Samosa med oksekød

Det har været en lang, varm, sommer. Og det betyder desværre for mig, at jeg har forsømt det indiske køkken, som jeg af uransagelige årsager foretrækker, når der er køligere i vejret. Måske fordi jeg der savner de varme, dybe smage og stærkt duftende krydderier.

Men jeg fik en utrolig trang til at lave samosaer den anden dag, og de blev altså så lækre, at jeg er nødt til at dele opskriften med jer.

Følg mig på Facebook

Man kan sagtens lave dem vegetarisk, men jeg fik lyst til oksekød, så derfor kommer her min opskrift på samosaer med oksekød.

Sådan laver du samosa med oksekød

Du starter med at varme presset hvidløg og ingefær op i olie, hvorefter du tilsætter grønne kardemommekapsler, karrypulver og spidskommen.

Lad det kort simre og tilsæt derefter dit oksekød, som du bruner. Så tager du det hele op og stiller til side.

I panden varmer du igen olie op og tilsætter garam masala, korianderfrøpulver og chilipulver, og så i med løgene. De skal have lang tid og blive helt bløde. Dernæst tilsætter du 1/2 squash i små tern. Den er helt valgfri og kan sagtens udelades.

Følg mig på Instagram

Læg kødet tilbage og bland det hele godt sammen, før du giver det et glas vand, en oksekødsbouillonterning samt salt og peber. Lad det koge ind i en times tid. Tilsæt evt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tilsæt et godt skvæt sød chilisauce fra flaske. Køl det ned.

Dejen til dine samosaer er rørende let. Du blander 1 kop almindeligt hvedemel med 1/3 kop durummel, 1 spsk vegetabisk olie, en lille tsk salt og en kvart kop vand. Rør det sammen til en fast og elastisk dej og lad den hvile en halv time.

Dernæst laver du dejen til otte kugler og ruller dem meget tyndt ud i cirkler. Del dem over, så du har to halvcirkler. Saml dit oksekød i midten af hver samosa og pres dem sammen til halvmåner. Brug vand til at holde dejen sammen. Friter dem herefter i olie ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

Jeg serverede dem sammen med en sød chilisauce, som jeg bare havde købt hos grønthandleren, samt en yoghurtdip med koriander.

Den lavede jeg blot af fed, græsk yoghurt rørt op med citronsaft, en knivspids garam masala, salt, peber og hakket koriander.

De kan også nydes kolde i madpakken eller i picnickurven.

Til samosa med oksekød skal du bruge

Hakket oksekød – 400 g (lav gerne en dobbelt portion og brug resten til ris)
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Squash – 1/2
Løg – 1 stort
Hvidløg – presset 2- fed
Ingefær presset – 1 lillefinger
Chilipulver – 1 tsk
Karrypulver – 2 tsk
Garam masala – 1 tsk
Vegetabilsk olie
Spidskommen – 1 tsk
Koranderfrø (pulver) – 2 tsk

Samosadej

1 kop hvedemel
1/3 kop durummel
Salt – 1 lille tsk
Olie – 1 spsk

Denne tomatcurry med kyllingelår er super børnevenlig.

Kyllingelår i tomatcurry

Det er sommer. Jeg elsker sommer. Det er for mig lig med sommermad. Og det resulterer meget ofte i, at der bliver grillet og i det hele tager serveret retter fra Middelhavet.

Følger du mig på Facebook?

Den eneste negative ting, jeg kan komme i tanker om ved sommeren (fraset hvepse) er, at jeg meget sjældent laver indisk mad. Det er i grunden helt sort, at jeg fravælger det, når lækre curries er normen i varme lande som Indien og Pakistan.

Men i går skulle det være. Jeg havde købt en flok kyllingelår, der egentlig var tiltænkt grillen. Men da jeg skulle hente min store datter hos en veninde lige før spisetid, og da jeg kun har en kulgrill, var det ikke en mulighed. Jeg var derfor nødt til at sætte noget over, som var klar til at spise, da vi kom hjem.

Har du tjekket mig ud på Instagram?

Det blev således til denne curry med kyllingelår, som blev lavet af ting, jeg alligevel havde i skabet. Og til min store tilfredshed, smagte den i al ubeskedenhed super lækkert og mildt og blev et kæmpe hit hos pigerne.

Kylling i karry

Jeg lagde som altid ud med at varme rigeligt smør i en sauterpande, hvorefter laurbærblade, sorte peberkorn, nelliker, grønne kardemommekapsler og en kanelstang fik lov at give smag til fedtstoffet i et minut eller to.

