Hønsekødssuppe med nudler, æg og friterede løg

Hønsekødssuppe med nudler

Det startede egentlig med rester. For dagen inden havde jeg kogt en – i al ubeskedenhed – fremragende hønsekødssuppe. En lækker, mør økologisk kylling og ditto grøntsager. En af den slags supper, der sad lige i skabet og bare smagte af tid og kærlighed i den kolde tid.

Men jeg har altså et eller andet problem med at spise det samme to dage i træk, og der måtte forandringer til. Jeg rodede lidt i skabet med mel, pasta, ris og den slags, og jeg fandt en pakke ægnudler og dermed svaret på mit problem.

Nåmen altså. Det allervigtigste er, at din hønsebouillon er god. Og at det samme gælder din høne. Derfor er det vigtigt, at du laver den fra bunden.

SE HVORDAN JEG LAVER MIN HER.

Dernæst er det langt hen ad vejen bare et spørgsmål om at eksperimentere. Nogle gange virker det perfekt, andre gange går det helt galt, og så er der de gange, hvor der bare er plads til forbedringer. Sådan er det med mange ting her i livet. Ja, bare prøv at overføre allegorien til sex.

Jeg valgte at bruge de ting, jeg havde i huset. Desværre var jeg udgået for koriander, så i stedet blev det persille. Det blev også til hårdkogte æg, der bare går godt til hønsekødssuppe samt friskskåret chili.

OPSKRIFT: Kartoffel-porresuppe med bacon

Nudlerne blev kogt cirka fire minutter inden, men de kan også koge med i selve suppen.

De friterede løg blev til, ved at jeg skar dem i ringe, rullede dem i en blanding af mel og salt, og så røg de ellers ned i kogende olie, indtil de var sprøde.

De kom ved serveringen før at tilføre noget sprødhed og sødme. Dog bliver de hurtigt bløde.

Ligeledes tilførte jeg en spiseskefuld sød chilisauce per tallerken.

Velbekomme. ♥

OPSKRIFT: Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Hønsekødssuppe med nudler

Sådan laver du hønsekødssuppe med nudler æg og friterede løg

Hønsekødssuppe SÅDAN LAVER DU DEN

Ægnudler

Persille

Frisk chili

Hårdkogte æg – her gives altså ingen opskrift 😉

Friterede løg

Sød chilisauce

Lækker wok med ribeye

Wok med ribeye

Jeg ved godt, at det er juletid. Men når sandheden skal frem, så er jeg egentlig ikke så god til at orientere mig efter årstiderne og højtiderne. Jeg er ekstremt behovsstyret, og når jeg får lyst til noget, så skal jeg bare ha’ det (hvilket nogle gange kan drive min kone til vanvid, men lad nu det ligge).

Få masser af personlige stories her på Insta

Den anden dag handlede mine pludseligt opståede lyster dog om asiatisk mad. Jeg fik en utrolig trang til sprødhed og eksotiske smage, og da jeg samtidig dagen inden havde købt to ribeyebøffer på tilbud, så var vejen til smagshimmelen allerede ved at være brolagt.

Det er i min optik en fejl, at mange ofte bruger trist kød til eksempelvis asiatiske retter – herunder wok – da det netop er helt afgørende, at det smager af meget og ikke er sejt. Lad mig således lige understrege, at det gode oksekød ikke kun er beregnet til bøffer. Det er denne ret et godt eksempel på.

Følg mig her på Facebook

Sådan laver du wok med ribeye

Først skærer du bøfferne i strimler og lægger dem ned i en marinade bestående af soya, østersauce, sukker, lime, hvidløg og chili.

Lad dem ligge mindst i et kvarter (gerne natten over) og skær i mellemtiden spidskål i strimler samt peberfrugt, chili og citrongræs.

Wok med ribeye

Hæld neutral olie op i din wok og læg kødet på, når olien er meget varm. Stir-fry kødet, indtil det er brunt, hvorefter alle grøntsager kommes i. Kødet skal ikke være gennemstegt. Det går lynhurtigt. Grøntsagerne skal kun have ganske kort tid. I med østersauce samt sød chilisauce og smag til. Evt med salt og peber. Vær opmærksom på, at soyaen fra marinaden er salt.

LÆS OGSÅ: Thaicurry med kylling og sød basilikum

Drys med koriander og spis direkte sådan eller med jasminris. Husk at du ikke kan spise citrongræsset.

DET er let mad!

Hvad skal jeg drikke til? Well, det er ikke rigtig vinmad, så jeg ville nok anbefale, at man går ølvejen. Og hvorfor så ikke nuppe en øl med det vidunderlige navn GIRLS ARE AWESOME, for de er de jo. Denne er BLONDE, selv om jeg holder af både blondiner og brunetter. 😉

Til lækker wok med ribeye skal du bruge

Oksekød (helst ribeye) – 50-100 g per person

Spidskål – 1/2 hoved

Peberfrugt – 1 stk

Chili – 1 stk

Citrongræs – 1-2 stængler

Koriander

Soyasauce – 3 spsk

Østersauce – 2 spsk

Sød chilisauce 2 spsk

Sukker – 1 tsk

Lime (kan også bruge citron) 1 stk

Hvidløg – 2 fed

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry med kylling og sød basilikum

 Thaicurry

– Nå, hvad går du så og laver for tiden, Niklas?

