Spaghetti al sugo di salsiccia – let og lækkert

snapseed-87

Spaghetti al sugo di salsiccia. Retten tager ingen tid at lave og smager alt for lækkert af italien. Farverne ligner jo næsten det italienske flag.

– Men, for helvede altså. Laver du nu pasta igen, Niklas? Er det ikke snart på tide, at du bruger noget mere spelt, byg eller quinoa i din mad?

– Jeg er glad for, at du spørger, min ven. Svaret er nej. For pasta er godt! Som med alt andet i livet skal man ikke overdrive mængderne, men når det så er sagt, så gør pasta dig glad. I hvert fald når det er god pasta. Og var det ikke tilfældet, ville jeg ikke skrive om det her på min ydmyge lille side.

Og denne ret er ganske enkelt så let og lækker, at den fortjener at komme ud til folket. Til lige præcis dig.

Men omvendt er det også afgørende, at råvarerne er de bedst mulige. Som i al italiensk madlavning.

OPSKRIFT: Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Det er således afgørende, at man har en lækker salsiccia af en ordentlig kvalitet. Min favorit kommer fra slagteriet Levoni, der er en hæderkronet virksomhed fra Mantova i Emilia-Romagna – det er samme område, hvor mesterkokken Massimo Bottura kommer fra. Hans restaurant i Modena, Osteria Francescana, blev i 2016 kåret som verdens bedste.

Salsiccia fås i flere forskellige typer. Herhjemme køber jeg de forskellige slags i det italienske supermarked med den spøjse navn Supermarco. Det ligger inden for cykelafstand af mig, men hvis man nu har fået lyst til at prøve disse pølser, så kan man heldigvis bestille dem online. I denne ret har jeg brugt Salsiccia Mantovana, der er krydret med salt, hvidløg og sort peber. Du kan købe den her.

OPSKRIFT: Mandagspasta – gør det let for dig selv

Ligeledes kan jeg ikke tydeligt nok understrege, hvor vigtigt det er at have en god olivenolie. Alt for mange af os vælger en slaveolie, fordi vi tænker, at vi sparer penge, og at forskellen vel ikke er så stor endda. Men der er lige så stor forskel på olivenolier som vin. Nogle er stærkt krydrede, nogle er milde, andre er syreholdige og nogle smager af peber. De kan være friske og grønne, eller de kan være triste og farveløse. Det er en hel videnskab, som jeg hverken har tiden eller evnerne til at gå ind i her, men hvad jeg kan gøre, er at minde om, at den gode olivenolie booster din ret. I mange italienske retter er det den, der gør forskellen på, om det smager godt eller helt genialt. Det er den, der kan få dig til at virke som en bedre kok, end du er. Så lad være med at købe en halv liter for 40 kroner. Den slags dur udelukkende til stegning.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

For tiden er min favoritolie denne her fra Anfosso. Den er blandet olie fra flere forskellige oliven i den smalle østitalienske provins Ligurien, hvor man netop er berømt for sine oliven og ditto olier. Det er her, man finder den celebre italienske riviera, og hvor hovedbyen hedder Genova. Denne olie er ganske enkelt fremragende til prisen.

img_6161

Disse produkter er fra Supermarco, som er min italienske mad- og vinpusher. Nu da jeg ikke bare kan teg et smut til et Italiensk marked, hver gang jeg vil lave italiensk mad.

Og hvis du i samme ombæring vil høre, hvilken ost jeg bruger, så kommer det næppe som en overraskelse, at jeg altid køber den samme sted. 😀 I Italien hedder en rigtig parmesan Parmiggiano Reggiano. Det er en beskyttet titel, som kun må bruges om denne særlige faste ostetype, når den er produceret i området omkring Parma, Reggio Emilia, Vest for Bologna og Mantova. Den skal mindst være lagret i et år. En parmesan er en udvandet titel, der også kan bruges om andre oste lavet på samme måde. Men det er ikke en beskyttet titel (DOP på italiensk). Et eksempel på en ostetype, der ikke er en Parmiggiano Reggiano, men som har nogle af de samme egenskaber, er en Grana Padano.

