Thailandsk kyllingesalat

thaisalaaaat

Thailandsk salat med kylling.

Thailandsk kyllingesalat: Jeg vil så nødigt kede dig fra start, kære læser. men som så ofte før, så startede denne ret med noget så uinteressant som et kig i køleskabet.

Jeg havde dagen forinden købt en pakke kyllingeinderfileter, som jeg ikke havde nogen planer for. De havde tilsyneladende heller ikke lagt nogle planer for dagen, og heldigvis lå de præcis, hvor de skulle, da jeg så endelig valgte at bruge dem.

SE OGSÅ: Kødboller i lækker Thaicurry

Eftermiddagen var stadig ung, og i stedet for at arbejde videre (det er jo fordelen som selvstændig) gik jeg fluks ned i supermarkedet og købte flittigt ind af grøntsager. Det giver mig altid sådan en selvretfærdig og uklædelig stolthed ved kassebåndet, når jeg står der som en anden hellig type, mens staklen bag mig har fyldt sin kurv op med chips, cola og underlødige færdigretter. Åh gud, hvor jeg dog hader mig selv nogle gange.

SE OGSÅ: Kylling i thai-indisk fusionscurry

img_6004

Første marinerede jeg kyllingeinderfileterne i en blanding af soya, østerssauce, sød chilisauce, presset ingefær og hvidløg, lime og sukker.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

De fik lov at stå mindst en times tid. Dernæst skar jeg grøntsager i aflange stykker. Gulderødder, peberfrugt, rød spidskål (for farvens skyld), chili og asparges. Jeg halverede også vindruer.

Jeg skar aflange stykker grønkål, som jeg lynstegte i en wok i neutral olie og gav dem et drys salt. Da de var kølet af, blandede jeg det hele og smed bønnespirerne i.

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

Endelig stegte jeg de marinerede kyllingestykker, mens jeg blandede en dressing af olivenolie (ikke så thailandsk – sagsøg mig), dijonsennep, lime, salt, sukker, vineddike og lidt peber.

Grønkålen kom ned til resten, og så kom kyllingestykkerne oven på. Jeg syntes selv, det så helt pænt ud, selv om jeg ikke er nogen haj til at anrette ting voldsomt smukt.


Du skal bruge:

Marinade
Kyllingeinderfileter (du kan også bare bruge kyllingebryst)
Soya – 3 spsk
Østerssauce – 2 spsk
Sød chilisauce – 2 spsk
Sukker – 2 tsk
Ingefær (presset) – en lillefinger
Hvidløg – 2 fed
Lime

Dressing
Olivenolie
Lime
Dijonsennep
Salt
Peber
Sukker
Vineddike

Salat
Rød spidskål
Asparges
Gulerødder
Koriander
Peberfrugt
Bønnespirer
Chili
Vindruer
Lynstegt grønkål

img_5996

Stegt ris i karry med kødboller, æg og peberfrugt

img_5697

Stegt ris i karry med oksekød og æg.

Stegt ris i karry: Kender I det der med, at man så gerne vil vise, hvor godt noget var, men at fotografiet – det eneste sandhedsvidne – ikke vil, som I vil?

Sådan en ret var denne. For jeg skal gerne indrømme, at den ikke ligner en million. Den blev egentlig også til på en lidt kedelig baggrund. Jeg stod med en halv skål fyldt med en allerede blandet kødfars, som jeg dagen inden havde brugt til kødboller.

De var et kæmpe hit hos ungerne, men jeg gad ikke lave den samme ret to dage i træk, og samtidig havde jeg noget kogt ris stående fra dagen inden.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Så var det, jeg kom i tanker om den bedste Kinagrill, jeg har besøgt. I min barndom var der Kinagrille over det hele, men det var som om, de på et tidspunkt ikke var så trendy mere, og mange af dem forsvandt igen. Også denne.

Den lå på Classensgade på Østerbro, hvortil flere af mine venner flyttede til, da de forlod barndomshjemmet midt i 90’erne. Jeg husker ikke navnet, men de havde en Big Burger til 20 kroner, og så altså en ret, der var helt fantastisk. Stegt ris i karry deluxe, hed den. Der var smørmøre stykker af kyllingebryst og oksekød i sammen med stegt æg , forårsløg og østerssauce. Blandt andet. Den ville jeg give meget for at finde igen.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Jeg lavede i stedet min egen stegt ris i karry med lidt andre ingredienser.

