Ovnkylling med smukke rodfrugter

Hvis du får fat i nogle flotte gulerødder i andre farver, kan det gøre retten endnu smukkere.

Hvis du får fat i nogle flotte gulerødder i andre farver, kan det gøre retten med ovnkylling endnu smukkere.


Når det bare skal være nemt, sundt og lækkert, så er der få bedre veje at gå, end at drøne en ovnkylling og nogle rodfrugter sammen i et fad.

Det er så uendeligt taknemmeligt, og hvis ellers man har fået fat i en kylling af en rimelig kvalitet, så kan det næsten ikke gå galt, og mulighederne er uendelige.

Da jeg forleden ikke havde ret meget tid til at ordne aftensmaden, og jeg stod nede i supermarkedet, så var det derfor denne ret, der endte med at redde dagen. Jeg havde egentlig troet, at der ville være rester til dagen efter, men kyllingestykkerne forsvandt på pigernes tallerkener, som var de lavet af det pureste vanilleis.

PRØV OGSÅ: Roars røvergryde

Jeg parterede kyllingen og gemte skroget, som jeg kogte sammen med gulerødder, løg, laurbærblade, peberkorn og selleri for at få en hønsebouillon.

Dernæst skar jeg alle rodfrugterne i cirka samme størrelse skiver og delte løgene over og lagde dem som bund i et ildfast fad sammen med hvidløgsfeddene.

PRØV OGSÅ: Mammas grytkyckling – fra min mor til dig

Jeg gned kyllingestykkerne ind i olivenolie, (ret meget) salt og peber, hvorefter jeg anbragte dem halvt oven på rodfrugterne. Timianen fordelte jeg rundt omkring. Og sørgede også for at få kvistene ned mellem rodfrugterne. Herefter hældte jeg bouillonen ned.

Jeg gav den cirka en time ved 200 grader. Det første kvarter uden stanniol. Herefter overdækket for at holde på fugten.

Server med løse ris og eventuelt denne chili.

PRØV OGSÅ: Coq au vin – kylling til hele familien

Jeg håber, du også synes om retten. <3

Du skal bruge
1 kylling – husk at de økologiske smager bedre
Gulerødder – 6 stk (synes det er flot, når man finder dem i flere farver som på billedet)
Pastinak – 2 stk
Persillerod – 2 stk
Bladselleri – 3 stk
Løg – 3 stk (overskårne)
Timian – et lille bundt
Hønsebouillon – 1/2 l (svarende til en terning)
Olivenolie
Hvidløg (3 hele fed)

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Denne thailandsk inspirerede kyllinge-curry er rustik, men særdeles velsmagende.

Denne thailandsk inspirerede kyllinge-curry er rustik, men særdeles velsmagende.

Og så stod jeg der med en hel masse kyllingebryst og vidste ikke, hvad jeg skulle finde på. Kyllingebryst er jo på mange måder et fantastisk produkt, fordi det er så nemt at have med at gøre, men jeg køber det sjældent selv, fordi jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg også kan bruge skroget til suppe eller fond.

Der er jo den ulempe ved de fileterede bryster, at de ikke afgiver noget smag til retten. Og det betyder, at du ikke får noget foræret. Du må derimod selv skabe al smag.

Det er man særligt god til i lande som Thailand og Indien, og da jeg samtidig havde både koriander og thai-basilikum liggende i grøntsagsskuffen, var valget ligetil. Jeg ville forsøge mig med noget thai-inspireret. Og det skulle vise sig at være en god ide.

Normalt anvender man jo ikke tomat i nævneværdig grad på de kanter, så dette er vel, hvad man kan kalde en slags fusionsmad – eller bare en omgang ruskomsnusk. En forbandet velsmagende omgang ruskomsnusk dog.

Prøv også denne lækre og friske thai beef salad

Jeg lagde ud med at skære kyllingestykkerne i ganske velvoksne stykker på cirka 4 x 3 centimeter. Jeg tænkte, at det ville give dem en bedre struktur i retten. Dernæst lagde jeg dem ned i en marinade bestående af soya, østerssauce, sukker, ingefær, citron (jeg havde ikke lime) og hvidløg.

Jeg havde ikke ret lang tid til forberedelserne, så de fik kun lov at ligge der 20 minutter, før jeg måtte sætte Gurli Gris på tv’et og holde pigerne pacificeret for en stund, så jeg kunne få lidt fred til madlavningen.

