Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

Hakket oksekød på spid med græskinspireret salat og tzatziki.

Hakket oksekød på spid med græskinspireret fetasalat og tzatziki. Jeg skal som den første beklage billedets manglende kvalitet, men det skulle gå ufatteligt hurtigt, mens jeg stod med en grilltang i den anden hånd. 😉

Grillspid

Om det er grillvejr? Jeg skal eddermame lige love dig for at det er grillvejr. Det er jo uden sammenligning vejrmæssigt den bedste forsommer, jeg har oplevet i mit efterhånden lyvogtyve år lange liv. Plus et par håndfulde og lidt til.

Det har i praksis betydet, at jeg har nedsvælget så upassende mængder mad, der på den ene eller anden måde har været en tur på Weberen. lige fra fisk, burgere, spareribs og pølser til asparges, courgetter, auberginer og jomfruhummere.

snapseed-93

Heldigvis er mine unger lige så glade for grillmad, som jeg er, og så er det bare så fantastisk at sidde og spise på min dejlige terrasse på sjette sal med udkig over byens tage.

louise

En meget typisk scene for tiden. Jeg knokler løs ved grillen, mens de andre slapper af. 😉

Anyway. Hvad angår disse spid, så kan det næsten ikke blive lettere. For de kræver ikke ret mange ingredienser.

Tag dit hakkede oksekød og bland det med et halvt, revet løg, et fed revet hvidløg, lidt citron, lidt chilipulver samt salt og peber. Og giv det også lidt hvedemel. Det gør det lettere at få til at blive på spiddet.

Du kan i øvrigt selv eksperimentere med forskellige krydderurter. Gerne tørrede. Og eksempelvis løgpulver. Er du rigtigt kreativ, kan du bruge ramsløg og så i stedet servere det med en mere dansk salat med for eksempel rygeost og mælkebøtteblade.

Niklas Roar med håbløs hat på sin tagterrasse

Hey, hatten er måske håbløs. Men udsigten fejler altså ikke en skid. 😀

Farsen røres godt sammen og må gerne stå lidt, før den med en hånd presses om dine grillspid. Sørg for at det er nogenlunde lige tykt over det hele.

Når du griller dem, så pensl dem løbende med en god marinade. Til denne brugte jeg en marinade med olivenolie, presset hvidløg, timian, rosmarin, chilipulver, citron og balsamico for at tilføre sødme.

Husk også at give dem salt, mens de griller. Og at presse masser af citron ud over, når de serveres.

Til disse spid ville jeg selv servere for eksempel denne salat, der passer perfekt til grillmaden.  Den er med feta og oliven og er meget græsk i sit udtryk.

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med feta.

Men er du lidt mere vovet, så kan jeg bestemt anbefale denne sag med mild gorgonzola. Den finder du en opskrift på her.

Lækker sommersalat med gorgonzola

Sommersalat med gorgonzola. Perfekt til grillmaden.

Jeg lavede også en tzatziki. Det kræver ikke meget. Skræl en agurk. Brug kødet til salaten og skrællerne til tzatzikien. Brug en fed græsk yoghurt sammen med olivenolie, citron, hvidløg, salt og peber. Det kan næsten ikke gå galt. Du kan også eksperimentere med at tilsætte mayonnaise eller creme fraiche.

Du skal bruge

Hakket oksekød – 500 g
2 spsk hvedemel
Chilipulver
1/2 revet løg
2 fed Presset hvidløg
Citron (saften fra en kvart)
Salt og peber

 

Her er min Cheeseburger of Champs

burger-ny2

Cheeseburger of Champs

Hvad skal der egentlig til for at lave en rigtigt god burger?

Ganske lidt, hvis du spørger mig. Jeg synes faktisk, at sådan en skal holdes så enkelt som muligt. Jeg har før her på sitet tilladt mig at anfægte vores dårlige vaner med at lægge skiver af agurk og tomat i, da jeg på ingen mådes synes, at de bidrager med noget positivt til burgeren. Heller ikke ernæringsmæssigt, da de jo mestendels består af vand.

I stedet bør man fokusere på de enkle ting, der opfylder vores basale behov for noget salt, noget sprødt, noget surt og noget sødt. Nåja, og så den der særlige ting, som man kalder umami. Det kan hentes i både kød og ost.

