Lam med sauterede grøntsager

Nej, lad mig da lige starte med at understrege, at jeg ikke er LCHF’er. Lige som jeg hverken har ADHD, PMS eller R2D2.

Thi jeg er alt for glad for pasta og ris. Men når det så er sagt, modererer jeg da trods alt de mængder, jeg spiser af henholdsvis pasta, hvidt brød og den slags, da man godt kan komme til at føle sig lidt tung i kroppen. Omvendt bliver jeg hurtigt sulten igen, hvis jeg ikke får en vis mængde kød og kulhydrater – især på dage, hvor jeg træner.

Her er jeg på Insta – håber du vil følge mig. 🙂

Men nogle gange savner jeg slet ikke kuldhydrater. For eksempel ikke i denne ret, der i al sin enkelthed består af lækkert lammekød og masser af grøntsager.

Det er en lækker efterårsret, og den fungerer virkeligt godt med en god spansk vin. For eksempel en dyb, støvet Temperanillo eller Garnacha.

Sådan laver du denne lammemørbrad med sauterede grøntsager

Lammemørbraden gnides ind i rigelige mængder havsalt og peber og steges herefter i en ordentlig sjat olivenolie, som får selskab af tre knuste hvidløg (du presser dem bare hårdt med en kokkekniv) samt nogle kviste timian og rosmarin i olien.

Giv den cirka fire minutter på hver side og lad den så hvile lidt.

Skær aubergine, tomater (helst meget modne), løg, hvidløg, blegselleri og chili i tern. Sauter dem i en god olivenolie. Start med løgene og derefter resten.

LÆS OGSÅ: Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Når de har sauteret et par minutter og er faldet lidt sammen og har smidt noget væske, så giv dem en sjat god balsamico, der tilfører masser af sødme og smag. Smag til med salt og peber.

Når du serverer retten, så hæld kødsaften fra panden over kødet, og lad det hele blande sig på tallerkenen. Drys hakket persille på, og du har et virkeligt lækkert måltid med det møreste, rosa lammekød og de sødlige grøntsager.

Til lammemørbrad med sauterede grøntsager skal du bruge

1 lammemørbrad (2 pers)
3 fed hvidløg
Timian og rosmarin
Olivenolie

LÆS OGSÅ: Shawarma – den bedste jeg har smagt

Grøntsager
1 aubergine
4 modne tomater

1 fed hvidløg
1 løg
2 selleristænger
1-2 spsk Balsamico
Persille

1 chili

Her en daal, en beef curry og en lam med spinat og ingefær.

Indisk festmåltid

Jeg har sagt det før, og jeg vil sige det igen. Faktisk så mange gange, at I risikerer at blive grundigt træt af mig. Men jeg ELSKER det indiske køkken. Og dermed også det pakistanske. Jeg kan gå helt i selvsving over de dybe smage, over duftene, over de varme krydderier og over den der følelse af, at jeg aldrig har lyst til at stoppe med at spise igen.

Følg mig her på insta

Eller på Facebook

Det er ikke specielt fedtfattigt, men til gengæld indeholder disse retter så mange gode ting, der både styrker immunforsvar og gør dig glad – og mon ikke de også indeholder masser af afrosisiak – som du altså kan udnytte, hvis du overhovedet er i stand til at bevæge dig bagefter.

Helt grundlæggende er det retter, som alle er ret lette at lave, men som i store træk kræver noget tid. De skal helst simre for at blive rigtigt gode. Men start tidligt på dagen og lad dem passe sig selv, så bliver du belønnet i rigt mål ved aftenstide.

Her følger mine retter, som vil klæde ethvert indisk festmåltid. De fleste er lækre curries.

Lam i spinat

Denne indiske ret med lam og spinat er altid et kæmpe hit herhjemme.

Det her er nok en af mine absolutte livretter. Når den bliver god, så bliver den rigtigt god. Jeg er helt pjattet med spinat, og sammen med lammet går det bare op i en højere enhed. Den er altså et must-try.

Sådan laver du den aller-allerbedste version af LAM I SPINAT

Lam med ingefær og spinat

Denne lammeret skiller sig lidt ud fra ovenstående, men er ikke desto mindre overordentlig lækker. Det er lagt mindre vægt på spinaten, så det kun udgør en biting. Jeg kan virkelig anbefale den.

Prøv LAM MED SPINAT OG INGEFÆR

Lammecurry med kokosmælk

Her er vi ovre i det mere fusionsagtige køkken, hvor det indiske køkken møder det thailandske. Det er en meget lækker, dyb og lidt sødlig ret, der helt sikker bliver et hot hos både store og små.

