olivenolie.

Når det er gyldent, så kommer du risene i, og sørger for at fedtstoffet er trukket helt ind i dem.

Fra nu af må din risotto ikke være alene.

LÆS OGSÅ: 3 byer du skal besøge i Puglia – Italiens smukke hæl

Du tilætter et glas hvidvin og lader det koge ind – dernæst er det på med din fiskebouillon. Et glas ad gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, tilsætter du ny bouillon. Efter første omgang bouillon kommer du muslingerne i.

Når risene opnår den ønskede konsistens, og alle muslinger har åbnet sig, smager du til med salt og sort peber og tilsætter lidt parmigiano reggiano og citron.

Anret på tallerkenen og giv det et godt skud af en rigtig lækker olivenolie samt friske krydderurter og mere friskrevet ost.

Velbekomme. <3

Hvad kan man drikke til?

Tillad mig at anbefale enten en Vermentino, en Frascati eller måske en Falanghina. Gerne ung og sprød. Prøv denne Villa Matilde Falanghina Roccamonfina Bianco IGP 2015 til kun kr. 84 – sat ned fra kr. 149,-.

risotto

Til risotto med hjertemuslinger skal du bruge

(4 pers)

1 net hjertemuslinger (men du kan med fordel bruge de endnu lækrere og dyrere venusmuslinger eller de lækre billige blåmuslinger)

ca. 300 g risottoris (gerne arborio)

1 løg

1 fed hvidløg

Smør (20 g)

1 glas hvidvin

LÆS OGSÅ: Gaeta: Den italienske perle du næppe kender

1,5 l fiskebouillon

Sort peber

1 halv presset citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano (parmesan) Find en fremagende af slagsen hos Supermarco.dk

Purløg eller persille

En virkeligt god olivenolie

omhu olivenolie

Prøv for eksempel denne lækre sag, som man kan købe i Meny. Jeg fik den tilsendt til test, og den er virkeligt i orden og klart over typisk supermarkedsniveau.

Kylling i kokoskarry

kylling i karry

Kylling i kokoskarry

– Uha, så blev det nytår. Jeg siger uha, fordi et nyt år også er lig med nye udfordringer. Nogle gode, nogle knap så spændende. Men fælles er, at de skal løses. Første udfordring er mit helbred, for mens jeg har været rigtig god til at få passet min træning i løbet af december så jeg i nogen grad har kunnet opretholde en rimelig legemlig sundhed trods et voldsomt indtag af julemad og ditto vin, så fandt jeg det betimeligt nytårsaften klokken halv fire om natten at vise mine jævnaldrende gæster, at jeg kunne gå på hænder under en omgang løssluppen dans til 90’er-sange.

Jeg er ret så aktiv på Instagram – følg mine tosserier her

Jeg plejer at være nogenlunde habil i den disciplin, men kombinationen af alkohol og håbløst mandligt overmod fra en snart 42-årig drengerøv, resulterede i, at det ikke blot blev en æstetisk katastrofe, men efter få sekunder resulterede i et set i bakspejlet uundgåeligt styrt forover, som har efterladt mig med et trykket ribben (tror jeg nok), som smerter ved en hel del bevægelser – samt når jeg hoster.

Heldigvis har mine hænder ikke lidt skade, og jeg er stadig aktiv hver dag i køkkenet. Og senest blev det altså til denne lækre kylling i kokoskarry, som jeg håber, du får lyst til at prøve af.

Her er jeg på Facebook

Kylling i karry

Sådan laver du kylling i kokoskarry

Først parterer du din kylling. Jeg er relativt konsekvent med at købe økologiske kyllinger eller i det mindste frilandskyllinger, der har haft et rimeligt liv. For mig kan det ikke nytte noget, at man betaler 25 kroner for et helt dyr og bilder sig selv ind, at det er en rimelig pris. men det er mit valg, og jeg skal ikke blande mig i andres.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Smid ikke skroget ud, men brun alle delene i smør. Krydr med salt og peber. Tag dem op og skru ned på halvt blus og læg kanelstang, laurbærblade, chiliflager og nelliker ned i fedtstoffet. Efter 30 sekunder kommer du dine finthakkede løg derned.

Dem sauterer du i ganske lang tid, indtil de er helt bløde og gennemsigtige. Herefter er det i med presset hvidløg og ingefær samt karryblade.

Herefter dit karrypulver, gurkemejen og korianderfrøene. Så tilbage med kyllingestykkerne.

Så i med et glas hvidvin, som får lov at fordampe (dette kan dog undværes, men det tilfører en god syre).

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Hæld to dåser kokosmælk i (helst ikke light) og muligvis en lille smule ekstra vand, så det dækker kyllingestykkerne.