Den svarer jeg selv på. Jeg laver en hel masse mad. Jeg skal snart være dommer i kåringen af Årets Vildtret, og så er jeg ved at indlede et samarbejde med en super sød og dygtig blogger ved navn Eris Huang. Hun er kineser, men er lige flyttet til København efter en del år i London, hvor jeg mødte hende til et kursus for et par år siden. Hun er en super fed fotograf, og vi får se, hvor det ender.

Følg mig gerne her på Insta 🙂

I kan se nogle af hendes madbilleder her – det er på et ganske andet niveau end mine egne 😀

Mere konkret har jeg leget en del med både det italienske, det indiske og det thailandske køkken i denne tid. Og jeg vil tillade mig at anbefale denne lækre thaicurry med kylling og sød basilikum.

Jeg ved ikke, om det kan kaldes en officiel thairet, men jeg eksperimenterer mig jo bare frem, og det eneste dogme, der gælder i mit køkken, er, at det skal smage godt.

Denne thaicurry smager således aldeles fremragende.

Sådan laver du min thaicurry med kylling og sød basilikum

Det er meget nemt alt sammen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok eller en sauterpande. Helst ikke olivenolie. Dernæst tilsætter du knust ingefær og hvidløg samt kardemommekapsler og lader det syde i et halvt minuts tid. Så er det i med dit løg, som du har skåret i både. Dernæst gurkemeje.

Find det fedeste gear til efterårsmadlavningen her – nu med gode rabatter

Kyllingestykkerne af bryst eller inderfilet kommes i og brunes over alt under konstant omrøring.

Dernæst dine svampe og nogle skefulde sød chilisauce.

Så hælder du enten sødmælk og piskefløde i eller kokosmælk (hvis det skal have mere sødme) samt din bouillonterning og dine små grønne thaiauberginer. Hvis du ikke kan få dem, så bare drop dem. Det gør ikke retten dårligere.

LÆS OGSÅ: Thailandsk kyllingesalat

Lad det simre mindst en halv time og koge lidt ind, så smagen bliver meget koncentreret, og saucen tyk. Smag evt til med mere sød chili samt salt og peber.

Kort før servering tilsætter du sød basilikum, og ved servering drysser du med koriander og masser af frisk chili til dem, der kan lide det hot. Det kan jeg!

Velbekomme.

Her kan du følge mig på Facebook og få endnu flere gode råd og små film

Til denne thaicurry skal du bruge

Kyllingebryst – cirka 600 g til to børn og to voksne

Champignon eller andre svampe (næppe kantarel) – 200 g

Sødmælk – 4 dl

Piskefløde 1 dl (begge kan i stedet erstattes med en dåse kokosmælk)

Gurkemeje – 2 tsk

LÆS OGSÅ: Kylling i fantastisk thai-indisk fusionscurry

Sød chilisauce – 2-3 spsk

Sød basilikum – 1 håndfuld

Koriander – en håndfuld

1 løg

3 fed hvidløg

En håndfuld thaiauberginer (miniauberginer – kan sagtens udelades)

2 tsk presset ingefær

1 hønsebouillonterning

5 grønne kardemommekapsler

Chili efter behov – tager typisk tre af de små stærke thaichilier og drysser over til sidst til de voksne, så ungerne ikke beklager sig.

LÆS OGSÅ: Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Thaicurry chicken kylling foodroar

Thailandsk kyllingesalat

thaisalaaaat

Thailandsk salat med kylling.

Thailandsk kyllingesalat: Jeg vil så nødigt kede dig fra start, kære læser. men som så ofte før, så startede denne ret med noget så uinteressant som et kig i køleskabet.

Jeg havde dagen forinden købt en pakke kyllingeinderfileter, som jeg ikke havde nogen planer for. De havde tilsyneladende heller ikke lagt nogle planer for dagen, og heldigvis lå de præcis, hvor de skulle, da jeg så endelig valgte at bruge dem.

SE OGSÅ: Kødboller i lækker Thaicurry

Eftermiddagen var stadig ung, og i stedet for at arbejde videre (det er jo fordelen som selvstændig) gik jeg fluks ned i supermarkedet og købte flittigt ind af grøntsager. Det giver mig altid sådan en selvretfærdig og uklædelig stolthed ved kassebåndet, når jeg står der som en anden hellig type, mens staklen bag mig har fyldt sin kurv op med chips, cola og underlødige færdigretter. Åh gud, hvor jeg dog hader mig selv nogle gange.

