Cremet linguine med laks og asparges

Linguine med laks

 

Linguine med laks

Nogle af mine livretter er super simple. Og uden at kalde denne ret decideret italiensk, så er den i hvert fald italiensk-inspireret. Og hvis der er noget, italienerne kan – hvis vi ellers ser bort fra vilde gestikulationer, lækkert design og fodboldspillere, der kan rulle rundt i smerte i timevis, når deres hold er foran, så er det netop den meget enkle kogekunst, hvor hver enkelt råvare får lov at tale for sig selv.

Vil du være med på Insta?

Denne ret er således ingen undtagelse. jeg har for min børns skyld valgt at bruge et par tilføjelser, som enhver syditaliener med respekt for sig selv ville have skyet som pesten. Men mere om det senere.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Ganske kort skærer du din lakseside ud i ‘bøffer’. Dem salter du med havsalt og peber og steger dem på skindsiden i en blanding af smør og olivenolie. Giv dem også kort tid på de andre sider.

Laksen må ikke få for meget, og det gør ikke noget, at den er lidt rosa inderst.

Kog din linguine meget al dente. Det er en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr. Du kan i mangel af bedre godt bruge spaghetti.

Linguine med laks

Tager kun 15 minutter

Tag laksen op og fjern skindet.

Pil det derefter i mundrette stykker. Det må gerne være rustikt.

Lynsteg dine asparges i fedtstoffet fra laksen og hæld derefter en dl piskefløde i samt 1/3 fiskebouillonterning eller – bedre – en lille smule fiskefond.

Hæld dine linguine ned i ‘saucen’ og blandt det godt sammen med laksen og aspargesen. Pres herefter en halv citron over og smag evt til.

Det tager sammenlagt 15 minutter. 🙂

DENNE HVIDVIN FRA GIRIBALDI GAVI I PIEMONTE VIL STÅ GODT TIL LAKSEN –  Set hos Winefamly.dk

Linguine med laks

Til linguine med laks skal du bruge

150 laks per person – vigtigt at den er god og helt frisk. Eksempelvis Islandsk eller færøsk.

Linguine (en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr)

Asparges

Olivenolie – GOD (prøv denne fra Anfosso)

Smør

Salt og peber

Citron

Piskefløde

Fiskebouillon

 

Grøntsagslasagne med skruer

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smagte herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Denne grøntsagslasagne ligner måske ikke alverden. Men den smager herligt og er en smart måde at komme af med sine pastarester.

Grøntsagslasagne

Hvad gør man, når man pludselig finder ud af, at man er løbet tør for pastaplader? Man skruer naturligvis et alternativ sammen.

Det hører så absolut til sjældenhederne, at jeg går ned på pasta her i huset. Men ganske uventet var det slut med lasagneplader, da jeg skulle samle min lasagne. Gode råd var dyre, og jeg besluttede mig for at gå alternativt til værks. Således havde jeg forskellige pakker med rester af pasta secca – heriblandt fussili (også kendt som skruer), der fik lov at danne den kulhydratiske base i mit vegetariske måltid.

Skulle du ønske at lave versionen med oksekød, så klik i stedet her.

Giv den tid

Det er ikke ligefrem en skønhedsåbenbaring, men den smagte herligt. Og så føltes det egentlig ret godt ikke altid at spise kød. For selv om det ikke er til at se, så er denne lasagne lavet med den køderstatning, som forhandles af blandt andet Føtex. Det er et 100 procent plantebaseret produkt, som jeg først var ret skeptisk over, men som faktisk ikke er så dumt endda. Det er jo ikke kød og smager heller ikke decideret som kød. Men som et selvstændigt produkt fungerer det rigtig fint i retter, som eksempelvis kødsauce.

Ligesom med rigtigt kød bør du dog give det tid, så fibrene bliver mest muligt kogt ud.

I store træk skal du sådan set bruge en kødsauce eller en ragú først.

Jeg kunne gentage mig selv, eller jeg kunne bare gøre det utroligt nemt og linke til denne af slagsen. Den smager aldeles fortrinligt.

Lav din egen bechamelsauce

Når ellers du har den klar, så er det om at lave en bechamelsauce. Du kan enten klikke her eller gøre sådan:

Tag en pæn klump smør og smelter den i en gryde, hvorefter du under omrøring tilsætter mel. Når det er rørt ud, hælder du under omrøring mælken i og smager til med salt, peber og en anelse muskatnød.

