Laks med citronrisotto, dild og parmesan

laks-og-risotto

Denne laks med citronrisotto, dild og parmesan var et hit hos både voksne og børn.

Laks med citronrisotto: Guderne skal vide, jeg ikke er fotograf. Og det er frustrerende af flere årsager. Det handler ikke så meget om, at jeg går med en hemmelig drøm om at erhverve mig en dynevest, en kasket og en kælder fuld af udstyr. Og det har heller ikke noget at gøre med at score de mere eller mindre afklædte damer, der lagde vejen forbi mit studie.

Nej, det handler om, at jeg gerne ville lære at formidle den mad, jeg laver, på en måde, så det så lige så godt ud, som det smagte.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

For sandheden er, at ovenstående helt objektivt ikke er noget godt foto. Og det er simpelthen så ærgerligt, for den ret, jeg har forsøgt at fotografere, var noget af det bedste jeg har lavet i månedsvis. Det smagte så fandens godt, at jeg ville have siddet med armene i vejret, hvis ikke det var fordi mine usle fingre ganske enkelt var nødt til at skovle maden op i mit hungrende fjæs, men jeg ved hver eneste bid næsten fik tårer i øjnene over, hvor heldig min kone kunne prise sig over, at hun havde fundet en utroligst stykke mandfolk som mig.

Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Ja, jeg beklager meget. Men så afsporet euforiserende virkede smagen altså. Og i min gastronomiske rus af fejlagtig selvforståelse, skete der altså også det, at jeg helt glemte prisen på laksen, der desværre gør godt fiskespiseri i disse dage til en pebret fornøjelse.

Jeg havde nemlig købt en fantastisk god islandsk laks. Jeg køber kun dem eller de færøske, da jeg ikke kan huske, hvornår jeg sidst havde en god oplevelse med en norsk dambrugslaks pumpet med antibiotika og dårlige leveforhold.

Men 200 kroner ligeud for fire laksebøffer til kone og jeg samt vores piger på otte og to år, er faktisk en ret pæn udskrivning i forhold til, hvad det ville have kostet  at spise sig mæt i oksekød, kylling eller svin.

10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Men, sikke en laks!

Og det samme går igen i resten af retten. Du må virkelig ikke spare på olivenoliens kvalitet. Den er helt afgørende for lækkerheden. Når vi er ovre i noget, der er italiensk eller italiensk-inspireret, så er råvarerne afgørende.

Først risottoen.

Skær et skalotteløg i meget små tern og sauter dem i smør. I med hvidløget også, og sauter indtil alle løgene er gyldne.

Så i med den ønskede mængde risottoris. Jeg foretrækker typen Arbori. Sauter dem i et halvt minuts tid, og lad olien trænge ind i dem. Så hælder du et godt glas tør hvidvin i. Og når det er suget op af risene, så er det i med et glas fiske- eller hønsebouillon. Herefter er tricket bare at hælde et nyt glas bouillon i, hver gang risene har absorberet væden.

Når risene er klar – der skal stadig være bid i dem – så tilfør en lille smule mere væske, så de er flydende. Krydr med friskkværnet peber, og revet citronsskal. Og pres også lidt citron i. Og endelig en halv håndfuld Parmiggiano Reggiano eller alternativt en god Grana Padano.

Laksen skal stege i en blanding af smør og olivenolie. Giv den længst tid på skindsiden, og vend så bøffen og giv den kort tid på de andre sider, så den før lidt lækker stegeflade. Forinden har du givet den masser af havsalt og friskkværnet peber.

Stykkerne skal kunne falde fra hinanden – uden at den er blevet tør og gennemstegt. Inderst skal den være rosa.

Drys med dild og server sammen med risottoen.

Du skal bruge

Laks af god kvalitet – helt afgørende. Du må ikke bruge den vakuumpakkede fra supermarkedet
Citron
Smør
Olivenolie
Dild
Flager af havsalt

Spaghetti med BLOGmuslinger

Risotto
Arbori-ris
Hønse- eller fiskebouillon
Hvidvin – et pænt glas
Hvidløg – 1 stort fed
Skalotteløg – 1 stk
Citron
Salt
Peber
Parmiggiano Reggiano (parmesan) – ikke færdigrevet
Citronskal

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Madpornografi: Årets sidste stenbiderrogn

stenbiderrogn

Stenbiderrognen er dekorativ. Men det er jo intet at regne mod smagen. Uhmmmmm!