Prøv denne lækre LAMMECURRY MED KOKOSMÆLK

Daal

Daal er helt genialt. Det er linser, som så krydres med blandt andet gurkemeje og ingefær. Det er retten, som minder mange af os kødspiser om, at det måske kunne blive muligt at blive vegetar. Denne version er inspireret af en version, jeg har lært på min pakistanske yndlingsrestaurant Al Diwan.

Sådan laver du den lækreste DAAL

Beef curry

Inderne spiser ikke meget oksekød. Især ikke hinduerne. Men det er et land fuld af diversitet og respekt for hinandens religion og traditioner, og blandt muslimer er oksekød ikke en problematisk spise. Jeg er helt vild med denne beef curry, der smager dybt, lækkert og cremet.

Sådan laver du den lækreste BEEF CURRY

Beef aloo

Det her er inspireret af en klassiker på den pakistanske stamrestaurant på Vesterbrogade. Aloo betyder kartofler, og denne dybe ret med okse og kartofler er fandens god. Virkelig. Den må du altså love at prøve af.

Her er opskriften på BEEF ALOO

Samosa med oksekød

Det er overraskende let at lave samosa. Selv for sådan en som mig, der ikke altid er gode venner med dej. Jeg lover, at disse smager virkeligt herligt, og at de er et hot for både børn og voksne.

Prøv mine SAMOSA MED OKSEKØD her

KYLLING
Det kunne jo også være, at du helst vil lave indiske retter med kylling. Dem holder jeg også umådeligt meget af. Det er ofte sådan, at man på de indiske restauranter jan få de samme retter med forskelligt kød. Jeg gør dog sjældent sådan selv, da jeg prøver at afstemme krydderierne med det kød, jeg bruger. Ikke mindst fordi, der er stor forskel på, hvor lang tid kylling skal have i saucen for at blive mør sammenlignet med lam eller okse.

Chicken vindaloo

Jeg kan i hvert fald anbefale at prøve denne CHICKEN VINDALOO af, hvis man vil have fuld knald på chilien. Som alle curries går de godt med en kold øl.

Chicken Bhuna

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Ellers kunne man jo overveje noget mildere og mere børnevenligt. Her kommer så min Chicken Bhuna ind i billedet. En Bhuna er ikke helt så flydende som mange andre curries, men derimod cremet og lækker.

Her er opskriften på CHICKEN BHUNA

Kylling i karry

Ellers må du virkelig ikke gå glip af min kylling i karry. Den er altså i al ubeskedenhed virkeligt lækker. Den har elementer af den klassiske version, som mange danskere kender, men med masser af indiske elementer, der gør den mere autentisk og giver meget mere smag.

Prøv min KYLLING I KARRY

Lammecurry

Så skal vi til det igen, kære venner. Vi skal lave indisk mad – af den simple årsag, at det er et af de helt store køkkener og samtidig et af mine all time favoritkøkkener.

Følg mig endelig på Insta her – så giver jeg et kram og et møs 😉

Det skiller sig meget ud fra eksempelvis det italienske køkken ved, at der her er skruet helt om for mængden af krydderier og power i stedet for subtile smage. Ligeledes er det heller ikke på samme måde livsnødvendigt, at du har de fineste og bedste råvarer for at få en herlig madoplevelse. En klog person har engang sagt noget i stil med, at enhver idiot kan lave en god ret med de fineste varer, men en sand kok kan lave et mesterligt måltid af billige råvarer.

PRØV OGSÅ DENNE VEGETARISKE INDISKE DAAL

Lad det komme an på en prøve. I hvert fald smager denne lammecurry helt fantastisk, og jeg ville ikke have nogen betænkeligheder med at servere den for hvem som helst. Senest havde jeg min søster og hendes børn og børnebørn på besøg til flere indiske retter, og der var i hvert fald meget rift om denne.

Familien kom på besøg til indiske retter.

Sådan laver du denne lammecurry

Først bruner du dine lammestykker, der helst skal være et par centimeter i tykkelse. De bliver næppe helt jævne i størrelsen, da lammeskank som regel er ret ujævnt med mange fedtstykker og sener. varmer du smør op i en stor gryde og tilsætter kardemommekapsler, peberkorn, nelliker og kanelstang. Sauter det et halv minuts tid og tilsæt så presset hvidløg og ingefær. Lad fedtstoffet tage smag af det, og så er det i med dine finthakkede løg.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Sauter dem i mindst fem minutter, indtil de er helt bløde. Og så kommer du korianderfrø og spidskommen i. Læg kød i samt hakket tomat, vand og resten af ingredienserne – salt, sukker, bouillon, chili.

