Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Mamma mia! Den smagte altså godt, den ret fra mamma Marinella.

Men lad os lige tage den fra begyndelsen. For hvordan er en sød italiensk kvinde egentlig endt i mit køkken?

Allora. Jeg fik en dag en henvendelse på min Facebookside Niklas Foodroar (som du meget gerne må følge) 😉 fra to kvinder, som kunne se, at jeg var helt vild med italiensk mad. Det viste sig, at Marinella og Francesca også havde en blog, hvor de to herboende italienerinder ligeledes udbreder budskabet om det smukke Italien og den fantastiske mad på de kanter.

Bloggen hedder Mad & Delicacy, og der er virkeligt mange lækre opskrifter. Lige efter mit hoved.

Marinella spurgte, om jeg ikke havde lyst til at mødes og tage en snak om, hvordan vi kunne samarbejde. Og vi aftalte at mødes på en café i Hellerup, hvor hun bor.

Jeg blev noget paf, da jeg efter 50 minutters regnvåd morgentrafik fra Vesterbro trådte ind på caféen (ja, jeg skulle have taget cyklen). For der sad en meget ung, køn pige oppe ved bardisken og så mig lige i øjnene. Vi stirrede på hinanden et øjeblik og begyndte begge at smile.

– Hej niece, sagde jeg.

– Hej onkel, svarede hun.

Jeg krammede søde Cornelia, der til min overraskelse arbejdede på cafeen og lige var flyttet hjemmefra. Og så var det, at jeg reagerede dumt.

Hun spurgte, hvad jeg lavede netop der, og jeg begyndte at rode mig ud i det, der må lyde som verdens dårligste søforklaring

– Øh, altså … jeg skal mødes med en denne her kvinde. Altså hun bor her. Det er et forretningsmøde. Altså, det er jo ikke … Vi skal jo bare have en kop kaffe. Vi skal måske lave en film sammen … Nej, jeg mener. Hun er italiener. Altså hun er jo en mor og …

Heldigvis kom den så indtil dette øjeblik for mig ukendte italienske mamma ind i cafeen, og jeg kunne præsentere de to for hinanden.

Anyway. Marinella viste sig heldigvis at være en overordentlig sød, hjertelig og lykkeligt gift kvinde, der foreslog, at vi kunne lave en film sammen, som både de og jeg kunne bruge. De leverede en opskrift, og jeg lavede filmen.

Vi blev enige om at give det et forsøg, og det er altså den, der følger med denne artikel. Her lærer hun mig, hvordan man laver en spaghetti pesto alla trapanese. Altså en pastaret fra Trapani i det vestlige Sicilien, hvor jeg faktisk har været for et par år siden. La cittá del sale. En by hvor man udvinder havsalt.

Find din næste rejse til Sicilien på Momondo.dk.

Vi håber, du vil tjekke vores lille film ud. Den varer kun en lille minut. 🙂 Og vi synes selv, vi ser så søde ud.  😀

Du skal bruge (fire portioner)
320 gr spaghetti
En håndfuld basilikumblade
200 gr modne faste tomater
Ricotta 1 spsk.
Mandler – 80 g
Pecorino
– friskrevet
Hvidløg 1 fed (fjern siren)
Salt og peber
Ekstra jomfru olivenolie

Du koger mandler i vand i et par minutter, tager dem op, og køler dem lidt af. Smut skallen af med fingrene og lad dem tørre på et viskestykke.

Sæt vand i kog og læg dine lækre solmodne tomater ned til kogning i 2-3 minutter. Nu kan du let tage skindet af og fjerne frøene. Lad være med at hælde kogevandet ud. Det skal du bruge til pastaen.

Læg tomaterne i en morter (du kan også bruge en blender) sammen med mandler og hvidløg. Dernæst ricotta-osten, salt og peber. Når det er blevet til en lind masse tilføj olivenolien og den revne pecorino.

Sæt vandet i kog igen og kog spaghettien al dente (se hvordan her).

Bland pastaen med saucen og drys med friskrevet pecorino og en god olivenolie.

Buon appetito. 🙂

Lørdagslasagne – har du gjort dine børn glade i dag?

