Laks med citronrisotto, dild og parmesan

laks-og-risotto

Denne laks med citronrisotto, dild og parmesan var et hit hos både voksne og børn.

Laks med citronrisotto: Guderne skal vide, jeg ikke er fotograf. Og det er frustrerende af flere årsager. Det handler ikke så meget om, at jeg går med en hemmelig drøm om at erhverve mig en dynevest, en kasket og en kælder fuld af udstyr. Og det har heller ikke noget at gøre med at score de mere eller mindre afklædte damer, der lagde vejen forbi mit studie.

Nej, det handler om, at jeg gerne ville lære at formidle den mad, jeg laver, på en måde, så det så lige så godt ud, som det smagte.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

For sandheden er, at ovenstående helt objektivt ikke er noget godt foto. Og det er simpelthen så ærgerligt, for den ret, jeg har forsøgt at fotografere, var noget af det bedste jeg har lavet i månedsvis. Det smagte så fandens godt, at jeg ville have siddet med armene i vejret, hvis ikke det var fordi mine usle fingre ganske enkelt var nødt til at skovle maden op i mit hungrende fjæs, men jeg ved hver eneste bid næsten fik tårer i øjnene over, hvor heldig min kone kunne prise sig over, at hun havde fundet en utroligst stykke mandfolk som mig.

Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Ja, jeg beklager meget. Men så afsporet euforiserende virkede smagen altså. Og i min gastronomiske rus af fejlagtig selvforståelse, skete der altså også det, at jeg helt glemte prisen på laksen, der desværre gør godt fiskespiseri i disse dage til en pebret fornøjelse.

Jeg havde nemlig købt en fantastisk god islandsk laks. Jeg køber kun dem eller de færøske, da jeg ikke kan huske, hvornår jeg sidst havde en god oplevelse med en norsk dambrugslaks pumpet med antibiotika og dårlige leveforhold.

Men 200 kroner ligeud for fire laksebøffer til kone og jeg samt vores piger på otte og to år, er faktisk en ret pæn udskrivning i forhold til, hvad det ville have kostet  at spise sig mæt i oksekød, kylling eller svin.

10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Men, sikke en laks!

Og det samme går igen i resten af retten. Du må virkelig ikke spare på olivenoliens kvalitet. Den er helt afgørende for lækkerheden. Når vi er ovre i noget, der er italiensk eller italiensk-inspireret, så er råvarerne afgørende.

Først risottoen.

Skær et skalotteløg i meget små tern og sauter dem i smør. I med hvidløget også, og sauter indtil alle løgene er gyldne.

Så i med den ønskede mængde risottoris. Jeg foretrækker typen Arbori. Sauter dem i et halvt minuts tid, og lad olien trænge ind i dem. Så hælder du et godt glas tør hvidvin i. Og når det er suget op af risene, så er det i med et glas fiske- eller hønsebouillon. Herefter er tricket bare at hælde et nyt glas bouillon i, hver gang risene har absorberet væden.

Når risene er klar – der skal stadig være bid i dem – så tilfør en lille smule mere væske, så de er flydende. Krydr med friskkværnet peber, og revet citronsskal. Og pres også lidt citron i. Og endelig en halv håndfuld Parmiggiano Reggiano eller alternativt en god Grana Padano.

Laksen skal stege i en blanding af smør og olivenolie. Giv den længst tid på skindsiden, og vend så bøffen og giv den kort tid på de andre sider, så den før lidt lækker stegeflade. Forinden har du givet den masser af havsalt og friskkværnet peber.

Stykkerne skal kunne falde fra hinanden – uden at den er blevet tør og gennemstegt. Inderst skal den være rosa.

Drys med dild og server sammen med risottoen.

Du skal bruge

Laks af god kvalitet – helt afgørende. Du må ikke bruge den vakuumpakkede fra supermarkedet
Citron
Smør
Olivenolie
Dild
Flager af havsalt

Spaghetti med BLOGmuslinger

Risotto
Arbori-ris
Hønse- eller fiskebouillon
Hvidvin – et pænt glas
Hvidløg – 1 stort fed
Skalotteløg – 1 stk
Citron
Salt
Peber
Parmiggiano Reggiano (parmesan) – ikke færdigrevet
Citronskal

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Græske lammespid med kartoffelbåde og yoghurtdip

lammespid

Lammespid med kartoffelbåde og yoghurtdip.