Findes der mon noget, som det her, der i den grad kan sprede glæde her i det tidlige forår?

Få råvarer er så sæsonbetonede som netop stenbiderrogn, og sæsonen er så snublende tæt på at være forbi, som det overhovedet lader sig gøre. Ifølge fiskemanden på Værnedamsvej er der formentlig kun lige næste weekend med, og så er det slut for i år.

10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Det har været et fantastisk år for stenbideren – eller rettere for os, der spiser den knap så kønne kvabsos vidunderlige æg.

I modsætning til sidste år, hvor der næsten ikke blev landet noget som helst, så har der været en overflod af det hos fiskehandlerne og Irma i år, og det til priser, hvor de fleste har kunnet være med. Således købte jeg denne weekend 300 gram for en hund. Så er det lige pludselig sjovt. I de sidste halvanden måned er der her på adressen konserveret ret så pæne mængder af rognen.

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Finder du store mængder, så køb endelig godt ind. For det kan heldigvis fryses ned.

Man skal jo næsten være idiot for at give en opskrift på det her. For jeg går relativt klassisk til værks. Dog med et par små ændringer. For eksempel har jeg aldrig forstået ideen med at servere den på blinis. De der lidt klæge pandeager gør efter min mening ikke noget særlig godt for stenbiderrognen, så jeg bruger bare hårdtristet brød. Sprødheden og den ristede smag er perfekt til.

Som alle andre hakker jeg også rødløg og bruger creme fraiche til. Jeg river citronskal over – det fungerer så godt til – og så kværner jeg frisk peber på. That’s it!

Det kan vist ikke kaldes en opskrift.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Du skal bruge

Stenbiderrogn
Citronskal
Ristet brød
Peber
Rødløg
Creme fraiche

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo

burger-med-snydefritter

Denne griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo består faktisk af halvt svin og halvt okse.

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo: Som så mange andre af mine retter så startede denne på en lidt skæv baggrund. For normalt ville jeg altid bruge rent oksekød i mine burgere.

Men skæbnen ville, at jeg lige havde lavet et gigantisk indkøb i Sverige efter at have besøgt min mor, og heriblandt var halvandet kilo blandingsfars af okse og svin. Og da jeg ikke bekender mig til nogle af de større verdensreligioner, der forbyder brugen af svinekød, så kunne jeg lige så godt gå hele vejen og bryde mine egne normer i forhold til, hvad jeg ellers lægger i en burger.

OPSKRIFT: Svinegode svinekæber i rødvin

Jeg lavede en fars bestående af kød, æg, sødmælk, salt, peber og lidt chilipulver, og satte den straks i køleskabet. Det er ret vigtigt, at det holdes helt koldt – ikke kun på grund af bakterier, men også for konsistensens skyld. Det er svært at forme burgere af stuetempereret fars, da det smelter helt ud.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? 😀

I mellemtiden skar jeg auberginer og gulerødder ud i tynde skiver. Lige som pommes frites. Hvorfor lige de grøntsager? Jo, dem havde jeg liggende i køleskabet. Det kunne også have været squash, blomskålsstave eller rodfrugter.

De blev penslet med olivenolie og så smidt ind i ovnen ved cirka 215 graden på grillfunktionen, indtil de var sprøde og lækre. Og siden drysset med salt.

Svin i vin – de bedste boller

Når jeg laver burgere, laver jeg ofte en blanding af fintskåret icebergsalat og en meget let dressing bestående af Hellmanns mayonnaise, HP Sauce, Tabasco og Dijonsennep. Det gjorde jeg også i dette tilfælde. Smag dig frem. Brug ganske meget mayo og måske en spsk Dijonsennep. Og kun en anelse af resten.

En andet lille trick (jeg har lært det af Jamie Oliver) er at få osten til at smelte ordentligt på panden. Det gør jeg ved at hælde en lille smule vand på panden og så lægge et låg på i 30 sekunder. Dampen får osten til at smelte perfekt. Mit helt eget lille trick er at bruge rødvin i stedet for vand. Det giver smag til burgeren. Jeg brugte i øvrigt en lys ikke så lagret cheddar. Af den primære årsag, at jeg havde den i huset.

