Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Pizza med nduja og salami ventricina

pizza-nduja

Pizza med nduja

Det er langt fra alle, der kender til nduja. Det tog mig lidt til at vænne mig til stavemåden, der først fik mig til at tænke på afrikanske navne. Men vi er altså stadig på det europæiske fastland.

Nduja er nemlig et ganske særligt sydcalabrisk produkt, som man kun sjældent finder på disse breddegrader. I hvert fald skal man have et italiensk supermarked eller en delikatessebutik i nærheden, hvis man da ikke lige bestiller det hjem.

Følger du mig på Instagram?

Ndujaens nærmeste fætter er den spanske pølse sobrassada, der også er noget så sjældent som smørbar. Og man kan lige som den bruge den på eksempelvis brød eller som her på en pizza. Jeg foretrækker så afgjort det sidste.

Er du på Facebook? Det er jeg 😉

Der kan være flere forskellige ting i nduja, men man kan være sikker på, at det stammer fra en gris. Primært hovedet. Men der kan også være mave i. Derudover et den krydret med en ganske særlig krydderiblanding – heriblandt ristet chili. Det er dermed meget stærk pølse.

Jeg køber den jævnligt og bruger den i relativt små mængder på pizza. Den kan holder sig i meget lang tid, også når pakken er åbnet.

Nduja og Ventricina

Nu hører jeg til dem, der næsten ikke kan få det stærkt nok. Så for at give det lidt ekstra kant, lavede jeg min egen pizza diavola. Djævlens pizza. Jeg tilføjede nemlig salami Ventricina. Den stammer fra Abruzzo i det centrale Italien. Det er en ganske fed svinepølse, der ligeledes har fået en ordentlig røvfuld chili. Denne her er fra Vasto, så der er dog ikke så fed, som sin søster fra Teramo. Der er desuden fennikel og andre krydderier i.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Alt det for at sige, at jeg egentlig bare lavede en pizza.

Nu spørger du nok: Hvordan gjorde du så med dejen? Et helt og aldeles rimeligt spørgsmål. Tingen er jo, at jeg ikke rigtigt kan bage. Men en pizzadej kan jeg faktisk godt lave. Og når jeg kan, kan du også.

Derfor kommer svaret da også her: Sådan laver du en meget let og god pizzadej.

Men skal der så tomatsauce på? Ja, det skal der på denne.

Hvordan du laver den? Det får du naturligvis også et svar på. Hvorfor ikke bruge denne sugo al pomodoro?

Varm din ovn op til alt det, den kan holde til. Jo varmere, desto bedre. Smæk din pizzasten ind, så den er brandvarm, når du lægger pizzaen på, og giv den 5-7 minutter. Jeg foretrækker bunden relativt sprød.

Spis eventuelt en grøn salat ved siden af og nyd den sammen med et godt glas Chianti – eller måske en tung rødvin fra Puglia – måske en Primitivo.

Du skal bruge

Hvedemel
Gær
Vand
Semolinamel

(se mængderne her)

Ventricina-salami
Nduja
Tomatsauce – se opskrift her

Lækker sommersalat til grillmaden

Lækker sommersalat med gorgonzola

Denne lækre sommersalat med gorgonzola dolce er perfekt til grillmaden.

Jeg kan ikke være den eneste. Altså, den eneste der tager salaten for en selvfølge. Det fremgår da også med al tydelighed her på bloggen, at jeg lægger mest energi i at skrive om alt det andet.

Men det er måske en fejl. For der er sikkert mange derude, der ligesom jeg elsker lidt ny inspiration til det helt enkle.

FØLGER DU MIG PÅ FACEBOOK?

Og enkelt er det. Så enkelt at jeg næsten ikke nænner at kalde det for opskrifter. Men da flere hundrede mennesker før jeg har skrevet hele kogebøger om noget så lettilgængeligt som salater, så skal jeg da også have lov. Synes jeg selv. Eller i hvert fald fortæller jeg her, hvordan jeg har lavet denne, der passer perfekt til grillmaden. Og det en fandenfløjtemig nødvendigt, da jeg lige for tiden griller mindst hver anden dag.

Vejret, I ved.

Nå, men altså. Her er så en salat, som jeg lavede to dage dage i sidste uge, hvor den stod på henholdsvis grillspid og burgere. Den indeholder ost, da jeg synes, det liver sådan op blandt alt det sprøde, men har man ikke lyst til den slags eller lider af allergier, så kan det sagtens undværes.

FØLGER DU MIG PÅ INSTAGRAM?

Den kan vist betegnes som en salat med blåskimmelost. Jeg er egentlig oprindelig ikke helt pjattet med disse, men jeg har lært at værdsætte dem i mindre mængder. Så meget at jeg faktisk synes, at denne salat vandt ved det.

Den består helt enkelt af en gorgonzola dolce (altså en mild af slagsen) samt San Marzano-tomater, skrællede agurker i skiver, Romainesalat, rødløg og basilikum. Det er overhældt med min yndlingsolivenolie fra Anfosso i Ligurien samt peber og citron. Salt er ikke nødvendigt, da osten er rigeligt salt.

Husk at gemme agurkeskrællerne fra din økoagurk til tzatziki.

Du skal bruge

Gorgonzola dolce eller anden mild blåskimmelost
Agurk
Tomater (solmodne og gode)
GOOOOOD olivenolie
Citron
Romainesalat
Peber
Basilikum
Rødløg

Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med kofeta og syltede tyrkiske chilier.

Sommersalat: Kan man egentlig grille for ofte?

