Kylling i thai-indisk fusionscurry

snapseed-30

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

snapseed-29

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.


Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.


Chicken Bhuna: Jeg skal med det samme tilstå, at det ikke altid er lige let for mig at kategorisere mine eksperimenter med det indiske køkken. Som regel prøver jeg mig frem, og så finder jeg så bagefter ud af, at retten kan kategoriseres som en korma, bhuna, tikka masala – og hvad de nu hedder alle sammen.

En sjov oplevelse var det for eksempel, da jeg i en facebookgruppe for madglade lagde dette pitabrød med indiske krydret oksekød op i gruppen, og en kvinde så skrev: ‘Det er jo pitabrød med keema’.

Jeg har dog læst lidt op på sagerne denne gang, og denne curry med kylling og tomater synes at være ovre i den afdeling, mange vil kalde en Bhuna. Ordet betyder oversat fra Urdu noget i stil med ‘stegt’. Den er altså noget mindre flydende end mange andre curries.

Først og fremmest skal du starte med at marinere kyllingestykkerne. Jeg havde en hel, lille kylling, hvorfra jeg skar stykker af bryst og overlår, mens jeg tog underlår og vinger med hele.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Marinaden blandede jeg af limefrugt, chilipulver, garam masala, spidskommen, gurkemeje, knuste korianderfrø, salt og peber. Jeg lod den stå en tre timers tid, men har du travlt, kan du nøjes med en time. Ellers kan den med fordel stå natten over. Limesaften (du kan også bruge citron) er efter min bedste overbevisning med til at mørne kødet.

Herefter varmer du vegetabilsk olie op i en gryde og tilsætter presset ingefær og presset hvidløg. Lad det blande sig i olien ved medium varme i et minuts tid. Så er det i med de hakkede løg. Giv dem masser af tid, til de er helt bløde. I med korianderfrø og spidskommen, som du har knust i en morter samt gurkemeje og blandingskrydderiet Garam Masala.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Lad smagene trække sammen med løgene. Så er det i med kyllingestykkerne, der skal steges ved ganske høj varme. Når de er svitset, kommes tomaterne i. Det er nærliggende at bruge tomater fra dåse, men min erfaring siger mig, at det virkelig ikke gør underværker. Brug hakkede tomater, du selv har hakket i mellemstore stykker uden kerner og væske. Giv det herefter en god hønsefond. Cirka et glas, som så skal koge ud igen. Pres en halv limefrugt i.

Hvis konsistensen eventuelt skal være lind (og børnevenlig), så overvej at tage kardemommekapsler, laurbærblade og kylling op og blend det til en masse.

Når retten har en konsistens som på billedet foroven, er den således færdig.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Server med basmatiris og koriander.

Velbekomme!


Du skal bruge
Løg – 2 store
Hvidløg – 3 store fed
Ingefær – En finger
Korianderfrø – 1 spsk
Spidskommen – 1 spsk
Garam masala – 1 spsk
Gurkemeje – 2 tsk
Tomater – 200 g
Hønsefond/bouillon – svarende til et glas
Salt og peber
Limefrugt eller citron – 1/2
Chili – efter behov. Men gerne pulver – 1 tsk er fint til børn.

Marinade
Spidskommen – 2 tsk
Garam masala – 2 tsk
Gurkemeje – 1 tsk
Salt og peber
Lime – 1
Korianderfrø – 2 tsk

Ovnkylling med smukke rodfrugter

Hvis du får fat i nogle flotte gulerødder i andre farver, kan det gøre retten endnu smukkere.

Hvis du får fat i nogle flotte gulerødder i andre farver, kan det gøre retten med ovnkylling endnu smukkere.


Når det bare skal være nemt, sundt og lækkert, så er der få bedre veje at gå, end at drøne en ovnkylling og nogle rodfrugter sammen i et fad.

Det er så uendeligt taknemmeligt, og hvis ellers man har fået fat i en kylling af en rimelig kvalitet, så kan det næsten ikke gå galt, og mulighederne er uendelige.

Da jeg forleden ikke havde ret meget tid til at ordne aftensmaden, og jeg stod nede i supermarkedet, så var det derfor denne ret, der endte med at redde dagen. Jeg havde egentlig troet, at der ville være rester til dagen efter, men kyllingestykkerne forsvandt på pigernes tallerkener, som var de lavet af det pureste vanilleis.

PRØV OGSÅ: Roars røvergryde

Jeg parterede kyllingen og gemte skroget, som jeg kogte sammen med gulerødder, løg, laurbærblade, peberkorn og selleri for at få en hønsebouillon.

Dernæst skar jeg alle rodfrugterne i cirka samme størrelse skiver og delte løgene over og lagde dem som bund i et ildfast fad sammen med hvidløgsfeddene.

