Sådan laver du den lækreste øko-konfekt

Konfekt Lidl WH Wassim Halal Jul julemad

Konfekt

 

Nu må du ikke få kaffen galt i halsen, kære ven. For hvis du bare kender det mindste til mig, så ved du også, at jeg aldrig før i bloggens eksistens har skrevet om det søde køkken.

Jeg har ikke selv nogen ret sød tand, så når det endelig skal være, så skal det være ordentligt. Jeg kan nemlig bedst lide de lidt ‘voksne’ smage.

Følg mig her på Insta

Skæbnen ville imidlertid, at den aarhusianske mesterkok Wassim fra Michelinpræmierede Frederikshøj i samarbejde med Lidl har udsendt en virkeligt lækker serie af primært økologiske produkter, som jeg netop har fået fingrene i. WH-serien er en del af supermarkedskædens sats på at løfte produktkvaliteten betydeligt, og alle jer, der følger mig her, ved hvor meget jeg går op i netop kvalitetsprodukter. Det er lige præcis sådan noget, der kan få mig til at vælge det ene supermarked frem for det andet.

Foruden de søde varer som marcipan, nougat og chokolade, er der i produktserien også mel, fisk og kylling. Alt sammen økologisk og af ypperste kvalitet. Blandt andet købte jeg en økokylling fra Wassim Halals serie  ved samme lejlighed til en hund. Så gider man fandeme godt at vælge økologi og dyrevelfærd hver gang!

FØLG MIG HER PÅ FACEBOOK

Lad nu det ligge. På forhånd var jeg lidt bekymret for, hvordan det skulle gå med konfekten. Så jeg brugte min kones opskrift og frygtede det værste. For der var mange ting, der kunne gå galt undervejs. Men bloggerguderne var med mig, og alt gik næsten som smurt. Og heri ligger hele min pointe. Når jeg kan lave denne konfekt, så kan alle lave den.

Sådan laver du konfekten

Først tager du cirka 150 gram økologisk marcipan og lægger den på et stykke bagepapir. Læg så et andet stykke ovenpå og rul det ud til en flad ‘pizza’. Hvis ikke du lægger bagepapiret ovenpå, klistrer marcipanen fast til kagerullen. Jeg har også hørt om folk, der bruger flormelis i stedet.

Skær den lidt til, så den er relativt firkantet.

Dernæst skal din lækre nougat på. Jeg fik at vide, at det var et smart trick at bruge en varm kniv, som enten lige havde været i opvaskeren, eller som var overhældt med kogende vand og derefter tørret. Sandheden var dog, at det ikke hjalp nævneværdigt. Skrab det henover, så al marcipanen er dækket på nær kanterne.

Rul det så meget forsigtigt til en pølse, og pas på der ikke opstår luftlommer i begyndelsen. Luk det derefter med dine fingre og gnid det sammen. Det samme i enderne.

Lækker, mørk flydende chokolade

I mellemtiden har du varmet din mørke overtrækschokolade i et vandbad, som du så pensler henover i lange fine strøg. Jeg dryssede straks efter (det må nemlig ikke tørre) med hakkede mandler og frysetørrede hindbær.

Dernæst husker jeg noget med, at kageguruen over dem alle, Mette Blomsterberg, havde et eller andet trick med at give chokoladen et chok, så konfekten blev blank og ikke mat. Den fik således en tur i fryseren, før jeg tog den ud og var klar til at sætte tænderne i den.

Jeg håber, du får lyst til at prøve den af. Det smagte sååå lækkert. Endda for sådan en som mig, der ikke spiser ret meget sødt. Jeg kan dog ikke tage æren for det, for de klarede råvarerne for mig. Dem kan jeg virkelig helhjertet anbefale. Jeg har tidligere grinet lidt af det der med, at ‘Lidl overrasker’. Men det var i den grad en positiv overraskelse.

Husk at du lige så godt kan lave flere konfektruller, når du først er i gang. Prøv også med hvid overtrækschokolade.

