Samosa med oksekød

Det har været en lang, varm, sommer. Og det betyder desværre for mig, at jeg har forsømt det indiske køkken, som jeg af uransagelige årsager foretrækker, når der er køligere i vejret. Måske fordi jeg der savner de varme, dybe smage og stærkt duftende krydderier.

Men jeg fik en utrolig trang til at lave samosaer den anden dag, og de blev altså så lækre, at jeg er nødt til at dele opskriften med jer.

Følg mig på Facebook

Man kan sagtens lave dem vegetarisk, men jeg fik lyst til oksekød, så derfor kommer her min opskrift på samosaer med oksekød.

Sådan laver du samosa med oksekød

Du starter med at varme presset hvidløg og ingefær op i olie, hvorefter du tilsætter grønne kardemommekapsler, karrypulver og spidskommen.

Lad det kort simre og tilsæt derefter dit oksekød, som du bruner. Så tager du det hele op og stiller til side.

I panden varmer du igen olie op og tilsætter garam masala, korianderfrøpulver og chilipulver, og så i med løgene. De skal have lang tid og blive helt bløde. Dernæst tilsætter du 1/2 squash i små tern. Den er helt valgfri og kan sagtens udelades.

Samosa med oksekød

Følg mig på Instagram

Læg kødet tilbage og bland det hele godt sammen, før du giver det et glas vand, en oksekødsbouillonterning samt salt og peber. Lad det koge ind i en times tid. Tilsæt evt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tilsæt et godt skvæt sød chilisauce fra flaske. Køl det ned.

Dejen til dine samosaer er rørende let. Du blander 1 kop almindeligt hvedemel med 1/3 kop durummel, 1 spsk vegetabisk olie, en lille tsk salt og en kvart kop vand. Rør det sammen til en fast og elastisk dej og lad den hvile en halv time.

Dernæst laver du dejen til otte kugler og ruller dem meget tyndt ud i cirkler. Del dem over, så du har to halvcirkler. Saml dit oksekød i midten af hver samosa og pres dem sammen til halvmåner. Brug vand til at holde dejen sammen. Friter dem herefter i olie ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

Jeg serverede dem sammen med en sød chilisauce, som jeg bare havde købt hos grønthandleren, samt en yoghurtdip med koriander.

Den lavede jeg blot af fed, græsk yoghurt rørt op med citronsaft, en knivspids garam masala, salt, peber og hakket koriander.

De kan også nydes kolde i madpakken eller i picnickurven.

Til samosa med oksekød skal du bruge

Hakket oksekød – 400 g (lav gerne en dobbelt portion og brug resten til ris)
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Squash – 1/2
Løg – 1 stort
Hvidløg – presset 2- fed
Ingefær presset – 1 lillefinger
Chilipulver – 1 tsk
Karrypulver – 2 tsk
Garam masala – 1 tsk
Vegetabilsk olie
Spidskommen – 1 tsk
Koranderfrø (pulver) – 2 tsk

Samosa

Samosadej

1 kop hvedemel
1/3 kop durummel
Salt – 1 lille tsk
Olie – 1 spsk

Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Bearnaiseburger

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle gøre det her. Jeg har på mange måder besudlet ikke blot mig selv, men også familiens ære og der vil givetvis være steder, jeg ikke længere kan vise mig.

Men sådan er du vel ikke, kære læser. Du er da et tilgivende gemyt med overskud og højt til loftet, right?

Følg mig her på Facebook 🙂

Du er jo ikke sådan en af dem, der fordømmer en mand på hans perversioner. Så længe de ikke går ud over nogen.

Og det gjorde disse jo ikke. Jeg gik måske over stregen, men dog ikke mere, end at jeg stadig kan se mig selv i ansigtet her dagen derpå uden at skamme mig mere, end godt er.

Tilgiv mig – for jeg har syndet

Jeg har nemlig begået en synd, der er mindst lige så slem som at lægge ananas på en pizza eller hælde ketchup på en kødsauce.

Jeg har lavet en grillet cheeseburger med bearnaise. Og havde du spurgt mig for få dage siden, om jeg nogensinde ville betræde en sådan sti, ville jeg have leet hånligt af dig. Ikke mig. Not on my watch!

Men, som salig Groucho Marx sagde: “Jeg har mine principper. Og kan du ikke lide dem, så har jeg nogle andre.

Og selv om, det er mere upassende end menukortet på en grillbar i provinsen og din fulde onkel Jørgens opførsel over for damerne allerede efter forretten tilsammen, så følg mig lige her. For det smagte aldeles fantastisk!

