Albóndigas – spanske kugler af lykke

snapseed-55

Jeg er vild med disse små lækre albondigas. Og det er de fleste børn også.

Albóndigas: Lad os starte med navnet. Engang i Spanien udtalte jeg det nemlig forkert og blev venligt rettet af tjeneren. Al-BON-digas hedder de. De her lækre spanske kødkugler, som fås på ethvert tapassted i stort set hele landet.

Det giver næsten sig selv, at der ikke findes EN opskrift. Ganske som vi herhjemme har tusindvis af måder at lave vores frikadeller på, så er der mindst lige så mange måder at gribe kødboller an på i et land med 46 millioner indbyggere og ikke så få husmødre.

Jeg har egentlig bare tilladt mig at prøve mig frem. Og disse er jeg altså blevet rigtig glad for. Og endnu vigtigere – mine piger elsker dem.

Det er jo ikke ligefrem den dybe tallerken, der er opfundet her. Det er bare helt basal blandehåndværk af kødfars, der er gjort brug af.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Jeg startede med at blande kødet med æg, sødmælk, fintrevet løg, hvidløg, balsamico, parmesan, pimenton, timian samt salt og peber. For at gøre bollerne helt linde og fine drønede jeg derefter min stavblender ned i farsen og blendede den til en ensartet masse.

Dernæst lod jeg det stå en times tid.

img_5708

Små lækre albondigas

Saucen er lige så let at lave. Hæld en ublu sjat olivenolie op i en sauterpande. Skær et stort fed hvidløg i papirtynde skiver og lad det blive gyldent i olien. Dernæst er det i med to dåser hakket tomat og et skvæt hvidvin. Tilføj timian, rosmarin og laurbærblade og smag til med salt, peber, sukker og hvidvinseddike. Kog den lidt ind og læg så dine kødboller i, som du har formet med en ske og din håndflade.

De skal simre ved lav varme i måske 10 minutter eller indtil de er gennemkogt.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Du kan servere dem på et hav af måder, men jeg kan godt lide at lade dem tale for sig selv og tage dem op af den ganske indkogte tomatsauce – som på billedet. Resterne af saucen kan man dyppe brød i eller eventuelt servere med pasta til ungerne dagen efter.

Du skal bruge

Hakket kalv og svin – 800 g
Løg – 1 stk
Hvidløg – 1 fed
Æg – 2 stk
Sødmælk – 2 dl
Timian (1 tsk)
Balsamico (2 tsk)
Salt og peber
Parmesan, pecorino eller manchego – riv en lille håndflade
Pimenton – spansk røget paprika (½ tsk)

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Tomatsaucen
Olivenolie
Hakket tomat – 2 dåser
Hvidløg
Hvidvin
Hvidvinseddike (eller anden eddike)
Sukker
Timian
Rosmarin

Smagen af lykke har otte arme

snapseed-56

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Denne lækre, lille slider er et hit blandt både børn og tømmermændsramte voksne.

Denne lækre, lille slider er et hit blandt både børn og tømmermændsramte voksne.


Sliders: Nå, skal man nu have en guide til at lave noget så latterligt enkelt som en burger?

Nej, tilgiv mig. Selvfølgelig kan alle lave en burger. Jeg giver blot min metode videre her i håb om, at den enten kan bidrage med noget inspiration eller i det mindste give lyst til at spise en sådan.

Dog vil jeg påstå, at en burger ikke bare er en burger. Der er himmelvid forskel på den der triste sag, man kunne købe i provinsen i 80’erne, hvor der blandt andet blev brugt kinakål og Thousand Island-dressing, mens bollen smuldrede i stykker, og bøffen var fra en frostpose med seks stykker, der vist næppe nogensinde havde set en ko – og så til de der mundvandsfremkaldende sager, som man stadig oftere støder på i de danske byer, hvor man faktisk har taget den alvorligt som servering.

Chicken vindaloo – perfekt til fodboldkampen

En af de første ting, jeg vil gøre op med, er den der automattilgang til fyldet. For hvem er nogensinde blevet lykkelig af skivede agurker og tomater i burgeren? For det første falder de hele tiden ud, for det andet smager de stort set ikke af noget. Og så er sundhedsværdien af begge ganske lille. Det samme med det rå løg. Det er sjældent en nødvendighed. Min påstand er, at det mest er der på grund af vanetænkning. Sådan var det i al fald for mig i mange år.

