Laks med citronrisotto, dild og parmesan

laks-og-risotto

Denne laks med citronrisotto, dild og parmesan var et hit hos både voksne og børn.

Laks med citronrisotto: Guderne skal vide, jeg ikke er fotograf. Og det er frustrerende af flere årsager. Det handler ikke så meget om, at jeg går med en hemmelig drøm om at erhverve mig en dynevest, en kasket og en kælder fuld af udstyr. Og det har heller ikke noget at gøre med at score de mere eller mindre afklædte damer, der lagde vejen forbi mit studie.

Nej, det handler om, at jeg gerne ville lære at formidle den mad, jeg laver, på en måde, så det så lige så godt ud, som det smagte.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

For sandheden er, at ovenstående helt objektivt ikke er noget godt foto. Og det er simpelthen så ærgerligt, for den ret, jeg har forsøgt at fotografere, var noget af det bedste jeg har lavet i månedsvis. Det smagte så fandens godt, at jeg ville have siddet med armene i vejret, hvis ikke det var fordi mine usle fingre ganske enkelt var nødt til at skovle maden op i mit hungrende fjæs, men jeg ved hver eneste bid næsten fik tårer i øjnene over, hvor heldig min kone kunne prise sig over, at hun havde fundet en utroligst stykke mandfolk som mig.

Ceviche – råkogt kærlighed fra Sydamerika

Ja, jeg beklager meget. Men så afsporet euforiserende virkede smagen altså. Og i min gastronomiske rus af fejlagtig selvforståelse, skete der altså også det, at jeg helt glemte prisen på laksen, der desværre gør godt fiskespiseri i disse dage til en pebret fornøjelse.

Jeg havde nemlig købt en fantastisk god islandsk laks. Jeg køber kun dem eller de færøske, da jeg ikke kan huske, hvornår jeg sidst havde en god oplevelse med en norsk dambrugslaks pumpet med antibiotika og dårlige leveforhold.

Men 200 kroner ligeud for fire laksebøffer til kone og jeg samt vores piger på otte og to år, er faktisk en ret pæn udskrivning i forhold til, hvad det ville have kostet  at spise sig mæt i oksekød, kylling eller svin.

10 madvarer jeg virkelig ikke bryder mig om

Men, sikke en laks!

Og det samme går igen i resten af retten. Du må virkelig ikke spare på olivenoliens kvalitet. Den er helt afgørende for lækkerheden. Når vi er ovre i noget, der er italiensk eller italiensk-inspireret, så er råvarerne afgørende.

Først risottoen.

Skær et skalotteløg i meget små tern og sauter dem i smør. I med hvidløget også, og sauter indtil alle løgene er gyldne.

Så i med den ønskede mængde risottoris. Jeg foretrækker typen Arbori. Sauter dem i et halvt minuts tid, og lad olien trænge ind i dem. Så hælder du et godt glas tør hvidvin i. Og når det er suget op af risene, så er det i med et glas fiske- eller hønsebouillon. Herefter er tricket bare at hælde et nyt glas bouillon i, hver gang risene har absorberet væden.

Når risene er klar – der skal stadig være bid i dem – så tilfør en lille smule mere væske, så de er flydende. Krydr med friskkværnet peber, og revet citronsskal. Og pres også lidt citron i. Og endelig en halv håndfuld Parmiggiano Reggiano eller alternativt en god Grana Padano.

Laksen skal stege i en blanding af smør og olivenolie. Giv den længst tid på skindsiden, og vend så bøffen og giv den kort tid på de andre sider, så den før lidt lækker stegeflade. Forinden har du givet den masser af havsalt og friskkværnet peber.

Stykkerne skal kunne falde fra hinanden – uden at den er blevet tør og gennemstegt. Inderst skal den være rosa.

Drys med dild og server sammen med risottoen.

Du skal bruge

Laks af god kvalitet – helt afgørende. Du må ikke bruge den vakuumpakkede fra supermarkedet
Citron
Smør
Olivenolie
Dild
Flager af havsalt

Spaghetti med BLOGmuslinger

Risotto
Arbori-ris
Hønse- eller fiskebouillon
Hvidvin – et pænt glas
Hvidløg – 1 stort fed
Skalotteløg – 1 stk
Citron
Salt
Peber
Parmiggiano Reggiano (parmesan) – ikke færdigrevet
Citronskal

Spaghetti vongole – klassikeren jeg aldrig bliver træt af

Thailandsk kyllingesalat

thaisalaaaat

Thailandsk salat med kylling.

Thailandsk kyllingesalat: Jeg vil så nødigt kede dig fra start, kære læser. men som så ofte før, så startede denne ret med noget så uinteressant som et kig i køleskabet.

