Smørstegt laks med spinat og bønnefritter

Lad os først tage den fra oven. Nej, jeg er ikke LCHF’er. Eller for den sags skyld pescatar, kostekspert eller Jehovas vidne.

Men det gør jo ikke noget, når man laver mad, som kan spises af flere forskellige folk med flere forskellige fødevaredogmer. Denne ret er således efter min bedste overbevisning LCHF, men tilhængere af denne trosretning må rette mig, hvis jeg tager fejl. Det hænder jo af og til. Selv for mig … 😉

Og så lever jeg sgu livet på kanten. Men det er en helt anden historie, som du kan læse her, hvis du tør.

Følg mig her på Instagram ↓

Sådan laver du laks med spinat og bønnefritter

Denne ret er lynhurtig og let at lave. Det vigtigste er, at du en god laks. Find en hos fiskehandleren og ikke i supermarkedets vakuumpakker.

Følg mig her på Facebook

Start med bønnerne. Tag de frosne grønne bønner – det er et lille, fedt trick fra min datters klassekammeraters søde forældre – gnid dem i kokosolie og drys salt på. Fyr godt op i ovnen, og læg dem højt oppe, så de bliver helt sprøde.

Dernæst spinaten. Skyl den og sauter den i smør og et knust hvidløgsfed og giv det salt og peber. Når den er faldet sammen, tilsæt da nogle spiseskefulde creme fraiche, og reducer det hele. Smag til med citron salt og peber. Og eventuelt lidt revet muskatnød.

LÆS OGSÅ: De fedeste madreklamer fra en anden tid

Endelig er det laksens tur. Steg dem længst tid på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og en god olivenolie – eller kun smør. Når den begynder at kunne brække over, er den klar. Giv den ikke for meget. Det er synd. Krydr med salt og peber.

Server det samlet og pres citron henover.

Til smørstegt laks med spinat og bønnefritter skal du bruge

Laks (150-200 gram per person)

Spinat (en pose)

1 fed hvidløg

Smør (nok)

Creme fraiche – cirka. 3 spsk

Grønne bønner – efter behov

LÆS OGSÅ: 6 måltider jeg aldrig glemmer – på godt og ondt

Olivenolie

Kokosolie

Salt

Peber

Citron

Risotto

Nu spørger du mig måske, hvorfor jeg overhovedet tør lave en risotto. I hvert fald hvis du er en af dem, der var så uheldig at følge med i tv-programmet Masterchef, hvor jeg havde en noget tvivlsom optræden for en del år tilbage.

Det var dog nok til, at jeg jeg kom med i programmet, men i lang tide derefter kunne jeg ikke se på en risotto uden at ønske mig langt væk.

Sådan har jeg det heldigvis ikke længere. Nu ønsker jeg mig blot til Italien. Det gør jeg faktisk ret så tit.

Sådan laver du risotto med hjertemuslinger

Jeg elsker enkle retter, og hvis man ellers ser bort fra, at man skal være meget opmærksom undervejs, så er det ikke svært at lave risotto. Det vigtige er, at ingredienserne er i orden. Som i al italiensk mad.

LÆS OGSÅ: 21 ting vi kan lære af italienerne og omvendt

Jeg har her valgt at bruge hjertemuslinger, men du kan sagtens bytte dem ud med venusmuslinger eller blåmuslinger.

Start med at sautere dit finthakkede løg og dit pressede hvidløg i smør og olivenolie.

Når det er gyldent, så kommer du risene i, og sørger for at fedtstoffet er trukket helt ind i dem.

Fra nu af må din risotto ikke være alene.

LÆS OGSÅ: 3 byer du skal besøge i Puglia – Italiens smukke hæl

Du tilætter et glas hvidvin og lader det koge ind – dernæst er det på med din fiskebouillon. Et glas ad gangen. Hver gang det er ved at blive tørt, tilsætter du ny bouillon. Efter første omgang bouillon kommer du muslingerne i.

Når risene opnår den ønskede konsistens, og alle muslinger har åbnet sig, smager du til med salt og sort peber og tilsætter lidt parmigiano reggiano og citron.