PRØV OGSÅ: Mammas grytkyckling – fra min mor til dig

Jeg gned kyllingestykkerne ind i olivenolie, (ret meget) salt og peber, hvorefter jeg anbragte dem halvt oven på rodfrugterne. Timianen fordelte jeg rundt omkring. Og sørgede også for at få kvistene ned mellem rodfrugterne. Herefter hældte jeg bouillonen ned.

Jeg gav den cirka en time ved 200 grader. Det første kvarter uden stanniol. Herefter overdækket for at holde på fugten.

Server med løse ris og eventuelt denne chili.

PRØV OGSÅ: Coq au vin – kylling til hele familien

Jeg håber, du også synes om retten. <3

Du skal bruge
1 kylling – husk at de økologiske smager bedre
Gulerødder – 6 stk (synes det er flot, når man finder dem i flere farver som på billedet)
Pastinak – 2 stk
Persillerod – 2 stk
Bladselleri – 3 stk
Løg – 3 stk (overskårne)
Timian – et lille bundt
Hønsebouillon – 1/2 l (svarende til en terning)
Olivenolie
Hvidløg (3 hele fed)

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Denne thailandsk inspirerede kyllinge-curry er rustik, men særdeles velsmagende.

Denne thailandsk inspirerede kyllinge-curry er rustik, men særdeles velsmagende.

Og så stod jeg der med en hel masse kyllingebryst og vidste ikke, hvad jeg skulle finde på. Kyllingebryst er jo på mange måder et fantastisk produkt, fordi det er så nemt at have med at gøre, men jeg køber det sjældent selv, fordi jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg også kan bruge skroget til suppe eller fond.

Der er jo den ulempe ved de fileterede bryster, at de ikke afgiver noget smag til retten. Og det betyder, at du ikke får noget foræret. Du må derimod selv skabe al smag.

Det er man særligt god til i lande som Thailand og Indien, og da jeg samtidig havde både koriander og thai-basilikum liggende i grøntsagsskuffen, var valget ligetil. Jeg ville forsøge mig med noget thai-inspireret. Og det skulle vise sig at være en god ide.

Normalt anvender man jo ikke tomat i nævneværdig grad på de kanter, så dette er vel, hvad man kan kalde en slags fusionsmad – eller bare en omgang ruskomsnusk. En forbandet velsmagende omgang ruskomsnusk dog.

Prøv også denne lækre og friske thai beef salad

Jeg lagde ud med at skære kyllingestykkerne i ganske velvoksne stykker på cirka 4 x 3 centimeter. Jeg tænkte, at det ville give dem en bedre struktur i retten. Dernæst lagde jeg dem ned i en marinade bestående af soya, østerssauce, sukker, ingefær, citron (jeg havde ikke lime) og hvidløg.

Jeg havde ikke ret lang tid til forberedelserne, så de fik kun lov at ligge der 20 minutter, før jeg måtte sætte Gurli Gris på tv’et og holde pigerne pacificeret for en stund, så jeg kunne få lidt fred til madlavningen.

Køb et lækkert Woc-sæt med tilbehør – sat ned til kun kr. 529,-

Jeg varmede neutral, vegetabilsk olie op på høj varme i en woc og brunede kyllingestykkerne og al marinaden på stir-fry metoden, hvorefter jeg lagde et lille løg i, som på forhånd var skåret i ganske små stykker. Efter endnu et minuts omrøring svitsede jeg en lille dåse tomatpure i wokken (har du en stor dåse, så brug resten af pureen til denne lækre chilidip), og så hældte jeg en dåse kokosmælk ned til resten.

img_4660

Sørg for at få al den lækre marinade med ned i retten. Det giver masser af smag. Og kyllingestykkerne bliver let karamelliserede.

Jeg tilsatte Knorrs hønsebouillon fra flaske (den er faktisk ret god), og så gav jeg den en skvæt af en sød chili, jeg havde stående i køleskabet.

Jeg satte risene over, mens retten simrede på lav varme under låg, og lige inden servering lagde jeg en håndfuld thaibasilikum i. Det er ikke nødvendigt, hvis du ikke kan få fat i det, hvor du bor, men det giver lige det der ekstra.

Disse friske ruller med andeconfit og chili vil sende dig i smagshimmelen

Jeg serverede det med basmatiris og dryssede med frisk chili og koriander. Kun på min egen portion. Pigerne protesterer, hvis de også skal udsættes for det. 😉

Jeg håber, du vil give mig ret i, kære læser, at det var meget, meget nemt. Og jeg håber endnu mere, at du også synes, at det smager herligt.

snapseed

Du skal bruge
400 g kyllingebryst
Kokosmælk – 1 dåse Køb billig, økologisk kokosmælk her
Tomatpure – 1 lille dåse
Løg – 1 lille
Sød chili
Thai basililum (sweet basil)
Koriander

Marinade
Hvidløg  – 2 fed
Soya – 30 ml
Østerssauce – 2 spsk
Ingefær – (revet eller presset) 1 ‘lillefinger’
Sukker – 2 tsk
Lime – 1 stk (el. citron 1/2 stk)

Chicken Vindaloo – hot curry fra Sydindien

Chicken vindaloo - dampende hot på flere måder.

