Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo

burger-med-snydefritter

Denne griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo består faktisk af halvt svin og halvt okse.

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo: Som så mange andre af mine retter så startede denne på en lidt skæv baggrund. For normalt ville jeg altid bruge rent oksekød i mine burgere.

Men skæbnen ville, at jeg lige havde lavet et gigantisk indkøb i Sverige efter at have besøgt min mor, og heriblandt var halvandet kilo blandingsfars af okse og svin. Og da jeg ikke bekender mig til nogle af de større verdensreligioner, der forbyder brugen af svinekød, så kunne jeg lige så godt gå hele vejen og bryde mine egne normer i forhold til, hvad jeg ellers lægger i en burger.

OPSKRIFT: Svinegode svinekæber i rødvin

Jeg lavede en fars bestående af kød, æg, sødmælk, salt, peber og lidt chilipulver, og satte den straks i køleskabet. Det er ret vigtigt, at det holdes helt koldt – ikke kun på grund af bakterier, men også for konsistensens skyld. Det er svært at forme burgere af stuetempereret fars, da det smelter helt ud.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? 😀

I mellemtiden skar jeg auberginer og gulerødder ud i tynde skiver. Lige som pommes frites. Hvorfor lige de grøntsager? Jo, dem havde jeg liggende i køleskabet. Det kunne også have været squash, blomskålsstave eller rodfrugter.

De blev penslet med olivenolie og så smidt ind i ovnen ved cirka 215 graden på grillfunktionen, indtil de var sprøde og lækre. Og siden drysset med salt.

Svin i vin – de bedste boller

Når jeg laver burgere, laver jeg ofte en blanding af fintskåret icebergsalat og en meget let dressing bestående af Hellmanns mayonnaise, HP Sauce, Tabasco og Dijonsennep. Det gjorde jeg også i dette tilfælde. Smag dig frem. Brug ganske meget mayo og måske en spsk Dijonsennep. Og kun en anelse af resten.

En andet lille trick (jeg har lært det af Jamie Oliver) er at få osten til at smelte ordentligt på panden. Det gør jeg ved at hælde en lille smule vand på panden og så lægge et låg på i 30 sekunder. Dampen får osten til at smelte perfekt. Mit helt eget lille trick er at bruge rødvin i stedet for vand. Det giver smag til burgeren. Jeg brugte i øvrigt en lys ikke så lagret cheddar. Af den primære årsag, at jeg havde den i huset.

Jeg er blevet forelsket

Herefter lavede jeg min chilimayo til fritterne. Eller lavede og lavede. Jeg snød og brugte Hellmanns, Dijonsennep og chilipulver. Det smagte jo godt, for fanden! Nogle gange skal det ikke være så kompliceret.

Så var burgerne klar, og de smagte helt seriøst helt urimeligt godt.

Du skal bruge

Til burgeren
Burgerboller (sådan skal du IKKE bage dem)
Syltede agurker
Syltede rødløg
Ost (gerne cheddar)
Icebergsalat
Hellmanns Mayonnaise
Dijonsennep
Heinz
Tabasco
HP Sauce

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Balsamicosyltede rødløg
Rødløg1 stort
Sukker – 2 tsk
Lidt salt
Balsamico – 2 spsk

Til fritterne
Gulerødder
Auberginer
Olie

Til burgerbøfferne
Hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl sødmælk
Salt og peber

6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Chilimayo
Hellmanns
Chilipulver
Dijonsennep

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges

snapseed-64

Denne spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges er meget let at lave og ret sikkert et hit hos både børn og voksne.

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges: Jeg har rejst i Italien et utal af gange. Og er der noget, jeg har lært gastronomisk, så er det, at man skal holde det hele så enkelt som overhovedet muligt.

FØLG MIG MEGET GERNE HER PÅ FACEBOOK

Hvis der er noget andet, jeg har lært, så er det, at man ikke skal eksperimentere alt for meget. For den slags bliver der ikke set med milde øjne på i verdens sandsynligvis mest madkonservative land.

Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Dermed har jeg forbrudt mig mod en hel grundlæggende søjle i det italienske køkken. Men altså, jeg er pragmatiker og laver mad efter devisen ‘Er det godt, er det godt’.

Denne ret blev til på baggrund af, at jeg var på vej på påskeferie hos min mor i Sverige og aftenen inden ikke fandt det forsvarligt at lave et større indkøb. I stedet ville jeg udnytte, at jeg havde en halv kogt kylling, hvor jeg havde pillet kødet af skroget og egentlig planlagt at bruge det til en hønsesalat.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Min hønsesalat.

Min hønsesalat.

Det gjorde jeg med noget af den, hvorefter jeg tænkte, at resten kunne bruges til en pastaret. Og således skete det. Jeg er ellers ikke meget for at bruge kylling i forbindelse med hverken pasta eller pizza, men nød lærer nøgen mand at spinde, og jeg gik straks i gang.

Jeg stegte først bacon i små stykker, hvorefter de kogte kyllingestykkerne også fik en tur på panden.

Forinden havde jeg sat en gryde vand over med spaghetti, der naturligvis blev kogt al dente.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Jeg piskede nogle æg sammen i en skål, skar asparges, rev en god parmesan og ventede på, pastaen blev klar. Jeg hældte vandet fra og lagde pastaen ned til kyllingen og baconen i sauterpanden. Sammen med den friske, sprøde asparges i skiver.

Dernæst skruede jeg halvt op for varmen og hældte æggemassen i og rørte forsigtigt rundt, indtil det hele blev cremet, men ikke blev til røræg.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Jeg anrettede det i portioner og strøede med parmesan, friskkværnet sort peber og den gode olivenolie.

Behøver jeg at sige, at ungerne elskede det?

Buon appetito, kære venner. <3

Let og lækker linguine med fennikelpølse

snapseed-63


Du skal bruge

Spaghetti – 100 g per person af en god kvalitet (jeg foretrækker Rummo, Barilla eller De Cecco)
Kylling (kogte stykker – men kan erstattes af friskstegt kyllingebryst)
Bacon
Asparages
Æg – 1 per person
Parmiggiano Reggiano (parmesan el. pecorino)
God olivenolie
Friskkværnet sort peber

snapseed-65

Luksustoast med pata negra og mozzarella di bufala

snapseed-61

Tostada med Jamon Iberico og Mozzarella di Bufala: Dengang jeg var ung. Altså, jeg mener … endnu yngre end i dag. For jeg er jo naturligvis en mand i min bedste alder. Cirka.

Dog oplever jeg efterhånden ikke længere så ofte, at nogen henvender sig til mig med et ‘unge mand, vil de ikke lige …?’ Jeg er også bange for, at jeg ikke længere er et yndet jagtbytte for de her såkaldte ‘cougars’.

Følger du mig på Facebook?

Hmm, lad nu det ligge. Det kørte lidt af sporet. Det, jeg egentlig bare ville fortælle, var, at jeg i min spæde ungdom spiste et utal af toasts. Blandt andet da jeg gik på Den Rytmiske Højskole, hvor jeg brugte det meste af tiden på at spille guitar og drikke øl. Og nåja, spise toasts. For det var det eneste, man kunne lave i de interimistiske køkkener i de huse, hvor man boede uden for de officielle spisetider. Og når man er 19 år gammel og af hankøn, er man sulten noget nær hele tiden.

Flere end 12.000 har set min skinkevideo her 🙂

Der er dog stor kvalitetsforskel på toasts. For dengang blev de lavet med den usleste kogte skinke fra Netto, et billigt toastbrød og skiver af en Lillebror-ost.

Svinegode svinekæber i rødvin

I dag har jeg løftet barren.

Jeg har nemlig fået fat i en sortfodsskinke, der er et af de vidunderligste produkter fra de forarbejdede kødprodukters himmel. Denne er fra Jabugo, som er et af de absolut bedste områder i Spanien til produktion af sortfodssvin. Dens sorte klove giver den også tilnavnet ‘pata negra’.

