Lækker wok med ribeye

Wok med ribeye

Jeg ved godt, at det er juletid. Men når sandheden skal frem, så er jeg egentlig ikke så god til at orientere mig efter årstiderne og højtiderne. Jeg er ekstremt behovsstyret, og når jeg får lyst til noget, så skal jeg bare ha’ det (hvilket nogle gange kan drive min kone til vanvid, men lad nu det ligge).

Få masser af personlige stories her på Insta

Den anden dag handlede mine pludseligt opståede lyster dog om asiatisk mad. Jeg fik en utrolig trang til sprødhed og eksotiske smage, og da jeg samtidig dagen inden havde købt to ribeyebøffer på tilbud, så var vejen til smagshimmelen allerede ved at være brolagt.

Det er i min optik en fejl, at mange ofte bruger trist kød til eksempelvis asiatiske retter – herunder wok – da det netop er helt afgørende, at det smager af meget og ikke er sejt. Lad mig således lige understrege, at det gode oksekød ikke kun er beregnet til bøffer. Det er denne ret et godt eksempel på.

Følg mig her på Facebook

Sådan laver du wok med ribeye

Først skærer du bøfferne i strimler og lægger dem ned i en marinade bestående af soya, østersauce, sukker, lime, hvidløg og chili.

Lad dem ligge mindst i et kvarter (gerne natten over) og skær i mellemtiden spidskål i strimler samt peberfrugt, chili og citrongræs.

Wok med ribeye

Hæld neutral olie op i din wok og læg kødet på, når olien er meget varm. Stir-fry kødet, indtil det er brunt, hvorefter alle grøntsager kommes i. Kødet skal ikke være gennemstegt. Det går lynhurtigt. Grøntsagerne skal kun have ganske kort tid. I med østersauce samt sød chilisauce og smag til. Evt med salt og peber. Vær opmærksom på, at soyaen fra marinaden er salt.

LÆS OGSÅ: Thaicurry med kylling og sød basilikum

Drys med koriander og spis direkte sådan eller med jasminris. Husk at du ikke kan spise citrongræsset.

DET er let mad!

Hvad skal jeg drikke til? Well, det er ikke rigtig vinmad, så jeg ville nok anbefale, at man går ølvejen. Og hvorfor så ikke nuppe en øl med det vidunderlige navn GIRLS ARE AWESOME, for de er de jo. Denne er BLONDE, selv om jeg holder af både blondiner og brunetter. 😉

Til lækker wok med ribeye skal du bruge

Oksekød (helst ribeye) – 50-100 g per person

Spidskål – 1/2 hoved

Peberfrugt – 1 stk

Chili – 1 stk

Citrongræs – 1-2 stængler

Koriander

Soyasauce – 3 spsk

Østersauce – 2 spsk

Sød chilisauce 2 spsk

Sukker – 1 tsk

Lime (kan også bruge citron) 1 stk

Hvidløg – 2 fed

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Burger med hjemmehakket højreb

Burger

Burger med højreb

Der er burgere, og så er der burgere. Nogle gange undrer du dig måske over, hvorfor det kan være så svært at få en burger derhjemme til at smage lige så godt, som når du går til en af de rigtigt gode burgerrestauranter. For umiddelbart ser det hele jo så basalt ud.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Det er de også. Især hvis de efter min mening skal være gode. Men en af de afgørende forskelle er, at man de bedste steder bruger godt kød i stedet for det, man typisk køber i supermarkedet. Det er nemlig hverken gode udskæringer eller for den sags skyld fra decideret kødkvæg.

HER ER JEG PÅ FACEBOOK

Herhjemme er det således næsten umuligt at opdrive færdighakket højreb, der er en af de bedste udskæringer til burgere eller hakkedrenge. Men så må du jo bare købe udskæringen og hakke det selv. Det er for det første ret sjovt, og for det andet ved du, hvad du har med at gøre.

Hak dit eget kød til burgeren

Jeg vil ikke bruge energi på at fortælle, hvordan du skal bygge din burger. Du har sikkert din foretrukne måde. Men jeg vil anbefale, at du hakker højrebet ret fint. Jeg bruger min KitchenAid til det, og man kan jo få alt muligt udstyr til den, hvilket egentlig har overrasket mig. Jeg havde egentlig bare anskaffet mig den som en røremaskine. Men den kan jo alt. Jeg brugte denne kødhakker.