Først varmede jeg neutral, vegetabilsk olie op i en Wok. Jeg gav den et ordentligt drys færdigblandet karrypulver, laurbærblade og grønne kardemommekapsler, hvorefter smagsstofferne blev opløst i olien efter et halvt minuts tid.

Så kom de løse ris i, som tog smag af olien, og jeg rørte dem hele tiden rundt. Stir-fry, I ved.

Jeg hældte efter tur soya, østersauce og lidt sød chilisauce i. Kødbollerne  – eller skal jeg sige kødstykkerne – stegte jeg i en anden pande. De kan sagtens udelades, hvis man nu er vegetar. Eller hvis man nu ikke har hakket kød liggende. Dernæst peberfrugt i tern.

Kødboller i lækker Thaicurry

De det hele var blandet godt rundt, flyttede jeg risene over på den ene side af Wokken, mens jeg slog to æg ud i den anden. Jeg lavede dem til røræg, som jeg så rørte risblandingen, og så var hele svineriet sgu færdigt.

Jeg dryssede – så vidt jeg husker med persille, men ville have brugt koriander. Da det ikke er alle, der deler min lyst til denne krydderurt, så brug altså førstnævnte.

Du skal bruge

Kogte ris
Kødboller (brug eventuelt denne opskrift med dit foretrukne kød)
Karrypulver – 2 spsk
Peberfrugt – 1 stk
Soyasauce – 1 spsk
Østerssauce – 1 spsk
Sød chilisauce – 1 spsk
Æg – 2 stk. (1 per person)
Kardemommekapsler – 6 stk
Laurbærbærblade – 2 stk
Fedtstof  – smør eller neutral vegetabilsk olie
Drys med persille eller koriander

Evt.
Forårsløg
Frisk chili
Champignon

Kødboller i lækker Thaicurry

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.

De lækre boller i den fyldige thailandsk inspirerede karrysauce er et hit hos både store og små.


Kødboller og Thaimad? Passer det overhovedet sammen?

Jeg prøvede det af, og det viste sig lykkeligvis, at de to ting var urimeligt glade for hinanden. Det bliver i hvert fald ikke sidste gang, at den slags kærlighed opstår i mit køkken. Og at det tilmed var et kæmpe hit hos børnene, gjorde jo heller ikke noget.

Kermit og pigen fra Thaibordellet

Jeg lagde ud med at røre det hakkede kød sammen med soya, koriander, peber, sød chilisauce, saften fra en limefrugt, samt lidt revet ingefær.

Find de lækreste ting til køkkenet her hos Moodings

Farsen blev stående en times tid i køleskabet, før jeg varmede en Wok op med vegetabilsk olie, hvori jeg kort sauterede presset hvidløg og ingefær. Herefter gurkemeje og de skiveskårne champignoner.

Jeg hældte en dåse kokosmælk i og tilføjede min fond (bare brug Fond du chef fra Knorr), østerssauce og en pæn sjat af den søde chilisauce og smagte til med lime og evt salt og peber.

Vidste du, at du er garanteret en plads i Himmerige, hvis du følger mig på Facebook?

snapseed-32

Kylling i thai-indisk fusionscurry

Jeg lod den koge lidt ned og tilføjede så bollerne ti minutter inden servering. De skal simre ved ret lav varme for ikke at blive hårde. Da de var gennemkogte, lagde jeg en håndfuld blade af sød basilikum i, og så var retten færdig.

Jeg serverede den med løse ris og dryssede med koriander.

Kødboller i lækker Thaicurry – velbekomme!

Thai Beef Salad; sprød, sund og lækker


Du skal bruge
700 g hakket kød (kalv og flæsk – eller bare kalv eller hakket kylling, hvis du ikke spiser gris)
4 spsk god soyasauce
3 fed hvidløg
1 lillefinger ingefær
5 spsk sød chilisauce (kan fås i enten supermarkedet eller hos grønthandleren)
1 tsk gurkemeje
1 limefrugt
Peber (2 tsk)
Sød basilikum – en lille håndfuld
Champignon – 150 g
Kokosmælk – 1 dåse
Østerssauce – 4 spsk
Hønsefond (en brik)
Koriander

Kylling i thai-indisk fusionscurry

snapseed-30

De marinerede kyllingestykkerne hygger sig sammen med kokosmælk, sød basilikum og chili.

