Børnevenlig mad: Lækre lår i tomat

snapseed-36

Disse lækre kyllingelår i tomatsauce er et hit hos børnene.


Lækre lår i tomat:

Du kender det sikkert lige så godt som jeg. Det der med at stå i supermarkedet på vej hjem fra arbejde – med eller uden en eller flere unger på armen eller gående rundt efter dig, mens de plager om slik, boller, juice, frugt, legetøj – og jeg skal give dig, skal jeg.

Ofte ender man med noget kylling – måske nogle lår, fordi man i mangel af bedre ikke kan finde på andet end at drøne dem ind i ovnen med nogle krydderier på og servere dem med løse ris.

Det er der jo absolut intet galt i. Men denne ret er et godt alternativ, fordi den er lige så let, og fordi man faktisk får lokket nogle grøntsager i børnene. Hvilket godt kan være en udfordring til tider (læs: hver dag).


Men lad os nu tage den fra en ende af. Og lad mig starte med at besvare det klassiske spørgsmål. Er jeg til ben eller bryster?

Svaret er afgjort ben.

Derfor skal vi have lækre lår i tomat. Det her er en voldsomt nem ret, som kan stå klar en time efter start. Lige noget for enhver travl husfar eller husmor med sultne unger.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Først gnider du lårene med salt og peber. Mere behøver du ikke. Du varmer smør op i en non-stick gryde, stor sauterpande eller Wok. I smørret lægger du laurbærblade og kardemommekapsler i et halvt minut.

Derefter bruner du kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem op og sauter grøntsagerne i fedtstoffet. De skal blive ret bløde.
I med lårene igen, hæld tomat over samt vand eller vin og så en hønsebouillonterning eller lignende.

Ovnkylling med sofritto og fløde

Dernæst er det bare om at lægge skiveskårede champignon, hvidvinseddike, sød chilisauce, timian, citronsaft og et par kviste persille i.

Giv det en lille times tid ved lav varme – den sidste halve time uden låg, så den koger lidt ind og bliver mere koncentreret.

Server med enten Basmatiris eller evt. en kartoffelmos og drys med persille.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

snapseed-5

Det er verdens letteste ret, og den kan sagtens stå til dagen efter.


Du skal bruge

Kyllingelår (under og overlår) 1,2 kilo
Smør – 1 spsk (mindst)
Gulerod – 2 stk
Løg – 1 stk
Selleristængler – 2 stk
Hakket tomat – 2 dåser
Vand (eller hvidvin) – en kop
Timian – en lille håndfuld kviste
Laurbærblade 3 stk
Kardemommekapsler – 3 stk (valgfrit)
Sød chilisauce – 2 spsk. (alternativt bare sukker)
Citron  1/3 presset
Hvidvinseddike eller anden eddike – et skvæt
Salt og peber
Hønsefond (1 terning eller 1 Fond du Chef) eller svarende til halv liter bouillon af hjemmelavet koncentreret fond.
Persille
Champignon
Kylling i thai-indisk fusionscurry

Bring sommeren tilbage med denne frække dip

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.

Denne dip med aubergine, hvidløg og creme fraiche er perfekt til dine sommerdrømme på en vinterdag.


DIP: Kender I det der med, at en ret kan tage røven på en? At summen af ingredienserne bare er større end ingredienserne i sig selv umiddelbart indbød til?

Sådan er denne dip nemlig. Den er inspireret af mine efterhånden ganske mange ture i Grækenland, som måske ikke er vidt berømt for sit køkken, men som på de gode dage kan være helt genialt.

OPSKRIFT: Tre slags hapsere dine gæster har fortjent

Mens de fleste af os er bekendte med græsk salat, souvlaki og moussaka, så glemmer mange, at grækerne lige som tyrkerne og spanierne også har småretter.

Og en af dem, jeg har fået nogle gange i den lille by Koroni på Peleponés, er lavet med aubergine, som indtil for nogle år siden ikke hørte til mine yndlingsgrøntsager. I dag er jeg anderledes glad for den aflange, lilla sag, som er så brugt omkring hele Middelhavet.

OPSKRIFT: Frisk på en omgang græsk?

jeg har prøvet mig lidt frem, og jeg er nået frem til, at denne version, spiller alt for godt til ikke at give tippet videre. Også til dig, der tror, du ikke kan lide aubergine.

OPSKRIFT: Børnenes favoritboller i tomatsauce

Fremgangsmåden er ufatteligt enkel.

Du halverer en aubergine og drøner den i ovnen cirka en halv time ved 200 grader.

Når den er kølet lidt af, tager du ‘kødet’ ud af skrællen og lægger det ned i en skål. Blend det til en fin masse. Tilsæt creme fraiche, dijonsennep, salt, peber og et friskpresset fed hvidløg og rør rundt med en god olivenolie.

Du har nu en gudedip, der vil gøre sig særligt godt på et stykke lækkert, lyst brød og med et par oliven.