Til konfektruller skal du bruge
(per rulle)

Cirka 150 gram marcipan

Cirka 80 gram nougat

Cirka 80 gram mørk chokolade

Mandler

Frysetørrede hindbær

 

Burger med hjemmehakket højreb

Burger

Burger med højreb

Der er burgere, og så er der burgere. Nogle gange undrer du dig måske over, hvorfor det kan være så svært at få en burger derhjemme til at smage lige så godt, som når du går til en af de rigtigt gode burgerrestauranter. For umiddelbart ser det hele jo så basalt ud.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Det er de også. Især hvis de efter min mening skal være gode. Men en af de afgørende forskelle er, at man de bedste steder bruger godt kød i stedet for det, man typisk køber i supermarkedet. Det er nemlig hverken gode udskæringer eller for den sags skyld fra decideret kødkvæg.

HER ER JEG PÅ FACEBOOK

Herhjemme er det således næsten umuligt at opdrive færdighakket højreb, der er en af de bedste udskæringer til burgere eller hakkedrenge. Men så må du jo bare købe udskæringen og hakke det selv. Det er for det første ret sjovt, og for det andet ved du, hvad du har med at gøre.

Hak dit eget kød til burgeren

Jeg vil ikke bruge energi på at fortælle, hvordan du skal bygge din burger. Du har sikkert din foretrukne måde. Men jeg vil anbefale, at du hakker højrebet ret fint. Jeg bruger min KitchenAid til det, og man kan jo få alt muligt udstyr til den, hvilket egentlig har overrasket mig. Jeg havde egentlig bare anskaffet mig den som en røremaskine. Men den kan jo alt. Jeg brugte denne kødhakker.

LÆS OGSÅ: Basic burger med fritter og chilimayo

Jeg iblander salt og peber i bøfferne – og nogle gange et lille touch af Dijonsennep, men det skal du endelig udelade. jeg synes bare, det giver lidt ekstra. Jeg gør det som sagt kun nogle gange. Kan også godt lide den rene kødsmag.

Bøfferne formes og steges helst på en grillpande. Men ellers bare ved høj varme på en almindelig pande. Sørg for at de ikke bliver helt gennemstegt – det er virkelig synd for det gode kød.

LÆS OGSÅ: Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Skær gerne din romainesalat i små stykker og bland det med mayonnaise, Dijonsennep, Worchestershiresauce og lidt chili. Det fungerer såååå godt.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger- så forkert, men dog så rigtig

Også så eller lynsyltede rødløg, syltede agurker og ost. Jeg havde ikke cheddar til denne, men brugte i stedet svensk Prästost, der er en anelse mere pikant.

Burger

Til denne burger skal du bruge

Højreb ( mindst 150 g per person)

Ost (helst en fed af slagsen)

Briocheboller (sådan bager du dem ikke)

Syltede agurker

Lynsyltede rødløg (sådan laver du dem)

Romainesalat

Mayonnaise

Tomater

Worchestersauce

Dijonsennep

Burger

 

Søndagsret: Langtidsbraisseret oksetværreb med mos

Tværreb

Tværreb med mos

En søndag kan bruges til mange ting. Den tid, hvor jeg bare kunne smutte afsted til indendørs dødbold med vennerne om formiddagen og så på stadion om eftermiddagen forsvandt sammen med børnenes ankomst, og lad os bare være ærlige at sige, at kirkegang vist aldrig har været noget for mig.

Følg mig her på insta for mere inspiration og billeder fra min hverdag

Derimod holder jeg meget af at sætte simremad over tidligt på dagen. Nogle gange så tidligt, at der næsten ikke engang er serveret morgenmad på residensen.

Og denne ret er altså helt genial at sætte på bordet søndag aften, hvor man bare gerne vil gå ned i gear og nyde noget rigtig comfort food – og et liiiiiiille glas vin til.

En helt perfekt vin til denne ret er denne Canonica A Cerreto, Chianti Classico 2012.

Jeg havde et ærinde i Næstved hos slagter Thomas Kyhn den anden dag, hvor jeg fik den virkeligt lækre og meget billige udskæring oksetværreb. Det er som skabt til simremad, hvor det bliver så lækkert og mørt, at man tror, det er løgn.

Sådan laver du oksetværreb med mos af kartofler og søde kartofler

Først bruner du kødet på alle sider i en lille smule smør eller olivenolie. De er i stykker af cirka 100 gram. Slagteren kan skære det ud for dig.

Tag dem op og sauter derefter alle grøntsagerne, som du har skåret i små tern. Giv dem fem minutters tid.

