Linguine med laks

Nogle af mine livretter er super simple. Og uden at kalde denne ret decideret italiensk, så er den i hvert fald italiensk-inspireret. Og hvis der er noget, italienerne kan – hvis vi ellers ser bort fra vilde gestikulationer, lækkert design og fodboldspillere, der kan rulle rundt i smerte i timevis, når deres hold er foran, så er det netop den meget enkle kogekunst, hvor hver enkelt råvare får lov at tale for sig selv.

Vil du være med på Insta?

Denne ret er således ingen undtagelse. jeg har for min børns skyld valgt at bruge et par tilføjelser, som enhver syditaliener med respekt for sig selv ville have skyet som pesten. Men mere om det senere.

LÆS OGSÅ: Smørstegt laks med jordskokkecreme

Ganske kort skærer du din lakseside ud i ‘bøffer’. Dem salter du med havsalt og peber og steger dem på skindsiden i en blanding af smør og olivenolie. Giv dem også kort tid på de andre sider.

Laksen må ikke få for meget, og det gør ikke noget, at den er lidt rosa inderst.

Kog din linguine meget al dente. Det er en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr. Du kan i mangel af bedre godt bruge spaghetti.

Tager kun 15 minutter

Tag laksen op og fjern skindet.

Pil det derefter i mundrette stykker. Det må gerne være rustikt.

Lynsteg dine asparges i fedtstoffet fra laksen og hæld derefter en dl piskefløde i samt 1/3 fiskebouillonterning eller – bedre – en lille smule fiskefond.

Hæld dine linguine ned i ‘saucen’ og blandt det godt sammen med laksen og aspargesen. Pres herefter en halv citron over og smag evt til.

Det tager sammenlagt 15 minutter. 🙂

DENNE HVIDVIN FRA GIRIBALDI GAVI I PIEMONTE VIL STÅ GODT TIL LAKSEN –  Set hos Winefamly.dk

Til linguine med laks skal du bruge

150 laks per person – vigtigt at den er god og helt frisk. Eksempelvis Islandsk eller færøsk.

Linguine (en slags flad spaghetti, som italienere bruger til fisk og skaldyr)

Asparges

Olivenolie – GOD (prøv denne fra Anfosso)

Smør

Salt og peber

Citron

Piskefløde

Fiskebouillon

Laks med jordskokker

Velkommen tilbage, kære læser. Det skal være mig en personlig og udsøgt glæde at byde dig velkommen til mit ydmyge univers bestående at lige dele mad- og livsglæde.

Og en særlig fornøjelse er det at kunne servere denne lækre lakseopskrift, fordi den er så rørende let at lave, at det næsten er synd at holde den for mig selv.

Følg mig på Facebook her

Jeg vil ikke tærske langhalm på noget som helst – mest af alt fordi jeg er københavner og ikke ville vide, hvor jeg skulle starte, men det korte af det lange er altså, at jeg går direkte videre til opskriften.

Du skal nemlig bruge et flot stykke laks. Islandsk eller færøsk for smagens og fiskens skyld. Hold dig fra de der norske havbrugslaks, der er pumpet med antibiotika og i øvrigt sviner havmiljøet til.

Her kan du finde mig på Instagram

Skær det enten i bøffer eller læg hele stykket på en opvarmet pande i en blanding af smør og olie med skindsiden nedad.

Den skal ikke have ret mange minutter, og husk at salte den ret grundigt med havsalt (gerne Maldon) samt friskkværnet peber.

OPSKRIFT: Laks med spaghetti, smør og grape

Jordskokker

Forinden har du skrællet dine jordskokker. Og det er ganske vist ikke ret sjovt med de små, ujævne knolde, men belønningen venter forude.

Du fylder vand over dem, så det dækker og smider en terning fiskebouillon i. Når de er kogt grundigt, så blender du dem med en stavblender og tilfører en slat piskefløde samt en klat smør og krydrer med salt, peber og Dijonsennep samt citron og citronskal.

OPSKRIFT: Den letteste og lækreste laksesalat

Jeg valgte at trække laksen lidt fra hinanden og servere det som på billedet.

Jordskokkecremen kan godt være lidt dominant, så du kan også sagtens spise begge dele enkeltvis, hvis du synes, at den fine fiskesmag skal stå tydeligere frem.