Sørg med andre ord for, at du har godt kød, en god ost, en god bolle og …. ikke mindst: EN GRILL.

Grillen er nemlig afgørende for, at kødet kommer til at smage af mest muligt. Man kan lave nok så mange smarte ting i et køkken med grillpander og Sous Vide. Men en rigtig grill er der intet, der slår.

Få fat en en god udskæring – få eventuelt hakket højreb nede hos slagteren – og bland det så med udelukkende salt og peber og form bøffer af det. Husk at have styr på din håndhygiejne, og at det er køligt, når du arbejder med hakket kød.

Pisk en god mayonnaise. Rør en stuetempereret øko-æggeblomme med hvidvinseddike, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Dryp herefter en neutral vegetabilsk olie i (ikke olivenolie) under konstant omrøring, indtil det har nået den ønskede konsistens. Jo, smukkere og gulere blommen er fra en sund høne, jo pænere gul bliver din mayo.

masterchef-2

Jeg har min kuglegrill på tagterrassen. Jeg kunne desværre ikke finde andre billeder af mig med grillen end dette, hvor jeg fik min debut i SE og HØR. 😀

Smag til sidst til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, hvis den skal være lidt sødlig som en salatmayonnaise.

Et rødløg lynsyltes med 4 spsk hvidvinseddike og 2 tsk sukker. Blandt det godt rundt.

Du kan i princippet gøre det samme med friske agurker. Ofte bruger jeg bare gode, syltede agurker i skiver.

Bollen bør være en lækker, blød Brioche-bolle. Sådan en kan man bage selv. Hvordan man fucker sådan en op, kan du se her

Hvor lang tid burgerbøfferne skal have på grillen afhænger af tykkelse. Selv kan jeg godt lide, at de er røde indeni. Du kan mærke på dem undervejs for at undersøge, om de skal have mere. Hvis de giver efter, når du presser, så er de ikke gennemstegte.

Husk og også en god grillmarinade. Jeg blander gerne olie med presset hvidløg, Dijonsennep, salt peber og balsamico for at tilføre sødme. Det gjorde jeg til denne burger.

Når bøfferne har fået på den ene side, så er tricket at lægge din gode cheddarost på, hvorefter du lægger låg på (hvis du har en kuglegrill), så osten smelter ned over bøffen.

Jeg tillod mig at lægge et salatblad i min burger, men det var egentlig mest for syns skyld. Jeg foretrækker at spise en salat ved siden af og lade burger være burger. Og så lidt Heinz …

Jeg skyllede i øvrigt denne ned med en fyldig Primitivo fra Puglia. Men der skal nok findes dem, der sværger til øl. Eller måske en Shiraz.


Du skal bruge

Hakket oksekød (af så god kvalitet som muligt – evt højreb)
Rødløg
Hvidvinseddike
Briocheboller
Syltet agurk
og …
EN GRILL

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo

burger-med-snydefritter

Denne griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo består faktisk af halvt svin og halvt okse.

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo: Som så mange andre af mine retter så startede denne på en lidt skæv baggrund. For normalt ville jeg altid bruge rent oksekød i mine burgere.

Men skæbnen ville, at jeg lige havde lavet et gigantisk indkøb i Sverige efter at have besøgt min mor, og heriblandt var halvandet kilo blandingsfars af okse og svin. Og da jeg ikke bekender mig til nogle af de større verdensreligioner, der forbyder brugen af svinekød, så kunne jeg lige så godt gå hele vejen og bryde mine egne normer i forhold til, hvad jeg ellers lægger i en burger.

OPSKRIFT: Svinegode svinekæber i rødvin

Jeg lavede en fars bestående af kød, æg, sødmælk, salt, peber og lidt chilipulver, og satte den straks i køleskabet. Det er ret vigtigt, at det holdes helt koldt – ikke kun på grund af bakterier, men også for konsistensens skyld. Det er svært at forme burgere af stuetempereret fars, da det smelter helt ud.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? 😀

I mellemtiden skar jeg auberginer og gulerødder ud i tynde skiver. Lige som pommes frites. Hvorfor lige de grøntsager? Jo, dem havde jeg liggende i køleskabet. Det kunne også have været squash, blomskålsstave eller rodfrugter.

