Lækker sommersalat til grillmaden

Lækker sommersalat med gorgonzola

Denne lækre sommersalat med gorgonzola dolce er perfekt til grillmaden.

Jeg kan ikke være den eneste. Altså, den eneste der tager salaten for en selvfølge. Det fremgår da også med al tydelighed her på bloggen, at jeg lægger mest energi i at skrive om alt det andet.

Men det er måske en fejl. For der er sikkert mange derude, der ligesom jeg elsker lidt ny inspiration til det helt enkle.

FØLGER DU MIG PÅ FACEBOOK?

Og enkelt er det. Så enkelt at jeg næsten ikke nænner at kalde det for opskrifter. Men da flere hundrede mennesker før jeg har skrevet hele kogebøger om noget så lettilgængeligt som salater, så skal jeg da også have lov. Synes jeg selv. Eller i hvert fald fortæller jeg her, hvordan jeg har lavet denne, der passer perfekt til grillmaden. Og det en fandenfløjtemig nødvendigt, da jeg lige for tiden griller mindst hver anden dag.

Vejret, I ved.

Nå, men altså. Her er så en salat, som jeg lavede to dage dage i sidste uge, hvor den stod på henholdsvis grillspid og burgere. Den indeholder ost, da jeg synes, det liver sådan op blandt alt det sprøde, men har man ikke lyst til den slags eller lider af allergier, så kan det sagtens undværes.

FØLGER DU MIG PÅ INSTAGRAM?

Den kan vist betegnes som en salat med blåskimmelost. Jeg er egentlig oprindelig ikke helt pjattet med disse, men jeg har lært at værdsætte dem i mindre mængder. Så meget at jeg faktisk synes, at denne salat vandt ved det.

Den består helt enkelt af en gorgonzola dolce (altså en mild af slagsen) samt San Marzano-tomater, skrællede agurker i skiver, Romainesalat, rødløg og basilikum. Det er overhældt med min yndlingsolivenolie fra Anfosso i Ligurien samt peber og citron. Salt er ikke nødvendigt, da osten er rigeligt salt.

Husk at gemme agurkeskrællerne fra din økoagurk til tzatziki.

Du skal bruge

Gorgonzola dolce eller anden mild blåskimmelost
Agurk
Tomater (solmodne og gode)
GOOOOOD olivenolie
Citron
Romainesalat
Peber
Basilikum
Rødløg

Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Lækker sommersalat med feta

Lækker sommersalat med kofeta og syltede tyrkiske chilier.

Sommersalat: Kan man egentlig grille for ofte?

Svaret er ‘sandsynligvis ja’. For når jeg rammer august er jeg som regel så træt af grillmad, at jeg sjældent gider at fyre op under Weberen før næste forår.

Men hvorfor jeg ikke kan styre det, når foråret sætter ind, har jeg ikke noget fyldestgørende svar på. Det er lidt som at sætte en kåd tyrekalv på græs første gang. Tror jeg. Jeg er så sjældent på landet.

Men i hvert fald styrter jeg rundt – med kul og kød – så snart der er til at være oppe på min tagterrasse. For det er man nødt til at vide, hvis man ikke har en sådan, at der altid er køligere deroppe end der er på en terrasse nede på jorden eller en have. Det noget nær umuliggør vintergrilleri, da der også ofte står en strid blæst omkring en. Til gengæld har man en fabelagtig udsigt.

Aperol Spritz, FoodRoar, Vesterbro, København

Når der er en vigtig fodboldkamp, tager jeg nogle gange mit tv med ud på tagterrassen, mens jeg griller. Normalt drikker man øl til bold. Men et par Spritz kan også gøre det …


Men til sagen. Denne sommersalat tager ingen tid. Den kan vist ikke rigtigt kaldes græsk, men den får mig i hvert fald til at tænke på den østlige side af Middelhavet.

Jeg vil egentlig ikke skrive noget fremgangsmåde, da det lidt giver sig selv. Men vigtigt er det, at ingredienserne er af en god kvalitet. Og husk at skrælle agurken og brug skrællerne til tzatziki.