LÆS OGSÅ: Basic burger med fritter og chilimayo

Jeg iblander salt og peber i bøfferne – og nogle gange et lille touch af Dijonsennep, men det skal du endelig udelade. jeg synes bare, det giver lidt ekstra. Jeg gør det som sagt kun nogle gange. Kan også godt lide den rene kødsmag.

Bøfferne formes og steges helst på en grillpande. Men ellers bare ved høj varme på en almindelig pande. Sørg for at de ikke bliver helt gennemstegt – det er virkelig synd for det gode kød.

LÆS OGSÅ: Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Skær gerne din romainesalat i små stykker og bland det med mayonnaise, Dijonsennep, Worchestershiresauce og lidt chili. Det fungerer såååå godt.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger- så forkert, men dog så rigtig

Også så eller lynsyltede rødløg, syltede agurker og ost. Jeg havde ikke cheddar til denne, men brugte i stedet svensk Prästost, der er en anelse mere pikant.

Burger

Til denne burger skal du bruge

Højreb ( mindst 150 g per person)

Ost (helst en fed af slagsen)

Briocheboller (sådan bager du dem ikke)

Syltede agurker

Lynsyltede rødløg (sådan laver du dem)

Romainesalat

Mayonnaise

Tomater

Worchestersauce

Dijonsennep

Burger

 

Søndagsret: Langtidsbraisseret oksetværreb med mos

Tværreb

Tværreb med mos

En søndag kan bruges til mange ting. Den tid, hvor jeg bare kunne smutte afsted til indendørs dødbold med vennerne om formiddagen og så på stadion om eftermiddagen forsvandt sammen med børnenes ankomst, og lad os bare være ærlige at sige, at kirkegang vist aldrig har været noget for mig.

Følg mig her på insta for mere inspiration og billeder fra min hverdag

Derimod holder jeg meget af at sætte simremad over tidligt på dagen. Nogle gange så tidligt, at der næsten ikke engang er serveret morgenmad på residensen.

Og denne ret er altså helt genial at sætte på bordet søndag aften, hvor man bare gerne vil gå ned i gear og nyde noget rigtig comfort food – og et liiiiiiille glas vin til.

En helt perfekt vin til denne ret er denne Canonica A Cerreto, Chianti Classico 2012.

Jeg havde et ærinde i Næstved hos slagter Thomas Kyhn den anden dag, hvor jeg fik den virkeligt lækre og meget billige udskæring oksetværreb. Det er som skabt til simremad, hvor det bliver så lækkert og mørt, at man tror, det er løgn.

Sådan laver du oksetværreb med mos af kartofler og søde kartofler

Først bruner du kødet på alle sider i en lille smule smør eller olivenolie. De er i stykker af cirka 100 gram. Slagteren kan skære det ud for dig.

Tag dem op og sauter derefter alle grøntsagerne, som du har skåret i små tern. Giv dem fem minutters tid.

Brænd et godt skvæt vineddike af i grøntsagerne og læg derefter kødet ned i gryden. Hæld et glas vin over og reducer væsken. Dernæst i med tomatpassata, vand, laurbærblade, bouillon og timian.

OPSKRIFT: Værsgo! Det store indiske festmåltid

Lad det simre mindst to timer. Meget gerne 3-6 timer ved lav varme under låg. Husk at skumme retten i begyndelsen.

Inden servering tager to laurbærblade, kød og timian op og blender det til en lind masse. Læg kødet i igen og smag til med salt, peber og sukker.

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Til mosen koger du kartofler og søde kartofler. Salt ikke endnu. Når de er helt bløde, mas dem med en gaffel sammen med mælk. Krydr med salt og peber og giv det en rundhåndet mængde smør. Eller alternativt en god olivenolie.

Velbekomme – og nyd den endelig med en lækker Chianto Classico – for eksempel denne fra Canonica A Cerreto.