Lad nu være med at købe en færdiglavet af slagsen. Det er så let at lave og smager så meget bedre.

Derefter smører du et ildfast fad med olie eller smør og fordeler så snasket i rækkefølgen kødsauce, bechamel, skruer etc. Jeg plejer at rive en røvfuld ost eller lægge skiver af en caciocavallo øverst samt rasp.


Du skal bruge

Skruer (fussili)

Vegetarkød (fås i de fleste butikker)
Hakket tomat 1 dåse tomatpure
1 dåse hakket tomat
1 løg
2 fed hvidløg
2 stænger selleri
2 gulerødder
Timian
Hvidvin
Evt. oksebouillon
Salt og peber
Olivenolie

Bechamelsauce:
Mel – 2 spsk.
Smør – 3 spsk.
Mælk – 4 dl. helst sødmælk
Salt og friskkværnet peber – indtil den smager godt
Muskatnød – et par riv på jernet. Pas på du ikke overdriver

To lækre og lette salater

Salat med asparges og portobellesvampe

Salater

Hvis du er en af dem, der jævnligt er så elskværdig at kigge forbi min ydmyge lille weblog, så er du sandsynligvis også nået til den erkendelse, at salaterne er underrepræsenteret.

FØLG MIG ENDELIG HER PÅ INSTA

Det skyldes sådan set ikke, at jeg ikke tilbereder dem og spiser dem. For det gør jeg stort set hver dag som supplement til pastaretter, grillmad og gryderetter. Men ofte bliver det bare en selvfølge, at de er der, og jeg glemmer at tage billede af dem og også at skrive ned, hvad der var i dem.

Men det hænder, at jeg husker det. Og disse to salater var virkeligt lækre. Det kan måske synes helt tåbeligt at skrive en opskrift ned på en salat, da man jo kan se, hvad der er i, men jeg tillader mig alligevel at gøre det for inspirationens skyld.

Salat med  asparges og portobellosvampe

Denne salat er rigtigt lækker og fungerer godt som en forret, som alle kan sidde og nippe til. Først skærer du dine portobellosvampe ud i tynde skiver og rister dem ved halvhøj varme i en lille smule olivenolie, så de smider væske. Krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og gør så det samme med grønne asparges. Blot et minut eller to.

Anret dem sammen med cocktailtomater og hæld så lidt chilimayonnaise henover. Du kan enten lave din egen – det er klart bedst – SE MIN OPSKRIFT HER, eller du kan bruge denne fra Sriracha. Og så lidt persille eller koriander.

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Tomatsalat med grillede peberfrugter

Denne salat er også dejligt let at lave. Lige med det ene minus, at du skal bruge lidt energi på dine grillede peberfrugter. Nu er det tifældigvis så heldigt, at jeg her fortæller, hvordan man gør. Og ja … de kan sagtens grilles i en ovn. Det plejer jeg at gøre.

Her kan du følge mig på Facebook

Ellers skærer du cocktailtomater eller San Marzanotomater i små stykker og skærer rødløg i tynde skiver. Giv det en ret pæn portion havsalt og derefter et skvæt balsamico og en rigtig god olivenolie. Denne er en af mine yndlingsolier.

Bland det hele sammen og lad det stå gerne et kvarters tid, så smagene blander sig. Det er kun tomatsalater, hvor det er en fordel, at det står og trækker lidt ved stuetemperatur. I det hele taget må tomater virkelig aldrig komme ind i dit køleskab. De tomater vi får her til lands uden for sommersæsonen er triste nok i forvejen.

God fornøjelse derude. <3

Lammemørbrad med sauterede grøntsager

Lam med sauterede grøntsager

Nej, lad mig da lige starte med at understrege, at jeg ikke er LCHF’er. Lige som jeg hverken har ADHD, PMS eller R2D2.

Thi jeg er alt for glad for pasta og ris. Men når det så er sagt, modererer jeg da trods alt de mængder, jeg spiser af henholdsvis pasta, hvidt brød og den slags, da man godt kan komme til at føle sig lidt tung i kroppen. Omvendt bliver jeg hurtigt sulten igen, hvis jeg ikke får en vis mængde kød og kulhydrater – især på dage, hvor jeg træner.