Brænd et godt skvæt vineddike af i grøntsagerne og læg derefter kødet ned i gryden. Hæld et glas vin over og reducer væsken. Dernæst i med tomatpassata, vand, laurbærblade, bouillon og timian.

OPSKRIFT: Værsgo! Det store indiske festmåltid

Lad det simre mindst to timer. Meget gerne 3-6 timer ved lav varme under låg. Husk at skumme retten i begyndelsen.

Inden servering tager to laurbærblade, kød og timian op og blender det til en lind masse. Læg kødet i igen og smag til med salt, peber og sukker.

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Til mosen koger du kartofler og søde kartofler. Salt ikke endnu. Når de er helt bløde, mas dem med en gaffel sammen med mælk. Krydr med salt og peber og giv det en rundhåndet mængde smør. Eller alternativt en god olivenolie.

Velbekomme – og nyd den endelig med en lækker Chianto Classico – for eksempel denne fra Canonica A Cerreto.

Til oksetværreb med mos skal du bruge

1 kg oksetværreb

3 gulerødder

3 løg

3 fed hvidløg

4 stængler blegselleri

1 dåse tomatpassata

1 glas vin (rød eller hvid)

1 liter vand

3 laurbærblade

1 lille bundt timian

Salt og peber

1 tsk sukker

 

Mos

700 gram kartofler

700 gram søde kartofler

Salt og peber

Smør – en pæn klat

Mælk – 3 dl. Men prøv dig frem, indtil den er cremet og lækker

 

Pølser med parmesanmos og lækker dip (du må godt – det er hverdag)

Pølser med mos. Nogle gang må man altså godt gøre det meget let for sig selv.

Pølser med mos. Nogle gang må man altså godt gøre det meget let for sig selv.

Pølser med mos

–  Du kan da ikke stå og tage et billede af pølser med kartoffelmos, lød det fra konen, mens jeg i et sandsynligvis idiotisk forsøg på at gøre det til noget, det ikke var, anbragte to halve pølser på en skiferplade.

– Nej, jeg kan godt se, at du har en pointe. Men jeg skal jo lære at tage billeder af hvad som helst i et forsøg på at få det til at se lækkert ud. Og så er der jo også en historie til bloggen, responderede jeg.

– Men får det så i det mindste overstået. For vi står med to meget sultne piger, der elsker pølser og kartoffelmos, lød det.

NEM OPSKRIFT: Pitabrød med krydret oksekød

Tyve sekunder efter kunne jeg servere maden, og der lød ingen klager. Først undskyldte jeg lidt, at det ikke ligefrem var gourmetmad, men tingen er, at det er ægte comfort food. Og hvem kan ikke lide pølser og kartoffelmos? Det smager jo bare godt og tager ingen tid at lave.

Jeg ved faktisk ikke, hvor meget man bruger den kombination i Danmark, men som halvt svensker er det en meget anvendt kombination. Faktisk kan man i stort set alle pølsevogne hinsidan få ‘korv med mos‘. Men kan endda få det på toppen af sin hotdog. Det er lidt for meget af det gode for mig. Især hvis den er toppet med ‘räksallad’. De er skøre, de svenskere.

TIP: 10 svenske madvarer du er nødt til at købe med hjem

Sådan laver du mosen

Lad os komme i gang. Jeg behøver næppe at fortælle, hvordan man skal stege pølser. Jeg foretrækker faktisk at grille dem, men årstiden sætter visse begrænsninger, men mindre naturligvis man er grillentusiast.

Gider du ikke lave mad i dag? Få store besparelser på lokale restauranter med Earlybird.dk

Vigtigt for mig er det, at skal have ret lang tid på panden. Synes det fungerer bedst ved i smør ved medium varme i et kvarters tid. Og hypping vending, så de ikke sprækker.

Kartoffelmos er så let at lave, at det til stadighed kan undre mig, at der findes en pulverstatning. Og at nogen køber en pulvererstatning. Men måske travle familier eller mødre med småbørn. Det skal jeg ikke gøre mig til dommer over andet end at påpege, at den hjemmelavede altså smager bedst. Nu siger jeg den. Der findes naturligvis tusindvis af varianter med forskellige rodfrugter, ligesom man kan lave den med plukfisk og så ellers kalde det en brandade.

Jeg har taget den helt basale, som min mor også lavede den, da jeg var barn. Hun lavede den altid ret cremet, og det man lærer at elske som barn bliver som regel ved hele livet.

