Penne med kantareller og bacon

Penne med kantareller

Så er vi her igen. På vej ned af den vej, der er brolagt med pasta. Og jaja, jeg ved det godt. Pasta indeholder sikkert alle mulige ting, man skal være varsom med. Gluten, kulhydrater og ulve …

Du kan følge mig på Facebook her <3

Men det er ikke desto mindre en vej, jeg elsker at betræde. For sagen er, at jeg tror på, at det bedste, man kan gøre for sig selv og sin krop, det er at forkæle den. Jeg bliver glad, når jeg spiser god pasta. Og det har jeg tænkt mig at blive ved med. At spise pasta og at være glad.

Nuvel, kantarelsæsonen er over os, og da det er en af mine favoritsvampe, ville det da være fjollet ikke at kombinere med netop pasta. Ikke mindst fordi de to ingredienser klæder hinanden så uforskammet godt.

Jeg tænker derfor, at du måske har det ligesom mig, kære læser. At du også har planer i den retning. Og skulle det være tilfældet, så tillad mig at anbefale denne ufatteligt lette lille ret, jeg komponerede den anden dag.

Jeg er også på Instagram <3

Penne med kantareller

Sådan laver du penne med kantareller

Først steger du bacon i tern, indtil de er sprøde, hvorefter du lader stykkerne ligge i fedtet på panden.

I en stor gryde koger du dine penne, der skal være af en så god kvalitet som muligt. Find en pastatype med et højt proteinindhold. Jeg foretrækker mærkerne Rummo, Barilla eller DeCecco.

Kog dem al dente.

LÆS OGSÅ: La Carbonara – direkte importeret fra Rom

I mellemtiden steger du dine kantareller i lidt smør. Først ved høj varme, så de smider væske (som du kan hælde fra) og siden ved lavere varme sammen med mere smør. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af når de er sprøde og lækre.

I en skål tager du og rører et æg per person sammen og gør ligesom med en carbonara.

Altså, når dine penne er klar, samler du alle ingredienserne i panden og rører dem rundt. Skru op til halv varme og læg æggemassen i, mens du rører rundt. Ikke for lang tid – det skal være cremet.

Kværn sort peber henover, riv pecorino eller Parmigiano Reggiano over og server.

Buon appetito <3

Til penne med kantareller skal du bruge

Penne – 100 g per person
Bacon – 25 g per person
Æg – et per person
Kantareller – en pakke eller hvad du har plukket i skoven
Pecorino eller Parmigiano Reggiano
Sort peber

Penne med kantareller

Hønsekødssuppe med Parmigiano Reggiano og æg

Hønsekødssuppe

Okay, vinteren er måske ikke over os endnu. Men bare vent! Jeg synes i hvert fald, at vi i sidste uge fik en snert af, hvad der venter forude med køligere vejr, regn og blæst.

Det var i hvert fald nok til, at jeg fik trang til at lave en ret, som jeg har været vild med siden min barndom. Jeg kiggede nogle gange min mor over skulderen, når hun lavede mad, og denne hønsekødssuppe var en af mine livretter.

Følger du mig mon på Facebook?

Jeg overtalte hende som regel til også at koge ris til, så den mættede endnu mere.

Det er som altid en meget nem ret at kaste sig over, og der er stort set intet, der kan gå galt undervejs. Den skal bare have lidt tid og kærlighed.

Først parterer du din kylling og salter og bruner stykkerne i smør eller olivenolie. Dernæst lægger du dem til side.

Så sauterer du dine løg og gulerødder (og evt selleri), indtil de er bløde, hvorefter du lægger kyllingestykkerne tilbage i gryden. Giv den et par liter vand (så alle kyllingestykker er dækket og læg en eller to bouillonterninger i af den slags, hvor der er en kylling på pakken. Nåja, og hele skroget.

LÆS OGSÅ: Spansk kyllingegryde med chorizo

Så er det ellers i med timian, laurbærblade og rosmarin.

Sørg for at skumme suppen og fjern urenheder, mens den simrer. Vend gerne stykkerne løbende, så du kommer af med det hele.

Giv den mindst halvanden time – gerne to – og server rygende varm med en skål ris ved siden af samt hårdkogte æg og koriander.

Og riv så din allerbedste Parmigiano Reggiano henover.

Her er jeg på Instagram – har du lyst til at følge med? 🙂

Det smager SÅ godt.

God fornøjelse. <3


Til hønsekødssuppe skal du bruge

1 økologisk kylling
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
Olivenolie
Hønsebouillon – 2 l

Tilbehør
En rigtig god Parmigiano Reggiano (parmesan)
Kogte ris
Æg
Koriander (du kan også sagtens bruge persille)

Laks med spaghetti, smør og grape

Laks med spaghetti og grape

Jeg er næppe den eneste, der har rejst i Italien og besøgt en restaurant, og derefter tænkt: ‘Jamen var der ikke andet i det? Men det er netop hele hemmeligheden ved det italienske køkken og den måske primære årsag til, at det er gået sin sejrsgang over hele verden, at det er så ufatteligt enkelt.

Følg mig på Facebook, så giver jeg en opskrift og en krammer

Men hvad man til gengæld slipper for at komplekse tilberedninger og mængder af forskellige ingredienser, må man til gengæld hente i råvarernes kvalitet. For er de ikke i orden, kan du lige så godt lade være. Især når det gælder noget så enkelt som en simpel pastaret.