Jeg er som Garfield. Jeg eeeeelsker lasagne <3

Jeg er som Garfield. Jeg eeeeelsker lasagne <3

Okay, jeg ved det godt.Jeg er godt klar over, at det ikke ligefrem kræver en doktorgrad eller en længerevarende kokkeuddannelse at lave en lasagne.

Men, kære læser, vil du i det mindste ikke give mig ret i, at der er en verden til forskel på de forskellige lasagner, du har fået i dit liv?

Fra din mors lasagne med hjemmelavede pastaplader til Knorr’s industriprodukt og så de aldeles underlødige af slagsen, som man kan købe i supermarkedernes frostafdelinger, hvor bechamelsaucen smager som den der toastost, man i min barndom kunne købe i en flad pakke og lagde ind i en parisertoast.

Har du ikke tid til at lave en lasagne så find en lækker italiensk restaurant nær dig med store rabatter, hvis du klikker her

Jeg har ofte bestilt det i et fly eller på en restaurant, men i 99 procent af tilfældene bliver jeg skuffet. Alt for ofte er der for lidt smag i retten. Den allerværste, jeg har fået, var i Rom i 2004 Det var i Monti ikke ret langt fra Colosæum, og jeg husker stadig ‘pling’-lyden ude fra restaurantkøkkenet, da den var færdig. Det var det argeste produkt, nogensinde produceret under navnet lasagne. Den kom ind i plasticæsken direkte fra mikroovnen, og den var så tæt på at være uspiselig som noget andet, jeg har smagt. Som den lå der pløret, over-tomatiseret rød og lugtende af noget, der aldrig havde haft med rigtige råvarer at gøre.

Vi skal lave noget ganske andet. Og da det er en ret klassisk lasagne med kødsauce eller ragù, så skal du starte med at lave den.

Min guide til den bedste af slagsen finder du lige her.

Jeg laver jævnligt en ret stor portion ragù, hvilket betyder, at der måske både er til både spaghetti og så dagen efter en lasagne. Det bliver hverken børn eller voksne kede af.

Selve opbygningen i en lasagne er jo til at overse. Ordet i sig selv betyder lag i flertal – og en enkelt lag hedder så blot ‘lasagna’, da det er hunkøn. Så er mine italienskkundskaber også ved at være opbrugt.

Et par småting er naturligvis i hvilken rækkefølge, og hvor store mængder, der skal bruges. Hvad der ikke er til at komme udenom er bechamelsaucen. I en periode var det min kone, der altid tog sig af lasagnen. De smagte ganske godt, men det drev mig til vanvid, at hun altid købte den der kønsløse Mornay-sauce i karton. Specielt fordi det er så let og hurtigt at lave en bechamelsauce selv.

OPSKRIFT: Mandagspasta – gør det let for dig selv

Til bechamelsaucen tager du en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød. Thats it! Smørret gør forskellen.

Jeg plejer at gnide et ildfast fad med smør, og så starte med kødsauce, bechamelsauce og evt lidt revet parmesan. Lag efter lag. Og selv om jeg helst vil arbejde alene i køkkenet, er det et sted, hvor jeg tit tager min største pige med i madlavningen. Hun synes, det er sjovt at bygge den op. Og hun kan faktisk gøre alle delene selv.

Min store pige Eleonora hjælper til.

Min store pige Eleonora hjælper til.

Når den så er toppet med ragù og bechamel øverst, så giver jeg den ost og nogle gange rasp for sprødhedens skyld.

OPSKRIFT: Sådan laver du kødsaucen

Nogle gange vælger jeg bare oste, jeg har i køleskabet såsom en revet gouda. Men har jeg købt ordentligt ind, fungerer det rigtigt godt med klumper af en frisk mozzarella eller for den sags skyld en caciocavallo, hvis du skulle være så heldig at falde over en sådan. Det er en flot gul, mild og dråbeformet ost, du ofte ser i Italien.

Jeg giver den typisk 50 minutter i ovnen ved 190 grader. Læg stanniol over lasagnen for at holde den fugtig, og tag det af de sidst fem minutter for sprødhedens skyld.

Det bedste er, når den lige er kommet duftende ud af ovnen, og du bare venter på at åbne den. Lige som en pakke.

Det bedste er, når den lige er kommet duftende ud af ovnen, og du bare venter på at åbne den. Lige som en pakke.

