Laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer

Laks

Laks med estragonmayonnaise

Først og fremmeste skal jeg beklage billedets kvalitet. Jeg tog det i mit sommerhus efter mærkets frembrud, og da jeg desværre ikke råder over noget nævneværdigt udstyr, så blev det lidt derefter.

⇓ Følg mig her på Insta ⇓

Til gengæld fejlede smagen intet. Slet intet. Jeg havde nemlig købt et lækkert stykke laks, hvoraf jeg smørstegte et par stykker til pigerne og et par stykker til de voksne.

Som faste læsere vil vide, holder jeg særligt meget af at servere flere små retter til aftensmad, og denne dag var ingen undtagelse. Her blev det således til lidt blandet godt med italienske salumi og oste og så naturligvis denne laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer.

LÆS OGSÅ: Mine 6 mest populære indlæg (der ikke er opskrifter)

Sådan laver du laks med estragonmayonnaise

Følger du mig på Facebook?

Først skal du lave en grund-mayonnaise. Det er meget nemt, og så er det altså noget sjovere end en færdigkøbt mayonnaise.

Se hvordan du laver den her.

Når så du har den hakker du en lille håndfuld blandet estragon og kørvel og blander det godt rundt. Det giver en næsten bearnaiseagtig fornemmelse, som går overraskende godt med laksen.

Hvad angår laksen er det afgørende, at den af en god kvalitet. I mangel af bedre kan du godt tage den allerede pakkede norske fra supermarkedet, men hvis du kan komme i nærheden af en færøsk eller islandsk laks, så køb den i stedet. De koster desværre noget mere, men du får et meget mere lækkert produkt, som ganske vist også er opdrættet, men som har mere plads i dambruget og ikke er pumpet med antibiotika.

LÆS OGSÅ: Cremet linguine med laks og asparges

Ellers fang den selv. Det har jeg aldrig prøvet, men så fås den i al fald ikke friskere og bedre.

Drys laksen med salt og peber, skær laksen i bøffer, og steg laksestykkerne i rigeligt smør på skindsiden i et par minutter, og giv dem så ganske kort et halv minut på de andre sider, så de lige får lidt stegeskorpe. Det smager godt med smørret. Uhm!

Tag dem op. Fjern skindet og træk stykker fra hinanden, så de ser ud som på billedet. Pres citron over og måske lidt ekstra salt og så er det på med din estragonmayonnaise og hvidløgsspirerne.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Det skal du bruge til laks med estragonmayo

Ca. 100 gram god laks per person (dobbelt op hvis det er en hovedret)

2 æggeblommer

1 håndfuld finthakket estragon

1 håndfuld finthakket kørvel

1 spsk Dijonsennep

2 tsk hvidvinseddike

Citron

Salt og peber

Smør til stegning

Hvidløgsspirer

LÆS OGSÅ: De 4 mest asshole-agtige bilisttyper

Oksebryst med mos – en rigtig søndagsret

Oksebryst og mos

Oksebryst med mos

Det er sjovt, som tiden kan ændre sig. Da jeg var yngre, stod søndagen næsten altid på enten tømmermænd og/eller fodbold. Som regel spillede vi enten kamp tidligt på dagen, eller vi drenge mødtes bare i enten sportshal eller på fodboldbanen og hyggespillede. Om eftermiddagen var der så mere bold, hvor jeg enten gik i Parken eller stenede ud foran fjerneren.

Og så fik jeg børn.

Følg mig her på Instagram

I dag er der ikke så meget tid til vennerne, så fodbolden fylder ikke ret meget i mit liv mere. Men til gengæld bliver ingen herhjemme sure, når jeg bruger tid på mad. Især ikke mine gryderetter, som jeg i al ubeskedenhed har lidt af et talent for (når nu jeg aldrig blev udtaget til fodboldlandsholdet …).

Denne er altså ingen undtagelse. Den smager fortrinligt – ikke mindst sammen med en god kartoffelmos. Du kan også servere den med ris.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og tricks til aftensmaden

Sådan laver du smørmørt oksebryst med mos

Først gnider du kødet med salt og peber og bruner det på alle sider i smør.

Dernæst tager du det op og sauterer alle rodfrugterne i samme gryde.

Når de er bløde, så kommer du kødet tilbage i gryden og hælder cirka en flaske rødvin i. Det behøver ikke at være din bedste flaske …

PRØV OGSÅ: Osso buco – her er gryderetternes konge

Når det er reduceret lidt, så hæld vand ned i gryden, så kødet så vidt muligt er dækket og tilsæt din fond/bouillonterninger samt laurbærblade og rosmarin samt tørret chili.

Lad det simre på halv varme, mens du gradvist skummer fedt og urenheder væk.

Lad det herefter simre ved lav varme i mindst tre timer – gerne uden låg, så smagen bliver mere koncentreret.