Hos mærket 5J (Cinco Jotas) bruger man udelukkende de bedste grise, som har haft et godt frilandsliv ude i de enorme egeskove, hvor de spiser træernes agern. Og netop disse agern er med til at give grisene en lækker nøddeagtig smag.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Den bedste kvalitet hedder således Bellota, som betyder agern. Du kan også få skinker i kvaliteterne Cebo og Recebo, der dækker over at dyrene har fået henholdsvis rent kunstfoder og en blanding.

Hvis du har råd, så gå ALTID efter Bellota.

Jeg fik fat i min skinke hos Hamlovers, som jeg ved mange lejligheder har bestil både skinker og vine fra. Jeg kunne ikke nå at spise et helt bagben, så jeg fik en Paleta Iberico, som er et forben. Det er også MARKANT billigere.

12 morsomme madmisforståelser

snapseed-52

Anyway. Det blev en meget lang intro. Det er jo for helvede bare en toast. Jeg smurte en skive lækkert, lyst daggammelt brød med lidt Dijonsennep. Lagde skiver af denne herlige skinke i og så brugte jeg en Mozzarella di Bufala – altså en bøffelbozzarella til at give den milde cremede ostesmag.

Albóndigas – spanske kugler af lykke

Da jeg ikke har et toastjern, lagde jeg den i stedet i et vaffeljern.

Smagte det så godt?

Dios mio! Ja. De to ting komplimenterede hinanden perfekt, og jeg overvejer nu, om jeg kan starte på højskole igen. Denne gang i en luksusudgave med ordentlige ingredienser og god vin i stedet for de lunkne Star-pilsnere.

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Denne lækre, lille slider er et hit blandt både børn og tømmermændsramte voksne.

Denne lækre, lille slider er et hit blandt både børn og tømmermændsramte voksne.


Sliders: Nå, skal man nu have en guide til at lave noget så latterligt enkelt som en burger?

Nej, tilgiv mig. Selvfølgelig kan alle lave en burger. Jeg giver blot min metode videre her i håb om, at den enten kan bidrage med noget inspiration eller i det mindste give lyst til at spise en sådan.

Dog vil jeg påstå, at en burger ikke bare er en burger. Der er himmelvid forskel på den der triste sag, man kunne købe i provinsen i 80’erne, hvor der blandt andet blev brugt kinakål og Thousand Island-dressing, mens bollen smuldrede i stykker, og bøffen var fra en frostpose med seks stykker, der vist næppe nogensinde havde set en ko – og så til de der mundvandsfremkaldende sager, som man stadig oftere støder på i de danske byer, hvor man faktisk har taget den alvorligt som servering.

Chicken vindaloo – perfekt til fodboldkampen

En af de første ting, jeg vil gøre op med, er den der automattilgang til fyldet. For hvem er nogensinde blevet lykkelig af skivede agurker og tomater i burgeren? For det første falder de hele tiden ud, for det andet smager de stort set ikke af noget. Og så er sundhedsværdien af begge ganske lille. Det samme med det rå løg. Det er sjældent en nødvendighed. Min påstand er, at det mest er der på grund af vanetænkning. Sådan var det i al fald for mig i mange år.

Slidere er miniburgere. Og egentlig er der jo ikke mange andre grunde til at bruge sådanne, andre end at det er lækkert med det komprimerede format. Jeg kan godt lide, at man kan holde den med en hånd, uden at det hele sprøjter ud over det hele.

Burgeren altså, dit beskidte dyr …

Nå, lad os så komme i gang.

I din dressing blander du først og fremmest Hellmanns mayonnaise. Måske Fire store spiseskeer. Det er uden sammenligning den bedste, med mindre du selv gider at lave den. Dernæst en sød sennep (1 spsk) og en Dijonsennep (2 tsk). Et skvæt Tabasco og hvis du har lidt Worchestershiresauce, så også en skefuld af den. Rør den godt rundt og smag den lige til, hvis den ikke sidder helt i skabet.

Icebergsalaten – skær et halv hoved ganske fint – kommes ned i din dressing og vendes rundt.

Burgeren er lavet med det bedste oksekød, du har kunnet finde. Den er jo selve hjertet i retten, så det er ikke her, du skal gå på kompromis. Kan du selv hakke det eller købe hakket højreb, så er det at foretrække.