Når du har taget den ud, så lad den gerne stå og hvile i mindst 10-15 minutter, så den er lun og ikke rygende varm. Det får lige smagen til at sætte sig, lige som den ikke flyder lige så meget ud, når du ‘åbner den’.

Server med en lækker salat til. Og eventuelt lidt chilidip til de voksne. Se hvordan du laver sådan en her.

Buon appetito, amici 😀

Du skal bruge
Kødsauce – SÅDAN LAVER DU DEN
Lasagneplader
Ost – mozzarella eller caciocavallo. Men du kan også sagtens bruge gouda eller andre milde oste
Evt. parmesan
Rasp – en håndfuld
Kat – orange med sorte striber (eller en flok børn) til at spise lasagnen

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Det ser måske ikke ud af det store, men det smager forrygende, hvis ellers laksen er god, og du har brugt smør nok.

Det ser måske ikke ud af det store, men det smager forrygende, hvis ellers laksen er god, og du har brugt smør nok.

Det skal ikke være let af have børn. Det, de elsker den ene dag, er totalt upopulært den næste. Jeg har efterhånden opgivet af forstå, hvordan de er skruet sammen indvendigt, og hvad jeg skal stille op med det. Jeg laver noget mad, og er jeg heldig, bliver det godkendt, og i andet fald går jeg op i soveværelset og laver en Maude.

Nej, spøg til side. Jeg lægger mig naturligvis bare ned på køkkengulvet i fosterstilling og råber ‘hvorfor miiiiig?’

Det var jeg dog ikke nødt til i går. For her fik jeg noget så sjældent som en god ide. Jeg havde købt et virkeligt lækkert (og svinedyrt) stykke færøsk laks fra Værnedamsvej, som jeg dels ville bruge til noget sashimi, men som jeg også ville forsøge at lokke i ungerne, der ikke gider sushi og omegn.

Prøv også denne meget lækre spaghetti vongole

Den store på syv plejer at elske smørstegt laks, men hun blev ved med at plage om at få pasta. Jeg er ikke nogen urimelig far, så jeg tænkte, at de to ting måtte kunne kombineres. Normalt ville jeg aldrig bestille noget med laks i Italien, da de er gode til mange ting, men ikke til at skaffe ordenlige eksemplarer af de smukke fisk, som derfor typisk er importeret fra et underlødigt norsk dambrug og proppet med antibiotika.

Men jeg vurderede, at det ville give mening at kombinere de to ting, nu da jeg havde fisk i en god kvalitet. Samtidig havde jeg også en courgette og nogle asparges i køleskabet. Og det skulle vise sig at være godt.

Denne lynpasta smager fantastisk og tager et kvarter at lave

Jeg lagde ud med at skære courgetten i tern og stegte dem i olivenolie og tilsatte salt, peber og et skvæt hvidvinseddike.

Så satte jeg spaghettien over og kogte den i rigeligt vand. Jeg brugte den gode fra Barilla.

Se kampagnepriser på toplækker pastagryde fra Dorre

Laksen fik en omgang salt og peber og blev så stegt i smør og olie på skindsiden i et par minutter. Og derefter lige en gang på hver side ganske kort. Jeg ville ikke have den helt gennemstegt, men lade den være lidt rå inderst. Men det er en smagssag og et spørgsmål om, hvor god fisk du har fået fat i.

Jeg tog laksen op og skar den i små skiver, så man både fik den lækre, sprøde skindside og den rå midte at se. Dernæst lagde jeg pastaen ned i den sauterpande, hvor jeg havde stegt laksen og blandede det godt sammen med fedtstofferne samt mine courgetter og et par skiver friske asparges.

Til sidst kom jeg laksestykkerne i og vendte det forsigtigt rundt og kværnede peber henover og gav det et sprøjt citronsaft.

Pigerne var heldigvis vilde med det, og jeg kunne række armene i vejret og knytte hænderne i triumf.

Eller noget.

Du skal bruge
Laks – 100 g per person
Courgette – 1 stk
Asparges – tre stk
Smør – 50 g (mindst)
Olivenolie (2 spsk)
Salt og friskkværnet peber
Citron – saften fra en lille halv
Cocktailtomater – 2-3 stk

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Spaghetti con le Vongole. Jeg bliver aldrig træt af den.