Køb et lækkert Woc-sæt med tilbehør – sat ned til kun kr. 529,-

Jeg varmede neutral, vegetabilsk olie op på høj varme i en woc og brunede kyllingestykkerne og al marinaden på stir-fry metoden, hvorefter jeg lagde et lille løg i, som på forhånd var skåret i ganske små stykker. Efter endnu et minuts omrøring svitsede jeg en lille dåse tomatpure i wokken (har du en stor dåse, så brug resten af pureen til denne lækre chilidip), og så hældte jeg en dåse kokosmælk ned til resten.

img_4660

Sørg for at få al den lækre marinade med ned i retten. Det giver masser af smag. Og kyllingestykkerne bliver let karamelliserede.

Jeg tilsatte Knorrs hønsebouillon fra flaske (den er faktisk ret god), og så gav jeg den en skvæt af en sød chili, jeg havde stående i køleskabet.

Jeg satte risene over, mens retten simrede på lav varme under låg, og lige inden servering lagde jeg en håndfuld thaibasilikum i. Det er ikke nødvendigt, hvis du ikke kan få fat i det, hvor du bor, men det giver lige det der ekstra.

Disse friske ruller med andeconfit og chili vil sende dig i smagshimmelen

Jeg serverede det med basmatiris og dryssede med frisk chili og koriander. Kun på min egen portion. Pigerne protesterer, hvis de også skal udsættes for det. 😉

Jeg håber, du vil give mig ret i, kære læser, at det var meget, meget nemt. Og jeg håber endnu mere, at du også synes, at det smager herligt.

snapseed

Du skal bruge
400 g kyllingebryst
Kokosmælk – 1 dåse Køb billig, økologisk kokosmælk her
Tomatpure – 1 lille dåse
Løg – 1 lille
Sød chili
Thai basililum (sweet basil)
Koriander

Marinade
Hvidløg  – 2 fed
Soya – 30 ml
Østerssauce – 2 spsk
Ingefær – (revet eller presset) 1 ‘lillefinger’
Sukker – 2 tsk
Lime – 1 stk (el. citron 1/2 stk)

Chicken Vindaloo – hot curry fra Sydindien

Chicken vindaloo - dampende hot på flere måder.

Chicken Vindaloo – dampende hot på flere måder.


Der findes sandsynligvis lige så mange opskrifter på chicken vindaloo, som der findes indiske husmødre. Eller noget.

Jeg ville derfor ikke blot være en arrogant nar, hvis jeg sagde, at denne var den bedste. Det er den naturligvis ikke. Men jeg lover, at den er god, og at du næppe bliver skuffet.

Jeg har før skrevet om min interesse for det indiske køkken her på bloggen, og det er med garanti ikke sidste gang. Noget af det, jeg holder allermest af ved indisk mad er den eksplosion af dufte og smage, som møder dig, allerede når du  går i gang med at tilberede den. Jeg følger sjældent en helt konkret opskrift, og det tog mig lang tid, før jeg syntes, at de begyndte at minde om de retter, jeg fik på mine indisk-pakistanske yndlingsrestauranter.

Se blandt andet denne lækre, vegetariske Daal

Men øvelse gør som bekendt mester, og jeg synes efterhånden, at jeg har fået en god fornemmelse for, hvad der virker, og hvad der ikke gør.

I begyndelsen kunne jeg næsten ikke lægge krydderier nok i de forskellige curries, og det blev somme tider en omgang kønsløs miskmask uden mål og med. Senere fandt jeg ud af, at man nok snarere skal vælge en enkelt ingrediens og gøre den til rettens stjerne, og så dæmpe de andre indtryk lidt.

Denne ret er blevet til efter mange mærkelig forsøg, og jeg ved egentlig ikke, om jeg overhovedet må kalde den Vindaloo – aloo er jo noget med kartofler, og dem har jeg valgt at undlade. det behøver du dog ikke. Det gjorde man heller ikke i

Den oprindelige ret fra Goa i Sydindien var afledt af carne de vinha d’alhos, som var de portugisiske sømænds ret med svinekød i en marinade af hvidløg og rødvin. Den blev dog senere indificeret og tilsat rigelige mængder chili og lokale krydderier.

I dag er det kendetegnende for en vindaloo, at den indeholder vineddike, sukker og ingefær. Ellers tror jeg lidt, at spillet er frit.