Verdens bedste og letteste chilidip


Du skal bruge
En aubergine
Creme fraiche – 2 spsk
Hvidløg – 1 stort fed
Dijonsennep – 2 tsk
Olivenolie – 2 spsk
Citron – 1-2 spsk saft fra
Salt
peber

Svin i vin – de bedste boller

snapseed-33

Svin i vin: De lækre lyse kødboller passer perfekt sammen med den tunge rødvin.

Svin i vin: Jeg kan ikke være den eneste, det sker for. At man står der med en masse vin, som man ikke får drukket. De primære årsager til, at det sker i min husholdning er:

A. Jeg har åbnet en vin, der simpelthen ikke smagte godt nok. Når det sker, drikker jeg et glas, og så ender flasken sit liv ved siden af komfuret.

B. Jeg drikker som regel et glas vin til maden, men så heller ikke mere. Det betyder, at en flaske kan holde to dage til to mennesker, mens der er en sjat tilbage. Disse sjatter kan også blive til flere, og dem bruger jeg altid i maden.

C. Jeg har holdt fest eller middagsarrangement, og der er blevet åbnet ALT for meget vin, der nu bare står og forfalder.

Denne ret blev til på denne baggrund. Og det smarte er, at selv en kedelig vin kan blive til lækker mad.

snapseed-34

Først lavede jeg en fars af hakket kalv og svin. Jeg rørte den godt sammen med salt, peber, et halvt glas rødvin, et halvt fintrevet løg, hakket timian og rosmarin og et godt skvæt citron. Nåja, og så et revet æble uden skræl. Jeg lod den stå i køleskabet i mindst en time, så den kunne samle sig og tænke lidt over fremtiden.

Dernæst skar jeg skalotteløg meget fint og sauterede dem i smør i et par minutter, hvorefter jeg tilføjede laurbærblade, hvidløg i meget tynde skiver og peberkorn.

Coq au vin – kylling til hele familien

Så hældte jeg vinen over, skruede op for varmen og reducerede den noget, hvorefter turen kom til min hønsebouillon. Jeg brugte bare en af de der Fond du Chef fra Knorr og en halv liter vand.

FÅ LÆKKERT DESIGNERKØKKENTØJ MED ARNE JACOBSEN VINTAGE ALFABET

Der kom et par stilke timian og rosmarin i, mens det stod og simrede uden låg og blev yderligere reduceret. Jeg smagte til med sukker (retten har brug for noget sødme), salt og peber, og de hele tomater kom i.

70’erne er tilbage: Lam Provençale

Endelig brunede jeg bollerne i smør og lagde dem ned i vinen, indtil de var gennemkogt.

Jeg serverede med ris og et godt brød samt en sprød, grøn salat.

snapseed-35

GIDER DU IKKE LAVE MAD I AFTEN? FÅ STORE RESTAURANTRABATTER HER HOS EARLYBIRD.DK

Du skal bruge
700 g. hakket kalv og flæsk (hvis du ikke spiser gris, så brug enten hakket kalv eller kylling – okse er lidt for tungt)
Rødvin – cirka 1/2 flaske
Svinebouillon – 1/2 liter
Skalotteløg – 3 stk
Hvidløg – 2 store fed
Cocktailtomater – en håndfuld
Timian
Laurbærblade – 3 stk
Rosmarin
Persille
Revet løg – et lille (til farsen)
Salt og peber
Citron
Smør
Æble – 1 stk fintrevet

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Let og lækker linguine med fennikelpølse

linguine med fennikelpølse

Linguine med salsiccia finocchiella – italiensk fennikelpølse.


Linguine Lad nu bare være. Du ville lige som jeg også have været en lille smule bekymret ved at skulle have en italiener forbi til frokost. Specielt fordi, jeg først lavede aftalen nogle få timer forinden.

Men i dag skulle jeg have en snak med Antonio, der ejer det lille rejsebureau Let’s Puglia, da jeg før har mødt den herboende italiener på både Vesterbro og i Apulien – eller Puglia – som er navnet på selve ‘hælen’ på den italienske ’støvle’.

OPSKRIFT: Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Antonio er en høflig ung mand, så jeg ved naturligvis ikke, om jeg kan tage hans ros for gode varer, men jeg kan i hvert fald love, at jeg selv syntes, det smagte ualmindeligt lækkert.

Jeg har dog lært, at italienere ikke slynger om sig med ros, med mindre de mener det. De skal nok lade dig det vide, hvis noget ikke er, som de ønsker det.

Retten er usandsynligt nem og kan laves på et kvarter.

OPSKRIFT: Mamma Marinellas spaghetti pesto alle trapenese

Sæt pastavandet over.

Først skærer du dine salsicce finocchiella (italienske pølser med fennikel) ud i små stykker. Du kan gøre det både med og uden skindet. Du steger dem i olivenolie i nogle minutter og tilsætter herefter hvidløget skåret i papirtynde skiver. Husk at smagen af hvidløg er forskellig alt efter om det er hakket, presset, fintskåret etc. De skal kun lige blive gyldne. Skru ned for blusset.