De blev penslet med olivenolie og så smidt ind i ovnen ved cirka 215 graden på grillfunktionen, indtil de var sprøde og lækre. Og siden drysset med salt.

Svin i vin – de bedste boller

Når jeg laver burgere, laver jeg ofte en blanding af fintskåret icebergsalat og en meget let dressing bestående af Hellmanns mayonnaise, HP Sauce, Tabasco og Dijonsennep. Det gjorde jeg også i dette tilfælde. Smag dig frem. Brug ganske meget mayo og måske en spsk Dijonsennep. Og kun en anelse af resten.

En andet lille trick (jeg har lært det af Jamie Oliver) er at få osten til at smelte ordentligt på panden. Det gør jeg ved at hælde en lille smule vand på panden og så lægge et låg på i 30 sekunder. Dampen får osten til at smelte perfekt. Mit helt eget lille trick er at bruge rødvin i stedet for vand. Det giver smag til burgeren. Jeg brugte i øvrigt en lys ikke så lagret cheddar. Af den primære årsag, at jeg havde den i huset.

Jeg er blevet forelsket

Herefter lavede jeg min chilimayo til fritterne. Eller lavede og lavede. Jeg snød og brugte Hellmanns, Dijonsennep og chilipulver. Det smagte jo godt, for fanden! Nogle gange skal det ikke være så kompliceret.

Så var burgerne klar, og de smagte helt seriøst helt urimeligt godt.

Du skal bruge

Til burgeren
Burgerboller (sådan skal du IKKE bage dem)
Syltede agurker
Syltede rødløg
Ost (gerne cheddar)
Icebergsalat
Hellmanns Mayonnaise
Dijonsennep
Heinz
Tabasco
HP Sauce

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Balsamicosyltede rødløg
Rødløg1 stort
Sukker – 2 tsk
Lidt salt
Balsamico – 2 spsk

Til fritterne
Gulerødder
Auberginer
Olie

Til burgerbøfferne
Hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl sødmælk
Salt og peber

6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Chilimayo
Hellmanns
Chilipulver
Dijonsennep

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

img_5697

Stegt ris i karry med oksekød og æg.

Stegt ris i karry: Kender I det der med, at man så gerne vil vise, hvor godt noget var, men at fotografiet – det eneste sandhedsvidne – ikke vil, som I vil?

Sådan en ret var denne. For jeg skal gerne indrømme, at den ikke ligner en million. Den blev egentlig også til på en lidt kedelig baggrund. Jeg stod med en halv skål fyldt med en allerede blandet kødfars, som jeg dagen inden havde brugt til kødboller.

De var et kæmpe hit hos ungerne, men jeg gad ikke lave den samme ret to dage i træk, og samtidig havde jeg noget kogt ris stående fra dagen inden.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Så var det, jeg kom i tanker om den bedste Kinagrill, jeg har besøgt. I min barndom var der Kinagrille over det hele, men det var som om, de på et tidspunkt ikke var så trendy mere, og mange af dem forsvandt igen. Også denne.

Den lå på Classensgade på Østerbro, hvortil flere af mine venner flyttede til, da de forlod barndomshjemmet midt i 90’erne. Jeg husker ikke navnet, men de havde en Big Burger til 20 kroner, og så altså en ret, der var helt fantastisk. Stegt ris i karry deluxe, hed den. Der var smørmøre stykker af kyllingebryst og oksekød i sammen med stegt æg , forårsløg og østerssauce. Blandt andet. Den ville jeg give meget for at finde igen.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Jeg lavede i stedet min egen stegt ris i karry med lidt andre ingredienser.

Først varmede jeg neutral, vegetabilsk olie op i en Wok. Jeg gav den et ordentligt drys færdigblandet karrypulver, laurbærblade og grønne kardemommekapsler, hvorefter smagsstofferne blev opløst i olien efter et halvt minuts tid.

Så kom de løse ris i, som tog smag af olien, og jeg rørte dem hele tiden rundt. Stir-fry, I ved.