PRØV DEN: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – 150-200 g per person (brug helst færøsk eller islandsk)
Jordskokker – 3-4 per person
Fløde eller sødmælk – 1 dl
Smør – 25 g
Salt og peber
Fiskebouillon – en terning eller tilsvarende
Citron – et skvæt og nogle riv af skrællen
Dijonsennep

LÆS OGSÅ: Overraskende DNA-test: Kan du gætte min oprindelse?

Laks med spaghetti og grape

Jeg er næppe den eneste, der har rejst i Italien og besøgt en restaurant, og derefter tænkt: ‘Jamen var der ikke andet i det? Men det er netop hele hemmeligheden ved det italienske køkken og den måske primære årsag til, at det er gået sin sejrsgang over hele verden, at det er så ufatteligt enkelt.

Følg mig på Facebook, så giver jeg en opskrift og en krammer

Men hvad man til gengæld slipper for at komplekse tilberedninger og mængder af forskellige ingredienser, må man til gengæld hente i råvarernes kvalitet. For er de ikke i orden, kan du lige så godt lade være. Især når det gælder noget så enkelt som en simpel pastaret.

Jeg ville egentlig have brugt linguine, da den fladere paste passer bedste til fisk og skaldyr, men eg havde kun en halv pakke, og hele familien skulle mættes. I stedet blev det til spaghetti, men det var der nu ikke nogen, der blev kede af.

Her er jeg på Instagram

Forinden havde jeg købt en super lækker færøsk laks. Det er desværre blevet fandens dyrt de senere år på grund af efterspørgslen, der blandt andet har rod i kinesernes stigende interesse i fisk fra det nordlige Atlanterhav, så det kostede cirka 200 kroner for at mætte to voksne og to børn. Det betyder lidt, at det ikke er en ret, man føler, man kan tillade sig at lave hver dag. Det ville nok også blive kedeligt i længden, selv om det smagte virkelig herligt.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med BLOGmuslinger

Sådan laver du laks med spaghetti, smør og grape

Det her er en lynhurtig ret. Sæt først pastavandet over. Husk at bruge rigeligt med vand og at salte det rigeligt, når det koger.

Steg laksestykkerne på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og olivenolie og læg et fed hvidløg ned til dem.Giv dem salt og peber undervejs. De skal kun have ganske kort tid, før du vender dem.

Når de er ved at være gennemstegte, hælder du en lille skat hvidvin i, som får lov at fordampe, før du presser lidt grapefrugt ud over. Bare en sjat. Du kan også bare bruge citron, men jeg synes, det bliver lidt mere interessant med grape. Ikke bedre, men mere interessant.

LÆS OGSÅ: Den letteste og lækreste laksesalat

Fjern skindet fra stykkerne og riv laksen fra hinanden i små mundrette bidder. Læg dem tilbage i panden i fedtstoffet, og bland dem med din spaghetti (eller linguine), der er kogt al dente.

Giv det en ekstra klat smør eller en sjat virkelig god olivenolie, krydr med peber, og riv så grapeskal (eller citronskal) henover.

Mere kræver det ikke. Hvis ellers din laks er af en god kvalitet, er det her en gudespise. <3

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – ca. 150 g. per person
Smør – en pææææn klat
GOD olivenolie – 2-3 spsk
Spaghetti – 100 g per person
Grapefrugt – skal til at rive og lidt saft til retten
1 fed hvidløg
Salt og peber

Rejesalat med avokado. Server med rugbrød eller som hapsere på ristet brød.

Rejesalat

Jeg har skrevet det før, og jeg vil skrive det igen. Hver eneste gang, jeg køber de der færdigsalater, bliver jeg skuffet.

Dels fordi de ofte ikke smager ret godt, og dels fordi selve indholdet ofte er en hån mod os forbrugere. Tjek selv ingredienslisten igennem, næste gang du står i supermarkedet. Hvor meget af tunsalaten er tun? Hvor meget af hønsesalaten er høne, og hvor meget af rejesalaten er rejer?

Mest af alt består det af en trist mayonnaise, som ikke koster producenten mange øre at fremstille.

Derfor laver jeg helst mine salater selv, når det lader sig gøre, Og tiden er ingen undskyldning. For det tager ikke mange minutter.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med rejer i lage

Denne rejesalat er ekstremt let at lave. Først laver du din mayonnaise. Det gør du sådan her.

Herefter tager du – du kan jo ligeså godt lave en stor portion – 4oo gram rejer i lage. Du kan også bruge frostrejer, men de bliver næppe ret gode i salaten. Hvis du virkelig er entusiast, køber du pillerejer, som du jo så skal bruge noget tid på at … pille.