Og så i med bouillonterninger eller flydende fond. Smag løbende til med mangochutney, salt, peber og lime.

Lad det simre i en times tid.

Drys frisk koriander over og server med kogte ris og mangochutney.

Kylling i kokoskarry

Hvad drikker man til?

Det er klart mest oplagt at gå efter en hvidvin eller en kold øl.

Chardonnay ville være et oplagt valg – for eksempel denne Provence Wine Maker, Creation No 5.

Eller skal det være en rødvin, så prøv med en Syrah – for eksempel denne lækre sicilianske Teatro Latino, der går til det meste.

LÆS OGSÅ: Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Til kylling i kokoskarry skal du bruge

1 økologisk kylling
1 glas hvidvin (kan undværes)
2 dåser kokosmælk
2 løg
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 lille finger ingefær
1 kanelstang
2 spsk madraskarrypulver
2 tsk gurkemeje
3 tsk stødte korianderfrø
1 spsk karryblade
2 tsk tørrede chiliflager (kan byttes ud med pulver)
Ca. 8 nelliker
2 spsk mangochutney
1 1/2 terning hønsebouillon eller tilsvarende fond
1/2 lime

 

Værsgo! Det store indiske festmåltid

Indisk mad

Her en daal, en beef curry og en lam med spinat og ingefær.

Indisk festmåltid

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Faktisk så mange gange, at I risikerer at blive grundigt træt af mig. Men jeg ELSKER det indiske køkken. Og dermed også det pakistanske. Jeg kan gå helt i selvsving over de dybe smage, over duftene, over de varme krydderier og over den der følelse af, at jeg aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen.

Følg mig her på insta

Eller på Facebook

Det er ikke specielt fedtfattigt, men til gengæld indeholder disse retter så mange gode ting, der både styrker immunforsvar og gør dig glad – og mon ikke de også indeholder masser af afrosisiak – som du altså kan udnytte, hvis du overhovedet er i stand til at bevæge dig bagefter.

Helt grundlæggende er det retter, som alle er ret lette at lave, men som i store træk kræver noget tid. De skal helst simre for at blive rigtigt gode. Men start tidligt på dagen og lad dem passe sig selv, så bliver du belønnet i rigt mål ved aftenstide.

Her følger mine retter, som vil klæde ethvert indisk festmåltid. De fleste er lækre curries.

Lam i spinat

lamb spinach

Denne indiske ret med lam og spinat er altid et kæmpe hit herhjemme.

Det her er nok en af mine absolutte livretter. Når den bliver god, så bliver den rigtigt god. Jeg er helt pjattet med spinat, og sammen med lammet går det bare op i en højere enhed. Den er altså et must-try.

Sådan laver du den aller-allerbedste version af LAM I SPINAT

Lam med ingefær og spinat

Denne lammeret skiller sig lidt ud fra ovenstående, men er ikke desto mindre overordentlig lækker. Det er lagt mindre vægt på spinaten, så det kun udgør en biting. Jeg kan virkelig anbefale den.

Prøv LAM MED SPINAT OG INGEFÆR

Lammecurry med kokosmælk

Her er vi ovre i det mere fusionsagtige køkken, hvor det indiske køkken møder det thailandske. Det er en meget lækker, dyb og lidt sødlig ret, der helt sikker bliver et hot hos både store og små.

Prøv denne lækre LAMMECURRY MED KOKOSMÆLK

Daal

daal

Daal er helt genialt. Det er linser, som så krydres med blandt andet gurkemeje og ingefær. Det er retten, som minder mange af os kødspiser om, at det måske kunne blive muligt at blive vegetar. Denne version er inspireret af en version, jeg har lært på min pakistanske yndlingsrestaurant Al Diwan.

Sådan laver du den lækreste DAAL

Beef curry

Beef curry

Inderne spiser ikke meget oksekød. Især ikke hinduerne. Men det er et land fuld af diversitet og respekt for hinandens religion og traditioner, og blandt muslimer er oksekød ikke en problematisk spise. Jeg er helt vild med denne beef curry, der smager dybt, lækkert og cremet.

Sådan laver du den lækreste BEEF CURRY

Beef aloo

Det her er inspireret af en klassiker på den pakistanske stamrestaurant på Vesterbrogade. Aloo betyder kartofler, og denne dybe ret med okse og kartofler er fandens god. Virkelig. Den må du altså love at prøve af.

Her er opskriften på BEEF ALOO

Samosa med oksekød

samosa

Det er overraskende let at lave samosa. Selv for sådan en som mig, der ikke altid er gode venner med dej. Jeg lover, at disse smager virkeligt herligt, og at de er et hot for både børn og voksne.

