Stegt ris i karry med oksekød og æg.

Stegt ris i karry: Kender I det der med, at man så gerne vil vise, hvor godt noget var, men at fotografiet – det eneste sandhedsvidne – ikke vil, som I vil?

Sådan en ret var denne. For jeg skal gerne indrømme, at den ikke ligner en million. Den blev egentlig også til på en lidt kedelig baggrund. Jeg stod med en halv skål fyldt med en allerede blandet kødfars, som jeg dagen inden havde brugt til kødboller.

De var et kæmpe hit hos ungerne, men jeg gad ikke lave den samme ret to dage i træk, og samtidig havde jeg noget kogt ris stående fra dagen inden.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Så var det, jeg kom i tanker om den bedste Kinagrill, jeg har besøgt. I min barndom var der Kinagrille over det hele, men det var som om, de på et tidspunkt ikke var så trendy mere, og mange af dem forsvandt igen. Også denne.

Den lå på Classensgade på Østerbro, hvortil flere af mine venner flyttede til, da de forlod barndomshjemmet midt i 90’erne. Jeg husker ikke navnet, men de havde en Big Burger til 20 kroner, og så altså en ret, der var helt fantastisk. Stegt ris i karry deluxe, hed den. Der var smørmøre stykker af kyllingebryst og oksekød i sammen med stegt æg , forårsløg og østerssauce. Blandt andet. Den ville jeg give meget for at finde igen.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Jeg lavede i stedet min egen stegt ris i karry med lidt andre ingredienser.

Først varmede jeg neutral, vegetabilsk olie op i en Wok. Jeg gav den et ordentligt drys færdigblandet karrypulver, laurbærblade og grønne kardemommekapsler, hvorefter smagsstofferne blev opløst i olien efter et halvt minuts tid.

Så kom de løse ris i, som tog smag af olien, og jeg rørte dem hele tiden rundt. Stir-fry, I ved.

Jeg hældte efter tur soya, østersauce og lidt sød chilisauce i. Kødbollerne  – eller skal jeg sige kødstykkerne – stegte jeg i en anden pande. De kan sagtens udelades, hvis man nu er vegetar. Eller hvis man nu ikke har hakket kød liggende. Dernæst peberfrugt i tern.

Kødboller i lækker Thaicurry

De det hele var blandet godt rundt, flyttede jeg risene over på den ene side af Wokken, mens jeg slog to æg ud i den anden. Jeg lavede dem til røræg, som jeg så rørte risblandingen, og så var hele svineriet sgu færdigt.

Jeg dryssede – så vidt jeg husker med persille, men ville have brugt koriander. Da det ikke er alle, der deler min lyst til denne krydderurt, så brug altså førstnævnte.

Du skal bruge

Kogte ris
Kødboller (brug eventuelt denne opskrift med dit foretrukne kød)
Karrypulver – 2 spsk
Peberfrugt – 1 stk
Soyasauce – 1 spsk
Østerssauce – 1 spsk
Sød chilisauce – 1 spsk
Æg – 2 stk. (1 per person)
Kardemommekapsler – 6 stk
Laurbærbærblade – 2 stk
Fedtstof  – smør eller neutral vegetabilsk olie
Drys med persille eller koriander

Evt.
Forårsløg
Frisk chili
Champignon

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.

Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Beef Aloo er en af mine yndlingsretter fra det pakistanske køkken. Oksekødsstykkerne har ligget og simret i timevis og er blevet helt møre i den dybe, mørke karrysauce.

Beef Aloo: Nu skal jeg ikke gøre mig selv til en bedre kok, end jeg er. Men nogle gange må man altså godt klappe sig selv på skulderen, når noget bliver langt bedre, end man havde håbet på.

Sådan en ret blev dette. Jeg har prøvet et par gange for nogle år siden med blandet resultat. Men denne gang …

Da min kone smagte den, udbrød hun spontant: ‘Det her er alt for lækkert. Jeg er faktisk så imponeret, at du må gøre med mig, præcis hvad du vil –  naturligvis inden for rammerne af Genevekonventionen og den gældende #metoo-kampagne.‘

Eller det var i hvert fald, hvad jeg tror, hun sagde. For jeg var så travlt optaget af at imponeres over min ret, at jeg ikke er helt sikker på ordlyden fra damen over for mig.

Det kræver ikke ret meget research for at konstatere, at aloo er noget med kartofler. Og selv om de ikke spiller den afgørende rolle i retten, så giver de faktisk noget lækkert.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nu vil jeg så til at sige noget, jeg aldrig havde troet, jeg skulle sige: Brug kartofler fra glas.

Men før du enten skriver en ophidset kommentar forneden, truer mig på livet eller melder mig til Foreningen af Danske Kartoffelhoveder, så giv mig lige en chance for at forklare mig. De der små kogte kartofler i glas kan nemlig lige præcis det, de skal kunne i denne ret.

Først og fremmest er de så små og fine, at de ikke behøver at skæres i stykker. Dernæst har de en glat overflade, som passer godt i retten. Og så er de samtidig en anelse søde.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Det var egentlig en tilfældighed, at jeg brugte dem. For min kone havde købt otte glas til juleaften, fordi hun mod min familiens ønsker og traditioner ønskede brunede kartofler. Hun fik ikke sin vilje, og derfor stod der en masse glas i skabet.