Til oksetværreb med mos skal du bruge

1 kg oksetværreb

3 gulerødder

3 løg

3 fed hvidløg

4 stængler blegselleri

1 dåse tomatpassata

1 glas vin (rød eller hvid)

1 liter vand

3 laurbærblade

1 lille bundt timian

Salt og peber

1 tsk sukker

 

Mos

700 gram kartofler

700 gram søde kartofler

Salt og peber

Smør – en pæn klat

Mælk – 3 dl. Men prøv dig frem, indtil den er cremet og lækker

 

Værsgo! Det store indiske festmåltid

Indisk mad

Her en daal, en beef curry og en lam med spinat og ingefær.

Indisk festmåltid

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Faktisk så mange gange, at I risikerer at blive grundigt træt af mig. Men jeg ELSKER det indiske køkken. Og dermed også det pakistanske. Jeg kan gå helt i selvsving over de dybe smage, over duftene, over de varme krydderier og over den der følelse af, at jeg aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen.

Følg mig her på insta

Eller på Facebook

Det er ikke specielt fedtfattigt, men til gengæld indeholder disse retter så mange gode ting, der både styrker immunforsvar og gør dig glad – og mon ikke de også indeholder masser af afrosisiak – som du altså kan udnytte, hvis du overhovedet er i stand til at bevæge dig bagefter.

Helt grundlæggende er det retter, som alle er ret lette at lave, men som i store træk kræver noget tid. De skal helst simre for at blive rigtigt gode. Men start tidligt på dagen og lad dem passe sig selv, så bliver du belønnet i rigt mål ved aftenstide.

Her følger mine retter, som vil klæde ethvert indisk festmåltid. De fleste er lækre curries.

Lam i spinat

lamb spinach

Denne indiske ret med lam og spinat er altid et kæmpe hit herhjemme.

Det her er nok en af mine absolutte livretter. Når den bliver god, så bliver den rigtigt god. Jeg er helt pjattet med spinat, og sammen med lammet går det bare op i en højere enhed. Den er altså et must-try.

Sådan laver du den aller-allerbedste version af LAM I SPINAT

Lam med ingefær og spinat

Denne lammeret skiller sig lidt ud fra ovenstående, men er ikke desto mindre overordentlig lækker. Det er lagt mindre vægt på spinaten, så det kun udgør en biting. Jeg kan virkelig anbefale den.

Prøv LAM MED SPINAT OG INGEFÆR

Lammecurry med kokosmælk

Her er vi ovre i det mere fusionsagtige køkken, hvor det indiske køkken møder det thailandske. Det er en meget lækker, dyb og lidt sødlig ret, der helt sikker bliver et hot hos både store og små.

Prøv denne lækre LAMMECURRY MED KOKOSMÆLK

Daal

daal

Daal er helt genialt. Det er linser, som så krydres med blandt andet gurkemeje og ingefær. Det er retten, som minder mange af os kødspiser om, at det måske kunne blive muligt at blive vegetar. Denne version er inspireret af en version, jeg har lært på min pakistanske yndlingsrestaurant Al Diwan.

Sådan laver du den lækreste DAAL

Beef curry

Beef curry

Inderne spiser ikke meget oksekød. Især ikke hinduerne. Men det er et land fuld af diversitet og respekt for hinandens religion og traditioner, og blandt muslimer er oksekød ikke en problematisk spise. Jeg er helt vild med denne beef curry, der smager dybt, lækkert og cremet.

Sådan laver du den lækreste BEEF CURRY

Beef aloo

Det her er inspireret af en klassiker på den pakistanske stamrestaurant på Vesterbrogade. Aloo betyder kartofler, og denne dybe ret med okse og kartofler er fandens god. Virkelig. Den må du altså love at prøve af.

Her er opskriften på BEEF ALOO

Samosa med oksekød

samosa

Det er overraskende let at lave samosa. Selv for sådan en som mig, der ikke altid er gode venner med dej. Jeg lover, at disse smager virkeligt herligt, og at de er et hot for både børn og voksne.

Prøv mine SAMOSA MED OKSEKØD her


KYLLING
Det kunne jo også være, at du helst vil lave indiske retter med kylling. Dem holder jeg også umådeligt meget af. Det er ofte sådan, at man på de indiske restauranter jan få de samme retter med forskelligt kød. Jeg gør dog sjældent sådan selv, da jeg prøver at afstemme krydderierne med det kød, jeg bruger. Ikke mindst fordi, der er stor forskel på, hvor lang tid kylling skal have i saucen for at blive mør sammenlignet med lam eller okse.

