Burger med hjemmehakket højreb

Burger

Burger med højreb

Der er burgere, og så er der burgere. Nogle gange undrer du dig måske over, hvorfor det kan være så svært at få en burger derhjemme til at smage lige så godt, som når du går til en af de rigtigt gode burgerrestauranter. For umiddelbart ser det hele jo så basalt ud.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Det er de også. Især hvis de efter min mening skal være gode. Men en af de afgørende forskelle er, at man de bedste steder bruger godt kød i stedet for det, man typisk køber i supermarkedet. Det er nemlig hverken gode udskæringer eller for den sags skyld fra decideret kødkvæg.

HER ER JEG PÅ FACEBOOK

Herhjemme er det således næsten umuligt at opdrive færdighakket højreb, der er en af de bedste udskæringer til burgere eller hakkedrenge. Men så må du jo bare købe udskæringen og hakke det selv. Det er for det første ret sjovt, og for det andet ved du, hvad du har med at gøre.

Hak dit eget kød til burgeren

Jeg vil ikke bruge energi på at fortælle, hvordan du skal bygge din burger. Du har sikkert din foretrukne måde. Men jeg vil anbefale, at du hakker højrebet ret fint. Jeg bruger min KitchenAid til det, og man kan jo få alt muligt udstyr til den, hvilket egentlig har overrasket mig. Jeg havde egentlig bare anskaffet mig den som en røremaskine. Men den kan jo alt. Jeg brugte denne kødhakker.

LÆS OGSÅ: Basic burger med fritter og chilimayo

Jeg iblander salt og peber i bøfferne – og nogle gange et lille touch af Dijonsennep, men det skal du endelig udelade. jeg synes bare, det giver lidt ekstra. Jeg gør det som sagt kun nogle gange. Kan også godt lide den rene kødsmag.

Bøfferne formes og steges helst på en grillpande. Men ellers bare ved høj varme på en almindelig pande. Sørg for at de ikke bliver helt gennemstegt – det er virkelig synd for det gode kød.

LÆS OGSÅ: Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Skær gerne din romainesalat i små stykker og bland det med mayonnaise, Dijonsennep, Worchestershiresauce og lidt chili. Det fungerer såååå godt.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger- så forkert, men dog så rigtig

Også så eller lynsyltede rødløg, syltede agurker og ost. Jeg havde ikke cheddar til denne, men brugte i stedet svensk Prästost, der er en anelse mere pikant.

Burger

Til denne burger skal du bruge

Højreb ( mindst 150 g per person)

Ost (helst en fed af slagsen)

Briocheboller (sådan bager du dem ikke)

Syltede agurker

Lynsyltede rødløg (sådan laver du dem)

Romainesalat

Mayonnaise

Tomater

Worchestersauce

Dijonsennep

Burger

 

Basic burger med fritter og chilimayo

Burger med fritter

Burger med fritter og chilimayo

Ej, altså! Har du nu lavet burgere igen, Niklas?

Ja, det er nemlig lige, hvad jeg har. For jeg elsker burgere. Og i dag har jeg tømmermænd, fordi jeg var til fest i går midt ude i den skov, hvor jeg altid legede som barn og siden drak øl, spillede guitar og røg muntre substanser.

Der blev udvekslet anekdoter i hundredvis fra dengang, mens kolde Tuborg blev skyllet ned i skæret fra bålets flammer, og der blev skrålet med på alt fra ‘Mona, Mona, Mona’ til ‘California Dreaming’.

Jeg spiller faktisk stadig lidt. Det kan du se her – men det er på eget ansvar … jeg er ret rusten. 😀

Nå, men det var de der burgere vi kom fra. Jeg har brug for dem i dag. Og en kold cola. Er der ikke et venligt menneske, der gider at komme forbi med en?

Men altså, der er jo egentlig ikke så meget at sige. Hvis du spørger mig, er det vigtige det rette kød og den rette bolle. Så kan det ikke gå helt galt.

FØLG MIG PÅ FJÆSBOGEN HER

Derfor. Køb nogle gode, fedtede smørfyldte Briocheboller og det bedste kød, du kan finde.