Lad simre i mindst tre timer. Gerne det dobbelte, hvis lammet skal være helt trevlet. Skum fedtet fra undervejs og smag løbende på retten og juster evt med salt og syre. Først under låg og siden uden låg, så det koger ind.

Spinaten hakker du fint og kommer du i 15 minutter før servering. Pynt med koriander og tyndtskåret ingefær og server med basmatiris.

Sådan laver du lammecurry med ingefær og spinat

1 kilo lammeskank – der må meget gerne komme ben med i retten, men hold dem adskilt fra kødet, så de kan tages op.
3 løg
3 fed hvidløg
Smør eller ghee (klaret smør)
Presset hvidløg – 3 fed
Presset ingefær – 1 spsk
8 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1 dåse hakket tomat
Vineddike – 2 spsk
Citron – et skvæt
Sukker – 1 spsk
1 spsk korianderfrø (stødt)
Salt og peber
Peberkorn – 20 stk
Spidskommen – 2 tsk (helst stødt)
Kanel – en stang
Chiliflager eller pulver – efter behov (jeg bruger selv 2 tsk – 1 spsk).
1 terning lammebouillon – og gerne knogler fra lam
Vand – cirka 1 liter
Spinat – 1 bundt
Ingefær og koriander til pynt

Min shawarma ser måske rustik ud, men jeg lover, at den var helt urimeligt velsmagende.

Shawarma

Jeg kender folk, der siger, at de ikke kan lide lam. Men de samme folk elsker shawarma. Og selv om det flere steder er almindeligt at blande de to dyr på rullen, så er det altså for mig lammet, der er det vigtigste.

Få de seneste nyheder, film og private updates her på min Facebookside <3

Og jeg har spist mange af dem gennem årene – shawarmaer. Eller kebaber. Det første er det arabiske ord, og det andet det tyrkiske ord for grillet kød på rulle. Nogle er gode, andre mindre gode, og så er der de helt elendige, hvor kødet enten stammer fra mindre gnavere eller frostdiske, hvor indholdet for længst har passeret sidste salgsdato.

Følg mig endelig her på Instagram

Et af de bedste steder herhjemme er Shawarma House no. 1 på Strøget, som var den første herhjemme. Her er ganske vist ret dyrt, men til gengæld får man altså også en rigtig god, reel shawarma med byens bedste krydderiblanding. Du kan læse mit interview med ejeren her i Munchies.

Men allerbedst bliver det, når du laver din egen. Du ved præcis, hvad der er i, og du kan bruge de bedste råvarer.

Sådan laver du shawarma

I en optimal verden sætter du forskellige tyndtskårne kødstykker på et spyd og lader dem rotere over gløder. Men en travl hverdag er det ikke realistisk for de fleste af os. Derfor får du den lette udgave. Og jeg lover, den bliver god.

Skær dit lammekød i meget små, mundrette stykker og læg dem i en skål. Tilsæt herefter stødt chili, spidskommen, hvidløgspulver. allehånde, stødt ingefær, sumak, kardemomme, kanel, salt og peber (mængderne er angivet forneden).

Gnid det godt ind og lad det stå mindst en time og gerne natten over. I mellemtiden laver du dine lynsyltede rødløg, din chilidip og din creme fraiche-dressing.

Chilidippen er helt nødvendig. Se hvordan du laver den her.

Din creme fraiche-dressing kræver ingen indsats. Køb aldrig en færdig af slagsen. Blandt creme fraiche med saften fra en halv citron, salt og peber samt evt citronskal, hak persille – og så er den klar.

Og så er der de lynsyltede rødløg. Se hvordan du laver dem her.

Skru godt op for varmen på en stegepande og brug ganske lidt vegetabilsk fedtstof, som kan tåle høj varme. Brun kødet, der gerne må være bare liiiidt lyserødt indeni. Det bestemmer du dog selv.

Og herefter er det jo bare at fylde dine pitabrød eller dürümruller. Jeg brugte sprød grøn salat og tomat sammen med de lynsyltede rødløg. Men det er op til dog, hvad du foretrækker.

