Sprød hvidløgskylling med risotto

Kylling med risotto

Nej, jeg vil ikke starte med at sige ciao i dag. For det her er ikke en italiensk opskrift. Engang kom jeg for skade til at dele en opskrift, hvor jeg serverede laks med risotto (som i øvrigt smagte fremragende) i en italiensk madgruppe, og jeg var meget tæt på at blive smidt ud – vel at mærke efter at være blevet latterliggjort og beskyldt for både det ene og det andet. 😀

Det her er altså en dansk opskrift. Men tag nu ikke det så tungt, kære ven. For det smager altså ret så godt.

⇓Følg mig her på Instagram⇓

Som så ofte før lærer nød nøgen kvinde at spinde. Jeg havde med andre ord ikke nogen særlig plan for aftenens madlavning, men netop hjemvendt fra Sverige havde jeg købt en pakke kyllingeoverlår (de kan altså noget med kyllinger derovre).

LÆS OGSÅ: 20 ting du ikke vidste om Sverige og svenskerne

Til gengæld havde jeg ingen planer om, hvad jeg ville gøre med dem. Jeg havde heller ikke nogle normale ris, og da jeg ikke synes, at kylling og pasta ret ofte klæder hinanden (der sker dog undtagelser), måtte jeg gå køkkenskabet efter. Jeg havde heldigvis masser af risotto – og endda af den fine Carnaroli-sort, som du kan købe lige her.

Følg Foodroar på Facebook lige her

Derfor blev det til den nemme løsning med sprød, ovnstegt kylling og risotto.

Sådan laver du hvidløgskylling med risotto

Kyllingeoverlårene gnides med olivenolie, havsalt og peber. Dernæst pressede jeg hele fire fed hvidløg ud over dem, og underst i det ovnfaste fad lagde jeg en kvist timian under hvert lår.

Jeg smed det i ovnen i cirka 35-40 minutter ved 200 graders varmluft. Og løbende overhældte jeg kyllingestykkerne med safterne fra fadet. Det er simpelthen en fantastisk og tilfredsstillende beskæftigelse.

Dernæst sauterede jeg finthakket løg og hvidløg i olivenolie (du kan også bruge smør) og hældte så den passende mængde ris ned i. Se hvor meget på pakken – alt efter hvor mange i er.

OPSKRIFT: Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Rør det godt rundt og lad olien trænge ind i risene. Dernæst giver du det et glas hvidvin. Hvis du ikke har det, så spring det over.

Nu skal du så bare tilføre hønsebouillon løbende. En kop af gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, så er det i med mere. Det tager små 20 minutter, før risene er klar. Lad det være lidt flydende. Smag til med masser af peber og lidt hvidvinseddike. Og eventuelt lidt parmigiano reggiano eller grana padano. Ikke for meget. Og så et skvæt citron.

Server eventuelt som på billedet samt en skål grøn salat. Hæld eventuelt lidt af skyen fra fadet over retten samt en lækker olivenolie.

OPSKRIFT: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Til hvidløgskylling med risotto skal du bruge

Kyllingeoverlår 1-2 per person

Havsalt (eks Maldon)

4 fed hvidløg + 1 til risottoen

Timiankviste

Peber

Risottoris (helst Carnaroli)

(1 glas hvidvin)

Ca. 1 liter hønsebouillon – se på pakken, hvor meget der skal bruges til mængden af ris

1 lille løg – finthakket

Hvidvinseddike

Evt Parmigiano Reggiano

Gerne lidt citron

 

Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Hønsekødssuppe med nudler

Det startede egentlig med rester. For dagen inden havde jeg kogt en – i al ubeskedenhed – fremragende hønsekødssuppe. En lækker, mør økologisk kylling og ditto grøntsager. En af den slags supper, der sad lige i skabet og bare smagte af tid og kærlighed i den kolde tid.

Men jeg har altså et eller andet problem med at spise det samme to dage i træk, og der måtte forandringer til. Jeg rodede lidt i skabet med mel, pasta, ris og den slags, og jeg fandt en pakke ægnudler og dermed svaret på mit problem.

