Laks med spaghetti og grape

Jeg er næppe den eneste, der har rejst i Italien og besøgt en restaurant, og derefter tænkt: ‘Jamen var der ikke andet i det? Men det er netop hele hemmeligheden ved det italienske køkken og den måske primære årsag til, at det er gået sin sejrsgang over hele verden, at det er så ufatteligt enkelt.

Følg mig på Facebook, så giver jeg en opskrift og en krammer

Men hvad man til gengæld slipper for at komplekse tilberedninger og mængder af forskellige ingredienser, må man til gengæld hente i råvarernes kvalitet. For er de ikke i orden, kan du lige så godt lade være. Især når det gælder noget så enkelt som en simpel pastaret.

Jeg ville egentlig have brugt linguine, da den fladere paste passer bedste til fisk og skaldyr, men eg havde kun en halv pakke, og hele familien skulle mættes. I stedet blev det til spaghetti, men det var der nu ikke nogen, der blev kede af.

Her er jeg på Instagram

Forinden havde jeg købt en super lækker færøsk laks. Det er desværre blevet fandens dyrt de senere år på grund af efterspørgslen, der blandt andet har rod i kinesernes stigende interesse i fisk fra det nordlige Atlanterhav, så det kostede cirka 200 kroner for at mætte to voksne og to børn. Det betyder lidt, at det ikke er en ret, man føler, man kan tillade sig at lave hver dag. Det ville nok også blive kedeligt i længden, selv om det smagte virkelig herligt.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med BLOGmuslinger

Sådan laver du laks med spaghetti, smør og grape

Det her er en lynhurtig ret. Sæt først pastavandet over. Husk at bruge rigeligt med vand og at salte det rigeligt, når det koger.

Steg laksestykkerne på skindsiden i en blanding af rigeligt smør og olivenolie og læg et fed hvidløg ned til dem.Giv dem salt og peber undervejs. De skal kun have ganske kort tid, før du vender dem.

Når de er ved at være gennemstegte, hælder du en lille skat hvidvin i, som får lov at fordampe, før du presser lidt grapefrugt ud over. Bare en sjat. Du kan også bare bruge citron, men jeg synes, det bliver lidt mere interessant med grape. Ikke bedre, men mere interessant.

LÆS OGSÅ: Den letteste og lækreste laksesalat

Fjern skindet fra stykkerne og riv laksen fra hinanden i små mundrette bidder. Læg dem tilbage i panden i fedtstoffet, og bland dem med din spaghetti (eller linguine), der er kogt al dente.

Giv det en ekstra klat smør eller en sjat virkelig god olivenolie, krydr med peber, og riv så grapeskal (eller citronskal) henover.

Mere kræver det ikke. Hvis ellers din laks er af en god kvalitet, er det her en gudespise. <3

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Du skal bruge

Laks – ca. 150 g. per person
Smør – en pææææn klat
GOD olivenolie – 2-3 spsk
Spaghetti – 100 g per person
Grapefrugt – skal til at rive og lidt saft til retten
1 fed hvidløg
Salt og peber

Rejesalat med avokado. Server med rugbrød eller som hapsere på ristet brød.

Rejesalat

Jeg har skrevet det før, og jeg vil skrive det igen. Hver eneste gang, jeg køber de der færdigsalater, bliver jeg skuffet.

Dels fordi de ofte ikke smager ret godt, og dels fordi selve indholdet ofte er en hån mod os forbrugere. Tjek selv ingredienslisten igennem, næste gang du står i supermarkedet. Hvor meget af tunsalaten er tun? Hvor meget af hønsesalaten er høne, og hvor meget af rejesalaten er rejer?

Mest af alt består det af en trist mayonnaise, som ikke koster producenten mange øre at fremstille.

Derfor laver jeg helst mine salater selv, når det lader sig gøre, Og tiden er ingen undskyldning. For det tager ikke mange minutter.

Rejesalat med avokado.

Rejesalat med rejer i lage

Denne rejesalat er ekstremt let at lave. Først laver du din mayonnaise. Det gør du sådan her.

Herefter tager du – du kan jo ligeså godt lave en stor portion – 4oo gram rejer i lage. Du kan også bruge frostrejer, men de bliver næppe ret gode i salaten. Hvis du virkelig er entusiast, køber du pillerejer, som du jo så skal bruge noget tid på at … pille.

Du snitter et par rå, grønne asparges i ret tynde skiver, og du skærer en avokado ud i tern. Dernæst hakker du en spiseskefuld kapers, som giver en god surhed til din rejesalat.

Blandt det hele sammen og pres en kvart citron over samt tilsæt 2 tsk dijonsennep. Krydr med salt og peber. Drys med krydderurt efter eget valg – jeg brugte merian – og server på rugbrød.