Du får første og fremmest fat i en kartoffeltype, som ikke er for fast. Det skal være melet. Skulle du være så heldig at finde typen King George, så er det den allerbedste.

Du koger den ønskede mængde – uden salt – indtil de er der, hvor man normalt ville kalde dem udkogt ;-). Jeg hælder en kop mælk eller fløde, hvis jeg har det, og så maser jeg løs. Jeg bruger bare en gaffel, indtil nogen har givet mig sådan en kartoffelmoser i stål.

NEM OPSKRIFT: Penne pommodoro – et sikkert børnehit

Det er en smagssag, om du vil have den klumpet eller helt lind. Jeg er selv til en mellemting. Jeg kunne i hvert fald ikke finde på at tage stavblenderen frem.

Hvis den ikke er næsten flydende, har du ikke brugt mælk eller fløde nok. Smag den til med rigeligt salt og peber (i Sverige bruger man hvidpeber), foretrækker dog bare kværnet sort peber. Og så en anelse muskatnød. Bare et par riv. Huskede jeg at nævne, at du skal lægge en flot, stor smørklat i?

Nu er den sådan set færdig, men lad os gøre den lidt mere pikant. Alt, du behøver at gøre, er at rive en god parmesan i eller en pecorino romano.

Så er den klar.

Jeg serverede dem sammen med Johnny’s Senap (se hvilken her), den klassiske Heinz (den har vi altid brugt i min familie).

Og så min hjemmelavede chilidip (se opskriften her). Den er altså ret god, hvis jeg nu selv skal sige det 😉

Kartoffelmos er normalt ikke ret glad for at blive genopvarmet. Stivelsen er svær at arbejde med. Men hvis du nu hælder det ned i en gryde sammen med endnu et glas mælk og lidt mere smør, så kan du godt vække den til live igen under kraftig omrøring.

Velbekomme.

Til pølser med mos skal du bruge

Pølser – dine foretrukne
Kartofler – 600 gram
Sødmælk eller fløde – 400 ml (men kan sagtens blive mere)
Salt – meget
Peber – nok
Muskatnød – to riv
Smør – indtil du skammer dig
Du kan eventuelt peppe den op med lidt revet parmesan, som du rører rundt lige inden servering

Chilidip

SE OPSKRIFTEN HER

Kartoffel-porresuppe med bacon

Kartoffel-porresuppe

Jeg er ikke altid lige god til at lave vegetariske retter, men jeg har besluttet mig for at forbedre mig.

Nu vokser træerne naturligvis ikke ind i himmelen, så den opmærksomme læser vil have noteret sig, at det ser ud som om, der er kommet bacon i suppen.

Her er jeg på FJÆSBOGEN

Og den opmærksomme læser vil have helt ret. Jeg skal dog understrege, at det ikke er en nødvendighed, da denne suppe smager super herligt uden, men i det tilfælde at du ikke er vegetar, så gør bacon ikke ligefrem smagen dårligere … 😉

Sådan laver du verdens letteste ret

Start med at varme olivenolie i en stor gryde, hvorefter du lægger grønne kardemommekapsler, spidskommen og korianderfrø ned i. Lad smagen trække ud i olien. Det tager et halvt minuts tid.

Dernæst er det bare i med alle dine grøntsager, som du dækker med vand, sætter i kog og lægger dine terninger i.

LÆS OGSÅ: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Lad det simre ved lav varme, indtil alle grøntsagerne er helt bløde. Tag dine kardemommekapsler op /de flyder ovenpå) og blend med en stavblender

Smag til med salt og peber og eventuelt parmesan. Pynt med persille eller koriander – og måske lidt sprødstegt bacon. Det har aldrig skadet en ret.

Kan det helt seriøst blive nemmere?

Kartoffel-porresuppe med bacon

Gulerødderne giver suppen en flot farve.

Til kartoffel-porresuppe skal du bruge

Kartofler – 1 kg

Porrer – 3 stk

Gulerødder – 4 stk

Vand – 2 liter (så det dækker)

Grøntsagsbouillon – 3 terninger

1 løg.

Korianderfrø

Spidskommen

Kardemommeekapsler

Bacon (kan naturligvis udelades, men meget få grøntsagssupper bliver dårligere med bacon)