Thailandsk kyllingesalat

thaisalaaaat

Thailandsk salat med kylling.

Thailandsk kyllingesalat: Jeg vil så nødigt kede dig fra start, kære læser. men som så ofte før, så startede denne ret med noget så uinteressant som et kig i køleskabet.

Jeg havde dagen forinden købt en pakke kyllingeinderfileter, som jeg ikke havde nogen planer for. De havde tilsyneladende heller ikke lagt nogle planer for dagen, og heldigvis lå de præcis, hvor de skulle, da jeg så endelig valgte at bruge dem.

SE OGSÅ: Kødboller i lækker Thaicurry

Eftermiddagen var stadig ung, og i stedet for at arbejde videre (det er jo fordelen som selvstændig) gik jeg fluks ned i supermarkedet og købte flittigt ind af grøntsager. Det giver mig altid sådan en selvretfærdig og uklædelig stolthed ved kassebåndet, når jeg står der som en anden hellig type, mens staklen bag mig har fyldt sin kurv op med chips, cola og underlødige færdigretter. Åh gud, hvor jeg dog hader mig selv nogle gange.

SE OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

img_6004

Første marinerede jeg kyllingeinderfileterne i en blanding af soya, østerssauce, sød chilisauce, presset ingefær og hvidløg, lime og sukker.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

De fik lov at stå mindst en times tid. Dernæst skar jeg grøntsager i aflange stykker. Gulderødder, peberfrugt, rød spidskål (for farvens skyld), chili og asparges. Jeg halverede også vindruer.

Jeg skar aflange stykker grønkål, som jeg lynstegte i en wok i neutral olie og gav dem et drys salt. Da de var kølet af, blandede jeg det hele og smed bønnespirerne i.

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

Endelig stegte jeg de marinerede kyllingestykker, mens jeg blandede en dressing af olivenolie (ikke så thailandsk – sagsøg mig), dijonsennep, lime, salt, sukker, vineddike og lidt peber.

Grønkålen kom ned til resten, og så kom kyllingestykkerne oven på. Jeg syntes selv, det så helt pænt ud, selv om jeg ikke er nogen haj til at anrette ting voldsomt smukt.


Du skal bruge:

Marinade
Kyllingeinderfileter (du kan også bare bruge kyllingebryst)
Soya – 3 spsk
Østerssauce – 2 spsk
Sød chilisauce – 2 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær (presset) – en lillefinger
Hvidløg – 2 fed
Lime

Dressing
Olivenolie
Lime
Dijonsennep
Salt
Peber
Sukker
Vineddike

Salat
Rød spidskål
Asparges
Gulerødder
Koriander
Peberfrugt
Bønnespirer
Chili
Vindruer
Lynstegt grønkål

img_5996

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges

snapseed-64

Denne spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges er meget let at lave og ret sikkert et hit hos både børn og voksne.

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges: Jeg har rejst i Italien et utal af gange. Og er der noget, jeg har lært gastronomisk, så er det, at man skal holde det hele så enkelt som overhovedet muligt.

FØLG MIG MEGET GERNE HER PÅ FACEBOOK

Hvis der er noget andet, jeg har lært, så er det, at man ikke skal eksperimentere alt for meget. For den slags bliver der ikke set med milde øjne på i verdens sandsynligvis mest madkonservative land.

Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Dermed har jeg forbrudt mig mod en hel grundlæggende søjle i det italienske køkken. Men altså, jeg er pragmatiker og laver mad efter devisen ‘Er det godt, er det godt’.

Denne ret blev til på baggrund af, at jeg var på vej på påskeferie hos min mor i Sverige og aftenen inden ikke fandt det forsvarligt at lave et større indkøb. I stedet ville jeg udnytte, at jeg havde en halv kogt kylling, hvor jeg havde pillet kødet af skroget og egentlig planlagt at bruge det til en hønsesalat.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Min hønsesalat.

Min hønsesalat.