Du skal bruge

Feta (din foretrukne)
Oliven (gerne italienske Olive Verdi Castelvetrano)
Syltede tyrkiske chilier (peperoni) – kan fås i de fleste grønthandlere
Agurk
Grøn peberfrugt
Tomater
Evt rødløg
Frisk merian eller oregano
En GOD olivenolie
Citron
Peber

Den nemmeste lille tuntatar

snapseed-91

Let og lækker tuntatar.

Og så stod jeg igen der hos fiskehandleren. Jeg havde ellers fundet en god en af slagsen på Istedgade – ganske tæt på min bopæl, men han har været lukket ned i frygteligt lang tid uden at give en forklaring.

Det har desværree resulteret i, at jeg gennem nogen tid har spist for lidt fisk. For enten har jeg skullet i Torvehallerne, der i øvrigt har det bedste udvalg eller også har jeg skullet bruge den på Værnedamsvej, hvor udvalget omvendt er for småt.

Men da min ældste datters skole ligger på Frederiksberg, kører jeg ofte Niholaen igennem netop Værnedamsvej, hvor jeg så nogle gange på hjemturen går ind hos fiskehandleren, der for nogen tid siden blev overtaget af den tidligere ejers søn. Det er godt, for han er markant mere kundevenlig end den gamle.

Her faldt jeg foruden en lækker islandsk laks over noget tun. Og da jeg har fuld tillid til fiskehandleren, som næppe har købt et underlødigt produkt omfattet af tidens tunskandaler (nogle af dem bliver proppet med nitrit, så de ser røde ud, selv om de kun holder en kvalitet, der egner sig til dåser), købte jeg et lille stykke. Billigt er det jo ikke, men … god tun smager jo godt.

Denne var også lige, som den skulle være. Jeg ville egentlig have brugt den til sashimi, men det gjorde jeg også tidligere på ugen, og da min kone heller ikke havde lyst til ceviche, måtte der andre boller på suppen.

Det blev til denne tuntatar, som er lige så let at lave, som den er lækker og frisk.

5 tips til den uspiselige All Inclusive-buffet

Først tager du og skærer tunen ud i ganske små stykker. I princippet kan du også godt blende den, men jeg kan godt lide, at der er lidt struktur tilbage.

Dernæst udbælger du en flok lækre, grønne ærter. Skærer fine stykker blomkål og små agurketern og blander det hele sammen. Du smager til med salt og peber og giver det en voksen mængde olivenolie (AF GOD KVALITET!! Ellers ødelægger du den fine smag af tunen). Jeg ville have foretrukket koriander, men jeg havde kun basilikum, og det gav en dejlig italiensk duft til serveringen.

Pres lidt citron henover lige før servering. Ikke før. For så bliver det til ceviche.

Det er næsten for let. Men det smager ikke desto mindre fremragende.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese


Tuntatar – Du skal bruge

Tun – meget frisk
Helt friske bælgærter
Blomkål – rå
Agurk
Olivenolie – GOD
Koriander eller basilikum
Salt og peber

Penne med salsiccia picante og grønkål i tomatsauce

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lækre penne med salsiccia picante og grønkål i tomatsauce

Goddag, kære læser. Jeg er jo egentlig ikke meget for at indrømme det, men sandheden er, at dette blot er en variant af en ret, jeg allerede har liggende her på siden.

Men hvad gør nu det? For lad mig i samme ombæring indrømme, at denne variant smager fandens godt og med stor sandsynlighed bliver lige så populær blandt dine unger som mine.

Den kræver som så meget andet italiensk intet andet end gode råvarer og lidt kærlighed.

nikprofil1

Først anskaffer du dig en flok salsiccie. Det er krydrede italienske fennikelpølser, som enten kan spises i pølseform eller skæres i småstykker og fungere som kødet i en ret. Jeg køber altid mine i det nærmeste italienske supermarked, hvorfra jeg også altid sørger for at hente et stash hjem af olier, oste og salumi.

Her skærer du dem i små stykker, som du steger i olivenolie. Når de er gennemstegt, kommes et tyndtskåret hvidløgsfed i, som bliver gyldent, indtil du hælder et glas vin i. Helst hvidvin, men rødvin fungerer også glimrende.