LÆS OGSÅ: Let og lækker linguine med fennikelpølse

Og brug så for guds skyld også en god pasta og gode tomater. Da vi sjældent på disse kanter har gode solmodne, smagfulde tomater, så brug en god dåse. Jeg kan super godt lide Mutti. De fås efterhånden i de fleste større supermarkeder. Og mit favoritmærke, når det gælder pasta, er Rummo.

Det kan du også købe her. Ellers forhandler Superbrugsen det også. Du må virkelig ikke gå ned på pastakvalitet. Der er en verden til forskel. Det kan du også smage, hvis du har tålmodighed til at lave det selv.

Og så til opskriften. Den er til gengæld hurtigt overstået. Den tager cirka samme tid, som det tager dig fra at sætte pastavandet over, til den er kogt.

Og netop det, gør du først. Sætter pastavand over og hælde riiiigeligt salt i, når det koger.

Derefter skærer du dine pølser i små stykker og steger dem i olivenolie. Når de er brunet, læger du skiver i et af et fintskåret fed hvidløg. Lad det blive gyldent og så i med et skvæt hvidvin (alternativt rødvin).

Så kommer du en god dåse tomater i og smager til med salt, peber og sukker. I med lidt frisk timian, og that’s it.

Når pastaen er al dente, lægger du den ned i din sauterpande sammen med resten og blander det godt rundt.

Anret det på en tallerken og drys med friskrevet Parmiggiano Reggiano, en pæn sjat olivenolie og friskkværnet sort peber.

Buon appetito!


Du skal bruge

Salsiccia Mantovana Fresca – ca. 250 gram
Spaghetti – 100 g per person
Olivenolie
Hvidløg – 1 stort fed
Tomat – 1 dåse
Parmiggiano Reggiano – 1 lille håndfuld revet
Friskkværnet peber
Sukker – 1 tsk
Vin – et skvæt (helst hvid, men rød kan også gøre det)
Pynt evt. med basilikum

snapseed-86

Nytårslidelse: 6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Hvad virker egentlig mod tømmermænd? Læs med her og se, hvad der i hvert fald ikke gør.

Hvad virker egentlig mod tømmermænd? Læs med her og se, hvad der i hvert fald ikke gør. (Foto: Jes Roger Petersen)


Tømmermænd. Jeg har efterhånden flere erfaringer med dem, end godt er. Der er i hvert fald løbet noget, der ligner 27 års alkohol i åen, siden jeg første gang drak mig fuld i guldøl fra Harboe til en klassefest i Henrik Poulsens kælder på Egebjergvej.

Og lad mig starte med det positive. Jeg elsker at drikke mig fuld. Ikke at jeg gør det voldsomt ofte, men når man som jeg er lidt af et kontrolmenneske, så er det vidunderligt en gang i mellem at give helt slip og give lidt efter for de dybest liggende impulser i hjernen, der sætter gang umiddelbarheden, glæden, lysten, latteren og alt det der, vi nordboer pakker langt væk i hverdagen.

PRØV DISSE PITABRØD MED INDISK KRYDRET OKSEKØD

Men det har alt sammen en pris. For næste morgen er sjældent særlig sjov. Jeg har efterhånden lært nogle trick, som gør, at jeg langt hen ad vejen kan ignorere tømmermændene, men fjerne dem kan jeg ikke.


Der er også nogen, der mener, at man med de rette medikamenter, kan undgå dem.

Om det er muligt, kan du se i denne film, hvor jeg tester dråber mod tømmermænd ved at gå på en seriøs druktur


Og så seks råd, der virker for mig – eller i det mindste dæmper tømmermændene en anelse:

1. Drik masser af vand lige før sengetid. Så meget at du næsten ikke kan holde det inde. Drik to liter, hvis du kan. Så er der kun nattisseriet at kæmpe med. Men det er der jo alligevel, hvis du er i min alder …

2. Tag to Panodiler lige før sengetid. Hav også to liggende, som du indtager, som det første, når du vågner alt for tidligt om morgenen. Det er disse, der muligvis giver dig chancen for at kunne sove lidt videre. De kan eventuelt kombineres med Kodimagnyl. Ipren virker i min erfaring ikke ret meget mod tømmermænd.