Det gjorde jeg med noget af den, hvorefter jeg tænkte, at resten kunne bruges til en pastaret. Og således skete det. Jeg er ellers ikke meget for at bruge kylling i forbindelse med hverken pasta eller pizza, men nød lærer nøgen mand at spinde, og jeg gik straks i gang.

Jeg stegte først bacon i små stykker, hvorefter de kogte kyllingestykkerne også fik en tur på panden.

Forinden havde jeg sat en gryde vand over med spaghetti, der naturligvis blev kogt al dente.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Jeg piskede nogle æg sammen i en skål, skar asparges, rev en god parmesan og ventede på, pastaen blev klar. Jeg hældte vandet fra og lagde pastaen ned til kyllingen og baconen i sauterpanden. Sammen med den friske, sprøde asparges i skiver.

Dernæst skruede jeg halvt op for varmen og hældte æggemassen i og rørte forsigtigt rundt, indtil det hele blev cremet, men ikke blev til røræg.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Jeg anrettede det i portioner og strøede med parmesan, friskkværnet sort peber og den gode olivenolie.

Behøver jeg at sige, at ungerne elskede det?

Buon appetito, kære venner. <3

Let og lækker linguine med fennikelpølse

snapseed-63


Du skal bruge

Spaghetti – 100 g per person af en god kvalitet (jeg foretrækker Rummo, Barilla eller De Cecco)
Kylling (kogte stykker – men kan erstattes af friskstegt kyllingebryst)
Bacon
Asparages
Æg – 1 per person
Parmiggiano Reggiano (parmesan el. pecorino)
God olivenolie
Friskkværnet sort peber

snapseed-65

Børnevenlig mad: Lækre lår i tomat

snapseed-36

Disse lækre kyllingelår i tomatsauce er et hit hos børnene.


Lækre lår i tomat:

Du kender det sikkert lige så godt som jeg. Det der med at stå i supermarkedet på vej hjem fra arbejde – med eller uden en eller flere unger på armen eller gående rundt efter dig, mens de plager om slik, boller, juice, frugt, legetøj – og jeg skal give dig, skal jeg.

Ofte ender man med noget kylling – måske nogle lår, fordi man i mangel af bedre ikke kan finde på andet end at drøne dem ind i ovnen med nogle krydderier på og servere dem med løse ris.

Det er der jo absolut intet galt i. Men denne ret er et godt alternativ, fordi den er lige så let, og fordi man faktisk får lokket nogle grøntsager i børnene. Hvilket godt kan være en udfordring til tider (læs: hver dag).


Men lad os nu tage den fra en ende af. Og lad mig starte med at besvare det klassiske spørgsmål. Er jeg til ben eller bryster?

Svaret er afgjort ben.

Derfor skal vi have lækre lår i tomat. Det her er en voldsomt nem ret, som kan stå klar en time efter start. Lige noget for enhver travl husfar eller husmor med sultne unger.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Først gnider du lårene med salt og peber. Mere behøver du ikke. Du varmer smør op i en non-stick gryde, stor sauterpande eller Wok. I smørret lægger du laurbærblade og kardemommekapsler i et halvt minut.

Derefter bruner du kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem op og sauter grøntsagerne i fedtstoffet. De skal blive ret bløde.
I med lårene igen, hæld tomat over samt vand eller vin og så en hønsebouillonterning eller lignende.

Ovnkylling med sofritto og fløde

Dernæst er det bare om at lægge skiveskårede champignon, hvidvinseddike, sød chilisauce, timian, citronsaft og et par kviste persille i.

Giv det en lille times tid ved lav varme – den sidste halve time uden låg, så den koger lidt ind og bliver mere koncentreret.

Server med enten Basmatiris eller evt. en kartoffelmos og drys med persille.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

snapseed-5

Det er verdens letteste ret, og den kan sagtens stå til dagen efter.