Herefter kom jeg presset ingefær og hvidløg i og lod det simre et lille minut mere.

Så kom jeg de finthakkede løg i, som sauterede i lang tid – indtil de blev helt bløde.

Dernæst pulver af korianderfrø (du kan selv morte det) samt frisk chili og endelig tomat.

Jeg ville egentlig gerne have brunet lårene først (kyllingens, altså), men de kom bare i, som de var med lidt ekstra salt, og derefter hønsebouillonen.

Det fik lov at stå en times tid. I begyndelsen med låg og derefter uden, så det kunne koge ind. Smagte til med æbleeddike, sukker og salt.

Jeg serverede det med løse ris. Og en chutney ville have klædt det, hvis jeg havde haft tid. Samt koriander. Jeg havde kun mynte på terrassen.

Find fede møbler til haven eller terrassen her

Velkomme, kære ven. Hvad tænker du mon om retten?

Kyllingecurry med tomat.

Du skal bruge

Et kilo kyllingelår (du kan i princippet også bruge bryst eller overlår)

200 g hakket tomat (1/2 dåse)

2 store løg

Hvidløg – 3 fed

Ingefær – presset, cirka en lillefinger

5 kardemommekapsler

5 nelliker

15 sorte peberkorn

1 kanelstang

2 laurbærblade

1 frisk chili

Smør

1 kop hønsebouillon

1 spsk korianderfrø (pulver)

Hvidvinseddike eller æbleeddike

1 tsk sukker

Salt

Stegt ris i karry med oksekød og æg.

Stegt ris i karry: Kender I det der med, at man så gerne vil vise, hvor godt noget var, men at fotografiet – det eneste sandhedsvidne – ikke vil, som I vil?

Sådan en ret var denne. For jeg skal gerne indrømme, at den ikke ligner en million. Den blev egentlig også til på en lidt kedelig baggrund. Jeg stod med en halv skål fyldt med en allerede blandet kødfars, som jeg dagen inden havde brugt til kødboller.

De var et kæmpe hit hos ungerne, men jeg gad ikke lave den samme ret to dage i træk, og samtidig havde jeg noget kogt ris stående fra dagen inden.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Så var det, jeg kom i tanker om den bedste Kinagrill, jeg har besøgt. I min barndom var der Kinagrille over det hele, men det var som om, de på et tidspunkt ikke var så trendy mere, og mange af dem forsvandt igen. Også denne.

Den lå på Classensgade på Østerbro, hvortil flere af mine venner flyttede til, da de forlod barndomshjemmet midt i 90’erne. Jeg husker ikke navnet, men de havde en Big Burger til 20 kroner, og så altså en ret, der var helt fantastisk. Stegt ris i karry deluxe, hed den. Der var smørmøre stykker af kyllingebryst og oksekød i sammen med stegt æg , forårsløg og østerssauce. Blandt andet. Den ville jeg give meget for at finde igen.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Jeg lavede i stedet min egen stegt ris i karry med lidt andre ingredienser.

Først varmede jeg neutral, vegetabilsk olie op i en Wok. Jeg gav den et ordentligt drys færdigblandet karrypulver, laurbærblade og grønne kardemommekapsler, hvorefter smagsstofferne blev opløst i olien efter et halvt minuts tid.

Så kom de løse ris i, som tog smag af olien, og jeg rørte dem hele tiden rundt. Stir-fry, I ved.

Jeg hældte efter tur soya, østersauce og lidt sød chilisauce i. Kødbollerne  – eller skal jeg sige kødstykkerne – stegte jeg i en anden pande. De kan sagtens udelades, hvis man nu er vegetar. Eller hvis man nu ikke har hakket kød liggende. Dernæst peberfrugt i tern.

Kødboller i lækker Thaicurry

De det hele var blandet godt rundt, flyttede jeg risene over på den ene side af Wokken, mens jeg slog to æg ud i den anden. Jeg lavede dem til røræg, som jeg så rørte risblandingen, og så var hele svineriet sgu færdigt.

Jeg dryssede – så vidt jeg husker med persille, men ville have brugt koriander. Da det ikke er alle, der deler min lyst til denne krydderurt, så brug altså førstnævnte.

Du skal bruge

Kogte ris
Kødboller (brug eventuelt denne opskrift med dit foretrukne kød)
Karrypulver – 2 spsk
Peberfrugt – 1 stk
Soyasauce – 1 spsk
Østerssauce – 1 spsk
Sød chilisauce – 1 spsk
Æg – 2 stk. (1 per person)
Kardemommekapsler – 6 stk
Laurbærbærblade – 2 stk
Fedtstof  – smør eller neutral vegetabilsk olie
Drys med persille eller koriander

Evt.
Forårsløg
Frisk chili
Champignon

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.

Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Beef Aloo er en af mine yndlingsretter fra det pakistanske køkken. Oksekødsstykkerne har ligget og simret i timevis og er blevet helt møre i den dybe, mørke karrysauce.

Beef Aloo: Nu skal jeg ikke gøre mig selv til en bedre kok, end jeg er. Men nogle gange må man altså godt klappe sig selv på skulderen, når noget bliver langt bedre, end man havde håbet på.

Sådan en ret blev dette. Jeg har prøvet et par gange for nogle år siden med blandet resultat. Men denne gang …

Da min kone smagte den, udbrød hun spontant: ‘Det her er alt for lækkert. Jeg er faktisk så imponeret, at du må gøre med mig, præcis hvad du vil –  naturligvis inden for rammerne af Genevekonventionen og den gældende #metoo-kampagne.‘

Eller det var i hvert fald, hvad jeg tror, hun sagde. For jeg var så travlt optaget af at imponeres over min ret, at jeg ikke er helt sikker på ordlyden fra damen over for mig.

Det kræver ikke ret meget research for at konstatere, at aloo er noget med kartofler. Og selv om de ikke spiller den afgørende rolle i retten, så giver de faktisk noget lækkert.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nu vil jeg så til at sige noget, jeg aldrig havde troet, jeg skulle sige: Brug kartofler fra glas.

Men før du enten skriver en ophidset kommentar forneden, truer mig på livet eller melder mig til Foreningen af Danske Kartoffelhoveder, så giv mig lige en chance for at forklare mig. De der små kogte kartofler i glas kan nemlig lige præcis det, de skal kunne i denne ret.

Først og fremmest er de så små og fine, at de ikke behøver at skæres i stykker. Dernæst har de en glat overflade, som passer godt i retten. Og så er de samtidig en anelse søde.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Det var egentlig en tilfældighed, at jeg brugte dem. For min kone havde købt otte glas til juleaften, fordi hun mod min familiens ønsker og traditioner ønskede brunede kartofler. Hun fik ikke sin vilje, og derfor stod der en masse glas i skabet.

Hvis du vil bruge almindelige skrællekartofler, så gør da for guds skyld det. Men jeg lover – det bliver kun bedre med disse. Så mærkeligt det end lyder.

Allerførst opvarmer du en neutral, vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og tilsætter dine kardemommekapsler, chilipulver, nelliker og laurbærblade. Lader det simre et minut og lader smagene trække ud i olien. Dernæst er det tid til ingefær og hvidløg, som du har presset. Giv også det et lille minuts tid ved medium varme. Så er det i med løgene. De skal sautere længe, indtil de er helt bløde og næsten gået lidt i opløsning.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Tag nu det hele op og læg det i en skål. Skru op for varmen og brun oksekødsstykkerne, som er skåret i cirka sammen størrelse, som du ville gøre med en gullasch.

Når de er helt brunet, tilsæt pulver af gurkemeje, spidskommen og korianderfrø og rør det rundt. Læg løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt din garam masala, rør rundt og så i med din fond. Det skal dække alt kødet. Læg læg på og lad det simre ved lav varme nogle timer.

En time inden servering tager du låget af og lader din karry koge ind, så det bliver en fyldig, mørk karry. Den skal ikke være sjasket. Smag til med salt og peber.

Den dejligste Daal

Ti minutter inden servering, drysser du bukkehornsblade i og tilsætter dine glaskartofler (eller dine kogte kartofler). Hvis du vil have mere sødme, kan du evt. give det en teskefuld sukker.

Nu har du din Beef Aloo. Server med basmatiris og frisk koriander. Velbekomme!

Du skal bruge (2 pers)
Oksekød – 500 g skank, bov eller gullaschkød i tern
Oksefond – gerne 1 af de der Fond du Chef fra Knorr – opløst i vand
Løg – 3 stk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – 1 finger
Garam masala (1 spsk)
Korianderfrø (mortet til pulver) – 1 spsk
Gurkemeje – 2 spsk
Nelliker – 6 stk
Grønne kardemommekapsler – 8 stk
Spidskommen (mortet til pulver) – 1 spsk
Chilipulver – 2 tsk
Vegetabilsk olie – 3 spsk
Laurbærblade – 3 stk
Bukkehornsblade – 1 tsk