Kyllingelår: Her er den lækreste grillmarinade

Marinerede kyllingelår i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Kyllingelår marineret i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Der er så meget en mand ikke forstår. Det er så meget jeg ikke forstår. Faktisk kan der skrives mange tykke bøger om ting, jeg ikke ved noget som helst om. Og det er der naturligvis også. Kvikke personer vil givetvis hævde, at mine fototalenter i strålende aftensol på min terrasse er en af dem efter at have set på billedet ovenfor.

Men hvis der er noget, jeg virkelig forstår, at jeg ikke forstår, så er det, hvorfor nogen mennesker overhovedet finder på at købe færdigmarineret kød nede i supermarkedet.

LÆS OGSÅ: Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

For det første er det endnu aldrig sket, at jeg har smagt et stykke kød, som er bekendt har haft med til en fælles grillarrangement, som er pakket direkte marineret ud af vakuumpakken og har kunnet lide det.

Og når det nu er så ufatteligt let at lave sine egne marinader, der smager helt fantastisk, så bliver det kun endnu mere sært.

En marinade er jo dybest set bare en måde at bruge sig fantasi, og hvad man nu ellers har liggende og voksende i urtebedet.

LÆS OGSÅ: Grillet makrel med grillgrønt og to slags dip

Grillmarinade til kyllingelår

Det grundlæggende princip – i hvert fald mit – er, at en grillmarinade skal indeholde noget, der både er salt, sødt, syrlig og har noget bid.

Således starter jeg denne marinade med at hælde en god sjat olivenolie op i en skål. Jeg har ikke målt mængden, men regn med en 6-8 spiseskefulde. Det må du ikke hænge mig op på. Dernæst en stor spiseskefuld Dijonsennep.

LÆS OGSÅ: Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Tilsæt derefter tre store fed hvidløg, som du presser i marinaden, hvorefter du gør det samme med små stykker løg.

Giv det saften af en halv citron, et spiseskefuld balsamico for sødmens skyld og så en håndfuld hakkede krydderurter. Jeg foretrækker timian og merian til denne, men ellers er det jo bare at være kreativ. Husk at de fleste krydderurter skal opløses i olie for at afgive smag til marinaden. Jeg tilsætter desuden gerne noget chilipulver. Det giver lige lidt skarphed, og mine piger har i hvert fald ikke beklaget sig. Tværtimod. De slikker nærmest skindet af kyllingen, når denne marinade er på.

Lad det ligge mindst en time og gerne natten over. Husk løbende at pensle kyllingelårene med marinaden, når de ligger på grillen.

Du skal bruge

Olivenolie
Dijonsennep
Hvidløg
Løg eller rødløg
Friske krydderurter
Citron
Balsamico
Chili

Den letteste og lækreste laksesalat

Laksesalat med grillet laks

Lækker laksesalat med grillet laks.

Laksesalat

Lige for tiden er jeg gået lidt i selvsving over laks. Jeg kan næsten ikke få nok af den lækre fede fisk. Og det samme gælder min familie. Det er så heldigt, at mine pige på to og otte år deler min glæde for denne sunde fisk, der kun bliver bedre af at komme en tur på grillen i i en stanniolpakke med masser af smør, salt, peber og hvidløg.

Det ville være dejligt. hvis du ville følge mig på Facebook

Den anden dag, hvor jeg havde min gamle mor på besøg, havde jeg dog købt en så stor mængde, at der for en sjælden gangs skyld blev et pænt stykke tilbage. Det skulle naturligvis ikke smides ud, så dagen efter, hvor jeg netop havde serveret en spritz for min mor, fandt jeg få at lave en lille laksesalat.

Mig og min mor, der fylder 81 i denne måned.

Mig og min mor, der fylder 81 i denne måned.

Jeg brækkede den lækre grillede laks i mindre stykker, og så lavede jeg ellers verdens letteste dip. Jeg gad ikke at rør min mayonnaise selv, så jeg brugte bare Hellmann’s, som jeg blandede med Dijonsennep, purløg, citron og syltede chilier. Hvis man ikke vil have den stærke smag, kan man bytte chilierne ud med syltede agurker.

