Burger med hjemmehakket højreb

Burger

Burger med højreb

Der er burgere, og så er der burgere. Nogle gange undrer du dig måske over, hvorfor det kan være så svært at få en burger derhjemme til at smage lige så godt, som når du går til en af de rigtigt gode burgerrestauranter. For umiddelbart ser det hele jo så basalt ud.

FØLG MIG HER PÅ INSTA

Det er de også. Især hvis de efter min mening skal være gode. Men en af de afgørende forskelle er, at man de bedste steder bruger godt kød i stedet for det, man typisk køber i supermarkedet. Det er nemlig hverken gode udskæringer eller for den sags skyld fra decideret kødkvæg.

HER ER JEG PÅ FACEBOOK

Herhjemme er det således næsten umuligt at opdrive færdighakket højreb, der er en af de bedste udskæringer til burgere eller hakkedrenge. Men så må du jo bare købe udskæringen og hakke det selv. Det er for det første ret sjovt, og for det andet ved du, hvad du har med at gøre.

Hak dit eget kød til burgeren

Jeg vil ikke bruge energi på at fortælle, hvordan du skal bygge din burger. Du har sikkert din foretrukne måde. Men jeg vil anbefale, at du hakker højrebet ret fint. Jeg bruger min KitchenAid til det, og man kan jo få alt muligt udstyr til den, hvilket egentlig har overrasket mig. Jeg havde egentlig bare anskaffet mig den som en røremaskine. Men den kan jo alt. Jeg brugte denne kødhakker.

LÆS OGSÅ: Basic burger med fritter og chilimayo

Jeg iblander salt og peber i bøfferne – og nogle gange et lille touch af Dijonsennep, men det skal du endelig udelade. jeg synes bare, det giver lidt ekstra. Jeg gør det som sagt kun nogle gange. Kan også godt lide den rene kødsmag.

Bøfferne formes og steges helst på en grillpande. Men ellers bare ved høj varme på en almindelig pande. Sørg for at de ikke bliver helt gennemstegt – det er virkelig synd for det gode kød.

LÆS OGSÅ: Cheeseburger med kantareller og bløde løg

Skær gerne din romainesalat i små stykker og bland det med mayonnaise, Dijonsennep, Worchestershiresauce og lidt chili. Det fungerer såååå godt.

LÆS OGSÅ: Grillet bearnaiseburger- så forkert, men dog så rigtig

Også så eller lynsyltede rødløg, syltede agurker og ost. Jeg havde ikke cheddar til denne, men brugte i stedet svensk Prästost, der er en anelse mere pikant.

Burger

Til denne burger skal du bruge

Højreb ( mindst 150 g per person)

Ost (helst en fed af slagsen)

Briocheboller (sådan bager du dem ikke)

Syltede agurker

Lynsyltede rødløg (sådan laver du dem)

Romainesalat

Mayonnaise

Tomater

Worchestersauce

Dijonsennep

Burger

 

Pølser med parmesanmos og lækker dip (du må godt – det er hverdag)

Pølser med mos. Nogle gang må man altså godt gøre det meget let for sig selv.

Pølser med mos. Nogle gang må man altså godt gøre det meget let for sig selv.

Pølser med mos

–  Du kan da ikke stå og tage et billede af pølser med kartoffelmos, lød det fra konen, mens jeg i et sandsynligvis idiotisk forsøg på at gøre det til noget, det ikke var, anbragte to halve pølser på en skiferplade.

– Nej, jeg kan godt se, at du har en pointe. Men jeg skal jo lære at tage billeder af hvad som helst i et forsøg på at få det til at se lækkert ud. Og så er der jo også en historie til bloggen, responderede jeg.

– Men får det så i det mindste overstået. For vi står med to meget sultne piger, der elsker pølser og kartoffelmos, lød det.

NEM OPSKRIFT: Pitabrød med krydret oksekød

Tyve sekunder efter kunne jeg servere maden, og der lød ingen klager. Først undskyldte jeg lidt, at det ikke ligefrem var gourmetmad, men tingen er, at det er ægte comfort food. Og hvem kan ikke lide pølser og kartoffelmos? Det smager jo bare godt og tager ingen tid at lave.