3. Maden. Ja, det er jo en klassiker – den med den fede mad. Men sørg for at spise meget til aftensmad, når du går på druk. Allerbedst er det at gøre som i Spanien og spise løbende hele aftenen. At gå tapeo er spaniernes måde at gå fra sted til sted og tage en drink og en tapa hvert sted. Det kan man gøre til tidligt på natten de fleste steder. Dit alternativ er at spise den store, beskidte burger lige før sengetid.

HER ER DE BEDSTE RETTER MOD TØMMERMÆND

4. Hold dig til en type alkohol – og helst en lys sort. Det her er vist en sandhed med modifikationer. For en uvidenskabelig undersøgelse baseret på samtaler med venner og bekendte gennem tiden om, hvad der giver flest tømmermænd, viser intet entydigt. Jeg få klart de værste tømmermænd af kun at drikke øl, og endnu værre bliver det, hvis jeg tillader mig at kombinere øllerne med shots eller cocktails. Personligt får jeg klart færrest tømmermænd af rødvin samt mousserende vine som Champagne, Cava og Prosecco. Men hvor tit drikker man kun det en hel aften?

niklas-bar-1

Øl er både læskende og velsmagende. Men de kan give frygtelige tømmermænd. Og så skal man tisse ret så ofte. (Foto: Jes Roger Petersen)

5. Sex. Det eneste, der kan få din krop til at glemme elendigheden for en stund. Min teori er, at forplantningsdriften er så vigtig, at den tilsidesætter alt andet, mens den står på. Det er sikkert også derfor, de fleste af os næppe hoster, hikker og nyser under akten. Desuden øger tømmermænd liderligheden hos mænd, fordi alkoholen om aftenen nedsætter testosteronproduktionen, mens det så skal indhentes morgenen efter ved en voldsom overproduktion. Med kvinder forholder det sig gerne omvendt. Her er opstemtheden klart større under indtagelse af alkohol end dagen efter. Er du i den ulykkelige situation, at du ikke har nogen til at hjælpe dig, ja – så må du jo selv gøre noget ved det …

6. Hold dig i gang. Lad være med at lægge dig på sofaen foran fjerneren. Har du børn, er det for det første ikke en mulighed, men samtidig gør det heller ikke noget godt for dit humør at ligge stille. Løb en tur, spil bold med drengene, vask gulvet, lav mad, gå tur med familien eller tag cyklen. Bare lad være med at sætte dig ned. For det er her, din krop giver sig selv lov til at gå amok i selvmedlidenhed, smerter, kvalme og selvmedlidenhed.

Nåja, så var der jo det der råd, der ikke virkede. Så skal du vist se filmen først. Den ligger længere oppe i artiklen.

Tre toprestauranter du skal besøge i Rom

Sort torsk og lilla grøntsager.

Sort torsk og lilla grøntsager på luksuriøse Imàgo. Foto: Albertoblasetti.com)


Alle der har besøgt den storslåede italienske hovedstad ved, at ’Den evige stad’ alt for ofte rimer på ’den evige turistmad’. Antallet af restauranter med kulørte billeder af både pastaretter og røde rejer på menukortet kæmper en hård kamp for at give turisterne en oplevelse, der i værste fald er mindre autentisk end på det tyrkisk ejede pizzeria på indfaldsvejen til en større dansk provinsby.

LÆS OGSÅ: Bruser med udsigt i skønne Sperlonga

De får lykkeligvis konkurrence fra en række herlige, familiedrevne trattoriaer og osteriaer, hvor ejerne har kælet for råvarerne, og hvor man kan få en velproportioneret pastaret og en flaske vin til den helt rette pris. Især uden for alfarvej, hvilket stadig flere italiensfarende danskere også er ved at finde ud af.