Hvis du vil bruge almindelige skrællekartofler, så gør da for guds skyld det. Men jeg lover – det bliver kun bedre med disse. Så mærkeligt det end lyder.

Allerførst opvarmer du en neutral, vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og tilsætter dine kardemommekapsler, chilipulver, nelliker og laurbærblade. Lader det simre et minut og lader smagene trække ud i olien. Dernæst er det tid til ingefær og hvidløg, som du har presset. Giv også det et lille minuts tid ved medium varme. Så er det i med løgene. De skal sautere længe, indtil de er helt bløde og næsten gået lidt i opløsning.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Tag nu det hele op og læg det i en skål. Skru op for varmen og brun oksekødsstykkerne, som er skåret i cirka sammen størrelse, som du ville gøre med en gullasch.

Når de er helt brunet, tilsæt pulver af gurkemeje, spidskommen og korianderfrø og rør det rundt. Læg løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt din garam masala, rør rundt og så i med din fond. Det skal dække alt kødet. Læg læg på og lad det simre ved lav varme nogle timer.

En time inden servering tager du låget af og lader din karry koge ind, så det bliver en fyldig, mørk karry. Den skal ikke være sjasket. Smag til med salt og peber.

Den dejligste Daal

Ti minutter inden servering, drysser du bukkehornsblade i og tilsætter dine glaskartofler (eller dine kogte kartofler). Hvis du vil have mere sødme, kan du evt. give det en teskefuld sukker.

Nu har du din Beef Aloo. Server med basmatiris og frisk koriander. Velbekomme!

Du skal bruge (2 pers)
Oksekød – 500 g skank, bov eller gullaschkød i tern
Oksefond – gerne 1 af de der Fond du Chef fra Knorr – opløst i vand
Løg – 3 stk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – 1 finger
Garam masala (1 spsk)
Korianderfrø (mortet til pulver) – 1 spsk
Gurkemeje – 2 spsk
Nelliker – 6 stk
Grønne kardemommekapsler – 8 stk
Spidskommen (mortet til pulver) – 1 spsk
Chilipulver – 2 tsk
Vegetabilsk olie – 3 spsk
Laurbærblade – 3 stk
Bukkehornsblade – 1 tsk

Denne Chicken Bhuna er både børnevenlig og cremet.

Chicken Bhuna: Jeg skal med det samme tilstå, at det ikke altid er lige let for mig at kategorisere mine eksperimenter med det indiske køkken. Som regel prøver jeg mig frem, og så finder jeg så bagefter ud af, at retten kan kategoriseres som en korma, bhuna, tikka masala – og hvad de nu hedder alle sammen.

En sjov oplevelse var det for eksempel, da jeg i en facebookgruppe for madglade lagde dette pitabrød med indiske krydret oksekød op i gruppen, og en kvinde så skrev: ‘Det er jo pitabrød med keema’.

Jeg har dog læst lidt op på sagerne denne gang, og denne curry med kylling og tomater synes at være ovre i den afdeling, mange vil kalde en Bhuna. Ordet betyder oversat fra Urdu noget i stil med ‘stegt’. Den er altså noget mindre flydende end mange andre curries.

Først og fremmest skal du starte med at marinere kyllingestykkerne. Jeg havde en hel, lille kylling, hvorfra jeg skar stykker af bryst og overlår, mens jeg tog underlår og vinger med hele.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Marinaden blandede jeg af limefrugt, chilipulver, garam masala, spidskommen, gurkemeje, knuste korianderfrø, salt og peber. Jeg lod den stå en tre timers tid, men har du travlt, kan du nøjes med en time. Ellers kan den med fordel stå natten over. Limesaften (du kan også bruge citron) er efter min bedste overbevisning med til at mørne kødet.

Herefter varmer du vegetabilsk olie op i en gryde og tilsætter presset ingefær og presset hvidløg. Lad det blande sig i olien ved medium varme i et minuts tid. Så er det i med de hakkede løg. Giv dem masser af tid, til de er helt bløde. I med korianderfrø og spidskommen, som du har knust i en morter samt gurkemeje og blandingskrydderiet Garam Masala.

Kyllinge-curry med tomat og kokosmælk

Lad smagene trække sammen med løgene. Så er det i med kyllingestykkerne, der skal steges ved ganske høj varme. Når de er svitset, kommes tomaterne i. Det er nærliggende at bruge tomater fra dåse, men min erfaring siger mig, at det virkelig ikke gør underværker. Brug hakkede tomater, du selv har hakket i mellemstore stykker uden kerner og væske. Giv det herefter en god hønsefond. Cirka et glas, som så skal koge ud igen. Pres en halv limefrugt i.

Hvis konsistensen eventuelt skal være lind (og børnevenlig), så overvej at tage kardemommekapsler, laurbærblade og kylling op og blend det til en masse.

Når retten har en konsistens som på billedet foroven, er den således færdig.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Server med basmatiris og koriander.

