Nem hønsesalat – meget bedre end den du køber

broed

Denne hjemmelavede hønsesalat tager ingen tid at lave og er en god måde at udnytte resterne fra suppehønen eller den stegte kylling. Den kan serveres på rugbrød som her eller som en tapa.

NEM HØNSESALAT: Hvis du, som jeg, også holder af hønsesalat, hænder det sikkert, at du falder i fælder og køber sådan en plasticbakke fra supermarkedet med et indhold, der i hvert fald på emballagen kan betegnes som hønsesalat.

Oftest er det dog en noget flad fornemmelse, når salaten anbringes på rugbrødet, idet hønsestykkerne gerne er af den slags i tern, som er fremstillet af presset kyllingekød tilsat vandlage suppleret af nogle meget triste og trevlede hvide asparges fra dåse og en tilsvarende kedelig mayonnaise.

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Jeg laver i stedet gerne min egen, når jeg har noget kylling liggende fra dagen inden. Det kan enten være kogt kylling fra en hønsekødssuppe, eller det kan være stegt kylling eller kylling fra ovn.

I hvert fald tager du kødet fra benene – og her kan du med fordel bruge en masse af det småkød, du ellers ville have svært ved at servere. Det er en god måde at virkelig udnytte kyllingen eller hønen på.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Du kan enten lave din egen mayonnaise (hvilket jeg foretrækker), men når det skal gå hurtigt, kan du også bare bruge en færdig. For eksempel Hellmann’s. Brug ikke en salatmayonnaise som Miracle Whip, da det hele bliver for sødt.

Blandt Mayonnaisen med Dijonsennep, salt peber og lidt hakket dild.

Jeg kan godt lide, at der er lidt bid i. Så i stedet for at blanchere asparges, bruger jeg dem friske. Meget gerne de grønne. Og helst dem i sæson.

6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Ligeledes er jeg helt vild med friske ærter, mens jeg næsten ikke kan nedsvælge dem fra frost. Så udbælg nogle stykker og bland dem i din salat.

Tingen er, at du har gjort det hele nu. Rør det rundt, og smag til med salt, peber og lidt saft fra en citron.

Voila! Verdens letteste hønsesalat. Og jeg lover, den smager bedre end den, du køber.

Det lækreste og sprødeste du kommer til at smage denne uge


Du skal bruge

Kogt eller stegt kylling
Friske ærter
Mayonnaise
Dijonsennep
Aparges
Dild
Salt og peber
Citron

Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Bearnaiseburger

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle gøre det her. Jeg har på mange måder besudlet ikke blot mig selv, men også familiens ære og der vil givetvis være steder, jeg ikke længere kan vise mig.

Men sådan er du vel ikke, kære læser. Du er da et tilgivende gemyt med overskud og højt til loftet, right?

Følg mig her på Facebook 🙂

Du er jo ikke sådan en af dem, der fordømmer en mand på hans perversioner. Så længe de ikke går ud over nogen.

Og det gjorde disse jo ikke. Jeg gik måske over stregen, men dog ikke mere, end at jeg stadig kan se mig selv i ansigtet her dagen derpå uden at skamme mig mere, end godt er.

Tilgiv mig – for jeg har syndet

Jeg har nemlig begået en synd, der er mindst lige så slem som at lægge ananas på en pizza eller hælde ketchup på en kødsauce.

Jeg har lavet en grillet cheeseburger med bearnaise. Og havde du spurgt mig for få dage siden, om jeg nogensinde ville betræde en sådan sti, ville jeg have leet hånligt af dig. Ikke mig. Not on my watch!

Men, som salig Groucho Marx sagde: “Jeg har mine principper. Og kan du ikke lide dem, så har jeg nogle andre.

Og selv om, det er mere upassende end menukortet på en grillbar i provinsen og din fulde onkel Jørgens opførsel over for damerne allerede efter forretten tilsammen, så følg mig lige her. For det smagte aldeles fantastisk!

At lave en burger kræver jo ikke den helt store tankevirksomhed. Men der er alligevel en række punkter, man bør overholde for at få mest muligt glæde ud af den.

Se hvordan jeg laver min her: Cheeseburger of Champs

Sådan laver du din bearnaise

Og så er der jo lige det med bearnaisen. Den er på en gang så let at lave, men samtidig også med en frygtelig faldgrube. Den kan skille. Og det har den gjort ved flere lejligheder for mig.

Først finthakker du et skalotteløg og anbringer det i en tykbundet gryde sammen med peberkorn, hvidvinseddike, lidt vand og stængler fra din esdragon.

Lad det koge ind og si så din essens.

