Hønsekødssuppe med Parmigiano Reggiano og æg

Hønsekødssuppe

Okay, vinteren er måske ikke over os endnu. Men bare vent! Jeg synes i hvert fald, at vi i sidste uge fik en snert af, hvad der venter forude med køligere vejr, regn og blæst.

Det var i hvert fald nok til, at jeg fik trang til at lave en ret, som jeg har været vild med siden min barndom. Jeg kiggede nogle gange min mor over skulderen, når hun lavede mad, og denne hønsekødssuppe var en af mine livretter.

Følger du mig mon på Facebook?

Jeg overtalte hende som regel til også at koge ris til, så den mættede endnu mere.

Det er som altid en meget nem ret at kaste sig over, og der er stort set intet, der kan gå galt undervejs. Den skal bare have lidt tid og kærlighed.

Først parterer du din kylling og salter og bruner stykkerne i smør eller olivenolie. Dernæst lægger du dem til side.

Så sauterer du dine løg og gulerødder (og evt selleri), indtil de er bløde, hvorefter du lægger kyllingestykkerne tilbage i gryden. Giv den et par liter vand (så alle kyllingestykker er dækket og læg en eller to bouillonterninger i af den slags, hvor der er en kylling på pakken. Nåja, og hele skroget.

LÆS OGSÅ: Spansk kyllingegryde med chorizo

Så er det ellers i med timian, laurbærblade og rosmarin.

Sørg for at skumme suppen og fjern urenheder, mens den simrer. Vend gerne stykkerne løbende, så du kommer af med det hele.

Giv den mindst halvanden time – gerne to – og server rygende varm med en skål ris ved siden af samt hårdkogte æg og koriander.

Og riv så din allerbedste Parmigiano Reggiano henover.

Her er jeg på Instagram – har du lyst til at følge med? 🙂

Det smager SÅ godt.

God fornøjelse. <3


Til hønsekødssuppe skal du bruge

1 økologisk kylling
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
Olivenolie
Hønsebouillon – 2 l

Tilbehør
En rigtig god Parmigiano Reggiano (parmesan)
Kogte ris
Æg
Koriander (du kan også sagtens bruge persille)

Laks med spaghetti, smør og grape

Laks med spaghetti og grape

Jeg er næppe den eneste, der har rejst i Italien og besøgt en restaurant, og derefter tænkt: ‘Jamen var der ikke andet i det? Men det er netop hele hemmeligheden ved det italienske køkken og den måske primære årsag til, at det er gået sin sejrsgang over hele verden, at det er så ufatteligt enkelt.

Følg mig på Facebook, så giver jeg en opskrift og en krammer

Men hvad man til gengæld slipper for at komplekse tilberedninger og mængder af forskellige ingredienser, må man til gengæld hente i råvarernes kvalitet. For er de ikke i orden, kan du lige så godt lade være. Især når det gælder noget så enkelt som en simpel pastaret.

Jeg ville egentlig have brugt linguine, da den fladere paste passer bedste til fisk og skaldyr, men eg havde kun en halv pakke, og hele familien skulle mættes. I stedet blev det til spaghetti, men det var der nu ikke nogen, der blev kede af.

Her er jeg på Instagram

Forinden havde jeg købt en super lækker færøsk laks. Det er desværre blevet fandens dyrt de senere år på grund af efterspørgslen, der blandt andet har rod i kinesernes stigende interesse i fisk fra det nordlige Atlanterhav, så det kostede cirka 200 kroner for at mætte to voksne og to børn. Det betyder lidt, at det ikke er en ret, man føler, man kan tillade sig at lave hver dag. Det ville nok også blive kedeligt i længden, selv om det smagte virkelig herligt.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med BLOGmuslinger

Sådan laver du laks med spaghetti, smør og grape

Det her er en lynhurtig ret. Sæt først pastavandet over. Husk at bruge rigeligt med vand og at salte det rigeligt, når det koger.

Steg laksestykkerne på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og olivenolie og læg et fed hvidløg ned til dem.Giv dem salt og peber undervejs. De skal kun have ganske kort tid, før du vender dem.

Når de er ved at være gennemstegte, hælder du en lille skat hvidvin i, som får lov at fordampe, før du presser lidt grapefrugt ud over. Bare en sjat. Du kan også bare bruge citron, men jeg synes, det bliver lidt mere interessant med grape. Ikke bedre, men mere interessant.

LÆS OGSÅ: Den letteste og lækreste laksesalat

Fjern skindet fra stykkerne og riv laksen fra hinanden i små mundrette bidder. Læg dem tilbage i panden i fedtstoffet, og bland dem med din spaghetti (eller linguine), der er kogt al dente.