Jeg elsker græsk. Og før du nu har alt for mange lumre jokes på læben, så lad mig lige specificere, at det her jo altså er en madblog, dit møgdyr …

Jeg vil således heller ikke bruge meget energi på sproget, som jeg ikke forstår meget af – og jeg kan som så mange andre danskere kun sige ‘hej’ og ’skål’ og ‘godmorgen’ og den slags. Bogstaverne kan jeg til gengæld godt stave mig igennem.

Guide til den lækreste spanske skinke

Men hov, nu var det mig, der kørte ud af en anden tangent end planlagt. For jeg ville egentlig bare fortælle, at jeg er vild med græsk mad. Jeg ved udmærket, at det ikke rangerer på højde med de store køkkener som det spanske, italienske og franske, men når man er heldig, kan det være virkeligt fremragende i sin enkelthed og fuld af smage fra det smukke græske landskab.

SMAG OGSÅ: Lækker græsk salat til sommervejret

De bedste tomater, jeg har smagt i mit liv, har været i Grækenland, og det samme gælder olivenolien. Så ingen skal komme her og sige, at det græske køkken ikke kan et og andet.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK?

sicilien

Jeg drømmer mig ofte væk til Sydens sol.

Om denne ret egentlig er græsk, ved jeg ikke. Men i mit hoved er den. Og det må være godt nok. Jeg husker, min gamle chef på ekstrabladet.dk – den bedste jeg har haft – som altid havde et svar parat til de mange brokrøve derude, som bare skulle have et eller andet at kritisere, når de skrev til journalisten.

‘Start din egen netavis’, lød svaret. Og han havde jo ret. Brugeren fik gratis journalistik leveret af en række folk, der gjorde deres bedste dag efter dag. Det samme gælder her. Min blog. Mit indhold. Mit Grækenland. 😀

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Nuvel. Lad os komme til sagen. Her skal du nemlig lave nogle spid, der kun bliver endnu bedre, når de bliver grillet. Jeg har brugt hakket lam, men du kan faktisk bytte det ud med både okse, kylling og svin. Jeg har også prøvet at blande okse og lam. Det blev sindssygt godt.

Selve opskriften

Kødet blander du med et halvt revet løg, et æg, en lille kop mel og en dl sødmælk. Drys chili i alt efter de spisendes tolerancetærskel, og så gerne lidt merian samt salt og peber i en pæn mængde. Det er sådan et græsk krydderi. Pres lidt citronsaft. Lad det helst stå i køleskabet lidt tid.

Kartoflerne skæres i både og vendes i olivenolie og drysses med salt og peber samt frisk eller tørret timian, merian og eventuelt salvie. Giv dem cirka 40 minutter ved 200 grader.

img_5886

Lækre græske grillspid.

Dippen er uhyggeligt nem – lige som resten. Tag et par kopper græsk yoghurt af den gode, fede 10 procents, to spiseskefulde Hellmanns Mayonnaise, to teskefulde dijonsennep og så en lille håndfuld dild. Krydr med salt. Riv citronskal og pres lidt citronsaft i. Jeg har også eksperimenteret med at rive et æble i, og det blev faktisk ret så lækkert og sødt.

Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Din fars presses nu sammen over spid. Klistrer det fast på fingrene, så brug mel, så det slipper. Pensl dem med olie og drys med salt og peber, før du lægger dem i ovnen under grillen ved høj varme i måske fem minutter, eller indtil de er lækkert brune. De bliver kun bedre på grillen.

Håber du kan lide dem. Ægte græske eller ej.

Du skal bruge

Til farsen

Hakket lam
Citron
Løg – 1/2
Sødmælk
Hvedemel
Chilipulver
Salt og peber

Bådkartoflerne
Kartofler
Olivenolie
Timian
Salvie
Salt og peber

Dip
Græsk yoghurt (10 %)
Citronskal
Citronsaft
Dijonsennep
Hellmanns maynonnaise
Dild
Revet æble

Luksustoast med pata negra og mozzarella di bufala

snapseed-61

Tostada med Jamon Iberico og Mozzarella di Bufala: Dengang jeg var ung. Altså, jeg mener … endnu yngre end i dag. For jeg er jo naturligvis en mand i min bedste alder. Cirka.

Dog oplever jeg efterhånden ikke længere så ofte, at nogen henvender sig til mig med et ‘unge mand, vil de ikke lige …?’ Jeg er også bange for, at jeg ikke længere er et yndet jagtbytte for de her såkaldte ‘cougars’.

