Hønsekødssuppe med Parmigiano Reggiano og æg

Hønsekødssuppe

Okay, vinteren er måske ikke over os endnu. Men bare vent! Jeg synes i hvert fald, at vi i sidste uge fik en snert af, hvad der venter forude med køligere vejr, regn og blæst.

Det var i hvert fald nok til, at jeg fik trang til at lave en ret, som jeg har været vild med siden min barndom. Jeg kiggede nogle gange min mor over skulderen, når hun lavede mad, og denne hønsekødssuppe var en af mine livretter.

Følger du mig mon på Facebook?

Jeg overtalte hende som regel til også at koge ris til, så den mættede endnu mere.

Det er som altid en meget nem ret at kaste sig over, og der er stort set intet, der kan gå galt undervejs. Den skal bare have lidt tid og kærlighed.

Først parterer du din kylling og salter og bruner stykkerne i smør eller olivenolie. Dernæst lægger du dem til side.

Så sauterer du dine løg og gulerødder (og evt selleri), indtil de er bløde, hvorefter du lægger kyllingestykkerne tilbage i gryden. Giv den et par liter vand (så alle kyllingestykker er dækket og læg en eller to bouillonterninger i af den slags, hvor der er en kylling på pakken. Nåja, og hele skroget.

LÆS OGSÅ: Spansk kyllingegryde med chorizo

Så er det ellers i med timian, laurbærblade og rosmarin.

Sørg for at skumme suppen og fjern urenheder, mens den simrer. Vend gerne stykkerne løbende, så du kommer af med det hele.

Giv den mindst halvanden time – gerne to – og server rygende varm med en skål ris ved siden af samt hårdkogte æg og koriander.

Og riv så din allerbedste Parmigiano Reggiano henover.

Her er jeg på Instagram – har du lyst til at følge med? 🙂

Det smager SÅ godt.

God fornøjelse. <3


Til hønsekødssuppe skal du bruge

1 økologisk kylling
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
Timian
Rosmarin
Laurbærblade
Olivenolie
Hønsebouillon – 2 l

Tilbehør
En rigtig god Parmigiano Reggiano (parmesan)
Kogte ris
Æg
Koriander (du kan også sagtens bruge persille)

Nem hønsesalat – meget bedre end den du køber

broed

Denne hjemmelavede hønsesalat tager ingen tid at lave og er en god måde at udnytte resterne fra suppehønen eller den stegte kylling. Den kan serveres på rugbrød som her eller som en tapa.

NEM HØNSESALAT: Hvis du, som jeg, også holder af hønsesalat, hænder det sikkert, at du falder i fælder og køber sådan en plasticbakke fra supermarkedet med et indhold, der i hvert fald på emballagen kan betegnes som hønsesalat.

Oftest er det dog en noget flad fornemmelse, når salaten anbringes på rugbrødet, idet hønsestykkerne gerne er af den slags i tern, som er fremstillet af presset kyllingekød tilsat vandlage suppleret af nogle meget triste og trevlede hvide asparges fra dåse og en tilsvarende kedelig mayonnaise.

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Jeg laver i stedet gerne min egen, når jeg har noget kylling liggende fra dagen inden. Det kan enten være kogt kylling fra en hønsekødssuppe, eller det kan være stegt kylling eller kylling fra ovn.

I hvert fald tager du kødet fra benene – og her kan du med fordel bruge en masse af det småkød, du ellers ville have svært ved at servere. Det er en god måde at virkelig udnytte kyllingen eller hønen på.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Du kan enten lave din egen mayonnaise (hvilket jeg foretrækker), men når det skal gå hurtigt, kan du også bare bruge en færdig. For eksempel Hellmann’s. Brug ikke en salatmayonnaise som Miracle Whip, da det hele bliver for sødt.

Blandt Mayonnaisen med Dijonsennep, salt peber og lidt hakket dild.

Jeg kan godt lide, at der er lidt bid i. Så i stedet for at blanchere asparges, bruger jeg dem friske. Meget gerne de grønne. Og helst dem i sæson.

6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Ligeledes er jeg helt vild med friske ærter, mens jeg næsten ikke kan nedsvælge dem fra frost. Så udbælg nogle stykker og bland dem i din salat.

Tingen er, at du har gjort det hele nu. Rør det rundt, og smag til med salt, peber og lidt saft fra en citron.