Den kan også serveres som lækre hapsere på ristet brød, når du får gæster.

Rejesalat: Du skal bruge

Rejer i lage – 400 g
En avokado
Merian
Citron 1/4
Friske grønne asparges – 3 stk
Kapers – 1 spsk.

Til mayonnaisen

2 æggeblommer
Vindruekerneolie
Dijonsennep
Salt
Peber
Hvidvinseddike

Sådan rører du mayonnaisen

Paella med rejer, blæksprutte og venusmuslinger.

Paella

Hvad, siger du måske. Kalder jeg dig en begynder helt uden at kende dig? Det skal du ikke tage så tungt. For jeg selv selv nybegynder i faget. Og det er godt, fordi jeg på den måde kan garantere dig, at retten er så ligetil at lave, at den lykkes hver gang.

Følg mig på Facebook og få madtip samt private billeder og film

Siden mit første forsøg for et par uger siden har jeg nemlig lavet en paella to gange mere og hver gang med et i al ubeskedenhed formidabelt resultat. Første gang var i Spanien, hvor eg var så heldig at residere i et par uger i henholdsvis Cadaqués og Sant Feliu de Guixols på Costa Brava nord for Barcelona.

Følg mig her på Instagram

Lækre spanske supermarkeder

På de kanter er supermarkederne helt fantastiske og bugner af friskfangede fisk og skaldyr. Sådan er det desværre ikke herhjemme, men i de fleste større byer er det heldigvis muligt at få lækre, friske fisk, som er en af de vigtigste ingredienser i denne paella.

Her et helt almindeligt supermarked i den lille by Sant Feliu de Guixols.

Retten stammer egentlig fra Valencia-regionen, hvor man i mange år har dyrket ris i de store vådområder. Det var fattige bønder, der såede og høstede risene, og derfor supplerede de den med det, de nu kunne finde i de overrislede marker. De var blandt andet snegle og frøer. De var først senere, at man opfandt den mere almindelige turistversion med dyre fisk, skaldyr og oksekød.

LÆS OGSÅ: Matrosens havtaske – min catalanske livret

Sådan gør du

Først varmer du olivenolie op i en stor, dyb pande. Tilsæt først bacon i tern og lad dem blive gyldne. Dernæst løget, som du har skåret i små tern. Sauter dem i fedtstoffet, indtil de er bløde. Dernæst tynde skiver hvidløg, som ikke må brænde på.

Risene skal nu i og suge til sig af fedt- og smagsstofferne og røres godt rundt i et minuts tid, før der skal bouillon i. Sørg for at den dækker risene og mere til. Nu er det i med safrantrådene, som dog kan udelades. De er monster-dyre, men tilføjer en lækker, floral smag.

LÆS OGSÅ: Pescaditos fritos – små friterede fisk

Læg dine rejer, blæksprutteringe (evt skåret i skiver) og muslinger i gryden, og krydr med peber og evt nogle stilke persille, som du kan fjerne igen senere for udseendets skyld.

Lad det simre en 15 minutters tid under låg, og når du åbner, ligger der den fineste paella. Sørg for, at alle muslinger har åbnet sig. De, der ikke har, smider du ud.

Husk du kan bruge præcis de fisk eller skaldyr, du holder af. Kun fantasien sætter grænser. Blåmuslinger er oplagte, da de er langt billigere og lette at få fat i herhjemme. Du kan også lave den med kylling eller oksekød. Eller begge dele.

LÆS OGSÅ: Laks med citronrisotto, dild og parmesan

Min paella med skaldyr

Du skal bruge

Paellaris (almindelige parboiled ris kan også bruges. Cirka 100 gram per person)
Fiske- eller hønsebouillon (1 liter)
Bacon (100 g)
Hvidløg (3 fed)
Løg (1 stk)
Olivenolie
Rejer
Blæksprutte (jeg har brugt calamares)
Venusmuslinger (du kan også sagtens bruge blåmuslinger)
Friske rejer
Persille
(Safran – nogle tråde)

Pescaditos fritos – friterede småfisk

Små friterede fisk

Hvis der er noget, der ellers kan gøre mig i sommerstemning, så er det smagen af friterede fisk.

Jeg har fået det et utal af gange i både Spanien og Italien, og mon ikke det er noget, man kan få rundt om hele Middelhavet? Herhjemme er jeg kun stødt på den lille ret i Torvehallerne, hvor der ligger en lille tapasbar. De får fiskene fra fiskehandleren lige overfor, og det koster dem næppe mange kroner.