Jeg er blevet forelsket

Herefter lavede jeg min chilimayo til fritterne. Eller lavede og lavede. Jeg snød og brugte Hellmanns, Dijonsennep og chilipulver. Det smagte jo godt, for fanden! Nogle gange skal det ikke være så kompliceret.

Så var burgerne klar, og de smagte helt seriøst helt urimeligt godt.

Du skal bruge

Til burgeren
Burgerboller (sådan skal du IKKE bage dem)
Syltede agurker
Syltede rødløg
Ost (gerne cheddar)
Icebergsalat
Hellmanns Mayonnaise
Dijonsennep
Heinz
Tabasco
HP Sauce

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Balsamicosyltede rødløg
Rødløg1 stort
Sukker – 2 tsk
Lidt salt
Balsamico – 2 spsk

Til fritterne
Gulerødder
Auberginer
Olie

Til burgerbøfferne
Hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl sødmælk
Salt og peber

6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Chilimayo
Hellmanns
Chilipulver
Dijonsennep

Svinegode svinekæber i rødvin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svinekæber i rødvin. Når de er blevet helt møre, og kødet falder fra hinanden, smager de helt vidunderligt.

Svinekæber i rødvin: Det hænder jævnligt, at jeg står nede i Føtex på et af de mest gudsforladte steder i storbyen – altså Fisketorvet – og kigger opgivende ned i køledisken. Ude af stand til at finde inspiration til en eller flere retter, som både de medspisende herhjemme og læserne på bloggen kan finde glæde i.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Men for nylig faldt jeg så over nogle svinekæber, som var et godt bud på noget mad, jeg ikke laver alt for tit. Jeg har før tilberedt sådanne med mørkt øl, men da jeg sjældent har ret meget øl i huset og i øvrigt havde en halv flaske åbnet vin fra dagen inden stående, så var sagen klar.

Det skulle blive til svin i vin.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Jeg lagde ud med at varme smør op i en tykbundet gryde, hvorefter jeg gav kæberne salt og peber og brunede dem på begge sider. Herefter sauterede jeg skalotteløget skåret i meget små tern sammen med laurbærblade og grønne kardemommekapsler. Herefter et æble skåret i tern.

madlavning

Deres blogmeister i sit køkken. (Foto: Jes Roger Petersen)

Jeg gav det hele et pænt skud balsamico for at tilføre både eddike og fremme æblets sødme.

Herefter kom jeg vinen i og tilføjede krydderurterne. Og tilføjede også et glas vand og en terning svinebouillon. Nu skulle det bare stå og koge ind.

Min fik ganske mange timer. Husk at skumme den i begyndelsen og røre lidt rundt i den i ny og næ. Men 2-3 af slagsen burde kunne gøre tricket. Pointen er, at svinekæberne bliver helt møre, mens vinen koges ind og bliver til en helt koncentreret masse, hvor æblestykkerne er helt mørke, bløde og søde.

Svin i vin – de bedste boller

Da jeg havde smagt dem til, lagde jeg dem på et skærebræt gav det nogle skefulde af den indkogte fond og serverede med syltede agurker og hårdristede brødstykker.

img_5693

Svinekæber i rødvin er en genial lille servering, som man kan sidde og stikke i, mens man drikker … rødvin.

Jeg vil gerne være ydmyg, men det smagte simpelthen for godt til, at jeg kan lade være med at råbe op om det. Kødet var mørt som smør, og sammen med de syrlige agurker …

– ROAAAAAR!!!, sagde tigeren.

Du skal bruge (2 pers)

Svinekæber – 4 stk
Rødvin 1/2 liter
Æble – 1 stk
Kardemommekapsler – 3 stk
Laurbærblade
Skalotteløg – 1 stk
Balsamico – 1 spsk
Timian – et lille håndfuld kviste eller en 1 tsk. tørret
Rosmarin – 1 kvist
Svinebouillon – 1 terning

Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Lækker kålsalat med veganske boller

snapseed-39

Disse boller er 100 procent vegetariske. Og de smagte herligt med denne kålsalat.