Jeg havde dagen forinden købt en pakke kyllingeinderfileter, som jeg ikke havde nogen planer for. De havde tilsyneladende heller ikke lagt nogle planer for dagen, og heldigvis lå de præcis, hvor de skulle, da jeg så endelig valgte at bruge dem.

SE OGSÅ: Kødboller i lækker Thaicurry

Eftermiddagen var stadig ung, og i stedet for at arbejde videre (det er jo fordelen som selvstændig) gik jeg fluks ned i supermarkedet og købte flittigt ind af grøntsager. Det giver mig altid sådan en selvretfærdig og uklædelig stolthed ved kassebåndet, når jeg står der som en anden hellig type, mens staklen bag mig har fyldt sin kurv op med chips, cola og underlødige færdigretter. Åh gud, hvor jeg dog hader mig selv nogle gange.

SE OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

img_6004

Første marinerede jeg kyllingeinderfileterne i en blanding af soya, østerssauce, sød chilisauce, presset ingefær og hvidløg, lime og sukker.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

De fik lov at stå mindst en times tid. Dernæst skar jeg grøntsager i aflange stykker. Gulderødder, peberfrugt, rød spidskål (for farvens skyld), chili og asparges. Jeg halverede også vindruer.

Jeg skar aflange stykker grønkål, som jeg lynstegte i en wok i neutral olie og gav dem et drys salt. Da de var kølet af, blandede jeg det hele og smed bønnespirerne i.

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

Endelig stegte jeg de marinerede kyllingestykker, mens jeg blandede en dressing af olivenolie (ikke så thailandsk – sagsøg mig), dijonsennep, lime, salt, sukker, vineddike og lidt peber.

Grønkålen kom ned til resten, og så kom kyllingestykkerne oven på. Jeg syntes selv, det så helt pænt ud, selv om jeg ikke er nogen haj til at anrette ting voldsomt smukt.


Du skal bruge:

Marinade
Kyllingeinderfileter (du kan også bare bruge kyllingebryst)
Soya – 3 spsk
Østerssauce – 2 spsk
Sød chilisauce – 2 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær (presset) – en lillefinger
Hvidløg – 2 fed
Lime

Dressing
Olivenolie
Lime
Dijonsennep
Salt
Peber
Sukker
Vineddike

Salat
Rød spidskål
Asparges
Gulerødder
Koriander
Peberfrugt
Bønnespirer
Chili
Vindruer
Lynstegt grønkål

img_5996

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo

burger-med-snydefritter

Denne griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo består faktisk af halvt svin og halvt okse.

Griseburger med grøntsagsfritter og chilimayo: Som så mange andre af mine retter så startede denne på en lidt skæv baggrund. For normalt ville jeg altid bruge rent oksekød i mine burgere.

Men skæbnen ville, at jeg lige havde lavet et gigantisk indkøb i Sverige efter at have besøgt min mor, og heriblandt var halvandet kilo blandingsfars af okse og svin. Og da jeg ikke bekender mig til nogle af de større verdensreligioner, der forbyder brugen af svinekød, så kunne jeg lige så godt gå hele vejen og bryde mine egne normer i forhold til, hvad jeg ellers lægger i en burger.

OPSKRIFT: Svinegode svinekæber i rødvin

Jeg lavede en fars bestående af kød, æg, sødmælk, salt, peber og lidt chilipulver, og satte den straks i køleskabet. Det er ret vigtigt, at det holdes helt koldt – ikke kun på grund af bakterier, men også for konsistensens skyld. Det er svært at forme burgere af stuetempereret fars, da det smelter helt ud.

HUSKER DU AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK? 😀

I mellemtiden skar jeg auberginer og gulerødder ud i tynde skiver. Lige som pommes frites. Hvorfor lige de grøntsager? Jo, dem havde jeg liggende i køleskabet. Det kunne også have været squash, blomskålsstave eller rodfrugter.

De blev penslet med olivenolie og så smidt ind i ovnen ved cirka 215 graden på grillfunktionen, indtil de var sprøde og lækre. Og siden drysset med salt.

Svin i vin – de bedste boller

Når jeg laver burgere, laver jeg ofte en blanding af fintskåret icebergsalat og en meget let dressing bestående af Hellmanns mayonnaise, HP Sauce, Tabasco og Dijonsennep. Det gjorde jeg også i dette tilfælde. Smag dig frem. Brug ganske meget mayo og måske en spsk Dijonsennep. Og kun en anelse af resten.

En andet lille trick (jeg har lært det af Jamie Oliver) er at få osten til at smelte ordentligt på panden. Det gør jeg ved at hælde en lille smule vand på panden og så lægge et låg på i 30 sekunder. Dampen får osten til at smelte perfekt. Mit helt eget lille trick er at bruge rødvin i stedet for vand. Det giver smag til burgeren. Jeg brugte i øvrigt en lys ikke så lagret cheddar. Af den primære årsag, at jeg havde den i huset.