For hele tricket er, at der er tale om nogle af de billigste fisk, man kan opdrive. De fleste vil nok betegne dem som skidtfisk. Man kan godt bruge ansjoser, men her til lands er det oplagt at bruge smelt. Ja, det hedder de altså. Det er bittesmå stimefisk, som spises hele. Ja, hele.

Det er givetvis ikke noget for alle, og jeg skal gerne indrømme, at min kone ikke gider dem. Men det er hendes tab, hvis du spørger mig. For jeg elsker dem.

Få inspiration til flere lækre tapas her::

Forestil dig at sidde på en lille tapasbar et sted ved den spanske kyst, mens du drikker en iskold caña – altså en lille fadøl – og tjeneren så smider denne her op på disken. Du tager din citron og presser den nedover, mens du nyder smagen af Middelhavet. Den kan naturligvis også nydes med et glas rosado eller måske en hvidvin. Lige præcis denne synes jeg dog, der hører kold øl til.

Det tager kun fem minutter

Nuvel, lad os komme til sagen. Du køber dine små smelt – eller fanger dem selv. De bør ikke koste ret meget, da det ellers er nogle, som fiskerne ikke kan få solgt herhjemme. Du kan sikkert også bruge løjer fra den lokale sø.

Få fat i en god fritureolie og varm så op til trekvart varme.

Drys hvedemel på en tallerken og blandt eventuelt lidt salt og peber i. Jeg synes dog, det kan være svært at styre saltbalancen, med mindre jeg gør det til sidst.

Sørg for at fiskene er helt dækkede af melet og drys det overskydende af og sænk dem ned i ønskebrønden.

Vær klar til at tage dem hurtigt op igen. Er olien tilstrækkeligt varm, kan de være klar på under et minut. De skal være sprøde og gyldne.

Drys dem med salt og pres en citron henover. Server dem med aïoli. Det er jo dybest set bare en mayonnaise med hvidløg. Hvordan du laver den, kan du se her.

Ellers så lav en snydemayonnaise med eks. Hellmann’s plus presset hvidløg.

Velbekomme!

Du skal bruge

Smelt – ikke alt for mange per person. Det er bare en tapa. Det er lidt voldsomt at æde sig mæt i.

Mel

Fritureolie

Citron

Salt og peber

Aïoli (mayonnaise med hvidløg)

Her er den letteste og lækreste tunsalat til frokostbordet eller madpakken.

Let og lækker tunsalat

Tuna, tonno, atun. Kær tun har mange navne.

Mindre kær er dog den, man køber under navnet tunsalat i supermarkedet. Jeg synes næsten altid, de er så triste og intetsigende.

Og særligt fjollet er det at købe en sådan, fordi det er så utroligt nemt og hurtigt at lave sin egen tunsalat, som kan bruges enten på frokostbordet, på madpakken eller i en sandwich.

Følger du mig på Facebook? Kom nuuuuu 😉

Den kan endda serveres oven på et lille stykke brød som en velkomsthapser, når du får gæster.

Det kræver stort set intet af dig at lave den, og så er den lynhurtig. Især hvis du snyder med mayonnaisen og bruger en færdiglavet – eksempelvis Hellmann’s eller et lignende produkt. Undgå dog salatmayonnaise, der ofte bliver alt for sødt.

Først og fremmest skal du bruge en dåse tun (tag to, hvis I er flere end to personer). Husk at det skal være tun i olie. Tun i vand er ikke noget rart produkt at have med at gøre efter min ydmyge mening.

Her er jeg på Insta – tjek mig dog ud, før en anden gør det …

Fordel den i en skål og tilsæt mayonnaise, Dijonsennep, Tabasco, citronsaft efterfulgt af syltede agurker i små tern. Dernæst nybælgede ærter – dem fra frost er lidt for triste – rør det sammen, smag til med salt og peber og drys karse henover.

Kan det helt seriøst være nemmere? Og du kan jo også eksperimentere med andre grøntsager eller syltet chili. Jeg tænker ikke, tomat vil fungere. Men blomkål eller agurk og måske æble i tern.

Og husk så lige at køb en tun, der er fisket under nogenlunde bæredygtige forhold. Lad også være med at købe den allerbilligste af slagsen, som er lavet af det dårligste overskudskød. Din tunsalat bliver så meget bedre, hvis du bruger en kvalitetsfisk fra dåse. Det er efterhånden blevet noget lettere at få fat på, selv om priserne på denne overfiskede lækkerhed kun går opad.

Du skal bruge

Tun i olie – gerne olivenolie (1 dåse)

Friske nybælgede ærter

Karse

Syltede agurker

Mayonnaise – 3 spsk

Dijonsennep – 2 tsk

Tabasco – et lille skvæt

Citronsaft – et pænt skvæt

Salt og peber