Start med marinaden til kødet. Gør det gerne dagen inden, men ellers lad den trække et par timer

I marinaden blander du vineddike, sukker, chilipulver, ingefær, hvidløg og lægger dine kyllingestykker ned i. Du kan enten bruge dele fra en hel kylling eller købe filet og skære dem i tern på cirka 3 x 3 cm. Hvis du vil fremskynde processen, så lad være med at stille dem i køleskabet. Det går hurtigere ved stuetemperatur, og der burde ikke være nogen sundhedsrisiko, da de skal koge i karryen. Bruger du natten over, skal de naturligvis i køleskabet.

Derefter varmer du neutral vegetabilsk olie op i en gryde eller woc, og gør som du næsten altid gør ved indisk mad. Du lægger laurbærblade, nelliker, kardemommekapsler, peberkorn, chilipulver, og en kanelstang ned i gryden og rører rundt et minuts tid. Derefter lægger du løgene i og sauterer længe, indtil de er helt bløde og gennemsigtige.

Så tager du dine malede korianderfrø og din gurkemeje og rører det sammen til en slags pasta. Tilsæt så presset hvidløg og presset ingefær. Bliver det for tørt, så tilsæt løbende lidt vand.

Server eventuelt med denne chutney.

Server eventuelt med denne chutney. Opskrift følger snart.


Nu steger du så dine kyllingestykker i din karry, og duftene begynder at blandes. Herefter kommer du en dåse hakkede tomater i samt hønsebouillon, og så lader du den simre ved lav varme, så kyllingestykkerne ikke bliver seje. Er det hele stykker såsom lår og overlår, er det klart, at det skal have noget længere tid. Læg enten hele chilistykker eller chili i skiver i retten – alt efter hvor stærkt, du kan holde det ud.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Men en chicken vindaloo, skal altså være lidt stærk. Så er det sagt 😉

Smag til med salt og evt vineddike og sukker og server med ris, frisk ingefær og koriander.

Det er en ret, der gør sig bedst sammen med en kold øl. Og den passer tilmed forbløffende godt inden en vigtig fodboldkamp.

Du skal bruge

Marinaden
Kylling (ca. 120 g per person)
Vineddike – 1 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær – 1 finger
Hvidløg – 3- fed

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Karryen
Chilipulver – 3 tsk
Frisk chili – 1 tsk
Kanel – 1 stang
Sorte peberkorn – 10 stk
Korianderfrø – malet 1 spsk.
Gurkemeje – 1 tsk
Ingefær – 2 pressede tsk
Laurbærblade – 3 stk
Nelliker – 5 stk
Hakket tomat – 400 g
Hønsebouillon – 600 ml

Mammas grytkyckling – fra min mor til dig

Kyllingen steges hel.

Kyllingen steges hel.

Ja, sgu. Så er det weekend. Og det betyder, at det er tid til comfort food. Det er nu, familien skal samles om bordet og gå helt ned i gear. Det er nu, der er tid til samvær og hyggesnak. Det er nu hverdagens stress skal pakkes væk.

Og hvad vil være mere rigtigt end at skrue tiden tilbage til barndommen, som for mit vedkommende i høj grad var præget af min mors mad? Hun var hjemmegående husmor og gjorde altid en masse ud af aftensmaden. Og netop det med at samle familien rundt om bordet har ligeledes betydet meget for mig, efter jeg blev voksen. Men skulle næsten tro, jeg var en italiensk mamma! Bare en anelse mindre feminin …

En af de retter, jeg stadig kan overtale min efterhånden 80 år gamle, fysisk svækkede mor til at lave, er denne grydekylling. Den står på menuen hver eneste gang, jeg besøger hende sammen med pigerne i Mölle, hvor hun bor. Det er en lille fin havneby på den svenske side af Øresund.

Det er en af de mest velsmagende og samtidig enkleste retter, man kan lave. Men den kræver alligevel en ordentlig mængde kærlighed for at løfte helt derop, hvor du får fugtige øjne, når du spiser den.

Det smarte er, at det hele laves i én gryde, og at kyllingen selv afgiver en masse smag.

Du starter med at fore kyllingen med havsalt og peber. Masser af det. Indvendig og udvendig. Læg en par klumper smør ind i kyllingen (min tilføjelse), og læg så et helt persillebundt ind i den.

Læg en pæn mængde smør i en pande – så meget, at Price-brødrene ville nikke anerkendende – og brun så kyllingen på alle sider. Også så vidt muligt under vingerne. Alt skal være gyldenbrunt.