Du skal bruge

Kyllingelår (under og overlår) 1,2 kilo
Smør – 1 spsk (mindst)
Gulerod – 2 stk
Løg – 1 stk
Selleristængler – 2 stk
Hakket tomat – 2 dåser
Vand (eller hvidvin) – en kop
Timian – en lille håndfuld kviste
Laurbærblade 3 stk
Kardemommekapsler – 3 stk (valgfrit)
Sød chilisauce – 2 spsk. (alternativt bare sukker)
Citron  1/3 presset
Hvidvinseddike eller anden eddike – et skvæt
Salt og peber
Hønsefond (1 terning eller 1 Fond du Chef) eller svarende til halv liter bouillon af hjemmelavet koncentreret fond.
Persille
Champignon
Kylling i thai-indisk fusionscurry

Kylling i thai-indisk fusionscurry

snapseed-30

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

snapseed-29

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.


Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.


Chicken Bhuna: Jeg skal med det samme tilstå, at det ikke altid er lige let for mig at kategorisere mine eksperimenter med det indiske køkken. Som regel prøver jeg mig frem, og så finder jeg så bagefter ud af, at retten kan kategoriseres som en korma, bhuna, tikka masala – og hvad de nu hedder alle sammen.

En sjov oplevelse var det for eksempel, da jeg i en facebookgruppe for madglade lagde dette pitabrød med indiske krydret oksekød op i gruppen, og en kvinde så skrev: ‘Det er jo pitabrød med keema’.

Jeg har dog læst lidt op på sagerne denne gang, og denne curry med kylling og tomater synes at være ovre i den afdeling, mange vil kalde en Bhuna. Ordet betyder oversat fra Urdu noget i stil med ‘stegt’. Den er altså noget mindre flydende end mange andre curries.

Først og fremmest skal du starte med at marinere kyllingestykkerne. Jeg havde en hel, lille kylling, hvorfra jeg skar stykker af bryst og overlår, mens jeg tog underlår og vinger med hele.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Marinaden blandede jeg af limefrugt, chilipulver, garam masala, spidskommen, gurkemeje, knuste korianderfrø, salt og peber. Jeg lod den stå en tre timers tid, men har du travlt, kan du nøjes med en time. Ellers kan den med fordel stå natten over. Limesaften (du kan også bruge citron) er efter min bedste overbevisning med til at mørne kødet.

Herefter varmer du vegetabilsk olie op i en gryde og tilsætter presset ingefær og presset hvidløg. Lad det blande sig i olien ved medium varme i et minuts tid. Så er det i med de hakkede løg. Giv dem masser af tid, til de er helt bløde. I med korianderfrø og spidskommen, som du har knust i en morter samt gurkemeje og blandingskrydderiet Garam Masala.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Lad smagene trække sammen med løgene. Så er det i med kyllingestykkerne, der skal steges ved ganske høj varme. Når de er svitset, kommes tomaterne i. Det er nærliggende at bruge tomater fra dåse, men min erfaring siger mig, at det virkelig ikke gør underværker. Brug hakkede tomater, du selv har hakket i mellemstore stykker uden kerner og væske. Giv det herefter en god hønsefond. Cirka et glas, som så skal koge ud igen. Pres en halv limefrugt i.

Hvis konsistensen eventuelt skal være lind (og børnevenlig), så overvej at tage kardemommekapsler, laurbærblade og kylling op og blend det til en masse.

Når retten har en konsistens som på billedet foroven, er den således færdig.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Server med basmatiris og koriander.

Velbekomme!


Du skal bruge
Løg – 2 store
Hvidløg – 3 store fed
Ingefær – En finger
Korianderfrø – 1 spsk
Spidskommen – 1 spsk
Garam masala – 1 spsk
Gurkemeje – 2 tsk
Tomater – 200 g
Hønsefond/bouillon – svarende til et glas
Salt og peber
Limefrugt eller citron – 1/2
Chili – efter behov. Men gerne pulver – 1 tsk er fint til børn.

Marinade
Spidskommen – 2 tsk
Garam masala – 2 tsk
Gurkemeje – 1 tsk
Salt og peber
Lime – 1
Korianderfrø – 2 tsk