At lave en burger kræver jo ikke den helt store tankevirksomhed. Men der er alligevel en række punkter, man bør overholde for at få mest muligt glæde ud af den.

Se hvordan jeg laver min her: Cheeseburger of Champs

Sådan laver du din bearnaise

Og så er der jo lige det med bearnaisen. Den er på en gang så let at lave, men samtidig også med en frygtelig faldgrube. Den kan skille. Og det har den gjort ved flere lejligheder for mig.

Først finthakker du et skalotteløg og anbringer det i en tykbundet gryde sammen med peberkorn, hvidvinseddike, lidt vand og stængler fra din esdragon.

Lad det koge ind og si så din essens.

Dernæst varmer du smør op i en anden gryde. Det skal blive helt flydende, men gør det ved meget lav varme. Og brug MASSER af smør. En rigtig bearnaise er ikke for sarte sjæle.

I den tykbundede gryde fra før blander du din nylavede essens sammen med tre æggeblommer, som du rører godt ud, inden du tænder for blusset. Sørg for at gøre det ved meget lav varme. Fra nu af skal du være over den hele tiden. Rør i den, mens du langsomt tilsætter det klarede smør. I en tynd stråle. Lad den gradvist tykne, men den må for alt i verden ikke skille.

Når den er blevet tilpas tyk og lækker, smager du til med salt og peber. Og så en pæn mængde finthakket esdragon og kørvel, der giver en lækker skarphed til den ekstremt fede sauce.

Sørg for at den holder sig lun og fordel den så i en pæn mængde oven på din grillede cheeseburger.

Det smager UPASSENDE og SYNDIGT godt.

Følg mig her på Instagram 🙂

Du skal bruge

Hakket oksekød
Cheddar
Syltede agurker
Syltede rødløg

Bernaisen

Smør – 250 gram
Æggeblommer – 3 store
Estragon – en lille håndfuld
Skalotteløg – 1 stk
Vand – 1/5 glas
Kørvel – en lille håndfuld
Hvidvinseddike – 4 spsk
Sorte peberkorn – 8 stk
Salt og peber efter behov

Tyrkisk pizza med sucuk og syltet chili

Tyrkisk pizza med sucuk

Tyrkisk pizza med sucuk og syltede chilier.

Tyrkisk pizza

Den anden dag fik jeg en gæst på besøg. Og ikke bare en hvilken som helst gæst. Det var nemlig en ansat i min yngste datters tidligere vuggestue. Vera er lige startet i børnehave, og da jeg mødte den søde kvinde på vej derned, fortalte hun, at hun havde haft det helt dårligt over savnet af hende, og at hun havde været rigtig ked af det. Hun har nemlig også et ekstra godt forhold til hende, da hun et par gange har passet hende privat.

Følger du mig på Facebook? Kom nu. Pleeease …

Derfor inviterede jeg hende med hjem uden overhovedet at have en plan for, hvad jeg skulle servere. Jeg havde fra dagen inden et kæmpe stash af lækre skinker og pølser, og jeg skal give dig nede fra min italienske madpusher Supermarco, men pludselig slog det mig jo, at det ikke var en farbar vej. For hun spiser ikke svinekød. Hun er vist ikke meget mere muslim, end jeg er kristen, men hun er pakistansk og er vokset op med, at man ikke spiser den slags.

Derfor var gode råd dyre, da hun pludselig bankede på døren, og jeg måtte improvisere det bedste, jeg kunne.

Jeg havde en pæn portion pizzadej liggende fra dagen inden, og jeg gennemgik køleskabet for egnede løsninger, nu da jeg hverken kunne bruge mortadella, prosciutto cotto, ventricina eller nduja.

Lykkeligvis fandt jeg et par sucuk-pølser. I ved, de der tyrkiske oksekødspølser med masser af hvidløg, som man kan købe hos de fleste grønthandlere og tyrkiske minimarkeder. Jeg skar dem i skiver og anbragte dem oven på pizzaen. Men naturligvis først efter at have lavet en tomatsauce.

Brug hvad du har

Hvordan du laver tomatsaucen? Jamen, denne er ufatteligt let og kan bruges til både pasta og pizza. 🙂

Jeg rullede pizzaen så tynd, det er fysisk muligt, og så kom der ellers pølse, syltede chilier og ost ovenpå, før den kom ind i ovnen på en sten.