Velbekomme!

Du skal bruge
Løg – 2 store
Hvidløg – 3 store fed
Ingefær – En finger
Korianderfrø – 1 spsk
Spidskommen – 1 spsk
Garam masala – 1 spsk
Gurkemeje – 2 tsk
Tomater – 200 g
Hønsefond/bouillon – svarende til et glas
Salt og peber
Limefrugt eller citron – 1/2
Chili – efter behov. Men gerne pulver – 1 tsk er fint til børn.

Marinade
Spidskommen – 2 tsk
Garam masala – 2 tsk
Gurkemeje – 1 tsk
Salt og peber
Lime – 1
Korianderfrø – 2 tsk

Denne curry med lam, tomat og kokosmælk var et hit hos både voksne og børn.

LAMMECURRY: Noget af det, jeg holder allermest af ved det indisk-pakistanske køkken, er, at der er plads til eksperimenter. Jeg er også helt pjattet med italiensk mad, men hvis man så meget som overvejer at foreslå den mindste ændring, får man straks en masse vrede italienere på nakken, der tager det som en personlig fornærmelse, hvis du tillader dig at lave en ret på en anden måde end deres mamma eller nonna.

Det har jeg aldrig oplevet med den indiske madlavning, der på mange måder er så modsat af den italienske, fordi der oftest er så mange forskellige eksplosioner af smage i stedet for det underspillede og til tider elegante.

OPSKRIFT: Lam i karry med spinat – palak lamb

Jeg husker engang, at jeg lagde et billede af en carbonara på Instagram, men fordi jeg havde tilladt mig at tilføje nogle asparges, fik jeg flere vrede reaktioner. Blandt andet fra en fyr (jeg senere blokerede), hvor han blandt andet kaldt mig en ‘cazzo’, hvilket jeg helst ikke vil oversætte her. Lad os bare sige, at det er en del af den mandlige anatomi, og at det ikke er ment som en kompliment.  😉

Men tilbage til Indien – eller rettere mit køkken. For i aftes havde jeg lyst til noget fyldigt og velsmagende. Jeg havde et kilo lam fra slagteren liggende i fryseren, som jeg allerede havde skåret i tern. Det var skank, og jeg havde også gemt benene. Der skulle med andre ord laves en lammecurry.

OPSKRIFT: Pitabrød med indisk krydret oksekød

Jeg lagde ud med at brune dem i en stor, tykbundet gryde, hvorefter jeg tog dem op. Herefter hældte jeg vegetabilsk olie og lod smagene fra laurbærblade, nelliker, sorte peberkorn, grønne kardemommekapsler og en kanelstang blande sig i olien. Herefter tog jeg mine fintskårne løg og sauterede dem ganske længe, så de blev helt bløde.

OPSKRIFT: Den dejligste vegetariske Daal

Jeg tilsatte presset hvidløg og ingefær og lod det sauterede med i en halvt minuts tid, før jeg kom pulver af spidskommen og korianderfrø, som jeg netop havde mortet, ned i gryden og lod det hygge sig et minuts tid. Det samme med en teskefuld chilipulver.

Endelig lagde jeg kødet tilbage i gryden og hældte en dåse hakkede tomater over, dækkede kødet med vand og skruede op for varmen. Jeg lod den koge ganske meget ned, indtil det blev en koncentreret masse. Det tog et par timer. Jeg tilsatte hvidvinseddike og lidt sukker. Herefter tilsatte jeg en dåse kokosmælk, hvorefter farven gik fra at være mørkebrun til lettere rødbrun og fin.

OPSKRIFT: Boller i karry – lavet på indisk

Jeg lod den koge videre en halv times tid og smagte den løbende til med salt. Og så gav jeg den fintsmuldrede bukkehornsblade også kaldet methi. De er helt geniale. Lad dem koge med i cirka 1o min.

Juster chilimængderne efter dit eget og dine eventuelle børns ønsker. Tit tager jeg selv friske chilier på til sidst. Der må gerne være noget kant, så man føler, man lever. Jeg elsker chili. <3

Jeg serverede den med Basmatiris og frisk koriander samt en Palak Paneer. Men den kan vi lige tage en anden gang.

Jeg håber, I synes, denne lammecurry smager lige så godt som jeg selv om min familie gjorde. Børnene kørte det ned i rå mængder.

Du skal bruge
Lammeskank – 1 kilo
Løg – 2 stk
Hvidløg – 3 fed
Ingefær – en stang
Hakket tomat – 1 dåse
Kokosmælk – 1 dåse
Vand – så det dækker kødet
Spidskommen – 2 tsk
Korianderfrø – 2 tsk
Kardemommekapsler – ca. 8 stk
Kanelstang – 1 stk
Chili – efter behov – brug pulver i retten og pynt med friske
Nelliker – ca. 8 stk
Sorte peberkorn – ca. 20 stk
Hvidvinseddike – et skvæt
Sukker – ca. 1-2 tsk.
Bukkehornsblade – methi – 1 tsk.
Vegetabilsk olie (ikke olivenolie) eller smør/ghee
Koriander til servering

Denne lammecurry blev et stort hit.