Giv det en ekstra klat smør eller en sjat virkelig god olivenolie, krydr med peber, og riv så grapeskal (eller citronskal) henover.

Mere kræver det ikke. Hvis ellers din laks er af en god kvalitet, er det her en gudespise. <3

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – ca. 150 g. per person
Smør – en pææææn klat
GOD olivenolie – 2-3 spsk
Spaghetti – 100 g per person
Grapefrugt – skal til at rive og lidt saft til retten
1 fed hvidløg
Salt og peber

Spaghetti med færøsk laks og revet grapeskal.

Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Fennikelsalat med æble, gulerod og squash

Fennikelsalat

Hvis du er en af de faste læsere her på siden, vil du nok har opdaget, at der ikke er voldsomt mange salatopskrifter.

Det er egentlig primært af den årsag, at man kan føle sig helt dum ved at give en opskrift på noget, der er så enkelt.

Men nogle gange gør jeg det alligevel, fordi jeg elsker salat, og fordi der er virkelig stor forskel på, hvordan sådanne kan skrues sammen.

Følger du mig på Facebook?

Denne lille fennikelbaserede salat er i hvert fald rørende let at lave og smager herligt – især til grillmad. Jeg kan virkelig godt lide den lidt anisagtige smag fra den spøjst udseende grøntsag.


Lynsyltet fennikel

Først skærer du din fennikel i ganske tynde skiver på langs. Dem lægger du ned i en skål med eddike, salt og lidt sukker og trækker, mens du ordner resten.

Jeg kan godt lide at tilstræbe at skære alle grøntsager i cirka samme stil. Her valgte jeg at tænke i stave – cirka af størrelse som pommes frites.

Jeg skar broccoli, æble, gulerod og squash, og så gemte jeg de kønne fennikeltoppe og pyntede salaten med dem til sidst.

De skiveskårne, lynsyltede fennikelstykker blev blandet sammen med resten, hvorefter jeg pressede først en halv citron over (så æblestykkerne ikke blev brune, ligesom syren er god, hvorefter den fik salt og peber og så min allerbedste olivenolie.

Jeg serverede den til grillet kylling. Men mere om i næste uge.

FØLG MIG HER PÅ INSTAGRAM

Til fennikelsalaten skal du bruge

1 fennikel
1/2 Squash
1 æble
Broccoli efter behov
2 gulerødder
GOD olivenolie
1/2 citron

Til marinaden

4 spsk eddike (vineddike)
1 tsk sukker
1/2 tsk salt

Let og lækker rejesalat til frokostbord eller madpakke

Rejesalat med avokado

Rejesalat med avokado. Server med rugbrød eller som hapsere på ristet brød.

Rejesalat

Jeg har skrevet det før, og jeg vil skrive det igen. Hver eneste gang, jeg køber de der færdigsalater, bliver jeg skuffet.

Dels fordi de ofte ikke smager ret godt, og dels fordi selve indholdet ofte er en hån mod os forbrugere. Tjek selv ingredienslisten igennem, næste gang du står i supermarkedet. Hvor meget af tunsalaten er tun? Hvor meget af hønsesalaten er høne, og hvor meget af rejesalaten er rejer?

Mest af alt består det af en trist mayonnaise, som ikke koster producenten mange øre at fremstille.

Derfor laver jeg helst mine salater selv, når det lader sig gøre, Og tiden er ingen undskyldning. For det tager ikke mange minutter.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med rejer i lage

Denne rejesalat er ekstremt let at lave. Først laver du din mayonnaise. Det gør du sådan her.

Herefter tager du – du kan jo ligeså godt lave en stor portion – 4oo gram rejer i lage. Du kan også bruge frostrejer, men de bliver næppe ret gode i salaten. Hvis du virkelig er entusiast, køber du pillerejer, som du jo så skal bruge noget tid på at … pille.

Du snitter et par rå, grønne asparges i ret tynde skiver, og du skærer en avokado ud i tern. Dernæst hakker du en spiseskefuld kapers, som giver en god surhed til din rejesalat.

Blandt det hele sammen og pres en kvart citron over samt tilsæt 2 tsk dijonsennep. Krydr med salt og peber. Drys med krydderurt efter eget valg – jeg brugte merian – og server på rugbrød.

Den kan også serveres som lækre hapsere på ristet brød, når du får gæster.

Rejesalat med avokado

Rejesalat: Du skal bruge

Rejer i lage – 400 g
En avokado
Merian
Citron 1/4
Friske grønne asparges – 3 stk
Kapers – 1 spsk.

Til mayonnaisen

2 æggeblommer
Vindruekerneolie
Dijonsennep
Salt
Peber
Hvidvinseddike

Sådan rører du mayonnaisen

Older posts