Prøv mine SAMOSA MED OKSEKØD her


KYLLING
Det kunne jo også være, at du helst vil lave indiske retter med kylling. Dem holder jeg også umådeligt meget af. Det er ofte sådan, at man på de indiske restauranter jan få de samme retter med forskelligt kød. Jeg gør dog sjældent sådan selv, da jeg prøver at afstemme krydderierne med det kød, jeg bruger. Ikke mindst fordi, der er stor forskel på, hvor lang tid kylling skal have i saucen for at blive mør sammenlignet med lam eller okse.

Chicken vindaloo

Vindaloo

Jeg kan i hvert fald anbefale at prøve denne CHICKEN VINDALOO af, hvis man vil have fuld knald på chilien. Som alle curries går de godt med en kold øl.

Chicken Bhuna

Bhuna

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Ellers kunne man jo overveje noget mildere og mere børnevenligt. Her kommer så min Chicken Bhuna ind i billedet. En Bhuna er ikke helt så flydende som mange andre curries, men derimod cremet og lækker.

Her er opskriften på CHICKEN BHUNA

Kylling i karry

Kylling i karry

Ellers må du virkelig ikke gå glip af min kylling i karry. Den er altså i al ubeskedenhed virkeligt lækker. Den har elementer af den klassiske version, som mange danskere kender, men med masser af indiske elementer, der gør den mere autentisk og giver meget mere smag.

Prøv min KYLLING I KARRY

Thaicurry med kylling og sød basilikum

 Thaicurry

– Nå, hvad går du så og laver for tiden, Niklas?

Den svarer jeg selv på. Jeg laver en hel masse mad. Jeg skal snart være dommer i kåringen af Årets Vildtret, og så er jeg ved at indlede et samarbejde med en super sød og dygtig blogger ved navn Eris Huang. Hun er kineser, men er lige flyttet til København efter en del år i London, hvor jeg mødte hende til et kursus for et par år siden. Hun er en super fed fotograf, og vi får se, hvor det ender.

Følg mig gerne her på Insta 🙂

I kan se nogle af hendes madbilleder her – det er på et ganske andet niveau end mine egne 😀

Mere konkret har jeg leget en del med både det italienske, det indiske og det thailandske køkken i denne tid. Og jeg vil tillade mig at anbefale denne lækre thaicurry med kylling og sød basilikum.

Jeg ved ikke, om det kan kaldes en officiel thairet, men jeg eksperimenterer mig jo bare frem, og det eneste dogme, der gælder i mit køkken, er, at det skal smage godt.

Denne thaicurry smager således aldeles fremragende.

Sådan laver du min thaicurry med kylling og sød basilikum

Det er meget nemt alt sammen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en sauterpande. Helst ikke olivenolie. Dernæst tilsætter du knust ingefær og hvidløg samt kardemommekapsler og lader det syde i et halvt minuts tid. Så er det i med dit løg, som du har skåret i både. Dernæst gurkemeje.

Find det fedeste gear til efterårsmadlavningen her – nu med gode rabatter

Kyllingestykkerne af bryst eller inderfilet kommes i og brunes over alt under konstant omrøring.

Dernæst dine svampe og nogle skefulde sød chilisauce.

Så hælder du enten sødmælk og piskefløde i eller kokosmælk (hvis det skal have mere sødme) samt din bouillonterning og dine små grønne thaiauberginer. Hvis du ikke kan få dem, så bare drop dem. Det gør ikke retten dårligere.

LÆS OGSÅ: Thailandsk kyllingesalat

Lad det simre mindst en halv time og koge lidt ind, så smagen bliver meget koncentreret, og saucen tyk. Smag evt til med mere sød chili samt salt og peber.

Kort før servering tilsætter du sød basilikum, og ved servering drysser du med koriander og masser af frisk chili til dem, der kan lide det hot. Det kan jeg!

Velbekomme.

Her kan du følge mig på Facebook og få endnu flere gode råd og små film

Til denne thaicurry skal du bruge

Kyllingebryst – cirka 600 g til to børn og to voksne

Champignon eller andre svampe (næppe kantarel) – 200 g

Sødmælk – 4 dl

Piskefløde 1 dl (begge kan i stedet erstattes med en dåse kokosmælk)

Gurkemeje – 2 tsk

LÆS OGSÅ: Kylling i fantastisk thai-indisk fusionscurry

Sød chilisauce – 2-3 spsk

Sød basilikum – 1 håndfuld

Koriander – en håndfuld

1 løg

3 fed hvidløg

En håndfuld thaiauberginer (miniauberginer – kan sagtens udelades)

2 tsk presset ingefær

1 hønsebouillonterning

5 grønne kardemommekapsler

Chili efter behov – tager typisk tre af de små stærke thaichilier og drysser over til sidst til de voksne, så ungerne ikke beklager sig.

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry chicken kylling foodroar