Laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer

Laks

Laks med estragonmayonnaise

Først og fremmeste skal jeg beklage billedets kvalitet. Jeg tog det i mit sommerhus efter mærkets frembrud, og da jeg desværre ikke råder over noget nævneværdigt udstyr, så blev det lidt derefter.

⇓ Følg mig her på Insta ⇓

Til gengæld fejlede smagen intet. Slet intet. Jeg havde nemlig købt et lækkert stykke laks, hvoraf jeg smørstegte et par stykker til pigerne og et par stykker til de voksne.

Som faste læsere vil vide, holder jeg særligt meget af at servere flere små retter til aftensmad, og denne dag var ingen undtagelse. Her blev det således til lidt blandet godt med italienske salumi og oste og så naturligvis denne laks med estragonmayonnaise og hvidløgsspirer.

LÆS OGSÅ: Mine 6 mest populære indlæg (der ikke er opskrifter)

Sådan laver du laks med estragonmayonnaise

Følger du mig på Facebook?

Først skal du lave en grund-mayonnaise. Det er meget nemt, og så er det altså noget sjovere end en færdigkøbt mayonnaise.

Se hvordan du laver den her.

Når så du har den hakker du en lille håndfuld blandet estragon og kørvel og blander det godt rundt. Det giver en næsten bearnaiseagtig fornemmelse, som går overraskende godt med laksen.

Hvad angår laksen er det afgørende, at den af en god kvalitet. I mangel af bedre kan du godt tage den allerede pakkede norske fra supermarkedet, men hvis du kan komme i nærheden af en færøsk eller islandsk laks, så køb den i stedet. De koster desværre noget mere, men du får et meget mere lækkert produkt, som ganske vist også er opdrættet, men som har mere plads i dambruget og ikke er pumpet med antibiotika.

LÆS OGSÅ: Cremet linguine med laks og asparges

Ellers fang den selv. Det har jeg aldrig prøvet, men så fås den i al fald ikke friskere og bedre.

Drys laksen med salt og peber, skær laksen i bøffer, og steg laksestykkerne i rigeligt smør på skindsiden i et par minutter, og giv dem så ganske kort et halv minut på de andre sider, så de lige får lidt stegeskorpe. Det smager godt med smørret. Uhm!

Tag dem op. Fjern skindet og træk stykker fra hinanden, så de ser ud som på billedet. Pres citron over og måske lidt ekstra salt og så er det på med din estragonmayonnaise og hvidløgsspirerne.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Det skal du bruge til laks med estragonmayo

Ca. 100 gram god laks per person (dobbelt op hvis det er en hovedret)

2 æggeblommer

1 håndfuld finthakket estragon

1 håndfuld finthakket kørvel

1 spsk Dijonsennep

2 tsk hvidvinseddike

Citron

Salt og peber

Smør til stegning

Hvidløgsspirer

LÆS OGSÅ: De 4 mest asshole-agtige bilisttyper

Smørstegt laks med cremet spinat og bønnefritter (LCHF)

Smørstegt laks med spinat og bønnefritter

Lad os først tage den fra oven. Nej, jeg er ikke LCHF’er. Eller for den sags skyld pescatar, kostekspert eller Jehovas vidne.

Men det gør jo ikke noget, når man laver mad, som kan spises af flere forskellige folk med flere forskellige fødevaredogmer. Denne ret er således efter min bedste overbevisning LCHF, men tilhængere af denne trosretning må rette mig, hvis jeg tager fejl. Det hænder jo af og til. Selv for mig … 😉

Og så lever jeg sgu livet på kanten. Men det er en helt anden historie, som du kan læse her, hvis du tør.

Følg mig her på Instagram ↓

Sådan laver du laks med spinat og bønnefritter

Denne ret er lynhurtig og let at lave. Det vigtigste er, at du en god laks. Find en hos fiskehandleren og ikke i supermarkedets vakuumpakker.

Følg mig her på Facebook

Start med bønnerne. Tag de frosne grønne bønner – det er et lille, fedt trick fra min datters klassekammeraters søde forældre – gnid dem i kokosolie og drys salt på. Fyr godt op i ovnen, og læg dem højt oppe, så de bliver helt sprøde.

