Thaicurry med kylling og sød basilikum

 Thaicurry

– Nå, hvad går du så og laver for tiden, Niklas?

Den svarer jeg selv på. Jeg laver en hel masse mad. Jeg skal snart være dommer i kåringen af Årets Vildtret, og så er jeg ved at indlede et samarbejde med en super sød og dygtig blogger ved navn Eris Huang. Hun er kineser, men er lige flyttet til København efter en del år i London, hvor jeg mødte hende til et kursus for et par år siden. Hun er en super fed fotograf, og vi får se, hvor det ender.

Følg mig gerne her på Insta 🙂

I kan se nogle af hendes madbilleder her – det er på et ganske andet niveau end mine egne 😀

Mere konkret har jeg leget en del med både det italienske, det indiske og det thailandske køkken i denne tid. Og jeg vil tillade mig at anbefale denne lækre thaicurry med kylling og sød basilikum.

Jeg ved ikke, om det kan kaldes en officiel thairet, men jeg eksperimenterer mig jo bare frem, og det eneste dogme, der gælder i mit køkken, er, at det skal smage godt.

Denne thaicurry smager således aldeles fremragende.

Sådan laver du min thaicurry med kylling og sød basilikum

Det er meget nemt alt sammen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en sauterpande. Helst ikke olivenolie. Dernæst tilsætter du knust ingefær og hvidløg samt kardemommekapsler og lader det syde i et halvt minuts tid. Så er det i med dit løg, som du har skåret i både. Dernæst gurkemeje.

Find det fedeste gear til efterårsmadlavningen her – nu med gode rabatter

Kyllingestykkerne af bryst eller inderfilet kommes i og brunes over alt under konstant omrøring.

Dernæst dine svampe og nogle skefulde sød chilisauce.

Så hælder du enten sødmælk og piskefløde i eller kokosmælk (hvis det skal have mere sødme) samt din bouillonterning og dine små grønne thaiauberginer. Hvis du ikke kan få dem, så bare drop dem. Det gør ikke retten dårligere.

LÆS OGSÅ: Thailandsk kyllingesalat

Lad det simre mindst en halv time og koge lidt ind, så smagen bliver meget koncentreret, og saucen tyk. Smag evt til med mere sød chili samt salt og peber.

Kort før servering tilsætter du sød basilikum, og ved servering drysser du med koriander og masser af frisk chili til dem, der kan lide det hot. Det kan jeg!

Velbekomme.

Her kan du følge mig på Facebook og få endnu flere gode råd og små film

Til denne thaicurry skal du bruge

Kyllingebryst – cirka 600 g til to børn og to voksne

Champignon eller andre svampe (næppe kantarel) – 200 g

Sødmælk – 4 dl

Piskefløde 1 dl (begge kan i stedet erstattes med en dåse kokosmælk)

Gurkemeje – 2 tsk

LÆS OGSÅ: Kylling i fantastisk thai-indisk fusionscurry

Sød chilisauce – 2-3 spsk

Sød basilikum – 1 håndfuld

Koriander – en håndfuld

1 løg

3 fed hvidløg

En håndfuld thaiauberginer (miniauberginer – kan sagtens udelades)

2 tsk presset ingefær

1 hønsebouillonterning

5 grønne kardemommekapsler

Chili efter behov – tager typisk tre af de små stærke thaichilier og drysser over til sidst til de voksne, så ungerne ikke beklager sig.

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry chicken kylling foodroar

Grillkylling med fennikelsalat

Grillkylling med fennikelsalat

Velkommen tilbage, mes amis.

Kanske I også har lagt mærke til det. Det er jo næsten sådan en Indian Summer. Altså en sommer efter sommeren. Jeg har i hvert fald nydt solskinnet i de seneste dage. Også så meget, at jeg igen har fået lyst til at grille.

Desværre er jeg endt i en højst frustrerende situation – nærmest et paradoks. For jeg er så heldig at have en virkelig dejlig tagterrasse, hvor jeg kan tage Weberen i brug og spise med udsigt over byens tage, men en flok gul- og sortstribede vandaler har ødelagt sensommeren deroppe.

Regnbue foodroar

Jeg tog dette billede den anden dag. Jeg var simpelthen så blæst bagover af regnbuens skønhed. Lige indtil en af mine Facebookvenner skrev: ‘Nå, sådan ser det ud, når en enhjørning tisser’.

FØLG MIG MEGET GERNE PÅ FACEBOOK FOR FLERE TIPS OG TRICKS <3

ELLER PÅ INSTAGRAM 🙂

For inden for en radius af sandsynligvis 10 meter er der nemlig et hvepsebo, og de små sataner er kun blevet flere, mere nærgående og mere aggressive, som efteråret har nærmet sig.

Jeg har ikke en jordisk chance for at finde frem til dem, da det vil være en gambling med mit liv og førlighed at kravle ud på taget, så jeg er bare nødt til at æde mit nederlag og måske næste år skaffe en drone og et missil med gift.