Slidere er miniburgere. Og egentlig er der jo ikke mange andre grunde til at bruge sådanne, andre end at det er lækkert med det komprimerede format. Jeg kan godt lide, at man kan holde den med en hånd, uden at det hele sprøjter ud over det hele.

Burgeren altså, dit beskidte dyr …

Nå, lad os så komme i gang.

I din dressing blander du først og fremmest Hellmanns mayonnaise. Måske Fire store spiseskeer. Det er uden sammenligning den bedste, med mindre du selv gider at lave den. Dernæst en sød sennep (1 spsk) og en Dijonsennep (2 tsk). Et skvæt Tabasco og hvis du har lidt Worchestershiresauce, så også en skefuld af den. Rør den godt rundt og smag den lige til, hvis den ikke sidder helt i skabet.

Icebergsalaten – skær et halv hoved ganske fint – kommes ned i din dressing og vendes rundt.

Burgeren er lavet med det bedste oksekød, du har kunnet finde. Den er jo selve hjertet i retten, så det er ikke her, du skal gå på kompromis. Kan du selv hakke det eller købe hakket højreb, så er det at foretrække.

Fræk flæskestegssandwich med urtedip og rødkål

Rør salt og peber i kødet og intet andet. Form de små bøffer. Gør dem ret flade og på størrelse med en håndflade. De trækker sig sammen under stegningen.

Steg dem på en meget varm pande uden fedtstof. De skal være røde eller rosa indeni. Med mindre da, du er en af dem, der bare er nødt til at få sit kød gennemstegt.

Hot Doggety! Nu skal du have pølse

Når du vender dem, lægger du din cheddar på. Og skal den flyde lidt ud, så tilføj et lillebitte skvæt vand på panden og læg låg på i 20 sekunder. Dampen vil få osten til at flyde nedover burgeren. Det er desværre ikke mit trick, men noget jeg har lært af Jamie Oliver.

Rist bollen ganske kort på den ene side – enten på en pande eller i ovnen.

Saml skidtet! Det kan du vist godt uden en vejledning. 😉

Pitabrød med indisk krydret oksekød


Du skal bruge
Små burgerboller – (se hvordan du IKKE bager dem her)
Hakket oksekød (ikke alt for magert) – Er selv meget glad for Nemligs økologiske af slagsen)
Icebergsalat
Hellmanns mayonnaise
Tabasco
Sød svensk sennep – ellers bare den, du har
Dijonsennep
God cheddarost
Heinz ketchup
Relish (svensk Bostongurka) Kan du ikke få den, så bare brug syltede agurker i fine tern sammen med tilsvarende af lynsyltede rødløg (rødløg med eddike, salt og sukker)

Kødboller i lækker Thaicurry

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.


Kødboller og Thaimad? Passer det overhovedet sammen?

Jeg prøvede det af, og det viste sig lykkeligvis, at de to ting var urimeligt glade for hinanden. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, at den slags kærlighed opstår i mit køkken. Og at det tilmed var et kæmpe hit hos børnene, gjorde jo heller ikke noget.

Kermit og pigen fra Thaibordellet

Jeg lagde ud med at røre det hakkede kød sammen med soya, koriander, peber, sød chilisauce, saften fra en limefrugt, samt lidt revet ingefær.

Find de lækreste ting til køkkenet her hos Moodings

Farsen blev stående en times tid i køleskabet, før jeg varmede en Wok op med vegetabilsk olie, hvori jeg kort sauterede presset hvidløg og ingefær. Herefter gurkemeje og de skiveskårne champignoner.

Jeg hældte en dåse kokosmælk i og tilføjede min fond (bare brug Fond du chef fra Knorr), østerssauce og en pæn sjat af den søde chilisauce og smagte til med lime og evt salt og peber.

Vidste du, at du er garanteret en plads i Himmerige, hvis du følger mig på Facebook?

snapseed-32

Kylling i thai-indisk fusionscurry

Jeg lod den koge lidt ned og tilføjede så bollerne ti minutter inden servering. De skal simre ved ret lav varme for ikke at blive hårde. Da de var gennemkogte, lagde jeg en håndfuld blade af sød basilikum i, og så var retten færdig.

Jeg serverede den med løse ris og dryssede med koriander.