Kålsalat med vegetarboller:

Lad mig hellere sige det som, det er. Jeg er ikke veganer. Men mange af de ting, jeg elsker, er der ikke kød i.
Jeg har egentlig ikke nogle dogmer i mit køkken. Jeg køber meget gerne økologisk, og jeg tænker da også på den verden, min børn skal vokse op i, men helt grundlæggende er det altoverskyggende, at det smager godt. Ellers kan det være lige meget. Et meget godt eksempel er den der leverpostej fra Hanegal. I det tilfælde vælger jeg konsekvent den klassiske fra Stryhns, fordi den ganske enkelt smager godt. Det gør Hanegals økologiske ikke. Jeg håber, at giganten med den kendte grovhakkede snart laver den samme i en økoversion, hvor grisene har haft et bedre liv.

LÆS OGSÅ: Den dejligste Daal

Den anden dag stod jeg så i Føtex på Fisketorvet og kiggede ned i køledisken, og så lå der det her snydekød til kun 25 kroner for en pakke. Det ligner langt hen af vejen hakket oksekød, men er 100 procent plantebaseret. Engang ville jeg have fnyst hånligt af den slags, men jeg vil faktisk gerne spise mindre kød, og jeg besluttede mig for at give det en chance.

Jeg besluttede mig ligeledes for at lave det til frokost og kombinere det med en lækker og sund salat.

LÆS OGSÅ: Bring sommeren tilbage med denne frække dip


‘Kødet’ blandede jeg med salt, peber, revet løg, lidt Dijonsennep og en sød chilisauce. Det kunne have været alt muligt andet, men det var lige, hvad jeg følte for. Jeg kunne have tilføjet hakket koriander, persille, timian, hvidløg.  Jeg satte det til side, mens jeg fintsnittede spidskål og skar meget tynde skiver blomkål og gulerod.

Det var også her, jeg lige skar et rødløg i tynde skiver og lagde det i en skål, hvori jeg hældte æblcidereddike (du kan også bruge en anden eddike), to teskefulde sukker og lidt salt.

Jeg blancherede nogle grønne asparges i et minuts tid og kølede dem hurtigt ned under den kolde hane. Hønen var skredet for længst …

De blev skåret i skrå, aflange skiver og blandet med tern af æble. Jeg blandede det hele og lagde også rødløgene i.

Herefter lavede jeg boller (eller frikadeller om man vil) af ‘kødet’, og stegte dem i olivenolie. Jeg huskede også at give dem salt og peber.

Jeg hældte resten af lagen fra rødløgene over salaten, gav det en meget rundhåndet portion olivenolie (sørg for at den er af goooood kvalitet) og dryssede med Maldon-salt. Til sidst bollerne oven på og drys med koriander og hakket chili – hvis du kan lide begge.;-)

Jeg havde et frokostmøde med min gode veninde Jessica Sky, der er vegetar og var eet begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.

Jeg havde et frokostmøde med min søde veninde Jessica Sky, der er vegetar og var ret så begejstret for min nye ret. Det var dejligt at få den godkendt.


Og hånden på hjertet. Det smagte rigtigt lækkert. Det var en fyldig, grov salat med både sødme og syre, og bollerne gav følelsen af protein og umami.

LÆS OGSÅ: Jeg kan ikke bage – kan du gætte, hvad det er?

Men det er vigtigt – og det må jeg understrege – at huske på, at det ikke for alvor minder om oksekød i hverken smag eller konsistens. Man skal ikke se det som snydekød, men som et selvstændigt og interessant produkt. Det minder på nogle måder næsten mere om falafel end oksekød, og det smuldrer på en anden måde, da fibrene i planteproduktet jo ikke er dem dem i en okse.

Vil jeg gøre det igen?

Meget let svar: Absolut! Det smager godt og er et spændende produkt, som jeg gerne vil eksperimentere mere med. Jeg har siden brugt det i stedet for oksekød i en kødsauce, og det smagte glimrende. Mine børn elskede det. Det er en nem måde at nedbringe kødforbruget på.

snapseed-40

Kålsalat med vegetarboller

snapseed-41

Kålsalat med vegetarboller.

Du skal bruge

Plantebaseret ‘kød’ (fås efterhånden i de fleste supermarkeder)
Sød chilisauce
Rødløg
Æblecidereddike
Citron
Blomkål
Spidskål
Asparges
Chili
Koriander
Æble
Gulerod
Vegatabilsk olie

Alle mængder er efter dit behov

Older posts