Grøntsagslasagne med skruer

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smagte herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smager herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Grøntsagslasagne

Hvad gør man, når man pludselig finder ud af, at man er løbet tør for pastaplader? Man skruer naturligvis et alternativ sammen.

Det hører så absolut til sjældenhederne, at jeg går ned på pasta her i huset. Men ganske uventet var det slut med lasagneplader, da jeg skulle samle min lasagne. Gode råd var dyre, og jeg besluttede mig for at gå alternativt til værks. Således havde jeg forskellige pakker med rester af pasta secca – heriblandt fussili (også kendt som skruer), der fik lov at danne den kulhydratiske base i mit vegetariske måltid.

Skulle du ønske at lave versionen med oksekød, så klik i stedet her.

Giv den tid

Det er ikke ligefrem en skønhedsåbenbaring, men den smagte herligt. Og så føltes det egentlig ret godt ikke altid at spise kød. For selv om det ikke er til at se, så er denne lasagne lavet med den køderstatning, som forhandles af blandt andet Føtex. Det er et 100 procent plantebaseret produkt, som jeg først var ret skeptisk over, men som faktisk ikke er så dumt endda. Det er jo ikke kød og smager heller ikke decideret som kød. Men som et selvstændigt produkt fungerer det rigtig fint i retter, som eksempelvis kødsauce.

Ligesom med rigtigt kød bør du dog give det tid, så fibrene bliver mest muligt kogt ud.

I store træk skal du sådan set bruge en kødsauce eller en ragú først.

Jeg kunne gentage mig selv, eller jeg kunne bare gøre det utroligt nemt og linke til denne af slagsen. Den smager aldeles fortrinligt.

Lav din egen bechamelsauce

Når ellers du har den klar, så er det om at lave en bechamelsauce. Du kan enten klikke her eller gøre sådan:

Tag en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød.

Lad nu være med at købe en færdiglavet af slagsen. Det er så let at lave og smager så meget bedre.

Derefter smører du et ildfast fad med olie eller smør og fordeler så snasket i rækkefølgen kødsauce, bechamel, skruer etc. Jeg plejer at rive en røvfuld ost eller lægge skiver af en caciocavallo øverst samt rasp.


Du skal bruge

Skruer (fussili)

Vegetarkød (fås i de fleste butikker)
Hakket tomat 1 dåse tomatpure
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
2 stænger selleri
2 gulerødder
Timian
Hvidvin
Evt. oksebouillon
Salt og peber
Olivenolie

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

Grillet pizza med nduja og zucchini

Grillet pizza

Først og fremmest så lad os lige få en afklaring på noget, som nogle af jer givetvis vil spørge ind til. For hvad er nduja. Det lyder vel mest af alt som et afrikansk efternavn.

Følg mig her på Insta

Det er naturligvis ikke tilfældet, for nduja er nemlig en særlig calabrisk specialitet, som jeg har været så heldig at støde på ikke blot i netop Calabrien, men også i andre dele af Italien.

Tilfældet har villet mig det så nådigt, at min lokale italienske mad- og vinpusher også altid har det på lager, og derfor køber jeg tit en pakke, der tilmed kan holde sig dejligt lang tid efter åbning. For man bruger ikke ret meget af gangen.

Følg mig her på Facebook

Anyway. Nduja er en calabrisk smørbar pølse med masser af chili og svinekød. Den er en anelse syrlig, og den kan også indeholde fennikel. Den smager helt genialt. Især på pizza.

Du kan også bare spise den på et lækkert brød.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Sådan laver du grillet pizza med nduja og zucchini

Anyway. Denne pizza er grillet, og det kan man jo stadig gøre, fordi vejrguderne er os så nådige dette efterår. Men du kan naturligvis også lave den i ovn. I begge tilfælde skal du bruge en pizzasten eller alternativt pizzastål.

Først laver du pizzadejen. SÅDAN LAVER DU MIN PIZZADEJ. Den er så enkel, at jeg kan finde ud af den, og jeg er sjældent gode venner med dej. 😉

Rul den ud så tyndt, du overhovedet kan. Denne slags pizza bianca (hvid pizza) uden tomatsauce skal være helt sprød, og jeg foretrækker faktisk at servere den som en snack.

