Laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer

Laks

Laks med estragonmayonnaise

Først og fremmeste skal jeg beklage billedets kvalitet. Jeg tog det i mit sommerhus efter mærkets frembrud, og da jeg desværre ikke råder over noget nævneværdigt udstyr, så blev det lidt derefter.

⇓ Følg mig her på Insta ⇓

Til gengæld fejlede smagen intet. Slet intet. Jeg havde nemlig købt et lækkert stykke laks, hvoraf jeg smørstegte et par stykker til pigerne og et par stykker til de voksne.

Som faste læsere vil vide, holder jeg særligt meget af at servere flere små retter til aftensmad, og denne dag var ingen undtagelse. Her blev det således til lidt blandet godt med italienske salumi og oste og så naturligvis denne laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer.

LÆS OGSÅ: Mine 6 mest populære indlæg (der ikke er opskrifter)

Sådan laver du laks med estragonmayonnaise

Følger du mig på Facebook?

Først skal du lave en grund-mayonnaise. Det er meget nemt, og så er det altså noget sjovere end en færdigkøbt mayonnaise.

Se hvordan du laver den her.

Når så du har den hakker du en lille håndfuld blandet estragon og kørvel og blander det godt rundt. Det giver en næsten bearnaiseagtig fornemmelse, som går overraskende godt med laksen.

Hvad angår laksen er det afgørende, at den af en god kvalitet. I mangel af bedre kan du godt tage den allerede pakkede norske fra supermarkedet, men hvis du kan komme i nærheden af en færøsk eller islandsk laks, så køb den i stedet. De koster desværre noget mere, men du får et meget mere lækkert produkt, som ganske vist også er opdrættet, men som har mere plads i dambruget og ikke er pumpet med antibiotika.

LÆS OGSÅ: Cremet linguine med laks og asparges

Ellers fang den selv. Det har jeg aldrig prøvet, men så fås den i al fald ikke friskere og bedre.

Drys laksen med salt og peber, skær laksen i bøffer, og steg laksestykkerne i rigeligt smør på skindsiden i et par minutter, og giv dem så ganske kort et halv minut på de andre sider, så de lige får lidt stegeskorpe. Det smager godt med smørret. Uhm!

Tag dem op. Fjern skindet og træk stykker fra hinanden, så de ser ud som på billedet. Pres citron over og måske lidt ekstra salt og så er det på med din estragonmayonnaise og hvidløgsspirerne.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Det skal du bruge til laks med estragonmayo

Ca. 100 gram god laks per person (dobbelt op hvis det er en hovedret)

2 æggeblommer

1 håndfuld finthakket estragon

1 håndfuld finthakket kørvel

1 spsk Dijonsennep

2 tsk hvidvinseddike

Citron

Salt og peber

Smør til stegning

Hvidløgsspirer

LÆS OGSÅ: De 4 mest asshole-agtige bilisttyper

Oksecurry med peberfrugt og svampe

Oksecurry med peberfrugt og svampe

Nyretapper. Smag på ordet. Det lyder ikke ret sexet. Det gør onglet derimod. Det franske ord for den samme udskæring fra oksen. De sidder på koens bagende og er egentlig to muskler, som holdes sammen af en sene, som holder nyrerne fast.

Det har intet med indmad at gøre, og kødet har en dyb intens smag, der egner sig godt til at blive lynstegt på begge sider, drysset med havsalt og så bare efterladt helt rødt i midten.

Følg mig her på instagram

instagramembed id=3_BtgI-8undtY]

Jeg købte noget i sidste uge, men jeg fik aldrig brugt den, da jeg sjældent serverer kød på klassisk bøf-vis. I stedet overvejede jeg, om man kunne bruge det som kogekød, da det godt kan være lidt senet.

Og det skal jeg lige love for, at man kunne. Kødet er billigt og lækkert, og det bliver smørmørt, når det får lov at simre.

Få masser af tips her på min Facebookside

Sådan laver du oksecurry med peberfrugt og svampe

Først skar jeg kødet i skiver af 1 centimeters tykkelse og brunede dem på begge sider i smør. Dernæst tog jeg kødet af og gjorde det samme med skiver af portobellosvampe.

OPSKRIFT: Thaicurry med kylling og sød basilikum

Så svitsede jeg 1/2 revet løg sammen med gurkemeje, hele peberkorn og en hel chili. Det giver en god farve senere. Jeg hældte et skvæt hvidvin over og kogte det ned, men det kan du godt udelade, hvis du ikke vil bruge vin i din mad.