Voila! Verdens letteste hønsesalat. Og jeg lover, den smager bedre end den, du køber.

Det lækreste og sprødeste du kommer til at smage denne uge


Du skal bruge

Kogt eller stegt kylling
Friske ærter
Mayonnaise
Dijonsennep
Aparges
Dild
Salt og peber
Citron

Kylling i lækker tomatcurry

Denne tomatcurry med kyllingelår er super børnevenlig.

Denne tomatcurry med kyllingelår er super børnevenlig.

Kyllingelår i tomatcurry

Det er sommer. Jeg elsker sommer. Det er for mig lig med sommermad. Og det resulterer meget ofte i, at der bliver grillet og i det hele tager serveret retter fra Middelhavet.

Følger du mig på Facebook?

Den eneste negative ting, jeg kan komme i tanker om ved sommeren (fraset hvepse) er, at jeg meget sjældent laver indisk mad. Det er i grunden helt sort, at jeg fravælger det, når lækre curries er normen i varme lande som Indien og Pakistan.

Men i går skulle det være. Jeg havde købt en flok kyllingelår, der egentlig var tiltænkt grillen. Men da jeg skulle hente min store datter hos en veninde lige før spisetid, og da jeg kun har en kulgrill, var det ikke en mulighed. Jeg var derfor nødt til at sætte noget over, som var klar til at spise, da vi kom hjem.

Har du tjekket mig ud på Instagram?

Det blev således til denne curry med kyllingelår, som blev lavet af ting, jeg alligevel havde i skabet. Og til min store tilfredshed, smagte den i al ubeskedenhed super lækkert og mildt og blev et kæmpe hit hos pigerne.

Kylling i karry

Jeg lagde som altid ud med at varme rigeligt smør i en sauterpande, hvorefter laurbærblade, sorte peberkorn, nelliker, grønne kardemommekapsler og en kanelstang fik lov at give smag til fedtstoffet i et minut eller to.

Herefter kom jeg presset ingefær og hvidløg i og lod det simre et lille minut mere.

Så kom jeg de finthakkede løg i, som sauterede i lang tid – indtil de blev helt bløde.

Dernæst pulver af korianderfrø (du kan selv morte det) samt frisk chili og endelig tomat.

Jeg ville egentlig gerne have brunet lårene først (kyllingens, altså), men de kom bare i, som de var med lidt ekstra salt, og derefter hønsebouillonen.

Det fik lov at stå en times tid. I begyndelsen med låg og derefter uden, så det kunne koge ind. Smagte til med æbleeddike, sukker og salt.

Jeg serverede det med løse ris. Og en chutney ville have klædt det, hvis jeg havde haft tid. Samt koriander. Jeg havde kun mynte på terrassen.

Find fede møbler til haven eller terrassen her

Velkomme, kære ven. Hvad tænker du mon om retten?

Kyllingecurry med tomat.

Kyllingecurry med tomat.


Du skal bruge

Et kilo kyllingelår (du kan i princippet også bruge bryst eller overlår)

200 g hakket tomat (1/2 dåse)

2 store løg

Hvidløg – 3 fed

Ingefær – presset, cirka en lillefinger

5 kardemommekapsler

5 nelliker

15 sorte peberkorn

1 kanelstang

2 laurbærblade

1 frisk chili

Smør

1 kop hønsebouillon

1 spsk korianderfrø (pulver)

Hvidvinseddike eller æbleeddike

1 tsk sukker

Salt

Spansk kyllingegryde med chorizo

Spansk kyllingegryde med chorizo

Masser af saft og kraft i denne spanske kyllingegryde med tomat og chorizo.

Spansk kyllingegryde

Nu har jeg valgt at kalde retten for spansk kyllingegryde med chorizo. Det betyder ikke, at den som sådan er spansk. Ikke andet end at den i min ynkelige, lille hjerne godt kunne tænkes at være det.

Men måske er det lidt ligesom med ‘svensk pølseret’. Jeg er selv halvt svensk, og ingen svensker har nogensinde fået en svensk pølseret serveret i Sverige. Og for kun at gøre ondt værre tilberedes den vist endda med røde pølser, som man i hvert fald indtil for nylig slet ikke solgte i Sverige.

Men enkelheden i denne ret samt det faktum, at der er brugt ingredienser, som man finder overalt i Spanien får mig alligevel til at tænke, at den føles og smager spansk.