Jeg er blevet forelsket

Herefter lavede jeg min chilimayo til fritterne. Eller lavede og lavede. Jeg snød og brugte Hellmanns, Dijonsennep og chilipulver. Det smagte jo godt, for fanden! Nogle gange skal det ikke være så kompliceret.

Så var burgerne klar, og de smagte helt seriøst helt urimeligt godt.

Du skal bruge

Til burgeren
Burgerboller (sådan skal du IKKE bage dem)
Syltede agurker
Syltede rødløg
Ost (gerne cheddar)
Icebergsalat
Hellmanns Mayonnaise
Dijonsennep
Heinz
Tabasco
HP Sauce

De lækreste sliders med cheddar og specialdressing

Balsamicosyltede rødløg
Rødløg1 stort
Sukker – 2 tsk
Lidt salt
Balsamico – 2 spsk

Til fritterne
Gulerødder
Auberginer
Olie

Til burgerbøfferne
Hakket kalv og flæsk
2 æg
1 dl sødmælk
Salt og peber

6 råd mod tømmermænd – og ét der ikke virker

Chilimayo
Hellmanns
Chilipulver
Dijonsennep

Guide til den lækreste spanske skinke

snapseed-54

Paleta Iberico fra Jabugo. Denne er købt hos det lille spanske firma Hamlovers (nej, jeg får ikke penge for at anbefale stedet …) 

Bare sig navnet. Jamón ibérico. Det klinger godt, ikke? Men hvad så med Jamón ibérico de Bellota?

I daglig tale også bare kaldet pata negra. De sorte fødder. Naturligvis opkaldt efter den særlige type af iberiske svin, som har de karakteristiske sorte hove. De er noget mindre end deres danske fætre, men til gengæld er kødet tætpakket med smag.

Og de fleste af dem lever også et langt bedre liv, end vi ser her til lands, hvor mange grise aldrig når at se hverken himmelen eller at lege i rigtigt mudder under forårsolen.

Gør som 12.000 andre – se mig åbne denne skinke i ‘The Skinkevideo’ 😉

snapseed-50

Cinco Jotas – de fem j’er – er en fremragende skinke fra den lille landsby Jabugo, der netop er kendt for sine fantastiske grise. Skinkens lange tørrings- og modningsproces varer 18-36 måneder (normalt to år) og foregår i det naturligt kolde miljø i Sierra de Aracena udenfor byen Jabugo. Jabugos specielle mikroklima og store græsningsarealer skaber det perfekte miljø til at opdrætte den iberiske gris og til produktionen af pata negra-skinkerne.

Albóndigas – spanske kugler af lykke

De bedste af disse prægtige dyr lever deres liv i det sydlige Spanien, i Andalusien, hvor de går rundt i de enorme egeskove og nyder livet som grise. Her har de al den frihed, de har brug for, og det kan også smages på det færdige stykke svin.

For at forstå en iberisk skinke, er der to grundlæggende ting, du skal forholde dig til. Størrelse og kvalitet.

snapseed-52

Noget af det vigtigste er fedtet. Det er med til at give skinken masser af smag. Og i disse mængder er det næppe noget, der giver udslag på vægtskalaen.

Jamon vs. Paleta

Lad os starte med størrelsen. Selv om det jo ikke altid er det, det kommer an på …

Jamón ibérico er en rigtig skinke. Det er grisens bagben. Den vejer gerne et sted i omegnen af 8,5-9 kilo. Der er virkelig meget kød på sådan en fætter, og den er let at få mange reelle skiver ud af. Det er kongen blandt skinker. Hverken mere eller mindre.

Luksustoast med pata negra og mozzarella di bufala

Paleta ibérico er forbenet. Altså en bovskinke. Sådan en vejer nærmere 4,5-5 kilo, og kødmængden er klart mindre i forhold til en Jamon. Smagen kan meget vel være lige så god, men du skal være opmærksom på, at der er mere pillearbejde, da benet fylder mere i forhold til kødet end på din Jamon. På plussiden – og det er vigtigt for mig – er der større chance for, at du når at spise den op. For du har ikke mere end måske seks uger alt efter opbevaring, når du først har taget hul på den. Og så er den markant billigere i indkøb.

img_5460

En spansk skinke skæres med en filetkniv. Det er vigtigt, at den er bøjelig. Der er en særlig teknik til at få de bedste tynde skiver.

Kvaliteter

Man opererer med fire forskellige kvaliteter. Oftest blot tre – men lad os tage superskinken med.