Dernæst spinaten. Skyl den og sauter den i smør og et knust hvidløgsfed og giv det salt og peber. Når den er faldet sammen, tilsæt da nogle spiseskefulde creme fraiche, og reducer det hele. Smag til med citron salt og peber. Og eventuelt lidt revet muskatnød.

LÆS OGSÅ: De fedeste madreklamer fra en anden tid

Endelig er det laksens tur. Steg dem længst tid på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og en god olivenolie – eller kun smør. Når den begynder at kunne brække over, er den klar. Giv den ikke for meget. Det er synd. Krydr med salt og peber.

Server det samlet og pres citron henover.

Til smørstegt laks med spinat og bønnefritter skal du bruge

Laks (150-200 gram per person)

Spinat (en pose)

1 fed hvidløg

Smør (nok)

Creme fraiche – cirka. 3 spsk

Grønne bønner – efter behov

LÆS OGSÅ: 6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Olivenolie

Kokosolie

Salt

Peber

Citron

Laks med spinat LCHF

Risotto med hjertemuslinger

Risotto

Nu spørger du mig måske, hvorfor jeg overhovedet tør lave en risotto. I hvert fald hvis du er en af dem, der var så uheldig at følge med i tv-programmet Masterchef, hvor jeg havde en noget tvivlsom optræden for en del år tilbage.

Det var dog nok til, at jeg jeg kom med i programmet, men i lang tide derefter kunne jeg ikke se på en risotto uden at ønske mig langt væk.

Sådan har jeg det heldigvis ikke længere. Nu ønsker jeg mig blot til Italien. Det gør jeg faktisk ret så tit.

Risotto

Sådan laver du risotto med hjertemuslinger

Jeg elsker enkle retter, og hvis man ellers ser bort fra, at man skal være meget opmærksom undervejs, så er det ikke svært at lave risotto. Det vigtige er, at ingredienserne er i orden. Som i al italiensk mad.

LÆS OGSÅ: 21 ting vi kan lære af italienerne og omvendt

Jeg har her valgt at bruge hjertemuslinger, men du kan sagtens bytte dem ud med venusmuslinger eller blåmuslinger.

Start med at sautere dit finthakkede løg og dit pressede hvidløg i smør og olivenolie.

Når det er gyldent, så kommer du risene i, og sørger for at fedtstoffet er trukket helt ind i dem.

Fra nu af må din risotto ikke være alene.

LÆS OGSÅ: 3 byer du skal besøge i Puglia – Italiens smukke hæl

Du tilætter et glas hvidvin og lader det koge ind – dernæst er det på med din fiskebouillon. Et glas ad gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, tilsætter du ny bouillon. Efter første omgang bouillon kommer du muslingerne i.

Når risene opnår den ønskede konsistens, og alle muslinger har åbnet sig, smager du til med salt og sort peber og tilsætter lidt parmigiano reggiano og citron.

Anret på tallerkenen og giv det et godt skud af en rigtig lækker olivenolie samt friske krydderurter og mere friskrevet ost.

Velbekomme. <3

Hvad kan man drikke til?

Tillad mig at anbefale enten en Vermentino, en Frascati eller måske en Falanghina. Gerne ung og sprød. Prøv denne Villa Matilde Falanghina Roccamonfina Bianco IGP 2015 til kun kr. 84 – sat ned fra kr. 149,-.

risotto

Til risotto med hjertemuslinger skal du bruge

(4 pers)

1 net hjertemuslinger (men du kan med fordel bruge de endnu lækrere og dyrere venusmuslinger eller de lækre billige blåmuslinger)

ca. 300 g risottoris (gerne arborio)

1 løg

1 fed hvidløg

Smør (20 g)

1 glas hvidvin

LÆS OGSÅ: Gaeta: Den italienske perle du næppe kender

1,5 l fiskebouillon

Sort peber

1 halv presset citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano (parmesan) Find en fremagende af slagsen hos Supermarco.dk

Purløg eller persille

En virkeligt god olivenolie

omhu olivenolie

Prøv for eksempel denne lækre sag, som man kan købe i Meny. Jeg fik den tilsendt til test, og den er virkeligt i orden og klart over typisk supermarkedsniveau.

Karrysild – hurtigt og herligt

karrysild

Karrysild

Selv om karry ikke ligefrem er nogen dansk opfindelse, så er karrysild jo lidt af en dansk klassiker. Men kan også opdrive det i Sverige, men her er sennepssild større.