Du kan også bage dem selv. Det kan jeg ikke finde ud af. Se når det går helt galt her

Trick fra Jamie Oliver

I en optimal verden hakker du selv dit højreb, men du kan naturligvis også bare bruge almindeligt hakket kød. Blandt det med salt og peber og lad det stå lidt, før du former bøffer af dem.

Eller følg mig på Instagramseren

Når du steger dem, har jeg et lille trick fra Jamie Oliver. Du vender bøfferne, lægger osten på, og giver panden et lille skvæt vand, hvorefter du hurtigt lægger et låg henover. Efter 20 sekunder smelter dampen så osten, der fordeler sig smukt over bøffen.

Jeg er vild med lynsyltede rødløg og laver altid sådanne, når jeg spiser burgere eller hotdogs. Eller til grillmad. Det tager ingen tid og lave, og du kan se hvordan her: SÅDAN LAVER DU LYNSYLTEDE RØDLØG.

Fantastiske fritter

Fritterne er uhyre lette at lave. Ofte gider jeg ikke alt svineriet, der er forbundet med friture, så disse kom bare i ovnen. Det bedste trick til at få dem lækre og sprøde er at dryppe olie henover dem på bagepladen og vende dem rundt i det. Og så må der ikke være for mange af gangen. De skal kunne ligge frit. På den måde bliver de præcis så sprøde, som du kunne ønske det.

Giv dem cirka en halv time ved 200 grader. Det varierer alt efter tykkelse og ovn, så tag ikke min tid alt for alvoligt. Bare sørg for at tage dem ud, før de bliver mørkebrune.

Chilimayonnaisen er også dejligt nem. Du tager en tsk dijonsennep, en tsk vineddike og et drys salt samt en æggeblomme. Sørg for at det hele er stuetempereret. Rør det sammen.

Dernæst drypper du en smule solsikkeolie eller anden neutral olie i under konstant omrøring, og efterhånden som det begynder at samle sig, kan du hælde en lind stråle i indtil din mayonnaise har den ønskede konsistens. Dernæst tilsætter du den ønskede mængde chilipulver. Jeg kan godt lide, at der er smæk på.

Velbekomme. 🙂

Til burger med fritter og chilimayo skal du bruge

Briocheboller
Hakket oksekød (helst højreb)
Ost (helst cheddar – her brugte jeg i mangel af bedre svensk Prästost)
Heinz
Lynsyltede rødløg (se hvordan du laver dem her)
Syltede agurker
Et enkelt salatblad som pynt
Mayonnaise

Fritter

Kartofler (en fast sort)
Salt
Olivenolie

Chilimayo

Æg
Solsikkeolie
Vineddike
Salt
Peber
Dijonsennep
Chilipulver

Samosa med oksekød

Det har været en lang, varm, sommer. Og det betyder desværre for mig, at jeg har forsømt det indiske køkken, som jeg af uransagelige årsager foretrækker, når der er køligere i vejret. Måske fordi jeg der savner de varme, dybe smage og stærkt duftende krydderier.

Men jeg fik en utrolig trang til at lave samosaer den anden dag, og de blev altså så lækre, at jeg er nødt til at dele opskriften med jer.

Følg mig på Facebook

Man kan sagtens lave dem vegetarisk, men jeg fik lyst til oksekød, så derfor kommer her min opskrift på samosaer med oksekød.

Sådan laver du samosa med oksekød

Du starter med at varme presset hvidløg og ingefær op i olie, hvorefter du tilsætter grønne kardemommekapsler, karrypulver og spidskommen.

Lad det kort simre og tilsæt derefter dit oksekød, som du bruner. Så tager du det hele op og stiller til side.

I panden varmer du igen olie op og tilsætter garam masala, korianderfrøpulver og chilipulver, og så i med løgene. De skal have lang tid og blive helt bløde. Dernæst tilsætter du 1/2 squash i små tern. Den er helt valgfri og kan sagtens udelades.

Samosa med oksekød

Følg mig på Instagram

Læg kødet tilbage og bland det hele godt sammen, før du giver det et glas vand, en oksekødsbouillonterning samt salt og peber. Lad det koge ind i en times tid. Tilsæt evt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tilsæt et godt skvæt sød chilisauce fra flaske. Køl det ned.