Spaghetti con le Vongole. Jeg bliver aldrig træt af den.

Der er som regel en grund til, at en klassiker bliver en klassiker. Hvad enten vi taler om en sang, et kunstværk eller en film.

Om det er Da Vincis ‘Mona Lisa’, Pink Floyds ‘Dark Side of the Moon’ eller Kubricks ‘Rumrejsen år 2001’, så indeholder de alle noget ganske særligt, som appellerer til mere og andet i os end det, der lige møder os. ‘There’s more to the picture than meets the eye’, som Neil Young sang på det ligeledes ikoniske album ‘Rust never sleeps’.

Tag med mig til Rom

Og sådan forholder det sig naturligvis også med mad. Nogle retter rammer bare noget andet og mere i os end blot velsmag. Måske minder retten dig om hver sommer, hvor du besøgte din mormor og duftede til æblerne i hendes have og de nybagte brød fra hendes ovn. Eller også får du næsten fugtige øjne ved tanken om dengang, du var på interrail i Nordspanien sammen med din teenagekæreste og første gang fik serveret galicisk blæksprutte.

Denne fik jeg serveret i Tratevere i Rom.

Denne fik jeg serveret i Trastevere i Rom.

Selv ville jeg ønske jeg kunne sætte ord på, hvorfor jeg er så ualmindeligt glad for netop denne ret, men hvis der er en ting, der er sikkert, så er det, at jeg hver eneste gang, jeg er tilbage i Italien, bestiller spaghetti con le vongole, hvis den står på kortet.

Denne ret er for mig mit Italien. Den er så enkel. Så får ingredienser. Og den smager vidunderligt både som frokost med et glas hvidvin til eller som en primo piatto efter en omgang antipasti.

Find de billigste flybilletter til Italien her

Den er så rørende enkel at lave, og den smager fantastisk. Oftest vil du få den bedste udgave syd for Rom, men så langt behøver du slet ikke at rejse – for nu skal du jo lave den selv.

Det største problem er at skaffe vongole – altså venusmuslinger. De er mildest talt ikke ligefrem billige, men så betragt det som en ret til en særlig lejlighed, selv om det nærmest er fattigmandsspise i la bella Italia.

Denne nød jeg en kølig forårsdag i Gaeta i Lazio-provinsen.

Denne nød jeg en kølig forårsdag i Gaeta i Lazio-provinsen.

Tag med mig til Bologna

Nuvel. Til sagen.

Denne ret kræver næsten intet andet end gode råvarer. Der er flere skoler, hvoraf den ene sværger til brugen af hakket tomat eller passata. Jeg foretrækker den ‘bianca’ – altså uden tomat. Men til gengæld tilsætter jeg gerne en håndfuld små San Marzano-tomater eller cocktailtomater.

Sørg for at muslingerne ikke indeholder sand. Lad dem derfor ligge i koldt vand tilsat salt i en times tid og skift så vandet igen. Gerne natten over. Du gider ikke at have knas mellem tænderne. Ofte vil de dog allerede være sandfri ved køb. Spørg din fiskehandler.

Du kan også sagtens lave næsten den samme ret med blåmuslinger og tomat. Den smager også fantastisk og er langt billigere. Se min SPAGHETTI ALLE COZZE her.

Retten tager ellers ingen tid at lave. Sæt pastaen over en en stor gryde med rigeligt vand og rigelige mængder salt. En klassisk fejl på vores breddegrader er at undersalte kogevandet. Og nej, der skal ikke olie i vandet. Se jævnligt til det, så stængerne ikke klistrer sammen.

Du varmer olien op og sauterer dine fintskårne hvidløg samt chilien. Hvidløget må ikke blive brændt.

Køb det lækreste køkkengrej hos Kitchentime.dk

Herefter tilsætter du muslingerne og sauterer dem under låg sammen med et lille glas hvidvin, mens de gradvist åbner sig, når de er klar. Og det er her, de afgiver den lækre salte havsmag, der fungerer som bouillon i retten. Smid eventuelle uåbnede muslinger ud. Tilsæt en røvfuld finthakket persille.

Når pastaen er lidt for underkogt, så tage den op og hæld den ned til muslingerne og giv det et minut, så alle smager blander sig. Kværn frisk peber over. Og tilsæt evt. mere frisk og lækker olivenolie.