Fræk flæskestegssandwich med urtedip og rødkål

Rør salt og peber i kødet og intet andet. Form de små bøffer. Gør dem ret flade og på størrelse med en håndflade. De trækker sig sammen under stegningen.

Steg dem på en meget varm pande uden fedtstof. De skal være røde eller rosa indeni. Med mindre da, du er en af dem, der bare er nødt til at få sit kød gennemstegt.

Hot Doggety! Nu skal du have pølse

Når du vender dem, lægger du din cheddar på. Og skal den flyde lidt ud, så tilføj et lillebitte skvæt vand på panden og læg låg på i 20 sekunder. Dampen vil få osten til at flyde nedover burgeren. Det er desværre ikke mit trick, men noget jeg har lært af Jamie Oliver.

Rist bollen ganske kort på den ene side – enten på en pande eller i ovnen.

Saml skidtet! Det kan du vist godt uden en vejledning. 😉

Pitabrød med indisk krydret oksekød


Du skal bruge
Små burgerboller – (se hvordan du IKKE bager dem her)
Hakket oksekød (ikke alt for magert) – Er selv meget glad for Nemligs økologiske af slagsen)
Icebergsalat
Hellmanns mayonnaise
Tabasco
Sød svensk sennep – ellers bare den, du har
Dijonsennep
God cheddarost
Heinz ketchup
Relish (svensk Bostongurka) Kan du ikke få den, så bare brug syltede agurker i fine tern sammen med tilsvarende af lynsyltede rødløg (rødløg med eddike, salt og sukker)

Let og lækker linguine med fennikelpølse

linguine med fennikelpølse

Linguine med salsiccia finocchiella – italiensk fennikelpølse.


Linguine Lad nu bare være. Du ville lige som jeg også have været en lille smule bekymret ved at skulle have en italiener forbi til frokost. Specielt fordi, jeg først lavede aftalen nogle få timer forinden.

Men i dag skulle jeg have en snak med Antonio, der ejer det lille rejsebureau Let’s Puglia, da jeg før har mødt den herboende italiener på både Vesterbro og i Apulien – eller Puglia – som er navnet på selve ‘hælen’ på den italienske ’støvle’.

OPSKRIFT: Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Antonio er en høflig ung mand, så jeg ved naturligvis ikke, om jeg kan tage hans ros for gode varer, men jeg kan i hvert fald love, at jeg selv syntes, det smagte ualmindeligt lækkert.

Jeg har dog lært, at italienere ikke slynger om sig med ros, med mindre de mener det. De skal nok lade dig det vide, hvis noget ikke er, som de ønsker det.

Retten er usandsynligt nem og kan laves på et kvarter.

OPSKRIFT: Mamma Marinellas spaghetti pesto alle trapenese

Sæt pastavandet over.

Først skærer du dine salsicce finocchiella (italienske pølser med fennikel) ud i små stykker. Du kan gøre det både med og uden skindet. Du steger dem i olivenolie i nogle minutter og tilsætter herefter hvidløget skåret i papirtynde skiver. Husk at smagen af hvidløg er forskellig alt efter om det er hakket, presset, fintskåret etc. De skal kun lige blive gyldne. Skru ned for blusset.

OPSKRIFT: Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Spaghettien skal koges al dente i rigeligt salt, og når den er klar, kommes den ned i din sauterpande sammen med pølsestykkerne. Rør det godt rundt, tilsæt mere olivenolie og drys med den revne ost.

Nem og lækker frokostret er klar. Kan også sagtens serveres som primo piatto.

OPSKRIFT: Spaghetti med BLOGmuslinger

Buon appetito!

snapseed-25


Du skal bruge
To Salsicce finocchiella – altså fennikelpølser
200 gram spaghetti
1 fed hvidløg
3 spsk rigtig god olivenolie til stegning og mere til at hælde over retten ved servering.
Capretta Nuova Sarda – lækker ung gedeost fra Sardinien. Du kan sagtens bruge en god Pecorino eller en Parmiggiano Reggiano (Parmesan) i stedet
Friskkværnet peber

Older posts