Nåmen altså. Det allervigtigste er, at din hønsebouillon er god. Og at det samme gælder din høne. Derfor er det vigtigt, at du laver den fra bunden.

SE HVORDAN JEG LAVER MIN HER.

Dernæst er det langt hen ad vejen bare et spørgsmål om at eksperimentere. Nogle gange virker det perfekt, andre gange går det helt galt, og så er der de gange, hvor der bare er plads til forbedringer. Sådan er det med mange ting her i livet. Ja, bare prøv at overføre allegorien til sex.

Jeg valgte at bruge de ting, jeg havde i huset. Desværre var jeg udgået for koriander, så i stedet blev det persille. Det blev også til hårdkogte æg, der bare går godt til hønsekødssuppe samt friskskåret chili.

OPSKRIFT: Kartoffel-porresuppe med bacon

Nudlerne blev kogt cirka fire minutter inden, men de kan også koge med i selve suppen.

De friterede løg blev til, ved at jeg skar dem i ringe, rullede dem i en blanding af mel og salt, og så røg de ellers ned i kogende olie, indtil de var sprøde.

De kom ved serveringen før at tilføre noget sprødhed og sødme. Dog bliver de hurtigt bløde.

Ligeledes tilførte jeg en spiseskefuld sød chilisauce per tallerken.

Velbekomme. ♥

OPSKRIFT: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Hønsekødssuppe med nudler

Sådan laver du hønsekødssuppe med nudler æg og friterede løg

Hønsekødssuppe SÅDAN LAVER DU DEN

Ægnudler

Persille

Frisk chili

Hårdkogte æg – her gives altså ingen opskrift 😉

Friterede løg

Sød chilisauce

Kylling i spicy tomatsauce

Kylling i tomatsauce

– Faa-ar! hvad skal vi spiiiiise. Jeg er suuuulten. Sådan lyder det nogenlunde hver dag, og der er gange, hvor jeg ganske enkelt bare må svare: Det skal jeg lige se på. Jeg ved faktisk ikke, hvad vi har i køkkenet.

Følg mig her på Instagram

Svaret kom tre minutter efter, hvor Nemlig-manden bankede på døren. Jeg havde ikke selv stået for indkøbet, hvilket altid bekymrer mig. Til gengæld kan jeg være sikker på, at sådan cirka samtlige varer er økologiske, når min kone har købt dem.

Lykkeligvis lå der en kylling i de mange poser, og spørgsmålet var så, om jeg skulle grydestege den, koge den eller smide den i ovnen.

Jeg vurderede, at jeg ville gå efter en grydeløsning, og da mine børn elsker tomatsauce i alle afskygninger, så var det vejen at gå.

Er du enig? Her er 10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Hvordan lavede jeg så Kylling i spicy tomatsauce?

Først parterede jeg dyret og gned skindet med salt, peber og lidt chili, før jeg brunede stykkerne i olivenolie.

Dernæst tog jeg stykkerne op, delte et løg midt over og sauterede det i fedtstoffet sammen med tre hele, knuste fed hvidløg.

Jeg lagde kyllingestykkerne tilbage i gryden og hældte en pæn sjat hvidvin derned og lod en del fordampe.

LÆS OGSÅ: Din lynguide til bloggersprog

Endelig hældte jag tomatpassata og flåede tomater i samt vand og hønsefond. Dernæst timian, champignon og laurbærblade. Og så to tsk chilipulver. Eller alternativt 1-2 friske chilier i skiver. Og så måske 10-15 hele sorte peberkorn. Læg låg på.

LÆS OGSÅ: 33 ting der kan irritere mig grænseløst

Efter en halv time kom en halv, skivet courgette i. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt bid i den. Tag derefter låget af, så saucen reducerer.

Smag til med salt, sukker og balsamico og evt vineddike for at tilsætte syre.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Den fik en lille times tid.