Et typisk syn af mig, når jeg er på restaurant i Rom. Jeg tester den lille mikrofon, man klistrer på jakken - en såkaldt microport.

Et typisk syn af mig, når jeg er på restaurant i Rom. Jeg tester den lille mikrofon, man klistrer på jakken – en såkaldt microport.

Men hvad nu, hvis man vil mere end det? Hvor går man hen, når man har efterladt børnene hos bedsteforældrene eller bare er på en gastromantisk tur i Rom og ønsker at opleve mere og andet end det klassiske romerske køkken?

Find de billigste flybilletter til Rom med Momondo

Det får du hermed svaret på. For jeg har nemlig i samarbejde med magasinet Si Italia taget et kig på nogle af Roms ypperste restauranter i de kulinarisk højere luftlag, som kun de færreste turister lægger vejen forbi. Jeg har således udvalgt tre spisesteder oppe omkring det niveau, hvor der deles små stjerner ud i en lille publikation fra en fransk dækfabrikant.

LÆS OGSÅ: Tre superspisesteder i Bologna

Imàgo
Forestil dig at sidde ved et hjørnebord med udsigt over Den spanske trappe og en stor del af det centrale Rom på toppen af det særdeles eksklusive Hotel Hassler. Her oplever du den ultimative dekadence sammen med byens spidser, når du skyller den velvoksne foie gras-anretning ned med en italiensk sauternes, mens du hele tiden kan være sikker på, at de fejlfrit servicerende tjenere har grebet din gaffel for dig, før den falder ned fra bordet.

Med usigt over den spanske trappe og et menukort, hvor intet er overladt til tilfældighederne er Imagò et must for foodies i Rom. (Foto: albertoblasetti.com)

Med udsigt over den spanske trappe og et menukort, hvor intet er overladt til tilfældighederne, er Imagò et must for foodies i Rom. (Foto: albertoblasetti.com)

Retterne er udviklet af den dogmefri verdensborger Francesco Apreda, der er en af støvlelandets mest interessante kokke netop nu. Og fra det øjeblik du træder ud af elevatoren, er du aldrig i tvivl om, at det bliver en restaurantoplevelse ud over det sædvanlige. Personalet kan deres kram ned til mindste detalje – uanset om du beder om navnet på den tidligere ejer af den vingård, Brunelloen i dit glas stammer fra, eller om du spørger ind til den keramiker, der har dekoreret de mange forskellige tallerkener. Der hersker en stolthed over sin faglige kunnen og en vis glæde over, at kunne arbejde lige præcis her.

Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com

Mesterkokken Francesco Apreda (Foto: www.albertoblasetti.com)

Blandt de mest uforglemmelige serveringer er blæksprutten med tang og kokkens særlige umami-krydderiblanding, den sake-glaserede torsk og det nye take på risottoen med caciocavallo, peber og sesam. Desuden var den søde bøffelmozzarella med frugt og balsamico-is en oplevelse.

LÆS OGSÅ: Min romerske renselse

Vinkortet er noget mere klassisk (og herligt), og du kan være sikker på, at på denne etstjernede hotelrestaurant overlades intet til tilfældighederne på. Vil du virkelig imponere din ledsager, så er det stedet, hvor du kan få lov til at føle dig som en romersk rejser for en aften.

Piazza Trinità dei Monti, 6 – 00187, 00187, Rom, Italien

Tel:+39 06 699340

booking@hotelhassler.it

Cappellini med chili og røget ål på Imago.

Cappellini med chili og røget ål på Imago.

Metamorfosi
Hvis din første tanke er, at du må være gået forkert, så er du endt det helt rette sted. Stik nord for Villa Borghese og turistmagneten Den Spanske Trappe ligger denne lille, umiddelbart undseelige restaurant, der ikke gør meget væsen af sig på en ret trist gade, hvor de romerske bilister synes at teste, hvor hurtigt man egentlig kan tvinge en Fiat 500 ned ad bakke. Men alt ændrer sig, når man træder indenfor og bliver mødt og meget venlige tjenere og et stilrent, zenagtigt lokale, der så absolut bringer tankerne mere hen på japansk minimalisme end et romersk trattoria.

