Den nemmeste lille tuntatar

Her er min Cheeseburger of Champs

burger-ny2

Cheeseburger of Champs

Hvad skal der egentlig til for at lave en rigtigt god burger?

Ganske lidt, hvis du spørger mig. Jeg synes faktisk, at sådan en skal holdes så enkelt som muligt. Jeg har før her på sitet tilladt mig at anfægte vores dårlige vaner med at lægge skiver af agurk og tomat i, da jeg på ingen mådes synes, at de bidrager med noget positivt til burgeren. Heller ikke ernæringsmæssigt, da de jo mestendels består af vand.

I stedet bør man fokusere på de enkle ting, der opfylder vores basale behov for noget salt, noget sprødt, noget surt og noget sødt. Nåja, og så den der særlige ting, som man kalder umami. Det kan hentes i både kød og ost.

Sørg med andre ord for, at du har godt kød, en god ost, en god bolle og …. ikke mindst: EN GRILL.

Grillen er nemlig afgørende for, at kødet kommer til at smage af mest muligt. Man kan lave nok så mange smarte ting i et køkken med grillpander og Sous Vide. Men en rigtig grill er der intet, der slår.

Få fat en en god udskæring – få eventuelt hakket højreb nede hos slagteren – og bland det så med udelukkende salt og peber og form bøffer af det. Husk at have styr på din håndhygiejne, og at det er køligt, når du arbejder med hakket kød.

Pisk en god mayonnaise. Rør en stuetempereret øko-æggeblomme med hvidvinseddike, salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Dryp herefter en neutral vegetabilsk olie i (ikke olivenolie) under konstant omrøring, indtil det har nået den ønskede konsistens. Jo, smukkere og gulere blommen er fra en sund høne, jo pænere gul bliver din mayo.

masterchef-2

Jeg har min kuglegrill på tagterrassen. Jeg kunne desværre ikke finde andre billeder af mig med grillen end dette, hvor jeg fik min debut i SE og HØR. 😀

Smag til sidst til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, hvis den skal være lidt sødlig som en salatmayonnaise.

Et rødløg lynsyltes med 4 spsk hvidvinseddike og 2 tsk sukker. Blandt det godt rundt.

Du kan i princippet gøre det samme med friske agurker. Ofte bruger jeg bare gode, syltede agurker i skiver.

Bollen bør være en lækker, blød Brioche-bolle. Sådan en kan man bage selv. Hvordan man fucker sådan en op, kan du se her

Hvor lang tid burgerbøfferne skal have på grillen afhænger af tykkelse. Selv kan jeg godt lide, at de er røde indeni. Du kan mærke på dem undervejs for at undersøge, om de skal have mere. Hvis de giver efter, når du presser, så er de ikke gennemstegte.

Husk og også en god grillmarinade. Jeg blander gerne olie med presset hvidløg, Dijonsennep, salt peber og balsamico for at tilføre sødme. Det gjorde jeg til denne burger.

Når bøfferne har fået på den ene side, så er tricket at lægge din gode cheddarost på, hvorefter du lægger låg på (hvis du har en kuglegrill), så osten smelter ned over bøffen.

Jeg tillod mig at lægge et salatblad i min burger, men det var egentlig mest for syns skyld. Jeg foretrækker at spise en salat ved siden af og lade burger være burger. Og så lidt Heinz …

Jeg skyllede i øvrigt denne ned med en fyldig Primitivo fra Puglia. Men der skal nok findes dem, der sværger til øl. Eller måske en Shiraz.


Du skal bruge

Hakket oksekød (af så god kvalitet som muligt – evt højreb)
Rødløg
Hvidvinseddike
Briocheboller
Syltet agurk
og …
EN GRILL

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Den nemmeste lille tuntatar