Kylling i thai-indisk fusionssauce: Jamen, Niklas. Er du ikke gået lidt i selvsving over asiatisk mad på det seneste?, spørger du måske.

Svaret er ganske kort.

Jo! Det er jeg. Men ikke kun på det seneste. Faktisk har det asiatiske verdenskøkken ligget mit hjerte (og min mave) nær hele mit voksne liv. Lige fra de aromatiske thailandske curries, til de friske sprøde toner fra Vietnam, over de varme krydderier fra det Indiske subkontinent. Og så alt det ind i mellem.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Jeg er dog ikke så bundet af nationale dogmer, at jeg altid bare tænker ‘I dag skal det være Thailandsk’, for jeg elsker at eksperimentere. Med de fleste ting her i livet.

Således heller ikke med denne ret. For her tænkte jeg bare, at jeg havde lyst til en eksotisk smagsbombe her i den kolde tid.

Efter at have været hos en lille, hyggelig thaiforretning på Halmtorvet, fordi jeg blandt andet ville lave en Tom Yum-suppe, stod jeg efterfølgende med blandt andet citrongræs og limeblade – og så noget sød basilikum. I ved, de der søde duftende blade, som vist nok er i familie med den basilikum, vi kender fra Italien, men som har et ganske, ganske andet smagsudtryk.

Thai Beef Salad – sprød, sund og lækker

Jeg lagde ud med at skære et halvt kilo kyllingebryst ud i små stykker (3 x 3 cm tror jeg), hvorefter jeg marinerede dem i en blanding af soya, gurkemeje, limesaft, presset ingefær, presset hvidløg og sød chili.

Jeg lod dem stå mindst en time. Hvis du lader dem stå natten over, bliver de kun bedre.

Herefter varmede jeg en neutral olie op i en Wok. Jeg pressede mere ingefær og hvidløg ned i olien og tilføjede karryblade, nelliker og grønne kardemommekapsler og lod det syde et halvt minuts tid. Lige som når man laver indisk mad.

Orientalsk-inspireret suppe med kylling og kokosmælk

Men i stedet for at bruge løg, kom jeg kyllingestykkerne ned i og svitsede dem. Dernæst skiver af champignon. Jeg kom en dåse kokosmælk sammen med en brik hønsefond (Knorrs Fond du chef) i og reducerede den, samtidig med at jeg smagte til med sød chili og lagde to stængler citrongræs (skåret i store stykker) og limebladene i.

SE VIDEO: De bedste boller i karry

Lad simre på meget lav varme og læg den søde basilikum i lige inden servering. Drys med koriander og frisk chili (hvis du kan lide det) og server med løse ris.

snapseed-29

Kylling i Thai-indisk fusionsauce.


Du skal bruge
Kyllingebryst – 500 g
Citrongræs – to stængler i store stykker (så man ikke kommer til at bide i dem)
Limeblade – en lille håndfuld
Kokosmælk – en dåse
Chili (bare drys på til sidst, hvis børnene ikke kan lide det)
Hønsefond – en brik
Champignon – 150 gram
Koriander – drys
Gurkemeje – 1 tsk
Sød basilikum – en lille håndfuld
Grønne kardemommekapsler – 6 stk
Nelliker – 6 stk
Karryblade – 2 spsk
Hvidløg – 4 pressede fed
Ingefær – samme mængde som hvidløg

Pitabrød med indisk krydret oksekød

Stærk søndag med Chicken Vindaloo

Beef Aloo: Pakistansk oksekødsfest – og du er inviteret

Beef Aloo

Beef Aloo er en af mine yndlingsretter fra det pakistanske køkken. Oksekødsstykkerne har ligget og simret i timevis og er blevet helt møre i den dybe, mørke karrysauce.


Beef Aloo: Nu skal jeg ikke gøre mig selv til en bedre kok, end jeg er. Men nogle gange må man altså godt klappe sig selv på skulderen, når noget bliver langt bedre, end man havde håbet på.

