Sprød hvidløgskylling med risotto

Kylling med risotto

Nej, jeg vil ikke starte med at sige ciao i dag. For det her er ikke en italiensk opskrift. Engang kom jeg for skade til at dele en opskrift, hvor jeg serverede laks med risotto (som i øvrigt smagte fremragende) i en italiensk madgruppe, og jeg var meget tæt på at blive smidt ud – vel at mærke efter at være blevet latterliggjort og beskyldt for både det ene og det andet. 😀

Det her er altså en dansk opskrift. Men tag nu ikke det så tungt, kære ven. For det smager altså ret så godt.

⇓Følg mig her på Instagram⇓

Som så ofte før lærer nød nøgen kvinde at spinde. Jeg havde med andre ord ikke nogen særlig plan for aftenens madlavning, men netop hjemvendt fra Sverige havde jeg købt en pakke kyllingeoverlår (de kan altså noget med kyllinger derovre).

LÆS OGSÅ: 20 ting du ikke vidste om Sverige og svenskerne

Til gengæld havde jeg ingen planer om, hvad jeg ville gøre med dem. Jeg havde heller ikke nogle normale ris, og da jeg ikke synes, at kylling og pasta ret ofte klæder hinanden (der sker dog undtagelser), måtte jeg gå køkkenskabet efter. Jeg havde heldigvis masser af risotto – og endda af den fine Carnaroli-sort, som du kan købe lige her.

Følg Foodroar på Facebook lige her

Derfor blev det til den nemme løsning med sprød, ovnstegt kylling og risotto.

Sådan laver du hvidløgskylling med risotto

Kyllingeoverlårene gnides med olivenolie, havsalt og peber. Dernæst pressede jeg hele fire fed hvidløg ud over dem, og underst i det ovnfaste fad lagde jeg en kvist timian under hvert lår.

Jeg smed det i ovnen i cirka 35-40 minutter ved 200 graders varmluft. Og løbende overhældte jeg kyllingestykkerne med safterne fra fadet. Det er simpelthen en fantastisk og tilfredsstillende beskæftigelse.

Dernæst sauterede jeg finthakket løg og hvidløg i olivenolie (du kan også bruge smør) og hældte så den passende mængde ris ned i. Se hvor meget på pakken – alt efter hvor mange i er.

OPSKRIFT: Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Rør det godt rundt og lad olien trænge ind i risene. Dernæst giver du det et glas hvidvin. Hvis du ikke har det, så spring det over.

Nu skal du så bare tilføre hønsebouillon løbende. En kop af gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, så er det i med mere. Det tager små 20 minutter, før risene er klar. Lad det være lidt flydende. Smag til med masser af peber og lidt hvidvinseddike. Og eventuelt lidt parmigiano reggiano eller grana padano. Ikke for meget. Og så et skvæt citron.

Server eventuelt som på billedet samt en skål grøn salat. Hæld eventuelt lidt af skyen fra fadet over retten samt en lækker olivenolie.

OPSKRIFT: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Til hvidløgskylling med risotto skal du bruge

Kyllingeoverlår 1-2 per person

Havsalt (eks Maldon)

4 fed hvidløg + 1 til risottoen

Timiankviste

Peber

Risottoris (helst Carnaroli)

(1 glas hvidvin)

Ca. 1 liter hønsebouillon – se på pakken, hvor meget der skal bruges til mængden af ris

1 lille løg – finthakket

Hvidvinseddike

Evt Parmigiano Reggiano

Gerne lidt citron

 

Tre lækre og sunde småretter

Avocado

Meget let, lille avocadoservering.

Hej allesammen. Jeg var i sommerhus i vinterferien, og som jeg altid gør, når jeg har muligheden, serverer jeg flere småretter.Disse er så ufatteligt lette at lave og samtidig super lækre. Der er bestemt ingen nytænkning i det, og man kan dårligt kalde det opskrifter, men jeg tillader mig alligevel at give lidt inspiration, hvis man har lyst til lidt ‘tapas’ – eller hvad man nu kan kalde det. Uden hensyntagen til, om de er tilhørende vore breddegrader eller ej.

Det eneste, jeg lover, er, at de smager herligt.

LÆS OGSÅ: Mine 10 målsætninger for 2019

Avocadoservering

Det vigtigste her er, at du har en god frisk avokado, som hverken må være for hård eller for blød. Skær den i fine skiver og pres et godt skvæt citron over. Både for smagens og farvens skyld – så bliver den nemlig ikke brun. Bland den med rødløg i tynde skiver samt frisk chili og persille. Strø med havsalt og giv det en pæn portion af en virkelig god olivenolie. Den må du absolut ikke gå på kompromis med i denne servering.