Kødboller i lækker Thaicurry – velbekomme!

Thai Beef Salad; sprød, sund og lækker


Du skal bruge
700 g hakket kød (kalv og flæsk – eller bare kalv eller hakket kylling, hvis du ikke spiser gris)
4 spsk god soyasauce
3 fed hvidløg
1 lillefinger ingefær
5 spsk sød chilisauce (kan fås i enten supermarkedet eller hos grønthandleren)
1 tsk gurkemeje
1 limefrugt
Peber (2 tsk)
Sød basilikum – en lille håndfuld
Champignon – 150 g
Kokosmælk – 1 dåse
Østerssauce – 4 spsk
Hønsefond (en brik)
Koriander

Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Beef Aloo

Beef Aloo er en af mine yndlingsretter fra det pakistanske køkken. Oksekødsstykkerne har ligget og simret i timevis og er blevet helt møre i den dybe, mørke karrysauce.


Beef Aloo: Nu skal jeg ikke gøre mig selv til en bedre kok, end jeg er. Men nogle gange må man altså godt klappe sig selv på skulderen, når noget bliver langt bedre, end man havde håbet på.

Sådan en ret blev dette. Jeg har prøvet et par gange for nogle år siden med blandet resultat. Men denne gang …

Da min kone smagte den, udbrød hun spontant: ‘Det her er alt for lækkert. Jeg er faktisk så imponeret, at du må gøre med mig, præcis hvad du vil –  naturligvis inden for rammerne af Genevekonventionen og den gældende #metoo-kampagne.

Eller det var i hvert fald, hvad jeg tror, hun sagde. For jeg var så travlt optaget af at imponeres over min ret, at jeg ikke er helt sikker på ordlyden fra damen over for mig.

Det kræver ikke ret meget research for at konstatere, at aloo er noget med kartofler. Og selv om de ikke spiller den afgørende rolle i retten, så giver de faktisk noget lækkert.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nu vil jeg så til at sige noget, jeg aldrig havde troet, jeg skulle sige: Brug kartofler fra glas.

Men før du enten skriver en ophidset kommentar forneden, truer mig på livet eller melder mig til Foreningen af Danske Kartoffelhoveder, så giv mig lige en chance for at forklare mig. De der små kogte kartofler i glas kan nemlig lige præcis det, de skal kunne i denne ret.

Først og fremmest er de så små og fine, at de ikke behøver at skæres i stykker. Dernæst har de en glat overflade, som passer godt i retten. Og så er de samtidig en anelse søde.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Det var egentlig en tilfældighed, at jeg brugte dem. For min kone havde købt otte glas til juleaften, fordi hun mod min familiens ønsker og traditioner ønskede brunede kartofler. Hun fik ikke sin vilje, og derfor stod der en masse glas i skabet.

Hvis du vil bruge almindelige skrællekartofler, så gør da for guds skyld det. Men jeg lover – det bliver kun bedre med disse. Så mærkeligt det end lyder.

Allerførst opvarmer du en neutral, vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og tilsætter dine kardemommekapsler, chilipulver, nelliker og laurbærblade. Lader det simre et minut og lader smagene trække ud i olien. Dernæst er det tid til ingefær og hvidløg, som du har presset. Giv også det et lille minuts tid ved medium varme. Så er det i med løgene. De skal sautere længe, indtil de er helt bløde og næsten gået lidt i opløsning.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Tag nu det hele op og læg det i en skål. Skru op for varmen og brun oksekødsstykkerne, som er skåret i cirka sammen størrelse, som du ville gøre med en gullasch.

Når de er helt brunet, tilsæt pulver af gurkemeje, spidskommen og korianderfrø og rør det rundt. Læg løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt din garam masala, rør rundt og så i med din fond. Det skal dække alt kødet. Læg læg på og lad det simre ved lav varme nogle timer.

En time inden servering tager du låget af og lader din karry koge ind, så det bliver en fyldig, mørk karry. Den skal ikke være sjasket. Smag til med salt og peber.

Den dejligste Daal

Ti minutter inden servering, drysser du bukkehornsblade i og tilsætter dine glaskartofler (eller dine kogte kartofler). Hvis du vil have mere sødme, kan du evt. give det en teskefuld sukker.

Nu har du din Beef Aloo. Server med basmatiris og frisk koriander. Velbekomme!