Følger du mig på Facebook?

Hmm, lad nu det ligge. Det kørte lidt af sporet. Det, jeg egentlig bare ville fortælle, var, at jeg i min spæde ungdom spiste et utal af toasts. Blandt andet da jeg gik på Den Rytmiske Højskole, hvor jeg brugte det meste af tiden på at spille guitar og drikke øl. Og nåja, spise toasts. For det var det eneste, man kunne lave i de interimistiske køkkener i de huse, hvor man boede uden for de officielle spisetider. Og når man er 19 år gammel og af hankøn, er man sulten noget nær hele tiden.

Flere end 12.000 har set min skinkevideo her 🙂

Der er dog stor kvalitetsforskel på toasts. For dengang blev de lavet med den usleste kogte skinke fra Netto, et billigt toastbrød og skiver af en Lillebror-ost.

Svinegode svinekæber i rødvin

I dag har jeg løftet barren.

Jeg har nemlig fået fat i en sortfodsskinke, der er et af de vidunderligste produkter fra de forarbejdede kødprodukters himmel. Denne er fra Jabugo, som er et af de absolut bedste områder i Spanien til produktion af sortfodssvin. Dens sorte klove giver den også tilnavnet ‘pata negra’.

Hos mærket 5J (Cinco Jotas) bruger man udelukkende de bedste grise, som har haft et godt frilandsliv ude i de enorme egeskove, hvor de spiser træernes agern. Og netop disse agern er med til at give grisene en lækker nøddeagtig smag.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Den bedste kvalitet hedder således Bellota, som betyder agern. Du kan også få skinker i kvaliteterne Cebo og Recebo, der dækker over at dyrene har fået henholdsvis rent kunstfoder og en blanding.

Hvis du har råd, så gå ALTID efter Bellota.

Jeg fik fat i min skinke hos Hamlovers, som jeg ved mange lejligheder har bestil både skinker og vine fra. Jeg kunne ikke nå at spise et helt bagben, så jeg fik en Paleta Iberico, som er et forben. Det er også MARKANT billigere.

12 morsomme madmisforståelser

snapseed-52

Anyway. Det blev en meget lang intro. Det er jo for helvede bare en toast. Jeg smurte en skive lækkert, lyst daggammelt brød med lidt Dijonsennep. Lagde skiver af denne herlige skinke i og så brugte jeg en Mozzarella di Bufala – altså en bøffelbozzarella til at give den milde cremede ostesmag.

Albóndigas – spanske kugler af lykke

Da jeg ikke har et toastjern, lagde jeg den i stedet i et vaffeljern.

Smagte det så godt?

Dios mio! Ja. De to ting komplimenterede hinanden perfekt, og jeg overvejer nu, om jeg kan starte på højskole igen. Denne gang i en luksusudgave med ordentlige ingredienser og god vin i stedet for de lunkne Star-pilsnere.

Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Lækre grillede peberfrugter med olie og hvidløg.

Grillede peberfrugter: I skrivende stund står der marts på kalenderen. Faktisk er vi snublende nær april. Alligevel fyger sneen udenfor min lejlighed på Vesterbro, og hustagene er hvide, så langt øjet rækker. H.C. Ørstedsværket arbejder på højtryk for at sende varme ud til de stivfrosne københavnske husholdninger, og røgen fra de fire skorstene blæser skarpt mod Vestegnen.

 

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse.

Her H.C. Ørstedværket set fra mit soveværelse en stjerneklar aften.

Følger du mig på Facebook? Kom nu. Jeg bliver så glaaaad 😉

Derfor er det ikke nogen overraskelse, at en italofil type som mig drømmer mig langt væk til varmere himmelstrøg. Og nærmere bestemt Syditalien, hvor duften af solmodne grøntsager blander sig med krydderurter og saltvand.

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Normalt er det her en ret, jeg laver om sommeren, men min udlængsel satte trangen til sommervarme og sydens sol i gang, og jeg blev derfor nødt til at kaste mig over den.

Den er så uendelig let at lave, og den fungerer perfekt som en lille appetitvækker inden en pastaret eller sammen med en blandet flok antipasti.

Jeg er blevet forelsket

Først sætter du grillfunktionen til på din ovn og skruer op til cirka 220 grader. Du lægger det ønskede antal peberfrugter på risten, og så holder du godt øje med dem. Hver gang en side er blevet brændt – den skal være ret så sort – drejer du den, indtil hele peberfrugten er næsten forkullet på skindet.