Chicken Vindaloo – dampende hot på flere måder.


Der findes sandsynligvis lige så mange opskrifter på chicken vindaloo, som der findes indiske husmødre. Eller noget.

Jeg ville derfor ikke blot være en arrogant nar, hvis jeg sagde, at denne var den bedste. Det er den naturligvis ikke. Men jeg lover, at den er god, og at du næppe bliver skuffet.

Jeg har før skrevet om min interesse for det indiske køkken her på bloggen, og det er med garanti ikke sidste gang. Noget af det, jeg holder allermest af ved indisk mad er den eksplosion af dufte og smage, som møder dig, allerede når du  går i gang med at tilberede den. Jeg følger sjældent en helt konkret opskrift, og det tog mig lang tid, før jeg syntes, at de begyndte at minde om de retter, jeg fik på mine indisk-pakistanske yndlingsrestauranter.

Se blandt andet denne lækre, vegetariske Daal

Men øvelse gør som bekendt mester, og jeg synes efterhånden, at jeg har fået en god fornemmelse for, hvad der virker, og hvad der ikke gør.

I begyndelsen kunne jeg næsten ikke lægge krydderier nok i de forskellige curries, og det blev somme tider en omgang kønsløs miskmask uden mål og med. Senere fandt jeg ud af, at man nok snarere skal vælge en enkelt ingrediens og gøre den til rettens stjerne, og så dæmpe de andre indtryk lidt.

Denne ret er blevet til efter mange mærkelig forsøg, og jeg ved egentlig ikke, om jeg overhovedet må kalde den Vindaloo – aloo er jo noget med kartofler, og dem har jeg valgt at undlade. det behøver du dog ikke. Det gjorde man heller ikke i

Den oprindelige ret fra Goa i Sydindien var afledt af carne de vinha d’alhos, som var de portugisiske sømænds ret med svinekød i en marinade af hvidløg og rødvin. Den blev dog senere indificeret og tilsat rigelige mængder chili og lokale krydderier.

I dag er det kendetegnende for en vindaloo, at den indeholder vineddike, sukker og ingefær. Ellers tror jeg lidt, at spillet er frit.

Start med marinaden til kødet. Gør det gerne dagen inden, men ellers lad den trække et par timer

I marinaden blander du vineddike, sukker, chilipulver, ingefær, hvidløg og lægger dine kyllingestykker ned i. Du kan enten bruge dele fra en hel kylling eller købe filet og skære dem i tern på cirka 3 x 3 cm. Hvis du vil fremskynde processen, så lad være med at stille dem i køleskabet. Det går hurtigere ved stuetemperatur, og der burde ikke være nogen sundhedsrisiko, da de skal koge i karryen. Bruger du natten over, skal de naturligvis i køleskabet.

Derefter varmer du neutral vegetabilsk olie op i en gryde eller woc, og gør som du næsten altid gør ved indisk mad. Du lægger laurbærblade, nelliker, kardemommekapsler, peberkorn, chilipulver, og en kanelstang ned i gryden og rører rundt et minuts tid. Derefter lægger du løgene i og sauterer længe, indtil de er helt bløde og gennemsigtige.

Så tager du dine malede korianderfrø og din gurkemeje og rører det sammen til en slags pasta. Tilsæt så presset hvidløg og presset ingefær. Bliver det for tørt, så tilsæt løbende lidt vand.

Server eventuelt med denne chutney.

Server eventuelt med denne chutney. Opskrift følger snart.


Nu steger du så dine kyllingestykker i din karry, og duftene begynder at blandes. Herefter kommer du en dåse hakkede tomater i samt hønsebouillon, og så lader du den simre ved lav varme, så kyllingestykkerne ikke bliver seje. Er det hele stykker såsom lår og overlår, er det klart, at det skal have noget længere tid. Læg enten hele chilistykker eller chili i skiver i retten – alt efter hvor stærkt, du kan holde det ud.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Men en chicken vindaloo, skal altså være lidt stærk. Så er det sagt 😉

Smag til med salt og evt vineddike og sukker og server med ris, frisk ingefær og koriander.

Det er en ret, der gør sig bedst sammen med en kold øl. Og den passer tilmed forbløffende godt inden en vigtig fodboldkamp.

Du skal bruge

Marinaden
Kylling (ca. 120 g per person)
Vineddike – 1 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær – 1 finger
Hvidløg – 3- fed

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Karryen
Chilipulver – 3 tsk
Frisk chili – 1 tsk
Kanel – 1 stang
Sorte peberkorn – 10 stk
Korianderfrø – malet 1 spsk.
Gurkemeje – 1 tsk
Ingefær – 2 pressede tsk
Laurbærblade – 3 stk
Nelliker – 5 stk
Hakket tomat – 400 g
Hønsebouillon – 600 ml