Jeg ville egentlig have brugt linguine, da den fladere paste passer bedste til fisk og skaldyr, men eg havde kun en halv pakke, og hele familien skulle mættes. I stedet blev det til spaghetti, men det var der nu ikke nogen, der blev kede af.

Her er jeg på Instagram

Forinden havde jeg købt en super lækker færøsk laks. Det er desværre blevet fandens dyrt de senere år på grund af efterspørgslen, der blandt andet har rod i kinesernes stigende interesse i fisk fra det nordlige Atlanterhav, så det kostede cirka 200 kroner for at mætte to voksne og to børn. Det betyder lidt, at det ikke er en ret, man føler, man kan tillade sig at lave hver dag. Det ville nok også blive kedeligt i længden, selv om det smagte virkelig herligt.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med BLOGmuslinger

Sådan laver du laks med spaghetti, smør og grape

Det her er en lynhurtig ret. Sæt først pastavandet over. Husk at bruge rigeligt med vand og at salte det rigeligt, når det koger.

Steg laksestykkerne på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og olivenolie og læg et fed hvidløg ned til dem.Giv dem salt og peber undervejs. De skal kun have ganske kort tid, før du vender dem.

Når de er ved at være gennemstegte, hælder du en lille skat hvidvin i, som får lov at fordampe, før du presser lidt grapefrugt ud over. Bare en sjat. Du kan også bare bruge citron, men jeg synes, det bliver lidt mere interessant med grape. Ikke bedre, men mere interessant.

LÆS OGSÅ: Den letteste og lækreste laksesalat

Fjern skindet fra stykkerne og riv laksen fra hinanden i små mundrette bidder. Læg dem tilbage i panden i fedtstoffet, og bland dem med din spaghetti (eller linguine), der er kogt al dente.

Giv det en ekstra klat smør eller en sjat virkelig god olivenolie, krydr med peber, og riv så grapeskal (eller citronskal) henover.

Mere kræver det ikke. Hvis ellers din laks er af en god kvalitet, er det her en gudespise. <3

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – ca. 150 g. per person
Smør – en pææææn klat
GOD olivenolie – 2-3 spsk
Spaghetti – 100 g per person
Grapefrugt – skal til at rive og lidt saft til retten
1 fed hvidløg
Salt og peber

Spaghetti med færøsk laks og revet grapeskal.

Samosa med oksekød

Det har været en lang, varm, sommer. Og det betyder desværre for mig, at jeg har forsømt det indiske køkken, som jeg af uransagelige årsager foretrækker, når der er køligere i vejret. Måske fordi jeg der savner de varme, dybe smage og stærkt duftende krydderier.

Men jeg fik en utrolig trang til at lave samosaer den anden dag, og de blev altså så lækre, at jeg er nødt til at dele opskriften med jer.

Følg mig på Facebook

Man kan sagtens lave dem vegetarisk, men jeg fik lyst til oksekød, så derfor kommer her min opskrift på samosaer med oksekød.

Sådan laver du samosa med oksekød

Du starter med at varme presset hvidløg og ingefær op i olie, hvorefter du tilsætter grønne kardemommekapsler, karrypulver og spidskommen.

Lad det kort simre og tilsæt derefter dit oksekød, som du bruner. Så tager du det hele op og stiller til side.

I panden varmer du igen olie op og tilsætter garam masala, korianderfrøpulver og chilipulver, og så i med løgene. De skal have lang tid og blive helt bløde. Dernæst tilsætter du 1/2 squash i små tern. Den er helt valgfri og kan sagtens udelades.

Samosa med oksekød

Følg mig på Instagram

Læg kødet tilbage og bland det hele godt sammen, før du giver det et glas vand, en oksekødsbouillonterning samt salt og peber. Lad det koge ind i en times tid. Tilsæt evt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tilsæt et godt skvæt sød chilisauce fra flaske. Køl det ned.

Dejen til dine samosaer er rørende let. Du blander 1 kop almindeligt hvedemel med 1/3 kop durummel, 1 spsk vegetabisk olie, en lille tsk salt og en kvart kop vand. Rør det sammen til en fast og elastisk dej og lad den hvile en halv time.

Dernæst laver du dejen til otte kugler og ruller dem meget tyndt ud i cirkler. Del dem over, så du har to halvcirkler. Saml dit oksekød i midten af hver samosa og pres dem sammen til halvmåner. Brug vand til at holde dejen sammen. Friter dem herefter i olie ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

Jeg serverede dem sammen med en sød chilisauce, som jeg bare havde købt hos grønthandleren, samt en yoghurtdip med koriander.

Den lavede jeg blot af fed, græsk yoghurt rørt op med citronsaft, en knivspids garam masala, salt, peber og hakket koriander.

De kan også nydes kolde i madpakken eller i picnickurven.

Til samosa med oksekød skal du bruge

Hakket oksekød – 400 g (lav gerne en dobbelt portion og brug resten til ris)
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Squash – 1/2
Løg – 1 stort
Hvidløg – presset 2- fed
Ingefær presset – 1 lillefinger
Chilipulver – 1 tsk
Karrypulver – 2 tsk
Garam masala – 1 tsk
Vegetabilsk olie
Spidskommen – 1 tsk
Koranderfrø (pulver) – 2 tsk

Samosa

Samosadej

1 kop hvedemel
1/3 kop durummel
Salt – 1 lille tsk
Olie – 1 spsk

Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Older posts