Men lad nu ikke mine lidelser komme dig til last. For sidste gang, jeg grillede, blev det altså til denne lækre grillkylling med en grov fennikelsalat.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

Sådan marinerer du kyllingen

Grillkylling smager godt. Basta. Og med den rette marinade kan du løfte den til noget helt særligt. Og med lige præcis grillmad må der godt komme smæk på marinaden. Her er ingen grund til at holde det til 2-3 ingredienser.

FIND DE FEDESTE TILBUD LIGE NU HOS KITCHENTIME.DK

Jeg tog en stor skål og blandede 2 tsk Dijonsennep, 1 spsk balsamico og lidt sød chilisauce fra grønthandleren, saften fra en halv citron, 1 tsk chilipulver, salt og peber. Samt de friske krydderurter timian, rosmarin og salvie. Du kan naturligvis bytte dem ud med nogle, du selv har stående.

LÆS OGSÅ: Indisk-inspirerede kyllingelår til grillen

Jeg pressede tre fed hvidløg ned i og rev et lille løg. Dernæst lod jeg det stå natten over. Men mellem os, så er en time eller to helt okay. Det skal nok komme til at smage herligt alligevel.

Kyllingestykkerne grilles i cirka 20 minutter. Bryst mindre end lår. Tør jeg sige: ‘lidt ligesom et forspil?’

Det må ikke blive tørt (lummer reference ikke tilsigtet). Sørg for at vende det ofte og pensl det mange gange med marinaden.

Jeg var simpelthen så begejstret for denne grillede kylling, og jeg serverede den sammen med en fennikelsalat med æble, gulerod og squash. SE HVORDAN DU LAVER DEN HER.

Nå ja, og så min signaturdip baseret på fed, græsk yoghurt. SE HVORDAN DU LAVER DEN HER.

Jeg vil anbefale enten et glas af en god grilldrue som Shiraz eller Primitivo til.

Grillet, marineret kylling

Kylling i karry

Kylling i karry

Kylling i karry

Hver gang jeg hører nogen sige ‘kylling i karry’, tænker jeg på den der sang af samme navn, som det syngende komiker-ensemble kaldet 5 x Kaj i 1990 gjorde til en landeplage. Det var jo noget med, at de gjorde grin med Bamse og Kylling.

Man kan høre den her. Det er dog uden anbefaling herfra. Mest af alt, fordi du han den på hjernen resten af dagen.

1990 var vist i øvrigt nok det år, jeg blev konfirmeret, hvor jeg blandt andet fik de tre plader ‘Headless Cross’ fra Black Sabbath, ‘Flesh & Blood fra Poison og ‘Young Guns’ fra Bon Jovi.

Jeg husker, at de lå på gavebordet sammen med en masse kuverter med penge i.

Følg mig her på Facebook og få flere tips og følg med i mit privatliv

Nuvel. Det var en større afsporing af emnet. Lad os komme tilbage på sporet. De fleste af os elsker nemlig kylling i karry. Og der er rigtig mange måder at lave retten på.

Jeg går ret så indisk til værks, men benytter mig samtidig også af en færdig karryblanding, så den er genkendelig for både børn og voksne.

Du bør optimalt bruge en hel kylling, men jeg har valgt at lave den lette udgave her, der også minder mere om noget, du ville kunne få på en indisk restaurant.

LÆS OGSÅ: Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

I en sauterpande varmer du en blanding af vegetabilsk olie (ikke olivenolie) og smør, hvorefter du tilfører kardemommekapsler, nelliker, peberkorn og spidskommen.

Giv det et halvt minuts tid, så smagene trækker ud i olien.

Dernæst dine løg. Sauter dem i ganske lang tid, indtil de er helt bløde. Hvis det bliver for tørt undervejs, så hæld lidt vand ved. Du behøver ikke mere fedtstof.

LÆS OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

Herefter er det i med dit karrypulver samt pulver af korianderfrø og endelig presset ingefær og hvidløg. Sørg for at smagen fra det hele er trukket helt ind i de fedtmættede løg.

Nu er de i med kyllingestykkerne, som lige bliver brunet kort af, før du hælder fløden i. Masser af den. Hvis du synes, det bliver for fedt, kan du bruge madlavningsfløde. Jeg plejer at tilsætte noget letmælk til fløden. Derefter salt og en terning hønsebouillon (eller de der Fond du Chef fra Knorr) per halve liter væske.

Smarte trick

Og så til et par små trick. Det er nemlig vigtigt, at der er sødme i retten. Jeg skræller en pære – en af de bløde sorter – og river den ned i. Du kan også bruge et æble. Og så giver jeg den 4 spsk sød chilisauce, som man kan købe i de fleste supermarkeder.

Ekstra chili kan tilsættes efter behov. Alt efter hvor tolerante du eller dine børn er.

Lad det stå mindst 15 minutter, men gerne en time eller halvanden, så kyllingestykkerne er helt møre, og saucen reduceret og meget tyk og kraftig.

Tag evt nelliker og kardemommekapsler op af panden inden servering.

Kog ris og drys med koriander.