Dejen til dine samosaer er rørende let. Du blander 1 kop almindeligt hvedemel med 1/3 kop durummel, 1 spsk vegetabisk olie, en lille tsk salt og en kvart kop vand. Rør det sammen til en fast og elastisk dej og lad den hvile en halv time.

Dernæst laver du dejen til otte kugler og ruller dem meget tyndt ud i cirkler. Del dem over, så du har to halvcirkler. Saml dit oksekød i midten af hver samosa og pres dem sammen til halvmåner. Brug vand til at holde dejen sammen. Friter dem herefter i olie ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde.

Jeg serverede dem sammen med en sød chilisauce, som jeg bare havde købt hos grønthandleren, samt en yoghurtdip med koriander.

Den lavede jeg blot af fed, græsk yoghurt rørt op med citronsaft, en knivspids garam masala, salt, peber og hakket koriander.

De kan også nydes kolde i madpakken eller i picnickurven.

Til samosa med oksekød skal du bruge

Hakket oksekød – 400 g (lav gerne en dobbelt portion og brug resten til ris)
Grønne kardemommekapsler – 5 stk
Squash – 1/2
Løg – 1 stort
Hvidløg – presset 2- fed
Ingefær presset – 1 lillefinger
Chilipulver – 1 tsk
Karrypulver – 2 tsk
Garam masala – 1 tsk
Vegetabilsk olie
Spidskommen – 1 tsk
Koranderfrø (pulver) – 2 tsk

Samosa

Samosadej

1 kop hvedemel
1/3 kop durummel
Salt – 1 lille tsk
Olie – 1 spsk

Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

 Cheeseburger med kantareller

Hvis det nu ikke er første gang, du er endt her på min blog, vil du sandsynligvis vide, at jeg holder meget af burgere. Alle slags burgere.

Det har faktisk ikke altid været sådan. For engang var de for mig gode, men ofte ligegyldige. Men i de senere år er jeg begyndt at tage dem lidt mere seriøst og har droppet nogle af de dårlige vaner. For eksempel dem med at lægge ligegyldige agurke- og tomatskiver i.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

I går forsøgte jeg mig så med en ny variant over burgertemaet. Det er måske ikke noget stor revolution på burgerscenen, men det smagte sgu godt, og jeg synes også, at billederne er ganske appetitvækkende trods mine nogenlunde begrænsede talenter som fotograf.

Følg mig her på Facebook … Please, vil du ikke nok. 😉

Helt kort lagde jeg ud med at riste mine kantareller ved medium varme, indtil de havde smidt noget væske. Dernæst tilførte jeg smør og tilsatte et finthakket løg, som jeg sauterede med kantarellerne, indtil de blev helt bløde. Jeg krydrede med salt, peber og til sidst balsamico, for at give sødme til blandingen. Så satte jeg dem til side.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

LÆS OGSÅ: Burger med grøntsagsfritter og chilimayo

Jeg blandede det magre oksekød med salt og peber og formede bøffer af dem, som jeg stegte ved ganske høj varme. Grillen fik en fridag i går (sandheden er, at jeg ikke havde husket at købe kul).

De blev krydret med salt og peber og vendt, hvorefter en velvoksen skive cheddar kom på.

Jeg byggede burgeren op med mayonnaise på bollens skæresider og lagde herefter et par blade romainesalat og bøffen på. Så syltede agurker og endelig kantarelblandingen. Til sidst fik den et pænt skud af min hjemmelavede chilidip.

Følg mig her på Insta

Behøver jeg sige, at det var godt?

Kantarellerne er ganske milde, men jeg synes alligevel, at de tilfører noget lækkert til cheeseburgeren sammen med de bløde løg. Det er i virkeligheden en rigtig efterårsburger.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.

Cheeseburger med kantareller, bløde løg og chilidip.


Til din cheeseburger med kantareller skal du bruge

Hakket oksekød (150 g per burger)
Briocheboller (læs her hvordan du VIRKELIG IKKE skal bage dem)
Mayonnaise (Hellmann’s, Heinz eller hjemmelavet – sådan laver du mayonnaisen)
Et salatblad eller to (eks. romaine)
Cheddarost
Syltede agurker

Cheeseburger med kantareller
Til kantarelblandingen

Kantareller (en lille håndfuld per burger)
Løg – 1 stk
Smør til stegning
Balsamico
Salt og peber

Chilidip

Røde chilier
Tomatpuré
Sukker
Hvidvinseddike
Salt
Evt koriander
Vegetabilsk olie

SE HVORDAN DU LAVER MIN CHILIDIP HER

Du kan også lave versionen uden chilidip. Den ser sådan ud.