Cremet spaghetti med squash, porre og broccoli

Herefter lidt timian og din grønkål skøret i små strimler.

Lad vinen trække ind, før du hælder en dåse tomat ned til retten.

Lad det simre lidt og smag til med salt, peber og citron. Bland den med din spaghetti (kogt al dente) og server den i en tallerken med ekstra friskkværnet peber, friskhøvlet parmesan og en rigtig lækker olivenolie.

É molto facile!

Mandagspasta – gør det let for dig selv


Du skal bruge

To Salsicce mantovana picante – helst de gode fra Levoni
100 gram spaghetti per person
1 glas vin
1 fed hvidløg
En dåse hakket tomat
En pæn håndfuld grønkål
3 spsk rigtig god olivenolie til stegning og mere til at hælde over retten ved servering.
En god Pecorino Romano eller en Parmiggiano Reggiano (Parmesan)
Friskkværnet peber
Frisk timian
Citron – presset

Spaghetti med Salsiccia Mantovana og zucchini

snapseed-72

Denne spaghetti med Salsiccia Mantovana er en meget let og lækker måde at lave pasta på.

Spaghetti med Salsiccia Mantovana: Er det kun mig, der oplever, at pastaen har fået en revival?

Den har naturligvis aldrig været helt upopulær, og det er jo heller ikke ligefrem, fordi den nogensinde har været i fare i Italien. Men efter nogle år med glutenforskrækkelse og panik over hvedemel, hvidt brød og ris, er det som om, pastaen igen er blevet populær. Måske fordi det for nogen er forbudt. Eller også er den bare ikke længere, end at det smager fantastisk, når den ellers er i selskab med de rette ingredienser.

Let og lækker linguine med fennikelpølse

Og så er pasta bare et hit herhjemme og det sikreste kort at spille, når mine to piger skal have fyldt maven op. Og de kan skam godt kende skidt fra kanel. For er det ikke i orden, kvitterer de med slet ikke at røre det. Således spiste de intet pasta overhovedet i løbet af en hel uge på et frygteligt all inclusive-sted på Gran Canaria denne vinter.

Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Jeg har aldrig fået denne ret i Italien, men jeg forestiller mig ikke, at mange italienere vil rynke på næsen af den. Faktisk har jeg serveret den for netop en italiener herhjemme, og han vendte altså tommefingeren op. Det blev jeg glad for. Mest af alt opfylder den jo netop de italienske krav til en god ret. Ganske få råvarer af god kvalitet. Og du kan se, hvad det forestiller.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Nå, men lad os komme til sagen. Selv om der jo ikke er meget at tale om.

I din sauterpande hælder du en sjat olivenolie op. Dine salsiccie (jeg køber mine her) skærer du i små tern og sauterer dem så, indtil de er stegt igennem. Herefter et fed hvidløg i papirtynde skiver. Når det er gyldent, så er det i med din zucchini, der også er skåret i tern.

I med et lille glas hvidvin, som du koger ind. Krydr med salt. Husk at pølsen i sig selv er salt, så du behøver næppe så meget.

Mandagspasta – gør det let for dig selv

Pastaen koges al dente og blandes så i sauterpanden med pølsestykkerne. Riv frisk parmesan henover og giv den et godt skud olie på tallerkenen. Men kun hvis det er en virkelig god olie. For tiden er jeg helt vild med denne fra Anfosso (og nej, bare rolig. Jeg får intet for at reklamere for den).

Og så friskkværnet peber.

Kan det på nogen måde blive lettere? Og jeg garanterer, at det smager herligt og meget, meget italiensk.


Du skal bruge

Spaghetti – cirka 100 g. per person
Salsiccia – cirka 50 g per person
Olivenolie – den absolut bedste du kan komme i nærheden af
Hvidløg – 1 stort fed
Courgette – 1/2
Hvidvin – 1 lille glas
Parmiggiano Reggiano (parmesan) alternativt Pecorino Romano, Grana Padano eller anden tør, smagsrig ost
Friskkværnet peber