Du kan sagtens bytte persille ud med koriander.

LÆS OGSÅ: Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Lynsvitset palmekål

Småretter avocado

Denne servering er om muligt lige så nem. Skær din palmekål/sortkål/cavolo nero i skiver og anbring det på en allerede varm pande med en anelse olivenolie. Svits det i et par minutter og drys så med havsalt, citron, peber og en rigtig god olivenolie. Og endelig til sidst balsamico. Det smager godt med det søde til den bitre kål.

Stenbiderrogn på ristet brød

  Jeg er ked af det. Jeg ved godt, at de fleste serverer det på blinis, men jeg synes, det er klart bedre på et godt, sprødt ristet brød. Blinis bliver let lidt tunge og fade i det, mens det ristede og svagt brændte brød fremhæver den fantastisk fine smag i rognen. Jeg serverer bare med creme fraiche og rødløg. Vær opmærksom på, at stenbiderrognen somme tider skal have lidt ekstra salt, når fiskehandleren har renset det. Smag på det først.

LÆS OGSÅ: Madpornografi: Årets bedste stenbiderrogn (her er en fremgangsmåde)

Skovhusgryde til hele familien

Skovhusgryde

– Skovhusgryde? Hvad søren er nu det?

Jeg er glad for, at du spørger. For det er nemlig ganske enkelt en gryderet, som jeg nu flere gange har tilberedt i mit nye sommerhus, der hedder Skovhuset. Eller hvis man skal være helt præcis hedder det vist, Skouhuset, fordi det har været i Skou-familiens eje, siden det blev bygget.

Se hvor sommerhuset ligger ved at klikke her <3

Her kan du følge mig på Instagram ↓

For mig er det et hus beliggende midt i en skov, så derfor giver det jo næsten sig selv.

Denne vinterferie var ingen undtagelse, og hvis der er noget, der passer godt til en råkold aften med brændeovnen fyret op og mine gamle musikanlæg med cd-afspiller og mine gamle plader linet op i det lille hus, så er det da en fyldig og velsmagende gryderet.

Følg Foodroar på Facebook

Denne slags retter er ikke altid lige dekorative, men man kan forhåbentlig fornemme, at det smager af masser af tid og kærlighed, og det var ikke kun børnene, der elskede den. Min datters venindes mor insisterede også på at få opskriften med hjem efter deres besøg, og jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne skrive den ned her, hvis nu andre også ville prøve den af. Nå ja, og så valgte jeg at kalde den for ‘Skovhusgryde.’

Sådan laver du skovhusgryde

Først brunede jeg oksekød, som jeg i forvejen havde købt i tern. Supermarkederne sælger det oftest som gullaschkød – eksempelvis yderlår.

Brun det lidt af gangen. Det skal stege og ikke koge. Krydr med salt og peber.

OPSKRIFT: Vinterens bedste gryderet

Dernæst sauterer du de finthakkede rodfrugter (+ blegselleri), indtil de er faldet sammen.

Tilbage med kødet og hæld så vinen i. Der skal bruges ganske meget. Mindst 2 glas.

Lad det koge lidt ned, og så er det i med tomat og bouillonterninger samt vand, så det hele er dækket.

Og så timian og laurbærblade.

OPSKRIFT: Osso buco – her er gryderetternes konge

Lad det simre i mindst tre timer under låg. Mindst 20 minutter inden servering tilsættes pølserne, der er skåret i skiver. Smag til med salt, peber og balsamico.

Server med løse ris og drys med friskrevet peberrod og persille. Det smager SÅ godt.

skovhusgryde foodroar gryderet

Det skal du bruge til skovhusgryde

750 g okseyderlår i tern eller anden udskæring egnet til langtidsbraissering

1 dåse hakket/flået tomat

2 store glas rødvin

OPSKRIFT: Laber lammecurry med ingefær og spinat

2 gulerødder

3 blegselleristængler

1 stort løg

1 pakke pølser

3 laurbærblade

En håndfuld timiankviste

Vand

2 spsk balsamico

2 bouillonterninger

Peberrod

Tid

Masser af kærlighed

OPSKRIFT: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

Smørstegt laks med cremet spinat og bønnefritter (LCHF)

Smørstegt laks med spinat og bønnefritter

Lad os først tage den fra oven. Nej, jeg er ikke LCHF’er. Eller for den sags skyld pescatar, kostekspert eller Jehovas vidne.

Men det gør jo ikke noget, når man laver mad, som kan spises af flere forskellige folk med flere forskellige fødevaredogmer. Denne ret er således efter min bedste overbevisning LCHF, men tilhængere af denne trosretning må rette mig, hvis jeg tager fejl. Det hænder jo af og til. Selv for mig … 😉

Og så lever jeg sgu livet på kanten. Men det er en helt anden historie, som du kan læse her, hvis du tør.