Jeg ved faktisk ikke, hvor meget man bruger den kombination i Danmark, men som halvt svensker er det en meget anvendt kombination. Faktisk kan man i stort set alle pølsevogne hinsidan få ‘korv med mos‘. Men kan endda få det på toppen af sin hotdog. Det er lidt for meget af det gode for mig. Især hvis den er toppet med ‘räksallad’. De er skøre, de svenskere.

TIP: 10 svenske madvarer du er nødt til at købe med hjem

Sådan laver du mosen

Lad os komme i gang. Jeg behøver næppe at fortælle, hvordan man skal stege pølser. Jeg foretrækker faktisk at grille dem, men årstiden sætter visse begrænsninger, men mindre naturligvis man er grillentusiast.

Gider du ikke lave mad i dag? Få store besparelser på lokale restauranter med Earlybird.dk

Vigtigt for mig er det, at skal have ret lang tid på panden. Synes det fungerer bedst ved i smør ved medium varme i et kvarters tid. Og hypping vending, så de ikke sprækker.

Kartoffelmos er så let at lave, at det til stadighed kan undre mig, at der findes en pulverstatning. Og at nogen køber en pulvererstatning. Men måske travle familier eller mødre med småbørn. Det skal jeg ikke gøre mig til dommer over andet end at påpege, at den hjemmelavede altså smager bedst. Nu siger jeg den. Der findes naturligvis tusindvis af varianter med forskellige rodfrugter, ligesom man kan lave den med plukfisk og så ellers kalde det en brandade.

Jeg har taget den helt basale, som min mor også lavede den, da jeg var barn. Hun lavede den altid ret cremet, og det man lærer at elske som barn bliver som regel ved hele livet.

Du får første og fremmest fat i en kartoffeltype, som ikke er for fast. Det skal være melet. Skulle du være så heldig at finde typen King George, så er det den allerbedste.

Du koger den ønskede mængde – uden salt – indtil de er der, hvor man normalt ville kalde dem udkogt ;-). Jeg hælder en kop mælk eller fløde, hvis jeg har det, og så maser jeg løs. Jeg bruger bare en gaffel, indtil nogen har givet mig sådan en kartoffelmoser i stål.

NEM OPSKRIFT: Penne pommodoro – et sikkert børnehit

Det er en smagssag, om du vil have den klumpet eller helt lind. Jeg er selv til en mellemting. Jeg kunne i hvert fald ikke finde på at tage stavblenderen frem.

Hvis den ikke er næsten flydende, har du ikke brugt mælk eller fløde nok. Smag den til med rigeligt salt og peber (i Sverige bruger man hvidpeber), foretrækker dog bare kværnet sort peber. Og så en anelse muskatnød. Bare et par riv. Huskede jeg at nævne, at du skal lægge en flot, stor smørklat i?

Nu er den sådan set færdig, men lad os gøre den lidt mere pikant. Alt, du behøver at gøre, er at rive en god parmesan i eller en pecorino romano.

Så er den klar.

Jeg serverede dem sammen med Johnny’s Senap (se hvilken her), den klassiske Heinz (den har vi altid brugt i min familie).

Og så min hjemmelavede chilidip (se opskriften her). Den er altså ret god, hvis jeg nu selv skal sige det 😉

Kartoffelmos er normalt ikke ret glad for at blive genopvarmet. Stivelsen er svær at arbejde med. Men hvis du nu hælder det ned i en gryde sammen med endnu et glas mælk og lidt mere smør, så kan du godt vække den til live igen under kraftig omrøring.

Velbekomme.

Til pølser med mos skal du bruge

Pølser – dine foretrukne
Kartofler – 600 gram
Sødmælk eller fløde – 400 ml (men kan sagtens blive mere)
Salt – meget
Peber – nok
Muskatnød – to riv
Smør – indtil du skammer dig
Du kan eventuelt peppe den op med lidt revet parmesan, som du rører rundt lige inden servering

Chilidip

SE OPSKRIFTEN HER

Grillet pizza med nduja og zucchini

Grillet pizza

Først og fremmest så lad os lige få en afklaring på noget, som nogle af jer givetvis vil spørge ind til. For hvad er nduja. Det lyder vel mest af alt som et afrikansk efternavn.