LÆS OGSÅ: Lørdagslasagne – har du gjort dine børn glade i dag?

Pynt den med små stykker af din nduja, riv cirka en halv zucchini. Det bør være rigeligt til to pizzaer. Læg stykker af din lækre bøffelmozzarella på – et hel per styk – og dryp så en lækker olivenolie på.

Læg den på stenen på grillen og læg låget på, hvis det er en kuglegrill. Det skal det helst være. Ellers ovn på maksimal varme. Sandsynligvis kun 5-6 minutter, eller indtil osten bobler, og skorpen er blevet sprød.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med Salsiccia Mantovana og zucchini

Buon appetito <3

Til 2 pizzaer skal du bruge

Mel
Vand
Gær
Salt
Olie

Pizzatopping
Nduja
Zucchini
Bøffelmozzarella
Olivenolie

Basic burger med fritter og chilimayo

Burger med fritter

Burger med fritter og chilimayo

Ej, altså! Har du nu lavet burgere igen, Niklas?

Ja, det er nemlig lige, hvad jeg har. For jeg elsker burgere. Og i dag har jeg tømmermænd, fordi jeg var til fest i går midt ude i den skov, hvor jeg altid legede som barn og siden drak øl, spillede guitar og røg muntre substanser.

Der blev udvekslet anekdoter i hundredvis fra dengang, mens kolde Tuborg blev skyllet ned i skæret fra bålets flammer, og der blev skrålet med på alt fra ‘Mona, Mona, Mona’ til ‘California Dreaming’.

Jeg spiller faktisk stadig lidt. Det kan du se her – men det er på eget ansvar … jeg er ret rusten. 😀

Nå, men det var de der burgere vi kom fra. Jeg har brug for dem i dag. Og en kold cola. Er der ikke et venligt menneske, der gider at komme forbi med en?

Men altså, der er jo egentlig ikke så meget at sige. Hvis du spørger mig, er det vigtige det rette kød og den rette bolle. Så kan det ikke gå helt galt.

FØLG MIG PÅ FJÆSBOGEN HER

Derfor. Køb nogle gode, fedtede smørfyldte Briocheboller og det bedste kød, du kan finde.

Du kan også bage dem selv. Det kan jeg ikke finde ud af. Se når det går helt galt her

Trick fra Jamie Oliver

I en optimal verden hakker du selv dit højreb, men du kan naturligvis også bare bruge almindeligt hakket kød. Blandt det med salt og peber og lad det stå lidt, før du former bøffer af dem.

Eller følg mig på Instagramseren

Når du steger dem, har jeg et lille trick fra Jamie Oliver. Du vender bøfferne, lægger osten på, og giver panden et lille skvæt vand, hvorefter du hurtigt lægger et låg henover. Efter 20 sekunder smelter dampen så osten, der fordeler sig smukt over bøffen.

Jeg er vild med lynsyltede rødløg og laver altid sådanne, når jeg spiser burgere eller hotdogs. Eller til grillmad. Det tager ingen tid og lave, og du kan se hvordan her: SÅDAN LAVER DU LYNSYLTEDE RØDLØG.

Fantastiske fritter

Fritterne er uhyre lette at lave. Ofte gider jeg ikke alt svineriet, der er forbundet med friture, så disse kom bare i ovnen. Det bedste trick til at få dem lækre og sprøde er at dryppe olie henover dem på bagepladen og vende dem rundt i det. Og så må der ikke være for mange af gangen. De skal kunne ligge frit. På den måde bliver de præcis så sprøde, som du kunne ønske det.

Giv dem cirka en halv time ved 200 grader. Det varierer alt efter tykkelse og ovn, så tag ikke min tid alt for alvoligt. Bare sørg for at tage dem ud, før de bliver mørkebrune.

Chilimayonnaisen er også dejligt nem. Du tager en tsk dijonsennep, en tsk vineddike og et drys salt samt en æggeblomme. Sørg for at det hele er stuetempereret. Rør det sammen.