Jeg serverede den med ris og ristede brødskiver og dryssede med persille. Og ja, ungerne elskede den. Også selv om der var lidt chili i. 🙂

Kylling i spicy tomatsauce

Til kylling i spicy tomatsauce skal du bruge

1 økologisk kylling

1 karton tomatpassata

1 dåse flåede tomater

1 løg

3 fed hvidløg

1 glas hvidvin

2 terninger hønsebouillon eller tilsvarende flydende fond

1-2 glas vand

3 laurbærblade

200 gram portobellosvampe eller champignon

1 tsk sukker

2 tsk balsamico

1/2 courgette

1 lille bundt timian

2 tsk chilipulver – du kan også lægge friske chilier i i skiver

 

 

Kylling i kokoskarry

kylling i karry

Kylling i kokoskarry

– Uha, så blev det nytår. Jeg siger uha, fordi et nyt år også er lig med nye udfordringer. Nogle gode, nogle knap så spændende. Men fælles er, at de skal løses. Første udfordring er mit helbred, for mens jeg har været rigtig god til at få passet min træning i løbet af december så jeg i nogen grad har kunnet opretholde en rimelig legemlig sundhed trods et voldsomt indtag af julemad og ditto vin, så fandt jeg det betimeligt nytårsaften klokken halv fire om natten at vise mine jævnaldrende gæster, at jeg kunne gå på hænder under en omgang løssluppen dans til 90’er-sange.

Jeg er ret så aktiv på Instagram – følg mine tosserier her

Jeg plejer at være nogenlunde habil i den disciplin, men kombinationen af alkohol og håbløst mandligt overmod fra en snart 42-årig drengerøv, resulterede i, at det ikke blot blev en æstetisk katastrofe, men efter få sekunder resulterede i et set i bakspejlet uundgåeligt styrt forover, som har efterladt mig med et trykket ribben (tror jeg nok), som smerter ved en hel del bevægelser – samt når jeg hoster.

Heldigvis har mine hænder ikke lidt skade, og jeg er stadig aktiv hver dag i køkkenet. Og senest blev det altså til denne lækre kylling i kokoskarry, som jeg håber, du får lyst til at prøve af.

Her er jeg på Facebook

Kylling i karry

Sådan laver du kylling i kokoskarry

Først parterer du din kylling. Jeg er relativt konsekvent med at købe økologiske kyllinger eller i det mindste frilandskyllinger, der har haft et rimeligt liv. For mig kan det ikke nytte noget, at man betaler 25 kroner for et helt dyr og bilder sig selv ind, at det er en rimelig pris. men det er mit valg, og jeg skal ikke blande mig i andres.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Smid ikke skroget ud, men brun alle delene i smør. Krydr med salt og peber. Tag dem op og skru ned på halvt blus og læg kanelstang, laurbærblade, chiliflager og nelliker ned i fedtstoffet. Efter 30 sekunder kommer du dine finthakkede løg derned.

Dem sauterer du i ganske lang tid, indtil de er helt bløde og gennemsigtige. Herefter er det i med presset hvidløg og ingefær samt karryblade.

Herefter dit karrypulver, gurkemejen og korianderfrøene. Så tilbage med kyllingestykkerne.

Så i med et glas hvidvin, som får lov at fordampe (dette kan dog undværes, men det tilfører en god syre).

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Hæld to dåser kokosmælk i (helst ikke light) og muligvis en lille smule ekstra vand, så det dækker kyllingestykkerne.

Og så i med bouillonterninger eller flydende fond. Smag løbende til med mangochutney, salt, peber og lime.

Lad det simre i en times tid.

Drys frisk koriander over og server med kogte ris og mangochutney.

Kylling i kokoskarry

Hvad drikker man til?

Det er klart mest oplagt at gå efter en hvidvin eller en kold øl.

Chardonnay ville være et oplagt valg – for eksempel denne Provence Wine Maker, Creation No 5.

Eller skal det være en rødvin, så prøv med en Syrah – for eksempel denne lækre sicilianske Teatro Latino, der går til det meste.