Følg mig her på Insta

Det er naturligvis ikke tilfældet, for nduja er nemlig en særlig calabrisk specialitet, som jeg har været så heldig at støde på ikke blot i netop Calabrien, men også i andre dele af Italien.

Tilfældet har villet mig det så nådigt, at min lokale italienske mad- og vinpusher også altid har det på lager, og derfor køber jeg tit en pakke, der tilmed kan holde sig dejligt lang tid efter åbning. For man bruger ikke ret meget af gangen.

Følg mig her på Facebook

Anyway. Nduja er en calabrisk smørbar pølse med masser af chili og svinekød. Den er en anelse syrlig, og den kan også indeholde fennikel. Den smager helt genialt. Især på pizza.

Du kan også bare spise den på et lækkert brød.

LÆS OGSÅ: Pizza bianca med salsiccia, bøffelmozzarella og zucchini

Sådan laver du grillet pizza med nduja og zucchini

Anyway. Denne pizza er grillet, og det kan man jo stadig gøre, fordi vejrguderne er os så nådige dette efterår. Men du kan naturligvis også lave den i ovn. I begge tilfælde skal du bruge en pizzasten eller alternativt pizzastål.

Først laver du pizzadejen. SÅDAN LAVER DU MIN PIZZADEJ. Den er så enkel, at jeg kan finde ud af den, og jeg er sjældent gode venner med dej. 😉

Rul den ud så tyndt, du overhovedet kan. Denne slags pizza bianca (hvid pizza) uden tomatsauce skal være helt sprød, og jeg foretrækker faktisk at servere den som en snack.

LÆS OGSÅ: Lørdagslasagne – har du gjort dine børn glade i dag?

Pynt den med små stykker af din nduja, riv cirka en halv zucchini. Det bør være rigeligt til to pizzaer. Læg stykker af din lækre bøffelmozzarella på – et hel per styk – og dryp så en lækker olivenolie på.

Læg den på stenen på grillen og læg låget på, hvis det er en kuglegrill. Det skal det helst være. Ellers ovn på maksimal varme. Sandsynligvis kun 5-6 minutter, eller indtil osten bobler, og skorpen er blevet sprød.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med Salsiccia Mantovana og zucchini

Buon appetito <3

Til 2 pizzaer skal du bruge

Mel
Vand
Gær
Salt
Olie

Pizzatopping
Nduja
Zucchini
Bøffelmozzarella
Olivenolie

Choripán – den geniale argentinske hotdog

Choripan

Choripán

Det her, mine herskaber, er en af mine nye yndlingsretter. Det er egentlig en form for streetfood, som man serverer utallige steder i Argentina, men også i både Brasilien og Uruguay. Gerne i forbindelse med en fodboldkamp.

Det behøver man ikke her til lands, men jeg tror ikke, at nogle af mine venner ville være kede af at få sådan en fætter stukket i hånden, næste gang vi ser bold og drikker en røvfuld øl.

LÆS OGSÅ: Hot Doggety! Nu skal du have pølse

Navnet er sammensat af chorizo, der jo er disse stærkt krydrede paprikapølser fra Spanien, som man efterhånden kan få i de fleste supermarkeder og så pán, der mig bekendt betyder brød. Det ville i al fald være mit udgangspunkt med mit beskedne bekendtskab til de latinske sprog.

Følg FoodRoar på Facebook heeeeer <3

Det tager ingen tid at lave, og det kan dårligt sammenlignes med en hotdog smagsmæssigt. Det er en helt anden art.

Steg dine pølser (eller grill dem – endnu bedre). Giv dem ret lang tid, så de smider rigtigt meget fedtstof. Bliv nu ikke forskrækket over, hvor meget …

LÆS OGSÅ: Mine 11 grundregler i køkkenet

Chimichurro

Dernæst laver du din chimichurro. Du finthakker rødløg, persille, hvidløg og tomat, hvorefter du blander det med først hvidvinseddike og citronsaft og derefter olivenolie.

Varm dine pølsebrød eller brug et lækkert helt blødt flute og skær så pølserne over på langs, mens du imens sender din ekskæreste en tanke.

Drys din chimichurro oven på, og nu har du en helt utroligt lækker choripán – lige til at spise.

