Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Jeg var i Rom sidst i november. Det er der sådan set ikke noget nyt i. Det er jeg ofte i vinterhalvåret. Her slipper man nemlig for horderne af turister, ligesom man ikke skal kæmpe med stegende hede og turister i shorts og hatte.

Følg mig her på Instagram ⇓

Det nye bestod sådan set mest i, at jeg mødte nye mennesker og nye restauranter. Herunder et herligt sted i bydelen Testaccio, hvor jeg besøgte Osteria Fratelli Mori – altså mori-brødrenes restaurant. Et vidunderligt og meget, meget romersk sted, hvor man serverede kompromisløs romersk mad med lækre produkter fra Lazio-regionen. Et lidt overset sted med mange små producenter af oste, vine og salumi, der ikke er så kendte som deres kolleger fra Emilia-Romagna, Toscana og Campania.

Jeg mødte Alessandro Mori, der ikke blot gjorde mig klogere på deres filosofi, men også serverede nogle aldeles herlige retter for mig, og inspireret af den rigatoni al sugo di coda, jeg fik, får I her min version.

Altså pasta med oksehaleragout.

Følg FoodRoar her på Facebook

Sådan laver du Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Først bruner du dine oksehaler på alle sider i olivenolie. Tag dem op og læg dem til side.

Dernæst sauterer du løg, blegselleri og gulerødder, som du har skåret i meget små tern (jeg strimlede mine på min KitchenAid).

Læg oksehalerne ned i gryden igen og skru lidt op for varmen. Hæld et godt glas vin ned til dem – helst hvid, men det bliver også fremragende med rødvin. Brug hvad du har stående.

LÆS OGSÅ: Spaghetti al sugo di salsiccia – let og lækkert

Når det er fordampet lidt, så hæld to dåser gode hakkede tomater i samt et glas vand og en bouillonterning.

Dernæst timian, laurbærblade, sukker, salt og peberkorn.

Læg derefter låg på og lad det simre cirka halvanden time. Tag så låget af. For nu skal det reduceres, så det bliver en tæt, tyk sauce. Lad simre videre i mindre halvanden time og gerne mere.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med meget lækker svampesauce

Smag til med salt, hvidvinseddike og/eller balsamico, indtil smagen sidder lige i skabet.

Kog din rigatoni al dente og bland det så med saucen inden servering. Pil også kødet af benene, med mindre du vil servere det virkelig rustikt.

Riv en god parmigiano reggiano henover.

Oksehale pasta rigatoni

Det skal du bruge til Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Oksehaler – 2 kg (det meste er ben)

2 store gulerødder

2 stænger blegselleri

1 stort løg

2 dåser hakket tomat (god kvalitet)

1 stort glas vin (hvid eller rød)

1 glas vand

Oksefond/1 bouillonterning

Timian – en håndfuld kviste

3 laurbærblade

1-2 tsk sukker

En tsk peberkorn

Salt efter behov – smag den til løbende

Hvidvinseddike – 1 spsk

Balsamico – 1 spsk

Kylling i spicy tomatsauce

Kylling i tomatsauce

– Faa-ar! hvad skal vi spiiiiise. Jeg er suuuulten. Sådan lyder det nogenlunde hver dag, og der er gange, hvor jeg ganske enkelt bare må svare: Det skal jeg lige se på. Jeg ved faktisk ikke, hvad vi har i køkkenet.

Følg mig her på Instagram

Svaret kom tre minutter efter, hvor Nemlig-manden bankede på døren. Jeg havde ikke selv stået for indkøbet, hvilket altid bekymrer mig. Til gengæld kan jeg være sikker på, at sådan cirka samtlige varer er økologiske, når min kone har købt dem.

Lykkeligvis lå der en kylling i de mange poser, og spørgsmålet var så, om jeg skulle grydestege den, koge den eller smide den i ovnen.

Jeg vurderede, at jeg ville gå efter en grydeløsning, og da mine børn elsker tomatsauce i alle afskygninger, så var det vejen at gå.

Er du enig? Her er 10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Hvordan lavede jeg så Kylling i spicy tomatsauce?

Først parterede jeg dyret og gned skindet med salt, peber og lidt chili, før jeg brunede stykkerne i olivenolie.

Dernæst tog jeg stykkerne op, delte et løg midt over og sauterede det i fedtstoffet sammen med tre hele, knuste fed hvidløg.