Det må dog ikke begynde at løbe ud med væske, for så mister du det saftige og søde frugtkøde.

Alt dette bliver kun endnu bedre på en kulgrill. Du kan også bare bruge et gasblus på komfuret og gøre det direkte.

Jeg udlevede min drengedrøm i en åben Alfa Romeo

Lad peberfrugterne køle af og pil så ganske let det ødelagte skind af. Nu har du dit frugtkød, som er blevet helt blødt, sødt og lækkert.

Skær det i passende stykker og læg det i en lille skål. Giv det nogle drys Maldon-havsalt samt stykker af hvidløg skåret i papirtynde skiver.

Hæld det over med en virkelig god olivenolie. Den bedste du har råd til. Her må du virkelig ikke spare. Det er helt afgørende for retten. Og så lidt citronsaft eller hvidvinseddike.

Spaghetti med BLOGmuslinger

Drøn lidt basilikumblade på, og du har din lille fine servering, der smager af sommer og Syditalien.

En lækker variant, jeg selv er helt vild med, er denne forneden, hvorpå der lægges ansjoser.

Du skal bruge

Peberfrugter
En GOD olivenolie
Havsalt fra Maldon
1 fed hvidløg
Basilikum
Citron eller hvidvinseddike

snapseed-45

Grillede peberfrugter med ansjoser.

 

Albóndigas – spanske kugler af lykke

snapseed-55

Jeg er vild med disse små lækre albondigas. Og det er de fleste børn også.

Albóndigas: Lad os starte med navnet. Engang i Spanien udtalte jeg det nemlig forkert og blev venligt rettet af tjeneren. Al-BON-digas hedder de. De her lækre spanske kødkugler, som fås på ethvert tapassted i stort set hele landet.

Det giver næsten sig selv, at der ikke findes EN opskrift. Ganske som vi herhjemme har tusindvis af måder at lave vores frikadeller på, så er der mindst lige så mange måder at gribe kødboller an på i et land med 46 millioner indbyggere og ikke så få husmødre.

Jeg har egentlig bare tilladt mig at prøve mig frem. Og disse er jeg altså blevet rigtig glad for. Og endnu vigtigere – mine piger elsker dem.

Det er jo ikke ligefrem den dybe tallerken, der er opfundet her. Det er bare helt basal blandehåndværk af kødfars, der er gjort brug af.

Børnenes favoritboller i tomatsauce

Jeg startede med at blande kødet med æg, sødmælk, fintrevet løg, hvidløg, balsamico, parmesan, pimenton, timian samt salt og peber. For at gøre bollerne helt linde og fine drønede jeg derefter min stavblender ned i farsen og blendede den til en ensartet masse.

Dernæst lod jeg det stå en times tid.

img_5708

Små lækre albondigas

Saucen er lige så let at lave. Hæld en ublu sjat olivenolie op i en sauterpande. Skær et stort fed hvidløg i papirtynde skiver og lad det blive gyldent i olien. Dernæst er det i med to dåser hakket tomat og et skvæt hvidvin. Tilføj timian, rosmarin og laurbærblade og smag til med salt, peber, sukker og hvidvinseddike. Kog den lidt ind og læg så dine kødboller i, som du har formet med en ske og din håndflade.

De skal simre ved lav varme i måske 10 minutter eller indtil de er gennemkogt.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Du kan servere dem på et hav af måder, men jeg kan godt lide at lade dem tale for sig selv og tage dem op af den ganske indkogte tomatsauce – som på billedet. Resterne af saucen kan man dyppe brød i eller eventuelt servere med pasta til ungerne dagen efter.

Du skal bruge

Hakket kalv og svin – 800 g
Løg – 1 stk
Hvidløg – 1 fed
Æg – 2 stk
Sødmælk – 2 dl
Timian (1 tsk)
Balsamico (2 tsk)
Salt og peber
Parmesan, pecorino eller manchego – riv en lille håndflade
Pimenton – spansk røget paprika (½ tsk)

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Tomatsaucen
Olivenolie
Hakket tomat – 2 dåser
Hvidløg
Hvidvin
Hvidvinseddike (eller anden eddike)
Sukker
Timian
Rosmarin

Smagen af lykke har otte arme

snapseed-56

Older posts