Dernæst varmer du smør op i en anden gryde. Det skal blive helt flydende, men gør det ved meget lav varme. Og brug MASSER af smør. En rigtig bearnaise er ikke for sarte sjæle.

I den tykbundede gryde fra før blander du din nylavede essens sammen med tre æggeblommer, som du rører godt ud, inden du tænder for blusset. Sørg for at gøre det ved meget lav varme. Fra nu af skal du være over den hele tiden. Rør i den, mens du langsomt tilsætter det klarede smør. I en tynd stråle. Lad den gradvist tykne, men den må for alt i verden ikke skille.

Når den er blevet tilpas tyk og lækker, smager du til med salt og peber. Og så en pæn mængde finthakket esdragon og kørvel, der giver en lækker skarphed til den ekstremt fede sauce.

Sørg for at den holder sig lun og fordel den så i en pæn mængde oven på din grillede cheeseburger.

Det smager UPASSENDE og SYNDIGT godt.

Følg mig her på Instagram 🙂

Du skal bruge

Hakket oksekød
Cheddar
Syltede agurker
Syltede rødløg

Bernaisen

Smør – 250 gram
Æggeblommer – 3 store
Estragon – en lille håndfuld
Skalotteløg – 1 stk
Vand – 1/5 glas
Kørvel – en lille håndfuld
Hvidvinseddike – 4 spsk
Sorte peberkorn – 8 stk
Salt og peber efter behov

Pølsegryde – til børn og fulde folk

Pølsegryde

Det her er nok en af de mest upassende retter, jeg har lavet. Der er på en eller anden måde så meget galt med den. Den er usund, fed og tung. Der er intet grønt, og der er egentlig ikke ret meget godt at sige om denne pølsegryde – andet end at den smager godt.

Følger du mig på Facebook?

Den var en kombination af to ting. Hvoraf jeg egentlig ikke er synderligt stolt af hverken den ene eller anden del. Først og fremmest havde jeg nemlig tømmermænd. Vi havde et vennepar på besøg med deres børn, men da de skulle hjem, overtalte jeg faderen til at blive, og vi endte med at sidde på min tagterrasse og lytte til sentimental musik, drikke Amarone og snakke til totiden – natten til mandag.

Det var en smuk aften på terrassen.


Og med tre timers søvn i bagagen var der ikke mange ambitioner at gøre godt med, men vi skulle jo have mad.

Se mine private billeder på Instagram

Jeg fandt en pakke pølser i køleskabet af den rå slags. De er begyndt at føre dem flere steder. Disse er dejligt krydrede, og så kan man jo bruge dem til alt muligt.

Sådan gjorde jeg

Jeg skar pølserne i små stykker, hvorefter jeg stegte dem i smør. Ja, I kan godt se, hvor det her bærer hen, right?

De blev gennemstegt, hvorefter jeg tog dem op igen. Herefter sauterede jeg et løg og derefter hvidløg skåret i tynde skiver.

Jeg drønede cirka en halv af de store dåser tomatpure i, hvorefter jeg sørgede for, at det lige blev brændt af i panden. På den måde mister det sin bitterhed.

LÆS OGSÅ: Roars røvergryde

Pølserne kom tilbage på panden sammen med en halv liter (ja, det er voldsomt) piskefløde. Hører du til de mere sarte, kan madlavningsfløde altså godt gøre det.

Jeg gav det to laurbærblade og en terning svinebouillon, men det kunne også have været fra høne. Jeg smagte til med salt peber og en halv teskefuld sukker. Og så fik den noget frisk timian fra krukken.

Jeg spiste det sammen med en grøn salat og løse ris, og mine tømmermænd forduftede måske ikke, men til gengæld var der madro, fordi ungerne elskede det.

Det er dog ikke noget, man skal lave hver dag. Hvis du spørger mig.


Du skal bruge

En pakke rå pølser (kan du ikke skaffe dem, så brug almindelige pølser)

Tomatpure – to små dåser eller en halv stor

Fløde – må godt være madlavningsfløde 1/2 liter

Timian

Salt og peber

Sukker – 1/2 tsk

Svinebouillon

Evt svampe, squash eller peberfrugt – men kun for din samvittigheds skyld

Let og lækker tunsalat til frokostbordet eller madpakken

Let og lækker tunsalat til frokostbordet eller madpakken.

Her er den letteste og lækreste tunsalat til frokostbordet eller madpakken.

Let og lækker tunsalat

Tuna, tonno, atun. Kær tun har mange navne.

Mindre kær er dog den, man køber under navnet tunsalat i supermarkedet. Jeg synes næsten altid, de er så triste og intetsigende.

Og særligt fjollet er det at købe en sådan, fordi det er så utroligt nemt og hurtigt at lave sin egen tunsalat, som kan bruges enten på frokostbordet, på madpakken eller i en sandwich.