Jeg lagde kyllingestykkerne tilbage i gryden og hældte en pæn sjat hvidvin derned og lod en del fordampe.

LÆS OGSÅ: Din lynguide til bloggersprog

Endelig hældte jag tomatpassata og flåede tomater i samt vand og hønsefond. Dernæst timian, champignon og laurbærblade. Og så to tsk chilipulver. Eller alternativt 1-2 friske chilier i skiver. Og så måske 10-15 hele sorte peberkorn. Læg låg på.

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Efter en halv time kom en halv, skivet courgette i. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt bid i den. Tag derefter låget af, så saucen reducerer.

Smag til med salt, sukker og balsamico og evt vineddike for at tilsætte syre.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Den fik en lille times tid.

Jeg serverede den med ris og ristede brødskiver og dryssede med persille. Og ja, ungerne elskede den. Også selv om der var lidt chili i. 🙂

Kylling i spicy tomatsauce

Til kylling i spicy tomatsauce skal du bruge

1 økologisk kylling

1 karton tomatpassata

1 dåse flåede tomater

1 løg

3 fed hvidløg

1 glas hvidvin

2 terninger hønsebouillon eller tilsvarende flydende fond

1-2 glas vand

3 laurbærblade

200 gram portobellosvampe eller champignon

1 tsk sukker

2 tsk balsamico

1/2 courgette

1 lille bundt timian

2 tsk chilipulver – du kan også lægge friske chilier i i skiver

 

 

Risotto med hjertemuslinger

Risotto

Nu spørger du mig måske, hvorfor jeg overhovedet tør lave en risotto. I hvert fald hvis du er en af dem, der var så uheldig at følge med i tv-programmet Masterchef, hvor jeg havde en noget tvivlsom optræden for en del år tilbage.

Det var dog nok til, at jeg jeg kom med i programmet, men i lang tide derefter kunne jeg ikke se på en risotto uden at ønske mig langt væk.

Sådan har jeg det heldigvis ikke længere. Nu ønsker jeg mig blot til Italien. Det gør jeg faktisk ret så tit.

Risotto

Sådan laver du risotto med hjertemuslinger

Jeg elsker enkle retter, og hvis man ellers ser bort fra, at man skal være meget opmærksom undervejs, så er det ikke svært at lave risotto. Det vigtige er, at ingredienserne er i orden. Som i al italiensk mad.

LÆS OGSÅ: 21 ting vi kan lære af italienerne og omvendt

Jeg har her valgt at bruge hjertemuslinger, men du kan sagtens bytte dem ud med venusmuslinger eller blåmuslinger.

Start med at sautere dit finthakkede løg og dit pressede hvidløg i smør og olivenolie.

Når det er gyldent, så kommer du risene i, og sørger for at fedtstoffet er trukket helt ind i dem.

Fra nu af må din risotto ikke være alene.

LÆS OGSÅ: 3 byer du skal besøge i Puglia – Italiens smukke hæl

Du tilætter et glas hvidvin og lader det koge ind – dernæst er det på med din fiskebouillon. Et glas ad gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, tilsætter du ny bouillon. Efter første omgang bouillon kommer du muslingerne i.

Når risene opnår den ønskede konsistens, og alle muslinger har åbnet sig, smager du til med salt og sort peber og tilsætter lidt parmigiano reggiano og citron.

Anret på tallerkenen og giv det et godt skud af en rigtig lækker olivenolie samt friske krydderurter og mere friskrevet ost.

Velbekomme. <3

Hvad kan man drikke til?

Tillad mig at anbefale enten en Vermentino, en Frascati eller måske en Falanghina. Gerne ung og sprød. Prøv denne Villa Matilde Falanghina Roccamonfina Bianco IGP 2015 til kun kr. 84 – sat ned fra kr. 149,-.

risotto

Til risotto med hjertemuslinger skal du bruge

(4 pers)

1 net hjertemuslinger (men du kan med fordel bruge de endnu lækrere og dyrere venusmuslinger eller de lækre billige blåmuslinger)

ca. 300 g risottoris (gerne arborio)

1 løg

1 fed hvidløg

Smør (20 g)

1 glas hvidvin

LÆS OGSÅ: Gaeta: Den italienske perle du næppe kender

1,5 l fiskebouillon

Sort peber

1 halv presset citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano (parmesan) Find en fremagende af slagsen hos Supermarco.dk

Purløg eller persille

En virkeligt god olivenolie

omhu olivenolie

Prøv for eksempel denne lækre sag, som man kan købe i Meny. Jeg fik den tilsendt til test, og den er virkeligt i orden og klart over typisk supermarkedsniveau.

