De 4 mest asshole-agtige bilisttyper

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Jeg var i Rom sidst i november. Det er der sådan set ikke noget nyt i. Det er jeg ofte i vinterhalvåret. Her slipper man nemlig for horderne af turister, ligesom man ikke skal kæmpe med stegende hede og turister i shorts og hatte.

Følg mig her på Instagram ⇓

Det nye bestod sådan set mest i, at jeg mødte nye mennesker og nye restauranter. Herunder et herligt sted i bydelen Testaccio, hvor jeg besøgte Osteria Fratelli Mori – altså mori-brødrenes restaurant. Et vidunderligt og meget, meget romersk sted, hvor man serverede kompromisløs romersk mad med lækre produkter fra Lazio-regionen. Et lidt overset sted med mange små producenter af oste, vine og salumi, der ikke er så kendte som deres kolleger fra Emilia-Romagna, Toscana og Campania.

Jeg mødte Alessandro Mori, der ikke blot gjorde mig klogere på deres filosofi, men også serverede nogle aldeles herlige retter for mig, og inspireret af den rigatoni al sugo di coda, jeg fik, får I her min version.

Altså pasta med oksehaleragout.

Følg FoodRoar her på Facebook

Sådan laver du Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Først bruner du dine oksehaler på alle sider i olivenolie. Tag dem op og læg dem til side.

Dernæst sauterer du løg, blegselleri og gulerødder, som du har skåret i meget små tern (jeg strimlede mine på min KitchenAid).

Læg oksehalerne ned i gryden igen og skru lidt op for varmen. Hæld et godt glas vin ned til dem – helst hvid, men det bliver også fremragende med rødvin. Brug hvad du har stående.

LÆS OGSÅ: Spaghetti al sugo di salsiccia – let og lækkert

Når det er fordampet lidt, så hæld to dåser gode hakkede tomater i samt et glas vand og en bouillonterning.

Dernæst timian, laurbærblade, sukker, salt og peberkorn.

Læg derefter låg på og lad det simre cirka halvanden time. Tag så låget af. For nu skal det reduceres, så det bliver en tæt, tyk sauce. Lad simre videre i mindre halvanden time og gerne mere.

LÆS OGSÅ: Spaghetti med meget lækker svampesauce

Smag til med salt, hvidvinseddike og/eller balsamico, indtil smagen sidder lige i skabet.

Kog din rigatoni al dente og bland det så med saucen inden servering. Pil også kødet af benene, med mindre du vil servere det virkelig rustikt.

Riv en god parmigiano reggiano henover.

Oksehale pasta rigatoni

Det skal du bruge til Rigatoni al sugo di coda (oksehaleragout)

Oksehaler – 2 kg (det meste er ben)

2 store gulerødder

2 stænger blegselleri

1 stort løg

2 dåser hakket tomat (god kvalitet)

1 stort glas vin (hvid eller rød)

1 glas vand

Oksefond/1 bouillonterning

Timian – en håndfuld kviste

3 laurbærblade

1-2 tsk sukker

En tsk peberkorn

Salt efter behov – smag den til løbende

Hvidvinseddike – 1 spsk

Balsamico – 1 spsk

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

De 4 mest asshole-agtige bilisttyper