Jeg hældte efter tur soya, østersauce og lidt sød chilisauce i. Kødbollerne  – eller skal jeg sige kødstykkerne – stegte jeg i en anden pande. De kan sagtens udelades, hvis man nu er vegetar. Eller hvis man nu ikke har hakket kød liggende. Dernæst peberfrugt i tern.

Kødboller i lækker Thaicurry

De det hele var blandet godt rundt, flyttede jeg risene over på den ene side af Wokken, mens jeg slog to æg ud i den anden. Jeg lavede dem til røræg, som jeg så rørte risblandingen, og så var hele svineriet sgu færdigt.

Jeg dryssede – så vidt jeg husker med persille, men ville have brugt koriander. Da det ikke er alle, der deler min lyst til denne krydderurt, så brug altså førstnævnte.

Du skal bruge

Kogte ris
Kødboller (brug eventuelt denne opskrift med dit foretrukne kød)
Karrypulver – 2 spsk
Peberfrugt – 1 stk
Soyasauce – 1 spsk
Østerssauce – 1 spsk
Sød chilisauce – 1 spsk
Æg – 2 stk. (1 per person)
Kardemommekapsler – 6 stk
Laurbærbærblade – 2 stk
Fedtstof  – smør eller neutral vegetabilsk olie
Drys med persille eller koriander

Evt.
Forårsløg
Frisk chili
Champignon

Albóndigas – spanske kugler af lykke

snapseed-55

Jeg er vild med disse små lækre albondigas. Og det er de fleste børn også.

Albóndigas: Lad os starte med navnet. Engang i Spanien udtalte jeg det nemlig forkert og blev venligt rettet af tjeneren. Al-BON-digas hedder de. De her lækre spanske kødkugler, som fås på ethvert tapassted i stort set hele landet.

Det giver næsten sig selv, at der ikke findes EN opskrift. Ganske som vi herhjemme har tusindvis af måder at lave vores frikadeller på, så er der mindst lige så mange måder at gribe kødboller an på i et land med 46 millioner indbyggere og ikke så få husmødre.

Jeg har egentlig bare tilladt mig at prøve mig frem. Og disse er jeg altså blevet rigtig glad for. Og endnu vigtigere – mine piger elsker dem.

Det er jo ikke ligefrem den dybe tallerken, der er opfundet her. Det er bare helt basal blandehåndværk af kødfars, der er gjort brug af.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Jeg startede med at blande kødet med æg, sødmælk, fintrevet løg, hvidløg, balsamico, parmesan, pimenton, timian samt salt og peber. For at gøre bollerne helt linde og fine drønede jeg derefter min stavblender ned i farsen og blendede den til en ensartet masse.

Dernæst lod jeg det stå en times tid.

img_5708

Små lækre albondigas

Saucen er lige så let at lave. Hæld en ublu sjat olivenolie op i en sauterpande. Skær et stort fed hvidløg i papirtynde skiver og lad det blive gyldent i olien. Dernæst er det i med to dåser hakket tomat og et skvæt hvidvin. Tilføj timian, rosmarin og laurbærblade og smag til med salt, peber, sukker og hvidvinseddike. Kog den lidt ind og læg så dine kødboller i, som du har formet med en ske og din håndflade.

De skal simre ved lav varme i måske 10 minutter eller indtil de er gennemkogt.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Du kan servere dem på et hav af måder, men jeg kan godt lide at lade dem tale for sig selv og tage dem op af den ganske indkogte tomatsauce – som på billedet. Resterne af saucen kan man dyppe brød i eller eventuelt servere med pasta til ungerne dagen efter.

Du skal bruge

Hakket kalv og svin – 800 g
Løg – 1 stk
Hvidløg – 1 fed
Æg – 2 stk
Sødmælk – 2 dl
Timian (1 tsk)
Balsamico (2 tsk)
Salt og peber
Parmesan, pecorino eller manchego – riv en lille håndflade
Pimenton – spansk røget paprika (½ tsk)

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Tomatsaucen
Olivenolie
Hakket tomat – 2 dåser
Hvidløg
Hvidvin
Hvidvinseddike (eller anden eddike)
Sukker
Timian
Rosmarin

Smagen af lykke har otte arme

snapseed-56

Older posts