SE OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

img_6004

Første marinerede jeg kyllingeinderfileterne i en blanding af soya, østerssauce, sød chilisauce, presset ingefær og hvidløg, lime og sukker.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

De fik lov at stå mindst en times tid. Dernæst skar jeg grøntsager i aflange stykker. Gulderødder, peberfrugt, rød spidskål (for farvens skyld), chili og asparges. Jeg halverede også vindruer.

Jeg skar aflange stykker grønkål, som jeg lynstegte i en wok i neutral olie og gav dem et drys salt. Da de var kølet af, blandede jeg det hele og smed bønnespirerne i.

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

Endelig stegte jeg de marinerede kyllingestykker, mens jeg blandede en dressing af olivenolie (ikke så thailandsk – sagsøg mig), dijonsennep, lime, salt, sukker, vineddike og lidt peber.

Grønkålen kom ned til resten, og så kom kyllingestykkerne oven på. Jeg syntes selv, det så helt pænt ud, selv om jeg ikke er nogen haj til at anrette ting voldsomt smukt.


Du skal bruge:

Marinade
Kyllingeinderfileter (du kan også bare bruge kyllingebryst)
Soya – 3 spsk
Østerssauce – 2 spsk
Sød chilisauce – 2 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær (presset) – en lillefinger
Hvidløg – 2 fed
Lime

Dressing
Olivenolie
Lime
Dijonsennep
Salt
Peber
Sukker
Vineddike

Salat
Rød spidskål
Asparges
Gulerødder
Koriander
Peberfrugt
Bønnespirer
Chili
Vindruer
Lynstegt grønkål

img_5996

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

img_5697

Stegt ris i karry med oksekød og æg.

Stegt ris i karry: Kender I det der med, at man så gerne vil vise, hvor godt noget var, men at fotografiet – det eneste sandhedsvidne – ikke vil, som I vil?

Sådan en ret var denne. For jeg skal gerne indrømme, at den ikke ligner en million. Den blev egentlig også til på en lidt kedelig baggrund. Jeg stod med en halv skål fyldt med en allerede blandet kødfars, som jeg dagen inden havde brugt til kødboller.

De var et kæmpe hit hos ungerne, men jeg gad ikke lave den samme ret to dage i træk, og samtidig havde jeg noget kogt ris stående fra dagen inden.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Så var det, jeg kom i tanker om den bedste Kinagrill, jeg har besøgt. I min barndom var der Kinagrille over det hele, men det var som om, de på et tidspunkt ikke var så trendy mere, og mange af dem forsvandt igen. Også denne.

Den lå på Classensgade på Østerbro, hvortil flere af mine venner flyttede til, da de forlod barndomshjemmet midt i 90’erne. Jeg husker ikke navnet, men de havde en Big Burger til 20 kroner, og så altså en ret, der var helt fantastisk. Stegt ris i karry deluxe, hed den. Der var smørmøre stykker af kyllingebryst og oksekød i sammen med stegt æg , forårsløg og østerssauce. Blandt andet. Den ville jeg give meget for at finde igen.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Jeg lavede i stedet min egen stegt ris i karry med lidt andre ingredienser.

Først varmede jeg neutral, vegetabilsk olie op i en Wok. Jeg gav den et ordentligt drys færdigblandet karrypulver, laurbærblade og grønne kardemommekapsler, hvorefter smagsstofferne blev opløst i olien efter et halvt minuts tid.

Så kom de løse ris i, som tog smag af olien, og jeg rørte dem hele tiden rundt. Stir-fry, I ved.

Jeg hældte efter tur soya, østersauce og lidt sød chilisauce i. Kødbollerne  – eller skal jeg sige kødstykkerne – stegte jeg i en anden pande. De kan sagtens udelades, hvis man nu er vegetar. Eller hvis man nu ikke har hakket kød liggende. Dernæst peberfrugt i tern.

Kødboller i lækker Thaicurry

De det hele var blandet godt rundt, flyttede jeg risene over på den ene side af Wokken, mens jeg slog to æg ud i den anden. Jeg lavede dem til røræg, som jeg så rørte risblandingen, og så var hele svineriet sgu færdigt.

Jeg dryssede – så vidt jeg husker med persille, men ville have brugt koriander. Da det ikke er alle, der deler min lyst til denne krydderurt, så brug altså førstnævnte.

Du skal bruge

Kogte ris
Kødboller (brug eventuelt denne opskrift med dit foretrukne kød)
Karrypulver – 2 spsk
Peberfrugt – 1 stk
Soyasauce – 1 spsk
Østerssauce – 1 spsk
Sød chilisauce – 1 spsk
Æg – 2 stk. (1 per person)
Kardemommekapsler – 6 stk
Laurbærbærblade – 2 stk
Fedtstof  – smør eller neutral vegetabilsk olie
Drys med persille eller koriander

Evt.
Forårsløg
Frisk chili
Champignon