Jeg hældte to dåser kokosmælk over og tilføjede så fond og peberfrugt i skiver.

Det fik to spsk sød chilisauce, og så eller smagt til med salt og peber. Jeg lod det simre cirka tre timer, og så var det helt smørmørt og smagte herligt. Også ungerne var vilde med retten. Det bliver ikke sidste gang.

Server med basmatiris, frisk chili og koriander.

Velbekomme.

OPSKRIFT: Lækker lammecurry med kokosmælk

Til oksecurry med peberfrugt og svampe skal du bruge

1 kg nyretapper

2 dåser kokosmælk

1 peberfrugt

1 pakke Portobellosvampe eller brune champignon

1-2 bægre x oksefond (eks. Fond du chef) eller bouillonterninger.

2 friske chilier (1 til serveringen)

Koriander

1 tsk sorte peberkorn

2 tsk gurkemeje

2 spsk sød chilisauce

Evt 1/2 glas hvidvin

Oksebryst med mos – en rigtig søndagsret

Oksebryst og mos

Oksebryst med mos

Det er sjovt, som tiden kan ændre sig. Da jeg var yngre, stod søndagen næsten altid på enten tømmermænd og/eller fodbold. Som regel spillede vi enten kamp tidligt på dagen, eller vi drenge mødtes bare i enten sportshal eller på fodboldbanen og hyggespillede. Om eftermiddagen var der så mere bold, hvor jeg enten gik i Parken eller stenede ud foran fjerneren.

Og så fik jeg børn.

Følg mig her på Instagram

I dag er der ikke så meget tid til vennerne, så fodbolden fylder ikke ret meget i mit liv mere. Men til gengæld bliver ingen herhjemme sure, når jeg bruger tid på mad. Især ikke mine gryderetter, som jeg i al ubeskedenhed har lidt af et talent for (når nu jeg aldrig blev udtaget til fodboldlandsholdet …).

Denne er altså ingen undtagelse. Den smager fortrinligt – ikke mindst sammen med en god kartoffelmos. Du kan også servere den med ris.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og tricks til aftensmaden

Sådan laver du smørmørt oksebryst med mos

Først gnider du kødet med salt og peber og bruner det på alle sider i smør.

Dernæst tager du det op og sauterer alle rodfrugterne i samme gryde.

Når de er bløde, så kommer du kødet tilbage i gryden og hælder cirka en flaske rødvin i. Det behøver ikke at være din bedste flaske …

PRØV OGSÅ: Osso buco – her er gryderetternes konge

Når det er reduceret lidt, så hæld vand ned i gryden, så kødet så vidt muligt er dækket og tilsæt din fond/bouillonterninger samt laurbærblade og rosmarin samt tørret chili.

Lad det simre på halv varme, mens du gradvist skummer fedt og urenheder væk.

Lad det herefter simre ved lav varme i mindst tre timer – gerne uden låg, så smagen bliver mere koncentreret.

Smag til med salt og sukker og server med kartoffelmos eller peberrodsmos.

PRØV OGSÅ: Skovhusgryde til hele familien

Oksebryst med mos

Det skal du bruge til smørmørt oksebryst med mos

1 oksebryst

1 flaske rødvin

Tilsvarende mængde vand

1 gulerod

1/2 knoldselleri

2 løg

1 pastinak

2 laurbærblade

Et par kviste rosmarin.

To stk. oksebouillon (eks. Fond du Chef fra Knorr)

1/2 tsk tørrede chiliflager

3 tsk sukker

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Salt

1/2 tsk peberkorn

peber

Kartoffelmos:

Sådan laver du en god kartoffelmos

Oksebryst med mos

Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine – ny børnefavorit

Spaghetti pomodoro

Jeg ønsker ikke at overdrive, men tillad mig alligevel at hævde, at mine torsdage er ganske travle. Det er den dag på ugen, hvor jeg uden sammenligning har mest at se til, og så falder det tilfældigvis også sådan, at det er dagen, hvor min kone arbejder indtil klokken 18, hvilket betyder, at jeg også skal hente begge børn og køre dem frem og tilbage mellem Vesterbro og Frederiksberg, da min store datter denne dag også går til drama. Det giver ikke mange minutter at løbe på, når vi først er hjemme, og børnene er ved at krepere af sult. Her skal det gå stærkt, og der er ikke tid til at købe ind samme dag.