LÆS OGSÅ: Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Til kylling i kokoskarry skal du bruge

1 økologisk kylling
1 glas hvidvin (kan undværes)
2 dåser kokosmælk
2 løg
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 lille finger ingefær
1 kanelstang
2 spsk madraskarrypulver
2 tsk gurkemeje
3 tsk stødte korianderfrø
1 spsk karryblade
2 tsk tørrede chiliflager (kan byttes ud med pulver)
Ca. 8 nelliker
2 spsk mangochutney
1 1/2 terning hønsebouillon eller tilsvarende fond
1/2 lime

 

Thaicurry med kylling og sød basilikum

 Thaicurry

– Nå, hvad går du så og laver for tiden, Niklas?

Den svarer jeg selv på. Jeg laver en hel masse mad. Jeg skal snart være dommer i kåringen af Årets Vildtret, og så er jeg ved at indlede et samarbejde med en super sød og dygtig blogger ved navn Eris Huang. Hun er kineser, men er lige flyttet til København efter en del år i London, hvor jeg mødte hende til et kursus for et par år siden. Hun er en super fed fotograf, og vi får se, hvor det ender.

Følg mig gerne her på Insta 🙂

I kan se nogle af hendes madbilleder her – det er på et ganske andet niveau end mine egne 😀

Mere konkret har jeg leget en del med både det italienske, det indiske og det thailandske køkken i denne tid. Og jeg vil tillade mig at anbefale denne lækre thaicurry med kylling og sød basilikum.

Jeg ved ikke, om det kan kaldes en officiel thairet, men jeg eksperimenterer mig jo bare frem, og det eneste dogme, der gælder i mit køkken, er, at det skal smage godt.

Denne thaicurry smager således aldeles fremragende.

Sådan laver du min thaicurry med kylling og sød basilikum

Det er meget nemt alt sammen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en sauterpande. Helst ikke olivenolie. Dernæst tilsætter du knust ingefær og hvidløg samt kardemommekapsler og lader det syde i et halvt minuts tid. Så er det i med dit løg, som du har skåret i både. Dernæst gurkemeje.

Find det fedeste gear til efterårsmadlavningen her – nu med gode rabatter

Kyllingestykkerne af bryst eller inderfilet kommes i og brunes over alt under konstant omrøring.

Dernæst dine svampe og nogle skefulde sød chilisauce.

Så hælder du enten sødmælk og piskefløde i eller kokosmælk (hvis det skal have mere sødme) samt din bouillonterning og dine små grønne thaiauberginer. Hvis du ikke kan få dem, så bare drop dem. Det gør ikke retten dårligere.

LÆS OGSÅ: Thailandsk kyllingesalat

Lad det simre mindst en halv time og koge lidt ind, så smagen bliver meget koncentreret, og saucen tyk. Smag evt til med mere sød chili samt salt og peber.

Kort før servering tilsætter du sød basilikum, og ved servering drysser du med koriander og masser af frisk chili til dem, der kan lide det hot. Det kan jeg!

Velbekomme.

Her kan du følge mig på Facebook og få endnu flere gode råd og små film

Til denne thaicurry skal du bruge

Kyllingebryst – cirka 600 g til to børn og to voksne

Champignon eller andre svampe (næppe kantarel) – 200 g

Sødmælk – 4 dl

Piskefløde 1 dl (begge kan i stedet erstattes med en dåse kokosmælk)

Gurkemeje – 2 tsk

LÆS OGSÅ: Kylling i fantastisk thai-indisk fusionscurry

Sød chilisauce – 2-3 spsk

Sød basilikum – 1 håndfuld

Koriander – en håndfuld

1 løg

3 fed hvidløg

En håndfuld thaiauberginer (miniauberginer – kan sagtens udelades)

2 tsk presset ingefær

1 hønsebouillonterning

5 grønne kardemommekapsler

Chili efter behov – tager typisk tre af de små stærke thaichilier og drysser over til sidst til de voksne, så ungerne ikke beklager sig.

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry chicken kylling foodroar