LÆS OGSÅ: Pitabrød med indisk krydret oksekød

Til shawarma skal du bruge

Krydderiblanding til 1 kg lam

1 spsk chilipulver

1 spsk spidskommen

1 spsk kardemommepulver

1 spsk kanel

3 spsk sumak

1 spsk salt

2 tsk sukker

1,5 spsk hvidløgspulver (kan erstattes med friskpresset hvidløg)

1 spsk ingefærpulver (kan erstattes af frisk ingefær)

2 tsk allehånde

Saften af en halv citron

Chilidip

SÅDAN LAVER DU DIN CHILIDIP

Creme fraiche-dressing

2 kopper creme fraiche

1/2 citron

En håndfuld persille

Salt

Peber

Lammespid med kartoffelbåde og yoghurtdip.

Jeg elsker græsk. Og før du nu har alt for mange lumre jokes på læben, så lad mig lige specificere, at det her jo altså er en madblog, dit møgdyr …

Jeg vil således heller ikke bruge meget energi på sproget, som jeg ikke forstår meget af – og jeg kan som så mange andre danskere kun sige ‘hej’ og ‘skål’ og ‘godmorgen’ og den slags. Bogstaverne kan jeg til gengæld godt stave mig igennem.

Guide til den lækreste spanske skinke

Men hov, nu var det mig, der kørte ud af en anden tangent end planlagt. For jeg ville egentlig bare fortælle, at jeg er vild med græsk mad. Jeg ved udmærket, at det ikke rangerer på højde med de store køkkener som det spanske, italienske og franske, men når man er heldig, kan det være virkeligt fremragende i sin enkelthed og fuld af smage fra det smukke græske landskab.

SMAG OGSÅ: Lækker græsk salat til sommervejret

De bedste tomater, jeg har smagt i mit liv, har været i Grækenland, og det samme gælder olivenolien. Så ingen skal komme her og sige, at det græske køkken ikke kan et og andet.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK?

Jeg drømmer mig ofte væk til Sydens sol.

Om denne ret egentlig er græsk, ved jeg ikke. Men i mit hoved er den. Og det må være godt nok. Jeg husker, min gamle chef på ekstrabladet.dk – den bedste jeg har haft – som altid havde et svar parat til de mange brokrøve derude, som bare skulle have et eller andet at kritisere, når de skrev til journalisten.

‘Start din egen netavis’, lød svaret. Og han havde jo ret. Brugeren fik gratis journalistik leveret af en række folk, der gjorde deres bedste dag efter dag. Det samme gælder her. Min blog. Mit indhold. Mit Grækenland. 😀

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Nuvel. Lad os komme til sagen. Her skal du nemlig lave nogle spid, der kun bliver endnu bedre, når de bliver grillet. Jeg har brugt hakket lam, men du kan faktisk bytte det ud med både okse, kylling og svin. Jeg har også prøvet at blande okse og lam. Det blev sindssygt godt.

Selve opskriften

Kødet blander du med et halvt revet løg, et æg, en lille kop mel og en dl sødmælk. Drys chili i alt efter de spisendes tolerancetærskel, og så gerne lidt merian samt salt og peber i en pæn mængde. Det er sådan et græsk krydderi. Pres lidt citronsaft. Lad det helst stå i køleskabet lidt tid.

Kartoflerne skæres i både og vendes i olivenolie og drysses med salt og peber samt frisk eller tørret timian, merian og eventuelt salvie. Giv dem cirka 40 minutter ved 200 grader.

Lækre græske grillspid.

Dippen er uhyggeligt nem – lige som resten. Tag et par kopper græsk yoghurt af den gode, fede 10 procents, to spiseskefulde Hellmanns Mayonnaise, to teskefulde dijonsennep og så en lille håndfuld dild. Krydr med salt. Riv citronskal og pres lidt citronsaft i. Jeg har også eksperimenteret med at rive et æble i, og det blev faktisk ret så lækkert og sødt.

Syditalien hjem til dig: Grillede peberfrugter i olivenolie

Din fars presses nu sammen over spid. Klistrer det fast på fingrene, så brug mel, så det slipper. Pensl dem med olie og drys med salt og peber, før du lægger dem i ovnen under grillen ved høj varme i måske fem minutter, eller indtil de er lækkert brune. De bliver kun bedre på grillen.

Håber du kan lide dem. Ægte græske eller ej.

Du skal bruge

Til farsen

Hakket lam
Citron
Løg – 1/2
Sødmælk
Hvedemel
Chilipulver
Salt og peber

Bådkartoflerne
Kartofler
Olivenolie
Timian
Salvie
Salt og peber

Dip
Græsk yoghurt (10 %)
Citronskal
Citronsaft
Dijonsennep
Hellmanns maynonnaise
Dild
Revet æble