Min mors reviderede grydekylling tilsat tomatsalat.

Min mors reviderede grydekylling tilsat tomatsalat.



Skru ned for varmen og læg låg på. Kyllingen skal nu passe sig selv og afgive smag til væden i bunden. Vend den et par gange.

Efter cirka 50 minutter er den færdig. Måske en time. Lårene skal falde fra kyllingen, når du hiver i dem.

Derefter monterer du saucen. Og det er let. Du har allerede din koncentrerede fond i gryden. Tilføj fløden og syltetøjet og evt mere salt og peber. Skal den være brun, så brug kulør. Og skal den være tykkere, så brug Maizena.

Læg det i et fad og server det med syltede agurker, kartofler eller ris.

Nyd en godt glas vin til (måske en Chianti – går til næsten alt), og weekenden peaker lige her.

 

Du skal bruge
En kylling
500 ml piskefløde
Et stort bundt persille (blad- eller krus-)
Salt
Peber
Smør (til du skammer dig)
Hvidløg (min tilføjelse)
Syltetøj eller gele til saucen

Ris eller kartofler
Syltede agurker i skiver – alternativt asier eller agurkesalat

 

Ovnkylling med sofritto og fløde

Denne ovnkylling er ikke for sarte sjæle, men skulle vi ikke lige glemme alt om slankekost for en stund?

Denne ovnkylling er ikke for sarte slankesjæle, men skulle vi ikke lige glemme alt om slankekost for en stund?

Hvis du er som jeg – og de fleste andre danskere i øvrigt – så står du nogle gange nede i supermarkedet på vej hjem fra arbejde med et tomt blik i øjnene og prøver at visualisere, hvad der skal på tallerkenen i aften.

Du sukker, mens du kigger ned i kølediskene, og det ender alt for ofte med, at du uinspireret tager de ting, du plejer og tilbereder dem, som du plejer. Med andre ord tager du enten et halvt kilo hakket kød eller måske en flok kyllingelår.

Det gjorde jeg også i går. Men jeg endte dog alligevel med et resultat, der smagte så godt, at jeg fik lyst til at dele det med jer.

Jeg ville egentlig bare have parteret kyllingen og gnedet stykkerne med olie salt og peber og lagt noget timian på. Men tingen var, at jeg følte trang til noget mere substantielt. Jeg havde lyst til noget sauce i en mere fyldig skikkelse.

Men lad os lige tage den forfra. Før jeg havde parteret kyllingen og gnedet stykkerne med olivenolie, timian, salt og peber og lagt dem ned i et ovnfast fad, snittede jeg løg, gulerødder og blegselleri og lagde det i bunden af fadet. Det er den del, man kalder en sofritto. Det er hele grundstenen i det italienske landkøkken.

Derefter kyllingestykkerne ovenpå.

Jeg tilføjede hønsebouillon, så det cirka dækkede grøntsagerne, men altså ikke for meget af kyllingen, der først skulle have noget sprødhed i ovnen og lidt gurkemeje for farvens skyld.

Retten skal have mindst 45 minutter ved cirka 180 grader, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Mærk på den. Deæk den med sølvpapir, så snart den er flot gylden, så bliver den ikke tør. Tværtimod.

Jeg bruger i øvrigt altid skroget til at koge bouillon til en anden gang. Bare smid det i en gryde med gulerødder, løg,  selleri og hele peberkorn og kog det. Si det bagefter og tilsæt først salt, når du ikke skal reducere det mere. Ellers kan det blive for salt.

Anyway! Det var et lille sidespor.

Når der er gået en halv times tid, så hæld fløden i og fordel den, så smagene bliver blandet. Kort før tid tilsættes en peberfrugt skåret i små dele, så den stadig beholder lidt bid.

Server med ris.

Det er en ret fed ret, men den smager forrygende, og ungerne vil elske den. Håber jeg.

Det gjorde mine i hvert fald. 🙂

Du skal bruge
1 (øko)Kylling
250 g fløde
Hønsebouillon – så det dækker bunden
Gulerødder – 2 stk
Løg – 1 stort
Selleri – 2 blade
peberfrugt – 1 stk
Laurbærblade – 2 stk
Timian
Hvidløg – 3 hele fed
Persille
Evt lidt karrypulver eller gurkemeje

Serveres med løse ris