Gryderet på lyntid

Som med de fleste andre gryderetter er den meget, meget let at lave. Og som et ekstra plus behøver den ikke at simre i timevis. I princippet kan den spises, så snart kyllingelårene er kogt igennem.

Men altså. Nu til retten. Det er rørende nemt. Varm olivenolie op i en stor gryde og sauter et hakket løg. Når det er blødt, så er det til til at lægge de meget tynde skiver af hvidløget i, hvorefter du tager dem op. Herefter bruner først skiver af en rå chorizo og siden kyllingelårene på alle sider. Skindet taget nu smag af chorizoen. Hæld løg og hvidløg tilbage i gryden og hæld et glas hvidvin over – har du kun rød, er det også helt fint.

Lad det fordampe lidt. Så hælder du to dåser tomat i og putter, hønsefond, rosmarin, laurbærblade og timian ned i gryden.

Lad det simre ved mellem varme i en halv times tid, smag til med mere salt og peber og den er klar til servering. Den kan enten spises sammen med løse ris eller med et godt brød.

Du skal bruge

8-12 kyllingelår eller en hel parteret kylling
Chorizopølser – en pakke
Hakket tomat eller flåede tomater – 2 dåser
Løg – 1 stk
Hvidløg – 3 fed
Rosmarin
Timian
Vin (helst hvid)
Laurbærblade – 2 stk
Hønsebouillon/fond
Salt
Peber

Kyllingelår: Her er den lækreste grillmarinade

Marinerede kyllingelår i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Kyllingelår marineret i grillmarinade med salat og creme fraiche-dressing

Der er så meget en mand ikke forstår. Det er så meget jeg ikke forstår. Faktisk kan der skrives mange tykke bøger om ting, jeg ikke ved noget som helst om. Og det er der naturligvis også. Kvikke personer vil givetvis hævde, at mine fototalenter i strålende aftensol på min terrasse er en af dem efter at have set på billedet ovenfor.

Men hvis der er noget, jeg virkelig forstår, at jeg ikke forstår, så er det, hvorfor nogen mennesker overhovedet finder på at købe færdigmarineret kød nede i supermarkedet.

LÆS OGSÅ: Grillspid af hakket okse med græsk salat og tzatziki

For det første er det endnu aldrig sket, at jeg har smagt et stykke kød, som er bekendt har haft med til en fælles grillarrangement, som er pakket direkte marineret ud af vakuumpakken og har kunnet lide det.

Og når det nu er så ufatteligt let at lave sine egne marinader, der smager helt fantastisk, så bliver det kun endnu mere sært.

En marinade er jo dybest set bare en måde at bruge sig fantasi, og hvad man nu ellers har liggende og voksende i urtebedet.

LÆS OGSÅ: Grillet makrel med grillgrønt og to slags dip

Grillmarinade til kyllingelår

Det grundlæggende princip – i hvert fald mit – er, at en grillmarinade skal indeholde noget, der både er salt, sødt, syrlig og har noget bid.

Således starter jeg denne marinade med at hælde en god sjat olivenolie op i en skål. Jeg har ikke målt mængden, men regn med en 6-8 spiseskefulde. Det må du ikke hænge mig op på. Dernæst en stor spiseskefuld Dijonsennep.

LÆS OGSÅ: Græsk sommersalat med feta – perfekt til grillmad

Tilsæt derefter tre store fed hvidløg, som du presser i marinaden, hvorefter du gør det samme med små stykker løg.

Giv det saften af en halv citron, et spiseskefuld balsamico for sødmens skyld og så en håndfuld hakkede krydderurter. Jeg foretrækker timian og merian til denne, men ellers er det jo bare at være kreativ. Husk at de fleste krydderurter skal opløses i olie for at afgive smag til marinaden. Jeg tilsætter desuden gerne noget chilipulver. Det giver lige lidt skarphed, og mine piger har i hvert fald ikke beklaget sig. Tværtimod. De slikker nærmest skindet af kyllingen, når denne marinade er på.

Lad det ligge mindst en time og gerne natten over. Husk løbende at pensle kyllingelårene med marinaden, når de ligger på grillen.

Du skal bruge

Olivenolie
Dijonsennep
Hvidløg
Løg eller rødløg
Friske krydderurter
Citron
Balsamico
Chili

Older posts