Til en choripán skal du bruge

2 stk god chorizo (rå – ikke den slags tørrede, som du kan servere koldt på et tapasbord) 1 pølse per choripán.

Store pølsebrød eller et flute

Chili – 1 stk

Rødløg – 1 stk

Hvidløg – 2 fed

Persille – en lille håndfuld

Olivenolie – 2 spsk

Tomat – 1 stor eller tre små

Vineddike – 1 spsk

Citron – et godt skvæt

Salt og peber

Entrecôte med svampesauce og ovnfritter

Entrecote

Jeg lavede denne ret, da jeg besøgte min mor, der altid har været meget glad for Frankrig og fransk mad. Hun var himmelhenrykt.

Entrecôte

Lad os først starte med at udrydde en udbredt misforståelse. For der er desværre mange, der har svært ved at udtale navnet på den lækre, franske bøfudskæring. Jeg er nemlig stødt på alt fra venner til tjenere, der er af den opfattelse, at det hedder en entreKO’, hvor altså t’et skulle være stumt. Det er ingenlunde tilfældet. Jeg er ikke god til fonetik, men mon ikke du forstår det alligevelm når jeg skriver, at det udtales sådan cirka angtreKÅt’. Du kan jo sammenligne det med en vin fra Côtes du Rhône. Her ville du jo heller aldrig sige KO du Rhône.

Det er nu bare en af mine kæpheste. Du kan se hele min liste over madvarer, som folk har svært ved at udtale her.

Nok om det. Det skal jo handle om mad og ikke om mere eller mindre forstyrrende elementer, som måske ikke har interesse for nogen andre end mig selv. Det skal jeg i så fald være den første til at beklage. Undskyld, godtfolk. Jeg har altid været slem til den slags. Men det er noget, jeg har fået med hjemmefra, hvor min salig far kunne hidse sig op til ukendelighed, når folk ikke talte eller skrev korrekt.

Og så fortsatte jeg alligevel. Det er jo frygteligt. NU lover jeg, at vi går videre. NU!

Sådan gør du

Skaf dig et par gode bøffer af udskæringen entrecôte. Den er kendetegnet ved at have en del fedtmarmorering, som altså bidrager til smagen. Du kan naturligvis også bruge rib-eye.

Først vasker du kartofler (synes godt der må være skræl på) – en ikke alt for melet sort – som du skærer i små både og lægger i ovnen på bagepapir med både havsalt, peber og olivenolie, som de lige bliver gnedet rundt i. Et trick er at lægge dem i en pæn afstand fra hinanden og fyre godt op for ovnen. Vend dem hyppigt. Hellere to bradepander med færre fritter på.

Svampesaucen er det vigtigste overhovedet. Det er jo fransk-inspireret mad, og saucen skal binde det hele sammen.

Først sauterer du dine rørhatte eller blandede skovsvampe i smør. Tag dem herefter op, og sauter i smør et lille løg i fine stykker. Det skal være helt blødt, når du tilsætter et pænt skvæt æbleeddike eller alternativt balsamico. Bland de to ting sammen på panden og tilsæt piskefløde. Dernæst nogle spiseskefulde af en god, koncentreret fond på enten vildt eller okse.

Riv et skrællet æble i saucen og tilsæt evt kulør for efterårsfarvens skyld. Kog den lidt ind, og så har du verdens letteste og lækreste svampesauce.

Steg bøfferne ved høj varme på en grillpande, og sørg for, at de er lidt røde indeni. Det er altså en forbrydelse mod dyret at gennemstege det. Det skal have cirka samme konsistens, når du trykker på det, som hvis du trykker på kødet på din hånd, der sidder mellem tommel- og pegefingeren.

Velbekomme. <3

Til entrecôte med svampesauce og ovnfritter skal du bruge

Lækker entrecôte (jeg købte stort stykke og skar dem selv ud)

Saucen

Karl Johan og andre rørhatte – mindst 200 g

1 æble

500 ml piskefløde

Kulør

1 løg

Koncentreret oksefond (2 spsk)

Salt og peber

Balsamico

Pommes frites

Kartofler i ønsket mængde – husk at de skrumper ind i ovnen

Salt

Peber

Olivenolie