Sprød hvidløgskylling med risotto

Kylling med risotto

Nej, jeg vil ikke starte med at sige ciao i dag. For det her er ikke en italiensk opskrift. Engang kom jeg for skade til at dele en opskrift, hvor jeg serverede laks med risotto (som i øvrigt smagte fremragende) i en italiensk madgruppe, og jeg var meget tæt på at blive smidt ud – vel at mærke efter at være blevet latterliggjort og beskyldt for både det ene og det andet. 😀

Det her er altså en dansk opskrift. Men tag nu ikke det så tungt, kære ven. For det smager altså ret så godt.

⇓Følg mig her på Instagram⇓

Som så ofte før lærer nød nøgen kvinde at spinde. Jeg havde med andre ord ikke nogen særlig plan for aftenens madlavning, men netop hjemvendt fra Sverige havde jeg købt en pakke kyllingeoverlår (de kan altså noget med kyllinger derovre).

LÆS OGSÅ: 20 ting du ikke vidste om Sverige og svenskerne

Til gengæld havde jeg ingen planer om, hvad jeg ville gøre med dem. Jeg havde heller ikke nogle normale ris, og da jeg ikke synes, at kylling og pasta ret ofte klæder hinanden (der sker dog undtagelser), måtte jeg gå køkkenskabet efter. Jeg havde heldigvis masser af risotto – og endda af den fine Carnaroli-sort, som du kan købe lige her.

Følg Foodroar på Facebook lige her

Derfor blev det til den nemme løsning med sprød, ovnstegt kylling og risotto.

Sådan laver du hvidløgskylling med risotto

Kyllingeoverlårene gnides med olivenolie, havsalt og peber. Dernæst pressede jeg hele fire fed hvidløg ud over dem, og underst i det ovnfaste fad lagde jeg en kvist timian under hvert lår.

Jeg smed det i ovnen i cirka 35-40 minutter ved 200 graders varmluft. Og løbende overhældte jeg kyllingestykkerne med safterne fra fadet. Det er simpelthen en fantastisk og tilfredsstillende beskæftigelse.

Dernæst sauterede jeg finthakket løg og hvidløg i olivenolie (du kan også bruge smør) og hældte så den passende mængde ris ned i. Se hvor meget på pakken – alt efter hvor mange i er.

OPSKRIFT: Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Rør det godt rundt og lad olien trænge ind i risene. Dernæst giver du det et glas hvidvin. Hvis du ikke har det, så spring det over.

Nu skal du så bare tilføre hønsebouillon løbende. En kop af gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, så er det i med mere. Det tager små 20 minutter, før risene er klar. Lad det være lidt flydende. Smag til med masser af peber og lidt hvidvinseddike. Og eventuelt lidt parmigiano reggiano eller grana padano. Ikke for meget. Og så et skvæt citron.

Server eventuelt som på billedet samt en skål grøn salat. Hæld eventuelt lidt af skyen fra fadet over retten samt en lækker olivenolie.

OPSKRIFT: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Til hvidløgskylling med risotto skal du bruge

Kyllingeoverlår 1-2 per person

Havsalt (eks Maldon)

4 fed hvidløg + 1 til risottoen

Timiankviste

Peber

Risottoris (helst Carnaroli)

(1 glas hvidvin)

Ca. 1 liter hønsebouillon – se på pakken, hvor meget der skal bruges til mængden af ris

1 lille løg – finthakket

Hvidvinseddike

Evt Parmigiano Reggiano

Gerne lidt citron

 

Tre lækre og sunde småretter

Avocado

Meget let, lille avocadoservering.

Hej allesammen. Jeg var i sommerhus i vinterferien, og som jeg altid gør, når jeg har muligheden, serverer jeg flere småretter.Disse er så ufatteligt lette at lave og samtidig super lækre. Der er bestemt ingen nytænkning i det, og man kan dårligt kalde det opskrifter, men jeg tillader mig alligevel at give lidt inspiration, hvis man har lyst til lidt ‘tapas’ – eller hvad man nu kan kalde det. Uden hensyntagen til, om de er tilhørende vore breddegrader eller ej.

Det eneste, jeg lover, er, at de smager herligt.

LÆS OGSÅ: Mine 10 målsætninger for 2019

Avocadoservering

Det vigtigste her er, at du har en god frisk avokado, som hverken må være for hård eller for blød. Skær den i fine skiver og pres et godt skvæt citron over. Både for smagens og farvens skyld – så bliver den nemlig ikke brun. Bland den med rødløg i tynde skiver samt frisk chili og persille. Strø med havsalt og giv det en pæn portion af en virkelig god olivenolie. Den må du absolut ikke gå på kompromis med i denne servering.