Her er jeg på Insta – håber du vil følge mig. 🙂

Men nogle gange savner jeg slet ikke kuldhydrater. For eksempel ikke i denne ret, der i al sin enkelthed består af lækkert lammekød og masser af grøntsager.

Det er en lækker efterårsret, og den fungerer virkeligt godt med en god spansk vin. For eksempel en dyb, støvet Temperanillo eller Garnacha.

Sådan laver du denne lammemørbrad med sauterede grøntsager

Lammemørbraden gnides ind i rigelige mængder havsalt og peber og steges herefter i en ordentlig sjat olivenolie, som får selskab af tre knuste hvidløg (du presser dem bare hårdt med en kokkekniv) samt nogle kviste timian og rosmarin i olien.

Giv den cirka fire minutter på hver side og lad den så hvile lidt.

Skær aubergine, tomater (helst meget modne), løg, hvidløg, blegselleri og chili i tern. Sauter dem i en god olivenolie. Start med løgene og derefter resten.

LÆS OGSÅ: Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Når de har sauteret et par minutter og er faldet lidt sammen og har smidt noget væske, så giv dem en sjat god balsamico, der tilfører masser af sødme og smag. Smag til med salt og peber.

Når du serverer retten, så hæld kødsaften fra panden over kødet, og lad det hele blande sig på tallerkenen. Drys hakket persille på, og du har et virkeligt lækkert måltid med det møreste, rosa lammekød og de sødlige grøntsager.

lam med sauterede grøntsager

Til lammemørbrad med sauterede grøntsager skal du bruge

1 lammemørbrad (2 pers)
3 fed hvidløg
Timian og rosmarin
Olivenolie

LÆS OGSÅ: Shawarma – den bedste jeg har smagt

Grøntsager
1 aubergine
4 modne tomater

1 fed hvidløg
1 løg
2 selleristænger
1-2 spsk Balsamico
Persille

1 chili

Grillet pizza med nduja og zucchini

Grillet pizza

Først og fremmest så lad os lige få en afklaring på noget, som nogle af jer givetvis vil spørge ind til. For hvad er nduja. Det lyder vel mest af alt som et afrikansk efternavn.

Følg mig her på Insta

Det er naturligvis ikke tilfældet, for nduja er nemlig en særlig calabrisk specialitet, som jeg har været så heldig at støde på ikke blot i netop Calabrien, men også i andre dele af Italien.

Tilfældet har villet mig det så nådigt, at min lokale italienske mad- og vinpusher også altid har det på lager, og derfor køber jeg tit en pakke, der tilmed kan holde sig dejligt lang tid efter åbning. For man bruger ikke ret meget af gangen.

Følg mig her på Facebook

Anyway. Nduja er en calabrisk smørbar pølse med masser af chili og svinekød. Den er en anelse syrlig, og den kan også indeholde fennikel. Den smager helt genialt. Især på pizza.

Du kan også bare spise den på et lækkert brød.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Sådan laver du grillet pizza med nduja og zucchini

Anyway. Denne pizza er grillet, og det kan man jo stadig gøre, fordi vejrguderne er os så nådige dette efterår. Men du kan naturligvis også lave den i ovn. I begge tilfælde skal du bruge en pizzasten eller alternativt pizzastål.

Først laver du pizzadejen. SÅDAN LAVER DU MIN PIZZADEJ. Den er så enkel, at jeg kan finde ud af den, og jeg er sjældent gode venner med dej. 😉

Rul den ud så tyndt, du overhovedet kan. Denne slags pizza bianca (hvid pizza) uden tomatsauce skal være helt sprød, og jeg foretrækker faktisk at servere den som en snack.

LÆS OGSÅ: Lørdagslasagne – har du gjort dine børn glade i dag?

Pynt den med små stykker af din nduja, riv cirka en halv zucchini. Det bør være rigeligt til to pizzaer. Læg stykker af din lækre bøffelmozzarella på – et hel per styk – og dryp så en lækker olivenolie på.

Læg den på stenen på grillen og læg låget på, hvis det er en kuglegrill. Det skal det helst være. Ellers ovn på maksimal varme. Sandsynligvis kun 5-6 minutter, eller indtil osten bobler, og skorpen er blevet sprød.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med Salsiccia Mantovana og zucchini

Buon appetito <3

Til 2 pizzaer skal du bruge

Mel
Vand
Gær
Salt
Olie

Pizzatopping
Nduja
Zucchini
Bøffelmozzarella
Olivenolie