Paneret duelår på Metamorfosi.

Paneret duelår på Metamorfosi.

Metamorfosi er ganske fortjent blevet belønnet med en stjerne i Michelinguiden, og det er da også en oplevelse ud over det sædvanlige at gå om bord i smagemenuen, der tilberedes dygtigt og kompromisløst af den colombianske kok Roy Caceres. Netop hans sydamerikanske baggrund har kastet noget så sjældent af sig i Italien som et vaskeægte fusionskøkken, hvor han ikke blot kaster sig ud i nye takes på klassikere, men også arbejder med råvarer fra helt andre verdensdele og på den måde minder om, at velsmag ikke altid behøver at følge trenden med, at alt skal stamme fra lokalområdet. Blandt de mest mindeværdige retter var en dekonstrueret og nærmest flydende carbonara (vi er jo i Rom), hvor ægget når en temperatur på præcis 65 grader, en herligt cremet risotto med Karl Johan-svampe og hasselnødder gemt væk under et spiseligt ’papirlåg’ og så en helt fantastisk rå tun med bladbeder.

pc080768

Lokalet er smukt og stilrent. Næsten japansk.

Blandt drikkevarerne stod den både på tequila, med honning, citron, kaktusfigen og hørfrø samt spændende naturvine på både Pinot Noir og Sauvignon Blanc. Og prøv så lige kokkens vodkainfusion med grønne æbler, vermouth og dild. Den bragte promilletunge minder frem fra vores egne breddegrader i påskesæsonen.

Via Giovanni Antonelli, 30, 00197 Rom, Italien

http://www.metamorfosiroma.it/

Osteria Fernanda
Hvis du forlader det voldsomt charmerende, men også svært turisttunge område omkring Piazza Santa Maria i Trastevere og i stedet går den lange vej ned af Viale di Trastevere mod stationen af samme navn, drejer du af og finder denne lille perle, der er drevet af kok Davide del Duca og sommelier Andrea Marini.

Jeg interviewede sommelier Andrea Marini under mit besøg.

Jeg interviewede sommelier Andrea Marini under mit besøg.

Vi er i niveauet lige under en stjerne i bogen hos den verdensberømte dækfabrikant, men ambitionerne fejler ikke noget i den meget åbne restaurant, hvor man holder af at lege med råvarerne og arrangere dem, så det næsten er som at gå ud i skoven med sine unger. Sine kunstnerisk begavede unger!

Lyst til at spise ude i aften? Spar mange penge med Earlybird.dk

Serveringerne er arrangeret med stor præcision og fantasi, og råvarerne er alle sammen lokale eller i det mindste fra tilstødende regioner.  Ganske som man foretrækker det her i byen og i resten af Italien i det hele taget. Der er kælet for detaljerne, men du skal ikke forvente en smagseksplosion, da man går meget elegant og subtilt til værks her for at tækkes den italienske grundidé om, at du skal kunne smage hver enkelt råvare. Der må ikke være en særlig ting på tallerkenen, der går ind og overdøver de andre.

pc090835

Særligt anbefalelsesværdig var stedets hjemmebagte brød, den perfekt smørstegte torsk og et udvalg af drikkevarer, der sad lige i vinkøleskabet. Vi er som nævnt ikke helt oppe i det øverste leje, der kaster stjerner af sig, men til gengæld er priserne så langt under, hvad du kommer til at slippe, når først Michelinmanden har været på besøg.

Via Crescenzo del Monte 18/24 06 5894333
+39 347 445 9593
osteriafernanda@libero.it
www.osteriafernanda.com

Artiklen har også været bragt i magasinet Si-Italia

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Her er ingredienserne til den lækre vegetariske Spaghetti Pesto alla Trapanese, som mamma Marinella tilbereder den. Se videoen herunder.

Mamma mia! Den smagte altså godt, den ret fra mamma Marinella.

Men lad os lige tage den fra begyndelsen. For hvordan er en sød italiensk kvinde egentlig endt i mit køkken?