Smag til med salt og sukker og server med kartoffelmos eller peberrodsmos.

PRØV OGSÅ: Skovhusgryde til hele familien

Oksebryst med mos

Det skal du bruge til smørmørt oksebryst med mos

1 oksebryst

1 flaske rødvin

Tilsvarende mængde vand

1 gulerod

1/2 knoldselleri

2 løg

1 pastinak

2 laurbærblade

Et par kviste rosmarin.

To stk. oksebouillon (eks. Fond du Chef fra Knorr)

1/2 tsk tørrede chiliflager

3 tsk sukker

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Salt

1/2 tsk peberkorn

peber

Kartoffelmos:

Sådan laver du en god kartoffelmos

Oksebryst med mos

Boller i pærekarry

 Boller i pærekarry

Jeg kunne også kalde dette blogindlæg ‘Sådan bliver du populær’. For oftest når jeg vil have mine børn og min kones fulde accept og kærlighed, så går vejen dertil gennem maverne. Og blandt de mest efterspurgte retter herhjemme er spaghetti carbonara samt boller i karry.

Følg mig her på Instagram

Men jeg er jo en mand, der godt kan lide at eksperimentere, og det er efterhånden blevet til flere forskellige varianter over samme temaer – ofte med meget forskellig smag. Og de bedste af eksperimenterne ender her på bloggen i håb om, at netop du, kære læser, vil prøve dem af.

Denne gang har jeg valgt at flytte lidt rundt på nogle ting i disse …

Boller i pærekarry

Først varmer du smør op og tilsætter kanelstang, laurbærblade, peberkorn, karryblade, nelliker, grønne kardemommekapsler og chiliflager, hvis du gene vil have det stærkt.

Find mig på Facebook

Dernæst karrypulver som du lige giver et halvt minut i fedtstoffet, før din blanding af ingefær og hvidløg. Denne gang brugte jeg en færdigblanding, som man kan få hos de fleste grønthandlere.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Når smagene er trukket ud, kommer du revet fintrevet pære i – uden skal.

Og så er det i med kokosmælk og fond. Lad simre under låg. Smag til med salt og

Bollerne blandes af kødfars (kylling eller svin) og så revet gulerod og spidskål for at lokke nogle grøntsager i børnene. Jo finere det er revet, jo bedre gider de at spise det. Mine elskede dog disse, selv om jeg nok skulle have været mere grundig.

Og så salt og peber. Smag til med hvidvinseddike for at give lidt syre.

Form boller og læg dem ned i saucen og lad dem simre med i mindst 10 minutter. Du kan også stege dem først, men så før du ikke smagen fra bollerne ud i saucen.

Pil gerne kanelstang, laurbærblade, nelliker og de grønne kardemommekapsler fra før servering.

Server med basmatiris.

Til boller i pærekarry skal du bruge

Til bollerne

800 gram hakket kød (her har jeg brugt kylling, men du kan også bruge svin eller en blanding af kalv og gris)

2 gulerødder

1 håndfuld revet spidskål (eller anden fast kål)

Salt og peber

Til saucen

2 dåser kokosmælk

2 meget modne og bløde pærer (har desværre ikke styr på sorterne, men man kan få dem i de fleste supermarkeder. Må bare ikke være hårde)

1 tsk nelliker

1 kanelstang

1 lille tsk peberkorn

2 spsk karrypulver (gerne Bombay)

3 laurbærblade

(1 tsk chiliflager)

1 tsk karryblade

Ca. 8 grønne kardemommekapsler

1 spsk ingefær- og hvidløgspasta

1½ bæger koncentreret hønsefond (jeg bruger bare Knorr Fond du Chef)

2 tsk hvidvinseddike

(evt 2 spsk sød chilisauce) ellers 2 tsk sukker.

Boller i pærekarry

Sprød hvidløgskylling med risotto

Kylling med risotto

Nej, jeg vil ikke starte med at sige ciao i dag. For det her er ikke en italiensk opskrift. Engang kom jeg for skade til at dele en opskrift, hvor jeg serverede laks med risotto (som i øvrigt smagte fremragende) i en italiensk madgruppe, og jeg var meget tæt på at blive smidt ud – vel at mærke efter at være blevet latterliggjort og beskyldt for både det ene og det andet. 😀

Det her er altså en dansk opskrift. Men tag nu ikke det så tungt, kære ven. For det smager altså ret så godt.

⇓Følg mig her på Instagram⇓

Som så ofte før lærer nød nøgen kvinde at spinde. Jeg havde med andre ord ikke nogen særlig plan for aftenens madlavning, men netop hjemvendt fra Sverige havde jeg købt en pakke kyllingeoverlår (de kan altså noget med kyllinger derovre).