Følg mig her på Insta

Jeg synes, det hører til på julebordet, og selv om man kan købe glimrende, færdige karrysild på glas, så er det altså skæggest selv at lave dem. Og du kan jo krydre dem, som du ønsker.

Du kan enten lave dem helt fra bunden eller snydemetoden, hvor du bruger allerede marinerede sild. Jeg har gjort sidstnævnte, fordi jeg ikke havde tid til andet. De skal nemlig helst marinere mindst fire timer, før du kan bruge dem her.

Jeg foretrækker at udvande dem, så de ikke smager så meget igennem af grundmarinaden. Bare læg dem i koldt vand og skift det et par gange.

Få mere inspiration og film på min Facebookside

Lav din egen karry

Læg gurkemeje, korianderfrø, chili, sennepsfrø, nelliker, spidskommen og kardemomme i en morter og stød det til pulver. Brænd det herefter kort af på en pande, hvorefter du tilsætter en klat smør samt laurbærblade, så smagene trækker ud i fedtstoffet og bliver til en slags karrypasta.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Tag laurbærbladene op.

Herefter hælder du creme fraiche i en skål, som du blander med din karrypasta samt salt, peber og sukker. Herfter tilsætter jeg også en færdigblandet karrypulver og citronsaft.

Hak et æble og bland det hele godt sammen. Lige sildestykkerne i og vend dem forsigtigt. Smag til.

Glædelig jul. <3′

Til karrysild skal du bruge

Matrinerede sild (400 g)

Gurkemeje 2 tsk

Korianderfrø – 2 tsk stødt

Chili – 1 tsk

Sennepsfrø – 1 tsk

Nelliker 5 stk

Laurbærblade – 2 stk

Spidskommen – 2 tsk

Kardemomme – 1 tsk

Madras-karrypulver 1-2 tsk

Creme fraiche – 1 bæger (250 ml)

Citron (1/2)

Sukker – 1-2 tsk

Salt og peber

Cremet linguine med laks og asparges

Linguine med laks

 

Linguine med laks

Nogle af mine livretter er super simple. Og uden at kalde denne ret decideret italiensk, så er den i hvert fald italiensk-inspireret. Og hvis der er noget, italienerne kan – hvis vi ellers ser bort fra vilde gestikulationer, lækkert design og fodboldspillere, der kan rulle rundt i smerte i timevis, når deres hold er foran, så er det netop den meget enkle kogekunst, hvor hver enkelt råvare får lov at tale for sig selv.

Vil du være med på Insta?

Denne ret er således ingen undtagelse. jeg har for min børns skyld valgt at bruge et par tilføjelser, som enhver syditaliener med respekt for sig selv ville have skyet som pesten. Men mere om det senere.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Ganske kort skærer du din lakseside ud i ‘bøffer’. Dem salter du med havsalt og peber og steger dem på skindsiden i en blanding af smør og olivenolie. Giv dem også kort tid på de andre sider.

Laksen må ikke få for meget, og det gør ikke noget, at den er lidt rosa inderst.

Kog din linguine meget al dente. Det er en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr. Du kan i mangel af bedre godt bruge spaghetti.

Linguine med laks

Tager kun 15 minutter

Tag laksen op og fjern skindet.

Pil det derefter i mundrette stykker. Det må gerne være rustikt.

Lynsteg dine asparges i fedtstoffet fra laksen og hæld derefter en dl piskefløde i samt 1/3 fiskebouillonterning eller – bedre – en lille smule fiskefond.

Hæld dine linguine ned i ‘saucen’ og blandt det godt sammen med laksen og aspargesen. Pres herefter en halv citron over og smag evt til.

Det tager sammenlagt 15 minutter. 🙂

DENNE HVIDVIN FRA GIRIBALDI GAVI I PIEMONTE VIL STÅ GODT TIL LAKSEN –  Set hos Winefamly.dk

Linguine med laks

Til linguine med laks skal du bruge

150 laks per person – vigtigt at den er god og helt frisk. Eksempelvis Islandsk eller færøsk.

Linguine (en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr)

Asparges

Olivenolie – GOD (prøv denne fra Anfosso)

Smør

Salt og peber

Citron

Piskefløde

Fiskebouillon