Dernæst drypper du en smule solsikkeolie eller anden neutral olie i under konstant omrøring, og efterhånden som det begynder at samle sig, kan du hælde en lind stråle i indtil din mayonnaise har den ønskede konsistens. Dernæst tilsætter du den ønskede mængde chilipulver. Jeg kan godt lide, at der er smæk på.

Velbekomme. 🙂

Til burger med fritter og chilimayo skal du bruge

Briocheboller
Hakket oksekød (helst højreb)
Ost (helst cheddar – her brugte jeg i mangel af bedre svensk Prästost)
Heinz
Lynsyltede rødløg (se hvordan du laver dem her)
Syltede agurker
Et enkelt salatblad som pynt
Mayonnaise

Fritter

Kartofler (en fast sort)
Salt
Olivenolie

Chilimayo

Æg
Solsikkeolie
Vineddike
Salt
Peber
Dijonsennep
Chilipulver

Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Pizza med nduja og salami ventricina

pizza-nduja

Pizza med nduja

Det er langt fra alle, der kender til nduja. Det tog mig lidt til at vænne mig til stavemåden, der først fik mig til at tænke på afrikanske navne. Men vi er altså stadig på det europæiske fastland.

Nduja er nemlig et ganske særligt sydcalabrisk produkt, som man kun sjældent finder på disse breddegrader. I hvert fald skal man have et italiensk supermarked eller en delikatessebutik i nærheden, hvis man da ikke lige bestiller det hjem.

Følger du mig på Instagram?

Ndujaens nærmeste fætter er den spanske pølse sobrassada, der også er noget så sjældent som smørbar. Og man kan lige som den bruge den på eksempelvis brød eller som her på en pizza. Jeg foretrækker så afgjort det sidste.

Er du på Facebook? Det er jeg 😉

Der kan være flere forskellige ting i nduja, men man kan være sikker på, at det stammer fra en gris. Primært hovedet. Men der kan også være mave i. Derudover et den krydret med en ganske særlig krydderiblanding – heriblandt ristet chili. Det er dermed meget stærk pølse.

Jeg køber den jævnligt og bruger den i relativt små mængder på pizza. Den kan holder sig i meget lang tid, også når pakken er åbnet.

Nduja og Ventricina

Nu hører jeg til dem, der næsten ikke kan få det stærkt nok. Så for at give det lidt ekstra kant, lavede jeg min egen pizza diavola. Djævlens pizza. Jeg tilføjede nemlig salami Ventricina. Den stammer fra Abruzzo i det centrale Italien. Det er en ganske fed svinepølse, der ligeledes har fået en ordentlig røvfuld chili. Denne her er fra Vasto, så der er dog ikke så fed, som sin søster fra Teramo. Der er desuden fennikel og andre krydderier i.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Alt det for at sige, at jeg egentlig bare lavede en pizza.

Nu spørger du nok: Hvordan gjorde du så med dejen? Et helt og aldeles rimeligt spørgsmål. Tingen er jo, at jeg ikke rigtigt kan bage. Men en pizzadej kan jeg faktisk godt lave. Og når jeg kan, kan du også.

Derfor kommer svaret da også her: Sådan laver du en meget let og god pizzadej.

Men skal der så tomatsauce på? Ja, det skal der på denne.

Hvordan du laver den? Det får du naturligvis også et svar på. Hvorfor ikke bruge denne sugo al pomodoro?

Varm din ovn op til alt det, den kan holde til. Jo varmere, desto bedre. Smæk din pizzasten ind, så den er brandvarm, når du lægger pizzaen på, og giv den 5-7 minutter. Jeg foretrækker bunden relativt sprød.

Spis eventuelt en grøn salat ved siden af og nyd den sammen med et godt glas Chianti – eller måske en tung rødvin fra Puglia – måske en Primitivo.

Du skal bruge

Hvedemel
Gær
Vand
Semolinamel

(se mængderne her)

Ventricina-salami
Nduja
Tomatsauce – se opskrift her