Dejen? Det var da utroligt, som du spørger. Men da jeg er en sød fyr, fortæller jeg det her. 😉

Osten? Jamen, igen er det alt andet end italiensk. Denne pizza ville give mig en livstidskarantæne fra at besøge langt størstedelen af støvlelandets byer, for det er jo heller ikke som sådan en pizza. Det er et stykke fladt brød med forskellige toppings på.

Jeg havde nemlig intet mozzarella. Så det blev i stedet et miks af noget så usexet som min kones mellemlagrede danske skæreost fra Mammen samt en pecorino nero valvo. Princippet må vist bare være at vælge den ost, du har ved hånden. Den frihed må man tage sig, når man nu alligevel ikke prøver at lade som om pizzaen er italiensk.

Server eventuelt en lækker salat til. For eksempel denne.


Du skal bruge

Bund
Manitoba-hvedemel – 70 procent
Semolina-hvedemel – 30 procent
Vand
Gær – en halv pakke
Salt – en halv teske

Fyld

Sucuk-pølser – 1 per pizza
Syltede chilier (feferoni)
Tomatsauce
Ost

Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

Hakket oksekød på spid med græskinspireret salat og tzatziki.

Hakket oksekød på spid med græskinspireret fetasalat og tzatziki. Jeg skal som den første beklage billedets manglende kvalitet, men det skulle gå ufatteligt hurtigt, mens jeg stod med en grilltang i den anden hånd. 😉

Grillspid

Om det er grillvejr? Jeg skal eddermame lige love dig for at det er grillvejr. Det er jo uden sammenligning vejrmæssigt den bedste forsommer, jeg har oplevet i mit efterhånden lyvogtyve år lange liv. Plus et par håndfulde og lidt til.

Det har i praksis betydet, at jeg har nedsvælget så upassende mængder mad, der på den ene eller anden måde har været en tur på Weberen. lige fra fisk, burgere, spareribs og pølser til asparges, courgetter, auberginer og jomfruhummere.

snapseed-93

Heldigvis er mine unger lige så glade for grillmad, som jeg er, og så er det bare så fantastisk at sidde og spise på min dejlige terrasse på sjette sal med udkig over byens tage.

louise

En meget typisk scene for tiden. Jeg knokler løs ved grillen, mens de andre slapper af. 😉

Anyway. Hvad angår disse spid, så kan det næsten ikke blive lettere. For de kræver ikke ret mange ingredienser.

Tag dit hakkede oksekød og bland det med et halvt, revet løg, et fed revet hvidløg, lidt citron, lidt chilipulver samt salt og peber. Og giv det også lidt hvedemel. Det gør det lettere at få til at blive på spiddet.

Du kan i øvrigt selv eksperimentere med forskellige krydderurter. Gerne tørrede. Og eksempelvis løgpulver. Er du rigtigt kreativ, kan du bruge ramsløg og så i stedet servere det med en mere dansk salat med for eksempel rygeost og mælkebøtteblade.

Niklas Roar med håbløs hat på sin tagterrasse

Hey, hatten er måske håbløs. Men udsigten fejler altså ikke en skid. 😀

Farsen røres godt sammen og må gerne stå lidt, før den med en hånd presses om dine grillspid. Sørg for at det er nogenlunde lige tykt over det hele.

Når du griller dem, så pensl dem løbende med en god marinade. Til denne brugte jeg en marinade med olivenolie, presset hvidløg, timian, rosmarin, chilipulver, citron og balsamico for at tilføre sødme.

Husk også at give dem salt, mens de griller. Og at presse masser af citron ud over, når de serveres.

Til disse spid ville jeg selv servere for eksempel denne salat, der passer perfekt til grillmaden.  Den er med feta og oliven og er meget græsk i sit udtryk.

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med feta.

Men er du lidt mere vovet, så kan jeg bestemt anbefale denne sag med mild gorgonzola. Den finder du en opskrift på her.

Lækker sommersalat med gorgonzola

Sommersalat med gorgonzola. Perfekt til grillmaden.

Jeg lavede også en tzatziki. Det kræver ikke meget. Skræl en agurk. Brug kødet til salaten og skrællerne til tzatzikien. Brug en fed græsk yoghurt sammen med olivenolie, citron, hvidløg, salt og peber. Det kan næsten ikke gå galt. Du kan også eksperimentere med at tilsætte mayonnaise eller creme fraiche.

Du skal bruge

Hakket oksekød – 500 g
2 spsk hvedemel
Chilipulver
1/2 revet løg
2 fed Presset hvidløg
Citron (saften fra en kvart)
Salt og peber

 

Older posts