Jeg smagte til med salt og peber og ristede nogle skiver af et godt surdejsbrød. Den letteste og lækreste lille apperitivo var nu en realitet. Og ja. Man kan sagtens nyde dem til en Aperol Spritz.

Følger du mig mon på Instagram?

Laksesalat

Laksesalat


Du skal bruge

God laks – gerne islandsk eller færøsk
Mayonnaise – 4 spsk
Dijonsennep – 2 tsk
Purløg – efter behov
Citron – et godt skvæt
Salt og peber
Syltet chili (kan udelades)
Et godt brød – helst ristet

Grillede blåmuslinger med forårsløg

Grillede blåmuslinger med forårsløg

Lækre grillede blåmuslinger med forårsløg.

Det her startede som et eksperiment. Som så meget andet af min madlavning. Det er jo næsten det sjoveste af det hele. Og efter jeg er blevet blogger har jeg eksperimenteret endnu mere end tidligere, fordi man jo skal være i stand til at give sine søde læsere noget ny inspiration.

Det skal på den baggrund siges, at det jævnligt går galt. Lige fra håbløse bageprojekter til uspiselige kroketter og retter, der aldrig nogensinde får lov at se dagens lys. I hvert fald ikke på bloggen. Og i hvert fald ikke før jeg tager mig sammen til at lave en decideret opsamling af de værste gastronomiske trafikulykker, jeg har stået bag.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med BLOGmuslinger

Men blåmuslinger er heldigvis svære at ødelægge. Jeg lærte allerede som barn at elske dem, da min mor lavede verdens bedste suppe. Det startede altid med, at min far og jeg iførte og dykkermaske og snorkel og så svømmede rundt i mit barndomssommerhus i den lille svenske kystby Mölle lige på den anden side af Øresund.

Her plukkede vi blåmuslinger på klipperne, mellem blæretangen og stenene i det kolde vand, som vi så gav til min mor, der omdannede muslingerne til en kulinarisk nydelse, jeg ikke har oplevet siden. Der var i hvert fald persille, fløde, tomat og masser af hvidløg. Uhm, mine tænder løber helt i vand igen efter alle disse år.

LÆS OGSÅ: Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Hvis du skulle være så heldig at bo tæt ved havet, så er det jo bare om at komme ud og hente muslingerne, men ellers er de jo ganske billige og fås masser af steder. Hovedsagen er bare, at de er helt friske.

Læg dem i koldt vand, og smid så alle dem væk, der er åbne og forbliver åbne, hvis du banker på dem.

Rens dem for de værste urenheder og læg dem op i en alubakke eller i sølvpapir sammen med forårsløg og drys følgende på. Havsalt, peber, smør eller olivenolie (eller begge dele), et skvæt hvidvin og persille. Du kan gøre det lidt asiatisk ved at bytte persillen ud med koriander og tilsætte revet ingefær.

Blåmuslinger og laks på grillen

Blåmuslinger og laks på grillen

Læg dem på grillen under låg i cirka ti minutter, eller indtil de åbner sig og får en smuk lysorange farve.

Drys med mere persille og olivenolie ved servering.

Jeg ville betragte dette som en forret, man kan sidde og hapse af sammen med et godt brød, der kan dyppes i væsken.

De lækre blåmuslinger har fået selskab af forårsløg.

De lækre grillede blåmuslinger har fået selskab af forårsløg.


Du skal bruge

Blåmuslinger
Persille
Olivenolie
Hvidvin
Hvidløg
Ingefær
Peber
Havsalt
Forårsløg

Grillet makrel med grillgrønt og to slags dip

snapseed-88

Grillet makrel med grøntsager og to slags dip er en rigtig sommerret, som næsten kun kan gøre dig glad.