Sådan en ret blev dette. Jeg har prøvet et par gange for nogle år siden med blandet resultat. Men denne gang …

Da min kone smagte den, udbrød hun spontant: ‘Det her er alt for lækkert. Jeg er faktisk så imponeret, at du må gøre med mig, præcis hvad du vil –  naturligvis inden for rammerne af Genevekonventionen og den gældende #metoo-kampagne.

Eller det var i hvert fald, hvad jeg tror, hun sagde. For jeg var så travlt optaget af at imponeres over min ret, at jeg ikke er helt sikker på ordlyden fra damen over for mig.

Det kræver ikke ret meget research for at konstatere, at aloo er noget med kartofler. Og selv om de ikke spiller den afgørende rolle i retten, så giver de faktisk noget lækkert.

Min indiske livret: Lam i karry med spinat

Nu vil jeg så til at sige noget, jeg aldrig havde troet, jeg skulle sige: Brug kartofler fra glas.

Men før du enten skriver en ophidset kommentar forneden, truer mig på livet eller melder mig til Foreningen af Danske Kartoffelhoveder, så giv mig lige en chance for at forklare mig. De der små kogte kartofler i glas kan nemlig lige præcis det, de skal kunne i denne ret.

Først og fremmest er de så små og fine, at de ikke behøver at skæres i stykker. Dernæst har de en glat overflade, som passer godt i retten. Og så er de samtidig en anelse søde.

Lækker lammecurry med kokosmælk

Det var egentlig en tilfældighed, at jeg brugte dem. For min kone havde købt otte glas til juleaften, fordi hun mod min familiens ønsker og traditioner ønskede brunede kartofler. Hun fik ikke sin vilje, og derfor stod der en masse glas i skabet.

Hvis du vil bruge almindelige skrællekartofler, så gør da for guds skyld det. Men jeg lover – det bliver kun bedre med disse. Så mærkeligt det end lyder.

Allerførst opvarmer du en neutral, vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde og tilsætter dine kardemommekapsler, chilipulver, nelliker og laurbærblade. Lader det simre et minut og lader smagene trække ud i olien. Dernæst er det tid til ingefær og hvidløg, som du har presset. Giv også det et lille minuts tid ved medium varme. Så er det i med løgene. De skal sautere længe, indtil de er helt bløde og næsten gået lidt i opløsning.

Chicken Bhuna – smørblød karryret med kylling

Tag nu det hele op og læg det i en skål. Skru op for varmen og brun oksekødsstykkerne, som er skåret i cirka sammen størrelse, som du ville gøre med en gullasch.

Når de er helt brunet, tilsæt pulver af gurkemeje, spidskommen og korianderfrø og rør det rundt. Læg løgblandingen tilbage i gryden, tilsæt din garam masala, rør rundt og så i med din fond. Det skal dække alt kødet. Læg læg på og lad det simre ved lav varme nogle timer.

En time inden servering tager du låget af og lader din karry koge ind, så det bliver en fyldig, mørk karry. Den skal ikke være sjasket. Smag til med salt og peber.

Den dejligste Daal

Ti minutter inden servering, drysser du bukkehornsblade i og tilsætter dine glaskartofler (eller dine kogte kartofler). Hvis du vil have mere sødme, kan du evt. give det en teskefuld sukker.

Nu har du din Beef Aloo. Server med basmatiris og frisk koriander. Velbekomme!

Du skal bruge (2 pers)
Oksekød – 500 g skank, bov eller gullaschkød i tern
Oksefond – gerne 1 af de der Fond du Chef fra Knorr – opløst i vand
Løg – 3 stk
Hvidløg – 2 fed
Ingefær – 1 finger
Garam masala (1 spsk)
Korianderfrø (mortet til pulver) – 1 spsk
Gurkemeje – 2 spsk
Nelliker – 6 stk
Grønne kardemommekapsler – 8 stk
Spidskommen (mortet til pulver) – 1 spsk
Chilipulver – 2 tsk
Vegetabilsk olie – 3 spsk
Laurbærblade – 3 stk
Bukkehornsblade – 1 tsk

Older posts