Du kan sagtens bytte persille ud med koriander.

LÆS OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Lynsvitset palmekål

Småretter avocado

Denne servering er om muligt lige så nem. Skær din palmekål/sortkål/cavolo nero i skiver og anbring det på en allerede varm pande med en anelse olivenolie. Svits det i et par minutter og drys så med havsalt, citron, peber og en rigtig god olivenolie. Og endelig til sidst balsamico. Det smager godt med det søde til den bitre kål.

Stenbiderrogn på ristet brød

  Jeg er ked af det. Jeg ved godt, at de fleste serverer det på blinis, men jeg synes, det er klart bedre på et godt, sprødt ristet brød. Blinis bliver let lidt tunge og fade i det, mens det ristede og svagt brændte brød fremhæver den fantastisk fine smag i rognen. Jeg serverer bare med creme fraiche og rødløg. Vær opmærksom på, at stenbiderrognen somme tider skal have lidt ekstra salt, når fiskehandleren har renset det. Smag på det først.

LÆS OGSÅ: Madpornografi: Årets bedste stenbiderrogn (her er en fremgangsmåde)

Skovhusgryde til hele familien

Skovhusgryde

– Skovhusgryde? Hvad søren er nu det?

Jeg er glad for, at du spørger. For det er nemlig ganske enkelt en gryderet, som jeg nu flere gange har tilberedt i mit nye sommerhus, der hedder Skovhuset. Eller hvis man skal være helt præcis hedder det vist, Skouhuset, fordi det har været i Skou-familiens eje, siden det blev bygget.

Se hvor sommerhuset ligger ved at klikke her <3

Her kan du følge mig på Instagram ↓

For mig er det et hus beliggende midt i en skov, så derfor giver det jo næsten sig selv.

Denne vinterferie var ingen undtagelse, og hvis der er noget, der passer godt til en råkold aften med brændeovnen fyret op og mine gamle musikanlæg med cd-afspiller og mine gamle plader linet op i det lille hus, så er det da en fyldig og velsmagende gryderet.

Følg Foodroar på Facebook

Denne slags retter er ikke altid lige dekorative, men man kan forhåbentlig fornemme, at det smager af masser af tid og kærlighed, og det var ikke kun børnene, der elskede den. Min datters venindes mor insisterede også på at få opskriften med hjem efter deres besøg, og jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne skrive den ned her, hvis nu andre også ville prøve den af. Nå ja, og så valgte jeg at kalde den for ‘Skovhusgryde.’

Sådan laver du skovhusgryde

Først brunede jeg oksekød, som jeg i forvejen havde købt i tern. Supermarkederne sælger det oftest som gullaschkød – eksempelvis yderlår.

Brun det lidt af gangen. Det skal stege og ikke koge. Krydr med salt og peber.

OPSKRIFT: Vinterens bedste gryderet

Dernæst sauterer du de finthakkede rodfrugter (+ blegselleri), indtil de er faldet sammen.

Tilbage med kødet og hæld så vinen i. Der skal bruges ganske meget. Mindst 2 glas.

Lad det koge lidt ned, og så er det i med tomat og bouillonterninger samt vand, så det hele er dækket.

Og så timian og laurbærblade.

OPSKRIFT: Osso buco – her er gryderetternes konge

Lad det simre i mindst tre timer under låg. Mindst 20 minutter inden servering tilsættes pølserne, der er skåret i skiver. Smag til med salt, peber og balsamico.

Server med løse ris og drys med friskrevet peberrod og persille. Det smager SÅ godt.

skovhusgryde foodroar gryderet

Det skal du bruge til skovhusgryde

750 g okseyderlår i tern eller anden udskæring egnet til langtidsbraissering

1 dåse hakket/flået tomat

2 store glas rødvin

OPSKRIFT: Laber lammecurry med ingefær og spinat

2 gulerødder

3 blegselleristængler

1 stort løg

1 pakke pølser

3 laurbærblade

En håndfuld timiankviste

Vand

2 spsk balsamico

2 bouillonterninger

Peberrod

Tid

Masser af kærlighed

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Hønsekødssuppe med nudler

Det startede egentlig med rester. For dagen inden havde jeg kogt en – i al ubeskedenhed – fremragende hønsekødssuppe. En lækker, mør økologisk kylling og ditto grøntsager. En af den slags supper, der sad lige i skabet og bare smagte af tid og kærlighed i den kolde tid.

Men jeg har altså et eller andet problem med at spise det samme to dage i træk, og der måtte forandringer til. Jeg rodede lidt i skabet med mel, pasta, ris og den slags, og jeg fandt en pakke ægnudler og dermed svaret på mit problem.