Følg mig her på Insta

Denne torsdag var gode dyr rådne, og der var meget få sekunder til at beslutte mig. Jeg trawlede køleskabet igennem, og jeg fandt på en plan. Spaghetti er altid et hit, og da de begge holder af tomatsauce, så kunne det næsten ikke blive lettere.

Jeg fandt tillige en halv pakke wienerpølser og en aubergine.

Følg mig her på Facebook

Sådan laver du Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine

Først stegte jeg de skivede pølser i olivenolie, hvorefter jeg sauterede et hvidløg skåret i papirtynde skiver, indtil det blev let gyldent. Dernæst auberginestykkerne, som jeg havde skåret i tern. Jeg gav dem cirka to minutter.

Så skruede jeg op for varmen og hældte et halvt glas hvidvin i og lod det meste fordampe. Dernæst kom jeg en dåse hakkede tomater i.

Jeg gav den et laurbærblad og tilsatte sukker, salt og friskkværnet peber og lod dem simre præcis den tid, det tager at koge spaghetti al dente.

Jeg blandede det hele sammen i sauterpanden og serverede med friskrevet parmesan og basilikum.

Børnene? Ja, de spiste igennem. Og det gjorde jeg også.

Spaghetti pomodoro

Til Spaghetti pomodoro med pølser og aubergine skal du bruge

Spaghetti

Pølser

1 dåse hakket tomat

1 fed hvidløg

½ glas hvidvin

½ – 1 aubergine

1 laubærblad

Salt

Sukker

Boller i pærekarry

 Boller i pærekarry

Jeg kunne også kalde dette blogindlæg ‘Sådan bliver du populær’. For oftest når jeg vil have mine børn og min kones fulde accept og kærlighed, så går vejen dertil gennem maverne. Og blandt de mest efterspurgte retter herhjemme er spaghetti carbonara samt boller i karry.

Følg mig her på Instagram

Men jeg er jo en mand, der godt kan lide at eksperimentere, og det er efterhånden blevet til flere forskellige varianter over samme temaer – ofte med meget forskellig smag. Og de bedste af eksperimenterne ender her på bloggen i håb om, at netop du, kære læser, vil prøve dem af.

Denne gang har jeg valgt at flytte lidt rundt på nogle ting i disse …

Boller i pærekarry

Først varmer du smør op og tilsætter kanelstang, laurbærblade, peberkorn, karryblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og chiliflager, hvis du gene vil have det stærkt.

Find mig på Facebook

Dernæst karrypulver som du lige giver et halvt minut i fedtstoffet, før din blanding af ingefær og hvidløg. Denne gang brugte jeg en færdigblanding, som man kan få hos de fleste grønthandlere.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Når smagene er trukket ud, kommer du revet fintrevet pære i – uden skal.

Og så er det i med kokosmælk og fond. Lad simre under låg. Smag til med salt og

Bollerne blandes af kødfars (kylling eller svin) og så revet gulerod og spidskål for at lokke nogle grøntsager i børnene. Jo finere det er revet, jo bedre gider de at spise det. Mine elskede dog disse, selv om jeg nok skulle have været mere grundig.

Og så salt og peber. Smag til med hvidvinseddike for at give lidt syre.

Form boller og læg dem ned i saucen og lad dem simre med i mindst 10 minutter. Du kan også stege dem først, men så før du ikke smagen fra bollerne ud i saucen.

Pil gerne kanelstang, laurbærblade, nelliker og de grønne kardemommekapsler fra før servering.

Server med basmatiris.

Til boller i pærekarry skal du bruge

Til bollerne

800 gram hakket kød (her har jeg brugt kylling, men du kan også bruge svin eller en blanding af kalv og gris)

2 gulerødder

1 håndfuld revet spidskål (eller anden fast kål)

Salt og peber

Til saucen

2 dåser kokosmælk

2 meget modne og bløde pærer (har desværre ikke styr på sorterne, men man kan få dem i de fleste supermarkeder. Må bare ikke være hårde)

1 tsk nelliker

1 kanelstang

1 lille tsk peberkorn

2 spsk karrypulver (gerne Bombay)

3 laurbærblade

(1 tsk chiliflager)

1 tsk karryblade

Ca. 8 grønne kardemommekapsler

1 spsk ingefær- og hvidløgspasta

1½ bæger koncentreret hønsefond (jeg bruger bare Knorr Fond du Chef)

2 tsk hvidvinseddike

(evt 2 spsk sød chilisauce) ellers 2 tsk sukker.

Boller i pærekarry