Svaret er ‘sandsynligvis ja’. For når jeg rammer august er jeg som regel så træt af grillmad, at jeg sjældent gider at fyre op under Weberen før næste forår.

Men hvorfor jeg ikke kan styre det, når foråret sætter ind, har jeg ikke noget fyldestgørende svar på. Det er lidt som at sætte en kåd tyrekalv på græs første gang. Tror jeg. Jeg er så sjældent på landet.

Men i hvert fald styrter jeg rundt – med kul og kød – så snart der er til at være oppe på min tagterrasse. For det er man nødt til at vide, hvis man ikke har en sådan, at der altid er køligere deroppe end der er på en terrasse nede på jorden eller en have. Det noget nær umuliggør vintergrilleri, da der også ofte står en strid blæst omkring en. Til gengæld har man en fabelagtig udsigt.

Aperol Spritz, FoodRoar, Vesterbro, København

Når der er en vigtig fodboldkamp, tager jeg nogle gange mit tv med ud på tagterrassen, mens jeg griller. Normalt drikker man øl til bold. Men et par Spritz kan også gøre det …


Men til sagen. Denne sommersalat tager ingen tid. Den kan vist ikke rigtigt kaldes græsk, men den får mig i hvert fald til at tænke på den østlige side af Middelhavet.

Jeg vil egentlig ikke skrive noget fremgangsmåde, da det lidt giver sig selv. Men vigtigt er det, at ingredienserne er af en god kvalitet. Og husk at skrælle agurken og brug skrællerne til tzatziki.

Du skal bruge

Feta (din foretrukne)
Oliven (gerne italienske Olive Verdi Castelvetrano)
Syltede tyrkiske chilier (peperoni) – kan fås i de fleste grønthandlere
Agurk
Grøn peberfrugt
Tomater
Evt rødløg
Frisk merian eller oregano
En GOD olivenolie
Citron
Peber

Her er min Cheeseburger of Champs

burger-ny2

Cheeseburger of Champs

Hvad skal der egentlig til for at lave en rigtigt god burger?

Ganske lidt, hvis du spørger mig. Jeg synes faktisk, at sådan en skal holdes så enkelt som muligt. Jeg har før her på sitet tilladt mig at anfægte vores dårlige vaner med at lægge skiver af agurk og tomat i, da jeg på ingen mådes synes, at de bidrager med noget positivt til burgeren. Heller ikke ernæringsmæssigt, da de jo mestendels består af vand.

I stedet bør man fokusere på de enkle ting, der opfylder vores basale behov for noget salt, noget sprødt, noget surt og noget sødt. Nåja, og så den der særlige ting, som man kalder umami. Det kan hentes i både kød og ost.

Sørg med andre ord for, at du har godt kød, en god ost, en god bolle og …. ikke mindst: EN GRILL.

Grillen er nemlig afgørende for, at kødet kommer til at smage af mest muligt. Man kan lave nok så mange smarte ting i et køkken med grillpander og Sous Vide. Men en rigtig grill er der intet, der slår.

Få fat en en god udskæring – få eventuelt hakket højreb nede hos slagteren – og bland det så med udelukkende salt og peber og form bøffer af det. Husk at have styr på din håndhygiejne, og at det er køligt, når du arbejder med hakket kød.

Pisk en god mayonnaise. Rør en stuetempereret øko-æggeblomme med hvidvinseddike, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Dryp herefter en neutral vegetabilsk olie i (ikke olivenolie) under konstant omrøring, indtil det har nået den ønskede konsistens. Jo, smukkere og gulere blommen er fra en sund høne, jo pænere gul bliver din mayo.

masterchef-2

Jeg har min kuglegrill på tagterrassen. Jeg kunne desværre ikke finde andre billeder af mig med grillen end dette, hvor jeg fik min debut i SE og HØR. 😀

Smag til sidst til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, hvis den skal være lidt sødlig som en salatmayonnaise.

Et rødløg lynsyltes med 4 spsk hvidvinseddike og 2 tsk sukker. Blandt det godt rundt.

Du kan i princippet gøre det samme med friske agurker. Ofte bruger jeg bare gode, syltede agurker i skiver.

Bollen bør være en lækker, blød Brioche-bolle. Sådan en kan man bage selv. Hvordan man fucker sådan en op, kan du se her

Hvor lang tid burgerbøfferne skal have på grillen afhænger af tykkelse. Selv kan jeg godt lide, at de er røde indeni. Du kan mærke på dem undervejs for at undersøge, om de skal have mere. Hvis de giver efter, når du presser, så er de ikke gennemstegte.

Husk og også en god grillmarinade. Jeg blander gerne olie med presset hvidløg, Dijonsennep, salt peber og balsamico for at tilføre sødme. Det gjorde jeg til denne burger.

Når bøfferne har fået på den ene side, så er tricket at lægge din gode cheddarost på, hvorefter du lægger låg på (hvis du har en kuglegrill), så osten smelter ned over bøffen.

Jeg tillod mig at lægge et salatblad i min burger, men det var egentlig mest for syns skyld. Jeg foretrækker at spise en salat ved siden af og lade burger være burger. Og så lidt Heinz …

Jeg skyllede i øvrigt denne ned med en fyldig Primitivo fra Puglia. Men der skal nok findes dem, der sværger til øl. Eller måske en Shiraz.


Du skal bruge

Hakket oksekød (af så god kvalitet som muligt – evt højreb)
Rødløg
Hvidvinseddike
Briocheboller
Syltet agurk
og …
EN GRILL

Older posts