Let og lækker rejesalat til frokostbord eller madpakke

Rejesalat med avokado

Rejesalat med avokado. Server med rugbrød eller som hapsere på ristet brød.

Rejesalat

Jeg har skrevet det før, og jeg vil skrive det igen. Hver eneste gang, jeg køber de der færdigsalater, bliver jeg skuffet.

Dels fordi de ofte ikke smager ret godt, og dels fordi selve indholdet ofte er en hån mod os forbrugere. Tjek selv ingredienslisten igennem, næste gang du står i supermarkedet. Hvor meget af tunsalaten er tun? Hvor meget af hønsesalaten er høne, og hvor meget af rejesalaten er rejer?

Mest af alt består det af en trist mayonnaise, som ikke koster producenten mange øre at fremstille.

Derfor laver jeg helst mine salater selv, når det lader sig gøre, Og tiden er ingen undskyldning. For det tager ikke mange minutter.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med rejer i lage

Denne rejesalat er ekstremt let at lave. Først laver du din mayonnaise. Det gør du sådan her.

Herefter tager du – du kan jo ligeså godt lave en stor portion – 4oo gram rejer i lage. Du kan også bruge frostrejer, men de bliver næppe ret gode i salaten. Hvis du virkelig er entusiast, køber du pillerejer, som du jo så skal bruge noget tid på at … pille.

Du snitter et par rå, grønne asparges i ret tynde skiver, og du skærer en avokado ud i tern. Dernæst hakker du en spiseskefuld kapers, som giver en god surhed til din rejesalat.

Blandt det hele sammen og pres en kvart citron over samt tilsæt 2 tsk dijonsennep. Krydr med salt og peber. Drys med krydderurt efter eget valg – jeg brugte merian – og server på rugbrød.

Den kan også serveres som lækre hapsere på ristet brød, når du får gæster.

Rejesalat med avokado

Rejesalat: Du skal bruge

Rejer i lage – 400 g
En avokado
Merian
Citron 1/4
Friske grønne asparges – 3 stk
Kapers – 1 spsk.

Til mayonnaisen

2 æggeblommer
Vindruekerneolie
Dijonsennep
Salt
Peber
Hvidvinseddike

Sådan rører du mayonnaisen

Lækker paella for begyndere

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella

Hvad, siger du måske. Kalder jeg dig en begynder helt uden at kende dig? Det skal du ikke tage så tungt. For jeg selv selv nybegynder i faget. Og det er godt, fordi jeg på den måde kan garantere dig, at retten er så ligetil at lave, at den lykkes hver gang.

Følg mig på Facebook og få madtip samt private billeder og film

Siden mit første forsøg for et par uger siden har jeg nemlig lavet en paella to gange mere og hver gang med et i al ubeskedenhed formidabelt resultat. Første gang var i Spanien, hvor eg var så heldig at residere i et par uger i henholdsvis Cadaqués og Sant Feliu de Guixols på Costa Brava nord for Barcelona.

Følg mig her på Instagram

Lækre spanske supermarkeder

På de kanter er supermarkederne helt fantastiske og bugner af friskfangede fisk og skaldyr. Sådan er det desværre ikke herhjemme, men i de fleste større byer er det heldigvis muligt at få lækre, friske fisk, som er en af de vigtigste ingredienser i denne paella.

Supermarked Sant Feliu.

Her et helt almindeligt supermarked i den lille by Sant Feliu de Guixols.

Retten stammer egentlig fra Valencia-regionen, hvor man i mange år har dyrket ris i de store vådområder. Det var fattige bønder, der såede og høstede risene, og derfor supplerede de den med det, de nu kunne finde i de overrislede marker. De var blandt andet snegle og frøer. De var først senere, at man opfandt den mere almindelige turistversion med dyre fisk, skaldyr og oksekød.

LÆS OGSÅ: Matrosens havtaske – min catalanske livret

Sådan gør du

Først varmer du olivenolie op i en stor, dyb pande. Tilsæt først bacon i tern og lad dem blive gyldne. Dernæst løget, som du har skåret i små tern. Sauter dem i fedtstoffet, indtil de er bløde. Dernæst tynde skiver hvidløg, som ikke må brænde på.

Risene skal nu i og suge til sig af fedt- og smagsstofferne og røres godt rundt i et minuts tid, før der skal bouillon i. Sørg for at den dækker risene og mere til. Nu er det i med safrantrådene, som dog kan udelades. De er monster-dyre, men tilføjer en lækker, floral smag.

LÆS OGSÅ: Pescaditos fritos – små friterede fisk

Læg dine rejer, blæksprutteringe (evt skåret i skiver) og muslinger i gryden, og krydr med peber og evt nogle stilke persille, som du kan fjerne igen senere for udseendets skyld.

Lad det simre en 15 minutters tid under låg, og når du åbner, ligger der den fineste paella. Sørg for, at alle muslinger har åbnet sig. De, der ikke har, smider du ud.