Jamón Ibérico Cebo

Her skal typen af gris være en krydsning med mindst 75 procent Ibérico. Det er således tilladt at 25 procent af grisens DNA er af den rødbrune amerikanske Duroc-race. Disse grise spiser primært kunstfoder.

Jamón Ibérico de Recebo

Det samme gør sig gældende for denne type skinke. Men her spiser grisene en blanding af kunstfoder og agern.

Hapsere med chorizo, figen og champignon

Jamón Ibérico Bellota

Disse svin er fritgående i de store skove, hvor deres primære føde er agern og nødder. Op til slagtning spiser de udelukkende agern. Skinkerne af denne kvalitet skal modne i mindst to år. De skal være mindst 75 procent sortfodssvin.

Jamón Ibérico Bellota Puro
Her gælder det som for ovenstående, at grisene primært spiser agern og går frit. Men her skal det kunne dokumenteres, at begge grisens ‘forældre’ er af sortfodsracen.

Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

snapseed-60

Nu bør du være rustet til at købe den skinke, der passer til dig. Som en sidste anbefaling bør være, at den bør skylles ned med en afkølet spansk kraftkarl af en rødvin. Selv foretrækker jeg en ikke alt for ung Ribera del Duera på Temperanillo-druen – den spanske nationaldrue.

Alternativt – og måske endnu bedre – en vin fra mit yndlingsdistrikt i den hele vide verden. Priorat. Med en pænt indhold af den fyldige og nærmest maskuline Garnacha (det spanske ord for Grenache).

Med den rigtige skinke og med den rette repræsentant for denne vin er din lykke gjort.

I hvert fald for en stund. Men er det ikke de stunder, vi lever for? …

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En pakke fyldt med lykke.

 

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges

snapseed-64

Denne spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges er meget let at lave og ret sikkert et hit hos både børn og voksne.

Spaghetti med kylling, bacon, æg og asparges: Jeg har rejst i Italien et utal af gange. Og er der noget, jeg har lært gastronomisk, så er det, at man skal holde det hele så enkelt som overhovedet muligt.

FØLG MIG MEGET GERNE HER PÅ FACEBOOK

Hvis der er noget andet, jeg har lært, så er det, at man ikke skal eksperimentere alt for meget. For den slags bliver der ikke set med milde øjne på i verdens sandsynligvis mest madkonservative land.

Spaghetti med Portobello og Gorgonzolasauce

Dermed har jeg forbrudt mig mod en hel grundlæggende søjle i det italienske køkken. Men altså, jeg er pragmatiker og laver mad efter devisen ‘Er det godt, er det godt’.

Denne ret blev til på baggrund af, at jeg var på vej på påskeferie hos min mor i Sverige og aftenen inden ikke fandt det forsvarligt at lave et større indkøb. I stedet ville jeg udnytte, at jeg havde en halv kogt kylling, hvor jeg havde pillet kødet af skroget og egentlig planlagt at bruge det til en hønsesalat.

La Carbonara – direkte importeret fra Rom

Min hønsesalat.

Min hønsesalat.

Det gjorde jeg med noget af den, hvorefter jeg tænkte, at resten kunne bruges til en pastaret. Og således skete det. Jeg er ellers ikke meget for at bruge kylling i forbindelse med hverken pasta eller pizza, men nød lærer nøgen mand at spinde, og jeg gik straks i gang.

Jeg stegte først bacon i små stykker, hvorefter de kogte kyllingestykkerne også fik en tur på panden.

Forinden havde jeg sat en gryde vand over med spaghetti, der naturligvis blev kogt al dente.

Spaghetti med smørstegt laks og courgetter

Jeg piskede nogle æg sammen i en skål, skar asparges, rev en god parmesan og ventede på, pastaen blev klar. Jeg hældte vandet fra og lagde pastaen ned til kyllingen og baconen i sauterpanden. Sammen med den friske, sprøde asparges i skiver.

Dernæst skruede jeg halvt op for varmen og hældte æggemassen i og rørte forsigtigt rundt, indtil det hele blev cremet, men ikke blev til røræg.

Mamma Marinellas spaghetti pesto alla trapanese

Jeg anrettede det i portioner og strøede med parmesan, friskkværnet sort peber og den gode olivenolie.

Behøver jeg at sige, at ungerne elskede det?

Buon appetito, kære venner. <3

Let og lækker linguine med fennikelpølse

snapseed-63


Du skal bruge

Spaghetti – 100 g per person af en god kvalitet (jeg foretrækker Rummo, Barilla eller De Cecco)
Kylling (kogte stykker – men kan erstattes af friskstegt kyllingebryst)
Bacon
Asparages
Æg – 1 per person
Parmiggiano Reggiano (parmesan el. pecorino)
God olivenolie
Friskkværnet sort peber

snapseed-65

Older posts