Anret på tallerkenen og giv det et godt skud af en rigtig lækker olivenolie samt friske krydderurter og mere friskrevet ost.

Velbekomme. <3

Hvad kan man drikke til?

Tillad mig at anbefale enten en Vermentino, en Frascati eller måske en Falanghina. Gerne ung og sprød. Prøv denne Villa Matilde Falanghina Roccamonfina Bianco IGP 2015 til kun kr. 84 – sat ned fra kr. 149,-.

Til risotto med hjertemuslinger skal du bruge

(4 pers)

1 net hjertemuslinger (men du kan med fordel bruge de endnu lækrere og dyrere venusmuslinger eller de lækre billige blåmuslinger)

ca. 300 g risottoris (gerne arborio)

1 løg

1 fed hvidløg

Smør (20 g)

1 glas hvidvin

LÆS OGSÅ: Gaeta: Den italienske perle du næppe kender

1,5 l fiskebouillon

Sort peber

1 halv presset citron

Friskrevet Parmigiano Reggiano (parmesan) Find en fremagende af slagsen hos Supermarco.dk

Purløg eller persille

En virkeligt god olivenolie

Prøv for eksempel denne lækre sag, som man kan købe i Meny. Jeg fik den tilsendt til test, og den er virkeligt i orden og klart over typisk supermarkedsniveau.

Karrysild

Selv om karry ikke ligefrem er nogen dansk opfindelse, så er karrysild jo lidt af en dansk klassiker. Men kan også opdrive det i Sverige, men her er sennepssild større.

Følg mig her på Insta

Jeg synes, det hører til på julebordet, og selv om man kan købe glimrende, færdige karrysild på glas, så er det altså skæggest selv at lave dem. Og du kan jo krydre dem, som du ønsker.

Du kan enten lave dem helt fra bunden eller snydemetoden, hvor du bruger allerede marinerede sild. Jeg har gjort sidstnævnte, fordi jeg ikke havde tid til andet. De skal nemlig helst marinere mindst fire timer, før du kan bruge dem her.

Jeg foretrækker at udvande dem, så de ikke smager så meget igennem af grundmarinaden. Bare læg dem i koldt vand og skift det et par gange.

Få mere inspiration og film på min Facebookside

Lav din egen karry

Læg gurkemeje, korianderfrø, chili, sennepsfrø, nelliker, spidskommen og kardemomme i en morter og stød det til pulver. Brænd det herefter kort af på en pande, hvorefter du tilsætter en klat smør samt laurbærblade, så smagene trækker ud i fedtstoffet og bliver til en slags karrypasta.

LÆS OGSÅ: Kylling i karry

Tag laurbærbladene op.

Herefter hælder du creme fraiche i en skål, som du blander med din karrypasta samt salt, peber og sukker. Herfter tilsætter jeg også en færdigblandet karrypulver og citronsaft.

Hak et æble og bland det hele godt sammen. Lige sildestykkerne i og vend dem forsigtigt. Smag til.

Glædelig jul. <3′

Til karrysild skal du bruge

Matrinerede sild (400 g)

Gurkemeje 2 tsk

Korianderfrø – 2 tsk stødt

Chili – 1 tsk

Sennepsfrø – 1 tsk

Nelliker 5 stk

Laurbærblade – 2 stk

Spidskommen – 2 tsk

Kardemomme – 1 tsk

Madras-karrypulver 1-2 tsk

Creme fraiche – 1 bæger (250 ml)

Citron (1/2)

Sukker – 1-2 tsk

Salt og peber

Linguine med laks

Nogle af mine livretter er super simple. Og uden at kalde denne ret decideret italiensk, så er den i hvert fald italiensk-inspireret. Og hvis der er noget, italienerne kan – hvis vi ellers ser bort fra vilde gestikulationer, lækkert design og fodboldspillere, der kan rulle rundt i smerte i timevis, når deres hold er foran, så er det netop den meget enkle kogekunst, hvor hver enkelt råvare får lov at tale for sig selv.