Husk du kan bruge præcis de fisk eller skaldyr, du holder af. Kun fantasien sætter grænser. Blåmuslinger er oplagte, da de er langt billigere og lette at få fat i herhjemme. Du kan også lave den med kylling eller oksekød. Eller begge dele.

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Paella med skaldyr

Min paella med skaldyr


Du skal bruge

Paellaris (almindelige parboiled ris kan også bruges. Cirka 100 gram per person)
Fiske- eller hønsebouillon (1 liter)
Bacon (100 g)
Hvidløg (3 fed)
Løg (1 stk)
Olivenolie
Rejer
Blæksprutte (jeg har brugt calamares)
Venusmuslinger (du kan også sagtens bruge blåmuslinger)
Friske rejer
Persille
(Safran – nogle tråde)

Nem hønsesalat – meget bedre end den du køber

broed

Denne hjemmelavede hønsesalat tager ingen tid at lave og er en god måde at udnytte resterne fra suppehønen eller den stegte kylling. Den kan serveres på rugbrød som her eller som en tapa.

NEM HØNSESALAT: Hvis du, som jeg, også holder af hønsesalat, hænder det sikkert, at du falder i fælder og køber sådan en plasticbakke fra supermarkedet med et indhold, der i hvert fald på emballagen kan betegnes som hønsesalat.

Oftest er det dog en noget flad fornemmelse, når salaten anbringes på rugbrødet, idet hønsestykkerne gerne er af den slags i tern, som er fremstillet af presset kyllingekød tilsat vandlage suppleret af nogle meget triste og trevlede hvide asparges fra dåse og en tilsvarende kedelig mayonnaise.

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Jeg laver i stedet gerne min egen, når jeg har noget kylling liggende fra dagen inden. Det kan enten være kogt kylling fra en hønsekødssuppe, eller det kan være stegt kylling eller kylling fra ovn.

I hvert fald tager du kødet fra benene – og her kan du med fordel bruge en masse af det småkød, du ellers ville have svært ved at servere. Det er en god måde at virkelig udnytte kyllingen eller hønen på.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Du kan enten lave din egen mayonnaise (hvilket jeg foretrækker), men når det skal gå hurtigt, kan du også bare bruge en færdig. For eksempel Hellmann’s. Brug ikke en salatmayonnaise som Miracle Whip, da det hele bliver for sødt.

Blandt Mayonnaisen med Dijonsennep, salt peber og lidt hakket dild.

Jeg kan godt lide, at der er lidt bid i. Så i stedet for at blanchere asparges, bruger jeg dem friske. Meget gerne de grønne. Og helst dem i sæson.

6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Ligeledes er jeg helt vild med friske ærter, mens jeg næsten ikke kan nedsvælge dem fra frost. Så udbælg nogle stykker og bland dem i din salat.

Tingen er, at du har gjort det hele nu. Rør det rundt, og smag til med salt, peber og lidt saft fra en citron.

Voila! Verdens letteste hønsesalat. Og jeg lover, den smager bedre end den, du køber.

Det lækreste og sprødeste du kommer til at smage denne uge


Du skal bruge

Kogt eller stegt kylling
Friske ærter
Mayonnaise
Dijonsennep
Aparges
Dild
Salt og peber
Citron

Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Bearnaiseburger

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle gøre det her. Jeg har på mange måder besudlet ikke blot mig selv, men også familiens ære og der vil givetvis være steder, jeg ikke længere kan vise mig.

Men sådan er du vel ikke, kære læser. Du er da et tilgivende gemyt med overskud og højt til loftet, right?

Følg mig her på Facebook 🙂

Du er jo ikke sådan en af dem, der fordømmer en mand på hans perversioner. Så længe de ikke går ud over nogen.

Og det gjorde disse jo ikke. Jeg gik måske over stregen, men dog ikke mere, end at jeg stadig kan se mig selv i ansigtet her dagen derpå uden at skamme mig mere, end godt er.

Tilgiv mig – for jeg har syndet

Jeg har nemlig begået en synd, der er mindst lige så slem som at lægge ananas på en pizza eller hælde ketchup på en kødsauce.

Jeg har lavet en grillet cheeseburger med bearnaise. Og havde du spurgt mig for få dage siden, om jeg nogensinde ville betræde en sådan sti, ville jeg have leet hånligt af dig. Ikke mig. Not on my watch!

Men, som salig Groucho Marx sagde: “Jeg har mine principper. Og kan du ikke lide dem, så har jeg nogle andre.

Og selv om, det er mere upassende end menukortet på en grillbar i provinsen og din fulde onkel Jørgens opførsel over for damerne allerede efter forretten tilsammen, så følg mig lige her. For det smagte aldeles fantastisk!

At lave en burger kræver jo ikke den helt store tankevirksomhed. Men der er alligevel en række punkter, man bør overholde for at få mest muligt glæde ud af den.