Gør nytårsaften til tapasaften – masser af inspiration

Collage: Jesroger.dk

– Godt nytår, kære venner.

For mig er nytåret faktisk en af årets store aftener. Jeg ved godt, at folk elsker at tale den ned, og at det er lige så morsomt som at se 90-års fødselsdag, og at fyrværkeri er synd for dyrene og .. og … og.

Men jeg elsker nytårsaften. Jeg elsker duften af krudtrøg, jeg elsker, når gæsterne klæder sig ekstra pænt på, jeg elsker at gøre noget ekstra ud af maden, og jeg elsker bobler. Nå ja, og så elsker jeg udsigten fra min tagterrasse ekstra meget denne aften på året. Her kan jeg se ud over Vesterbro og se rådhusuret tælle ned.

Jeg tog dette billede fra min tagterrasse sidste Nytårsaften.

Men nu er det her jo primært en madblog. Dog ikke som alle de andre. For jeg er ikke typen, der kører den ind med en treretters med hummer og torsk og den slags. Faktisk holder jeg mest af at få så mange serveringer som muligt. Og derfor har jeg de seneste år stået for ret så mange ting. Ofte uden en større samlet plan såsom spansk, italiensk, nordisk eller fransk, men derimod et eklektisk udbud fra forskellige køkkener – udelukkende med ét formål: At det smager godt. Og endnu har jeg ikke fået nogle klager.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Man kunne jo eksempelvis gøre det tapasagtigt nytårsaften i stedet for den klassiske opstyltede trerettersmenu. Og her har jeg samlet en række meget forskellige af slagsen, der ikke nødvendigvis har spansk oprindelse. En tapa er jo blot en småret, og kun fantasien sætter grænsen.

Her er jeg på Facebook

Boquerones med aïoli

Okay, det her kræver intet, men er til gengæld så lækkert og smagen af Spanien. Det vigtigste er, at du får fat i sardiner af en god kvalitet. I Spanien er konserves ofte en delikatesse, og med de rette, så er det helt genialt. jeg fandt disse glimrende af slagsen fra Portugal i Irma, og så serverede jeg dem helt enkelt på et godt brød sammen med en aïoli. Den lavede jeg sådan her.

aioli

Pimentos del Padron

Det her er ganske enkelt en af mine favoritter i det spanske køkken. mest af alt, fordi de er så lette at tilberede, at det dårligt nok overgås af charcuteri. De små grønne peberfrugter er meget bitre, og er du heldig får du i ny og næ en, der er stærk. Det hører dog til sjældenhederne.

De skal bare nogle minutter på en varm pande i lidt olivenolie, hvor de skal blive lidt halvsorte og rynkede. Herefter de tages de op og drypper af på køkkenrulle og så skal de bare have flagesalt på. Det fungerer ikke rigtigt med billigt salt.

I Spanien spiser man dem, som de er, men jeg serverer dem somme tider med alioli. Se hvordan du laver alioli her.

Tuntatar

Laksetartar

Hvorfor ikke ofre lidt kroner og købe en lækker tun? Det her er med garanti et hit hos alle, der holder af frisk fisk og sprøde grøntsager.

Hvis du vil se, hvordan du laver denne, så klikker du blot her.

Pescaditos fritos

Pescaditos fritos – friterede småfisk

Disse små fisk hører ganske vist mest sommeren til med et glas koldt øl, men de er et hit og koster ingenting. Prøv dem da af. Her er i hvert fald en opskrift.

Pulpo

blæksprutte

Blæksprutte er en af mine favoritspiser. Nogle er ikke så pjattede med det, fordi de har fået det serveret forkert, så de er seje og gummiagtige. Det er disse ikke. De er med den spanske røgede paprika, pimenton. Se opskriften her.

Sortfodsskinke

Sortfodsskinke, pata negra, jamon iberico. Kært barn har mange navne. Men det vigtigste er, at den er af ypperste kvalitet. Her kan de se, hvordan du finder den bedste til en god pris.

Albóndigas

albondigas

Intet tapasbord uden albóndigas. De lækre krydrede kødboller, som kan give enhver spanier fugtige øjne ved tanken om barndommens comfort food. Mine kødboller er godkendt af mine børn, og de er nogle hårde dommere. Se hvordan jeg laver albóndigas her.