Vil du være med på Insta?

Denne ret er således ingen undtagelse. jeg har for min børns skyld valgt at bruge et par tilføjelser, som enhver syditaliener med respekt for sig selv ville have skyet som pesten. Men mere om det senere.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Ganske kort skærer du din lakseside ud i ‘bøffer’. Dem salter du med havsalt og peber og steger dem på skindsiden i en blanding af smør og olivenolie. Giv dem også kort tid på de andre sider.

Laksen må ikke få for meget, og det gør ikke noget, at den er lidt rosa inderst.

Kog din linguine meget al dente. Det er en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr. Du kan i mangel af bedre godt bruge spaghetti.

Tager kun 15 minutter

Tag laksen op og fjern skindet.

Pil det derefter i mundrette stykker. Det må gerne være rustikt.

Lynsteg dine asparges i fedtstoffet fra laksen og hæld derefter en dl piskefløde i samt 1/3 fiskebouillonterning eller – bedre – en lille smule fiskefond.

Hæld dine linguine ned i ‘saucen’ og blandt det godt sammen med laksen og aspargesen. Pres herefter en halv citron over og smag evt til.

Det tager sammenlagt 15 minutter. 🙂

DENNE HVIDVIN FRA GIRIBALDI GAVI I PIEMONTE VIL STÅ GODT TIL LAKSEN –  Set hos Winefamly.dk

Til linguine med laks skal du bruge

150 laks per person – vigtigt at den er god og helt frisk. Eksempelvis Islandsk eller færøsk.

Linguine (en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr)

Asparges

Olivenolie – GOD (prøv denne fra Anfosso)

Smør

Salt og peber

Citron

Piskefløde

Fiskebouillon

Laks med jordskokker

Velkommen tilbage, kære læser. Det skal være mig en personlig og udsøgt glæde at byde dig velkommen til mit ydmyge univers bestående at lige dele mad- og livsglæde.

Og en særlig fornøjelse er det at kunne servere denne lækre lakseopskrift, fordi den er så rørende let at lave, at det næsten er synd at holde den for mig selv.

Følg mig på Facebook her

Jeg vil ikke tærske langhalm på noget som helst – mest af alt fordi jeg er københavner og ikke ville vide, hvor jeg skulle starte, men det korte af det lange er altså, at jeg går direkte videre til opskriften.

Du skal nemlig bruge et flot stykke laks. Islandsk eller færøsk for smagens og fiskens skyld. Hold dig fra de der norske havbrugslaks, der er pumpet med antibiotika og i øvrigt sviner havmiljøet til.

Her kan du finde mig på Instagram

Skær det enten i bøffer eller læg hele stykket på en opvarmet pande i en blanding af smør og olie med skindsiden nedad.

Den skal ikke have ret mange minutter, og husk at salte den ret grundigt med havsalt (gerne Maldon) samt friskkværnet peber.

OPSKRIFT: Laks med spaghetti, smør og grape

Jordskokker

Forinden har du skrællet dine jordskokker. Og det er ganske vist ikke ret sjovt med de små, ujævne knolde, men belønningen venter forude.

Du fylder vand over dem, så det dækker og smider en terning fiskebouillon i. Når de er kogt grundigt, så blender du dem med en stavblender og tilfører en slat piskefløde samt en klat smør og krydrer med salt, peber og Dijonsennep samt citron og citronskal.

OPSKRIFT: Den letteste og lækreste laksesalat

Jeg valgte at trække laksen lidt fra hinanden og servere det som på billedet.

Jordskokkecremen kan godt være lidt dominant, så du kan også sagtens spise begge dele enkeltvis, hvis du synes, at den fine fiskesmag skal stå tydeligere frem.

PRØV DEN: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – 150-200 g per person (brug helst færøsk eller islandsk)
Jordskokker – 3-4 per person
Fløde eller sødmælk – 1 dl
Smør – 25 g
Salt og peber
Fiskebouillon – en terning eller tilsvarende
Citron – et skvæt og nogle riv af skrællen
Dijonsennep

LÆS OGSÅ: Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?