Va bene! Nu har du lavet spaghetti con le vongole eller blot spaghetti vongole.

Du skal bruge
Venusmuslinger – 1 net (det er rigeligt til 4 personer)
Spaghetti af en god kvalitet – 500 g til 4 personer
Hvidvin – 1 lille glas
Persille – en håndfuld
Hvidløg – 3 fed i papirtynde skiver
Chili – 1 stk hakket
Sort peber – friskkværnet
En GOD olivenolie – 5 spsk
EVT: Modne tomater uden skal – gerne på dåse (jeg foretrækker det uden – men gerne med nogle halverede San Marzano-tomater i for variationens skyld. De skal lægges i samtidig med muslingerne).

Polpette – her er de bedste italienske boller i tomatsauce

Penne pommodoro – sikkert børnehit

Penne pommodoro. Italiens enkleste børneret.

Rigatoni pommodoro. Penne er lige så godt. Det er uanset hvad Italiens enkleste børneret.

Hvis du har alt for travlt, og du bare skal lave noget, der gør børnene glade, så skal du tænke som en italiensk mamma. Denne ret er både nem, hurtig og lækker.

Allora! Mine to piger er ikke altid lige nemme efter en lang dag i henholdsvis vuggestue og skole. Især ikke op til spisetid, hvor det godt kan være svært at få ro til at gå i køkkenet. Men belært af skade og overambitiøse madprojekter har jeg altid denne lille ret i baghånden, som ikke blot er let at lave, men som også altid er et hit hos dem begge.

Den er blevet til på en af mine mange rejser i Italien, hvor jeg altid prøver på at være 3-4 gange om året. Eller blevet til og blevet til. Enhver italiensk husmor laver en variant af denne til børnene, og det er en perfekt og ganske let frokostret til en varm dag.

Den bedste jeg har smagt – og her må jeg altså virkelig undskylde mit storhedsvanvid – var faktisk min egen. Det er ikke, fordi jeg er en fantastisk kok, men fordi jeg fik lov at arbejde med de bedste ingredienser, man kan få. Det skete denne sommer i en smuk villa i udkanten af Napoli halvt oppe ad Vesuv. Voldsomme påsatte skovbrande rasede i baggrunden, mens jeg faldt i snak med moderen i det hus, hvor vi havde lejet et værelse. Jeg spurgte, hvor man kunne handle, da jeg ville lave lidt frokost til mine piger, men hun tilbød mig i stedet at gå på jagt i hendes gemmer. Hun gav mig en dåse med hjemmelavet tomatpassata som stammede fra hendes egne tomater – og de er kendt for at være de bedste i Italien, dem der vokser op ad Vesuv. Jeg plukkede frisk timian og basilikum på grunden, og så lavede jeg denne ret, som næsten sendte mig i himmelen. Så få ingredienser. Så godt!

FIND DE BILLIGSTE BILLETTER TIL NAPOLI HER

Den ser ikke ud af meget, men denne penne pommodoro fra Vesuvs skrænter sendte mig i himmelen.

Den ser ikke ud af meget, men denne penne pommodoro fra Vesuvs skrænter sendte mig i himmelen.

Først varmer du en rundhåndet sjat olivenolie i en sauterpande og sauterer et fed hvidløg skåret i papirtynde skiver. Når det er en smule gyldent, kommes tomat i og røres sammen. Du tilsætter resten af ingredienserne og koger det i mindst 20 min – gerne i flere timer, hvis du har tid (men det har du jo netop ikke).

Dine penne eller rigatoni (helst Rummo eller Barilla) sættes over med en spsk salt – huske at røre dem rundt i vandet, så de ikke klistrer sammen. De skal koges al dente. Altså lige lidt i underkanten, før de hældes ned til saucen sammen med lidt af pastavandet.

Læg det på en tallerken og riv en lækker parmesan herover. Den bedste, du har råd til. Du skal ikke spare på råvarerne i så enkel en ret.

Værsågod. Penne pommodoro.

Du skal bruge
Tomat – hakket eller passata (1 dåse) – du kan ikke få gode solmodne tomater herhjemme nu, så drop de friske.
Salt
Sukker
Timian
Hvidvinseddike
Hvidløg
Olivenolie