Følger du mig på Facebook? Kom nuuuuu 😉

Den kan endda serveres oven på et lille stykke brød som en velkomsthapser, når du får gæster.

Det kræver stort set intet af dig at lave den, og så er den lynhurtig. Især hvis du snyder med mayonnaisen og bruger en færdiglavet – eksempelvis Hellmann’s eller et lignende produkt. Undgå dog salatmayonnaise, der ofte bliver alt for sødt.

Først og fremmest skal du bruge en dåse tun (tag to, hvis I er flere end to personer). Husk at det skal være tun i olie. Tun i vand er ikke noget rart produkt at have med at gøre efter min ydmyge mening.

Her er jeg på Insta – tjek mig dog ud, før en anden gør det …

Fordel den i en skål og tilsæt mayonnaise, Dijonsennep, Tabasco, citronsaft efterfulgt af syltede agurker i små tern. Dernæst nybælgede ærter – dem fra frost er lidt for triste – rør det sammen, smag til med salt og peber og drys karse henover.

Kan det helt seriøst være nemmere? Og du kan jo også eksperimentere med andre grøntsager eller syltet chili. Jeg tænker ikke, tomat vil fungere. Men blomkål eller agurk og måske æble i tern.

Og husk så lige at køb en tun, der er fisket under nogenlunde bæredygtige forhold. Lad også være med at købe den allerbilligste af slagsen, som er lavet af det dårligste overskudskød. Din tunsalat bliver så meget bedre, hvis du bruger en kvalitetsfisk fra dåse. Det er efterhånden blevet noget lettere at få fat på, selv om priserne på denne overfiskede lækkerhed kun går opad.


Du skal bruge

Tun i olie – gerne olivenolie (1 dåse)

Friske nybælgede ærter

Karse

Syltede agurker

Mayonnaise – 3 spsk

Dijonsennep – 2 tsk

Tabasco – et lille skvæt

Citronsaft – et pænt skvæt

Salt og peber

Kyllingelår: Her er den lækreste grillmarinade

Marinerede kyllingelår i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Kyllingelår marineret i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Der er så meget en mand ikke forstår. Det er så meget jeg ikke forstår. Faktisk kan der skrives mange tykke bøger om ting, jeg ikke ved noget som helst om. Og det er der naturligvis også. Kvikke personer vil givetvis hævde, at mine fototalenter i strålende aftensol på min terrasse er en af dem efter at have set på billedet ovenfor.

Men hvis der er noget, jeg virkelig forstår, at jeg ikke forstår, så er det, hvorfor nogen mennesker overhovedet finder på at købe færdigmarineret kød nede i supermarkedet.

LÆS OGSÅ: Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

For det første er det endnu aldrig sket, at jeg har smagt et stykke kød, som er bekendt har haft med til en fælles grillarrangement, som er pakket direkte marineret ud af vakuumpakken og har kunnet lide det.

Og når det nu er så ufatteligt let at lave sine egne marinader, der smager helt fantastisk, så bliver det kun endnu mere sært.

En marinade er jo dybest set bare en måde at bruge sig fantasi, og hvad man nu ellers har liggende og voksende i urtebedet.

LÆS OGSÅ: Grillet makrel med grillgrønt og to slags dip

Grillmarinade til kyllingelår

Det grundlæggende princip – i hvert fald mit – er, at en grillmarinade skal indeholde noget, der både er salt, sødt, syrlig og har noget bid.

Således starter jeg denne marinade med at hælde en god sjat olivenolie op i en skål. Jeg har ikke målt mængden, men regn med en 6-8 spiseskefulde. Det må du ikke hænge mig op på. Dernæst en stor spiseskefuld Dijonsennep.

LÆS OGSÅ: Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Tilsæt derefter tre store fed hvidløg, som du presser i marinaden, hvorefter du gør det samme med små stykker løg.

Giv det saften af en halv citron, et spiseskefuld balsamico for sødmens skyld og så en håndfuld hakkede krydderurter. Jeg foretrækker timian og merian til denne, men ellers er det jo bare at være kreativ. Husk at de fleste krydderurter skal opløses i olie for at afgive smag til marinaden. Jeg tilsætter desuden gerne noget chilipulver. Det giver lige lidt skarphed, og mine piger har i hvert fald ikke beklaget sig. Tværtimod. De slikker nærmest skindet af kyllingen, når denne marinade er på.

Lad det ligge mindst en time og gerne natten over. Husk løbende at pensle kyllingelårene med marinaden, når de ligger på grillen.

Du skal bruge

Olivenolie
Dijonsennep
Hvidløg
Løg eller rødløg
Friske krydderurter
Citron
Balsamico
Chili