Grillet makrel: Er det bare mig, eller er det næsten blevet sommer? Sådan har det i hvert fald føltes den seneste tid, og det er altid lig med en helt særlig ting for mig. For når det gode vejr begynder, er jeg helt sikkert at finde ud på min lille tagterrasse, mens jeg med glødende kul foran mig og et glas vin i hånden nyder de vidunderlige røgfyldte smage, som har været gemt væk under vinterens tunge lag af tristesse og kulde.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? Så bliver jeg så glad 🙂

Jeg nyder at se mine potteplanter med krydderurter og blomster folde sig livgivende ud, og jeg nyder at se mine unger lege med vandkander, mens jeg suger til mig af de savnede solstråler, der rammer mig med en terapeutisk effekt som ingen lykkepille i verden nogensinde vil kunne komme i nærheden af.

LÆS OGSÅ: Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Som så mange andre danskere smider jeg meget ofte helt enkle ting på grillen. Ikke så sjældent står den på burgere af forskellig slags – og naturligvis efterfulgt af en dessertpølse.

En dessertpølse? Det er et begreb, jeg meget gerne tager æren for. Det dækker naturligvis over, at man efter et endt grillmåltid ALTID lige kan klemme en grillet pølse ned. Så husk det nu. Om ikke andet – om alt andet skulle mislykkes – så vil jeg huskes i dette liv for at have givet verden dette uvurderlige begreb.


Men lad os komme til sagen – eller makrellen om du vil.

Man kan enten smide fisken direkte på grillen, eller gøre som jeg gøre her. Sprætte den op, rense den, skylle den grundigt og så fore den med salt, peber og et par pæne klatter smør. Jeg ynder også at give den lidt revet citronskræl og eventuelt persille eller andre krydderurter.

PRØV OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Luk den sammen og pak den tæt sammen i sølvpapir.

I en anden sølvpapirpakke blander du frisk spinat, asparges, spinat, forårsløg, rødløg og Pimentos del Padron – de der lækre bitre spanske pebre. Hvis dit supermarked ikke har dem, så brug bare peberfrugt.

Giv det citronsaft, salt og peber og en god olivenolie. Og så er det bare op på grillen.

Det skal alt sammen have cirka 10 minutter. Især fisken må ikke få for meget, selv om den er pakket ind. Du ønsker ikke, at den bliver tør.

img_6231

Jeg glemte at tage et billede af grøntsagerne i folie. Men her er et fra dagen inden, hvor jeg blot smed spinat og smør samt salt, peber og citronsaft ned. Det smagte storartet.

Dips

Yoghurtdippen er lettest at lave. Du blander bare en fed græsk yoghurt med Dijonsennep, mayonnaise, citronsaft, citronskal, salt og peber, lidt god olivenolie og krydderurter efter eget valg, og så er du good to go. Jeg ville vælge enten dild, persille, koriander eller basilikum til denne ret.

Chilidippen er ikke meget sværere, men kræver en stavblender eller en rigtig blender. Fyr chilierne ned sammen med et par tomater, som du har fjernet kernerne fra samt olivenolie, sukker og salt. Nåja, og så et pænt skvæt citronsaft. Andet behøver du ikke. Blend det til en ensartet masse.

PRØV OGSÅ DENNE CHILIDIP

Nu er din ret færdig og behøver egentlig ikke andet end et godt glas kølig hvidvin. Til den fede grillede fisk kunne det måske være en ide med en Riesling, der indeholder masser af syre.

snapseed-89

Det ser måske ikke ud af meget, men det smager fantastisk.

Du skal bruge

Makrel(ler) – meget frisk
Smør – 20 g
Salt
Peber
Citronskal
Evt. krydderurter

Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Grillet salat
Asparges
Rødløg
Forårsløg
Pimentos del Padron
Spinat
Olivenolie
Salt
Peber
Citronsaft

Yoghurtdip
Græsk yoghurt 10 % – 1 kop
Mayonnaise – f. eks. Hellmann’s – 1 stor spiseske
Dijonsennep – 2 tsk
Citronskal
Citronsaft
Salt og peber
Krydderurter efter ønske
Lidt olivenolie af god kvalitet

Chilidip
Chilier – en håndfuld
To tomater uden kerner
Olivenolie – ca. 3 spiseskeer
Citronsaft – ca. 1/2 lille citron
Sukker – 2-3 tsk.
Salt

Laks med citronrisotto, dild og parmesan

laks-og-risotto

Denne laks med citronrisotto, dild og parmesan var et hit hos både voksne og børn.