Nåmen altså. Det allervigtigste er, at din hønsebouillon er god. Og at det samme gælder din høne. Derfor er det vigtigt, at du laver den fra bunden.

SE HVORDAN JEG LAVER MIN HER.

Dernæst er det langt hen ad vejen bare et spørgsmål om at eksperimentere. Nogle gange virker det perfekt, andre gange går det helt galt, og så er der de gange, hvor der bare er plads til forbedringer. Sådan er det med mange ting her i livet. Ja, bare prøv at overføre allegorien til sex.

Jeg valgte at bruge de ting, jeg havde i huset. Desværre var jeg udgået for koriander, så i stedet blev det persille. Det blev også til hårdkogte æg, der bare går godt til hønsekødssuppe samt friskskåret chili.

OPSKRIFT: Kartoffel-porresuppe med bacon

Nudlerne blev kogt cirka fire minutter inden, men de kan også koge med i selve suppen.

De friterede løg blev til, ved at jeg skar dem i ringe, rullede dem i en blanding af mel og salt, og så røg de ellers ned i kogende olie, indtil de var sprøde.

De kom ved serveringen før at tilføre noget sprødhed og sødme. Dog bliver de hurtigt bløde.

Ligeledes tilførte jeg en spiseskefuld sød chilisauce per tallerken.

Velbekomme. ♥

OPSKRIFT: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Hønsekødssuppe med nudler

Sådan laver du hønsekødssuppe med nudler æg og friterede løg

Hønsekødssuppe SÅDAN LAVER DU DEN

Ægnudler

Persille

Frisk chili

Hårdkogte æg – her gives altså ingen opskrift 😉

Friterede løg

Sød chilisauce

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Jeg var i Rom sidst i november. Det er der sådan set ikke noget nyt i. Det er jeg ofte i vinterhalvåret. Her slipper man nemlig for horderne af turister, ligesom man ikke skal kæmpe med stegende hede og turister i shorts og hatte.

Følg mig her på Instagram ⇓

Det nye bestod sådan set mest i, at jeg mødte nye mennesker og nye restauranter. Herunder et herligt sted i bydelen Testaccio, hvor jeg besøgte Osteria Fratelli Mori – altså mori-brødrenes restaurant. Et vidunderligt og meget, meget romersk sted, hvor man serverede kompromisløs romersk mad med lækre produkter fra Lazio-regionen. Et lidt overset sted med mange små producenter af oste, vine og salumi, der ikke er så kendte som deres kolleger fra Emilia-Romagna, Toscana og Campania.

Jeg mødte Alessandro Mori, der ikke blot gjorde mig klogere på deres filosofi, men også serverede nogle aldeles herlige retter for mig, og inspireret af den rigatoni al sugo di coda, jeg fik, får I her min version.

Altså pasta med oksehaleragout.

Følg FoodRoar her på Facebook

Sådan laver du Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Først bruner du dine oksehaler på alle sider i olivenolie. Tag dem op og læg dem til side.

Dernæst sauterer du løg, blegselleri og gulerødder, som du har skåret i meget små tern (jeg strimlede mine på min KitchenAid).

Læg oksehalerne ned i gryden igen og skru lidt op for varmen. Hæld et godt glas vin ned til dem – helst hvid, men det bliver også fremragende med rødvin. Brug hvad du har stående.

LÆS OGSÅ: Spaghetti al sugo di salsiccia – let og lækkert

Når det er fordampet lidt, så hæld to dåser gode hakkede tomater i samt et glas vand og en bouillonterning.

Dernæst timian, laurbærblade, sukker, salt og peberkorn.

Læg derefter låg på og lad det simre cirka halvanden time. Tag så låget af. For nu skal det reduceres, så det bliver en tæt, tyk sauce. Lad simre videre i mindre halvanden time og gerne mere.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med meget lækker svampesauce

Smag til med salt, hvidvinseddike og/eller balsamico, indtil smagen sidder lige i skabet.

Kog din rigatoni al dente og bland det så med saucen inden servering. Pil også kødet af benene, med mindre du vil servere det virkelig rustikt.

Riv en god parmigiano reggiano henover.

Oksehale pasta rigatoni

Det skal du bruge til Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Oksehaler – 2 kg (det meste er ben)

2 store gulerødder

2 stænger blegselleri

1 stort løg

2 dåser hakket tomat (god kvalitet)

1 stort glas vin (hvid eller rød)

1 glas vand

Oksefond/1 bouillonterning

Timian – en håndfuld kviste

3 laurbærblade

1-2 tsk sukker

En tsk peberkorn

Salt efter behov – smag den til løbende

Hvidvinseddike – 1 spsk

Balsamico – 1 spsk