Cheeseburger med kantareller.

Cheeseburger med kantareller.

Grillet bearnaiseburger – så forkert, men dog så rigtig

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Denne bearnaiseburger er lidt af en perversitet. Men den smager fantastisk.

Bearnaiseburger

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle gøre det her. Jeg har på mange måder besudlet ikke blot mig selv, men også familiens ære og der vil givetvis være steder, jeg ikke længere kan vise mig.

Men sådan er du vel ikke, kære læser. Du er da et tilgivende gemyt med overskud og højt til loftet, right?

Følg mig her på Facebook 🙂

Du er jo ikke sådan en af dem, der fordømmer en mand på hans perversioner. Så længe de ikke går ud over nogen.

Og det gjorde disse jo ikke. Jeg gik måske over stregen, men dog ikke mere, end at jeg stadig kan se mig selv i ansigtet her dagen derpå uden at skamme mig mere, end godt er.

Tilgiv mig – for jeg har syndet

Jeg har nemlig begået en synd, der er mindst lige så slem som at lægge ananas på en pizza eller hælde ketchup på en kødsauce.

Jeg har lavet en grillet cheeseburger med bearnaise. Og havde du spurgt mig for få dage siden, om jeg nogensinde ville betræde en sådan sti, ville jeg have leet hånligt af dig. Ikke mig. Not on my watch!

Men, som salig Groucho Marx sagde: “Jeg har mine principper. Og kan du ikke lide dem, så har jeg nogle andre.

Og selv om, det er mere upassende end menukortet på en grillbar i provinsen og din fulde onkel Jørgens opførsel over for damerne allerede efter forretten tilsammen, så følg mig lige her. For det smagte aldeles fantastisk!

At lave en burger kræver jo ikke den helt store tankevirksomhed. Men der er alligevel en række punkter, man bør overholde for at få mest muligt glæde ud af den.

Se hvordan jeg laver min her: Cheeseburger of Champs

Sådan laver du din bearnaise

Og så er der jo lige det med bearnaisen. Den er på en gang så let at lave, men samtidig også med en frygtelig faldgrube. Den kan skille. Og det har den gjort ved flere lejligheder for mig.

Først finthakker du et skalotteløg og anbringer det i en tykbundet gryde sammen med peberkorn, hvidvinseddike, lidt vand og stængler fra din esdragon.

Lad det koge ind og si så din essens.

Dernæst varmer du smør op i en anden gryde. Det skal blive helt flydende, men gør det ved meget lav varme. Og brug MASSER af smør. En rigtig bearnaise er ikke for sarte sjæle.

I den tykbundede gryde fra før blander du din nylavede essens sammen med tre æggeblommer, som du rører godt ud, inden du tænder for blusset. Sørg for at gøre det ved meget lav varme. Fra nu af skal du være over den hele tiden. Rør i den, mens du langsomt tilsætter det klarede smør. I en tynd stråle. Lad den gradvist tykne, men den må for alt i verden ikke skille.

Når den er blevet tilpas tyk og lækker, smager du til med salt og peber. Og så en pæn mængde finthakket esdragon og kørvel, der giver en lækker skarphed til den ekstremt fede sauce.

Sørg for at den holder sig lun og fordel den så i en pæn mængde oven på din grillede cheeseburger.

Det smager UPASSENDE og SYNDIGT godt.

Følg mig her på Instagram 🙂

Du skal bruge

Hakket oksekød
Cheddar
Syltede agurker
Syltede rødløg

Bernaisen

Smør – 250 gram
Æggeblommer – 3 store
Estragon – en lille håndfuld
Skalotteløg – 1 stk
Vand – 1/5 glas
Kørvel – en lille håndfuld
Hvidvinseddike – 4 spsk
Sorte peberkorn – 8 stk
Salt og peber efter behov