OPSKRIFT: Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Spaghettien skal koges al dente i rigeligt salt, og når den er klar, kommes den ned i din sauterpande sammen med pølsestykkerne. Rør det godt rundt, tilsæt mere olivenolie og drys med den revne ost.

Nem og lækker frokostret er klar. Kan også sagtens serveres som primo piatto.

OPSKRIFT: Spaghetti med BLOGmuslinger

Buon appetito!

snapseed-25


Du skal bruge
To Salsicce finocchiella – altså fennikelpølser
200 gram spaghetti
1 fed hvidløg
3 spsk rigtig god olivenolie til stegning og mere til at hælde over retten ved servering.
Capretta Nuova Sarda – lækker ung gedeost fra Sardinien. Du kan sagtens bruge en god Pecorino eller en Parmiggiano Reggiano (Parmesan) i stedet
Friskkværnet peber

70’erne er tilbage: Lam Provençale

img_5197

Lam Provencale. Det ligner noget fra 70’erne, og det er det også for mange danskere. Det er en ret, min mor lærte i den periode og jævnligt serverede op gennem 80’erne. Jeg har lavet den igen for at mindes de gode tider. Og det var godt.


Lam Provençale: Det er en af de retter, jeg husker allerbedst fra min barndom. Duften af lammekøllen, der er blevet ovnstegt sammen med kartofler, hvidløg, løg og tomat. Det er duften af det lille køkken hjemme hos mine forældre og synet af ovnretten, der stod i et fad med bast omkring på den ternede voksdug, mens mine forældre snakkede løs om min fars arbejde og drak vin – gerne ‘den med tyren’.

Det er en ret fra en anden tid. Det er ikke nogen smuk ret. I hvert fald ikke på (mine) billeder, og det er ikke en ret, der vil imponere dine gæster. Lige indtil de spiser den. For den smager aldeles fantastisk, hvis den er lavet med kærlighed og løs hvidløgshånd.

LÆS OGSÅ: Mine 11 grundregler i køkkenet

Det viser sig, at min mor lærte retten – ikke i Frankrig, men på Færøerne – i 1976, som hun besøgte sammen med min far. Han var jazzmusiker, og han optrådte med sin kvintet i Thorshavn, og mine forældre forsømte aldrig en mulighed for at fortælle mig, at det var der, jeg blev undfanget.

Samtidig var det også på Færøerne, hvor min fars flyskræk udfoldede sig i så fuldt flor, at han drak sig fra sans og samling og overfusede den daværende danske fiskeriminister, som var så uheldig at være blevet placeret på flysædet ved siden af min far. Det har vist været en lang tur hjem til Københavns Lufthavn.

LÆS OGSÅ: Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nå. Al den baggrundssnak for noget, der faktisk er ganske enkelt. Nemlig retten, der som navnet antyder, sandsynligvis stammer fra Provence.

Her er min mors opskrift.

Du skal bruge en lammekølle, som ridses og gnides med salt, peber og masser af hvidløg. Vær ikke fedtet med det. Lam og hvidløg passer sammen som Hans i Grete.

Dernæst skærer du kartofler i tynde skiver samt løg og tomater (plus evt en dåse) og lægger det i en bradepande sammen med hele hvidløgsfed, som du lige knuser. Også timian, persille og rosmarin hører til her. Nåja, og så salt og peber.

img_5193

Til lam provencale fylder du en bradepande med skiveskårne kartofler, løg, tomater hvidløg og persille. Salt og peber naturligvis samt timian, laurbærblade og rosmarin.


Hæld bouillon over kartoflerne, så det næsten dækker. Gem gerne ekstra bouillon, som du løbende kan tilføje retten, da kartoflerne suger meget.

Lammet lægges bare oven på, og fedtet, der drypper fra, vil langsomt blande sig med grøntsagerne og give en helt fantastisk smag.

LÆS OGSÅ: Lækker lammecurry med kokosmælk

Alt efter om du har en kølle med ben, eller om den er udbenet, så regn med en lille time per kilo ved cirka 200 grader. Kødet skal være rosa inderst og ikke alt for gennemstegt. Jeg har en mistanke om, at folk, der ikke er pjattede med lam, har fået det i gennemstegt form, og det er virkelig heller ikke ret godt. Den skal være 56 grader ved benet for at være rosa, mens den skal være 65 grader for at være gennemstegt.

Retten er sådan set klar, men giv gerne køllen et kvarters tid til at hvile, før du skærer den ud. Kartoflerne kan blive stående i den slukkede ovn med stanniol på, så de ikke bliver tørre.

img_5200

Skær kødet ud og læg det i et fed oven på kartoflerne. Drys med persille.

Et voila! Velkommen tilbage til 70’erne.


Du skal bruge
Lammekølle
Kartofler
Tomater
Gerne en dåse tomater oveni til at gøre retten mere saftig
Løg
Hvidløg – meget. Måske et helt. Minimum 6 fed.
Bredbladet persille
Lammebouillon – måske 1 liter
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
(Brug mængder, der passer til antal spisende – altså regn ud, hvor mange kartofler dine gæster forventes at spise etc.)