Du snitter et par rå, grønne asparges i ret tynde skiver, og du skærer en avokado ud i tern. Dernæst hakker du en spiseskefuld kapers, som giver en god surhed til din rejesalat.

Blandt det hele sammen og pres en kvart citron over samt tilsæt 2 tsk dijonsennep. Krydr med salt og peber. Drys med krydderurt efter eget valg – jeg brugte merian – og server på rugbrød.

Den kan også serveres som lækre hapsere på ristet brød, når du får gæster.

Rejesalat: Du skal bruge

Rejer i lage – 400 g
En avokado
Merian
Citron 1/4
Friske grønne asparges – 3 stk
Kapers – 1 spsk.

Til mayonnaisen

2 æggeblommer
Vindruekerneolie
Dijonsennep
Salt
Peber
Hvidvinseddike

Sådan rører du mayonnaisen

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella

Hvad, siger du måske. Kalder jeg dig en begynder helt uden at kende dig? Det skal du ikke tage så tungt. For jeg selv selv nybegynder i faget. Og det er godt, fordi jeg på den måde kan garantere dig, at retten er så ligetil at lave, at den lykkes hver gang.

Følg mig på Facebook og få madtip samt private billeder og film

Siden mit første forsøg for et par uger siden har jeg nemlig lavet en paella to gange mere og hver gang med et i al ubeskedenhed formidabelt resultat. Første gang var i Spanien, hvor eg var så heldig at residere i et par uger i henholdsvis Cadaqués og Sant Feliu de Guixols på Costa Brava nord for Barcelona.

Følg mig her på Instagram

Lækre spanske supermarkeder

På de kanter er supermarkederne helt fantastiske og bugner af friskfangede fisk og skaldyr. Sådan er det desværre ikke herhjemme, men i de fleste større byer er det heldigvis muligt at få lækre, friske fisk, som er en af de vigtigste ingredienser i denne paella.

Her et helt almindeligt supermarked i den lille by Sant Feliu de Guixols.

Retten stammer egentlig fra Valencia-regionen, hvor man i mange år har dyrket ris i de store vådområder. Det var fattige bønder, der såede og høstede risene, og derfor supplerede de den med det, de nu kunne finde i de overrislede marker. De var blandt andet snegle og frøer. De var først senere, at man opfandt den mere almindelige turistversion med dyre fisk, skaldyr og oksekød.

LÆS OGSÅ: Matrosens havtaske – min catalanske livret

Sådan gør du

Først varmer du olivenolie op i en stor, dyb pande. Tilsæt først bacon i tern og lad dem blive gyldne. Dernæst løget, som du har skåret i små tern. Sauter dem i fedtstoffet, indtil de er bløde. Dernæst tynde skiver hvidløg, som ikke må brænde på.

Risene skal nu i og suge til sig af fedt- og smagsstofferne og røres godt rundt i et minuts tid, før der skal bouillon i. Sørg for at den dækker risene og mere til. Nu er det i med safrantrådene, som dog kan udelades. De er monster-dyre, men tilføjer en lækker, floral smag.

LÆS OGSÅ: Pescaditos fritos – små friterede fisk

Læg dine rejer, blæksprutteringe (evt skåret i skiver) og muslinger i gryden, og krydr med peber og evt nogle stilke persille, som du kan fjerne igen senere for udseendets skyld.

Lad det simre en 15 minutters tid under låg, og når du åbner, ligger der den fineste paella. Sørg for, at alle muslinger har åbnet sig. De, der ikke har, smider du ud.

Husk du kan bruge præcis de fisk eller skaldyr, du holder af. Kun fantasien sætter grænser. Blåmuslinger er oplagte, da de er langt billigere og lette at få fat i herhjemme. Du kan også lave den med kylling eller oksekød. Eller begge dele.

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Min paella med skaldyr

Du skal bruge

Paellaris (almindelige parboiled ris kan også bruges. Cirka 100 gram per person)
Fiske- eller hønsebouillon (1 liter)
Bacon (100 g)
Hvidløg (3 fed)
Løg (1 stk)
Olivenolie
Rejer
Blæksprutte (jeg har brugt calamares)
Venusmuslinger (du kan også sagtens bruge blåmuslinger)
Friske rejer
Persille
(Safran – nogle tråde)