LÆS OGSÅ: 20 ting du ikke vidste om Sverige og svenskerne

Til gengæld havde jeg ingen planer om, hvad jeg ville gøre med dem. Jeg havde heller ikke nogle normale ris, og da jeg ikke synes, at kylling og pasta ret ofte klæder hinanden (der sker dog undtagelser), måtte jeg gå køkkenskabet efter. Jeg havde heldigvis masser af risotto – og endda af den fine Carnaroli-sort, som du kan købe lige her.

Følg Foodroar på Facebook lige her

Derfor blev det til den nemme løsning med sprød, ovnstegt kylling og risotto.

Sådan laver du hvidløgskylling med risotto

Kyllingeoverlårene gnides med olivenolie, havsalt og peber. Dernæst pressede jeg hele fire fed hvidløg ud over dem, og underst i det ovnfaste fad lagde jeg en kvist timian under hvert lår.

Jeg smed det i ovnen i cirka 35-40 minutter ved 200 graders varmluft. Og løbende overhældte jeg kyllingestykkerne med safterne fra fadet. Det er simpelthen en fantastisk og tilfredsstillende beskæftigelse.

Dernæst sauterede jeg finthakket løg og hvidløg i olivenolie (du kan også bruge smør) og hældte så den passende mængde ris ned i. Se hvor meget på pakken – alt efter hvor mange i er.

OPSKRIFT: Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Rør det godt rundt og lad olien trænge ind i risene. Dernæst giver du det et glas hvidvin. Hvis du ikke har det, så spring det over.

Nu skal du så bare tilføre hønsebouillon løbende. En kop af gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, så er det i med mere. Det tager små 20 minutter, før risene er klar. Lad det være lidt flydende. Smag til med masser af peber og lidt hvidvinseddike. Og eventuelt lidt parmigiano reggiano eller grana padano. Ikke for meget. Og så et skvæt citron.

Server eventuelt som på billedet samt en skål grøn salat. Hæld eventuelt lidt af skyen fra fadet over retten samt en lækker olivenolie.

OPSKRIFT: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Til hvidløgskylling med risotto skal du bruge

Kyllingeoverlår 1-2 per person

Havsalt (eks Maldon)

4 fed hvidløg + 1 til risottoen

Timiankviste

Peber

Risottoris (helst Carnaroli)

(1 glas hvidvin)

Ca. 1 liter hønsebouillon – se på pakken, hvor meget der skal bruges til mængden af ris

1 lille løg – finthakket

Hvidvinseddike

Evt Parmigiano Reggiano

Gerne lidt citron

 

Tre lækre og sunde småretter

Avocado

Meget let, lille avocadoservering.

Hej allesammen. Jeg var i sommerhus i vinterferien, og som jeg altid gør, når jeg har muligheden, serverer jeg flere småretter.Disse er så ufatteligt lette at lave og samtidig super lækre. Der er bestemt ingen nytænkning i det, og man kan dårligt kalde det opskrifter, men jeg tillader mig alligevel at give lidt inspiration, hvis man har lyst til lidt ‘tapas’ – eller hvad man nu kan kalde det. Uden hensyntagen til, om de er tilhørende vore breddegrader eller ej.

Det eneste, jeg lover, er, at de smager herligt.

LÆS OGSÅ: Mine 10 målsætninger for 2019

Avocadoservering

Det vigtigste her er, at du har en god frisk avokado, som hverken må være for hård eller for blød. Skær den i fine skiver og pres et godt skvæt citron over. Både for smagens og farvens skyld – så bliver den nemlig ikke brun. Bland den med rødløg i tynde skiver samt frisk chili og persille. Strø med havsalt og giv det en pæn portion af en virkelig god olivenolie. Den må du absolut ikke gå på kompromis med i denne servering.

Du kan sagtens bytte persille ud med koriander.

LÆS OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Lynsvitset palmekål

Småretter avocado

Denne servering er om muligt lige så nem. Skær din palmekål/sortkål/cavolo nero i skiver og anbring det på en allerede varm pande med en anelse olivenolie. Svits det i et par minutter og drys så med havsalt, citron, peber og en rigtig god olivenolie. Og endelig til sidst balsamico. Det smager godt med det søde til den bitre kål.

Stenbiderrogn på ristet brød

  Jeg er ked af det. Jeg ved godt, at de fleste serverer det på blinis, men jeg synes, det er klart bedre på et godt, sprødt ristet brød. Blinis bliver let lidt tunge og fade i det, mens det ristede og svagt brændte brød fremhæver den fantastisk fine smag i rognen. Jeg serverer bare med creme fraiche og rødløg. Vær opmærksom på, at stenbiderrognen somme tider skal have lidt ekstra salt, når fiskehandleren har renset det. Smag på det først.

LÆS OGSÅ: Madpornografi: Årets bedste stenbiderrogn (her er en fremgangsmåde)