Følg mig her på Instagram ↓

Sådan laver du laks med spinat og bønnefritter

Denne ret er lynhurtig og let at lave. Det vigtigste er, at du en god laks. Find en hos fiskehandleren og ikke i supermarkedets vakuumpakker.

Følg mig her på Facebook

Start med bønnerne. Tag de frosne grønne bønner – det er et lille, fedt trick fra min datters klassekammeraters søde forældre – gnid dem i kokosolie og drys salt på. Fyr godt op i ovnen, og læg dem højt oppe, så de bliver helt sprøde.

Dernæst spinaten. Skyl den og sauter den i smør og et knust hvidløgsfed og giv det salt og peber. Når den er faldet sammen, tilsæt da nogle spiseskefulde creme fraiche, og reducer det hele. Smag til med citron salt og peber. Og eventuelt lidt revet muskatnød.

LÆS OGSÅ: De fedeste madreklamer fra en anden tid

Endelig er det laksens tur. Steg dem længst tid på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og en god olivenolie – eller kun smør. Når den begynder at kunne brække over, er den klar. Giv den ikke for meget. Det er synd. Krydr med salt og peber.

Server det samlet og pres citron henover.

Til smørstegt laks med spinat og bønnefritter skal du bruge

Laks (150-200 gram per person)

Spinat (en pose)

1 fed hvidløg

Smør (nok)

Creme fraiche – cirka. 3 spsk

Grønne bønner – efter behov

LÆS OGSÅ: 6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Olivenolie

Kokosolie

Salt

Peber

Citron

Laks med spinat LCHF

Vinterens bedste gryderet

Gryderet

I skrivende stund sidder jeg hele tiden med et halvt øje og kigger ud af vinduet i min terrassedør, hvor en blanding af sne og hagl har lagt en fin, tynd dyne over planker og havemøbler i samme nuance som Vesterbros tage.

Og ser man bort fra det faktum, at jeg få vej ned med yngstedatteren i børnehave så hele tre cykelstyrt samme sted, så kan jeg nu ret godt lide sne. Det er som om, det lysner sindet i den mørke tid.

↓Følg mig her på Instagram ↓

LÆS OGSÅ: Osso buco – her er gryderetternes konge

Og apropos at lysne sindet. Er der så noget som en rigtig dyb og fyldig gryderet i familiens skød til at bringe livet tilbage i frosne lemmer?

Ikke hvis du spørger mig. Og denne her er altså rigtig god. Vi kan måske kalde den Vinterens bedste gryderet på vin og okse.

Sådan laver du vinterens bedste gryderet

Først bruner du dit oksekød og lægger det til side.

Dernæst sauterer du gulerødder, løg og knoldselleri, der er skåret i tern. Jeg brugte olivenolie.

LÆS OGSÅ: Simresøndag: Grydesteg med peberrodsmos

I med kødet igen og så hælder du en flaske rødvin over. Jeg havde samlet sjatter sammen til en hel flaske, så det kostede mig intet. Skru op for varmen, og lad det fordampe lidt. Skum det i øvrigt løbende.

Dernæst er det i med tomatpassata, knuste hvidløgsfed, laurbærblade, chili, peberkorn, timian og en bouillonterning (okse). Nu skal det bare simre under låg i 2-4 timer – så længe du har tålmodighed, og mindst indtil kødet er helt mørt.

LÆS OGSÅ: Pølsegryde – til børn og fulde folk

Når der er cirka et kvarter til servering, så læg pølserne i, som du har skåret i skiver. De er naturligvis valgfri, men tilfører ekstra smag og fylde til retten. Du kan sagtens bruge pølser af kylling eller okse, hvis du ikke spiser gris.

Smag til med salt og kog den eventuelt lidt ind.

Server med ris eller kartoffelmos. Se min opskrift på mos her.

Velbekomme. Jeg håber, du bliver glad for den. Mine børn elskede den i hvert fald.

gryderet

Til denne gryderet skal du bruge

600 gram oksekød til kogning – eks. gullaschkød

3 gulerødder

2 store løg

2 store fed hvidløg

1 knoldselleri

1 pakke pølser af foretrukket dyr

Timian

1 dåse tomatpassata

PRØV OGSÅ: Roars røvergryde

1 flaske rødvin (du behøver ikke tage den fineste – jeg brugte en samling sjatter)

3 laurbærblade

15 peberkorn

1 tsk tørrede chiliflager

1 terning oksebouillon

Salt