Chicken vindaloo

Vindaloo

Jeg kan i hvert fald anbefale at prøve denne CHICKEN VINDALOO af, hvis man vil have fuld knald på chilien. Som alle curries går de godt med en kold øl.

Chicken Bhuna

Bhuna

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Ellers kunne man jo overveje noget mildere og mere børnevenligt. Her kommer så min Chicken Bhuna ind i billedet. En Bhuna er ikke helt så flydende som mange andre curries, men derimod cremet og lækker.

Her er opskriften på CHICKEN BHUNA

Kylling i karry

Kylling i karry

Ellers må du virkelig ikke gå glip af min kylling i karry. Den er altså i al ubeskedenhed virkeligt lækker. Den har elementer af den klassiske version, som mange danskere kender, men med masser af indiske elementer, der gør den mere autentisk og giver meget mere smag.

Prøv min KYLLING I KARRY

Beef curry – hot, cremet og lækker

Beef curry

Beef curry

Hvis der er to ting, man kan være sikker på, når det er blevet efterår, så er det, at træerne taber bladene, og at jeg laver mere indisk mad end jeg gør, resten af året.

Hvorfor nu det? Jo, jeg synes, at dette vidunderlige køkken bidrager med så meget hjertevarme og så intense smagsnuancer, at den begyndende vinterdepression kan tages i opløbet med en velsignende omgang duftende, eksotiske krydderier og dybe smage.

Her er jeg på Instaaaaa

Det er vel intet andet køkken i denne verden, hvor jeg efterhånden hver gang, jeg kaster mig ud i det tænker, at 2+2 giver mere end 4. At det samlede udtryk føles af mere end de krydderier, jeg lagde i. Det har taget mig lang tid at få skovlen under dette køkken, men jeg føler mig faktisk så dygtig nu, at jeg i al ubeskedenhed kun sjældent oplever det bedre udført på en restaurant.

Nok om mine evner (eller min manglende selverkendelse). Lad os komme til sagen.

OPSKRIFT: Lækker lammecurry med kokosmælk

Sådan laver du din beef curry

Skær dit oksekød i tern på cirka 3 x 3 centimeter. Blandt dem godt sammen med garam masala, presset hvidløg og gurkemeje og lad dem stå lidt tid. Lige fra ti minutter til natten over.

Brun kødet på alle sider og læg det til side. I en sauterpande eller gryde hælder du en blanding af smør og neutral, vegetabilsk olie op og sætter varmen på halvt blus. Læg dine laurbærblade, dine chiliflager, dine peberkorn, din kanelstang og dine nelliker derned. Giv det et minuts tid.

Følg mig her på Facebook

Derefter kommer du dine finthakkede løg i, som du sauterer i mindst fem minutter, eller til de er helt bløde og gennemsigtige. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt også dine korianderfrø og din spidskommen. Lad det hele sautere lidt og tilsæt så dit vand og din bouillon. Væsken skal dække alt kødet og gerne lidt mere til. Skum retten løbende og lad den så ellers stå i mindst tre timer. Eller endnu bedre det dobbelte.

OPSKRIFT: Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Hav ikke låg på. Den skal simre ved lav varme, og den er færdig, når saucen er tyk og lækker med en meget komprimeret smag. 20 minutter inden servering tilsætter du dine bukkehornsblade og din piskefløde, så den bliver ekstra cremet. Server med basmatiris og koriander.

Jeg håber, du vil være enig med mig i, at det smager alt for godt. Lad mig det endelig vide i kommentarfeltet forneden, hvis du er tilfreds. Velbekomme derude. <3

Til denne beef curry skal du bruge

1 kg oksekød (gerne inderlår)
3 løg
3 fed hvidløg (presset)
1 kanelstang
6 grønne kardemommekapsler
2 tsk spidskommen (stødt)
1 spsk korianderfrø (stødt)
2 tsk garam masala
15 sorte peberkorn
5 nelliker
1,5-2 liter vand
1 terning oksebouillon
1 tsk tørrede chiliflager
1 tsk tørrede bukkehornsblade
1 tsk gurkemeje
3 Laurbærblade
1/4 liter piskefløde

(alt angivet i cirkatal)

Koriander til pynt