Velbekomme, derude. 🙂

LÆS OGSÅ: Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Kylling i karry

Til kylling i karry skal du bruge

Kyllingebryst – filet eller inderfilet – 100 – 150 g per person
Løg – 3 stk. eller to store
Nelliker – 5 stk
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Sorte peberkorn – 15 stk
Karrypulver (Madras) – 2 spsk
Spidskommen (pulver) – 2 tsk
Korianderfrø (stødt) – 2 tsk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – som en lillefinger
Fløde – 1/2 liter
Mælk – 1/2 liter (eller en liter fløde samlet, hvis du er modig …)
Sød chilisauce – 4 spsk
Pære – 1 stk
Hønsebouillon – et stk per halve liter væske

Hønsekødssuppe med Parmigiano Reggiano og æg

Hønsekødssuppe

Okay, vinteren er måske ikke over os endnu. Men bare vent! Jeg synes i hvert fald, at vi i sidste uge fik en snert af, hvad der venter forude med køligere vejr, regn og blæst.

Det var i hvert fald nok til, at jeg fik trang til at lave en ret, som jeg har været vild med siden min barndom. Jeg kiggede nogle gange min mor over skulderen, når hun lavede mad, og denne hønsekødssuppe var en af mine livretter.

Følger du mig mon på Facebook?

Jeg overtalte hende som regel til også at koge ris til, så den mættede endnu mere.

Det er som altid en meget nem ret at kaste sig over, og der er stort set intet, der kan gå galt undervejs. Den skal bare have lidt tid og kærlighed.

Først parterer du din kylling og salter og bruner stykkerne i smør eller olivenolie. Dernæst lægger du dem til side.

Så sauterer du dine løg og gulerødder (og evt selleri), indtil de er bløde, hvorefter du lægger kyllingestykkerne tilbage i gryden. Giv den et par liter vand (så alle kyllingestykker er dækket og læg en eller to bouillonterninger i af den slags, hvor der er en kylling på pakken. Nåja, og hele skroget.

LÆS OGSÅ: Spansk kyllingegryde med chorizo

Så er det ellers i med timian, laurbærblade og rosmarin.

Sørg for at skumme suppen og fjern urenheder, mens den simrer. Vend gerne stykkerne løbende, så du kommer af med det hele.

Giv den mindst halvanden time – gerne to – og server rygende varm med en skål ris ved siden af samt hårdkogte æg og koriander.

Og riv så din allerbedste Parmigiano Reggiano henover.

Her er jeg på Instagram – har du lyst til at følge med? 🙂

Det smager SÅ godt.

God fornøjelse. <3


Til hønsekødssuppe skal du bruge

1 økologisk kylling
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
Olivenolie
Hønsebouillon – 2 l

Tilbehør
En rigtig god Parmigiano Reggiano (parmesan)
Kogte ris
Æg
Koriander (du kan også sagtens bruge persille)

Nem hønsesalat – meget bedre end den du køber

broed

Denne hjemmelavede hønsesalat tager ingen tid at lave og er en god måde at udnytte resterne fra suppehønen eller den stegte kylling. Den kan serveres på rugbrød som her eller som en tapa.

NEM HØNSESALAT: Hvis du, som jeg, også holder af hønsesalat, hænder det sikkert, at du falder i fælder og køber sådan en plasticbakke fra supermarkedet med et indhold, der i hvert fald på emballagen kan betegnes som hønsesalat.

Oftest er det dog en noget flad fornemmelse, når salaten anbringes på rugbrødet, idet hønsestykkerne gerne er af den slags i tern, som er fremstillet af presset kyllingekød tilsat vandlage suppleret af nogle meget triste og trevlede hvide asparges fra dåse og en tilsvarende kedelig mayonnaise.

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Jeg laver i stedet gerne min egen, når jeg har noget kylling liggende fra dagen inden. Det kan enten være kogt kylling fra en hønsekødssuppe, eller det kan være stegt kylling eller kylling fra ovn.

I hvert fald tager du kødet fra benene – og her kan du med fordel bruge en masse af det småkød, du ellers ville have svært ved at servere. Det er en god måde at virkelig udnytte kyllingen eller hønen på.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Du kan enten lave din egen mayonnaise (hvilket jeg foretrækker), men når det skal gå hurtigt, kan du også bare bruge en færdig. For eksempel Hellmann’s. Brug ikke en salatmayonnaise som Miracle Whip, da det hele bliver for sødt.

Blandt Mayonnaisen med Dijonsennep, salt peber og lidt hakket dild.

Jeg kan godt lide, at der er lidt bid i. Så i stedet for at blanchere asparges, bruger jeg dem friske. Meget gerne de grønne. Og helst dem i sæson.

6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Ligeledes er jeg helt vild med friske ærter, mens jeg næsten ikke kan nedsvælge dem fra frost. Så udbælg nogle stykker og bland dem i din salat.

Tingen er, at du har gjort det hele nu. Rør det rundt, og smag til med salt, peber og lidt saft fra en citron.

Voila! Verdens letteste hønsesalat. Og jeg lover, den smager bedre end den, du køber.

Det lækreste og sprødeste du kommer til at smage denne uge


Du skal bruge

Kogt eller stegt kylling
Friske ærter
Mayonnaise
Dijonsennep
Aparges
Dild
Salt og peber
Citron