Laks med citronrisotto: Guderne skal vide, jeg ikke er fotograf. Og det er frustrerende af flere årsager. Det handler ikke så meget om, at jeg går med en hemmelig drøm om at erhverve mig en dynevest, en kasket og en kælder fuld af udstyr. Og det har heller ikke noget at gøre med at score de mere eller mindre afklædte damer, der lagde vejen forbi mit studie.

Nej, det handler om, at jeg gerne ville lære at formidle den mad, jeg laver, på en måde, så det så lige så godt ud, som det smagte.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

For sandheden er, at ovenstående helt objektivt ikke er noget godt foto. Og det er simpelthen så ærgerligt, for den ret, jeg har forsøgt at fotografere, var noget af det bedste jeg har lavet i månedsvis. Det smagte så fandens godt, at jeg ville have siddet med armene i vejret, hvis ikke det var fordi mine usle fingre ganske enkelt var nødt til at skovle maden op i mit hungrende fjæs, men jeg ved hver eneste bid næsten fik tårer i øjnene over, hvor heldig min kone kunne prise sig over, at hun havde fundet en utroligst stykke mandfolk som mig.

Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Ja, jeg beklager meget. Men så afsporet euforiserende virkede smagen altså. Og i min gastronomiske rus af fejlagtig selvforståelse, skete der altså også det, at jeg helt glemte prisen på laksen, der desværre gør godt fiskespiseri i disse dage til en pebret fornøjelse.

Jeg havde nemlig købt en fantastisk god islandsk laks. Jeg køber kun dem eller de færøske, da jeg ikke kan huske, hvornår jeg sidst havde en god oplevelse med en norsk dambrugslaks pumpet med antibiotika og dårlige leveforhold.

Men 200 kroner ligeud for fire laksebøffer til kone og jeg samt vores piger på otte og to år, er faktisk en ret pæn udskrivning i forhold til, hvad det ville have kostet  at spise sig mæt i oksekød, kylling eller svin.

10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Men, sikke en laks!

Og det samme går igen i resten af retten. Du må virkelig ikke spare på olivenoliens kvalitet. Den er helt afgørende for lækkerheden. Når vi er ovre i noget, der er italiensk eller italiensk-inspireret, så er råvarerne afgørende.

Først risottoen.

Skær et skalotteløg i meget små tern og sauter dem i smør. I med hvidløget også, og sauter indtil alle løgene er gyldne.

Så i med den ønskede mængde risottoris. Jeg foretrækker typen Arbori. Sauter dem i et halvt minuts tid, og lad olien trænge ind i dem. Så hælder du et godt glas tør hvidvin i. Og når det er suget op af risene, så er det i med et glas fiske- eller hønsebouillon. Herefter er tricket bare at hælde et nyt glas bouillon i, hver gang risene har absorberet væden.

Når risene er klar – der skal stadig være bid i dem – så tilfør en lille smule mere væske, så de er flydende. Krydr med friskkværnet peber, og revet citronsskal. Og pres også lidt citron i. Og endelig en halv håndfuld Parmiggiano Reggiano eller alternativt en god Grana Padano.

Laksen skal stege i en blanding af smør og olivenolie. Giv den længst tid på skindsiden, og vend så bøffen og giv den kort tid på de andre sider, så den før lidt lækker stegeflade. Forinden har du givet den masser af havsalt og friskkværnet peber.

Stykkerne skal kunne falde fra hinanden – uden at den er blevet tør og gennemstegt. Inderst skal den være rosa.

Drys med dild og server sammen med risottoen.

Du skal bruge

Laks af god kvalitet – helt afgørende. Du må ikke bruge den vakuumpakkede fra supermarkedet
Citron
Smør
Olivenolie
Dild
Flager af havsalt

Spaghetti med BLOGmuslinger

Risotto
Arbori-ris
Hønse- eller fiskebouillon
Hvidvin – et pænt glas
Hvidløg – 1 stort fed
Skalotteløg – 1 stk
Citron
Salt
Peber
Parmiggiano Reggiano (parmesan) – ikke færdigrevet
Citronskal

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Older posts