Allora. Jeg fik en dag en henvendelse på min Facebookside Niklas Foodroar (som du meget gerne må følge) 😉 fra to kvinder, som kunne se, at jeg var helt vild med italiensk mad. Det viste sig, at Marinella og Francesca også havde en blog, hvor de to herboende italienerinder ligeledes udbreder budskabet om det smukke Italien og den fantastiske mad på de kanter.

Bloggen hedder Mad & Delicacy, og der er virkeligt mange lækre opskrifter. Lige efter mit hoved.

Marinella spurgte, om jeg ikke havde lyst til at mødes og tage en snak om, hvordan vi kunne samarbejde. Og vi aftalte at mødes på en café i Hellerup, hvor hun bor.

Jeg blev noget paf, da jeg efter 50 minutters regnvåd morgentrafik fra Vesterbro trådte ind på caféen (ja, jeg skulle have taget cyklen). For der sad en meget ung, køn pige oppe ved bardisken og så mig lige i øjnene. Vi stirrede på hinanden et øjeblik og begyndte begge at smile.

– Hej niece, sagde jeg.

– Hej onkel, svarede hun.

Jeg krammede søde Cornelia, der til min overraskelse arbejdede på cafeen og lige var flyttet hjemmefra. Og så var det, at jeg reagerede dumt.

Hun spurgte, hvad jeg lavede netop der, og jeg begyndte at rode mig ud i det, der må lyde som verdens dårligste søforklaring

– Øh, altså … jeg skal mødes med en denne her kvinde. Altså hun bor her. Det er et forretningsmøde. Altså, det er jo ikke … Vi skal jo bare have en kop kaffe. Vi skal måske lave en film sammen … Nej, jeg mener. Hun er italiener. Altså hun er jo en mor og …

Heldigvis kom den så indtil dette øjeblik for mig ukendte italienske mamma ind i cafeen, og jeg kunne præsentere de to for hinanden.

Anyway. Marinella viste sig heldigvis at være en overordentlig sød, hjertelig og lykkeligt gift kvinde, der foreslog, at vi kunne lave en film sammen, som både de og jeg kunne bruge. De leverede en opskrift, og jeg lavede filmen.

Vi blev enige om at give det et forsøg, og det er altså den, der følger med denne artikel. Her lærer hun mig, hvordan man laver en spaghetti pesto alla trapanese. Altså en pastaret fra Trapani i det vestlige Sicilien, hvor jeg faktisk har været for et par år siden. La cittá del sale. En by hvor man udvinder havsalt.

Find din næste rejse til Sicilien på Momondo.dk.

Vi håber, du vil tjekke vores lille film ud. Den varer kun en lille minut. 🙂 Og vi synes selv, vi ser så søde ud.  😀

Du skal bruge (fire portioner)
320 gr spaghetti
En håndfuld basilikumblade
200 gr modne faste tomater
Ricotta 1 spsk.
Mandler – 80 g
Pecorino
– friskrevet
Hvidløg 1 fed (fjern siren)
Salt og peber
Ekstra jomfru olivenolie

Du koger mandler i vand i et par minutter, tager dem op, og køler dem lidt af. Smut skallen af med fingrene og lad dem tørre på et viskestykke.

Sæt vand i kog og læg dine lækre solmodne tomater ned til kogning i 2-3 minutter. Nu kan du let tage skindet af og fjerne frøene. Lad være med at hælde kogevandet ud. Det skal du bruge til pastaen.

Læg tomaterne i en morter (du kan også bruge en blender) sammen med mandler og hvidløg. Dernæst ricotta-osten, salt og peber. Når det er blevet til en lind masse tilføj olivenolien og den revne pecorino.

Sæt vandet i kog igen og kog spaghettien al dente (se hvordan her).

Bland pastaen med saucen og drys med friskrevet pecorino og en god olivenolie.

Buon appetito. 🙂

Ribbenssteg med varme krydderier og smag af jul

snapseed-8

Denne ribbenssteg (efter min brors opskrift) bliver altid saftig med en sprød svær. Og så smager den af jul med de mange krydderier, den er gnedet ind i.