Se hvordan jeg laver min her: Cheeseburger of Champs

Sådan laver du din bearnaise

Og så er der jo lige det med bearnaisen. Den er på en gang så let at lave, men samtidig også med en frygtelig faldgrube. Den kan skille. Og det har den gjort ved flere lejligheder for mig.

Først finthakker du et skalotteløg og anbringer det i en tykbundet gryde sammen med peberkorn, hvidvinseddike, lidt vand og stængler fra din esdragon.

Lad det koge ind og si så din essens.

Dernæst varmer du smør op i en anden gryde. Det skal blive helt flydende, men gør det ved meget lav varme. Og brug MASSER af smør. En rigtig bearnaise er ikke for sarte sjæle.

I den tykbundede gryde fra før blander du din nylavede essens sammen med tre æggeblommer, som du rører godt ud, inden du tænder for blusset. Sørg for at gøre det ved meget lav varme. Fra nu af skal du være over den hele tiden. Rør i den, mens du langsomt tilsætter det klarede smør. I en tynd stråle. Lad den gradvist tykne, men den må for alt i verden ikke skille.

Når den er blevet tilpas tyk og lækker, smager du til med salt og peber. Og så en pæn mængde finthakket esdragon og kørvel, der giver en lækker skarphed til den ekstremt fede sauce.

Sørg for at den holder sig lun og fordel den så i en pæn mængde oven på din grillede cheeseburger.

Det smager UPASSENDE og SYNDIGT godt.

Følg mig her på Instagram 🙂

Du skal bruge

Hakket oksekød
Cheddar
Syltede agurker
Syltede rødløg

Bernaisen

Smør – 250 gram
Æggeblommer – 3 store
Estragon – en lille håndfuld
Skalotteløg – 1 stk
Vand – 1/5 glas
Kørvel – en lille håndfuld
Hvidvinseddike – 4 spsk
Sorte peberkorn – 8 stk
Salt og peber efter behov

Pizza med nduja og salami ventricina

pizza-nduja

Pizza med nduja

Det er langt fra alle, der kender til nduja. Det tog mig lidt til at vænne mig til stavemåden, der først fik mig til at tænke på afrikanske navne. Men vi er altså stadig på det europæiske fastland.

Nduja er nemlig et ganske særligt sydcalabrisk produkt, som man kun sjældent finder på disse breddegrader. I hvert fald skal man have et italiensk supermarked eller en delikatessebutik i nærheden, hvis man da ikke lige bestiller det hjem.

Følger du mig på Instagram?

Ndujaens nærmeste fætter er den spanske pølse sobrassada, der også er noget så sjældent som smørbar. Og man kan lige som den bruge den på eksempelvis brød eller som her på en pizza. Jeg foretrækker så afgjort det sidste.

Er du på Facebook? Det er jeg 😉

Der kan være flere forskellige ting i nduja, men man kan være sikker på, at det stammer fra en gris. Primært hovedet. Men der kan også være mave i. Derudover et den krydret med en ganske særlig krydderiblanding – heriblandt ristet chili. Det er dermed meget stærk pølse.

Jeg køber den jævnligt og bruger den i relativt små mængder på pizza. Den kan holder sig i meget lang tid, også når pakken er åbnet.

Nduja og Ventricina

Nu hører jeg til dem, der næsten ikke kan få det stærkt nok. Så for at give det lidt ekstra kant, lavede jeg min egen pizza diavola. Djævlens pizza. Jeg tilføjede nemlig salami Ventricina. Den stammer fra Abruzzo i det centrale Italien. Det er en ganske fed svinepølse, der ligeledes har fået en ordentlig røvfuld chili. Denne her er fra Vasto, så der er dog ikke så fed, som sin søster fra Teramo. Der er desuden fennikel og andre krydderier i.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Alt det for at sige, at jeg egentlig bare lavede en pizza.

Nu spørger du nok: Hvordan gjorde du så med dejen? Et helt og aldeles rimeligt spørgsmål. Tingen er jo, at jeg ikke rigtigt kan bage. Men en pizzadej kan jeg faktisk godt lave. Og når jeg kan, kan du også.

Derfor kommer svaret da også her: Sådan laver du en meget let og god pizzadej.

Men skal der så tomatsauce på? Ja, det skal der på denne.

Hvordan du laver den? Det får du naturligvis også et svar på. Hvorfor ikke bruge denne sugo al pomodoro?

Varm din ovn op til alt det, den kan holde til. Jo varmere, desto bedre. Smæk din pizzasten ind, så den er brandvarm, når du lægger pizzaen på, og giv den 5-7 minutter. Jeg foretrækker bunden relativt sprød.

Spis eventuelt en grøn salat ved siden af og nyd den sammen med et godt glas Chianti – eller måske en tung rødvin fra Puglia – måske en Primitivo.

Du skal bruge

Hvedemel
Gær
Vand
Semolinamel

(se mængderne her)

Ventricina-salami
Nduja
Tomatsauce – se opskrift her