Hapsere med laksesalat

 

 

Laksesalat med grillet laks

Lækker laksesalat med grillet laks.

Jeg eeeeelsker laks. Og når man tilmed kan lave en salat, som passer perfekt til en velkomstdrink med bobler, så er der ingen undskyldning. Her er opskriften. Jeg lover, du ikke bliver ked af den.

Hapsere med krabbesalat og pimentos del padron

Disse hapsere sikrer dig popularitet og ro til madlavningen, når aftenen begynder.

En god aften starter altid med et glas bobler og en hapser eller to. Det er en god måde for gæsterne at føle sig velkomne og godt taget sig af. Vis dine, at du vil dem det godt med disse hapsere, der er super billige og lækre, og som ikke tager nogen tid at lave.

Her er opskriften.

Bræt med lækkerier

Vino, salumi e formaggi.

Få ting kan gøre mig i så godt humør som lækre skinker, pølser og oste. Det skulle da lige være god vin. Det hører til sjældenhederne, at du kan finde nogle af delene i en god kvalitet i et dansk supermarked, så jeg vil anbefale, at du gør til specialbutikkerne. Det vil jeg faktisk altid anbefale. Her er der handlet hos den italienske delikatesseforretning Supermarco nede i Sydhavnen, hvor jeg hver måned lægger en rystende stor del af min disponible indtægt 😀 Her er blandt andet mortadella, prosicutto cotto, salami ventricina, gorgonzola dolce, pecorino nero valvo, Parmigiano reggiano og en mottarone nostrano.

Hapsere med andeconfit

Måske tænker du, at det her kun kan bliver godt. Til det er der kun en ting at sige …

JA! Her er opskriften.

 Hapsere med svampe

hapsere

En andet forslag er disse lækre hapsere med svampe. De er også dejligt lette at lave, og jeg har endnu til gode at møde den gæst, som ikke roser dem til skyerne. Det er en god måde at byde folk velkomne på. Hvordan du laver dem? Det kan du se her.

Cremet linguine med laks og asparges

Linguine med laks

 

Linguine med laks

Nogle af mine livretter er super simple. Og uden at kalde denne ret decideret italiensk, så er den i hvert fald italiensk-inspireret. Og hvis der er noget, italienerne kan – hvis vi ellers ser bort fra vilde gestikulationer, lækkert design og fodboldspillere, der kan rulle rundt i smerte i timevis, når deres hold er foran, så er det netop den meget enkle kogekunst, hvor hver enkelt råvare får lov at tale for sig selv.

Vil du være med på Insta?

Denne ret er således ingen undtagelse. jeg har for min børns skyld valgt at bruge et par tilføjelser, som enhver syditaliener med respekt for sig selv ville have skyet som pesten. Men mere om det senere.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Ganske kort skærer du din lakseside ud i ‘bøffer’. Dem salter du med havsalt og peber og steger dem på skindsiden i en blanding af smør og olivenolie. Giv dem også kort tid på de andre sider.

Laksen må ikke få for meget, og det gør ikke noget, at den er lidt rosa inderst.

Kog din linguine meget al dente. Det er en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr. Du kan i mangel af bedre godt bruge spaghetti.

Linguine med laks

Tager kun 15 minutter

Tag laksen op og fjern skindet.

Pil det derefter i mundrette stykker. Det må gerne være rustikt.

Lynsteg dine asparges i fedtstoffet fra laksen og hæld derefter en dl piskefløde i samt 1/3 fiskebouillonterning eller – bedre – en lille smule fiskefond.

Hæld dine linguine ned i ‘saucen’ og blandt det godt sammen med laksen og aspargesen. Pres herefter en halv citron over og smag evt til.

Det tager sammenlagt 15 minutter. 🙂

DENNE HVIDVIN FRA GIRIBALDI GAVI I PIEMONTE VIL STÅ GODT TIL LAKSEN –  Set hos Winefamly.dk

Linguine med laks

Til linguine med laks skal du bruge

150 laks per person – vigtigt at den er god og helt frisk. Eksempelvis Islandsk eller færøsk.

Linguine (en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr)

Asparges

Olivenolie – GOD (prøv denne fra Anfosso)

Smør

Salt og peber

Citron

Piskefløde

Fiskebouillon