Du skal bruge (2 pers)
Oksekød – 500 g skank, bov eller gullaschkød i tern
Oksefond – gerne 1 af de der Fond du Chef fra Knorr – opløst i vand
Løg – 3 stk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – 1 finger
Garam masala (1 spsk)
Korianderfrø (mortet til pulver) – 1 spsk
Gurkemeje – 2 spsk
Nelliker – 6 stk
Grønne kardemommekapsler – 8 stk
Spidskommen (mortet til pulver) – 1 spsk
Chilipulver – 2 tsk
Vegetabilsk olie – 3 spsk
Laurbærblade – 3 stk
Bukkehornsblade – 1 tsk

Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

snapseed-21

Denne oksegrydesteg med peberrodsmos er perfekt til en råkold søndag aften med familien.


GRYDESTEG: Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Weekender skal bruges til simreretter. Næsten hver lørdag eller søndag går jeg således tidligt i gang med aftensmaden, så den kan stå på komfuret og sprede en dejlig duft, der intensiveres, som dagen skrider frem.

I sidste weekend stod jeg nede i supermarkedet uden at vide, hvad jeg ville give mig i kast med, men jeg fandt så en oksegrydesteg, og sådan en kan jo smage ret så godt. Da jeg var barn, fik jeg den nogle gange med peberrodssauce, men det var egentlig ikke det, jeg havde lyst til.

Jeg elsker dog peberrod, og jeg tænkte, at jeg i stedet vil købe sådan en fætter og rive den ned i kartoffelmos, for hvorfor skulle man ikke kunne det?

Det viste sig at være en ret god ide, hvis jeg nu selv skal sige det …

OPSKRIFT: Osso Buco – gryderetternes konge

Okay, lad os komme til sagen.

Først bruner du kødet på alle sider og tager stegen op, når det er gjort. Gulerødder, selleri og løg har du skåret i fine tern, og de ryger nu ned og sauterer sammen med kødsaften og lidt olivenolie.

Når disse grøntsager er blevet helt bløde, lægger du stegen ned igen, hælder rødvinen over og lader den koge lidt ned.

OPSKRIFT: Søndag er simredag

Så er det ellers i med bouillonen, så det dækker kødet. Herefter timian, laurbærblade og peberkorn.

Lad det simre i mindst tre timer – en del af tiden uden låg, da væsken skal reduceres og smagen koncentreres. En halv time inden servering, tager du kødet, laurbærbladene og timianstilkene op, før du tager en stavblender i hånden og blender det til en lind masse.

Kun kødet skal tilbage i gryden. I med svampene og smag så til med balsamico eller en anden vineddike, salt og måske lidt sukker.

Nu er den klar til servering. Velbekomme.

OPSKRIFT: Roars røvergryde

Mosen er meget let at lave. Du koger kartoflerne uden salt. Gerne en sort, der bliver melet. Kog dem mere møre, end du ville gøre, hvis de bare skulle spises sådan. Hæld vandet fra, skru blusset ned på laveste varme, hæld mælken i og mos det sammen med en gaffel, eller hvad du nu har. Smag til med salt, peber og lige inden servering river du en tredjedel peberrod og lægger i sammen med en modig klat smør.

Thats it. Pynt retten med friskrevet peberrod og persille.

snapseed-20

Der var til to dage. Sådan så min portion ud på andendagen. Jeg lavede en ny peberrodsmos, da stivelsen i kartoflerne ikke gør den særligt egnet til genopvarmning.


Du skal bruge
En oksegrydesteg
Løg – 2 stk
Gulerødder – 2 stk
Bladselleri  3 stk
Rødvin – 1/2 – 2/3 flaske (bare brug en billig af slagsen)
Laurbærblade
Timian – en lille håndfuld kviste
Sorte peberkorn – 20 stk
Champignon – 250 g.
Oksebouillon – Cirka 1 liter eller til det dækker kødet – du kan sagtens bruge meget mere, men den skal så koges længere tid ind til sidst
Balsamico – et skvæt til at give sødme
Evt. enebær –  5 stk

Mosen
Kartofler – 800 g
Peberrod – 1/3 rod
Mælk – 2-4 dl. alt efter hvor cremet den skal være
Salt
Peber
Smør – en pæn klat. Tænk på Price-brødrene (og i mindre grad Marlon Brando) imens