Ribbensstegen er flæskestegens mere velsmagende fætter. Jeg vil til enhver tid vælge en ribbenssteg over en flæskesteg. Alene af den grund, at den næsten aldrig bliver tør. For hvor mange gange har du ikke siddet på en dansk smørrebrødsrestaurant og fået et produkt, hvor sværen ganske vist er sprød, men hvor kødet minder mest om en gammel lædersko?

Ribbensstegen har naturligvis det der irriterende ben, men det er altså småting ved siden af glæden ved et stykke kød, der både er saftigt og velsmagende.

Magter du ikke at lave ribbensteg, så book et bord på en restaurant nær dig med kæmperabat

Når det så er sagt, så laver de fleste af os den på ganske traditionel vis. Men det vil jeg gerne udfordre lidt ved at præsentere omverdenen for min brors version. Han er lige som jeg en ivrig amatørkok, men man kan ikke beskylde ham for at variere de retter, han serverer til familiefødselsdage ret meget. En med 50 procent sikkerhed tilbagevendende ret til ethvert givent arrangement er således en ribbenssteg serveret med ris, salat og en chilidip.

SE MIN VIDEOGUIDE TIL RIBBENSTEGEN HER

I dette opslag vil jeg ikke bruge ret meget energi på, hvad du skal servere til den, men blot vise dig en anden måde at tilberede den på, end du sandsynligvis plejer. Jeg er helt vild med denne min brors variant, og jeg håber, du også vil prøve den af. Jeg tror ikke, du bliver skuffet.

Den er både perfekt til aftenbordet, men også som et lækkeri, du kan have med til julefrokosten, som kan spises på groft rugbrød med rødkål til.

MADTIP: 10 svenske madvarer du er nødt til at kende

Og så til selve opskriften.

Først lægger du sværen i et vandbad i mindst 20 minutter. Det er med til at gøre den sprødere senere.

Dernæst lægger du i en morter en række varme julekrydderier. Allehånde, spidskommen, kanel, kardemomme, nelliker, salt, sorte peberkorn og en lille smule chili. Stød det sammen til et fint pulver.

img_4778

Krydderiblandingen til ribbensstegen laves i en morter.

Dernæst tørrer du ribbensstegen af og gnider den ind i krydderblandingen overalt – på nær sværen. Den ridser du til gengæld dybe ridser i, som du gnider med en stor mængde havsalt, og så lægger du laurbærblade imellem en del af rillerne.

OPSKRIFT: Min mors grydekylling – smagen af kærlighed

Herefter lægger du den i et ildfast fad med en lille smule vand i bunden. Det kan blive nødvendigt løbende at hælde lidt vand til.

Jeg giver den cirka 2 timer ved 190 grader. De sidste ti minutter, fyrer du op for grillen i ovnen på 250 grader og ser, hvordan sværen bliver helt sprød og svulmer op. Hold GODT øje med den hele tiden. Den må ikke blive brændt Minuttallene er vejledende. Ovntyper og ovnprogrammer reagerer forskelligt. Flyt den eventuelt rundt, hvis sværen ikke blive lige sprød over det hele.

OPSKRIFT: Vegetarisk mad med masser af smag og julekrydderier

Tag den ud af ovnen og lad den stå i ti minutters tid og sætte sig. Fjern de brændte laurbærblade. Brug væden i det ildfaste fad til enten rødkålen, saucen eller begge dele alt efter mængder. Det bliver du glad for. Meget glad.

Nu burde der dufte i hele hytten.

Glædelig jul, kære venner. 🙂

Du skal bruge
Ribbenssteg
En kanelstang
Kardemomme – 1 tsk.
Spidskommen – 2 tsk.
Chili – 1/2 tsk (eller efter behov)
Allehånde – 2 tsk
Nelliker – 6 stk
Peberkorn – 20 stk
Laurbærblade – 12 stk
Maldon-havsalt – meget (måske en håndfuld)

 

Older posts